摄影随笔：组稿三农，牢记使命，不忘初心。感觉农村变化是质量的飞跃，居里夫人的一句话足以新农村： 使生活变成幻想，再把幻想化为现实。 镜头捕捉了很多魅力 *** ，但是无法勾勒出新农民的精神风貌，宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。这是一个文字描述的境界。新农村乡野是一轴美丽的画卷似乎就是一个轮回，但是几乎没有几个人能回到起点。话又说回来，耿耿于怀的乡愁可喜可贺，童年的幸福是幻想，新时代把幻想化为现实：济宁兖州颜店后郗村南瓜炖驴肉，是普通庄户人家的家庭做法， 幸福生活对于新农村，是本能，（王立年）
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要说让开封人痴迷数百年的汤文化，
驴肉汤是绕不过去的，
自古以来“天上龙肉，地上驴肉”的说法，
是人们对驴肉的更高褒扬。
而驴肉熬制的汤浓稠咸香，
一口下肚便回味悠长，
今天，8家老字号驴肉汤馆饭饭都给你找来了，
快来一碗吧！
科普小课堂
最早在《本草纲目》中就有关于驴肉食补功效的记载：驴肉补血、治远年劳损，煮之饮、固本培元。对于体制倦怠、气血不足和情绪不稳定者，尤有突出的疗效。
老陈记驴肉鲜汤
老陈记虽至今短短四年时间，
但慕名前来的食客数不胜数，
复兴老陈记驴肉鲜汤起源于清朝同治年间，
由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史，
成为驴肉汤中的 *** ，远近闻名。
这家驴肉汤馆默默的用自己如一的味道和品质，
回馈着顾客。
纯正的骨汤 *** ，还原最真实的美味，
一个字，地道！两个字，实惠！
十几块钱买不了吃亏买不了上当，
抓饼小哥的实诚劲儿足以让饭量小的人怀疑人生，
肉质不仅新鲜也是大块的实惠，
泡着饼丝配着泡菜，爽~
化三驴肉汤馆
金耀路西段，首座时代北门斜对面
都说感受开封的驴肉汤，非化三莫属，
这家老字号不仅是外地人来开封的必达站，
也是咱老喝家儿的归属，
每天都能在店里看到大老远跑来化三，
只为那一口熟悉的味道。
“汤神“、“以汤会友“的牌匾，
总让人觉得不仅仅是喝汤，
而是带着三分情调、三分市井的喧嚣气儿，
倒使得汤别有一番美味了呢。
新鲜的驴肉和驴骨熬上几个钟头，
多少斤驴肉熬多少斤汤，
为保留驴肉汤最本真的味道而放弃盐和调料，
而选用面儿上的香葱和香菜，
咸香浓郁，爱不释口哩。
饼呢，特地选用豆油和提炼过的驴油，
现擀现摊，烙出的饼子金黄酥脆，
将饼丝泡在驴汤里，
又将驴汤的咸香吸收其中，
浓郁鲜香、劲道爽口，
再配上爽口的凉调~棒！
豪德驴肉鲜汤馆
万膳街店-西司桥西北（九道湾方向）150米路北
这家以鲜香味美为特色的驴肉鲜汤馆，
每天早上七点钟已经是座无虚席，
连门外支起的小桌子也早就没了空位，
在开封，可谓人气与口碑兼具。
来一碗有驴肉、驴肠、驴血和调料搭配的驴肉汤，
和现烙现卖的新鲜酥脆饼丝，
可谓是老喝家儿的标配了。
许家驴肉鲜汤
看着老字号的招牌便跟着其他食客进了门，
一试，果真没让人失望，
暖汤鲜肉开启元气的一天！
大葱和香菜 *** 的福利就在此了，
满满一层的香味藏在汤的鲜香里，
真是别有一番味道~
清风驴肉汤老店
清风店小，名气可不小，
不同于装潢精致优雅的老字号饭馆，
这样朴实的店面更给人接地气儿的感觉。
吹爆这里的实惠哦，
不足十块拿下汤和饼丝，
酥脆的饼丝是细条状，口感超棒，
并且汤的分量也超级足呢！
陈老六驴肉汤馆
东郊宝宝们的福利来啦，
这里的老板非常热情，而且专业，
据说他已经做驴肉汤有二十年啦，
从汤里都能感觉到老板的温柔呢。
这家汤相对比较清淡，又不失鲜美，
总是头一天晚上就开始熬制汤了，
把汤的浓郁都煮出来啦。
老五驴肉鲜汤
无意间发现然后被老五二字吸引进来，
果然没有辜负这份期望，
环境干净又卫生，还有免费小菜哦~
同其他家汤相比多了中间的一抹绿，
除了汤的咸香还能尝到菜的清香，
驴肉也很筋道呢，
整碗下来的口感都棒棒的！
陈伟驴肉烩面城
除了喝汤，还有驴肉烩面~
你没听错，这家把河南烩面放进驴肉汤里了，
别具一格的组合自然有不同的风味，
喜烩面同时又想喝驴肉汤的宝宝有福啦。
店内尤其提倡文明用餐、节约粮食，
