麻辣百家小郡肝串串香加盟，麻辣百家小郡肝串串香

牵着乌龟去散步问答 2024-10-12 10

美食小秘方价值2万【小郡肝核心配方】持续 *** 加盟暴利记得关注

小郡肝核心配方

一、小郡肝的处理

鸭胗切丁，一斤的量加入食粉10克、按多夫5克、高弹素5克、食用碱5克、小葱香菜洋葱、高度白酒100克加入水，能够淹没菌干即可，腌制2小时、捞出菌干、流水冲洗到没有碱味即可。

二、底料炒制

材料准备：新一代干辣椒3．5斤、石柱红三号干辣3．5斤、灯笼椒3．5斤、牛油50斤、色拉油3斤、生姜末3斤、红花椒0．8斤、郫县火锅红油豆瓣1．3斤、醪糟0．5斤、豆豉0．3

斤；香料0．8斤（小茴香5斤、草果2斤、白扣3斤、香果1斤、沙仁2斤、 *** 0．5斤、甘草0．5斤；全部粉碎称0．8斤使用，其它备用）

*** ***

1、将三种干辣椒淘洗干净，冷水下锅煮40分钟，捞起控干水

2、打成糍粑辣椒，铜中下入菜籽油、牛油烧到冒烟关火

3、待油温 *** 到100°下入蔬菜榨油（小葱、香菜、大葱、洋葱、生姜）

4、炸完后捞去残渣，下生姜末、糍粑辣根、香料、花椒炒制20分钟后下入豆瓣酱，继续炒到耧粑辣椒变色，

5、加入豆豉、醪糟炒2分钟关火起锅发酵十二小时后使用

6、炒好的料常温保存。

三、老油的 ***

材料准备：牛油35斤、菜油5斤、香菜2斤、小葱2斤、芹菜2斤、洋葱4斤、生姜片3斤、香料1斤（以上打好的）、豆瓣酱2斤、花椒1斤、糍粑辣椒15斤（以上 *** *** ）：

*** 过程：三种油烧到冒烟关火 *** 到100°下入五种时蔬，小火炸到焦黄，下入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒继续小火炒到辣椒変色，加入清水熬30分钟关火沉淀半个小时，漂出上面的油 *** 完成。

四、小郡肝汤料的调制

（一）原料

猪棒子骨290克，牛棒子骨300克，鸡架100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。

（二）原料顸处理猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破鸡架洗净生姜拍破：大葱挽结

（三）制法

1、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡架入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳自，打去料渣不用，即得鲜汤。

2、调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撤入锅中，每口锅撤干辣椒150克、花椒25克，这时就可将小郡肝锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

五、小郡肝底料炒 *** 时的一些相关问题

1、在小郡肝底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出

2、在调制小郡肝汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后，以减少辣味，再捞出撤入锅中。

3、小郡所底料中加入的郫县豆主要用于提味，而糍耙辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、小郡肝底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，井减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

5、小郡肝底料中加入 *** 可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪藉汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

分享串串香底料配方和配制的逻辑，匹配市面上90%的串串香

2016年，小郡肝串串香就开始在成都各种风靡，似乎是 *** 间就遍地开花，到2018年达到了巅峰。这不得了，做餐具，锅具，底料的是风生水起，很快也进入竞争白热化，全国各种品牌的小郡肝，各种钢管厂多如牛毛。那时搞串串香加盟是达到了巅峰。

可是好景不长，这2019年，让这些做小郡肝串串香的吃尽了苦头，关店如雨后春笋般的席卷而来。感叹道：这消费者跑哪里去了。曾今的轻松当老板，成为了轻松亏钱了。

吃火锅容易，吃好吃的火锅不容易。本质上串串香的产品还是成本妥协型的，锅底味道和菜品质量还是在消费体验上略逊一些。我一直不赞成串串香用添加剂，但是市场就是这样，产品做好了成本高了，开店的不接受啊。无赖之举，只有妥协于现实

下面我分享一个串串香的底料配方，供从业者或者爱好者参考，或许，对你有启发。

牛油70斤色拉油30斤新一代辣椒节11斤豆瓣10斤豆豉2斤小葱2斤，兰椒2斤生姜3斤大蒜3斤，香辛料3斤味精10斤，鸡膏3斤牛膏2斤肉味香精100克老油香精50克白酒2斤

