来源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 刘佳
随着雨季的来临，许多地方野生蘑菇如雨后春笋，不禁让人产生大快朵颐、一饱口福的 *** 。野生蘑菇生长以夏秋季节为主，多产于山区、高原等地，近年来各地因误食野生毒蘑菇导致中毒死亡事件屡屡发生。我国的毒蘑菇种类繁多，分布广泛，为有效防控误食野生毒蘑菇中毒，6月23日，四川省市场监督管理局发出风险预警提示，提醒广大群众注意以下几点：
一、毒蘑菇 *** 稳定，生熟皆不可食用
毒蘑菇 *** 化学 *** 质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能 *** 其毒 *** ，因此切记：新鲜毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用。
二、误食中毒别大意，及时救治很关键
野生蘑菇种类繁多，毒蘑菇毒 *** 成分复杂，误食中毒后往往病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。中毒后的临床表现各异，主要有脏器损害等症状恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急 *** 贫血、黄疸，严重者甚至威胁生命安全。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，要立即催吐中毒者，并尽快就医。
三、可食蘑菇需煮熟，稍安勿躁慢食用
对于可食用的蘑菇，在未经煮熟前不可食用，因为许多食用蘑菇含有 *** *** 或有毒物质，需经彻底煮熟后才可 *** 这些物质。消费者在食用可食菌类时请“稍安勿躁”，待熟透后再吃。
四、传统套路勿轻信，谨慎鉴别保平安
（一）鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构，目前没有简单易行的鉴别 *** ，民间流传的一些识别 *** 经证明并不可靠，不可轻易相信。
（二）在有采食野生蘑菇习俗的地区，消费者切勿采集未食用过或不认识的野生蘑菇，人命关天，冒险的事不可轻为。
（三）学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂等消费者集中区域不得在食材中使用未经识别的野生蘑菇，以防群体 *** 食用野生蘑菇中毒事件发生。
（四）在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的有关单位应通过各种形式科普宣传，广而告之公众，提醒不要随意采摘、食用野生蘑菇。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌；同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇丰产期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示，确保人民群众生命健康安全。
菇虽味美谨慎食。误食有毒野生蘑菇对 *** 危害极大，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要随意采食野生蘑菇。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
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菌菇吃得好，肉也比不了！健脑、补钙、养胃，会吃的人都这样搭配俗话说：“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，在肠胃、呼吸道疾病等流行 *** 疾病高发的春季，菌菇更是提高免疫力的 *** ！
菌菇向来被视作“山珍”，名为素菜，口感近似于肉食，柔韧嫩滑。据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
现代研究则发现，蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、 *** 必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为 *** 食同源的滋补佳品。
菌菇中最重要的营养素——真菌多糖，能够增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节 *** 免疫 *** ，增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。
而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，多吃菌菇不仅能够帮助减肥，一定程度上还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
菌菇的种类繁多，最常见的要数香菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇了。当然，不同的菌类各有各的“强项”，若是能针对不同的需求，巧妙搭配食材，其营养价值也能够翻倍！
