小冬瓜西瓜卷心菜……迷你蔬果的来历你都了解吗？

随着生活水平不断提高，我们的餐桌越来越丰富。近几年，不少迷你农产品陆续登上了台面。

迷你冬瓜、直径3cm的卷心菜、葡萄一般大的奇异果、拇指西瓜……

这些袖珍蔬果你见过吗？

它们和普通蔬果都有什么关系呢？

小冬瓜

冬瓜按果实的大小可分为大果型和小果型，小冬瓜是小果型品种的统称。

小冬瓜生育期短，果实较小，扁圆、近圆或长圆形，每株数果，果重2-5公斤。主要品种有北京一串铃、四川成都的五叶子、南京提早冬瓜等。

节瓜也是冬瓜的一个变种，长度不过数十厘米，重量在1公斤左右，肉厚腔小、口味香甜、高抗高产，与传统冬瓜相比，肉质脆爽。以高出普通冬瓜的2-3倍收购价被称为冬瓜中的“高富帅”。

抱子甘蓝

抱子甘蓝别称“小卷心菜”，是十字花科芸薹属植物，喜冷凉气候，耐寒 *** 强，原产地中海沿岸，欧美各国广泛种植，中国于20世纪末开始引进并种植。

它和卷心菜、花椰菜一样，都是甘蓝的不同变种。

PROFILE

抱子甘蓝的植株中心不生叶球，而在茎的周围叶腋产生小叶球，正如子附母怀，故名抱子甘蓝。

我们所见到的“小卷心菜”正是这种小叶球。它的口感鲜嫩，味甜浓郁，风味独特，营养丰富，其蛋白质含量是结球叶菜中更高的。

藕带

藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。

藕带与莲藕为同源 *** ，它是莲藕的嫩芽，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、 *** 、粉 *** 。

藕带与藕

在产藕大省湖北有这样一句俗语——“三月三，蛇出洞，藕出簪” ，大概说的是清明节之后，由于藕带不伸出土壤也不出水，农民需要凭借经验把藕带从淤泥中拔起。藕带长度在20-35厘米为佳，好的藕带实体为黄白色，根部不发黑，头部形如毛笔尖，且结节部位未长毛，笔尖不分叉。

山 *** 豆

山 *** 豆学名零余子，为薯蓣科植物薯蓣叶腋间之珠芽，呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每亩产量可达200-600千克。

山 *** 豆和山 *** 是“兄弟关系”，一株山 *** 的地下茎就是山 *** 棍，地上藤蔓部分结出很多小颗粒，大约1厘米左右，呈褐色或深褐色，像一个个缩小版的土豆，这就是山 *** 豆。

也就是说，山 *** 是为数不多的地上地下都能收获的农作物。

奇异莓

奇异莓（Kiwiberry）又名野枣子、软枣猕猴桃，与奇异果一样是猕猴桃科猕猴桃属植物，果圆球形至柱状长圆形，长2-3厘米。

奇异莓和奇异果原本都是国货，原产于我国辽宁、吉林、黑龙江等东北山地、丘陵地区，后被以新西兰为 *** 的西方国家引进和推广，并成为大家餐桌上不常见的珍稀水果。

奇异莓娇嫩、外表光滑，通体翠绿，可直接食用，味道是奇异果的清新香甜，果皮略酸。

拇指西瓜

拇指西瓜准确的中文名叫做糙毛马交儿（学名：Melothria scabra Naudin）是葫芦科番马瓟属植物。原产于墨西哥、中美洲等地区。中国杭州、广州、成都、西安、山东、平顶山等地引种栽培。不耐霜冻，在温和、阳光充足的夏季生长良好，但耐寒、耐旱能力强。

拇指西瓜跟西瓜是两个不同属别的水果，只因外表相似而得名。果实一般长约3厘米、直径约2厘米，内瓤为青绿色，口感像黄瓜，清脆爽口，可以直接食用。

这种植物在原产地以家庭种植为主，既能用于鲜食，也能用来绿化和美化假山及枯树。

迷你胡萝卜

市场上的小胡萝卜有两种类型。一种是天然长成的，有指形胡萝卜、球形胡萝卜等各种形状。

另一种是人为切割的。

这种拇指大小的胡萝卜（Baby-cut Carrot）由一个名叫Mike Yorusek的美国农民发明。上世纪80年代，因为一些胡萝卜长相有瑕疵，卖相很差，Mike的农场一天要扔掉400吨的残次品，于是他想到了把这些胡萝卜去皮，加工成大小一致的小胡萝卜，装进包装直接供应。

结果，5cm长的迷你胡萝卜大受欢迎，并就此改变了整个行业。如今迷你胡萝卜已经在美国胡萝卜行业中占据了更大份额，销售额占比超过80％。

网上爆火的“哈佛蔬菜汤”真有那么神奇？劝你先别盲从

受访专家：中国注册营养师 李园园

环球时报健康客户端记者 张 冕

最近，一道号称具有增强免疫力、抗氧化、降三高、抗癌等多重功效的“哈佛蔬菜汤”在各大 *** 平台火爆了起来。不少网友纷纷动手 *** 并晒出“疗效”，称“睡眠好了，每天精力充沛，体脂率、血压、血糖也略有下降”。一道汤真的能解决这么多健康问题吗？