用“浪费按原价收费“来杜绝浪费，
但这可不是小气哦~
墙上还贴着“凡吃不饱者，可免费加面“呢，
只要你能吃，店里就给加！
北京有茶馆，开封有汤馆，
有些店在这里做了十几年的汤，
有些人就在这里喝了十几年的汤，
一句话，走喝汤儿去！
今天略路推荐的哪个是你的更爱呢~
你们还相中哪些美味的驴肉汤？
留言区见哦~
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*** 食两用的鹿肉和驴肉怎么吃才“补”？中医：气血两虚不如这样吃鹿肉
鹿肉，为梅花鹿和马鹿的肉。
早在公元前11世纪，我国就有驯鹿的记载，是世界养鹿历史悠久的国家。
我国鹿产品用于医疗保健的历史久远，入 *** 部位之多、使用范围之广均为世界之最。
早在旧、 *** 渔猎社会时期鹿类即已成为人类的牺牲品。
殷纣王建“鹿苑”，唐代人中举后“歌鹿鸣”、“设鹿宴”，北魏贾思勰的《齐民要求》中记述鹿肉的烹饪技术，清代鹿肉成为贡品，说明我国食用鹿肉的历史悠久。
近代随着养鹿业的发展，以鹿肉为原料的佳肴已有百余种。
鹿肉虽尚未成为普通百姓厨房中的常用食材，但有些区域 *** 市场零星有供。
将鹿肉引入医 *** 著作记载亦较早，在南北朝时的《名医别录》一书中即有描述，称其能“补中、强五脏、益气力”。
当代《中 *** 大辞典》称其能“益气助阳、养血祛风，主治虚劳羸瘦、 *** 、腰脊酸痛、中风口僻”；有的著作中载其能“补脾胃、益气血、补助命火、 *** 益精、暖腰膝”。
《中华人民 *** 国·临床用 *** 须知》中 *** 成方制剂卷2015年版所载“全鹿丸”，方中的主 *** 即为鹿肉干，并配用了 *** 参、熟地黄、肉苁蓉、枸杞子等30多种 *** 物，用以补肾填精、健脾益气，治疗脾肾两亏所致的老年腰膝酸软、神疲乏力、畏寒肢冷、夜尿频数、崩漏带下等症。
鹿肉虽可单独炖食、煮食、煎汤、熬膏食，但多用于 *** 膳。
如《千金翼方》中用于补虚扶弱的“鹿肉汤”。
用鹿肉2000克，生地黄、茯苓、黄芪、麦冬、甘草各60克，川芎、当归、人参各90克，生姜180克，大枣20枚。
先将鹿肉切片备用，其余粉碎为粗末。以水适量煮肉，去肉纳 *** 再煮，去渣即得，分次服 *** ，以治产后虚弱。
再如《养生随笔》书中用于补肾助阳的“鹿肉粥”。
以鹿肉50克、粳米50克，味精、食盐、香油、葱、姜末、胡椒粉、料酒各适量。取鹿肉切丝，粳米淘洗干净。
炒锅内放香油、葱、姜末煸炒，再加入鹿肉丝稍炒，烹上料酒，加入清水及粳米煮沸，捞去浮沫，转为小火慢熬。
粥成后，再调入味精、食盐、胡椒粉各适量。每日2次，每次1碗，作早、晚餐，温热服食。
对肾虚体弱、精少、健忘、畏寒及气血不足、体倦乏力、 *** 量少者有较好补益营养之效。
又如《宫廷颐养与食疗粥谱》书中用于滋补气血的“鹿肉小米粥”，即用鹿肉100克、大枣10枚、小米50克。
将鹿肉洗净切细，与小米、大枣一同用小火慢煮成粥。空腹时食用，用治气血两虚、精气不足较为有益。
但鹿肉 *** 温，痰热咳喘、胃有实热、阴虚火旺及 *** 、咳血者应慎用；且在服食鹿肉时不宜同时服用南瓜，有文献称如同用可引起腹胀、腹痛。
驴肉
驴肉，为马科动物驴的肉，其入膳历史相传已有两千多年，并有“天上龙肉，地上驴肉”之说。
其肉质比羊肉细嫩，每100克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、铁10毫克、磷144毫克、钙13.6毫克，并含多种维生素，以及动物胶和骨胶元等营养成分。
属于高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇肉食，对动脉硬化、冠心病、高血压等有良好保健作用，能为老人、儿童、体质虚弱者和病后调养的人提供营养补充。
上 *** 腊驴肉，在清嘉庆年间即已成名，成为皇室贡品。
驴肉进入 *** 用，见于唐代孙思邈所著的《千金方》。
其味甘、酸，其 *** 平偏凉，主入心、肝二经，功能补气养血、滋阴 *** 、安神除烦，对虚劳劳损、久病之后出现的气血亏虚、短气乏力、倦怠、羸瘦、食欲不振、心悸失眠、阴血不足所致的眩晕和肢体挛急及功能 *** *** 出血、出血 *** 紫癜有一定作用。