1“菌菇皇后”——香菇
香菇因营养价值突出，素有“菌菇皇后”的美誉。它除了含有蛋白质、真菌多糖等营养素外，还含有大量 *** 固醇。这种物质在晒制以后能转化成维生素D2，有助于促进钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍。很适合青少年、中老年人等缺钙人群食用，配合晒太阳补钙效果更佳。
油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好！
香菇炒油菜
做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。
2“智力菇”——金针菇
金针菇因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“智力菇”。
另外，金针菇中含有的金针素能增强 *** 免疫 *** 的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。金针菇还是“天然的降脂高手”，热量低，富含亚油酸，可以加速脂肪分解，帮助减肥。
黄花菜被称为“健脑菜”，将黄花菜和金针菇组合在一起食用，可以强强食补，更好地提升 *** 记忆力，预防老年痴呆。
石锅牛肉
食材：牛肉，黄花菜，金针菇，彩椒，葱，姜，蒜，鸡蛋
做法：
① 鹅卵石洗净放入锅内，倒入少量油，用小火加热15分钟；
② 牛肉切片，加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻，再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
③ 把加热好的鹅卵石放入砂锅中，再把牛肉倒在上面，不断搅拌使其受热均匀，待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒熟后即可出锅。
3“天然消炎 *** ”——平菇
平菇不仅高蛋白、低脂肪、膳食纤维和钾含量丰富，还被称为餐桌上的“天然消炎 *** ”。
其含有的平菇素对分枝杆菌、革兰氏阳 *** 菌和阴 *** 菌都有较强的抑 *** 用；蘑菇核糖酸能辅助抑制 *** 增生，帮助防治慢 *** 胃炎、流感等病症； *** 硫因也具有一定的消炎、抗氧化作用。
韭菜独有的辛香气味是硫化物形成的，有一定杀菌消炎、促进食欲、提高免疫力等作用。和平菇搭配，可谓“强强联手”，一起吃能更好地抗菌消炎，提升自身免疫能力~
平菇炒韭菜
做法：平菇清洗干净后挤干水分，韭菜切段备用；锅热倒油，下入蒜煸香，先放平菇翻炒，再下入韭菜，最后加些生抽、盐、耗油调味，翻炒均匀后即可出锅。
4“养胃高手”——猴头菇
中医认为，猴头菇 *** 平、味甘、利五脏、助消化，具有健胃补虚、延缓衰老等作用。
它富含多糖多肽、酚类及其衍生物等物质，能保护胃黏膜，对消化道溃疡有辅助促进愈合的作用。平时胃不好的人和胃炎恢复期的病人，可以适当吃点它。
“病从口入”，胃病很多时候是吃出来的毛病，小编也分享给大家一道猴头菇肉丝鸡蛋汤，汤暖暖的很养胃，再将胃病吃回去。
猴头菇肉丝鸡蛋汤
食材：猴头菇100克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个
做法：
①猴头菇泡发洗净切成片状；瘦肉切丝，用蛋清、淀粉、少量食盐对肉上浆；
②锅中倒水，放入猴头菇片、葱姜，加入料酒，煮上3-4分钟后出锅备用。肉煮成白色，出锅备用；
③另起一锅水，加入猴头菇煮开后放入肉丝，加入蛋液和勾芡过的淀粉，搅拌均匀，出锅前加入盐、味精调味即可。
吃菌菇不仅搭配要巧妙，在食用时，以下这些方面也要注意：
1挑选新鲜的
新鲜的菌菇一般菌盖大小中等，菌褶整齐竖立，碎片较少。整体颜色均匀、界限分明，质地紧实。如果菌菇摸起来软软的，按压后有出水现象，甚至出现粘连、颜色发黑或有异味，则可能不新鲜了。
需要提醒的是，菌菇一定要做熟再吃，更好现吃现买，不宜长时间储存。不建议自己随意采摘野生菌菇，以免误食。
2吃前先晒
根据研究发现，光照会 *** 新鲜菌菇产生更多的维生素D，晒过的菌菇补钙的作用会更强。
因此建议，新鲜菌菇（香菇、平菇、口菇等）买回来后，不妨可以放到太阳底下，晒上30-60分钟左右。
3面粉清洗
菌菇表面坑洼，容易残留杂质，普通的清水冲洗可能无法有效清除洗净。可以试试先切去菌菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用水搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
吃蘑菇的更佳季节到了！科学家发现它的新好处秋后由于雨水的浇灌，蘑菇迎来更佳生长期，大量新鲜蘑菇上市。作为古人眼中的“山珍”，蘑菇的营养价值不言而喻。
近日，一项新研究发现，藏在蘑菇中的「几丁质」还有助减肥。
《生命时报》采访专家，解读不同蘑菇的营养特长，并教你吃对秋天的之一口“山珍”。
受访专家
中国农业大 *** 物学院教授 王贺祥
中国食用菌协会副会长 刘宇
蘑菇中这一物质的好处被“更新”
蘑菇作为食用菌的俗称，派系繁多，营养价值很高。 *** 粮农组织更是将其纳入人类更佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