写到这里，加这么多添加剂实在是无奈之举，当然，这就是市场现实。想做好的，参照我以前的文章，这种产品完全就是属于成本导向了，炒出来一斤的成本很低的，实在划算。

重点：

1、色拉油一定是一级大豆油，已经够便宜了，3块多钱一斤，加了棉籽油的会更便宜。就一豆吧，不要扣了，

2、牛油还是用好牛肉吧，不要去买那种5元/斤以下的产品了，那不是牛油，都是起酥油，棕榈油了。

3、豆瓣、豆豉

用质量火锅豆瓣和发酵周期较长香味浓郁的豆豉，这样整个产品回味好些。

麻辣百家小郡肝串串香加盟，麻辣百家小郡肝串串香-第1张图片-

4、鸡膏，牛膏，肉味香精和老油香精，你到配料食材去选吧，让你眼花缭乱，但是这些人一般都喜欢我，因为做不了我的生意，而且我还要影响他们的生意。

5、兰椒就是花椒的一种品种，汉源攀枝花一代的花椒

核心：关键就是香辛料，分享一个香辛料

配方：（八角20 桂皮30 草果25 香叶30 小茴香60 白扣40 白芷20 *** 5 毛砂仁20 香果25 香茅草15 甘松10）这个配方做串串香足够了，如果觉得香料不够，你可以加1.5份也行，香辛料香味你自己可以决定的。这就是串串香底料配制的核心逻辑。

炒制：其实串串香底料炒制没有任何技术含量，

1、油温110度，大火。下葱段，炸干。（炸干后不用捞也行，因为炒出来就已经看不到了）

2、下生姜，炒金黄后下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。

3、下糍粑辣椒炒制，炒开后，下蒜，炒至辣椒发亮，小火

4、下预先用白酒发制好，打碎的香辛料，炒制到辣椒变色，下白酒2斤炒制

5、下花椒，直到辣椒变乌红色，然后把味精，鸡膏，牛膏、头香类的全部加入。

6、混合均匀，起锅，

成品混合装300克到500克/袋，也可以把油和料分开装，底料50斤/桶，红油50斤/桶

看懂了么，这就是市面上大多数的串串香底料的炒制和配制的 *** 。，

更直白一点，超市里面9成以上的产品就是这种配制框架和炒制逻辑。

，

正宗钢管厂五区小郡肝串串都开到这了！

小郡肝串串一度风靡全球

无论气温急速下降

还是急速飙升

小郡肝串串都是吃货们更爱钦点的美食之一

够辣

够麻

够爽

说起串串香

之一个飘过脑海的

只有便宜

和美味

又到了贴秋膘的时候了

约上三两个朋友

一壶美酒

一次聚会

只要你们都热爱麻辣

那不妨选择来一顿“小郡肝串串香”

让唇舌之间保留最麻，最辣的香气

钢管厂五区小郡肝串串香

航空路店九月份就开业了你还不知道“？

总是被模仿，从来未被超越

关键词：正宗钢管厂五区小郡肝串串香

不是每个小郡肝，都能叫钢管厂五区小郡肝

这个有着1987年老成都味道的钢管厂小郡肝

才是正宗的哟~

吃货们去吃的时候可要好好注意啦！

一定要认准炼钢工人头像！

创始人顾先秀是一位在成都市无缝钢管厂的老员工

1987年便在春熙路天桥下摆起了小摊

当时，顾先秀的小摊串串中，小郡肝卖得最火爆

加之顾先秀是钢管厂的老员工

这个名不见经传的小摊串串就被大家叫成了

“钢管厂五区小郡肝串串香”，沿用至今

全国独一无二，还获得国家原创设计版权

只为让好吃嘴儿吃到最正宗的钢管厂五区小郡肝串串

还是那条街~那句话~

要吃就只吃最正宗的！

以下这些钢管厂均不是由钢管厂的退休职工顾大姐

1987年创办的钢管厂五区小郡肝串串香

也没有授权其 *** 加盟

所以大家一定！一定！一定要认准 *** 再出发哦~

（以上观点来自since1987钢管厂五区小郡肝串串香）

菜品

评分：★★★★★

站在三个大立柜面前

让吃货的选择困难症集体大爆发！

特色小郡肝，麻辣牛肉

特色肥肠节子、掌中宝

100多种新鲜食材

款款都是人气爆品

（话不多说，快点莽起拿哦~）

一般你要吃齐六种牛肉，必须多跑一次才行，而且要动作快，没准你犹豫要拿多少的那一瞬间，冰箱里就空了，要吃只有等下一波出菜了。

佐料区都是这么霸道

如果你是懒人，不想撸签签

那你可以多端点九秒鲜毛肚、千层肚、鸭肠...

