每次家里涮火锅，总有些食材剩下。我们刚好用这些零碎的材料做一锅美味的麻辣烫~
By 香飘飘的烤大�?/p>
用料- 各种蔬菜 少许
- 各种丸子 少许
- 牛奶 *** ml
- 火锅底料 半个拳头�?�?0g)
- �?500-600ml
1、纯牛奶一袋约 *** ml, 喜欢汤底浓的也可以加多一些。火锅底�?0g，约半个拳头大�?不能吃辣的话火锅底料�?5g也行，适当减少用量，更好另外再加些蚝油补充味道�?/p>
2、放入锅中，加约500ml�?约一矿泉水瓶)煮沸。水多一些也无所谓，因为煮的过程水分也会蒸发掉的�?/p>
3、煮至沸腾时尝一下汤底的味道，觉得咸就加适量水。比你最终成品的味道淡一些就行，因为后面水分蒸发了会变咸的�?/p>
4、按照食材的烹饪时间，先加入比较不容易熟的食材，比如白萝卜，尽量切小块一点，烹饪时间�?0分钟�?/p>
5�?分钟后加入丸�?烹饪时间�?分钟)
6�?分钟后加入小酥肉(烹饪时间�?分钟)
7�?分钟后加入金针菇(烹饪时间�?分钟)
8�?分钟后加入一块方便面(烹饪时间�?分钟) 如果有肥牛之类的也是这时候加入�?/p>
9、最�?0秒加入空心菜或别的你喜欢的青�?�?0秒就可以�?�?/p>
10、出锅啦，还可以根据自己的喜好加入香油，陈醋，蒜泥，葱花，香菜等�?/p>
11、美滋滋~
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日食记｜番茄牛奶麻辣�?/strong>By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 葱段 1�?/li>
- �?5�?/li>
- �?4�?/li>
- 番茄火锅底料 200g
- 丸类、肉、菇类、方便面、生菜等 适量
- 牛奶 100毫升
1、中火预热锅子，倒入1勺食用油，放�?根葱段�?片姜�?瓣蒜片，小火炒出香味，加200g番茄火锅底料，继续翻�?-3分钟至沸腾�?/p>
2、倒入800ml水煮开后用漏勺滤出葱、姜、蒜片等残渣�?/p>
3、汤内先下丸类、肉等难熟的食材；再下菇类；最后下方便面、生菜等等。将食材煮熟，关火，最后加�?00毫升牛奶搅匀，即可出锅�?/p>
4、完�?/p>
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百里香为什么被用于麻辣火锅底料上？出乎意料的原因竟和当归有�?/strong>都说我们中华文化悠久、博大，悠久在于历史的传承，而博大则是体现在衣食住行的各个方面，我们喜欢的香料自然也被包含在内，今天的这个关于香料的故事十分有意思，是关于当归与百里香的�?/span>
当归，自古便有“十方九归”的称谓，可见作为中 *** 的它被使用的频次是多么频繁，也正是频繁的出现让它在不知不觉之中已经成为一种家喻户晓的中 *** 。当归最开始被用于膳食之中，那要从东汉时期有着医圣美誉的张仲景 *** 说起，那时候张仲景 *** 将当归和姜搭配用于烹饪羊肉汤，这种使用方式上当归并非被赋予香料的含义，但是却让人们明白了当归对于臊膻异味有着很强的驱除效果，这也为之后当归成为香料奠定了基础�?/span>
新中国建立之后，卤水香料的应用已经十分普遍，当归也被一些师傅作为一种香料用于卤水的 *** 之中，例如最初广式豉油卤水，后来的广式牛腩卤水，都是当归被作为香料应用的成功例子。有了珠玉在前，之后的师傅们对于当归对于臊膻的驱除，以及増香都有认同。到了两 *** 之后，麻辣火锅开始盛行，传统的麻辣火锅底料以牛油搭配香料増香，在一段时间传播之后便出现了同质化的问题，于是便有师傅想开创新的牛油底料香气，当归对于牛油膻味可以有效驱除，同时又有増香的效果，于是被纳入了选择�?/p>
将当归用于老牛油麻辣火锅的底料 *** 的想法，在当时并没有获得一些老师傅们的认同，他们为什么会反对呢？原来他们是担心当归的 *** *** ，明代的医者缪希雍就在其著作中明确写道：“当归，肠胃薄弱，不思食及是不消，禁用之”。麻辣对于胃肠本来就会带来较大的 *** ，而当归也会带来胃肠的负担，二者似乎有着天生的不容恰，双方意见僵持不下时，有师傅便提出了替代者百里香，原来当归对于牛油可以发生作用的主要成分为百里香氛，而这种元素百里香也带有，同时百里香也没有当归的顾虑，也就是从那时候开始百里香开始出现在麻辣口味的香料配方中�?/span>
山东公布首批农村食品打假典型案例 麻辣烫小店火锅底料竟掺有 *** �?/strong>经济导报记�? ***