近日，一项发表于 *** 期刊《科学》（Science）上的研究发现，长期食用「几丁质」能帮助人们改善代谢，进而预防肥胖，而这种特殊的膳食纤维正藏于蘑菇之中。
由于几丁质十分耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。
更重要的是，这种物质并不难消化， *** 肠道内含几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶 *** 纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动。
除此之外，蘑菇还有以下营养特长：
富含维生素和矿物质
如B族维生素、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。尤其值得一提的是钾，多数菌类的钾含量远超香蕉。
钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。
富含氨基酸
菌类鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，它们给菌类带来了鲜美滋味，堪比肉类。
富含膳食纤维
和其他高纤维食物的口感相比，菌类更加嫩滑细腻。
含有菌类多糖
存在于食用菌的细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂等作用。
其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为 *** 物，应用于临床。
热量低
菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。因此，食菌有助预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
6种蘑菇从挑到吃各有讲究
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。
按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
- 野生食用菌：包括牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等；
- 人工种植菌：包括平菇、香菇、 *** 等；
- 珍稀菌类：包括杨树菇、白灵菇等；
- 食 *** 兼用类：如冬虫夏草、灵芝等。
从挑选和吃法上来说，以下常见蘑菇各有特点：
平菇
蛋白质含量 *** 蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小，边缘略向下卷，且没有开裂的。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇
挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。
推荐吃法：烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。
注意金针菇 *** 寒，脾胃虚寒及慢 *** 腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇
挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇
富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。
选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒 *** 哮喘患者忌食。
双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素 *** 能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。
选直径不超过4厘米，菌体紧实的。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配荤菜食用。 *** 病患者忌食。
这几类蘑菇吃不得
在各种食物中，吃菌类中毒的事件时有发生。为了保证安全，以下几种菌类更好忌口：
松软且有异味
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不 *** 不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。
如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
不认识的品种
每年秋天是误食野生菌中毒的高发期，这里提醒大家，单从外表很难区分，网上辨识毒蘑菇的 *** ，也需要斟酌。
不认识的菌类，最安全的做法是：不要吃。此外，有些菌类 *** 很顽强，高温烹饪也无法消除。
发泡时间太久
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及 *** 。