涮涮两下，就可以开捞了

串串一秒变火锅，而且还是重庆重口味火锅哦~

菜品新鲜味道好， *** 公道服务好，

环境巴适品种多，所以人多呢~

还在想撒子嘛~快来嘛！快来吃

钢管厂五区小郡肝串串嘛。

▲现在市面上仿冒的小郡肝串串太多了，

重要的事情说三遍：

一定要认准红色炼钢工人头像！

地道的成都串串香，最值得加盟的串串香品牌推荐

一根竹签，串集八方来客；两味汤底，烫遍四季食材。串串香，源于上个世纪80年代的成都，到如今已经遍布全国，成为了四川味道的 *** 之一。所以即便在如今串串香品牌林立的市场，大多数还是打着成都串串香的名号，但是，成都串串香加盟到底哪家好呢？就由小编在此推荐几家不错的串串香品牌。

一、玉林串串

玉林串串作为串串香行业中的鼻祖级品牌，无论是其味道口感，还是服务质量、菜品种类，都是值得消费者信赖的。玉林串串的锅底尤为丰富多样，除了传统的红白汤外，更有 *** 膳锅底、海鲜锅底等。从加盟情况来看，玉林串串的加盟费每年为18000元，管理费每年为5000元，另有20000元的保证金。

二、让签签飞小郡肝串串香

让签签飞小郡肝串串香，一直以健康美味以及平民化的消费路线大受欢迎。其连锁店内一般一根串串在3毛左右，顾客在用餐的时候，能亲眼看到其红汤锅底油是现场剪开包装袋倒入的，所以绿色健康的品质，成了让签签飞小郡肝串串香的一大卖点。让签签飞小郡肝串串香的加盟条件不算高，但需要加盟店铺在150平米以上，具体的加盟费为6年4万元左右，管理费为6年2万元左右，另需1万元的保证金。

三、大众串串

作为大唐盛世餐饮旗下的核心品牌，大众串串传力至今，先后获得了“中国优秀餐饮连锁品牌”、“消费者喜爱餐饮品牌”等荣誉，凭借着对品质的执着追求，以及管理阶层对时尚的敏锐嗅觉，大众串串成了广大成都市民分外喜爱的一款串串美食品牌。大众串串的加盟条件也不高，每年缴纳的加盟金在13000元左右，或者一次 *** 缴纳3万元左右的加盟金，但无论是分开交纳或者一次 *** 缴纳，都需要5000元左右的保证金与2400左右的管理费。

四、袁记串串香

袁记串串香也是一家老品牌，目前已有数百家连锁店，更是在海外开设了直营店。其店内的菜品口感，服务质量都受到了消费者的诸多好评。选择袁记串串香加盟，其成熟的管理经营模式，稳定全面的产品技术，都会给加盟者带来许多的好处。在加盟后，袁记窜窜香还会组织区域连锁店进行交流会议，给所有加盟商相互学习、取长补短、共同进步的机会。

最后，笔者要提醒各位创业投资者，加盟属于投资，投资必然会有风险。所以投资者在选择加盟品牌的时候，务必要锤炼出一双大浪淘沙的慧眼，对当地消费市场、消费者、产品市场都要有一定的了解。串串香作为一种大众化的美食，其市场前景无疑是可观的，选择一家地道的成都串串香加盟，不失为一个精明的投资决策。

