春节旧事之打麻糍

家在赣西北九岭山中。

小时乡民打麻糍多用石臼，捣米的木杵粗大而重。打麻糍一般选在腊月二十七八，早了，怕吃掉，过年走亲戚就没了；晚了，麻糍干不了，黏在木板或竹床、竹盘上剥不下来。

蒸熟的糯米饭杵烂后黏 *** 大，往往杵举过头顶，麻糍却是杵臼相连，几十斤的木杵这时有了几百斤的分量了，所以没几口蛮力不行。一甑蒸熟的糯米饭有几十斤，全部杵烂打碎，细滑如绸，要个把小时。那时我十七八岁，力气才出，杵几下，便大汗淋漓，雪天，寒风呼寒，亦赤膊，奇苦。

好在山里的村落一般都是聚族而居，一家有事百家帮。像打麻糍这样的苦事，一般会有三五个亲族来助力，每人最多杵四五分钟，轮换着来。挥杵是男人的事，女人负责烧水，往石臼里续开水，捋下木杵上黏着的麻糍，女人捋不了时，男人便用杵在石臼中猛杵几下，发出“唧扎、唧扎”的声响，黏着杵脑上的麻糍便自然脱落了，这时男 *** 就有讲荤段子的由头，说得女人丢下一句“打短命咯”，便脸红脖粗走了。

打好的麻糍盛于木盆中，合上盖子，怕冷了不好节（节，是将麻糍置于左手掌，握紧，从虎口挤出一坨，右手用力一扭，节下左手挤出的那坨就成。这“节”或许是“劫”或“截”）。麻糍节至竹盘中，随即被点上喜庆吉祥的红花，点红花用的是山上捡来的荷树籽，或用竹筷劈开十字码，撑开。

麻糍置于糖水中，味极美。那时乡村少吃，每每麻糍新出，便碗盛之馈赠亲族，送出者和受赠者皆喜笑颜开，整个村落都其乐融融。

油条里藏麻糍，满口酥脆与软糯

糯叽叽的好满足

油条包麻糍是江西省乐平市的名小吃，香甜可口，老少皆宜。油条必须是刚炸好的，再配上麻糍，最后裹上芝麻、海苔、肉松，一口咬下去，芝麻的浓香混合着咸香的海苔，软软的糍粑包裹着酥脆的油条，整个口腔都被包裹得结结实实。

食材

油条2根 / 玉米淀粉15g / 糯米粉100g

玉米油15g / 牛奶130g / 黑白芝麻40g / 白糖20g

步骤

01

牛奶、白糖、玉米油、玉米淀粉、糯米粉倒入碗中，搅拌均匀；盖上保鲜膜，戳几个小孔，上锅蒸25分钟

02

芝麻倒入锅中炒熟；炒熟后捣成末

03

蒸好的麻糍反复拉扯，放在油条上；撒上芝麻碎末，放点海苔和肉松，卷起来就可以开吃啦

既有油条的香脆

又具有麻糍的香甜

咸香酥脆 软糯香甜

快动手做起来呀

你们吃过油条包麻糍吗？

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#油条包麻糍#

舌尖上的麻糍，一起来看看是怎样“炼”成的

*** 糯叽叽麻糍，散发着传统美食的魅力和独特口感

糯叽叽麻糍，散发着传统美食的魅力和独特口感。 *** 糯叽叽麻糍需要糯米粉、红糖、芝麻和植物油等材料，还需要麻糍锤和糯米盆等工具。以下是 *** 糯叽叽麻糍的步骤：

·之一步，将糯米粉倒入糯米盆中，加入适量的水搅拌成面团。

·第二步，将红糖融于温水中搅拌均匀。

·第三步，将熟芝麻炒香，用擀面杖碾碎，与红糖水混合搅拌均匀制成馅料。

·第四步，将面团分成若干小块，搓圆后压扁放入馅料收口搓圆。

·第五步，将麻糍放入蒸锅中用大火蒸十五分钟左右。

·第六步，取出蒸好的麻糍放在盘子里淋上少许植物油即可享用。

*** 糯叽叽麻糍时需要注意以下几点：

·之一，选用优质的糯米粉，以保证麻糍的口感和质地。

·第二，加入适量的水，使面团软硬适中。

·第三，蒸麻糍时要用大火，避免出现夹生现象。

·第四，熟芝麻要碾碎，以便与红糖水更好地混合。

·第五，最后淋上的植物油可以使麻糍表面更加光滑，口感更好。

糯叽叽麻糍以其独特的口感和深厚的文化底蕴深受人们喜爱。品尝糯叽叽麻糍时，可以感受到它软糯、甜而不腻的口感。搭配清茶，更是别有一番风味。不同地区和家庭在 *** 麻糍时还会加入豆沙、椰蓉、芝麻酱等材料，使麻糍的口味更加多样化。