一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。▲
本期编辑：张宇
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蘑菇在中餐中的作用有哪些？吃多了容易长胖？看完你就明白了蘑菇在中餐中的地位一直很高，不管是作为配菜还是烹饪材料，蘑菇的使用都十分广泛。
尤其是在中国菜当中，蘑菇的使用更加频繁，比如我们常见的炒肉、炒鱼、拌海鲜等等。
今天我们就来聊聊蘑菇在中餐中的作用。
首先，我们要了解蘑菇在中餐中都有哪些用途，以及不同烹饪方式对食用蘑菇所产生的影响。
一、蘑菇的营养价值
蘑菇是世界上公认的“健康食品”，在欧洲国家被誉为“健康食品之王）；同时蘑菇还具有 *** 用价值，据《本草纲目》记载，蘑菇有清热、平肝、降压、利尿等功效。
除了 *** 用之外，蘑菇在食物营养价值中也占有一席之地。
香菇
二、不同烹饪方式对食用蘑菇所产生的影响
蘑菇的种类很多，有白蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、草菇等等，不同的蘑菇，它们所需要的烹饪方式也是不同的。
白蘑适合和鱼肉搭配做成红烧或者是炖汤，味道鲜香且营养丰富。
鸡腿菇适合 *** 肉菜，搭配海鲜或者是肉类味道都非常鲜美。
草菇可以用来做火锅涮菜，味道非常鲜美。
香菇肉片
三、蘑菇的常见吃法
蘑菇的吃法有很多，比如：
1.烤蘑菇在烤炉中烘烤，然后将其烤熟）：将新鲜的蘑菇切成薄片或者撕成小块，然后放入烤炉中进行烤制，可以根据自己的喜好添加一些蜂蜜、孜然等等。
2.蘑菇炖鸡（将洗净的香菇和鸡肉一同炖煮而成）：将适量香菇和鸡肉一起炖煮，可以在炖煮过程中添加一点盐和胡椒粉调味。
3.蘑菇炒肉（将洗净的香菇与猪肉一起搭配，并放入油锅中翻炒片刻至八成熟，再加入料酒和其他调味料）：将洗净的鸡肉与香菇一起煸炒，放入少许调料后再炒一下起锅盛盘即可。
蘑菇炖鸡
四、吃多了容易长胖？
虽然蘑菇热量很低，但它的营养价值并不低。
除了丰富的膳食纤维和维生素，其所含的核酸类物质还可以促进 *** 内胆固醇的代谢；
此外它还含有较多的钾、镁、磷等矿物质和微量元素，对增强 *** 免疫力和增强体质有很大帮助；
再加上现在的很多菇类都会加入抗氧化成分，所以多吃蘑菇可以帮助预防衰老、延缓衰老。
五、蘑菇不能一起吃吗？
蘑菇和肉类搭配起来可以提供丰富的蛋白质，还能提供较多的膳食纤维和矿物质，对身体是有好处的。
但是在蘑菇作为配菜的时候，需要注意几点。
之一，肉类需要炒至八成熟左右再加入香菇，以避免香菇中的某些物质影响肉类和蘑菇之间的营养吸收。
第二，在炒制肉类或者其他蛋白质含量高的食物时，可以适当减少油和水在锅中混合之后的比例。
第三，蘑菇要提前用热水浸泡一段时间，以除去大部分残留物质。
蘑菇是一种很常见的食物，蘑菇的种类也很多样，蘑菇的营养价值也是很高的，蘑菇含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素和多种矿物质等，并且这些物质都是我们身体平时所需要补充的，以下内容分享给大家吃蘑菇对身体的三个好处。
之一个好处：促进 *** 钙的吸收
蘑菇的钙含量虽然比较少，但是有研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，并且可以促进吸收钙，蘑菇含有麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。而人们在补钙的同时增加维生素D的摄入，增加骨骼密度，加强 *** 对疾病的抵抗力。
第二个好处：促进消化，减肥
对于减肥的人，可以经常食用蘑菇，因为蘑菇含有很少的卡路里。此外，它还含有充足的水分，蘑菇中的矿物质和维生素有助于减肥而不必担心营养 *** 。蘑菇含有大量的纤维，有助于 *** 和消化，蘑菇也是帮助您轻松饮食和预防便秘的绝佳选择。
第三个好处：抗氧化
蘑菇中含有比胡萝卜高出20倍的硒元素，硒是 *** 必需的微量元素，硒与蛋白质结合，起着抗氧化、阻断活 *** 氧和 *** 基的致病作用，可以延缓衰老乃至预防某些慢 *** 的发生;硒还可以促进皮肤新陈代谢，维持正常免疫功能，蘑菇含有氨基酸，有助于减少许多 *** ，如 *** ，肝脏，眼睛的氧化。
温馨提示：松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多， *** 价比不是很高。
炒菜搭配蘑菇好处太多，5种蘑菇5种搭配做法，营养丰富味道美蘑菇是我们日常菜篮子里常见的一种食材，是 *** 菜肴的上乘食材。它不但能单独烹制多种风味佳肴，如：干炸蘑菇、腊八蒜炒杏鲍菇、烧香菇、凉拌金针菇等。而且也是菜肴中不可缺少的辅料之一，如：香菇扒菜心、杏鲍菇炒牛柳、蘑菇炖小鸡、蘑菇炒肉等。
蘑菇的种类很多，在平时做饭做菜中常用作辅料的有：香菇、口蘑、金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等数十种。
为什么要用蘑菇作辅料呢？这是因为蘑菇具有以下几个特点：
①蘑菇质地肥厚，纤维细嫩，食之口感腴润，且含有多种增鲜剂，香味浓郁。
②蘑菇能除去菜肴中的异味，增加鲜香味，能使菜肴清爽利口，滑嫩不腻，食用之后使人感到一种可口，香甜、味美的回味。
