鸡比菇怎么做法，

近来天气变凉，孩子们也爱上了吃饭。

今天介绍这道菜，非常好下饭，家常滑鸡炖什菇。

周未孩子们回家，老缠着我要好吃的，每次一上桌，孩子们最喜欢倒汁泡饭，又香又滑，鲜嫩甜美，特别是上初中和高中的，经常能一口气吃三碗饭呢，一道菜而已，便能将孩子们喂饱，直嚷嚷着：“爱死妈妈，妈妈好，好妈妈……”。

相当简单易 *** 作，一学就会上手。

材料

什菇，葱，蒜头，蚝油，生抽，盐，生粉，油，鸡，小红辣椒。

做法

1:什菇洗净去头，切片，葱，切段备用。

2:鸡半边，大约六七百克，洗干净斩件备用。

3:锅里清水煮开鸡肉，洗干净浮沫，沥干水。

4:加少许生粉，盐，蚝油进去，伴均匀，腌制十五分钟。

5:热锅下油，放几粒蒜吧。

6:将腌制好的鸡倒入去爆香。

7:中或小火，轻煸炒出油。

8:放些生抽。

9:翻炒几下。

10:倒些水进去，或上汤也行。

11:加冬菇进去煮。

12:半分钟后，再加些菇进去。

13:拌均匀，加盖大火焖一分钟。

14:再开盖，拌均匀。

15:加金针茹进去，翻煮一下。

16:大火收汁。

17:然后加些葱段和小红椒。

18:翻炒均匀。

19:喜欢汁泡饭的，收早些，想汁少的，继续大火收，微微留些汁液就好。随个人喜爱。

20:起锅啦！

这星期的家常菜就到这里了，喜欢的朋友，还是老规矩，帮忙分享和点赞哦。谢谢亲们，嘿嘿！！！

原文：［蘑菇煨鸡］：口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不用水，加 *** 三钱。

淸 袁枚《随园食单》羽族单

随园食单有道蘑菇煨鸡，从原料到制法极似东北的小鸡炖蘑菇，很有北方的生活气息。此菜是用蘑菇、鸡肉煨制而成。蘑菇可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味。不过为什么这道经典的东北菜，会在随园食单 *** 现，这两菜之间又有什么渊源和不同呢？

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜。东北四大炖菜之一，2018 *** 会那年，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。东北为清朝龙兴之地。入关后，以驻防八旗留守盛京沈阳，沈阳又名“奉天府”，是历史文化名城，清朝发祥地，素有“一朝发祥地，两代帝王都”之称。中国清朝时期，全国只有在北京城设顺天府，盛京城奉天府跟其并称，可见规格之高。

小鸡炖蘑菇具体的起源已不可考，有一说起源满清，但不管何时起源，肯定是东北菜，大清顺治爷进关，满人一统天下，东北菜亦随八旗军到了北京，东北满人粗犷悍勇，由于是游牧民族，吃食饮食善烧烤，东北天气寒冷还爱吃炖煮，热热乎乎又入味又解馋，东北有“三大缸”和“四大炖”，三大缸是酱缸、酸菜缸、咸菜缸，四大炖是：酸菜炖白肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。

宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。过去新婚的女儿携丈夫回门时，娘家人基本都是以小鸡炖蘑菇招待新姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿脑袋瓜好不好，考验新女婿的关键就在这个粉条，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知道的新姑爷如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的 *** 小舅子就在旁边看热闹。这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。所以比较聪明的女婿之一次上门，吃这个菜的时候，就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。

那此菜又是如何端上随园的餐桌呢，说这个问题之前，让我们先了解一下随园菜，有人问随园菜是那方菜呀？是不是淮杨菜？是不是金陵菜呀？准确的回答：是，也不是。说它是，是因为随园在江南，在南京，按区域分随园菜是淮杨菜，金陵菜的一部分。说不是，因为随园食单是袁枚先生集四十年时间写的，袁枚不会作菜，但他爱吃会吃懂吃，每吃到好菜记下来，遇到中意的吃食，还派厨师去人家厨房去学习，四十佘年收集了康乾盛世流行的 326种南北菜肴饭点，当然实际要多，因为有的菜一款就是二个至更多，如海参三法，鱼翅二法，端州三种肉等，这里面有杭州、徽州、杨州、苏州、定州以至京城等地风味菜，也有很多官府名菜，所以随园菜不是单一区域的菜，而里集大成的美食。