新时代变化，看牟家巷小郡肝串串香如何 *** 串串香市场

近年来，小郡肝串串香加盟成为了创业的热搜词，很多人都在努力挤身与这一行业吗，这也导致了现今串串香市场竞争激烈，很多串串香加盟店如春雨后的竹笋快速崛起，而也有很多人很多店如潮水般退去，这也体现了串串香魅力与残酷。很多做串串的也快速尝试新的方向，不在拘泥于传统，以前的脏乱差，现今的品质，串串香从此走上了中端路线。而牟家巷小郡肝串串香改变了传统发展目标， *** 于品质，做好品质才能让串串香登上大雅之堂。

现在的串串香市场一片混乱，根据市场愈来愈火爆的原因，竞争也是异常激烈。好的串串香加盟店在快速的占领着市场，而差的像是被定点在那里了，就再也听不到消息了，而牟家巷小郡肝串串香凭着自身的优势以及品质的把控，硬生生在市场上比下去了五家同行，而牟家巷一枝独秀，只有把品质、服务、环境、口味提升了，才能解决最根本的问题。

四川小郡肝串串香一直给人的印象是比较不好的，比如说有人不把卫生纸扔垃圾桶，桌上地上都是竹签，地面湿滑黢黑让人有点恶心，油腻的桌椅和不通风透气的环境。牟家巷小郡肝串串香店，以新的模式来经营店铺，做的是高端品质长远发展的串串香加盟品牌，从环境上一改往日的脏乱差，环境舒适度与整洁度焕然一新，从环境格调上引导客人爱护卫生。

新形式的串串香加盟经营模式是时代所驱，优质的用餐环境不仅给了客人舒适惬意也给了客人内心的安稳，对用餐体验度的提升与放心。串串香加盟要有自己的特色才能吸引客人前往，还要依靠自身的品牌质量，服务水平还有用餐环境来留住客人。牟家巷小郡肝串串香店以美食文化为特色，由资金雄厚的公司做后盾，串串香加盟店产品的质量有保障， *** 也是经过专门的培训，只为了更好的服务前来用餐消费的客人。装修也不同于以往所见的串串香店，牟家巷小郡肝串串香店的装修更加的高端有品质，而且还是独一无二特创的成都风味串串香。?

今年 *** 一活动，我们和上市公司一起做！

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又是一年 *** 一，品牌营销抢占流量的战火已经点燃。在竞争日益激烈的今天“流量抢占已经成为用户拉新存续的新风口”！

