零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功
用料 鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量
零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功的做法
- 鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
- 往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
- 姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
- 放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
- 将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
- 上气之后关小火 闷5-10分钟
- 开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
椒麻鱼头
用料 鱼头 约500g 剁椒 200g 郫县豆瓣 一勺 大葱 两根 姜 一小块 蒜 一头 年糕 一节 酱油 适量 料酒 适量 花椒 一小撮 小米椒 五六颗
椒麻鱼头的做法
- 蒜切成两块，姜切片，小米椒一破二，大葱切段
- 年糕切片备用
- 鱼头用料酒码上十几分钟，去腥，然后用厨房用纸擦开水分备用
- 鱼头油锅两面炸一下，捞出备用
- 锅中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入豆瓣酱和剁椒翻炒
- 然后放入鱼头，加水，酱油，料酒，花椒。大火煮开，小火慢炖十分钟
- 放入年糕，煮至年糕软糯
- 加入葱段，翻匀
- 香喷喷的椒麻鱼头就可以出锅啦
剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 生姜 一块 大蒜 适量 剁椒 适量 泡椒（可不放） 适量 油 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 芝麻油 适量 葱 适量 啤酒 适量 盐（看情况加不加） 适量
剁椒鱼头的做法
- 鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除...
- 锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西的
- 把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.
- 一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎
- 鱼盘..里面铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..
- 直接滑入盘中.淋上蒸鱼豉油和啤酒..锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..
- 再放入剁椒...香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐..
- 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
- 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...
鱼头炖豆腐（红烧版）
用料 姜 *** 片 蒜 3瓣 葱 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 酱油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 1勺半 八角 1个 鱼头 1个
鱼头炖豆腐（红烧版）的做法
- 把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱。
- 鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟。（时间来不及不腌也没有关系）。
- 豆腐水冲一下，切块备用 。
- 起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。
- 锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣酱1勺 （根据自己的口味进行适当调整）。
- 大火收汤，汤汁开始沸腾后转中火，收的差不多了，撒入葱花和部分香菜，盖上盖子闷10秒钟左右，起锅后再放上一点香菜 。
豉汁蒸鱼头
用料 鱼头 1个 豆豉 10克 生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油 各1至2克 姜葱蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少许
豉汁蒸鱼头的做法
- 买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥。洗后沥干，去除多余水分。
- 准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味。小葱切成葱花备用，辣椒切圈。
- 给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀。平铺到碟子上，腌制10分钟。
- 蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油结尾。
黄豆酱蒸鱼头
- 配料：大魚 *** 壹個（約700克），蒜5瓣，姜40克，
- 香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，
- 胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克
- 註意事項：魚 *** 先用蔥姜料酒腌制5分鐘，可以有效去掉魚腥味。
酱焖碟鱼头
用料 碟鱼头 1个 大蒜 两头 老抽 少许 白糖 少许 蚝油 少许 料酒 少许 盐 适量 姜 4片 葱 半根 生抽 适量 豆瓣酱或香其酱 适量
酱焖碟鱼头的做法
- 碟鱼头洗净，去鳃，劈成两半，加入料酒和少许盐腌制十五分钟
- 腌制好后，用厨房用纸吸干水分
- 下油锅炸四五分钟分钟，定型捞出
- 捞出炸好的鱼头，控油
- 锅中加入少许油，加入豆瓣酱或者香其酱，翻炒，并加入蒜瓣，葱段，姜片翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，炖十五至二十分钟
- 大火收汁，出菜
烤箱三文鱼头
用料 三文鱼头 一只 盐 适量 黑胡椒粉 适量 葱姜 适量 料酒 适量 洋葱 小半个 柠檬 半个 芦笋 几根
烤箱三文鱼头的做法
- 三文鱼头洗净吸干水份
- 加盐，黑胡椒粉，料酒，葱，姜腌制半小时以上……
- 捞出油煎至两面金黄
- 油煎可以去除三文鱼的腥味
- 烤盘铺上油纸，刷一层油，铺上洋葱，220烤20分钟。
- 铁盘锅垫上焯过水的芦笋，放入烤好的三文鱼即可享用。挤点柠檬汁，酸甜去腥！
