鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？提醒：3种蛋尽量少吃

导语：各种各样的蛋类，或许是大家餐桌上的常客，特别 *** 蛋鸭蛋等等，平时我们吃的频率是比较高的，当然除了鸡蛋和鸭蛋以外，在我们的日常生活当中，还有很多的禽蛋类，比如鹌鹑蛋鹅蛋等等，那么这4种蛋类相比到底哪一种更加有营养呢？今天我们就一起来了解一下吧！

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？

鸡蛋

鸡蛋当中含有丰富的营养物质能够给身体健康带来好处，比如可以起到补充蛋白质，健脑益智等作用，由于鸡蛋的蛋黄当中含有大量的卵黄素，卵磷脂与胆固醇，这些物质能够帮助促进脑神经细胞的生长，可以起到改善记忆力，健智益脑的效果。

另外鸡蛋当中所含有的卵磷脂，对于防治动脉硬化也有一定的益处。

除此之外，鸡蛋当中还含有大量的维生素E和维生素C，这些营养成分能给我带来抗氧化的效果，可以由有效延缓身体的衰老速度。

鸡蛋当中的蛋白质对于肝细胞的修复也有一定的好处，可以有效促进肝细胞再生。

鸡蛋当中的有效成分对于防癌抗癌也有一定的效果，所以一般建议成年人每天吃一个鸡蛋就可以了。

鸭蛋

在我们的生活当中，鸭蛋也是特别常见的，我们平时吃鸭蛋的时候一般都是吃咸鸭蛋，从中医的角度上来讲，鸭蛋 *** 质寒凉对于肺火旺盛的朋友们来说，适当的吃一些鸭蛋可以带来一定的效果。

但是鸭蛋的腥味比较严重，所以大部分人会选择吃咸鸭蛋，这种鸭蛋不仅营养还美味，深受男女老少的喜爱。

并且鸭蛋当中的营养物质也是十分丰富的，特别是含有丰富的铁元素，对于一些患有缺铁 *** 贫血的朋友们来说，适当的吃一些鸭蛋可以改善这样的问题。

鹅蛋

我们大家都知道鹅蛋的个头特别大，其中含有脂肪，蛋白质，维生素，卵磷脂等营养成分，在寒冷的冬季适当的多吃一些鸭蛋，可以补益身体，防御寒冷气候对身体的侵袭。

鹅蛋当中的脂肪绝大部分都集中在蛋黄当中了，而且还含有许多的磷脂，其中大概一半是卵磷脂，这些成分对于血管和脑神经都能够带来一定的益处。

鹌鹑蛋

虽然鹌鹑蛋的营养价值也特别高，甚至有着“动物中的人参”的美誉，但是其中的营养物质和鸡蛋是差不多的，所以如果想要考虑 *** 价比，那我们还是去买鸡蛋更划算一些。

但是对于一些特殊人群，吃鹌鹑蛋确实更好，比如少年儿童。

少年儿童他们的大脑正在处于快速发育期，平时适当吃鸡蛋可以保证身体摄入营养，但是同质量的鸡蛋和鹌鹑蛋当中，鹌鹑蛋的卵磷脂含量更高，能够更有助于儿童去开发智力。

综上所述，不管是鸭蛋，鸡蛋，鹌鹑蛋还是鹅蛋，它们都有属于自己的独特营养价值，只要是适当的使用都能够给身体健康带来好处，所以大家在日常生活当中可以根据自己的需求和爱好来进行合理的选择。