③蘑菇色泽鲜艳美观，可以很好的衬托主料，并能突出主料的特色，使菜肴色泽鲜艳丰富， *** 食欲。
④蘑菇营养丰富，所含的蛋白质大大高于其它蔬菜，特别是蘑菇中的蛋白质，含氨基酸18种之多，其中必需氨基酸就含有7种。菜肴配人蘑菇能增加营养价值，使菜肴营养更为全面，并且能增进食欲，促进胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。
下面介绍5道以蘑菇为辅料的菜肴
香菇尖椒烧土豆片
准备食材：土豆2个、香菇 *** 克、尖椒2个、葱、姜、大蒜、精盐、生抽、水淀粉各适量，
*** *** ：
①香菇剪去老根，清洗干净，下入沸水中焯水至变软，将香菇捞出控净水分，把香菇切成片。尖椒去蒂洗净，去籽，切成片。
②土豆切成薄厚均匀的，大概一元 *** 厚的片，把切好的土豆片放清水中洗去表面的淀粉。
③锅加油烧至七热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面起一层硬壳，将土豆捞出控油。
④锅中加油，烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒几下，下入尖椒炒至断生，再下入土豆片，盐、生抽翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁变稠裹匀食材即可出锅装盘。
香菇选购：更好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
口蘑炒肉片
准备食材：猪瘦肉150克、口蘑100克、食用油、精盐、葱段、姜丝、花椒粉、淀粉、生抽适量
*** *** ：
①猪瘦肉切片，加入姜丝，花椒粉，生抽，淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。口蘑切片，稍微厚一点，入沸水中焯水，捞出控水。
②锅中加油烧热，放入腌好的猪瘦肉翻炒变色，加入口蘑翻炒均匀，加盐，出锅之前加入葱段翻炒均匀，出锅就可以食用了。
口蘑选购：选七八成熟的更好，吃起来才更爽口。更好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳。
腐竹烧平菇
准备食材：腐竹（干）150克、平菇 *** 克、尖椒1个、葱、姜、大蒜、生抽、白糖、精盐、水淀粉各适量。
*** *** ：
①提前把腐竹放清水中泡发，3～5小时即可发开，泡发至无硬芯即可。将尖椒去蒂去籽，切成条。葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
②平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。
③锅中加油，烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽、盐、白糖、腐竹翻炒匀，烧开后，烧2∽3分钟入味。下入尖椒炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，汤汁稠浓裹匀食材即可出锅装盘。
平菇选购：挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为更佳。
杏鲍菇炒肉丁
准备食材：牛里脊肉200克、杏鲍菇150克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、蚝油3克、盐1克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油适量。
*** *** ：
①牛里脊肉切丁，调入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟。杏鲍菇切丁。青椒去籽切小块，姜切末，蒜切末。
②锅中放油，烧至6成热，放入肉丁快速滑散，炒至变色后捞出。
③锅中留底油，放入杏鲍菇丁煎至表面金黄，捞出控油。
④锅中放油，烧至6成热，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至断生，放入炒好的肉丁、杏鲍菇翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，出锅就可以食用了。
杏鲍菇选购：具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
水煮豆皮金针菇
准备食材：豆腐皮4张、金针菇 *** 克、郫县豆瓣酱、葱、姜、大蒜、辣椒末、花椒、酱油、白糖、鸡粉、精盐、水淀粉各适量。
*** *** ：
①将豆离皮顺长划成两半，再切成0.5厘米宽的条。金针菇切去根部，用手撕成小朵，下入沸水中焯水，烧沸煮半分钟，捞出投凉，挤去水分，放在汤盘内。
②锅中加水烧沸，下入切好的豆腐皮焯水，然后过凉，捞出控水，这样处理后，豆腐皮更清利软嫩。
③锅中加油，烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒香，下入葱花，姜末翻炒均匀，加入适量水，酱油、盐、白糖、鸡粉调好味烧开，下入豆腐皮煮至变软。喜欢汤汁稠浓可以用水淀粉勾芡，我更喜欢清利一些，所以就不勾芡。
