鲢鱼的功效与作用,鲢鱼的功效与作用大全

牵着乌龟去散步 万象 16
博湖美食篇|连年有余 就吃鲢鱼

博斯腾湖

古称“西海”“鱼海”

是全国更大的有机鱼生产基地

其中有一种鱼可以一鱼多吃

你知道是什么鱼吗?

今天就跟小编去看看吧!



鲢鱼

(一鱼多吃的鲢鱼)


下面一起来看看 鲢鱼的多种吃法~

红烧鲢鱼

做法步骤:

步骤?1:鲢鱼洗净切块,腌制二十分钟去腥;

步骤?2:把腌制好的鲢鱼放在油锅中两面煎黄;

步骤?3:锅中烧油,倒入姜片、蒜片、花椒,炸出香味倒进鱼块,加料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油,轻轻翻炒;

步骤?4:倒水至锅中,没过鱼身一半,盖上盖焖煮,让鱼入味;

步骤?5:煮至汁水稍微浓稠,加盐、糖、鸡精,再加入博湖辣椒,轻轻翻炒后起锅装盘,美味的红烧鲢鱼就做好啦!


*** 来源:小红书

火锅鲢鱼

做法步骤:

步骤1:鱼片腌制半小时;

步骤2:锅中倒油、葱、姜片、蒜片、豆瓣酱炒出红油后,再加入火锅底料和海底捞麻辣香锅酱炒香后加小半锅水;

步骤3:水烧开后加入料酒、酱油、博湖干辣椒、香叶、花椒、 *** ;

步骤4:再加入鱼头鱼身久煮至入味;

步骤5:最后加入适量糖和盐调味,起锅前几分钟加入鱼片,芹菜碎,然后就可以起锅啦,美味的火锅鲢鱼就做好啦!

*** 来源:小红书

剁椒鲢鱼头

做法步骤:

步骤1:鲢鱼头洗净后切开,用盐和料酒腌制;

步骤2:剁椒切细,葱、姜、蒜、切丝,取锅放油,锅内加入少许糖、姜、葱、蒜,然后翻炒出香味;

步骤3:剩下的葱姜蒜全部放在碗底,之后将鲢鱼头冲洗一下,把表面的盐冲洗干净,将鱼头放在刚铺好的葱姜蒜上,把剁椒放在鱼头上;

步骤4:取锅烧水,水烧开之后,把碗内刚铺好的鲢鱼头放入锅中蒸;

步骤5:蒸10分钟之后关火,打开盖子淋上准备好的热油和生抽,在鲢鱼头上面撒上葱花,盖上盖再焖5分钟,美味的剁椒鱼头就做好啦!

*** 来源:小红书

鲢鱼头豆腐汤

做法步骤:

步骤1:鲢鱼头洗净,沥干水分;

步骤2:锅里倒点油,放入鱼头煎到两面金黄;

步骤3:放入姜片,去腥增香;

步骤4:加入开水煮10分钟,再下豆腐煮5分钟;

步骤5:期间放一点点盐和白胡椒粉调味即可;

步骤6:出锅前放入葱花、紫苏,美味的鲢鱼头豆腐汤就做好啦!

*** 来源:小红书

鲢鱼的营养价值

功效1:鲢鱼能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用;

功效2:鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇,具有明显的作用;

功效3:鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状的改善均有一定作用。


走过南北疆博湖鱼最香

快来尝尝本期美食

一鱼多吃的鲢鱼

下期想吃什么

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鲢鱼刺多 *** 便宜,喜欢吃的 *** 很少,为什么仍有很多人养它?

现在人们都知道吃鱼要比吃猪肉有益处的多。不管是淡水鱼还是海鱼,营养价值都是很高的。以前人们常吃一种叫鲢鱼的淡水鱼,但是因为它的刺很多,所以慢慢的有人就不喜欢吃它了。但是仍然有人还在鱼塘里养鲢鱼,既然它不适合市场需要,为什么人们还要养它呢?

有人会将鲢鱼清洗干净后把内脏取出来,接着用盐粒将它内外都腌一下,然后再放到外面去风干,经过这些步骤后再把鲢鱼煎着吃就非常的鲜香。但现在因为鲢鱼里的刺太多了,不小心就会卡着喉咙,所以很多人都放弃吃它,而改吃鲤鱼了。但有人发现,鱼塘里仍是有鲢鱼存在的,这是为什么呢?