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提醒：这3种蛋尽量少吃

毛蛋

在很多地方， *** 蛋是非常滋补的食物，但是却不建议大家去经常吃毛蛋。毛蛋其实属于死胎蛋，是一种还没有孵化完全的蛋类。

小鸡孵化的时间一般是在14天到21天，由于细菌和气温感染的问题会导致胚胎发育停止，此时感染 *** 是非常大的。

除此之外，毛蛋也会因为微生物滋生而产生许多的 *** 物质，不仅不能够给身体补充营养，大量的食用还会容易使身体患上某一些疾病。

散黄蛋，裂纹蛋

这两种鸡蛋一般都是储存时间比较长的鸡蛋了，而且不太建议大家去吃这样的鸡蛋。

一是由于不新鲜了，而是因为这样的鸡蛋当中，很有可能会存在着身体更大的敌人——沙门氏菌，千万不要以为吃一两个就没事儿了，只要是吃了很有可能就会导致食物中毒的问题。

溏心蛋

一些爱吃日料的朋友可能都比较爱吃溏心蛋，溏心蛋的味道鲜美多汁，而且营养损失比较少，但是在这里提醒大家一点，不建议大家去经常吃溏心蛋。

溏心蛋没有彻底煮熟的话，其中就有可能会存在着一些寄生虫和细菌，吃完以后很有可能会导致肠道受损，所以尽量不要去吃。

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阅读延伸：如何挑选新鲜鸡蛋

• 一看：色泽鲜亮的鸡蛋是新鲜的，如果斑点比较多，那么说明这样的鸡蛋不太新鲜了。
• 二摸：新鲜的鸡蛋一般手感毛躁，而且表面有着一定的颗粒感。
• 三听：摇晃一下鸡蛋，新鲜的鸡蛋，摇晃起来听起来没有动感。
• 四沉：把鸡蛋放在水里，如果是新鲜鸡蛋的话，那么入水之后可以沉底，如果浮在表面，那么说明这样的鸡蛋已经不太新鲜了。

结语：不知道大家在日常生活当中更喜欢吃哪一种蛋类呢？你觉得哪种蛋类更有营养呢？如果你对这篇文章有别的想法和观点，不妨在下方评论区分享一下吧！

鸡鸭鹅蛋、鹌鹑蛋……哪种更适合你吃？现在知道还不晚

蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋

区别这么大？

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鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？

据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。

但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。

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鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。

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鹅蛋

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

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鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。

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鸽子蛋

鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

小贴士

蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。

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鸡蛋出现四种情况

千万要当心

鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。

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有裂纹

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

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开始粘壳

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧 *** 变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

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蛋黄易散

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体， *** 其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

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蛋壳发霉

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

来源： *** 回家吃饭

【凉都科普大讲堂】痛风人群的饮食禁忌

如果患有痛风，应该避免高嘌呤食物，如肝、肾、脑、肠、舌、胰、脾等动物内脏，还要注意避免海鲜，如贝类、海鱼、鱼卵、虾蟹、紫菜，以及避免肉汤、肉汁，尤其是火锅汤、老火锅汤等等。

此外，应严格戒酒，尽量不要喝各种富含果糖的饮料。

也就是说，痛风之前的美食，在得了痛风那一刻，就要与他们说再见。

但痛风真的让人什么都不能吃，只吃白菜、豆腐等清淡的么？

痛风患者应该以低嘌呤、低脂肪、低热量、低果糖、高蛋白、高纤维素、高维生素饮食为主，多饮水，多食用新鲜蔬菜水果，合理饮食。

其中低嘌呤食物有以下几类：

1.主食类：主要包括谷薯类及其制品，痛风患者可以吃大米、小米、薏米、小麦、大麦、荞麦、高粱、马铃薯、山芋、红薯以及米粉、馒头、面条、面包等制品；

2.蛋奶类：鸡蛋、鸭蛋、牛奶、酸奶、奶酪、炼乳等；

3.水果类：新鲜水果均属于低嘌呤食物，痛风患者可以直接使用或榨汁饮用，如西瓜、苹果、香蕉、梨子、橙子等都可以吃；

4.蔬菜类：大部分蔬菜痛风患者都可以食用，不仅嘌呤含量低，而且营养价值高，痛风患者可以多吃青菜、芹菜、茼蒿、笋、白菜、油菜等；

5.坚果类：低嘌呤的坚果有杏仁、开心果、腰果、板栗、核桃、葵花籽等；

6.饮品类：纯净水、矿泉水、蜂蜜水、弱碱 *** 水<4>等均可饮用。

除此之外，痛风的人可以适量摄入中嘌呤食物。

如绿豆、红豆、豆腐、豆浆等豆制品，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉制品，以及鲫鱼、鲈鱼等水产品，但要控制摄入量。

（来源：科普中国　作者：徐朗）

六盘水市全民科学素质领导小组　六盘水市科协　宣

编辑：谢孟融

一审：李佳凤

二审：田维娟

三审：刘红霞

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更营养？提醒：这3种蛋尽量少吃

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋是我们常吃的四种蛋类，它们各自具有不同的营养价值和食用利弊。那么，到底哪种蛋类更营养呢？下面，就带大家一起来在讨论一下，这四种蛋类的营养价值和食用利弊，以及提醒大家要尽量少吃的3种蛋类。

1. 鸡蛋

鸡蛋是最常见的蛋类之一，营养丰富。鸡蛋富含高质量的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12、维生素E、叶酸、磷和硒等。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的重要营养素。鸡蛋中的维生素A有助于维持正常视力和免疫 *** 功能。此外，鸡蛋还含有适量的胆碱，这是一种对大脑和神经 *** 发育至关重要的营养物质。