作为串串届领导品牌成都市五味缘餐饮管理有限公司现在宣布与京东商城携手达成2018年 *** 一跨界营销。

参与活动

方式一

京东PLUS会员可在京东集市中心、领券中心，领取五味缘小郡肝串串香线下门店“1元撸串，有酒有肉有故事”活动大礼包。

在指定门店支付1元即可获得大礼包资格，顾客结账时自主选择多品类的优惠券。

方式二

京东PLUS会员、京东会员、1号店会员，可在收到APP消息推送时，领取五味缘小郡肝串串香线下门店“1元撸串，有酒有肉有故事”活动大礼包。

在指定门店支付1元即可获得大礼包资格，顾客结账时自主选择多品类的优惠券。

大礼包内容

1元当32元用，另送4元啤酒券2张+20元菜品代金券1张。

优惠券详情及使用说明

1元当32元用

1、本券获得后即可使用，自发券之日起47天内有效；

2、菜品消费满100元立减32元；

3、每桌仅限减1次，不与其他优惠同享；

4、本券不兑现，不找零；

5、本券仅限堂食使用。

4元啤酒券

1、本券获得后即可使用，自发券之日起47天内有效；

2、指定啤酒只需4元/瓶；

3、可叠加使用，每桌限使用2张，不与其他优惠同享；

4、本券不兑现，不找零；

5、本券仅限堂食使用。

20元菜品代金券

1、本券获得后即可使用，自发券之日起47天内有效；

2、菜品消费满100元立减20元；

3、每桌限使用1张，不与其他优惠同享；

4、本券不兑现，不找零；

5、本券仅限堂食使用。

使用方式

到店使用电子券码验券消费

2018年11月11日-12月28日

亲爱的加盟伙伴：

从加盟开始，我们就已不分你我。

名额有限，报名咨询请尽快联系总部 *** 。

免费吃！免费喝！串串周年庆，撸到手酸才过瘾

文末留言区有福利

串串小 *** 的2周岁啦！

成为寮步排队最凶残的火锅串串店

无数寮步人 *** 为它打CALL！

▼▼▼

每桌限用一次

趁着2周年，马上开吃

成都口味的老资格串串

每当想吃串串的时候都会去这家。吃着麻辣鲜香的串串坐在店外头，傍晚的小风一吹，上班的烦恼都能一扫而空。

这里的汤底味道很多，喜欢清淡的你， *** 膳味汤底值得推荐！有 *** 材十足，那味道令你不禁地想起老妈熬煮的靓汤！

能吃辣的小伙伴，一定不能错过麻辣锅！香辣香辣的，吃起来够劲！

好吃的串串，优秀的酱料是灵魂。只有酱料配得好，才能撑得起底料鲜、香、麻、辣四个字。双重 *** 着所有人的味觉和嗅觉。

形形式式的串串，到处都有；但是入味的串串， *** 挑一。这里的串串每天新鲜出品，吃得健康又美味！

100+种串串，吃到扶墙

几个超大冰柜塞满一面墙，上百种串菜任选。想拿什么就拿什么。8元80串！吃他个一二三轮不成问题！

郡肝、鸡中宝、麻辣牛肉、香菜牛肉、金针菇牛肉、鸡腿、秋葵 ......当100+种串串遇上8元80串的优惠！

当串串还不能满足的时候，还有盘子的肉肉肉在呼唤着我们；新鲜而且分量多，满足吃货的需求！

迫不及待地把架子填满，战斗模式开启

将一大捆的串串直接下锅滚烫滚烫,美味的串串，快到我的碗子里

这个敢拿来直接做店名招牌，不吃上几串，简直对不起它！嚼劲十足，越吃越上瘾!

怪不得它可以日销1000+，吃过都被它折服！

郡把不仅块头大，煮熟之后更是香脆有嚼劲，一口一根，吃起来超过瘾！

毛肚，每一块都是大大块的，把它放进汤底泡个热水澡，体积依然不减，嚼起来还是爽劲！

毛肚放进汤锅里面，充分吸收精华再蘸酱，秒爱上！

新鲜腌制的牛肉里面包裹着超多香菜！作为一个香菜控，简直超爱这款！

店里面的人气王！新鲜腌制的麻辣牛肉，在冰柜的消失速度简直可以用秒来计算！

这里藏着更爱的人间烟火

从桌椅、摆设到壁画，整体风格都有浓浓的成都味道和中国风。

经典的中国国粹戏剧元素贯穿整个店的装修风格。墙上的手绘涂鸦、成都老照片，一下子就会把你拉到80年代。

喜欢吃串串的你们

赶紧接好这波开业福利

明天就带着推文来攻陷这里！

小郡肝串串香（寮步万润店）

【营业时间】11:30-13:3016:30-凌晨1:00

【 *** 】13480018443

【 *** 】寮步镇万润广场4号102B号（8号 *** 斜对面）

小郡肝串串香东莞分店

东莞总店

*** ：东莞市大朗长塘村长育路146号（柏顿西餐厅对面）

*** : 13288851388

东坑店

*** ：东莞市东坑镇东兴中路398号

*** : 15137603074

小郡肝串串香已经 *** 加盟啦

全国合作 ***

13288851388

东莞合作 ***

13580956583

13712121228

摄影：ketchup，33

编辑：脆虾

▼发 *** 找我！这里有精准的平台!

满街钢管厂谁家郡肝香｜好吃嘴们知道钢管厂小郡肝串串由来么？

谈起钢管厂小郡肝串串香，人们不免总会提到一个地方“钢管厂”。无论是已经被查封的结子串串香，还是如今高朋满座的钢管厂五区小郡肝串串香。总是离不开它们的起源地，钢管厂。这些被人熟知的串串香，是否均来源于此？又是否都是钢管厂的职工创办？受热捧的钢管厂小郡肝串串香创办时又会有哪些故事？带着疑问，天府早报记者来到了锦江区海椒市钢管厂小区内。

现场：曾经辉煌的钢管厂串串一条街如今已一片萧条

近年来，提起钢管厂总是和串串挂钩。这里曾被人称为，成都串串香天堂。而在钢管厂内，更是有专门的一条串串街。外地人到了钢管厂想要找串串吃，随便在路上拉住一位居民，都能最快的告诉你，哪家串串最正宗、哪家串串最麻辣。在这里，无论是手提串串、还是干拌串串、亦或是热锅、冷锅串串，只有你想不到的，没有你吃不到的。