在袁枚先先生交往中，有许多 *** 大员是满人，像两江总督尹继善大人，鄂尔泰大人以至京城的福 *** ，这些人都是来自白山黑水，虽然官居一品，有吃不尽的山珍海味，但有一节，无论是谁，对自己的家乡味是忘不了的，就像北京人到了纽约，天天菲力牛排，红酒沙拉吃着，但心中难忘的却是那一碗炸酱面，当年我曾去东北葫芦岛司厨，那时我做的是杭州菜，费尽心思做了一桌菜，劲没少费，什么西湖醋鱼、虾爆鳝、干炸响铃啥的都上了，您猜怎着，最后老板让当地厨子做了一锅乱炖说，那桌菜虽然好吃好看，但吃饱还得这乱炖，通过这个例子，说明更好吃的菜是家乡菜。

小鸡炖蘑菇好吃，是东北传统名菜。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。袁枚认识的这些大官虽在南方吃香喝辣的，时不时也烧些家乡菜吃，他们也不拿袁枚当外人。赶上就端上来，袁枚一吃，嘿，味还真捧，于是就记下来收录在随园食单，不过在随园食单的名字不叫小鸡炖蘑菇，而叫蘑菇煨鸡。

以前咱们聊过，在随园煨法最多，很多菜制法不同但都叫煨，因为在三百年前人们对技法分的没有现在那么祥细，还有一节，就是语言习俗，就如杭州管什么都叫烧，那怕是煮碗面都叫烧面，北京什么都是炒，说请您吃炒菜，只不定吃什么呢。那小鸡炖蘑菇与随园的蘑菇煨鸡又有什么不同呢。这二个菜基本相同，区别在用料上，首先东北一般用豆油，南方做菜一般用菜油，用这二种油，做出的菜味道是不一样的，其次小鸡炖蘑菇用的里东北榛蘑，蘑菇煨鸡用的是口蘑菇。

说到蘑菇老白多说一嘴，蘑菇虽都这么叫，实际上蘑是蘑菇是菇，这是两种菌菇，蘑多产在北方如白蘑，菇多产在南方如香菇，蘑多长在地下土里，菇多长在木上。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产，以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最贵的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来出自张家口，口上蘑菇好且多。”这诗道出了口蘑这名字的来历。

口蘑是真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇，蒙古口蘑、云盘蘑、银盘等。子实体伞状。主要产地： *** ：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区、河北张家口地区，而且口蘑也并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法，至少还有以下多种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。银盘也叫营盘，是口蘑中的最上品。

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，夏秋两季雨后，尤其在立秋前后大量地产生在草原上，形成“蘑菇圈”， 检这种磨菇要顺着圈捡，圈有大圈小圈，有时还圈套圈，这是因为蒙古包是圆的， *** 就拴在蒙古包四周，牧民又有游牧习俗而产生的。口蘑除了在当地鲜食外，太多是晒干，晒时分类，所以口蘑有蘑菇大、蘑菇中、蘑菇丁等品种，其中蘑菇丁最珍贵，过去老北京打卤面的卤，口蘑是至关重要的，讲究的人家，非口蘑不打卤，绝不以南方香菇代替。

为什么？口蘑香呗，给您说个故事，传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。 这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。

口蘑珍贵，鲜食更鲜，名菜烧南北就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。椐老人讲在北京西山有一种大白蘑，这种蘑是可遇不可求，山里人发展后，就在边上搭个窝棚看着，怕让别人给采了去，也怕让野猫兔子啥的给糟踏了，等到蘑菇长成脸盆大小，蘑菇的伞不能长开的时候更好，长开了就不值钱了，这时采下来送到京城王府大老爷家卖个好价钱，一般人吃不起，贵人吃贵物，说来也怪，现在满世界儿也找不到这口吃食了。

下面制做随园菜蘑菇煨鸡，蘑菇煨鸡用口蘑而不用榛蘑，一只鸡用口蘑菇四两，口蘑用热水泡发，留泡蘑菇原汤，用冷水漂洗，用牙刷细擦，反复去砂，再用清水漂洗四次，锅中用菜油二两烧六七成热下蘑菇炒，喷黄酒，加泡蘑菇原汤煨至蘑菇味出来侍用。鸡剁块，下锅中用油炮透，就是炒透变色，下大量甜酒、清酱，注意随园蘑菇煨鸡只加酒不加水，酒用甜酒即糯米酒，加入刚才煨的蘑菇连汤倒入，烧开改中小煨八分熟时，加笋、 *** ，再煨二分至汤汁浓稠时放香葱、椒起锅。此菜蘑菇鲜香、鸡 *** 嫩、口味浓郁、原汁原味。