然而，需要注意的 *** 蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪含量。因此，对于那些已经患有心脏病或高胆固醇的人来说，鸡蛋的摄入量可能需要 *** 。同时，过量食用鸡蛋也可能与一些研究结果中的心血管疾病风险相关联。

2. 鸭蛋

鸭蛋在营养方面与鸡蛋相似，但含有更多的脂肪和胆固醇。鸭蛋的脂肪含量较高，这使得其口感更为丰满和油腻。然而，鸭蛋也提供了与鸡蛋类似的蛋白质、维生素和矿物质。相较于鸡蛋，鸭蛋富含维生素B3（烟酸），这是维持肌肤健康和促进血液循环所必需的营养素。

3. 鹅蛋

鹅蛋与鸭蛋和鸡蛋相比，营养价值略低。它们提供适量的蛋白质、维生素和矿物质，但相对较少。鹅蛋的脂肪和胆固醇含量与鸭蛋相似，需要适度食用，特别是对于那些关注胆固醇摄入的人群。

4. 鹌鹑蛋

鹌鹑蛋较小，但营养价值不容小觑。鹌鹑蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素 B2、铁、磷和钾等营养物质。尽管鹌鹑蛋比其他蛋类小，但它们的蛋白质含量与鸡蛋相当。此外，鹌鹑蛋中的维生素A有助于维护良好的视力和皮肤健康。鹌鹑蛋还含有较少的脂肪和胆固醇，适合那些希望控制胆固醇摄入的人群。

尽管以上四种蛋类在营养价值方面有所差异，但对于一般人来说，适量食用这些蛋类可以获得均衡的营养。然而，以下三种蛋类，提醒大家一定要少吃！

1. 皮蛋

皮蛋是一种经过特殊处理的鸭蛋，具有特殊的气味和口感。尽管皮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，但在加工过程中，它们可能会添加过多的盐和碱，从而导致钠摄入过量。高钠摄入与高血压和心脏疾病风险增加有关。此外，一些皮蛋可能存在含铅过高的风险，铅是一种有害物质，过量摄入会对健康造成潜在威胁。

2. 毛蛋

毛蛋是一种罕见的现象，是指鸟类（如鸡或鸭）在蛋壳上有未孵化的毛发。毛蛋不具备正常蛋类的营养价值，食用时可能会对消化 *** 造成不适，并潜在地引发食物中毒或细菌感染。

3. *** 蛋

*** 蛋通常是指存放时间过长或储存条件不当的鸡蛋。这些蛋因为细菌感染而产生恶臭，表明它们已经 *** 。食用 *** 蛋可能导致食物中毒，引起腹泻、呕吐和胃部不适等症状。

总结而言，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋都是常见的蛋类，它们在营养价值上有所不同。鸡蛋是最常见的蛋类，提供丰富的蛋白质和维生素，但需注意适量摄入，尤其是对于高胆固醇人群。鸭蛋和鹅蛋相比鸡蛋含有更多脂肪和胆固醇，需要适度食用。鹌鹑蛋虽小，但提供优质蛋白质和多种维生素，是较为健康的选择。

然而，皮蛋、毛蛋和 *** 蛋因各自的特殊原因，需要谨慎食用或避免食用，以保障健康和食品安全。更佳的健康饮食建议是保持均衡的膳食，多样化食物来源，适量摄入各种营养素，同时根据个人健康状况和需求合理选择食用蛋类。

有传言称“皮蛋含铅量高，会慢 *** 中毒”？揭开 ***

来源：科普中国

本文专家:

赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生

王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师

皮蛋，也称松花蛋、变蛋，是中国传统风味食品。

很多人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷……

但近年来，常有传言“皮蛋含铅量高，会慢 *** 中毒，甚至致癌！”

这让很多爱吃皮蛋的人望而却步，那么皮蛋到底能不能吃？哪些人不能吃呢？

皮蛋上的花纹是啥？对 *** 有害吗？

对于皮蛋上的花纹由来，有部分网友认为这是因为皮蛋不干净导致的，吃了对 *** 有害。

*** ：

松花蛋因其表面有多种松枝样的花纹而得名，松花，其实是蛋清蛋白质在碱 *** 条件下的降解产物与蛋白质中的镁离子结合而形成的晶体。

所以，这种经过漫长时间形成的结晶并不是因为不干净所致，也不会对 *** 健康产生危害。

皮蛋含铅量高，会慢 *** 中毒、致癌？

其实不然。

传统工艺中，皮蛋是以鸭蛋为原材料，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成，并不含铅。

但经现代技术的改造，有些 *** 皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质的进一步液化。

其中黄丹粉的主要成分是氧化铅，在皮蛋 *** 期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，确实可能会出现铅超标的情况。