可是，近日当天府早报记者再次来到钢管厂小区时却发现，随着钢管厂内“扛把子”的结子串串香关门，整条街上的串串店都受到影响，甚至有多家门口都贴上了 *** 的公告。临近中午12点，在结子串串店附近的一家串串香内，几位工人正在切菜，门口稀疏的摆着几张桌子，上客率也仅有两桌。

别看这家并没有多少的上客率，但在当天整个钢管厂串串一条街中，这已经算是“生意红火”的了。一条街上其他的几家串串店，不是已经关门闭户，就是刚刚开始准备洗菜营业。据串串一条街最左边的一家店主介绍，如今这条街上没有好多生意了，今年年底整条街就要全部关了，好多店都重新找了门面，而剩下的不是在找门面中，就是打算关门不干的。“原来生意好时候，每天都怕菜买少了，现在每天买少量的菜，到了晚上都会省下不少。”店主表示，钢管厂小郡肝串串火起来的原因，主要还是因为顾大姐，虽然没有见过面，但大家知道是因为钢管厂五区小郡肝的原因。

钢管厂五区小郡肝创始人：从推自行车卖串串到如今全国连锁

39家分店，钢管厂五区小郡肝串串香算得上目前成都最火的串串。创始人顾先秀对于现在钢管厂小郡肝的走红还是有些吃惊，因为在她的预料中未曾想过会这么受人喜爱。说起钢管厂五区小郡肝的起源，要从1987年顾先秀在春熙路的马路天桥下面卖串串开始。“1971年在成都无缝钢管厂上班后，闲暇之余就喜欢做做饭，请工友到家中做客。”顾先秀说，凭靠跟母亲学的手艺，自己做的饭在厂是出了名的好吃。

80年代，成都流行起来了麻辣烫， *** 之间满城都是卖麻辣烫的小贩。“看到人家生意红火，自己手痒痒，瞒着单位，偷偷摸摸的在天桥下也摆起了摊摊。”顾先秀说，当时推着自行车，车座两边架着两口锅，里面卖串串。虽然生意不错，但一年后，火锅的兴起，使串串香和麻辣烫的生意一落千丈。顾先秀的生意也受到了影响，在家人的游说下，她便不在去天桥下摆摊儿。顾先秀说，不过自己想要做串串的手艺一直没有停止过，只是不对外人做了。“遇到想要吃串串的左右邻居，自己就在家中做一点。”

随后几年，顾先秀一直在儿子的火锅店帮忙。直到2012年，儿子想要继续开其他品牌火锅时，顾先秀提议从回来本行，要做串串香。“我问他还记得小时候吃串串香的味道吗？是不是很怀念？”顾先秀在征得儿子意见后，便在2013年注册了钢管厂职工头像的钢管厂小郡肝串串香公司。同年，钢管厂五区小郡肝串串香之一家店在新华公园附近开业。在使用原来配方的基础上，顾先秀又经过多次改良，创造出了现在的小郡肝串串香底料。“使用更好的牛油，70多块钱的花椒，加上几十种香料，火候要把握好的情况下炒出来。“顾先秀说，自己的秘制配方做的串串香底料，可以做到3个小时不浑汤，这也是受欢迎的原因之一。

钢管厂串串店老板：钢管厂小郡肝并非品牌而是靠地名菜品被人熟知

钢管厂五区小郡肝串串香的生意火热，并没有带动整个钢管厂内其他串串香。在整个钢管厂内，除了曾经出名的结子串串外，剩下最有资质的应该是2003年开在结子串串附近的钢管厂手提小郡肝串串香了。据了解，这家小郡肝串串香的老板名叫 *** （化名），今年54岁。在钢管厂五区卖小郡肝串串香已有14个年头。在此之前， *** 和妻子都是钢管厂内的员工，80年代，夫妻二人双双下岗，凭靠秘制的底料，在钢管厂附近的菜市场推自行车卖串串。