《食疗养生本草》记载：用鲜驴肉 *** 克、大枣10枚、山 *** 10克，经加工处理，加入适量佐料，制成“大枣山 *** 驴肉汤”。
此汤具有益气补血、壮筋骨之功，对积年劳损、气血两虚、短气乏力、倦怠羸瘦、食欲不振者，有一定防治之功。
书中并称：取驴肉100克，配葱、姜、蒜、酱油、盐适量。将驴肉洗净、切块，置于锅中，加入清水适量，煮至熟烂。
入味后空腹食之，有益气补血作用，并可用于癫狂等病症的辅助治疗。
现时，每到冬令，尚可见酒店或餐馆将驴肉红烧，制成扣肉，或制成火锅，或爆炒，或制成驴肉汤，奉呈给食客享用，其味亦很美。
但应注意：孕妇、脾胃虚寒者及慢 *** 肠炎、腹泻者不宜食用。有外感表证即感冒未愈时、体内湿热较重者亦不宜用。有疮癞、皮肤疾患者不宜用。
食用驴肉时，不可同时服用荆芥及含荆芥的方 *** ，不宜喝茶，不可与猪肉同食。且一次不宜食之太多。
（编辑Anne。 *** 来源 *** ，仅供参考）
湖南医聊特约作者：湖南中医 *** 大学之一附属医院 *** 学部主任 *** 师 刘绍贵
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酱驴肉
用料 驴肉 1500克 花椒 10粒 八角 2个 豆瓣酱 2勺 糖 5克 老 *** 10克 生抽 15克 老抽 10克 料酒 15克 葱节 2个 干辣椒 3个 桂皮 3块 香叶 4片 姜片 4片 草果 1个 茴香粒 3克 蚝油 1勺
酱驴肉的做法
- 驴肉冷水浸泡一小时！
- 冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
- 锅中放油，下入10克 *** 熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
- 酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！
五香酱驴肉
用料 驴肉 500克 八角 4个 花椒 适量 黄豆酱 一大勺 盐 适量（根据个人口味）克 姜 5片 葱 2根 蒜 5-6瓣 干辣椒 2个 老抽 适量勺 香叶 2-3片 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 料酒 一大勺
五香酱驴肉的做法
- 驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
- 油热放入，葱 姜 蒜，辣椒 花椒 八角，桂平，香叶，炒香
- 炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒
- 加入适量的水，放进高压锅，20分钟
- 出锅后的样子
葱爆驴肉
用料 驴肉 适量 大葱 2根 生抽 2勺 盐 1勺 蒜 4瓣 料酒 4勺 尖椒 2个 孜然粉 1勺 姜 8片 干红椒 4个 油 适量
葱爆驴肉的做法
- 提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片
- 配料，基本都是家里有的
- 起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
- 锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
- 重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
- 下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。
红焖驴肉
用料 八角茴香 驴肉 马蹄 冬菇 姜片 葱 香叶 花椒 料酒 老抽 盐 糖
红焖驴肉的做法
- 驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净
- 冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段
- 烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可