- 直接装盘吃也可以，一边加热一边吃，更香
鱼头豆腐菌菇煲
用料 *** 鱼头 盒装嫩豆腐 1盒 菌菇 适量 姜片 葱结 香菜 （不喜欢香菜可用葱花代替） 盐 鸡精 白胡椒粉 猪油 1匙
鱼头豆腐菌菇煲的做法
- 鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用
- 锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄
- 将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
红烧鱼头豆腐
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 1/2大匙 细盐 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯
红烧鱼头豆腐的做法
- 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
- 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
- 中途用筷子翻动，让四面都煎成金 ***
- 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
- 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
- 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
- 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆 姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
- 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
- 坐锅点火放入黄油变化
- 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
- 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
- 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
- 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
- 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
- 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
煎焗鱼头
用料 鱼头 半个 姜 适量 葱 适量 青红辣椒 2个 蒜头 适量 香菜 适量 洋葱 适量
煎焗鱼头的做法
- 把所有材料切好备用，鱼头洗净，用盐，糖，酱油，料酒，花生油，生粉腌制
- 热锅冷油下鱼头煎至两面金黄
- 下油把姜，蒜，洋葱，青红辣椒放砂锅里爆香
- 把鱼头放进锅里焖两分钟
- 再下葱，香菜焖一分钟即可享受啦
快过年了，大家都在忙着备年货，鸡鸭鱼肉、瓜子花生糖，真是忙并着快乐，一年最重要的节日就在大年三十这一天，看着 *** ，聊聊家常，迎接新年的到来。年夜饭不光要好吃，还要有吉祥菜，很多人应该不知道做什么吉祥菜，今天就和大家分享适合年夜饭的5道吉祥菜，寓意红红火火，喜迎新春，有喜欢的一起学习起来吧。
酱猪蹄——招财进宝
1.准备食材：
准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的 *** ，再把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。
切点姜片、葱片放在一起，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
2.把猪蹄焯一下水：
把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内加少许底油，放入一小把 *** ，用勺子把 *** 敲碎，保持小火不停地搅拌至 *** 全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。
倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣椒酱炒出香味，倒入一些料酒去腥，淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
1个小时以后把锅中的香料挑出来，加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，撒上葱花，一道色泽红润的酱猪蹄就做好了。
蒜蓉开边虾——红红火火
1.准备食材：
准备两把粉丝，用清水泡发。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，去除虾线，清洗干净备用。
准备大蒜一小把，逐个拍扁再剁成蒜末。
切点姜末备用。
2.做蒜蓉酱：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金 *** 时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.开始蒸制：
这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅中蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
蚝油生菜——财源滚滚
1.准备食材：
准备两把生菜，切掉根部，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用。
切点蒜末、红椒粒备用。
2.调料汁：
碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.把生菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
剁椒鱼头——鸿运当头
1.准备食材：
准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。
2.把鱼头腌制一下：
切点姜末，小葱折在一起使劲地 *** 出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。
切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
3.把剁椒酱焯一下水：
准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味。
4.炒酱料：
锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。
5.开始蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
蜜汁藕片——八方来财
1.准备食材：
准备莲藕一节，削去外皮，放在盆中清洗干净备用。
准备糯米一把，用清水清洗干净，沥干水分放在盆中备用。
2.开始灌糯米