“当时没有煤气罐，就一口锅，几个蜂窝煤席地而坐就是一个摊” *** 说，到了90年代的时候，锅还是原来的锅，蜂窝煤还是原来的蜂窝煤，只是多了一个三轮车还有招牌，不固定的摊位也从流动点变成固定的摊点：“钢管厂五区”。到了2003年， *** 夫妻俩凭靠卖串串攒的钱，在钢管厂五区内租下一间店铺，开了手提小郡肝串串香。此时，随着钢管厂五区串串香口味出众，吸引了许多外地食客的光临，其中更受欢迎的菜品就是“小郡肝”。

据 *** 回忆，生意好的那几年，不少人开车专门来品尝钢管厂小郡肝，更高峰一天能卖几千串。“虽然当时每家生意都很好，有许多回头客，但由于每家炒料方式不同，味道就略有差异。” *** 表示，相同的是，整个钢管厂内每家的小郡肝都是主打特色菜品。这也让钢管厂的小郡肝在成都有名起来。“其实钢管厂小郡肝之前并非品牌，而是靠地名加上菜品被人熟知。” *** 说，大家觉得好吃，就动不动会说今天去钢管厂吃小郡肝？久而久之，就成了钢管厂小郡肝串串香。

见证了钢管厂五区串串香发展的 *** ，看到如今市场上不同品牌的钢管厂小郡肝串串香，并没有特别高兴，反而叹了一口气：“如果不是因为这些加盟店，这条街串串香也不会垮的那么快。” *** 表示，原来每天一到傍晚，店内店外客流不断，很多时候都要排队等座。如今每天能保证12张桌子客满就不错了。对于未来发展， *** 无奈的摇摇头，只能搬到别处继续做串串，挣吃饭的钱。

天府早报见习记者王亚楠

曾经爆火的串串，是否还能重现往日辉煌？

来源：红餐网

作者：陈漠

两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没再激起太大涟漪。

在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。串串品类未来的发展前景如何？又该如何突围？

7月20日，北京一家叫“超岛串串火锅”在开业之一天，就在串串界引发热议。

而大家热议的点，除了门店装修采用了年轻化的工业风，更在于这家店是巴奴创始人杜中兵的儿子开的。

据了解，超岛 *** 品质串串，采取高举高打的策略，菜品主要突出“鲜”，现穿现卖，人均 *** 在100~120元，在北京的串串市场算是较高的。有关人士认为，超岛的入局，可能会拉高整体串串行业的 *** 和产品标准。

而这再一次让大家关注起串串这个品类。

说起串串，是个大家已然熟悉的名词，但这个名词在四五年前只活跃于川渝地区。

20 *** 后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速地跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。同时，全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

但仅在两三年后，串串的热度便急剧下降， *** 价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。超岛的出现可能算是串串这一两年中的一件“大事”了。

虽然不少门店的生意并不算差，但串串似乎正逐渐由一个爆火品类，变成了常规品类，不好不坏，不上不下。

01 往日辉煌十分耀眼

串串的发迹最早可能要追溯到2015年，但那时候串串的“火”还仅限于成都，“2016年有团队介入运营钢五区小郡肝串串，把它做火了之后，串串就开始在全国爆发。”大龙燚创始人柳鸷回忆道。

2017年，串串成了餐饮业蹿升最快的品类之一。成都几乎每条街都有串串店，一些美食集中的街区周围，甚至盘踞着一百多家串串店。而此时，也正是全国餐饮老板到成都“考察”的高峰期，串串自然而然地成为了香饽饽，并顺势挺进了北上广深等一线市场。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边……

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助 *** 快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟 *** 。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。

据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下 *** 台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。

钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。

对串串的走红，业内普遍认为，此前几年火锅在全国的大爆发是重要原因之一。串串在川渝等地，本就有“小火锅”之称，其口味、菜品和火锅都十分雷同。

而火锅的全国普及，已经为串串打好了强大的群众和接受度的基础，节约了市场教育的时间、成本，所以当串串被“品牌化”从装修、场景上全新升级地突入 *** ，便快速形成了爆发之势。

品类的先天基因让串串更具有普适 *** ，而 *** 价比则让它脱颖而出。

相较于火锅，串串在 *** 价比上有着巨大优势。

在川渝传统火锅中，多为点菜，菜品份量较大，如果两三人就餐，通常只能点较少的菜品，而串串用签子串菜的方式，让顾客即使是一个人就餐，也能吃到较多菜品，而且 *** 比火锅低一个台阶。