养生驴肉火锅
用料 驴肉 500克 驴龙骨 200g 配菜 自己喜欢的任何菜
养生驴肉火锅的做法
- 准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
- 这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
- 天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。
驴肉火烧
用料 中筋面粉 500克 水 280克 盐 2.5克 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 油 75克 小葱 2或3根 青椒（大柿子椒不辣的） 1个（根据自家口味） 青辣椒 小半个（根据自家口味）驴肉 适量（提前酱好的驴肉） 香菜 5根（根据自家口味）
驴肉火烧的做法
- 25克面粉，五香粉，白胡椒粉，盐
- 75克油，把葱熬制出香味，我没炸太胡！做葱油小面需炸黑变干！
- 分两次倒入，搅拌均匀！
- 我是用面包机和面，醒发20后，擀成皮抹油卷起来！分成一个78克的小段！
- 竖起来擀开，开口两边，开口在两边，折叠起来，再竖过来擀开
- 照片是横向拍的！（喜欢吃脆的面少的，擀薄一点）我这个比较薄，喜欢吃厚点，面口感多点的，擀厚一点！
- 烤箱上下火200度预热（根据自家烤箱情况调理温度）烤10分钟就可以（可以拿出一部分），我喜欢吃更酥脆的，烤的12分钟（留几个）！如果锅里煎一下再烤颜色更好看！
- 这个是没煎直接烤的！薄薄的烤出来脆脆！一次能吃不完，可以做一半薄的一半厚的！
- 驴肉切好，菜切好，再把菜和肉一起切一切，味道中和一下！更好有点肥肉，吃着不干！
- 煎过烤的！颜色特别漂亮！
凉拌驴肉
用料 驴肉 200克 醋 2勺 香菜 1根 白糖 少许 生抽 1勺 蒜末 根据自己口味加入 葱丝 少许 花椒 少许 油 少许
凉拌驴肉的做法
- 熟驴肉切片，放盆里备用、
- 葱丝，蒜末，香菜切段，放置驴肉上、
- 热油炸香花椒浇在菜上，放入醋，生抽，糖，搅拌均匀……开吃吧！
干锅驴肉
用料 驴腿肉 600克 朝天椒 50克 茶油 50克 姜片 50克 美极鲜 10克 味精 5克 蒜片 15克 红油 100克
干锅驴肉的做法
- 驴肉切0.3厘米厚的片
- 锅下茶油，六成热时下姜片炒香，下驴肉片猛火生炒，约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀，淋红油，入干锅，带火上桌即可
驴肉丸子汤
用料 葱花 适量 鸡蛋 个 姜 片 盐 适量 驴肉馅儿 蚝油 鸡精 生抽 糖
驴肉丸子汤的做法
- 驴肉馅儿加入葱花，姜末，蚝油，盐，生抽，五香粉，糖，鸡蛋，鸡精拌匀
- 锅内加清水，加入花椒粉和葱花烧开
- 驴肉馅儿团成丸子依次放入锅中，煮好后加入盐和鸡精，香菜，出锅
辣咖喱驴肉饭
用料 咖喱 3块 土豆 1个 洋葱 半个 胡萝卜 1根 米饭 2碗 驴肉 300克
辣咖喱驴肉饭的做法
- 驴肉我用的煮熟的，这样做起来又快又方便～半个洋葱切条，白水煮驴肉切块，一个土豆一根胡萝卜洗净去皮切块
- 锅热加油，油热放洋葱，炒出香味～
- 放胡萝卜土豆，翻炒一分钟～
- 驴肉也进来炒一下～加没过食材的水大火煮开～
- 转中火～炖5分钟，这个时候胡萝卜和土豆已经基本熟了～
- 下咖喱块～今天我肉多，下了四分之三盒～
- 咕嘟咕嘟小火炖两分钟，咖喱融化，关火～焖三到五分钟，让食材更加入味软烂～
- 切记，一定要汤稍多一点才好吃，不要炖的特别粘稠那种～也不要炖时间长了，要是土豆炖化了口感也不好吃
- 米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
- 再冲个胡辣汤，开吃吧！
不管是酱牛肉还是驴肉，直接下锅煮就错了！这样做不柴不散更入味！快过年了，酱牛肉和驴肉是我们家过年待客时不可少的一道菜，提前酱好放到冰箱里冷藏，吃的时候拿出来一块切成薄片摆入盘中，简单快速好吃的一道菜就可以上桌了……