④将豆皮和汤汁一起倒在金针菇上，将蒜末，葱花，辣椒末放在豆皮上，锅中加油，花椒，烧热后捞出花椒，油加热至冒烟，将热油淋在葱花，蒜末和辣椒末上即可。
金针菇选购：买金针菇时挑菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧 *** 大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
老五唠叨几句
蘑菇有多种多样的做法，风味也各不相同，非常美味。您做蘑菇有什么心得和小窍门呢？一起来探讨探讨。
关注@五月风美食一起学习做饭做菜的那些事，共同提高厨艺，过有滋有味的生活。感谢您的点赞、评论与转发。#红红火火过大年##每逢佳节廋三斤#
8种食用菌营养全接触〔独家测评〕（注：本文纯属手输，如有 *** 敬请谅解！其目的让更多网友们了解一些专业知识，仅供学习参考）
检测单位：甘肃农业大学食品科学与工程系
样品种类：平菇、香菇、 *** 、金针菇、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇(木耳为干品，其他为鲜品)
得品来源：茶树菇、杏鲍菇、白灵菇由甘肃某食用菌中心提供，其他均购于甘肃省兰州市农贸市场
结论：8种食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及多种 *** 必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪的食品，应该将其加入食谱，适当增加食用量。
食用菌是老少皆宜的食品，被称为“素中之荤”，北方人习惯叫它“蘑菇”。据统计，目前全世界食用菌的种类共有2000多种，我国就有720种。我国是世界上最早认识食用菌的国家之一，但我国食用菌消费量却与其他国家差距较大。目前，美国每年人均食用菌消费量为2.5千克，法国为4.5千克，日本也达到3千克，而我国人均吃菌量只有2千克左右。
春季感冒多发，刚刚过去的春节让很多 *** 重增加、 *** 积聚，此时多吃能够调节免疫功能、清肠 *** 的菌类是更佳的饮食选择。如此多的菌类食物营养价值到底有何不同，怎么吃更有营养?甘肃农业大学食品科学与工程系的营养专家通过检测结果告诉你 *** 。
结论：测定结果表明，食用菌的脂肪含量一般为2%，只是猪肉的1/6；而食用菌中含 *** 所需大量的钙，如果每人每天吃300克平菇，就可以满足 *** 对钙的需求。
8种食用菌中，茶树菇含有更高量的蛋白质(248k/kg)，香菇含有更高量的粗脂肪(22.4k/kg)。粗纤维含量更高的是金针菇(137.2克/千克)，总糖含量更高的是杏鲍菇(416.1克/千克)。粗纤维是膳食纤维的一种重要形式，膳食纤维素有“肠道清道夫”之称。多摄入富含粗纤维的食用菌，符合当前国内外普遍提倡的改变膳食结构的要求。
8种食用菌都含有丰富的 *** 必需矿物质元素，如钙、铁、锌等。钙含量更高的是 *** ，是其他所测菇类的几十甚至上百倍；铁含量更高的是双孢菇；锌含量更高的也是 *** 。 *** 灰分高达68.8克/千克，其中富含多种矿物质元素。此外，其所含钙、锌元素也非常高，而且脂肪含量低，特别适用于老年人和正在成长发育的儿童食用。
氨基酸总量 98.7
注：水分为鲜菇中的含量( *** 除外)，其余成分均为干重含量。
蛋白质和氨基酸是构成食物营养成分中重要的部分。经检测，所有食用菌样品都含有8种 *** 必需氨基酸。据科学研究证明，2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1千克食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3. 22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。
结论：从本次测试可知，平菇、金针菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇中， *** 必需的8种氨基酸是氨基酸总量的40%以上，其中金针菇氨基酸总量高达202.3克/千克，特别是赖氨酸、精氨酸等 *** 必需氨基酸的含量明显高于其它食用菌中的含量。因此，金针菇能促进儿童身体健康和智力发育，日本人称金针菇为“增智菇”。
菌类不仅味道鲜美，含有丰富营养物质，而且多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异 *** 免疫促进剂，能增强网状内皮 *** 的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮 *** 等的作用，提高、调节机体免疫功能。一些食用菌的多糖物质还具有防癌抗癌的作用，这些多糖物质可以 *** 抗体的形成，从而提高并调整 *** 内部积极的防御 *** 。
菌类这样吃最营养
平菇手撕更人味
平菇是最常见的食用菌之一，但是这种“平民菇”的营养却完全不输其他菌类。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 *** 用，能增强机体免疫功能。