消费习惯的变化和升级，也促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属 *** 的串串，走红也是情理之中。

此外，低准入门槛更受创业者青睐。

2016年以来火锅市场容量趋于饱和，2017年火锅市场关店率反超开店率，在餐饮行业中居于首位，2018年竞争更加惨烈。越来越难做的火锅市场让众多餐饮人望而却步， *** 价比更高的串串则成为很多创业者的首选。

相比火锅店的动辄投入百万，开一家串串店的门槛非常低。一家串串店的启动资金最多只需二三十万，最少的只要两三万，有串串店老板表示，“除去装修费用，手握两三万资金便可搞定”。

而且，在低门槛之下，串串的毛利也非常高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润其实非常可观。

02 爆火之后，势能下降

就在大家纷纷进入串串品类“掘金”之时，一些地方的串串店却开始出现倒闭，甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”，“武汉60%串串店倒闭”的消息。

但进入2019年后，关于串串的消息似乎越来越少，无论是串串品牌本身的新闻点，还是消费者的关注度，都在下降。

当然，部分串串品牌还是有着不错的表现，但从整个串串品类来看，势能不可否认地正在下降。这短短一两年，到底发生了什么？

同质化严重，创新力不足

从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，你有的我也能采购，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，也很难有新突破。各品牌之间没有明显的差异化，也就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌。

串串老板们也意识到这个问题，所以不少串串品牌更多地将目光聚焦在门店装修，或是制造各种营销噱头吸引消费者上。

钢管厂小郡肝爆火后，全国的串串都有点不约而同地向钢管厂的方向靠拢。有些是从单品入手，创造细分品类，比如结子串串，淑芬掌中宝；有的从装修入手，走工业、复古风，但都没有跑出串串爆火时候的套路。而且，环境再好，营销再棒，也都没有真正解决吸引顾客重复消费的问题。

门槛低，加盟、山寨乱象丛生

正因为串串的准入门槛低，让串串品牌很难构筑起太多的壁垒，这也让很多想赚快钱的人、投机者有了可趁之机。

目前市场上现有的串串品牌，扩张方式大多以加盟为主，而串串加盟市场并不乐观。“一家直营店都没有，只要租一个十几平米的办公室，用一口锅，就开出了400多家串串加盟店。”一位资深的餐饮人，就曾透露过串串市场的加盟乱象。

更严重的是，这样不规范、充满山寨感的现象，以及品质的参差不齐，不仅让串串这个品类在消费者中的口碑急剧下滑，也让很多持观望态度的潜在餐饮老板，潜在投资人不敢 *** ，也就没法做大串串这个大品类的市场。

被相似品类分流

在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。

虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大，加上冒菜在菜品、口味、就餐人数等方面，具备灵活的可 *** 作 *** ，还具备社交属 *** ，冒菜正在向正餐倾斜，在某些场景下，能够吸引一部分串串的顾客。

同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始尝试重庆传统的“三拖一”火锅，增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，让顾客有空间选择更多菜品，增加就餐的满足感。串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。

*** 价比下降

串串崛起的关键之一，就是 *** 价比，能用三分之一甚至一半的 *** ，享受一顿“火锅”，大家自然趋之若鹜。

但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后， *** 瞬间被打了上去，而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。

03 是绚烂 * ，还是常青之树**

也许很少人能想到，串串的“平淡”会来得这么快。

彼时，在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。

按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。

由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。

串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。

品类创新，做出特色

面对激烈的市场竞争，以及其他品类的崛起，串串需要做出自己的特色。

根据美团的数据，虽然串串和火锅很类似，但串串的淡旺季却和烧烤相似，和火锅完全相反，也就是说串串的社交属 *** 、就餐场景反而是更靠近烧烤的，也许餐饮老板们可以从此处入手，从营销方式、装修场景上和火锅做出区隔。

同时，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、 *** 等搭配菜反而占据7席。

从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特 *** ，将串串和各类小吃做成 *** 店形式？又或者 *** 现 *** 行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩 *** 、社交属 *** ，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。