今年的驴肉 *** 有点贵，丈母娘村里农户自家养的驴要45一斤，丈母娘给买了4斤送来了，咱今天就用它来做酱驴肉，其实不管是做酱驴肉还是牛肉更好用腱子肉，这个部位的肉筋道好吃，做出来不易散，但是丈母娘说她去买时有点晚没买上腱子肉，只好用这个做了。
1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。
2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。
3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、老抽少许提色、花椒、八角、香叶适量和15克 *** ，开大火烧开即可，好吃的酱香汤汁就做好了。
酱驴 *** 现的就是一个“酱”字，所以我们今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节盐度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱香汤汁适合于一切难熟不用炒糖色的肉类。
4.如果家里有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后就玩着 *** 等着吃了。
如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子 *** 一下试试，筷子能轻易 *** 驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。
做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出的驴肉易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常容易切，不易散花。
【酱驴肉不腥不柴不散的小秘诀】：
1.驴肉不要直接下锅煮，要浸泡一个小时，再用冷水焯水后才可下锅煮！这样能彻底清除掉驴肉中的血水，做出的驴肉没有腥膻味。
2.煮驴肉千万不可为了熟得快而用大火煮，大火煮出的驴肉不入味，而且还易散！
3.做好的驴肉不要长时间泡在汤汁中，过多的料汁进入驴肉内部，口感自然就会松散不紧致。也不要将驴肉长时间暴露在空气中存放，这样驴肉的表面就会风干变硬！正确存放驴肉的做法是：待驴肉凉透以后，用保鲜膜把驴肉紧紧包裹起来放入冰箱中冷藏，这样保存的驴肉入口紧实饱满、不松散、酱香味十足，特别好吃！
这个酱驴肉做法我用了20年了，每次上桌客人都点赞，快过年了，喜欢吃酱驴肉的朋友不妨一试！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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香气扑鼻的自制酱驴肉怎么做？ *** 来咯！跟壹粉做起来吧齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟
美味的酱驴肉，
隔着屏幕仿佛闻到了它的香味！
12月24日，壹粉“康乃馨”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一条美食 *** ， *** 的酱驴肉，营养又美味，一起来看下壹粉发来的自制酱驴肉的 *** 吧~
1、先把驴肉洗一下，然后再在锅里加热过回水。
2、捞出来放到锅里加上水料酒，拾三香，葱，姜，煮大约两小时。
3、再捞出放入锅里，放生抽，老抽，黄豆酱，白糖，然后收汁出锅就成了。
怎么样，您学会了吗？这道美味 *** 的酱驴肉，不妨也来试做一下吧~
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天上龙肉，地上驴肉，火烧经常在吃，只是此种做法，还是之一次见焖个肉，朋友流口水了，而北方的朋友说很常见，只是这做法没吃过
在前天的时候，屠户的发小发来信息说“处理”了一头驴要不要买点回家补补。看着肉很是不错就要了三斤，发小也算懂搭配给我安排了一些排骨和肉。本以为会很贵那知道和牛肉差不多，庆幸还算吃得起。
在北方两年的时候，驴肉可以说经常吃。尤其是驴肉火烧更是几天就要吃一回，不然就馋。而南方的我这，养驴的人比较少所以算是“稀罕物”吧。