“环球时报健康客户端”记者发现，这道蔬菜汤出自《哈佛蔬菜汤》一书，由日本麻布医院院长、原哈佛大学医学系副教授高桥弘所著书籍《养命蔬菜汤》翻译而来。汤中主要有4种食材，包括卷心菜、胡萝卜、洋葱、南瓜各100克，切成小块，加入1升水，煮沸后用小火煮20分钟即可。作者表示，这四种蔬菜富含多种功效各异的“植化素”，有的能强化黏膜免疫屏障功能，有的可以预防炎症和过敏等，“养命蔬菜汤”重在喝汤，因为80%以上的“植化素”都被带到了水里。

对此，中国注册营养师李园园分析表示：“这道汤中的胡萝卜、南瓜含有胡萝卜素，以及叶黄素等类胡萝卜素，它们都是脂溶 *** 的，大部分不会溶解到汤里，光喝汤是不行的。其实，要想获得蔬菜的营养价值最主要的还是吃菜本身。像这道汤所用的几样蔬菜，基本都属于深色蔬菜或十字花科蔬菜，含有机硫化合物、类胡萝卜素、酚类物质等，整体营养价值确实不错，做成汤清淡低脂，如果喜欢或好奇可以做做，连汤带菜一起吃。但书中声称的可以抗肿瘤、安神助眠、美容养颜、降三高等功效，有夸大其词的成分，因为单靠某一道汤、某种食物或营养素是无法实现抗病防衰目的的。英国癌症研究中心也曾提醒消费者，市场上那些宣称抗癌的食物或产品，更多的是一种营销手段，并没有足够的科学依据。所以，没必要专门迷信这一道汤，更不要因此忽视了食物的多样化。营养价值高的蔬菜非常多，特别是颜色深的蔬菜，整体营养价值高，像深绿色、红色、紫色、橙 *** 的蔬菜都非常好。《中国居民膳食指南（2022）》也建议，大家每天至少吃3~5种蔬菜，总量达到300~500克，其中深色蔬菜占一半以上。”

根据膳食指南的总体建议，大家每天吃的蔬菜颜色更好像彩虹一样丰富，比如可以多吃些菠菜、油菜、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花等深绿色蔬菜；西红柿、甜菜根、红甜椒、红辣椒等红色蔬菜；胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等橙 *** 蔬菜；红苋菜、紫甘蓝、紫洋葱、红菜苔、木耳等紫黑色蔬菜；白洋葱、大蒜、菌菇、大白菜、卷心菜、萝卜、冬瓜等白色蔬菜。与此同时，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、鲜豆类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要兼顾。每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，只有吃得种类多，才能保证营养均衡。

李园园建议：“掌握了吃蔬菜的基本原则，就可以灵活组合出各种菜品或营养汤。比如，每种颜色蔬菜都取1种，可以组合出很多花样，只有均衡食用各种颜色的蔬菜，保证膳食结构合理，才能真正起到防癌、降三高、抗衰等功效。而任何单一食物或菜肴的防病作用都是有限的，食物毕竟不是 *** 物。”最后李园园提醒大家，烹调蔬菜时，记住16个字，能更大化减少营养损失：先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食，千万别长时间水煮绿叶菜，否则大部分热敏感的营养成分都会损失殆尽。▲

日本软饭男13年吸血7任女友，名校毕业却不工作：想永远靠女人！

最近，日本一个“超级软饭男”在 *** 上掀起巨浪。

Fumi君， *** 出生，身高只有1.63米，其貌不扬，却成为了一名职业软饭男。

从日本顶尖学府早稻田大学毕业后，他一天都没有在公司工作过。

整整13年时间，他都在靠女友工作赚钱养活，吃饭、购物到生活的一切开销都由女友买单，省下了超过1500万日元（75万元）。

他前前后后换过7个女朋友，每一任女友都是他的“金主”：

“在我和前一任女朋友分手时，下一任女朋友会开车来接我，就像是主人在交接宠物一样。”

但Fumi君并不觉得这有什么问题。

“我总是能够找到让我‘寄生’的女 *** 。”

“我曾经发誓绝不会出去工作，要靠着吃女人的软饭活下去。”

他并不以自己这种生活方式为耻，反而将软饭吃得天下皆知，甚至将这种独特的生活方式总结成书，叫做《超专业软饭男理论：省下千万房租，寄生生活13年，逃避也幸福》。

书发之后，他还出现在各大综艺节目，大胆分享自己的“软饭”生活。

目前，Fumi君和新一任女友住在她冲绳的家里， *** 吃女友软饭。这个软饭男，有点东西……

Fumi君之一次登上综艺节目的时候，很多嘉宾都吃了一惊：“他就长这样？到底是谁在 *** 谁啊！”毕竟在很多人心中，能让别人心甘情愿 *** 的人，一定拥有高颜值。

然而，这个相貌平平的男人，却永远能够找到愿意 *** 他的女朋友……

按照Fumi君的话说，他就是一个彻头彻尾的“ヒモ”软饭男（他甚至不愿意被人们称为家庭主夫）。

“我就是一个软饭男——这个词本身就是有‘获取不正当利益’的意思，很形象嘛。”