但我国早在2015年就改良 *** 工艺生产“无铅”皮蛋，不会在皮蛋 *** 中添加含铅物质，所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。

但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg，就可以标为“无铅”，对 *** 健康不会有损害。

那为什么常年有因吃皮蛋而中毒送医的案例呢？

“罪魁祸首”其实是细菌 *** 食物中毒，尤其是沙门氏菌食物中毒。

沙门氏菌在自然界广泛存在，但不耐热，高温可杀灭。

畜禽肠道内的沙门氏菌经 *** 物污染蛋类，皮蛋腌制温度不足以杀灭沙门氏菌，酸碱环境均可存活，且由于皮蛋加工温度不够高（凉拌），不能起到高温杀菌的作用，所以常有因食用被沙门氏菌污染的皮蛋而食物中毒送医的案例。

因此，在食用皮蛋前，需要经过高温蒸煮，才能杀灭沙门氏菌。

吃皮蛋有哪些好处？

1. 提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质

皮蛋是由鸭蛋 *** 而成，和新鲜鸭蛋一样含有丰富的蛋白质，且经过腌制，蛋白质分解更有利于 *** 消化，其蛋白质和脂肪的含量并不逊色于新鲜鸭蛋。

此外，皮蛋还能提供丰富的矿物质，如铁、锌、硒等。

2. 增加食欲

皮蛋有独特的风味（氨、 *** ），能 *** 消化 *** ，调节食欲，易于消化吸收。

数据来源：《中国食物成分表》（2009年版）

总之，皮蛋含有丰富的蛋白质，而且易于吸收，还含有丰富的铁、锌等矿物质，又可以增进食欲，是一种独具风味且营养价值高的蛋制品。

哪些人群不宜吃皮蛋？

1.体质较差的人群

皮蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的人群食用后，可能会引起不适，甚至食物中毒，出现腹泻、呕吐以及发热等现象，如老人、儿童、孕妇及慢 *** 患者等。

2.儿童和孕妇

虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋”，但仍含有微量的铅，对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃，因为过量摄入可能会损害儿童的神经 *** 发育、 *** 功能以及胎儿发育等。

3.高血压患者

皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。

如何挑选皮蛋？

1. 掂一掂

皮蛋拿到手里，掂一掂，好的皮蛋会有分量，有压手感。

2. 晃一晃

将皮蛋拿起来晃一晃，好的皮蛋弹 *** 十足，而有些不好的皮蛋会感觉比较碎。

3. 闻一闻

好的皮蛋会有扑鼻的碱味，如果皮蛋 *** 变质了，会有刺鼻的恶臭。

也有人认为黑斑越少，重金属含量越少，其实黑斑的多少与腌制时间和 *** 温度有关，和重金属含量无关。

建议大家到正规超市购买，规避可能的安全风险。

50岁以上的人，常吃鸡蛋到底养胃还是伤胃？4种鸡蛋可别常吃

听说“有胃病的人不能吃鸡蛋，否则会使肠胃 *** 功能下降，诱发消化 *** 、胃黏膜充血等严重现象”，这是真的吗？

然而这种情况只出现在极少部分的群体中，不能作为最后的依据。还有的人说胃病不能吃鸡蛋，则是因为鸡蛋中的胆固醇，它不仅会加重肠胃负担，使肠道内的菌群失调，甚至还会转化为一种叫做“氧化三甲胺”的成分，进而增加心血管疾病的危险，哪怕每天吃一颗鸡蛋，也会伤害心血管，对预防脑梗、中风不利。

事实上，这种说法也缺乏科学 *** ，曾在2019年，《欧洲营养学 *** 》发表过关于涉及了2.8万我国人的营养流行病学分析，发现每天吃1个鸡蛋，既不会增加心脑血管疾病的发生危险，也不会提高全因死亡率。

对于把相关风险怪罪于吃鸡蛋这方面的人，要注意吃鸡蛋的量，是否鸡蛋多吃了，多吃鸡蛋可能会增加心血管疾病与全因死亡风险。

还有在北京大学公共卫生学院中证实，BMI旗下的期刊《心脏》的研究成果，每天吃一个鸡蛋，其心血管疾病死亡风险可降低18%左右，中风死亡风险降低28%左右。

更提到了适量的摄入鸡蛋，可改善血脂水平，降低心血管病的发生危险，其鸡蛋内富含的蛋白质、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、DHA、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、钾、钠、磷、镁、钙等，更有着“理想营养库”的称号。