秉承着民间的谚语“天上龙肉，地上驴肉”驴肉一直挺畅销。其原因就是驴肉的营养及食疗作用一直很有口碑，并且在烹饪之后味道非常的好吃。
驴肉的营养价值其实是高于猪肉和牛肉的，并且驴 *** 有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的双高双低特点。所以经常食用一些驴肉对健康是很有帮助的，很多朋友可能也喜欢但是不知道怎么料理驴肉。所以今天的美食分享将带你 *** 这一传说中的食材，该菜非常适合现在的季节食用。不仅具有滋补强身的作用，还能调节身体机能让你不畏寒冷。
*** 膳驴肉
食材：驴肉1500克、老姜1大块、当归1片、川穹1片、熟地1小块、枸杞1把、桂皮1片、黄芪1小撮、三七根1小撮、杜仲2片、老抽1小匙、生抽2匙、老 *** 1小块、绍兴酒1瓶、干辣椒4个
【 *** 步骤】
步骤1：在我发布美食照片至朋友圈的时候，有些小伙伴惊呆了。你竟然能买到驴肉，驴肉虽然比 *** 肉少但是也是很常见的一种肉。在北方非常出名的“驴肉火烧”就是民间的特色小吃，在买驴肉的时候。根据需求去选择部位，像我今天买的是驴排还搭配一些肉。在买回之后先把肉泡入水中半个小时去除血水清洗干净。
步骤2：驴肉清洗干净之后，冷水入锅焯水煮一会然后再次清洗干净尤其是血沫。
步骤3：驴肉准备好之后，把所需要的中 *** 材准备好。该中 *** 材中的“三七根”不适合小朋友，如果有小孩子要食用可以拿掉三七根。把所需的 *** 材放入水中，稍微清洗一下因为 *** 材一般灰尘比较大。
步骤4：锅热适量的油，放入拍扁的老姜块慢慢煸至干黄。然后倒入之前焯水准备好的驴肉进行爆炒，爆炒至驴肉微焦黄。
步骤5：然后倒入一瓶绍兴酒及少许水并加入所需的调味料，最后再加入所需的中 *** 材一起煮开。
步骤6：待食材煮开之后关火，把锅中的驴肉连同 *** 材、汁水一起转入高压锅中。大火煮开至“响气”转小火响气煮40分钟，如此长时间的慢压才能煮熟驴肉。
步骤7：待高压锅气阀落下的时候，就可以了。在大冬天的时候，把驴肉转入小锅之中再点个酒精灯还是小火锅之类的热热的吃非常的完美。试试你绝对会喜欢这一道菜！
温馨小贴士：
1、驴肉泡水30分钟，然后焯水并清洗干净。
2、如果有小孩子要吃，就拿掉三七根不下。
3、绍兴酒一般也叫加饭酒或者“黄酒”
4、转到高压锅中要注意安全，并且水量要够。
5、这一点注意“因为是 *** 膳，身体有疾或异样的人切勿食用”
炎热夏天，在薄薄的甩饼上放上腊驴肉，再放点葱花卷住，美滋滋关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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“吃这件事，原本不俗，讲究饮食恰恰是一个灿烂文明的重要组成，是对大自然所赐的敬畏和珍视。”
这是我最近看到的关于吃的一句话。
民以食为天，在吃这件事上，老 *** 们已经不满足于吃饱的初级需求，更需要吃好，吃出文化，而这正是中华民族灿烂文化的重要组成部分。
最近啊，太原这个天气是真的热。燥热的我有时候都不想吃饭了，但是唯独念念不忘一道长治美食。
没有闷热的锅汽，最关键的是有主食，也有肉，更有开胃的素材，卷在一起，实在是方便。这就是——驴肉甩饼。
美食背后的传说
品美食，更是品它背后所承载的文化。相传，唐明皇李隆基任潞州 *** 府别驾时，微服私访至潞城县南门口，不巧突然下起了大雨。既然都下雨了，那就随遇而安吧。于是乎，主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚吃饭，每人想吃碗“拉面”。
结果店伙计秦亨在和面时，放的水多了，晃条拿不住，又不小心把面团掉进了油盆里。这个时候，得亏店主师傅董芳灵机一动。
他把掉到油盆里的面团赶紧取出来，放在案板上擀成圆饼，抹上油，撒上椒盐面，两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼，在擀饼片时，面团有收缩 *** ，所以董师傅就擀一擀，甩一甩，待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。