“我住在女友的家里，不付房租也不付水电费，每次逛街都会被女友问‘要不要我给你买’，甚至还曾经被问过要不要让她出钱送我出国留学之类的问题。”

“很容易就能看出来，我是一个软饭男，我们不是正常的男女朋友关系。”

他曾经算过一笔账，自己作为软饭男的13年中，光是房租就省下了差不多1560万日元（78万元）。

他笑嘻嘻地表示：

“这样的数额对于存款账户里从来没有超过20万日元的我来说，可真是天文数字呀。”

然而，他自己也承认，他和一般的软饭男不太一样。

Fumi君的房间中，有很多女朋友送他的礼物，比如2.5万日元（1 *** 元）的手表，3万日元的 *** （1500元），5万日元的7盘游戏卡带（ *** 0元），8万日元的电视（4000元），还有25万日元的两台 *** cbook（1 *** 0元）。

甚至，这些都不是他主动管女友索要的礼物——而是在他百般推辞之后，女友硬塞给他的。

按照Fumi君的说法，他会劝女友不要乱花钱，因为“她的钱就是我的钱。”（ *** 才逻辑…）

“在她送我这些东西的时候，我大概拒绝了20次。不想让她浪费钱。”

“虽然作为一个软饭男这么说可能很奇怪，但我真心希望你好好考虑一下、不要乱花钱……请持续养活省吃俭用的我！”

Fumi君说，他拒绝礼物，是因为这些都是女友辛苦工作才赚来的钱。

他自己不愿意工作，却知道工作很辛苦，所以任何事情都要好好体谅女友，让女友不要为了工作之外的事情烦心。

在他和女友们的“软饭关系”里，除了工作以外的事情，他几乎都一手包办。

Fumi君的软饭男守则之一条，就是占领厨房。

“对于软饭男来说，占领厨房是最重要的！要从占领厨房开始慢慢占领整个家！”

他认为，既然自己已经是软饭男了，那就不能让女友再下厨。

每天三餐，都是他给女友准备的。

他的一天，从做早饭开始。

每天早上7点，他会在女友还在睡觉的时候，就偷偷起床去厨房，为女友做早餐以及爱心便当。

节目中，工作人员问他：“为什么要这么早做饭呢？等女孩子醒来再做饭不是也可以吗？”

他回答：“那不行哦，女孩子早上起来的时候很忙，要看 *** ，还要化妆，如果这个时候她发现早饭还没有做好的话，日积月累下去印象分就会变低——我就得自己交房租了。”

他给女友准备的午餐，也非常“有技巧”。

“我有时会在便当里刻意加入冷冻食品和煎鸡蛋……毕竟，养软饭男的话，无论如何也不想被人知道的吧？”

“如果顿顿都很丰盛的话，别人一定会起疑心。”

“所以我有时放一些冷冻食品，女友拿到办公室打开，同事们也会觉得这是她下班后自己做的便当。这会让别人认为她是一位贤惠又能干的女 *** ，让她更有吸引力，她会更开心。”

晚餐，则是Fumi君大展身手的时候。

“我从高中开始就会做饭了，我喜欢做饭，而且很擅长，东西方菜式都会做。”

每一天的晚餐，他都会费尽心思——因为好吃的饭本身就是讨好女朋友更好的方式！

“每一顿饭都要让女朋友感到开心。”

“左边是特意烹煮的青花鱼，女朋友本来不太爱吃鱼只爱吃肉，我想出了各种 *** ，才让她也能感受到鱼的美味。”

“右边是水煮肉片，这种菜需要的时间比较长，对于忙碌的上班族来说比较困难。但是对于我这样有空的软饭男来说，实在是应该更先学会的菜式。”

“左边是回锅肉，茄子豆腐味增汤和卷心菜，她白天说想吃，所以我特意去买的菜。”

“右边是麻婆豆腐，不太辣，因为她不喜欢。我们寻找了一种让两个人都能感觉到舒适的口味。”

“左边是意大利面‘Ar *** ri Mono’，是一种意大利妈妈会用家里的蔬菜做的大杂烩。”

“右边是最适合冲绳炎热夏季的冷面。我特意选择了一个看起来很酷的盘子。”

按照Fumi君的话说，他的每顿饭都是精心设计的，会考虑到营养平衡、对方的食物偏好，以及卡路里，每一天都不重样。

如果女友想减肥，他甚至还会绞尽脑汁，弄出色香味俱全的减肥餐，让女友无痛瘦身。

到这里，可能已经有很多人觉得有专业厨师在家包揽一日三餐，令人艳羡了……

但是Fumi君觉得，想要留住女友的心，让女友愿意持续养一个软饭男，他还需要更努力……

除了做饭之外，Fumi君在其他方面上，也毫不含糊。

每天早上女友吃完早饭，他会迅速收拾好台面桌面，送女友出门上班，牵着手将她送到地铁站门口。

他会帮女友拿包：“这样会比较有仪式感。”