浙江景宁：畲乡清明美食“蓬麻糍”

1.“蓬麻糍”也叫清明果，是浙南山区畲汉群众喜爱的清明美食。由青蓬和适量米粉揉成面皮，包入芝麻、豆馅、春笋等，并压成圆模垫上柚子叶蒸熟食用。分甜咸两种。外皮绿色，糯韧绵软，不腻不腴，清香上口。过去，清明果在清明节时主要用来祭祀祖先，如今已成为当地时令传统小吃，用来馈赠或款待亲友。 （李肃人/人民 *** )

2.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英在将蒸熟的 “蓬麻糍”摊凉。

3.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英（左一）在用大锅蒸 “蓬麻糍”。

4.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家在做 “蓬麻糍”。

5.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家在做 “蓬麻糍”。

6.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家在做 “蓬麻糍”。

7.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家在做 “蓬麻糍”。

8.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家在做 “蓬麻糍”。

9.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家在做 “蓬麻糍”。

10.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家在做 “蓬麻糍”。

11.4月3日，浙江省景宁畲族自治县沙湾镇沙湾村陈华英一家做的 “蓬麻糍”。

过年一定要尝尝家乡的美食糯米麻糍，这么煎一煎，外酥里糯还拉丝

过年的时候北方人吃饺子、做好看而复杂的馒头，南方人吃汤圆、年糕，还有就是麻糍了。麻糍有些地方叫糍粑，我们宁波人叫糯米块，从前糯米产量少，平时能吃上大米已经很不错了，糯米做的麻糍是只有在过年过节的时候才能吃到的好东西。

麻糍可甜可咸，可炒可汤，湖南人经常吃的是糖油粑粑，宁波人最常吃的是蒸着吃，用黑芝麻猪油馅与糍粑一起蒸，可以烧汤吃，青菜肉丝汤里面加入糍粑，类似年糕汤，口感比较粘稠；也可以炒着吃，青菜肉丝炒糍粑，也很香。

我家常吃的是油煎，用鸡蛋小葱煎麻糍，外酥里糯，口感咬上去脆脆的，里面糯糯的可以拉出长长的丝，外面裹着金黄的鸡蛋液，还有绿色的小葱作点缀，无论从颜色，还是口感都非常好，调料只用到一点点盐，做法也是超级简单，家常的小吃比较容易 *** 作才会经常做。