因此，不管 *** 蛋伤胃，还是吃鸡蛋会诱发心血管疾病的风险，都是乱扣帽子，没有真实的证据。

另外，要提醒大家：可别吃4种鸡蛋！

1、松花蛋：松花蛋不仅可以用鸭蛋 *** 而成，还能用鸡蛋，它在民间被称为“皮蛋”，通过加入碱的成分，以及在传统的松花蛋中，还会加入“铅”，不仅容易 *** 松花蛋本身的营养，如维生素B族，摄入过多还可能增加重金属 *** 的危险。

2、卤蛋：要想卤蛋入味，要经过长时间的腌制处理，这就意味卤蛋中含有较多的食盐，需要 *** 食盐的人群，如肾病、高血压等心血管疾病人群更好不吃。

3、咸鸡蛋：蛋黄“金灿灿”的咸鸡蛋，流油的状态甚是 *** ，但和卤蛋一个道理，切勿长期吃，更好不吃，远离重口味的食物。

4、不熟的鸡蛋：如最典型的溏心蛋、煎鸡蛋，如果没有彻底成熟，其未熟鸡蛋中含有的沙门氏菌等，极有可能增加食物中毒的危险。

当心毒鸭蛋流向餐桌

咸鸭蛋是一道好菜，很多人喜欢吃。我也很喜欢，每次看见打开鸭蛋后，流出的鸭蛋黄，就流口水。但是最近我去商场买咸鸭蛋的时候，突然发现每个鸭蛋表面都有个补上的孔，有的还没来得及补上，漏着口，补上的也可以看出来，补过的那个地方发亮，很明显。我拍图给大家看看！遇到这样的就更好不要买，估计是用针头往里面注 *** 什么东西。

胆囊炎及胆结石患者的饮食宜忌

□ 杜云波

胆囊炎的主要发病原因是细菌感染和胆固醇代谢异常，而胆结石多由于饮食不当（如高脂饮食或全素食）导致。所以，平时的饮食调理对于胆囊炎和胆结石患者来说十分重要。

饮食规律，按时食用早餐

肝脏每时每刻都在分泌胆汁，胆汁通过胆管汇集到胆囊储存并将胆汁浓缩，等到进食时胆囊收缩，排出胆汁消化食物。胆汁经 *** 储存，早晨已变得相当浓，进食早餐时胆汁得以排出消化食物。如果长期不食用早餐，胆汁会愈来愈浓，容易析出结晶形成结石。结石往往会 *** 胆囊壁形成炎症，故胆结石患者常伴有胆囊炎症。

由此可见，按时食用早餐对于防治胆结石及胆囊炎都非常重要。同时，三餐规律也可以保证胆囊定期收缩，加快胆汁的新陈代谢。

饮食宜软不宜硬，忌食 *** *** 食物

胆汁经十二指肠 *** 部流入肠道，参与食物消化。暴饮暴食或食用辛辣 *** 食物及生冷、偏硬食物，可能会 *** 十二指肠 *** ，导致其充血水肿，使胆汁 *** 不畅，可引发胆绞痛。

故胆囊炎及胆结石患者日常饮食应清淡易消化，忌食辣椒、大蒜、胡椒等辛辣之品，或过于生冷的食物。

饮食宜清淡，切勿大鱼大肉

高脂、高糖饮食可使血中胆固醇升高。高胆固醇人群患胆结石的可能 *** 比普通人群要高5倍以上。对于胆囊有炎症的人群，高脂食品，如肥肉和油炸食品等进入胃肠后，需要大量胆汁进行消化，这必然促使胆囊收缩，可诱发胆囊疼痛，加重胆囊炎症，甚至可能诱发胆绞痛。所以，胆囊有炎症的人群平时饮食应以低脂肪、低胆固醇食物为主，同时应多进食蛋白质（每日约50克）、维生素及钙、磷、铁等矿物质含量高的食物。

●适当食用瘦肉，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，忌食肥肉、各种动物内脏、煎炸类食物等；

●蛋类中，不宜食用胆固醇含量较高的咸鸭蛋、鹌鹑蛋等，并少食用或不食用蛋黄；

●可以饮用脱脂牛奶、酸奶；

●烹调油宜选用植物油（如花生油、芝麻油、玉米油、豆油等），且用量要少，植物油可降低胆固醇，又可促使胆固醇转化为胆汁酸，防止结石形成。

特别应注意的是，急 *** 胆囊炎发作期需以高碳水化合物、低脂肪的流质饮食为主。

摄入高纤维果蔬，保持 *** 通畅

高纤维食物富含纤维素，一方面能吸收肠道内的一部分胆固醇，并将其排出体外，减少 *** 对胆固醇的吸收，从而降低胆汁和血液中的胆固醇浓度，能预防胆结石的发生；另一方面可以促进肠 *** ，加速胆汁 *** 。

