是不是总觉得自己做的酸菜炖排骨差点意思？排骨要么柴得塞牙，酸菜要么咸得发苦，汤头要么寡淡得像白开水？别急，今天咱们就掰开了揉碎了说说这道东北名菜的家常做法，保证新手看完也能做出让全家抢着舔盘子的酸菜炖排骨！
选材篇：好食材是成功的一半
排骨怎么挑：建议选前排肋排，肉质更嫩。别贪便宜买血脖肉，那部位炖多久都硬得像橡皮。现在菜市场的排骨大概25-30块钱一斤，挑颜色鲜红、按压有弹 *** 的，闻着没有腥臭味的那种。
酸菜选哪种：袋装酸菜要选乳酸菌发酵的（包装上会写），比盐渍的健康。打开袋子先闻闻，好的酸菜是带着粮食香的酸味，要是闻到刺鼻的化学味赶紧扔。买散装的话，记得看酸菜帮子是不是脆生生的，发软的千万别要。
准备阶段：这些细节能救命
排骨千万别直接下锅！必须冷水浸泡2小时，中间换3次水，把血水彻底泡出来。你们知道吗？很多新手炖出来的排骨发腥，八成就是这步偷懒了。
酸菜处理有讲究：袋装的要用清水洗三遍，散装的得洗五遍。别嫌麻烦，现在酸菜加工都用盐防腐，不洗干净齁咸还伤肾。洗好的酸菜一定要挤干水分，徒手挤不干就用纱布包着拧，这点特别关键！
核心步骤：手把手教你炖
热锅凉油下姜片爆香这个不用多说吧？重点来了：排骨要炒到表面焦黄再加水，这样汤才会浓白。我见过有人直接把生排骨扔水里煮，那能好吃才怪！
加水必须加热水！冷水会让肉质收缩。水量要没过排骨两指节，大火烧开马上转小火，这时候撇浮沫的姿势要对——用勺子背轻轻推，别使劲搅和。撇干净沫子再下酸菜，顺序不能反！
常见问题自问自答
Q：为什么我炖的排骨咬不动？
A：八成是火候不对！记住口诀："大火煮沸小火焖，最后收汁再开盖"炉用户调到1200瓦煮开后，必须降到800瓦慢炖40分钟，这点功率差就是天壤之别。
Q：酸菜发苦怎么办？
A：三个可能：酸菜没洗净、炖的时候盖锅盖了、或者你买了劣质酸菜。正确做法是洗够次数，炖煮全程开盖，让酸菜的涩味随蒸汽挥发。
Q：要不要放其他调料？
A：地道的东北做法就三样：姜、盐、胡椒粉。但新手可以加个八角提香，记住就放一颗！多了抢味。有人爱放生抽老抽，说实话那还不如直接做红烧排骨...
个人觉得这道菜最迷人的就是那股子质朴的酸香，排骨吸饱了酸菜的鲜，酸菜浸润了肉汁的醇，热乎乎连汤带肉舀一勺浇在米饭上...不行了说得我自己都饿了。最后啰嗦一句：好菜不怕等，心急吃不了热豆腐，小火慢炖才是王道！