这个鸡蛋煎麻糍，可以当主食，当点心，当宵夜，年三十春晚看晚了，煎一个，一家人分着吃，可比甜点心更受人欢迎。

【葱香鸡蛋煎麻糍】

主料：糯米块（麻糍）125克，鸡蛋1个，小葱1根

辅料：油20克，盐少许

做法：步骤1、糯米麻糍一块，配一个鸡蛋，一根小葱，家里人多的话，可以同比例增加。

步骤2、麻糍切成小方块，这样容易煎酥，也容易夹取，小葱切葱花备用，鸡蛋打在小碗里

步骤3、在鸡蛋里加一丢丢盐调味，打成蛋液

步骤4、平底煎锅里加入适量的油，跟平时炒菜的时候差不多

步骤5、油温加热到三成热，放入麻糍块，一面煎成金 *** ，火可以改小一点，表面煎酥

步骤6、麻糍受热后就会变软，而且粘在一起，翻个面，再把另一面煎成金黄酥脆。

步骤7、用手捏一点点盐巴撒在麻糍上，必需用手指才能掌握分寸，用小勺肯定会加太多盐，太咸就不好吃了。

步骤8、均匀淋入蛋液

步骤9、等鸡蛋液半凝固的时候，再翻个面

步骤10、翻面以后就差不多可以关火了，让余温把蛋液凝固，煎得太老就不好吃了，表面撒一下葱花增香添味。

步骤11、用锅铲把麻糍切切开，这样更容易夹取。

鸡蛋喷喷香，麻糍表面酥脆，里面软糯可以拉丝，一家人分吃一个刚好，不然糯米食品不易消化，吃太多不好，尤其过年，好吃的东西太多了，留点肚子给别的好吃的。

双重碳水 *** 江西非遗小吃油条包麻糍 吃一根顶一天

小焙因为在江西上的大学，因此对江西还是有点熟悉的，但是之一次听到这个油条包麻糍的非遗小吃时，还是很意外的，不过后来想想，江西这个地方的特点似乎就是无论是语言文化还是饮食文化都特别的零散，统一 *** 少，多样 *** 多，大家各自为政，自成一派，因此作为景德镇的特色小吃，在南昌上学的小焙自然是知之甚少。据说这个油条包麻糍还是江西少有的非遗小吃，有百年历史，最传统的就是麻糍蘸黑芝麻糖粉和油条一起吃，近几年被各种短 *** 平台一传播，突然火了，也开始玩各种花样，比如加肉松咸蛋黄抹茶什么，今天我们就来做做它最传统的版本，将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上，洒上白糖和熟芝麻，再将油条对折，形成油条包麻糍，不得不说，好吃是好吃的，但是热量太高啦，吃一根一天都不饿，妈呀，不有感慨一下景德镇人消化功能真好！不过如果你还没吃过，建议试试，油条可以省事买现成的，简单地做个麻糍，配上黑芝麻糖，感受一下江西非遗小吃的魅力！

油 条 包 麻 糍

材 料

糍粑

• 牛奶 135g
• 舒可曼糯米粉 75g
• 舒可曼玉米淀粉 225g
• 黄油 30g
• 舒可曼烘焙细砂糖 20g

配料

• 熟黑芝麻 适量
• 舒可曼粗砂糖 适量
• 油条 3~5根

做 法

①将黑芝麻用擀面杖锤碎。

②与较粗一点的白砂糖混合均匀，备用。

③将糯米粉和玉米淀粉以及糖倒入碗中，混合均匀。

④加入牛奶搅拌均匀。

⑤过筛一次，倒入容器，盖上保鲜膜，上蒸锅蒸10分钟左右，蒸至透明无白质地状态。

⑥出锅稍凉，加入黄油，不断 *** ，至黄油和糍粑融合。最后变得富有弹 *** 且可以拉长的状态。

⑦准备几个市售速冻油条，或者市售油条，大家伙自己想做也可以，我们没有做。

⑧将油条油锅里炸酥即可，买现成的可省略这一步。炸好后厨房纸吸下油。

⑨先取一些糍粑拉长贴在油条上面。

⑩最后沾上黑芝麻白糖，即可享用。

就，做好的油条麻糍其实没有那么好看啦，想起了一个哭笑不得事件，有网友买了一个油条包糍粑回家被不明就里的家人看见了，将芝麻糖误以为烟灰，还以为糟蹋粮食，哎你别说，这黑芝麻糖真的有点烟灰的意思...

别管卖相如何，油条包麻糍吃起来香甜可口，既有油条的香脆，又具麻糍的香甜。所以还是非常好吃的，非常非常顶饱抗饿~

衣食住行跟我逛｜最火的时候一天能卖400多份！“麻糍”新吃法让平平无奇的饼店生意火爆

糯叽叽的麻糍裹上黄豆粉，先蘸酱再蘸黄油脆，入口又脆又软，层次丰富。近日，麻糍的新吃法在苏州的社交媒体上火出了圈。根据社交平台上显示的 *** ，扬子晚报/紫牛新闻记者来到了位于苏州市姑苏区观前街的一家小吃店，发现这款麻糍日销量更高可达400份，让从前平平无奇的饼店瞬间成为了网红小吃店。

当天下午1点，通过观察店内价目表，记者了解到，这款蘸酱麻糍一共有7种口味：原味、奥利奥、可可、海盐抹茶、海苔肉松、紫薯芋和浪漫樱花。店主秦女士告诉记者：“口味的区别体现在麻糍表面裹粉上，其他都一样。”比如，原味麻糍表面裹粉用的是黄豆粉，海盐抹茶味则用的是抹茶粉。“目前，在店内更受欢迎的是原味和奥利奥味。”