但饼片一上鏊，因皮薄有层立即鼓了起来。一般我们这个时候都会戳一个洞，这样气就跑出来了。而董芳的手指也烫疼了，不由得在葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花。他随手把葱花甩在饼上，翻个盖即可食用。
李隆基边吃边问：“这叫什么饼？又薄又软又好吃。”董芳吱吱唔唔不上来。
李隆基说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼吧’”。
后来李隆基做了皇帝再次来到潞州视察，这个 *** 机构自然是设宴招待，李隆基一看没有甩饼和腊肉，就叫快马到潞城城南饭店取来助兴。
这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道前几年之一次吃甩饼的客人是皇帝。
皇上给他写了一块招牌挂在店门外，成了小店的招牌小吃。所以四村八乡、南来北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼卷腊肉”。
故事讲完了，驴肉甩饼好吃否？
其实在长治，驴肉甩饼更多的出现是在庙会周边的小摊上和集市上。想想真的是幸福感很足了。
逛完庙会之后，在周边溜达一圈，有各种各样的美食，感觉整个人的精神和身体都得到了更大程度的舒缓。尤其是，一切结束之后，迎着夏日晚风，踏上归家的路途。
驴肉甩饼，最主要的形式还是，一张薄薄的圆饼，向其中加入驴肉、葱和黄瓜丝。
饼与驴肉的搭配也是一绝！外酥里嫩，起来感觉满嘴都是 *** ，驴肉软软的，黄瓜丝又中和了驴肉有点腻的肉质。一口下去，吃到肚子里，特别舒服，特别实诚。
它如果按个数来买的话，也就几块钱一个。但是一般家里人去买的时候，会选择更加划算的 *** ，那就是圆饼和驴肉分开买。
一般来说，圆饼一般不超过十元；驴肉的话可能稍贵，按斤来买，一斤大概五六十元一斤。但是这种价位根本无法阻挡它的魅力。
所以，如果家人们都想吃的话，这种购买搭配最实惠。毕竟吃上一次就忘不了。
小草帽的推荐
小编比较熟悉的就是：潞城的路广甩饼。之后 吃到，感觉它是最贴近小时候的味道的。
长治羊杂汤，原汁原味
与 *** 遍地的内蒙相邻的山西喜欢吃羊、会吃羊一点也不奇怪。山西从南到北的羊杂汤，又各有不同。
按照传说，羊杂割起源于临汾的曲沃，所以以临汾、长治、晋城为 *** 的南部羊杂割基本遵循了古法的原汁原味。
将羊杂清洗干净用水熬煮，再将羊杂捞出切好。这切法各家有各家的习惯。我同事家更喜欢的是，切小一点，这样更加入味。
汤汁中加入羊骨熬煮至奶白，将羊杂兑入汤中，原汁原汤，醇厚 *** 。
和太原的羊杂汤比起来，我更爱的是清淡而醇香的长治羊杂汤。
其实，我想对于大部分的长治人来说，长治羊杂汤不仅仅只是一种美味，更多的是一种载体，是千百年来长治文化的载体，更是在外的游子的乡情的一种载体。
羊杂汤的益处
常言道：“ *** 补不如食补，食补不如汤补”的说法。所以羊杂汤的益处之大可想而知。
羊杂汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。记得我妈在冬天常常挂在嘴边的就是：弄点羊杂汤给你喝才行，这样就不会手脚冰冷了。
羊杂汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。
羊杂汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。
羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。
羊汤其 *** 温味首，温中散寒，化滞，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。另外它味苦酸， *** 平，有强筋骨，活血通经作用。如果在羊汤中配上些中 *** 的话还有有健胸作用，对女 *** *** 平坦、 *** 凹干者都有益处。
这一看，不禁感慨，果然有悠久历史的美味都不仅仅注重美味，美味背后的营养也是面面俱到。