女友上班后，他回到家就会马不停蹄地开始做家务。

日常整理清洁，扫地拖地倒垃圾，洗衣晾晒熨烫自然都不必说——如果这也需要女友 *** 心，那他也不是合格的软饭男了。

事实上，Fumi君会跪在地上用力擦地板，用棉签清洗缝隙和角落的污垢，直到每一个角落都一尘不染，细致到像是专业的家政公司。

除此之外，他还会特别注意女友的喜好和雷区。

“女 *** 会有自己习惯的整理清洁方式，别人都不可以动，一定要按照她喜欢的来才行。”

他还表示：“有些女孩子会不愿意让别人碰到自己包里的东西，还有些女生会有特殊的叠 *** 的方式，这些都是要尊重照顾到才行的。”

综艺节目的工作人员感慨：“把这种精力用到工作上……”

Fumi君立刻打断：“绝对不行。”

他表示，现在只要收拾完房间，就完全是自己的时间，不比当个社畜舒服太多了？

他每次做完这些，就可以舒舒服服地打女友送的游戏，出去跑步锻炼保持身材，再用女友的钱喝杯咖啡，然后去便利店买点东西，接女友下班。

无论刮风下雨，Fumi君都会雷打不动地接女友下班，给她带一些安抚她工作辛苦的小物品。

“比如冰淇淋，只有这个是我用自己的钱买的。从别人那里收到的冰淇淋才是最甜的。”

他偶尔也会有一些自己的收入，比如出书的稿费——而这些钱，他都会用来给女友买一些小礼物。

和女友回家后，他会帮讨厌洗澡的女朋友洗澡、洗头发。

洗完澡后，他还会主动坐到女友的对面，听女友抱怨工作中遇到的烦心事。

无论是公司大小事情还是人际关系遇到的难题，他都会作为一个良好的倾听者，为她排遣工作的压力。

女友也说：“Fumi君是一个很可爱的人，和他在一起从来不会觉得累，反而会觉得很舒服。”

在女友准备睡觉时，他还会帮她 *** ，消除疲劳，哄女友入睡……

Fumi君表示，他很喜欢现在的生活，就算以后女友不打算继续 *** 他了，他也要继续吃软饭下去。

“以前也有女友会说，我和你看不到未来。这样的情况下，就不会继续下去了……但总有女 *** 愿意包容我。”

“我的目标就是那些会被甜言蜜语‘哄骗’的女 *** 。 *** 着和女 *** 撒娇，找到愿意接受软饭男的女 *** ，让我继续住在她的家里。”

“人们常说，要过没有遗憾的一生。我非常同意这一点，但‘没有遗憾’对于每个人来说有不同的标准。对于我来说，如果我能摆脱工作，就可以说是没有遗憾了。”

不过Fumi君的现任女友说，她对现在的关系很满意，暂时没有分手的打算。

“我父母是很传统的人，所以只是告诉他们我有男友了，还没有告诉他们这段关系。没见过Fumi的人都会觉得我被男人骗了，但是见过他的人却从来不会这么说。”

“如果反过来，变成赚钱的男 *** 和在家里的女 *** ，不就是日本社会很常见的家庭模式了吗？”

的确，正因为Fumi君这样的生活和情感模式在日本不多见，他的故事才会被大肆报道，被各个新闻媒体转载。

这么一个“毫无廉耻”的软饭男，得到了不少人的认同与支持。

“这家伙不能叫软饭男，这是家庭主夫。”

“太厉害了，这就是日本最强软饭男吧？”

还有人更表示，自己也愿意找一个像他一样的软饭男：“如果有像他这样的男人，我愿为他买单。”

退一步看，在传统观念中，人们因 *** 别被划分了固定的职责。但总有人想跳出“ *** 别职责”，希望能够回归家庭安稳度日，或者能够在职场打拼一展身手。

对于此，大家怎么看呢？

常吃卷心菜，不仅能减肥瘦身，对于高血压患者或有降血压的功效

人们常说，女人，永远不会对自己的身材满意，确实如此，几乎每个女孩一年365天，有300天在于自己身体内脂肪做斗争，于是，她们不断对自己“大动干戈”，有的去健身房疯狂减肥，有的利用饮食代餐法，这些 *** 简直就是对自己的折磨，这样的生活恐怕只有“圣斗士”才能坚持下来，其实减肥并不需要辛苦地忍饥挨饿，常吃卷心菜，如果尚不知晓这种 *** ，那么赶紧来看看不仅能减肥瘦身，而且对于高血压患者有降血压的功效。

卷心菜，也叫包心菜、甘蓝，中医认为，卷心菜 *** 平，味甘，可入脾经、胃经，有健脾养胃、行气止痛之功，非常适合高血压、高血脂、肥胖症的患者食用。

同时，卷心菜富含大量的维生素C，每100克的热量也只有96J，自然卷心菜是减肥的更佳食物之一。

所谓“卷心菜减肥法”，就是利用卷心菜减肥，更好是采用生食的 *** ，这是因为卷心菜在餐前食用的话，会增加饱腹感，有效地控制饮食量，从而有利于瘦身。

不过，卷心菜含丰富的维生素C，而在加热的过程中，会 *** 维生素C，如果熟食瘦身中容易大量流失维生素C，在这个过程中就不能摄取得到了，所以，想要漂漂亮亮瘦身，更好选择生食卷心菜。