虽然口味各不相同，但每款蘸酱麻糍在店内的标价均为15元。打开社交平台团购页面，记者发现团购价只要9.9元一份。对此，店主解释：“我们想通过 *** 平台把蘸酱麻糍推广开来，所以线上卖得更便宜。”

记者当场购买了一份原味的蘸酱麻糍，并按照店主教的吃法开始品尝，先蘸酱再蘸黄油脆。记者发现，这样的麻糍入口香脆，嚼起来却很软糯，融合了蘸酱的奶味，口感非常丰富。小王是这款蘸酱麻糍的忠实粉丝，她是无锡人，目前在苏州工作，她告诉记者：“我平时很喜欢吃糯糯的东西，青团、米糕之类的，所以，这款糯叽叽的麻糍和符合我的口味。再加上团购价不贵，所以，我经常过来买。”

店主秦女士告诉记者，自己经营这家小吃店很多年了，之前一直卖“掉渣饼”，原本生意一般。去年12月底，她在 *** 上发现了蘸酱麻糍这种吃法，“我感觉这是个商机，就抱着试试的心态，跟着网上步骤学习怎么 *** 。”学会了之后，她就买了大量材料回来 *** ，并开始售卖。秦女士告诉记者，因为 *** 不贵且形式新颖，大家都愿意来“尝鲜”，最火的时候一天可以卖出400多份，“现在不如以前了，日销量大概有300份。因为这款蘸酱麻糍火了以后，仅仅一个星期，这条街上就有三四家店跟风卖蘸酱麻糍。这款小吃 *** 的难度不大，其他店家过来看一看，回去就会做了。”

实习生 顾枫秋 扬子晚报/紫牛新闻记者 於苏云

校对 李海慧

吃货聚53︱武义大山里的麻糍为什么特别香？

2018-01-30 18:15 | 栏目主持 金思成 记者 朱浙萍 通讯员 施楼韵 摄影 时补法

麻糍，是大家吃得比较多的美食。不过要数好吃，那还是武义县柳城畲族镇的麻糍最“ *** ”。

柳城畲族镇地处武义南部山区，是浙江省畲族主要聚居地区之一。

春节将近，家家户户都在准备年货。临近白马下村的时候，在门口就听到一阵欢声笑语，一户畲族人家正在打麻糍。清脆的笑声与浑厚的呼喝声以及捣麻糍的捣杵声交织在一起。

在镇上上班的钟忠仙早早回到村里，穿起传统的畲族服饰，精心打扮了一番。今天他们家里要打麻糍、包芋饺，全家十几口人都回来了。钟忠仙可是做麻糍的一把好手。

爸爸早就提前把五斤新鲜的糯米，用清水泡一天 *** 。妈妈也把石臼、饭甑及专门用来杵麻糍的木杵，洗得 *** 净净。

泡好的糯米放到饭甑里上锅蒸，不久，满屋子里都弥漫开糯米饭的清香。

蒸饭时，家里的女眷们已经将黄豆磨成了粉，红糖拌上炒熟的芝麻，一股特有的浓香会让人食欲大开。

等到米熟了，就倒进石臼里，早有一双大手，握着木杵子在等待。用力往米饭里一下一下舂着。边上一人赶紧揉一揉。舂一下，揉一下，默契的配合下，粒粒糯米很快变成了雪白的糯米团。

舂好后将糯米团拿到案板上。四五个人用双手用力把糯米团在竹匾里均匀摊平，抓成一个个面团，往里面包裹进红糖芝麻做馅，动作迅速，让人眼花缭乱。

看着一家人热热闹闹打麻糍，其乐融融的画面，简直就像过年了一样。

白白胖胖的麻糍做好，滚上香气扑鼻的黄豆粉，在一边眼巴巴看着的孩子，早就迫不及待了，抓起还冒着热气的麻糍，狼吞虎咽往嘴巴里送。

趁热吃上几口，香甜可口，绵软弹牙，真是让人回味无穷。仿佛麻糍里包裹着的都是满满的幸福感。

趁热吃当然是更好的。不过麻糍还有很多吃法，俗话说，热麻糍糯，冷麻糍韧，烤麻糍香。

*** 后变硬变韧的麻糍，在油锅里烤一烤，外焦里嫩，异香扑鼻，也别有一番滋味。

老家味，还是现做现吃才好味……麻糍

秀晚餐老家味，还是现做现吃才好味……麻糍笔记

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