因此，建议胆结石及胆囊炎患者日常多食用高纤维蔬菜或水果，保证每天 *** 通畅。可选择的蔬菜水果包括胡萝卜、白萝卜、芹菜、荠菜、茼蒿、白菜、苋菜、卷心菜、花菜、香椿芽、冬瓜、番茄、苹果、梨、香蕉等。

摄入充足水分，适当增加运动量

摄入充足水分，适当增加运动量对于胆囊疾病患者十分重要。

胆汁的生成需要水的参与，日常多饮水，一方面有助于避免胆汁过浓，另一方面还能促进胃肠运动，间接促进胆汁 *** 。

缺乏体育运动，特别是久坐、体力劳动少，会使胆囊收缩能力下降，导致胆汁过度浓缩。因此，胆囊炎和胆石症患者日常应注意适当多运动，以促进胃肠 *** ，胆囊收缩，胆汁分泌及 *** 。此外，运动还可以促进血液循环，也有利于胆汁的新陈代谢。

综上所述，胆囊炎和胆石症患者平时应重视饮食禁忌，保持心情开朗，规律作息和饮食，多饮水多运动，定期体检，规范治疗。在胆绞痛发作期，应卧床休息，宜少吃多餐，禁食含脂肪的食物，以食用米汤、稀粥为主。发作严重者应禁食，并立即送医院进行综合治疗。

（作者单位：开封市中医院）

常见的蛋类哪个最有营养？鸡蛋并不是之一种，三种蛋类更好要少吃

日常生活中我们只要吃蛋，基本上之一时间想到的就 *** 蛋，但其实我们生活中常见的蛋类并不只有鸡蛋一种，像是鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋都是比较常见的蛋类。鸡蛋富含蛋白质和脂肪，是很有营养价值的，很多人想要补充营养都会选择鸡蛋。但是其他生活中常见的蛋类，营养价值和鸡蛋的差别大不大，到底应该选哪一种呢?

鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋到底有什么差别?

鸡蛋：鸡蛋本身含有丰富的蛋白质，营养价值是比较高的，一般情况下各类人群都可以正常使用鸡蛋补充营养，不管什么年龄段的人群都是可以食用鸡蛋，没有特别的禁忌。

鸭蛋：鸭蛋和鸡蛋的蛋白质含量基本相同的，但是鸭蛋含有更丰富的钙和铁等多种矿物质，还含有维生素B族，对于贫血和缺钙的人群来说，鸭蛋是更好的选择。理论上来说，鸭蛋是强于鸡蛋的，但是鸭蛋的口感较粗，没有鸡蛋细腻，所以选择上还是根据个人口味来选择。如果想要补充矿物质的话，首先选应该是鸭蛋。

鹅蛋：鹅蛋本身的蛋白质含量没有鸡蛋鸭蛋高，并且脂肪更多，胆固醇更高，口感更粗并且还会有草腥味，这样看起来好像是一无是处了，但并非如此。鹅蛋中含有多种维生素，还含有硒元素，硒能够帮助 *** 增强抵抗力，还有抗衰老的能力，因此鹅蛋其实也是有独特的营养价值的，并不能直接否定。

鹌鹑蛋:鹌鹑蛋本身体积较小，但营养价值丰富，含有的维生素A含量更高，并且还含有铁和锌元素，对于 *** 也是有一定好处的。并且鹌鹑蛋口感最细腻，大多数人群都是可以接受的，也是较为推荐的蛋类。

综上所述，已经能够看出来各种蛋类的差别了。鸡蛋营养和口感本身较为均衡，是适合绝大多数人进行食用的，而鸭蛋相较于鸡蛋含有更多矿物质和维生素，其实更好一点。但是鸭蛋的口味很多人不一定能够接受，并且很多鸭蛋都是制成咸鸭蛋，盐分过多，因此选择的时候应该注意高血压患者少吃咸鸭蛋。鹅蛋的话维生素更加丰富，但是胆固醇是更高的，高血脂患者应该少吃，鹌鹑蛋本身也没有太多禁忌，热量比鸡蛋稍高，想要补充维生素A的人可以适当吃一点鹌鹑蛋。

其实，这四种蛋类都是健康食品，对于 *** 来说没有什么明显的危害，作为补充营养都可以食用，需要根据自己身体情况来进行判断。但是有三种蛋类，还是不建议吃的，能少吃就尽量少吃。