此外，卷心菜是一种天然的防癌食品，能抑制体内致癌物的形成，同时，还能清除体内产生的过氧化合物，保护正常细胞不被致癌物侵袭，虽说卷心菜是减肥，降血压的食物，但是并不是适用于所有的人，卷心菜含少量的致甲状腺肿物质，会干扰甲状腺对碘的利用，如果你生活在缺碘地区，那么尽量少食用卷心菜。

在炎热的夏季，穿着白纱裙，美成一道风景，是每个女人心中的愿望，可是现实总与理想有一道鸿沟，你是否还在为减肥而发愁呢？是否想吃出苗条身材呢？或许卷心菜减肥法，可以让体内的脂肪OUT。

【本图文由“熊猫医学”新媒体独家原创出品。作者苏木，未经授权，请勿转载、 *** 】

卷心菜营养丰富，但要注意烹调 ***

今天，我们来介绍一种营养丰富，却很容易被大家忽视的蔬菜——卷心菜。

卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其维生素C的含量比大白菜还要高。而维生素C有抗氧化、促进胶原蛋白合成等多种功效。

卷心菜还富含叶酸，叶酸有保护心血管健康、防痴呆等多种作用，孕妇、贫血患者可当多吃些卷心菜。

此外，十字花科蔬菜里的一些提纯物，比如小分子芳香化合物，进入 *** 后可以减轻辐射所致的伤害。

另外，卷心菜还具有一定的防癌作用。起到防癌作用的成分，叫做异硫氰酸盐。卷心菜中所含有的葡萄糖异硫氰酸盐经 *** 代谢以后，可变成异硫氰酸盐。

而异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚和硫代配糖体。在体外实验中发现，吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

不仅如此，卷心菜中还含有某种溃疡愈合因子，能在一定程度上加速创面愈合，是胃溃疡患者的良好食品。

此外，卷心菜水分含量高，可达90%，热量也低，是减肥者和糖尿病患者的理想蔬菜。

不过，这里指的是纯的卷心菜而不是卷心菜沙拉，多数卷心菜沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因为沙拉含有富于油脂的调料。因此，控制饮食减肥的人更好选用低热量的调料。

需要提醒的是，卷心菜抗氧化能力很丰富，但是其中有种阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，生吃的话，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。

而加热可以把卷心菜中的抗甲状腺素的物质 *** 掉，所以卷心菜更好熟吃。

当然，对一般人群来说，卷心菜也可以偶尔适量凉拌着吃，卷心菜的致甲状腺肿作用可以用通过适量补充碘来消除，如搭配碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

有的朋友在做卷心菜这类菜时，用手掰一掰就直接下锅炒，不用刀切，这种做法其实比刀切更好。因为切的菜创面更大，切得越细，暴露在空气里的面积就越大，营养损失也就越多。

北京协和医院临床营养科

于康教授

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准 *** 会 ***

中国营养学会理事

大头菜富含天然叶酸，准妈妈要多吃！和粉丝一起炒，又香又下饭

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

对于每一个准妈妈来说，叶酸的重要 *** 无需我再多言，它直接关系到胎儿的发育和健全，在整个备孕阶段都有着不可替代的作用，所以每一个准妈妈都有必要吃一些叶酸片、或者叶酸含量高的蔬菜来获取营养。

今天，我就要给大家介绍一款叶酸含量极高的蔬菜，它不仅 *** 便宜，八毛钱就能买一斤，而且口感清脆、常吃健脾开胃还消暑，对于胃口挑剔的孕妈妈来说在合适不过，它就是很容易被我们忽视的大头菜，也就是我们常说的卷心菜、包菜。

【包菜炒粉丝】

1.首先，我们准备一把粉丝，放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来，过一下凉水以免坨在一起。

2.然后把粉丝切成小段，方便食用。

3.包菜半个，去除根茎后切成细丝，放在清水中洗干净，沥干水分。

4.准备一小块五花肉，切成肉丝；线椒、小米椒洗干净以后都切成小段，放在一起用来配色，再准备适量的蒜末备用。

5.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中，翻炒一会，再倒入蒜末和青红椒，一起翻炒出香味。

6.然后倒入包菜、转大火快速颠锅翻炒1分钟，包菜一定要大火快炒、不然的话容易出水、吃着不清脆。

7.包菜塌软、返青以后把粉丝倒入锅中，继续翻炒均匀，然后加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色。

8.快速翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.粉丝泡软以后，不要直接下锅炒，一定要过一下凉水，这样吃起来更加的劲道爽滑，而且不容易断、不容易粘连坨块。

2.五花肉一定要充分煸出猪油，这样吃起来不腻口，成菜也更香；

3.包菜下锅以后要大火爆炒，否则容易出水、影响口感；

好了，这道清脆可口的粉丝包菜就做好了，准妈妈们不要错过这么营养又划算的营养餐。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