好了，今天就分享到这儿了。欢迎大家在评论区互动呀，长治还有啥独特的美食呢，欢迎大家与我互动。
不知道你有没有了解到，驴肉的营养价值比猪肉、牛肉、羊肉都要高，蛋白质的含量很高，但是脂肪的含量却非常少， *** 温热冬天你要是想滋养身体的话，这绝对是不二的选择，买上几斤邀请亲朋友好友来打火锅，聚聚亲情和友谊，这是极大的人间乐事。古语有云，天上龙肉，地下驴肉，这可以说除了驴肉以外，还没有其他食材前人能给出这么高的评价了。山东最火爆的“驴肉馆”，2米大锅炖，日卖1200斤，不排队买不到
山东是驴肉之乡，做的驴肉非常闻名，特别是大锅炖驴肉那叫做一个好吃，酥软入味入口即化，特别是汤非常清甜，味道都浓缩在汤里了，特别是山东菏泽的驴肉馆更加出名，每条街 *** 都能找到有一家驴肉馆，这对于当地人来这就是家的味道，无论去到哪里，只要回到家乡，肯定会先大口吃一顿驴肉，快速寻找到家乡的归属感。
在菏泽有一家驴肉馆生意特别的火爆，店主是一名50岁的大叔，开驴肉馆已经33年了，做驴肉的手艺是传承自他老爷子，从小在学习之余，老爷子都会手把手的教大叔做驴肉的做法，要选什么样的驴做食材，处理驴肉的过程，炖驴肉的温度火候，料包的配比等等，全部都给予教导，所有的步骤都是遵循传统工艺，手工 *** ，所以味道特别的正宗。
大叔家炖驴肉用的是一口2米宽大超大锅，只有有这种大锅做出来的驴肉才会浓香，驴每天都现杀，每次做驴肉是都整头驴全部放下去，味道特别的全，这一大锅驴肉光大料包就用了3个，每天从凌晨2点开始就开始炖了，一直炖到早上，按照大叔的说法炖驴肉的秘诀就是，三火不如一焖，就是慢慢小火焖熟，把驴肉的鲜甜慢慢焖出来。
新鲜出炉的驴肉光看颜色就已经让 *** 口水了，驴肉的切法不但是只留驴肉，还连着筋一起，这样吃起来就既然嫩滑又有筋道，口感非常好，这些都是从几十年的实践当中得出来的经验。
驴肉馆重点在驴肉，是实在的要吃驴肉的，所以重点都是在肉的处理上，当然汤也是非常鲜甜的，来吃驴肉汤都会送一大盘汤，驴肉一定要入味酥软口感好。
有了好手艺好味道，生意自然火爆，每天来吃驴肉的人非常多，到了饭店基本都是爆满的，天上龙肉，地下驴肉，真不是盖的！
对此你怎么看？
（本文由香鼎美食原创， *** 配图，每天为大家更新最火爆的美食资讯，敬请关注）
民间有所谓的“天上龙肉，地上驴肉”的美誉，可见对于驴肉这样的一种食材，食客们对于它是多么的不吝赞誉。驴肉的肉质细嫩，具有烂而不散的特点，而且 *** 十分的浓郁。对于驴肉的烹饪方式十分的多样，今天聊的依旧是与卤水有关。
针对于驴肉的卤水，在香料的使用上应该是尽量的精简，精简的核心是将必要的香料留下，让这些香料可以衬托出驴肉的美味。驴肉虽然肉质细腻，同时有着瘦而不肥腻的特点，但是它本身的腥臊味也是一点都不含糊的。肉质细腻的食材一般纤维也比较细，这样的食材臊味其实并不容易处理，所以在面对驴肉的时候，解决稍微是一个主要的难题。
之前的文章中说过用干姜搭配良姜的方式来处理稍微，这种方式就算是搭配上花椒，其实对于面对驴肉也是不太足够，所以，需要用到更为强力的去腥香料，所以干姜被生姜所替代，而白芷也被加入这份配方里。
白芷的味道比较浓郁，若是用量多的容易出现苦涩，所以它的用量不可多，为了让它更好的发挥效果， *** 作为强大的渗透助力香料，它也被加入配方中。
解决了腥味的问题之后，要更好的突出驴肉的鲜美的特 *** ，在香料中，其实肉蔻是一个不二之选。而増香方面简单的选择了少量的香叶，香叶和花椒搭配有一个互补的效应，充分的发挥香料之间的互补 *** ，在使用少量香料的配方中其实是十分必要的，这样才能做到精而强。
为了符合精炼的初衷，前香选择上只是简单的使用传统的八角和桂皮，而定香上便使用了最常见的草果来充当，整组配方按照了最简单的八角、桂皮、草果、 *** 的骨架来构筑，尽力的做到将能删减的地方都删减了。以下是具体的配比：
香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、白芷2克、 *** 2克。（约30斤的水）
蔬菜香料：生姜50克（切片）、大葱50克（打结）
调味料：盐350克、生抽300克
驴肉：约20斤
*** 时大火烧开之后小火一小时，关火盖锅浸泡6小时即可出锅。