油炸蛋

不管是哪一种蛋，只要进行油之后，蛋中的营养就会损失很多，并且本身也增加了大量的脂肪，原本蛋类就含有不少的脂肪，油炸之后就成为了高热量食物，有可能导致出现肥胖，胆固醇升高，还有一系列心脑血管疾病，一般情况下还是不建议吃油炸蛋的。

变蛋

变蛋又称为皮蛋，是一种特殊工艺 *** 的蛋类，常见的都是使用鸭蛋 *** ，不过变蛋本身是一种较难消化的食物，是不建议大家食用的。并且很多变蛋中都含有铅，对于 *** 有一定的损害，因此还是建议尽量减少摄入。购买的时候，尽量选择无钳变蛋比较好。

咸鸭蛋

鸭蛋本身营养价值丰富，比鸡蛋还有过之，但是很多时候都会用来 *** 咸鸭蛋和变蛋，将鸭蛋这个营养丰富的优质食品，直接变成了不能多吃的食品了。咸鸭蛋同样也是不能多吃的，本身腌制食品吃多了，对身体不好有致癌风险，并且过多的盐分有可能会导致高血压等疾病的出现，因此咸鸭蛋也是建议少吃。如果要吃鸭蛋，还是建议选择新鲜的鸭蛋为好。

很多时候，我们经常在影视剧里看到有人吃生鸡蛋，感觉这样吃好像营养损失比较少，是最有营养的吃法，很多人都会选择进行尝试。

那么生鸡蛋到底建不建议吃呢?

生鸡蛋其实是不建议吃的，鸡蛋虽然是可以生吃，但 *** 蛋中本身是含有一定的致病菌的，并且其中还含有抗生物蛋白，这些物质吃下去之后，会对肠胃造成损害，有可能导致腹痛，腹泻，呕吐等情况的出现。并且，生鸡蛋并非更有营养，单论营养成分生鸡蛋可能没有什么营养损失，但是并不是吃下去就能够获取到的，生鸡蛋本身蛋白质不利于 *** 的吸收，虽然有营养但是吸收不了就相当于是白吃了。

而熟鸡蛋的蛋白质比较松散，和 *** 本身蛋白质相近，是比较容易吸收的蛋白质，并且使用水煮鸡蛋 *** 吸收率超过百分之九十九点七，而生鸡蛋的吸收率只有百分之四十不到，这样就足够看出来两者之间应该怎么选择了。

有人喜欢吃无菌鸡蛋的口感，这样的话建议选择特殊生产的无菌鸡蛋，这类鸡蛋是可以生吃的，不容易造成严重的肠胃反应，爱吃生鸡蛋的人可以进行选择。

各种蛋类的营养价值各不相同，单纯论谁营养更丰富，其实是不准确的。我们在选择鸡蛋的时候，可以根据自己的身体状况来进行选择，缺什么补什么，这样肯定是没有问题的，并且尽量选择水煮蛋这样的营养损失最小，最利于 *** 吸收，是不错的选择。

参考资料：

《吃了生鸡蛋之后，身体有哪些变化?怎么吃鸡蛋更健康呢?》医学论坛网2020-03-17

《一天一个鸡蛋并不会增加机体患心血管疾病的风险》生物谷2020-03-13

钦州美食‖美味咸鸭蛋

文/图 十三哥

人的一生中，能牢牢记住另一个人，其实很简单，只要他打动过你就行。我记住了大学校友邱军，就是因为一枚咸鸭蛋的打动。

大学的时候喜欢打篮球，和我同住一栋宿舍楼的邱军同样热衷于篮球运动，在篮球场上时常遇上，我们便熟识了。整个大学期间，我和邱军经常组队跟别人打对抗赛。

最后一个学期是实习期，我留在南宁，邱军却跑回他的老家钦州去了。学期快结束的时候，我们都需要回学校交 *** ，邱军到南宁转车时，特意到我租住的地方看我。当时正好是饭点，我说吃了饭再一起返校吧。

淘米煮饭，然后欲到市场买点菜，邱军说：“不用去买菜了，我带了家乡的美食咸海鸭蛋，咸海鸭蛋下饭，那是美味得很。”

饭熟后，邱军把煮熟的咸鸭蛋切开端上饭桌，那雪白的外层蛋白，金黄流油的蛋黄，一阵让 *** 口水的香味直扑入鼻，太 *** 了。吃上一口，松沙可口，香气浓郁，美味绝伦。白饭配咸鸭蛋，虽简单却美味，从此，我忘不掉那喜欢的味道。