“卷心菜”开出了牡丹样，快来接收这波颜值暴击

寒冷萧索的冬天，有一种“花”凌寒而开。在天寒地冻的北方，更是当之无愧的明星花卉。

它就是——羽衣甘蓝。

很美的名字！颜值更是令人心动。

01

羽衣甘蓝，是食用甘蓝的园艺变种，十字花科芸苔属植物，通常用作观赏。

当然，你若是想吃，也是可以的。

但是要注意，有些品种可以食用，有些品种却适合观赏，也有些品种两者皆能。

羽衣甘蓝乍一看好像是卷心菜的颜值升级版本，一圈一圈的叶片，底部紧紧卷曲在一起，上面一层一层 *** ，舒展挺括，宛如盛放的 *** ，因此又被叫做“叶牡丹”。

最令人瞩目的还是丰富多变的色彩，边缘叶片呈现为翠绿、黄绿、蓝绿等色，内部叶片较为鲜嫩亮眼，有黄、白、红、粉红、玫瑰红、紫红、清灰等各种色彩，简直比花还美！

这话可不掺假！下图就是羽衣甘蓝开出的花，在斑斓绚丽的叶片面前显得黯然失色。

而且，羽衣甘蓝叶片细胞中的各种色素对温度相当敏感，变幻莫测，越冷越鲜艳，给人强烈的视觉冲击力！

02

我们比较熟悉的羽衣甘蓝，是彩色的皱叶甘蓝，叶片边缘带有细密美丽的褶皱，仿佛 *** 旋转舞动时飘飞的裙摆。

名古屋系列、欧系列都是常见的皱叶羽衣甘蓝。

通常为紫色、紫红、奶白色。

前两者成熟妩媚，风情万种，奶白色的羽衣甘蓝却格外清新可人，仿佛裱花的奶油蛋糕似的。

随着园艺杂交技术的发展，羽衣甘蓝的品种也愈发丰富了。除了普通的皱叶，还有不皱叶和深裂叶品种，色彩更是五花八门，令人眼花缭乱。

比如羽叶系列的 *** ——孔雀系列。

独特的羽毛状叶片，飘逸浪漫。按照叶色还可分作红孔雀、白孔雀。

鸽系列——波浪般舒畅流动的线条，叶片挺括，植株健壮，适合花园应用。

又可细分为紫鸽、红鸽、白鸽、维多利亚鸽等。

斑鸠系列——叶片层数更多，也更为紧密，整个植株更具观赏 *** 。

叶色有红色、粉色、白色等。

玫瑰系列、鹤系列、华美系列——通常株型较小，株杆高挑，特别适合作鲜切花。也可作为小盆栽，单独一棵就可可爱爱。

剪一束做 *** 花，当真跟玫瑰花一样，关键是花期还长，又没有花粉困扰。

再有耐心些就养成老桩，沉淀了岁月痕迹的老枝杆上开出一朵朵艳丽耀眼的“花”，好像一棵迷你版的花树。

步骤也很简单。

首先让羽衣甘蓝自然长出花茎并开花，然后保留花茎的1/3，其余切除。

余下的花茎会长出新的侧芽，保留3个较大的芽；慢慢地，侧芽长大伸长，并在前段长出一朵小小的羽衣甘蓝。

最终长成老桩造型。

羽衣甘蓝特别适合用作组合盆栽，如角堇、银叶菊、矾根等，超级百搭，也不会被其它花草夺去风采。

也可以地栽片植，用不同叶色的羽衣甘蓝组合排列成有规则的线条或图案，绚烂璀璨。

03

羽衣甘蓝的观赏期为12月至翌年3-4月。

既是冬日里的明星花卉，羽衣甘蓝的耐寒能力自然是一流的。哪怕是在天寒地冻的北方，它们也能长成一道靓丽的风景线。

羽衣甘蓝的越冬温度为-5℃，甚至可耐短时间-12℃的低温，降霜下雪都不怕，熬一熬也就过去了。这顽强的生命力，不服都不行！

以下介绍几点羽衣甘蓝的养护要点。

1.播种时间

羽衣甘蓝基本上都是通过播种来繁殖，播种时间为7月底-8月，温度刚刚好，适宜 *** 萌发。

若是觉得播种太麻烦，也可以在秋冬季节直接入苗，反正 *** 便宜，对钱包相当友好。

2.光照要求

羽衣甘蓝喜欢充足的柔和光照。在植株幼小阶段，可以放置在散射光环境中，当其长到30厘米左右时，就可以全日照养护了。

尤其是寒冷的冬季，多晒太阳有助于防寒防冻，也能让叶片颜色更加亮丽。

一般情况下，春季抽穗开花之后，就会将其拔掉，重新栽种别的花草。若是想养成老桩，为了顺利度夏，还是建议适当遮阴。

3.水肥管理

羽衣甘蓝耐旱能力一般，怕积水，平时浇水宜见干见湿。浇水时可以适当加一些氮肥或氮磷钾均衡的通用肥，有助于植株健壮生长，叶片饱满有光泽。

注意薄肥勤施，且避免浇灌到叶芯。

眼看寒冬将至，就种几盆羽衣甘蓝吧，拯救冬天花园凋敝枯乏的颜值。

5类蔬菜不宜生吃！不但营养难吸收，还可能中毒？

很多朋友们喜欢生吃蔬菜，生吃的 *** 包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族维生素，很容易受到加工及烹调的 *** ，生吃有利于营养成分的保存。