经济导报记者从山东省市场监管局获悉，自2020�?0月起该局在全省开展为期一年的打击农村假冒伪劣食品专项执法行动，现对之一批典型案例予以公布�?/p>
青岛龙花源植物油有限公司生产经营不符合食品安全标准的食品案�?/strong>青岛市莱西市市场监管局在对青岛莱西市李权庄镇西三都河村的青岛龙花源植物油有限公司生产的4 *** 次调和油抽检时，发现乙基麦芽酚项目不符合食品安全标准要求，检验结论为不合格�?020�?2月，青岛市莱西市市场监管局作出行政处罚：责令当事人立即改正违法行为， *** 款10.017万元�?/p>
芮某某未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动�?/strong>。商河县市场监管局根据群众举报，对商河县玉皇庙镇芮某某进行执法检查，发现当事人未取得食品生产经营许可从事豆腐皮生产加工�?020�?2月，商河县市场监管局作出行政处罚：没收用于违法生产经营的豆腐皮工具、原材料大豆214袋、食品添加剂“食用氯化镁�?8�?没收违法生产的豆腐皮297�?罚款7.9万元�?/p>
临沂高新区八愉川味麻辣烫店铺使用的火锅底料掺入有毒、有害的非食品原料案�?/strong>临沂市高新区综合行政执法局对位于城乡接合部的八愉川味麻辣烫店铺所使用的火锅底料进行抽样检验，发现当事人使用的火锅底料掺入 *** 碱、那可丁有毒、有害的非食品原料，检验结论为不合格。因涉嫌违法犯罪�?021�?月，临沂市高新区综合行政执法局将案件移送 *** 机关， *** 机关已立案调查处理�?/p>
一�?高汤 *** 1. 高汤用料比例 100斤水, �?00�? 味素200克，花雕�?00克， 鸡精（大厨四宝 *** 鸡粉更佳）300�? *** 200�? 奶粉600克（普通奶粉即可）, 麻椒80�? 胡椒100�? 泡椒 *** �? 底料（见二、底料 *** ）2�? 牛油3�? 牛骨2�?鸡架2个，�?00克，�?00克�?/p>
小知识：牛油、牛骨的辨别 牛油：看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味�?/p>
牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的，闻下牛骨是否有异�?/p>
提示：牛油，牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤（汤里有脑状物）的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多�?/p>
【注意】骨头洗净断开提前在冷水中浸泡2小时以上�?/p>
2. 高汤 *** 过程 �?�?汤桶�?00斤水大火加热�?5度下入奶粉，搅拌均匀�?/p>
�?�?然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架，开大火�?/p>
�?�?烧至90度时加入葱，姜，盐，花雕酒，味素， *** ，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤 *** �?/p>
【注�?�?5度时放入奶粉，放入奶粉后容易起沫，迅速一个方向搅融即可�?/p>
【注�?】放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊锅�?/p>
【注�?】高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬40�?0斤水，按上述 *** 放入新鲜牛骨，鸡架等原料、调料、底料，放入量按比例减少。熬好后加入大桶即可�?/p>
【注�?】高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量�?/p>
【注�?】因很多地域水质不好，容易出现汤味不正，所以建议使用 *** 过滤后的纯净水来熬高汤�?/p>
【注�?】牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。烫菜时，味道异味比较强烈的食材，如海带、莲藕等，也需要反复清洗后才可进行烫煮�?/p>
【注�?】卫生室关键，尤其是天热的夏季容易滋生细菌，容易将汤味搅乱。另外，烫菜过程中要勤过滤掉汤中的食材渣滓，尤其是生意好的时候更要注意，否则后拨客人吃了会感觉味道不对�?/p>