很多养鱼场都会在水里养几条鲢鱼,不过不是为了养着吃,而是因为白鲢鱼还有一种特别作用,那就是它可以去清理池塘中过多的浮游生物,因为它的食物就是浮游生物。因此养它不需要专门为它投过多的饲料,它照样能长的很大,而且即使没人来买它,也可以把它用来喂别的鱼,比如财鱼或者是黄鳝。这样养鱼的人获得的利润也会大一些。

另外,白鲢也是池塘里水体溶氧高低的晴雨表。根据白鲢鱼在水中的表现,养鱼的人就会知道水里的溶氧度高低了。白鲢是生活在水体的上层的,并且它的耐低氧能力不是很强。如果养鱼的人看到白鲢长时间的浮在水面却不沉到水中,就说明水里的溶氧浓度很低了,就需要加氧了,要不然这个池塘里的生活在水体下的鱼就全体缺氧了,到时候鱼都翻白肚了,养殖户的损失会更大,为此只要有鱼塘的地方都会养几条鲢鱼进去。

因此从这一点来看在鱼塘里养白鲢鱼是非常有价值的。不管是从收入方面还是从白鲢对池塘水体的净化作用等方面看,养它是有益无害的。那不知各位小伙伴在鱼塘里钓鱼时是否发现过鲢鱼吗?

四大家鱼的鲢鱼,曾风光无限是做腊鱼的首选,如今沦为“廉价鱼”

前言

白鲢的“落寞”:曾是必买年货,腊鱼的首选,如今成廉价鱼少人买

入冬以后,北方地区又要开始囤菜了。白菜、萝卜、大葱这些蔬菜都是一买上百斤。

而在南方地区,则要忙碌着 *** 腊味了,像腊肉、腊肠就是常见的,而腊鱼也是不可缺少的腊味之一。

很多人在外面打工,回到家乡最想念的就是父母做的腊味了,这也是最有家乡印记的一种美食了。就连外出打工时,也不忘在后备箱里面放一些父母做的腊味。

而说到做腊味,那腊鱼也是很有 *** *** 的一种食材了,这还是上过央视《舌尖上的中国》这档美食节目的,勾起了无数人对家乡味道的思念。其中在南方地区,曾被用来做腊鱼的首选就是白鲢鱼了,它也是过年必买的一种鱼。

可是如今,白鲢却“落寞”了,早就已经沦落成为了一种“廉价鱼”,即便是 *** 便宜,可是爱吃、爱买的 *** 很少。

白鲢的简介

白鲢也就是四大家鱼中的“鲢鱼”,也叫它鲢子、边鱼等,它是鲤科、鲢属的鱼类。

因为白鲢和鳙鱼长得很像,只是它体表的颜色更白,基本上是银白色没有其他的杂色,所以为了区分而叫它白鲢,鳙鱼则多叫它花鲢鱼,或者是大头鱼、雄鱼等。

白鲢是一种典型的以浮游的生物为食的鱼类,它也有着水中“清道夫”的称号,这种鱼常生长在江河、湖泊、水库和池塘等水的中上层。

并且白鲢还有一个习 *** ,就是非常善于跳跃。常常会跳跃出水面,而且在捕捞的时候这种鱼也是最容易逃匿出去的。因此在民间白鲢鱼也有“急躁白鲢”的外号。

但是白鲢却是一种在我国养殖历史非常悠久的鱼类,它还和青鱼、草鱼、鳙鱼一起并称为“四大家鱼”,在我国南北方都被广泛养殖,并且有着十分风光的历史,在各大菜系中,白鲢都留下了浓墨重彩的一笔。

曾风光无限成年货必备

而说起白鲢鱼的风光历史,它在过去很长一段时间,确实都是一种非常受欢迎的鱼类。想起过去农村里办酒席了,其中最常用到的一种鱼类就是白鲢了,可以说白鲢鱼曾是农村酒席上的标配,它会被做成多种菜肴来招待亲朋好友。

而在过年的时候,白鲢鱼也是家家户户必买的年货之一。临近年关了,很多的水塘就要放水捞鱼了。走在大街小巷上,也总能见到卖鱼的商贩,其中白鲢鱼是更受欢迎的一种鱼。往往一堆的白鲢鱼,一会儿工夫就给卖光了,因为很多人一买就是好几条。

这些被消费者买回家的白鲢鱼,就都是当成年货屯起来的。既是自家人团圆饭餐桌上的“年鱼”,寓意着“年年有余”,也是春节招待客人的美味佳肴。

当然了,很多人一买好几十斤的白鲢鱼,还有一个用途,那就是用它来做腊鱼,这可是非常有年味的一种美食了。

记得小时候家家户户都要做好多的腊鱼,天晴的时候满院子都是晾晒的腊肉、腊肠和腊鱼等。而在当时,基本都是首选白鲢做腊鱼,只有极少数经济条件好的家庭才会舍得购买青鱼来做腊鱼。