然而，并非每一种蔬菜都适合直接生吃。

蔬菜生吃或熟吃要和菜中的营养素和物质有关。比如说容易流失的水溶维生素——维生素C，生着吃就可以更大程度的保留，但是对于某些营养素或者物质，生着吃不但 *** 不吸收，反而还可能中毒。

五类蔬菜不宜生吃：

之一类：十字花科蔬菜

十字花科的蔬菜，比如卷心菜、菜花、甘蓝，虽然抗氧化能力丰富，但是其中含阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。

所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热，可以把其中的抗甲状腺素的物质给 *** 掉。不过十字花科生着凉拌少吃一点没有关系，可不能大量生吃。

第二类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中部分草酸。

第三类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第四类：根茎类蔬菜

比如土豆、山 *** 等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也更好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

第五类：部分水生植物

水芹菜、菱角、茭白等水生植物，可能会携带寄生虫，建议加热后食用。

关于吃蔬菜，再和大家多说一些，

每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡。许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两样自己喜欢的吃，其他不喜欢一次也不吃，这是非常不利健康的。

就算喜欢吃的这几种蔬菜营养素含量高，也难以保证营养全面，长期下去定会造成营养素缺乏。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。

如果实在讨厌某种蔬菜，换一样与它功效相近的就可以了。比如说，有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道胡萝卜营养丰富，却总感到难以下咽。那么可以换芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。

不过，更好还是养成不挑食、不偏食的习惯，否则不爱吃的品种太多，自己可选的范围就太窄了。

北京协和医院临床营养科

于康教授

西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、韭黄和韭菜…这些长得像的蔬菜，营养大不同

日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？

1

西兰花补钙效果比白花菜强

西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白，没有太大不一样的地方。

但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

1、西兰花维生素C含量高出白菜花20%左右，有利于促进 *** 的生长发育；

2、萝卜硫素含量高出白菜花13倍，具有很强的抗氧化能力，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。

3、叶酸含量是白菜花的2倍，其能预防孕妇贫血、降低宝宝出生 *** 的风险；

4、钙含量是白花菜的2倍，而可以促进钙的吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多。

注意：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花更好的 *** 是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

2

紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。

世界卫生组织引荐的更佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有葡萄糖异硫氰酸盐，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过 *** 代谢后，就变成了异硫氰酸盐。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚、硫代配糖体。

在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护 *** 免受 *** 基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹 *** 。

注意：紫甘蓝和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的营养素也更多。

3

娃娃菜和大白菜相差无几

北方的冬天有囤大白菜的习惯，不仅是因为耐储藏、 *** 便宜，而且纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，更重要的是水分含量高达90%以上，很适合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走进大众生活，因 *** 更高，有些人则认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？

大白菜、娃娃菜同属十字花科。但娃娃菜并不是长不大的大白菜，是从国外引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鲜嫩，而营养价值方面，除了维生素C和钾含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出，但 *** 却贵很多，不用因为营养刻意购买。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。

4

韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了 *** 的。

由于韭黄在 *** 工艺上稍微复杂点，所以 *** 要贵些，但是其营养价值却稍逊于韭菜。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍；在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。

韭菜属于辛辣 *** *** 的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。

5

辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种，而小编今天要和大家讨论的是青椒和彩椒。

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”、“甜椒”，都基本不带辣味，清甜爽口，适合做蔬菜而不是调味的配菜；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且带有辣味，适合日常做调味配菜使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：

//青椒//

①里面所含的辣椒素能够 *** 唾液和胃液的分泌，让人食欲大增，促进肠胃 *** ，帮助消化；

②青椒绿色的外表中含有营养丰富的叶绿素。

//彩椒//

①随着甜椒成熟，果实内的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等都增加，尤其红椒是完全成熟品种，含量更是比黄椒多些；

但黄椒比红椒多了紫黄素，这是一种常见的类胡萝卜素，可保护视力、抗衰老；另外还多了吡嗪成分，这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的机会。

（我是大医生官微）

对于北方人来说，芥蓝是一种令人迷惑的蔬菜

北狄认不清 *** 的菜，就像白天不懂夜的黑。连我这种博闻强识的民间砖家也有走眼的时候，比如今天的主咖，芥蓝/Brassica oleracea var. albiflora。

芥蓝是甘蓝的薹用型变种，以“花薹”为主要食用部位，“薹”即是开花前急速伸长的茎，连同茎上的嫩叶花苞都可以吃掉。类似的还有芸薹/B. rapa的薹用型，菜心/subsp. parachinensis和紫菜薹/var. p *** p *** aria。注意：“蓝”源于甘蓝，因叶子偏蓝而得名，写成“兰”是别字；“薹”是正式写法，“苔”只是“薹”的俗字，非简化字，如“桔”之于“橘”。

芥蓝的长相之谜

对于北方人来说，芥蓝是稀罕物。如今物流比 *** 更发达，南北差异日渐缩小，青岛菜市场偶尔也会有芥蓝，虽然出现频率远不及菜心，甚至赶不上紫菜薹，但总还能找得到。没有例外，全都是上图中粗壮肥硕的模样。起初我也疑惑过，此物的茎如此膨胀，差不多与莴笋在伯仲之间，仅上部有少量的叶，大概率会在食用前丢弃，这还能算薹用型蔬菜吗？更像是茎用型。