二�?底料 *** 1. 底料用料比例 中 *** 香料（配比下边有写）�?郫县红油豆瓣�?00克，豆豉200克，花椒�?50克，麻椒�?50克， 辣椒（滋粑辣椒）200克， *** 200克， 白酒（普�?0度左右散装白酒即可）150克， �?00克，�?50克，�?100克， 菜籽油（相比其他植物油香度易挥发�?000克，牛油1500克，猪油500克，添加剂（乙基麦芽�?0克，味之�?0克，猪骨白汤350克，火锅飘香�?0克，味精50克，鸡精100克）�?/p>
2. 底料 *** 过程 �?�?中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出�?/p>
�?�?倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、香料炒5分钟左右�?/p>
�?�?加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右�?/p>
�?�?加入 *** 、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，更好是静置3天后使用，这样效果会更好些�?/p>
【注意】添加剂（乙基麦芽酚、味之素、猪骨白汤、火锅飘香剂） *** 上都有卖�?/p>
三�?中 *** 香料配制 白扣5克， 草果5克， 三奈3-5克， *** 3-5克， 砂仁5克， 香果5克， 孜然5克， 桂皮5克， 甘草5克， 枝子5克， 排草5克， 老扣5克， 甘松5克， 陈皮5克， 筚拨5克， 香茅�?-8克， 八角5克， 香叶5克， 千里�?克， 小茴�?克， 香草5克�?/p>
【注�?】所有香料混合在一起，可以不必打碎，大块的料可以掰成小块即可。本配方中 *** 香料用量为炒制两次上述底料的用量�?/p>
【注�?】所有香料都可以在当地中 *** 材或香料市场市场买到，也可以在 *** 上购买�?/p>
【注�?】中 *** 香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小 *** 的，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的�?/p>
四�?碗中辅料 碗中辅料配方�?00碗用量）：蒜�?500克、香�?00、鸡�?50克、味�?50克、AAA�?0克、味之素20克。在一个容器内搅匀�?/p>
出碗/每碗 ：蒜泥香�?0克，麻椒�?0克，�?0克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、白�?勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味�?/p>
五�?小料 *** 1. 秘制辣椒�?/strong> 用料：鸡油或色拉�?斤，花生碎或�?0克，澳宴奇油脂粉�?0克，盐少许，辣椒�?斤�?/p>
*** *** ：将辣椒面不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上焼�?00度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。（辣椒干，香，脆，不糊不苦为更佳。） 2. 秘制麻椒�?/strong> 用料：麻�?0克、花�?6克、白芝麻16克、色拉油600克�?/p>
*** *** ：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末，把炒锅用火烧干后关火，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，现在可以开火了，小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了�?/p>
3. 秘制麻酱 买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀�?斤重量的芝麻酱中加入�?2克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油�?0克，花生�?0克，拌均匀即可�?/p>