如今遭嫌弃成“廉价鱼”少人问津

可是在近十几年,白鲢在市场上就越来越不吃香了,它已经成为了一种“廉价鱼”的代名词了。不仅是四大家鱼中 *** 更便宜的鱼,同时也是最不受欢迎的鱼类了。就连在市场上,如今也很少见到有销售了,因为购买者寥寥无几。

在过去,无论南方还是北方,过年的时候家家户户购买白鲢鱼当成年货,用它做腊鱼,就是因为这种鱼的味道可以,营养价值不错,关键的一点在于 *** 也很实惠。

在当时的条件都不好,一般平时都是很少买鱼的。而到过年的时候,就要好好吃一顿。大鱼大肉一买都是几十斤,其中白鲢鱼的 *** 最实惠,即便是购买几十斤也不会有太大的经济压力。同时用白鲢鱼做腊鱼早就是传统了,何况用它做的腊鱼肉质紧实,营养丰富,受到了不少人的喜爱。

不过白鲢鱼也有一个缺点,就是它的鱼刺较多,特别是小刺多,同时这种鱼可能是因为食 *** 的原因,爱吃浮游生物,所以它的泥腥味很重。尤其是近些年用饲料养殖的白鲢鱼,养殖周期短,生长快,个头大,肉质松散且泥腥味很重。

这就非常考验购买者的烹饪技术了,很多的年轻人都不太会做鱼,尤其是对于像白鲢鱼这样鱼腥味重的就打心眼里排斥它。

再加上现在生活水平提高了,更多的人喜欢吃一些鱼刺少,鱼腥味少的鱼类了,即便是 *** 贵一点也无所谓,这也就为其他的鱼类畅销市场创造了条件。

结束语

白鲢鱼作为四大家鱼之一,长期以来都有着不小的消费群体。只是近些年因为养殖的鱼类品种更多了,还有各种海鱼抢占市场,所以导致白鲢鱼在市场上所占份额越来越少了,而爱吃它的 *** 在不断减少。

其实白鲢鱼的营养方面一直不错的,还有 *** 用价值,中医上认为它有温中益气的作用。而且它不光是有食用价值,同时还有经济价值和生态价值。比如很多人养殖其他的鱼类,会特意放养一些白鲢鱼,就是因为它能净化水质,对其他鱼类的生长有利。

另外有一说一,如果技术到家了,用白鲢鱼做的菜肴也很美味的,要不然它也不会在过去一直是农村酒席、年货必买的鱼类了。

各位朋友们,你们爱吃白鲢吗?你认为白鲢落寞的原因是什么呢?欢迎大家在下方评论!

鲢鱼是四大家鱼之一,味美价廉,为什么现在吃的人变少了?

在我国,鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳙鱼称为四大家鱼。而鲢鱼就是一种非常见的鱼类,尤其在农村地区。由于鲢鱼 *** 便宜,产量大,所以在鱼市场上非常常见。鲢鱼有着很高的营养价值,但是随着人们物质生活水平的不断提高,现在吃鲢鱼的 *** 越来越少了,这是为什么呢?其实归根到底应该跟鲢鱼本身有着分不开的关系吧。

【1】肉质松散

很多人觉得鲢鱼的肉比较面,有人形容鲢鱼吃上去像是没煮熟的面条,软绵绵的。它没有草鱼和鲤鱼的肉嫩滑,不能给人留下很深的印象。

【2】鱼刺太多

鲢鱼的鱼刺太多,同时鱼刺还很小。无论是清蒸还是炖煮都不方便,尤其是对于一些家中有小孩子的家庭来说,鲢鱼虽然 *** 便宜,营养价值很高,但是鲢鱼本身刺很多,在处理的时候很不方便,在食用的时候也比较麻烦,吃鱼肉的时候要小心翼翼的,生怕鱼刺卡进喉咙里。尤其是对于一些家中有小孩子或者老人的家庭,他们唯恐出错,于是宁可选择比鲢鱼更贵的其他鱼类做食材,也不愿意选择鲢鱼,也许跟鲢鱼本身的鱼刺太多有着很大的关系。

【3】鱼腥气太重

通常我们在鱼市场上买到的鲢鱼,都有一股很浓重的腥气。因为鲢鱼的 *** 比较便宜,所以鲢鱼的存放方式也是粗放的。但是鲢鱼存放之后很容易产生腥味,而这种鱼腥气又很难处理干净,因此买到手的这种鲢鱼,无论是从气味还是味道上都已经大打折扣,尤其是对于一些讨厌腥气的食客们来说,这简直是一种很大的恐惧。

【4】鱼头小

鲢鱼分为白鲢鱼和花鲢鱼,通常在农村经常见的就是那种白鲢鱼。白鲢鱼的鱼头太小,无论是做鱼头汤还是其它方式的 *** ,都不能和其它鱼类相媲美,同时鲢鱼身体表层有一层黏黏滑滑的粘纤,看上去很恶心,所以很多人都不愿意多吃鲢鱼。

劝你多吃!这两种营养物,淡水鱼不比海水鱼差!