挑选平菇不要一味图大，要注意菌盖形态，边缘比较整齐，略向下卷的更好，如果边缘已经长平甚至开裂就太老了。小一点的平菇更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为更佳。肉厚、菌柄短，含水量小的才是好平菇。
烹饪平菇不宜用刀切，而是更好用手撕成合适去的这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
香菇干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇打开丰富的香菇多糖，抗癌功效更好。香菇中维生素D含量明显高于其他品种，有助于 *** 钙的吸收，预防骨质疏松。
挑选香菇时，更好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品。普通香菇更好挑选菌盖内卷、厚实，菌褶较白的品种，菌盖扁平、很薄的不要选择。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉，而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。泡发干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
金针菇菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇所含的 *** 必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸含量特别高，有益于儿童脑细胞发育，在国外被称为“益智菇”，特别适合孩子食用，但脾胃虚寒的人不宜多吃。
常见金针菇通常有 *** 和白色两种。白金针菇韧 *** 大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。不管哪一种，如果颜色通体均匀鲜亮，就很可能经过熏、漂、染或用添加剂处理过，可闻一闻，如果有异味则不宜购买。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可上半部分做汤、炒肉，下半部分剁碎、做馅，这样既不浪费，口感又好。
双孢菇煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑，其更大优势是含锌量较高。锌是 *** 所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而 *** 缺锌也会出现生理功能紊乱。
口蘑常陷入漂洗风波中，因此挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
*** 生拌最营养
*** 是人们常吃的菌类，其中可溶 *** 膳食纤维具有很好的保水 *** ，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。
优质 *** 呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；新鲜木耳没有酸臭等异味。
想要保留 *** 的营养，更佳吃法是凉拌，用冷水把 *** 泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鲍菇烹调 *** 最多样
跟其他菌类主要吃菌盖不同，杏鲍菇主要是吃它的菌柄。这种菇肉质肥厚爽滑，组织致密结实，口感极似 *** 。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
挑选杏鲍菇时，应选择菌盖为圆碟状、未打开的，菌柄在10厘米左右的比较好。只要菇体结实、菇型圆整、菌盖呈浅褐色、菌柄呈乳白色，且没有异味就可以。
杏鲍菇是最适合烹调的一种食用菌，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调 *** ，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
茶树菇炖肉吃最香
茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊 *** 用价值的 *** 用菌。福建闽西民间常用该菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、 *** 不利等，疗效甚佳，在民间被誉为“神菇”。
挑选茶树菇时，要注意选择茶树菇粗细、大小一致的。如果大小不一，很可能不是同一生长期，里面可能掺有陈年茶树菇。另外，菌柄棕色、较细，闻时清香的是上品，有霉味的茶树菇绝对不可以买。
新鲜茶树菇可与肉炖制，香味浓郁，也可用鲜蛋煎炒及煲汤食用。
白灵菇煲汤最鲜美
白灵菇又名阿魏侧耳、阿魏菇，被誉为“草原上的牛肝菌”。白灵菇具有一定的医 *** 价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
挑选白灵菇时，要注意选择菇体色泽洁白，菌肉坚实，无畸形，无破损的。菌褶变褐、菇面发黄变褐的不要选。