最近造访青岛埠西菜市场，发现两小把面生又似曾相识的蔬菜，见图②。叶子质地色泽偏向于甘蓝，有花苞隐约可见，标准的“花薹”，我认为也是芥蓝。有广东网友指出，长成这模样的才是从小认知的芥蓝，正宗潮汕菜只能用这样的。图①则是“莴笋化”的芥蓝，一般叫大芥蓝或大笋芥蓝（与之对应，图2可称小芥蓝），食用前需削皮切片，已经不算是原教旨主义的芥蓝。

据生活在苏州的潮汕博友@阿迪西亚含笑 介绍，苏州也是大芥蓝多而小芥蓝少，一般菜市场都能买到大芥蓝，仅个别超市才有小芥蓝，且不认识的人颇多。看来在岭南之外，大芥蓝更受欢迎，或因小芥蓝竞争不过同“生态位”的菜心。听说广东揭阳还有一种茎呈紫红色的“红脚芥蓝”，恐怕在外地崭露头角的机会就更小了，反正给我的感觉是不伦不类，不如紫菜薹。

芥蓝的身份之谜

所谓“芥蓝长相之谜”，只是本砖家久居北方、孤陋寡闻的结果，也是土包子面对光怪陆离的世界而产生的错愕。关于芥蓝的身世和分类，却真有点扑朔 *** 的感觉，好像没人否认过芥蓝是甘蓝之苗裔，争议的焦点在于：它是屈居于甘蓝之下的变种，还是足以自立门户的物种？

甘蓝原产于地中海沿岸，约南北朝时期传入中国，花椰菜、抱子甘蓝、西蓝花等变种传入时间更晚，唯有芥蓝是在我国华南地区出现的，仅这一点就称得上是特立独行。著名老饕苏东坡曾有句曰“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，被视为最早的文字记载。据传，唐朝六祖慧能，就那个“ *** 本无树”的作者，出家前曾为猎户，喜欢将芥蓝与猎物同煮，然后只取芥蓝食用。真会吃。

国外的芥蓝反倒是由中国输出的，如今也是遍地开花，外文名Chinese broccoli（意为中国西蓝花）、Chinese kale或音译为Kai-lan，无一不与中国密切相关。之一个研究芥蓝分类的是个叫Bailey（1 *** 2）的老外，因芥蓝白花、一年生，有别于甘蓝的黄花和二年生，将其定为 *** 物种，但他不知也有黄花芥蓝及二年生的情况，定种理由似乎不太充分。

白花芥蓝产于广东（不尽然，至少红脚芥蓝开黄花），黄花芥蓝产于广西和福建，它们的关系也有人研究过。研究发现，二者的幼苗形态、花程式和花粉形态完全一致，染色体和生化指标极接近；正交反交的结果率和 *** 发芽率均为100%，而白花芥蓝与卷心菜、花椰菜和西蓝花的杂交结果率只有82.9%~97.%。这足以证明白花黄花只是芥蓝的不同品种，没有本质区别。

《中国植物志》认为芥蓝是 *** 物种，然《中志》成书较早、垂垂老矣，很多新结论都没赶上，落后也是正常的。基于分子生物学的研究最终支持芥蓝是甘蓝变种的意见，与时俱进的FOC（《中志》英文版）将芥蓝降为甘蓝变种，赐予芥蓝一个新名字“白花甘蓝”，“白花”是变种名“albiflora”的直译。我不理解，这名字将置黄花芥蓝于何地呢？属实有点欠考虑。

我有没有吃过芥蓝......之谜

上图摄于南方某茶餐厅，我一直当成菜心，在过去的推送中用过（见芥菜、甘蓝和芸薹，没有它们活不了）。我也觉察到和常吃的白灼菜心气质有异，菜梗偏粗，端详良久也难以定夺，最终导致误判的是花蕾偏黄而非白色，当时尚不知有黄花芥蓝。那天我看到图2小芥蓝后，立即又想起这道菜，征求老广们的意见后才确认我终究还是错付了----它不叫菜心，它是芥蓝。

活着的菜心和芥蓝区别很大，一望便知，熟了的细看也不难区别。虽然已经被开水和滚油 *** 成这个损色（sai）、死出以及熊样（东北骂人三联），但还是能看出来，芥蓝比同等境遇的菜心貌似更支棱一点，用语言很难描述，只能意会。由于年代过于久远，记忆漫漶不清，实在想不起什么口感和味道，据说是脆口有渣，而菜心偏软一点，没有渣。

同一个餐桌上，在肠粉两侧绿体横陈的两根是芥蓝还是菜心？不好说，乍看像芥蓝，按老广的惯例应为菜心，可能较粗壮的宁夏菜心。光阴荏苒，一起吃饭的人“早已远去，消失在人海”，欢喜和悲伤都变成时间的灰烬，而我却在反复研究当时究竟吃了什么菜。这种诡异刁钻的关注点与正常人差距太大，大概只有民间博物爱好者才会有。正是：

朝云聚散真无那，百岁相看能几个。

别来将为盘中餐，万转千回思想过。

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