常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。际上,这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸,淡水鱼同样是优质来源。

什么是 DHA、EPA,它们有何效用?

二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分,能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。

预防心血管病,促进大脑发育

DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用,同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处,如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚,还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。

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此外,婴儿视力和大脑发育时期,DHA也是不可或缺的营养素。

*** 不能合成,转化效率低

虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处,然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA,但其转化效率却相当有限。因此,更佳的补充方式依然是直接摄入,也就是说要获取 DHA 和 EPA,鱼类和水产品无疑是更佳的途径。

大量的实证研究证明

许多研究显示,摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。

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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明,每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。

另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出,EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用,每周摄入 300g 鱼肉,脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充,因而 6% 仍然是非常优质的。

EPA 和 DHA 的更佳摄入量

根据国际食品与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的建议,成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。

而对于孕妇和哺乳期妇女,应适当增加摄入,建议摄入 300 mgEPA + DHA,其中 DHA 建议不少于 200 mg。

淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA

其实鱼类和人类一样,都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的,都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼,它们都含有 DHA 和 EPA。

数据来源<1-9> 来源:顾中一

哪怕是养殖的鱼类,也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料,比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA,但一些淡水鱼同样富含这些成分,特别是高脂肪的品种。

补充 DHA 和 EPA,哪些鱼值得多吃?

基于综合 *** 的考虑,下面是几种常见的鱼品种,同样富含DHA和EPA,同时又能避免摄入高汞鱼类:

***

鱼类

注释

含量之王

三文鱼

(海水鱼)

含有丰富的 Omega-3 脂肪酸,尤其是 DHA 和 EPA。每天摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。

高效优选

鲈鱼

(淡水鱼)

淡水鱼中的高脂肪鱼类,富含较多的 DHA 和 EPA。

高效平替

带鱼、金枪鱼

金枪鱼也可以选择罐头,平时在沙拉和快餐中也经常出现,例如金枪鱼土豆泥,金枪鱼蔬菜卷。

三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的,每天食用 20g 就能满足 *** 需求,但是 *** 较高;鲈鱼,是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种;带鱼和金枪鱼,则是海水鱼中的平价之选。

鱼肉虽好,不可“贪杯”

当谈论高脂肪的鱼类时,不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA,这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比,选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。

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然而,需要牢记的是,过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40~75g 的鱼肉,只要您的肉类摄入量在正常标准内,适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。

除了 EPA 和 DHA,适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B(尤其是B12)、维生素 D。

两条原则,回避高汞鱼

在消费鱼类时,人们常为环境污染担忧,尤其是鱼类可能富含重金属,如汞。为了规避这些问题,有两个关键原则:

1.首选草食鱼,次选肉食鱼

2. 选择小型鱼胜过大型鱼

同时,可参考美国食品 *** 品监督管理局(FDA)的建议。

“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2~3 份,“良好选食”区域可每周食用 1 份,而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。

*** 来源:营养师顾中一

应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。

这些准则有助于在品尝美味的同时,减少汞摄入风险。

烹饪鱼,应当避免煎炸

? 油炸/煎鱼

虽然油炸鱼美味,但它却是不被推荐的烹饪方式。

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研究显示,油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸,包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下,鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化,产生有害物质,甚至可能生成反式脂肪酸。

除此之外,高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。

? 咸鱼别吃

咸鱼中的亚硝胺物,已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关,特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼(腌制品)、霉变食物都已经被国际癌症研究机构(IARC)列为 1 类致癌物。

? 烤鱼

相对而言,研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。

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然而,要注意,这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼,而是指无需添加油的低温烘烤方式。

? 清蒸

清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。

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清蒸过程中使用的油极少,能更好地保留鱼的鲜味成分,同时EPA和DHA等营养也能得以保存,不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。

即便是清蒸,研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>

重点总结

1

DHA 和 EPA 的功效

降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚,还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育,也尤为重要。

2

海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA

三文鱼在海水鱼中最为优质,拥有突出的 EPA 和 DHA 含量,而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中,鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者,同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。

3

推荐清蒸或无油低温烘烤

为了有效减少营养流失,更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下,油炸会使有益脂肪大量流失。

参考文献

<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析.中国农业大学学报,2001(04):108-111.