大学毕业后，我到钦州工作。邱军和我相反，他入职南宁一间绿化公司，从事园艺设计工作。

到了钦州才知道，咸海鸭蛋是钦州最为常见的一道美食，而咸海鸭蛋 *** 技艺在钦州也有近百年历史。

钦州市钦南区康熙岭、大番坡、东场、犀牛脚、龙门港等沿海乡镇，因为靠近海边，不光盛产各种海鲜，也是饲养麻鸭的天然牧场。沿海各种滩涂上鸭多蛋多，海鸭蛋的食用 *** 也多种多样，咸海鸭蛋可谓钦南区的一大美食、特产。

上世纪四十年代，咸海鸭蛋 *** 技艺就开始在钦南区沿海的各个乡镇盛行。沿海的居民，几乎家家户户都在海边养些麻鸭，海边养殖的麻鸭钦州人称为海鸭。海鸭产蛋量多，新鲜的海鸭蛋吃不完，积攒到一定数量后，勤劳的渔家妇女就开始腌制咸鸭蛋。

腌咸海鸭蛋时，先要备好上好的黄泥巴，然后洗净鸭蛋，用稀黄泥巴全部裹起来，再将裹住黄泥巴的鸭蛋全部洒上粗盐，放进用泥烧制的罐子里；密封好，再将泥罐放到通风、阴凉、避光的地方保存。一个多月后，特别好吃的咸鸭蛋就腌制好了。

查阅了相关书籍才发现，咸鸭蛋的历史比较悠久，早在南北朝时已有较完整的腌鸭蛋的书面记录。《齐民要术》曰：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食俱用，卤咸则卵浮。”这说明咸鸭蛋可下酒，可佐食。《本草纲目》记载：“俗传小儿多痢，臭咸鸭蛋食之，亦间有愈者。盖鸭肉能治痢，而炒盐亦治血痢耳。”说明臭鸭蛋偶尔还能治小儿痢疾。因为咸鸭蛋价廉易得，故而“飞入寻常百姓家”，成了人们常食的佳肴。

历代文人们也对咸鸭蛋情有独钟，大文豪苏东坡曾将咸鸭蛋赠送给秦少游，并附上诗句：凫子累累何足道，点缀盘餐亦时欲。还有一个苏东坡的典故也与咸鸭蛋有关：苏小妹在吃咸鸭蛋时，忽然灵机一动，写出如下的诗句，咸蛋剖开舟两叶，内载黄金白玉。她让苏东坡对下联，苏东坡一时被难住了。有一天，他在吃石榴时，茅塞顿开，对出了下联：石榴打破坛一个，中藏玛瑙珍珠。下联对仗工整、构思精妙，堪称一绝。

清代美食家袁枚品尝了高邮咸鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》“腌蛋”条留下了记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”当代著名作家汪曾祺更是对他家乡高邮的咸鸭蛋推崇备至，专门写了《端午的鸭蛋》。他写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”“高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”

我没有吃过高邮咸鸭蛋，但钦州的咸海鸭蛋倒是经常吃。钦州咸海鸭蛋具有 “鲜、细、嫩、松、沙、油” 六大特点。蛋白“鲜、细、嫩”，口感细腻，味道咸鲜。蛋黄则“红、沙、油”，入口鲜香，有蟹黄之鲜美，深受当地老百姓喜爱。

钦州人早餐喜欢吃粥，早晨起来，喝一碗白粥，再配上一枚咸鸭蛋，寡淡的白粥就成了暖心暖胃的幸福早餐。钦州沿海的居民喜欢用咸海鸭蛋待客，亲戚来家里做客时，主人将咸海鸭蛋切成一半对一半，绿色的蛋壳包裹着 *** 嫩的蛋清，最里面是腌制刚刚好的流出油的蛋黄，摆在 *** 净净的盘子里面，让人看了就想大快朵颐。

咸鸭蛋不仅好吃，功效还挺多，既能强身健体、预防贫血、还能清肺降火。

据说咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、钙、铁以及多种维生素，具有补充身体所需营养，强壮身体的作用。并且咸鸭蛋含有铁、钙，还能够促进骨骼发育、预防贫血。

咸鸭蛋 *** 凉，还具有清肺降火的功效，其归肺经，能够缓解肺燥上火导致的咳嗽、咳痰等症状。

邱军经常跟我说这样的一句话：做人要做就做咸海鸭蛋，闲的要命，却富的流油。

邱军说：“怀念那个有吃不完咸海鸭蛋的岁月，更怀念那时咸海鸭蛋的味道。”

每次上南宁，总会给邱军带二三箱咸海鸭蛋。对邱军来说，咸海鸭蛋是乡愁的味道、家的味道。

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