文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，

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蒜苔舞菇鸡丁

食材：

鸡里脊肉 300克、舞菇 4朵、蒜头 2瓣、红辣椒 5条、蒜苔 4条、油 适量

调味料：

香菇素蚝油 半大匙、酱油 1大匙、料理酒 1大匙

步骤：

(1)鸡里脊肉切成鸡丁，舞菇撕成小朵，蒜切蒜片，蒜苔和辣椒切斜段。

(2)热油，爆香蒜片和辣椒。

(3)加入鸡丁翻炒到完全变色。

(4)加入舞菇和调味料，翻炒至舞菇熟软。

(5)加入蒜苔，炒至蒜苔转亮绿色即可。

关于食谱：

鸡肉和“蘑菇”一起炒着吃，不油不腻，大口吃肉也不用担心长肉！蒜苔不但蒜味浓厚，颜色又艳丽好看。而舞菇的特殊风味搭配鸡丁，美味相辅相成。适当的加点辣椒，使菜肴微辣开胃。有机会也试试看这样的搭配如何？^^

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眼看着中秋节就要到了，亲朋好友团聚之际，一桌温馨的家宴那是必不可少的。虽然多数时候吃什么并不重要，重要的只是团聚时的温情。但如果温情的一刻，再搭配美食相伴，岂不美哉？所以今天，阿飞给大家分享一个家宴必备的菜品——“茶树菇炒鸡”。这道鲜到骨子里的菜品，既简单易学，又好吃营养，更能为你的家宴上锦上添花。

【食材清单】：

主料：三黄鸡一只、茶树菇200g

配料：葱白、生姜、小米椒、线椒、青红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、青花椒、水淀粉

调料：食盐、鸡精、白糖、老抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒

【步骤一】：

准备三黄鸡一只，去除鸡 *** 后，把鸡从中间破开，并剁成均匀小块（我们只用了半只）。把鸡块剁好之后放入清水中，取料酒5克，葱白一段（拍撒），以及生姜一块切片。把这些辅料和鸡块放在一起，浸泡10分钟左右，既是为了除鸡块中的血水，又是为了减少鸡肉的腥味。

【步骤二】：

准备茶树菇200克，放入清水中打散洗净，之后捞出切成长段。取葱白一段切马蹄片，小米椒几个切段，线椒两根也斜刀切段。再取生姜一块切片，大蒜几粒也切小块，之后将这些全部放在同一个盆中，加入八角2粒、干辣椒几粒、青花椒一小撮留以备用，另外想要为菜品增色的话，还可以适当准备一些青红椒。

【步骤三】：

食材备好以后，直接开火烧水。把鸡块倒在笊篱中控出血水，然后放入锅中，先把鸡肉焯一下水，慢慢煮出鸡块中的杂质。焯水的时候可以适当加入料酒5克去腥，等水烧开以后，打去锅中的浮沫直到没有杂质再溢出。然后把鸡块捞出，用清水冲洗干净，挑出里面的葱姜、控水备用。

【步骤四】：

锅内烧油，油热以后先倒入青红椒等小料，爆出香辣味。然后倒入准备好的茶树菇，加入料酒5克。中火煸炒1分钟。炒出茶树菇中的水分。等茶树菇炒干、炒香以后，加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料，再淋入老抽2克提色，把色泽炒均匀。

【步骤五】：

倒入已经控过水分的鸡块，先翻炒几下。如果你觉得色泽还不够红润的话，可以再适当放点老抽。此后加入生抽5克、蒸鱼豉油5克、蚝油5克增鲜，并把调料炒匀。然后从锅边淋入适量清水，想汤汁多的话就多加一点，盖上锅盖转小火炖20分钟把鸡块炖熟，同时让鸡块充分吸收茶树菇的鲜味。

【步骤六】：

小火炖20分钟以后，转大火收汁。再勾入少许水淀粉，让汤汁均匀裹在鸡块表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可装盘，最后撒上少许白芝麻，就能上桌食用了。

好了，这道鲜香可口的茶树菇炒鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！

文章编辑：言辞