<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析.食品工业科技,2018,39(20):217-222

<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较.中国油脂,2003(11):48-50.

<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展.粮食与油脂,2009(06):4-6.

<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估.中国食品卫生 *** ,2019,31(03):199-204.DOI:10.13590/j.cjfh.2019.03.002.

<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析.食品科技,2016,41(03):150-155.DOI:10.13684/j *** ki.spkj.2016.03.031.

<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价.水产科技 *** ,1997(05):1-4.DOI:10.1 *** 46/j *** ki.1001-1994.1997.05.001.

<8> 美国 *** 食物成分数据库

<9> 中国食物成分表标准版第六版

<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响.食品安全导刊,2019(06):161.DOI:10.16043/j *** ki.cfs.2019.06.130.

<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响.食品安全质量检测学报,2019,10(18):6233-6240.DOI:10.19812/j *** ki.jfsq11-5956/ts.2019.18.046.

冬天吃这鱼正合适,增强脾胃不怕冷,常吃润泽你的肌肤

导语:冬天吃这鱼正合适,增强脾胃不怕冷,常吃润泽你的肌肤!

昨天买了一条胖头鱼,鱼头用来做剁椒味的是再好不过了,我家那口子和我都爱吃,剩下鱼身部分就用炖盅蒸好了下饭,鱼肉特别的嫩滑而且没有腥味,用小炖盅进行分餐而且也很卫生,虽然是之一这样做,但是家人非常爱吃,看样子以后可以经常出现在我家餐桌上了。#吃在福州#

胖头鱼也就是花鲢鱼。它可以补脾益气暖胃,特别适合在冬天食用,可以治疗食欲减退,恶心乏力,腹痛腹泻,脾胃虚弱,还可以润泽肌肤,养颜乌发,吃鲢鱼还可以缓解胃痛,特别是由于胃寒,或消化 *** 引起的慢 *** 胃炎。

鱼头没有什么肉,所以如果要滋补还是要选择鱼身,这部分鱼肉多啊,而且没有什么刺,经过我这样处理后再蒸,肉非常的嫩,很好吃。

好了,一起来看看是怎么做的吧,同时我也和大家分享如何煎鱼不破的小技巧。很多厨房新手都很怕煎鱼,其实很简单,你只要掌握了2个重点就可以了,首先就是煎鱼一定要热锅热油才能把鱼放入;第二步就是一开始千万不能马上翻动,等定型后转中火煎,如此保证你煎鱼是一次就成功的。

【豉油蒸鱼块】

准备了适量的花鲢鱼,都切成比较大的块,然后用盐和面粉清洗,这样可以更好地去腥味洗干净,接着再次加入盐胡椒粉少许的料酒,同时加入少许的地瓜粉,搅拌均匀后进行腌制大约15分钟入味。

第二步:在腌制的同时,可以准备料汁,我用了蒸鱼豉油1勺,少许的蚝油,香油几滴,糖和鸡精少许,然后加入2大勺的纯净水搅拌好就是料汁了。

第三步把香葱切小段,洋葱切成丝备用。

第四步才开始煎鱼,薄薄裹了地瓜粉是为了稍后蒸的时候料汁更容易被吸收。记得热锅热油放进去煎到各个面金黄就可以了。

鲢鱼的功效与作用,鲢鱼的功效与作用大全-第1张图片-

第五步:在炖盅底部铺一层洋葱丝,然后把鱼块放入,表面可以放少许姜片和香葱段,增香去腥。

第六步:把调制好的料汁淋上去,放入蒸锅,根据你的炖盅大小进行蒸,我这个是一人份炖盅,时间大约是15-10分钟左右,蒸好就可以直接吃了,嗯,特别下饭。

小贴士:鱼腌制之前多加一步清洗会更干净的。另外一定要热锅热油放进去煎才不会碎或者糊锅。

因为蚝油和蒸鱼豉油都有咸味,而且腌制时候也放了盐,所以后面料汁就不必再加盐巴了,不然会太咸了。

冬天大家都知道,脾胃好就能让你的胃口好,所以大家都说要穿暖和才可以,而从食补上进行,增强你的脾胃功能,暖暖的自然就吃饭更香了,还容易吸收,所以冬季进补,这种鱼记得要多吃,特别是体质虚弱、脾胃虚寒、营养 *** 者食用花鲢鱼对身体恢复健康有很好的作用。爱美的女 *** 经常食用花鲢鱼还能够润泽皮肤。

好了,今天的文章分享到这里,我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食领域原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻,也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我,另外,此图文作品系舞之灵小食堂原创,严禁其他自媒体搬运及盗图,违者必究。