白灵菇可以跟其他菇菌类如 *** 、香菇一起煲汤，鲜味很足，也可以加入鸡汤等汤底里。此外也适用于各种烹调 *** ，如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等均可选择。
来源：原《食品指南》 撰文：宗春霞
菇类具有“1高3低”的特征——高蛋白、低糖、低盐、低热量菇类具有“1高3低”—— 高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，
富含氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。
营养价值
蘑菇营养丰富,是素菜中之佳品,素有保健食品的美称,深受人们的喜爱. 据科学分析,每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B2 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素 *** 毫克.此外,还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质,因而它是一种营养丰富的食用菌,是各种菜肴的理想配料。
菌菇，吃对才能真正收获好处1、吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2、面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单地用水冲洗，看似表面干净，但并不 *** 真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3、不同菌类的“更佳吃法”
菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养：
*干香菇香味更浓，适合炖肉，鲜香菇适合与素菜烹炒；香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。
*平菇百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。一般菌盖较小的更嫩。
*金针菇可凉拌、烹炒或炖煮，但要保证煮熟，以免中毒；
*猴头菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。
*草菇、口蘑可短时间爆炒，保留更多的维生素。
4、三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
来源：北京卫视我是大医生
一家人食用野蘑菇后急 *** 肝中毒！附常见毒蘑菇近日哈市雨水多
山林间的野生菌也长势喜人
对其喜爱的人们纷纷高呼
“又到了吃菌子的时节”
野生菌是大自然馈赠给我们的珍贵礼物，它们在自然界中生长，不经过人工种植和加工，保留了最原始的营养成分和天然的风味。它们包含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质，对 *** 健康有着重要的保健作用。
哈医大一院专家提醒， 野生菌虽然味道鲜美，营养丰富却也“暗藏危险”，如果误食有毒野生菌，会出现恶心呕吐、幻听幻视等精神症状，还可导致 *** 损伤，甚至危及生命。
7月1日
哈医大一院急诊科便收治了一家
因食用蘑菇
而出现头晕、乏力症状的患者
吃毒蘑菇被毒倒，急 *** 肝衰竭住院
陈某（化名）和家人都很爱吃蘑菇，近日雨水多，他们便在游玩时，在山林中采摘了一些菌菇。 趁着蘑菇新鲜，当天他们便炒了一盘。吃的时候很开心，可饭后陈某及家人相继出现了头晕、呕吐、乏力、行走不稳、看东西重影、腹泻等类似“醉酒反应”的现象。 严重时一天去了十多次厕所。
7月1日，陈某及家人来到哈医大一院急诊科就诊。经过检查，医生诊断陈某和家人已出现急 *** 肝衰竭 ，随后马上对两人进行救治。因处理及时，2名患者经过医护人员的救治恢复情况良好。经过医护人员的细心照顾，陈某和家人逐渐恢复健康，同时在医护人员的健康宣教下了解到不能轻易食用野生菌。
如果不幸发生野生菌中毒事件
应采取什么措施？
急诊内科主任朱立群介绍，目前，野生菌中毒尚无特效疗法，也没有特效解毒剂，主要是尽早排除 *** ，治疗越早，效果越好。 食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：
1.立即拨打急救 *** ；
2.及时前往医院治疗；
3.及时采用简易的 *** 进行催吐、洗胃、导泻处理。可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西 *** 喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；
4.让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；
5.对已 *** 的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；应为患者加盖毛毯保温；
6.判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。保留样品供专业人员救治参考。
不可食用的有毒野生菌
徐旭 刘菊
来源： 新晚报