4. 炸串 *** 肉串腌制 *** ：串料（调料店有卖）175克，�?75克，�?500克�?00克色拉油。串料用水搅拌均匀放入色拉油要有粘稠度放入肉腌�?个小时即可�?/p>
炸串时注意：油温必须达到180度以上，油温度低炸的串没味道，串会侵油，不香。串会很快把油锅里的油带出，特别是（素串）�?/p>
素串料的调制：咖喱粉450�?桃酥1000克， 鸡精�?0克，白砂�?50克，搅拌均匀即可�? 不用火锅底料的麻辣烫，好喝到汤汁都不剩～ By Susie�?/p>
1、准备好材料 2、热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料小火炒香 3、加�?勺郫县豆瓣酱小火炒出红油 4、加�?勺料酒炒�?/p>
5、加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖�?分钟煮出香料�?/p>
6、然后捞出香料渣 7、加入耐煮食材（丸子、豆制品、土豆、莴�?..）大火煮�?/p>
8、加�?大勺花生酱（灵魂酱料）搅拌均匀 9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出�?/p>
10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱�?/p>
11、这个做法比较清淡，汤汁很好喝！ 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
据新闻报道，中国的中式“麻辣”在东南亚逐渐走红，特别是在泰国、 *** 等地，中国麻辣烫、烧烤、火锅底料等等的美食烤串，变得家喻户晓，在国外的店铺也如雨后春笋一样蜂拥出现，让当地的人逐渐爱上了这种美味和味道�?/p>
泰国的广播电视台FM91也有报导中式麻辣在东南亚走红�?/p>
据消息，新华社的报导�?�?5日，今年初的时候在美团和大众点评的数据显示，在泰国“麻辣烫”和“火锅”搜索量的数据比�?00%的增长�?/p>
在城市中心和热门度假的胜地，比如曼谷、普吉岛，越来越多的麻辣烫、烧烤、火锅成为那里最有特色的餐厅，也受到很多人的欢迎和喜爱�?/p>
据一位广西南宁潘先生在那里经营了一家泰国餐厅所讲，跟当地泰国菜的辛辣相比，我们中国菜中的“麻辣”味，更加的复杂、丰富，而且这一特色对泰国年轻的人群很有吸引力钟爱�?/p>
泰国本就喜欢吃辣，而中式这种麻、辣，跟泰国的辣也是本源，但里边好多种调味料更为丰富�?/p>
据泰国广播电台F M91报道，中国华裔男子严先生在 *** 开了一家火锅店，非常受到当地人的欢迎。根据消息，严先生（Sean Yann音译）在中缅是一名火锅底料的制造商，能够说很流利的普通话，在那很是吃香，混合得开�?/p>
他自己透露，中餐以麻辣口味早在十年前 *** 已经出现，而且陆续都有传播至今。当地的人们可在各店铺，尝到麻辣火锅，甚至逐渐的成为 *** 当地人，庆祝中国春节的标识 *** 菜单，而在 *** 高级的餐厅也开始售卖中式麻辣烫�?/p>
在 *** 因为气候的问题，比较炎热，所以当地人很少吃牛肉，也会随着店内口味而有所调整，也表示原材料均来自重庆进口保证了“中国风味。�?/p>
据报导严先进自己所说，他自己还有与当地超市合作从事麻辣火锅底料售卖的业务。在火锅汤料的包装上面，还同时印有 *** 语和中文两种语言销售一度高�?000-3000袋／月�?/p>
随着中式火锅的盛情和火热，去到泰国留学的留 *** 也表示，在 *** 中国火锅不单是酒店、还有很多街边小店也是十分的受大家的欢迎，只要说到这一类， *** 人很多都会说“火锅”、“麻辣”等汉语词汇，而这一类也成为中国人，在 *** 交友交流中引到了重要的作用，大家有共同的话题和离不开的话题�?/p>
🔥正宗重庆火锅底料 鱼料 麻辣烫等🔥 火爆大江南北正宗重庆火锅底料 鱼料 麻辣烫等 火爆大江南北！一�?0包！口味可混搭发�?�?0箱起批！随便一个摊一天两千块钱好�?利润对半，卖5元一包模式。这个货一天不�?/2千块钱，你可以退出 *** 啦<捂脸><捂脸><捂脸>一个早市几百块不成问题 有火锅底�?青花椒鱼底料 烧鸡�? *** 肉火锅底�?麻辣�?水煮�?6个品�?..下单送广告牌 录音（⚠️挑款 *** 另算）
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渝冬来正宗重庆牛油老火锅底料四川超麻辣烫家用火锅商用香锅调�?/strong>