常见食用鱼之——鲢鱼

#大有学问#鲢鱼是一种广泛分布于中国江河湖泊中的淡水鱼类,也是我国常见的食用鱼之一。下面,我们来了解一下关于鲢鱼的科普知识。

1. 鲢鱼的生物特征

鲢鱼属于脂肪鲤科,体型较长而扁平,身体呈银灰色或青铜色。它们通常生活在淡水环境中,如江河、湖泊、水库等。成年的鲢鱼体重可达2-3千克,甚至更大。

2. 鲢鱼的营养价值

作为一种常见的食用鱼类,鲢鱼含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。其中,富含不饱和脂肪酸EPA和DHA,对 *** 健康具有重要作用。此外,它还含有丰富的钙、磷等矿物质。

3. 鲢鱼的食用 ***

在中国南方地区,人们通常将新鲜的活鲢鱼 *** 后去内脏、去头尾、洗净后切成片或块,加入葱姜蒜等调料,蒸煮或清炖后食用。在北方地区,人们则更喜欢将鲢鱼切成薄片后油炸或者干煸,口感香脆。

4. 鲢鱼的养殖

由于野生鲢鱼数量逐渐减少,现在人们已经开始对其进行养殖。鲢鱼的养殖需要注意水质、水温、水深等因素,并且需要定期投喂合适的饵料和进行清洁。目前,中国南方地区已经形成了一定规模的鲢鱼养殖产业。

总之,作为一种常见的食用鱼类,鲢鱼不仅味美可口,而且富含营养价值。但是,在食用时也需要注意卫生和安全问题,并且应该选择正规渠道购买。

巧吃这种鱼,帮你稳定血糖

鲢鱼属于一种淡水鱼,又叫鲢、鲢子、边鱼、白脚鲢。它含有很多的营养物质,非常的有益于人们的身体健康,但是对于糖尿病患者来说是否可以吃鲢鱼呢?如果糖尿病患者吃鲢鱼又有哪些影响呢?接下来我们来看一看吧!

鲢鱼里面含有一些降糖的营养素,比如鲢鱼里面含有大量的钙、镁、磷,这些营养物质可以帮助患者分泌胰岛素,从而起到改善血糖的作用。所以糖尿病患者可以适当的吃一些鲢鱼,调理自己的血糖水平。

适当的吃一些鲢鱼,对一些并发症也具有防治的功效。鲢鱼里面含有大量的钙,可以帮助糖尿病患者,减少骨质疏松的发生。鲢鱼里面也含有大量的镁,可以起到保护心脏的作用,降低血液中的胆固醇,从而可以帮助患者减少动脉硬化、高血压、心肌梗死等疾病的发生几率。

当我们在吃鲢鱼的过程中,也要了解一些饮食的注意事项,每天的摄入量更好控制在80克。我们都知道鲢鱼的腥味特别重,如果想要去除这种腥味,我们可以加一些熟猪油,炖煮的过程中加点白酒、瘦肉丁、热水等可以帮助去除腥味。当然,鲢鱼的做法也有很多。都可以作为我们的饮食搭配,比如清炖鲢鱼、冻豆腐炖鲢鱼等吃法都非常的美味可口,又有益于人们的身体健康。

鲢鱼一般适用于任何人,特别是对于肝炎、肾炎、 *** 不利、水肿、中气不足、脾胃虚寒、营养 *** 等人群非常的适合吃鲢鱼,也具有一定的养生功效,但是鲢鱼一定不能吃太多,特别是对于口舌生疮、便秘、无名肿毒、瘙痒 *** 皮肤病、目赤肿痛等人群一定不能吃鲢鱼,以免影响自己的身体健康。

总之,通过以上几点的分析,大家对于鲢鱼的营养价值是否有了一定的了解呢?适当的吃一些鲢鱼,可以帮助糖尿病患者稳定血糖。它是一种低胆固醇、低热量的一种食物,所以糖尿病患者可以适当的吃一些鲢鱼来养护自己的身体。

这个“长寿菜”含真正的脑黄金,家家吃得起!可惜很多人不知道

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥

春天可谓吃鱼的更佳季节

此时的鱼肉异常肥嫩

营养价值也很高

但是你知道吗?鱼身上有一个部位藏着很高的脑黄金,很多人却忽略它,这个部位就是:鱼眼窝

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吃鱼别忘吃这个部位,满满的脑黄金

DHA是真正的脑黄金,是神经 *** 细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在 *** 大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例更大,约占50%

DHA影响大脑发育,对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管。

DHA主要食物来源在海洋鱼体内,而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪其次是鱼油每人每天应至少摄入0.75克DHA,以后吃鱼别再忘了吃鱼眼窝。

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吃鱼专盯鱼眼窝?其他部位不吃了?

如此一来,可能有人觉得,既然鱼眼窝富含促进大脑发育的DHA,所以专门盯着鱼眼窝吃,其他部位都不吃了!但完全没有必要,鱼肉里同样含有DHA

例如鲑鱼(三文鱼)、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等每100g鱼肉里含有1000mg左右的DHA,它能穿过血脑屏障直接被大脑吸收,有促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病的作用。

那么鱼的各个部位都有什么营养,哪些部位不能吃?我们一起来看看!

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鱼皮鱼刺…营养不同 鱼胆吃了能要命

鱼头

含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸),它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸,对婴幼儿的神经 *** 和大脑的发育有好处。

不过,据南京市疾病预防控制中心的检测数据显示,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见,更好少吃鱼头。而某些鱼头部的汞含量更高,更不宜多吃,如:金枪鱼、旗鱼等。

鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸 *** ,它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类

鱼皮

鱼皮口感 *** ,是很多人的更爱,关键是选择污染小的鱼,比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。

鱼刺

鱼刺富含钙等微量元素,要想获得鱼刺中的营养,可以将其加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。

现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了,它们虽然含钙,但能被 *** 吸收的量太少,为了安全考虑,老人和孩子应该少吃甚至不吃一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃,有可能造成溃疡、穿孔,必须立刻就医

鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂,对神经 *** 的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种,建议大家吃时要控制量,以免增加肥胖风险

鱼鳔

鱼鳔也叫花胶,并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,鱼鳔富含胶原蛋白,如果喜欢吃,可以将其用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

鱼胆

鱼胆并不像传言所说可以明目,很多鱼的鱼胆是有毒的,甚至危及生命,常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

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吃鱼越多越好? 4种人群有禁忌

吃鱼有降低心脏病风险、增强记忆、保护视力、滋润皮肤、降低哮喘风险、降低关节炎患病率等好处,一般情况下我们每周吃2~3次鱼每次2~3两即可,并且有些人群并不适合吃太多鱼。

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痛风患者

痛风是因为 *** 内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。

如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

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出血 *** 患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。

但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血 *** 疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼

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肝硬化患者

肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用鱼类

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服用某些 *** 物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下, *** 会分泌抑制组胺活 *** 的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌 *** 、优降宁等降压 *** 时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、 *** 等不适症状。

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20种鱼“营养成分”大解剖 收藏照着吃

为什么营养专家会偏爱鱼肉?不同种类的鱼有哪些健康益处?一张表格告诉你 *** 。

挑鱼小技巧

闻味道:尽量不要买那种闻起来有酸臭味、 *** 味儿的鱼。

看鱼眼:尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹 *** (弯了能收回的)的鱼。

注意:现杀的活鱼,可以先放冰箱冷藏2小时,经历了排酸过程再烹饪。

最后小康妹儿再多说一句:吃鱼种类尽量多些,新鲜的鱼更好蒸着吃,清蒸烹调温度较低且用油少,能保护鱼肉中绝大部分营养不被 *** ,还能保留鱼肉的鲜味。

#今日互动#

你喜欢吃鱼吗?

你吃过鱼眼窝吗?

文章综合:人民网健康 *** V我是大医生官微 生命时报 养生中国

制图:潘达 编辑:Mkiki

*** 来源:123rf *** 生活圈 ***

曾是农村酒席上的“硬菜”,如今沦为“廉价鱼”,鲢鱼的出路在哪

前言:

导读:曾是酒席上的“硬菜”,如今不受待见,沦为四大家鱼中更便宜的鱼

你们喜欢吃鱼吗?平时都会购买什么鱼来吃呢?

鱼可是我们平时生活中不可缺少的一种肉类了,就算是平时不吃,当家里来客人,或者是逢年过节的时候,尤其是家里面办喜事了,那鱼肉更酒席中必不可少的一道“硬菜”。

因为鱼肉还寓意着“年年有余”。

其中有一种鱼,就曾经很受欢迎,家家户户过年的时候都会购买它,并且还是酒席上必不可少的“硬菜”。

可是现在它却不受待见了,并且还沦为了一种廉价鱼,成为了四大家鱼中 *** 更便宜的鱼类。

大家猜得没错,它就是鲢鱼。

鲢鱼的生长习 ***

鲢鱼在民间多叫它白鲢鱼、水鲢、鲢子等,这是和鳙鱼长得很像的一种淡水鱼,并且它还和草鱼、鳙鱼,青鱼并称为“四大家鱼”。

这种鱼在过去也曾很长一段时间,有着高光时刻。这种鱼因为生长速度快、不易生病,并且产量高的特点,它也成为了产量仅仅次于草鱼的一种大宗淡水鱼。

作为一种滤食 *** 鱼类,鲢鱼主要是在水的中上层区域活动,以水中的浮游动植物为食。并且这种鱼还 *** 子比较急躁,很擅长跳跃,常常会跳出水面,因此在民间也给它取了外号“急躁白鲢”。

可是,这并不影响大众对它的喜爱,至少在过去很长一段时间,它可是很受欢迎的一种鱼类。

逢年过节的时候,家家户户都会购买它,一次 *** 还要购买好几条。而当家里办酒席的时候,它更是必不可少的一种“硬菜”。

在当时很多的地方办酒席,都会购买鲢鱼,究其原因,还是因为这种鱼在当时的 *** 也比较的便宜,并且喜欢吃的人多,是一种比较经济实惠的鱼类。

但是曾经很受欢迎的鲢鱼,如今不仅被酒席上“除名”了,很难在酒席上看到它了。就连在市面上也不受待见了,它也成为了名副其实的“廉价鱼”,还是四大家鱼中 *** 更便宜的一种鱼。

为何之前很吃香的鲢鱼,如今却不受待见了呢?

首先,鲢鱼的泥腥味较重,特别是人工养殖的鲢鱼。

以前的鲢鱼虽然也是人工养殖的,可是过去养殖的鲢鱼方式和今日有较大的区别。现在所养殖的鲢鱼,都是喂食饲料为主,它们的生长更快了。

可是长得快的话未必是好事,这样的鲢鱼肉质很松散不说,而且还有很重的泥腥味。

这种泥腥味不仅会影响到食用的口感,而且还对烹饪的技术有要求,如果技术不到家,一般做出来的就很难吃,所以多数人都不敢购买白鲢鱼了。

其次是鲢鱼的刺多,口感也不佳。

在过去很多人喜欢吃鲢鱼,那是因为当时的鲢鱼确实不错,特别是六七斤以上的鲢鱼,更是受到了不少人的喜爱。

可是现在很多人嫌弃鲢鱼,就是因为这种鱼的鱼刺很多,并且还多数都是小刺。同时吃起来口感不好,让大家对它爱不起来。

最后,现在可吃的鱼类更多了。

以前的条件不好,多数人在购买鱼类的时候,也没有多少供选择的。

而现在生活条件大幅度提升了,而手头富足了,可选择的鱼类就多了,更多的人有了更高的要求,很显然鲢鱼就不再是大众选择的范围内了。

鲢鱼的出路在哪里?

既然鲢鱼的 *** 低,还有如此多的缺点,为何还有 *** 量养殖呢?鲢鱼的出路又在哪里呢?

其实鲢鱼虽然有缺点,但也并不是一无是处。

其中之一,就是它能起到很好的净化水质的作用。

因为鲢鱼是一种滤食 *** 鱼类,喜欢捕食水中的藻类植物等浮游生物。而在养殖草鱼、鳙鱼和鲤鱼等鱼类的时候,放一些鲢鱼进去,就可以起到净化水质的作用,从而对于其他鱼类的生长有利。

第二点是它可以加工 *** 成为鱼糜等。

虽然鲢鱼的泥腥味很重,可是它却生长快,容易养殖,产量高,养殖的鲢鱼就可以加工成为鱼丸子、鱼香肠、鱼糕等等带有“鱼”的风味的产品。

在过去鱼糜制品一般都是以海鱼为原材料,可是现在海鱼资源也比较短缺了,用鲢鱼来替代海鱼 *** 鱼糜制品的成本要更低,这也是目前鲢鱼的主要用途之一。

第三点,鲢鱼的营养价值很高,依然还是有不少受众的。

鲢鱼毕竟是四大家鱼之一,老话说“萝卜白菜各有所爱”,有不少人就喜欢吃鲢鱼,何况这种鱼的营养丰富不说,并且还有较高的 *** 用价值,它是属于补益开胃的鱼类,经常食用对身体也是有好处的。

结束语

鲢鱼之所以现在是四大家鱼中更便宜的鱼类,甚至要比不受待见的鲤鱼都要便宜,这也和它的生长特 *** 有关——生长快、产量高,可是现在喜欢吃鲢鱼的人又少了,所以 *** 也就上不去了。

但是对于鲢鱼来说,以后的发展方向,可能更多的会偏向于向鱼糜制品发展了,这也是它最有价值的体现了。

这样不仅可以避开它口感不好,腥味重的缺点,而且还能创造一定的经济价值。

各位朋友们,你们喜欢吃鲢鱼吗?在你家乡鲢鱼目前是什么 *** 呢?欢迎大家伙留言讨论。

标签: 鲢鱼 功效 作用 大全

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