把莲藕的一头切去，但不要丢掉，把糯米装入莲藕的孔中，用筷子把糯米扎实，把莲藕的孔装满灌实以后再把莲藕盖上，取几个 *** 把莲藕封起来，把另外一头也切下，再用 *** 固定一下。
3.把莲藕煮一下：
把莲藕糯米放在高压锅内，准备红枣一把清洗干净也放在高压锅内，加入适量的清水没过莲藕，倒入大半勺白糖，一勺糖色用来增色，放好以后盖上高压锅盖，开小火煮1个小时。
1个小时以后关火端下高压锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把蒸好的江米灌藕取出，取下 *** ，把藕切成片放在盘中，摆放好红枣浇上汤汁就可以食用了，一道香甜软糯的蜜汁藕片就做好了。
很多朋友都特别喜欢用鱼头做出来的美食，就比如说咱们常吃的非常经典的美食，剁椒鱼头。今天要跟大家分享的并不是剁椒鱼头的做法，而是另一种非常美味的鱼头做法，砂锅鱼头。这样做出来的砂锅鱼头特别入味，汤汁特别鲜美，喝起来既营养又开胃，非常适合冬天的时候来上一碗。如果你对砂锅鱼头也特别感兴趣，那么咱们就一块看一下砂锅鱼头具体的烹饪步骤吧。
【砂锅鱼头】
【烹饪食材】鱼头，胡椒粉，食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，豆瓣酱，洋葱，大蒜，金针菇，食用油，啤酒，香菜
【烹饪步骤】
1、砂锅鱼头，这样做出来的鱼头汤汁特别鲜美，喝起来营养又开胃，咱们一起来准备一下砂锅鱼头需要用到的烹饪食材吧，准备一个鱼头，适量的胡椒粉，适量的食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，一大勺豆瓣酱，一个洋葱，7~8瓣大蒜，一小把金针菇，适量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。接下来咱们就一起开始砂锅鱼头的烹饪吧。
2、咱们更先要处理的是鱼头，将准备好的鱼头取出来，先将鱼头充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将鱼头控干水分放到案板上，然后将其从中间对半剁开。剁成两半之后，咱们再将它放到一个大盆中，倒入清水，将鱼头继续清洗一遍，将鱼头剁开之后，就可以把里面的血沫全部洗出来了，洗完之后将它控干水分放到案板上。
3、接下来将已经洗净的鱼头剁成小块，这样更容易使它入味，吃起来更好，剁完小块之后咱们就把它放在一个大碗中，向碗中加入适量的胡椒粉，食盐，十三香，生抽和蚝油。
4、接下来在小碗中加上一点鸡精和豆瓣酱，用手充分抓拌均匀，在抓拌的时候要小心一点，因为鱼头里面有一些骨头比较硬，容易伤到手。鱼头和各种调味料抓拌均匀之后放到一边腌制20分钟让它入味儿。接下来把洋葱取出来切一下。
5、将准备好的洋葱切成片，然后放到一个大盆中，准备好的大蒜切成粒放到大盘中，洋葱和大蒜切好之后再把准备好的金针菇取出去掉根部，然后切成小段。把切好的金针菇小段掰开来放在碗中。
6、砂锅里面放上一点食用油，然后加入洋葱和大蒜翻炒出香味，香味出来了之后咱们向里面加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，然后将金针菇放到砂锅里。最后把鱼块放进砂锅里，倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖煮20分钟，20分钟以后用筷子拨动一下，防止粘锅底，最后撒点香菜，美味即成。
【小贴士】
1、鱼头小块剁得小一点，这样更入味，更好吃。
2、在用砂锅煮鱼头的时候，火候不能太大。
3、鱼头剁成两瓣，再清洗一遍，会将它清洗得更干净。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
65岁的老师傅教你8种鱼头的做法及秘制配方，赶紧收藏吧美蛙鱼头（非火锅）
*** ：
1、新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。
2、净牛蛙500克洗净，切成块。
3、青笋片 *** 克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
4、锅内放入色拉油、熟猪油各 *** 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣酱 *** 克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟。
5、滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。
6、锅内放入色拉油、熟鸡油各 *** 克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒 *** 克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
滋味酸汤鱼头
南京地区烹调鱼头，一直就是比较单调的炖汤、红烧、酱椒蒸、剁椒蒸。现在，我们借鉴贵州酸汤鱼的做法，经过几百遍的试制做出了适合南京人口味的酸汤鱼头，成菜汤汁浓、味鲜、酸爽开胃。为了丰富菜肴的口味，我们还加入了自家 *** 的鱼圆、土豆片和粉皮。
*** ：
1、取天目湖花鲢鱼头1个（重约2.5千克）宰杀制净，将鱼头一分为二，加盐10克，白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟，冲洗干净。
2、取骨头汤1 *** 克倒入汤桶内烧开，烧汤的同时，取锅放入大豆油50克，烧至五成热时，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香，出锅倒入骨头汤大火烧开，中火熬制40分钟。
3、然后放入自然发酵的西红柿300克，白醋5克，鸡精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，贵州凯里酸汤鱼料（成品，市场有售）80克，烧开后关火。
4、另起锅，放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鱼头煎至色泽浅黄，倒入提前熬好的汤料，大火烧开，改中火煮8—10分钟，走菜时再放入东北的土豆片（厚0.5厘米）200克、鱼圆12个、发好的红薯粉皮100克略煮，出锅装入锅内，撒入香菜2克点缀，上桌后加热食用。
自然发酵西红柿：
自然成熟的西红柿25千克洗净、切碎，加入酵母100克拌匀，密封后常温下自然发酵（春、冬两季一般需要发酵1周，夏、秋两季一般需要发酵12小时）即可。
特色鱼头汤
跟其他人 *** 的鱼头汤不同，我们在烹制过程中，加入了自制的粉料，不仅可以遮盖鱼头的腥味还可以提升汤汁的鲜香味。
*** ：
1、水库花鲢鱼头1个（重1.4—1.6千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成两半，去掉血块、黑膜以及鱼肉部分的腥线。
2、锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，放入半个鱼头（有皮的一面朝下），小火煎至色泽微黄，再翻面煎至微黄。
3、倒入烧开的纯净水4.5千克，下入葱20克，蒜头3颗，拍碎的白胡椒粒5克，姜片、熟猪油各30克，大火烧开，改中火煮15分钟。
4、捞出鱼头置于容器内，滤出汤中的杂质，再放入焯水后的鲜虾5个、自制的鱼圆12个、带壳的蛤蜊6个、焯水后的 *** 50克，放入自制粉料32克，再继续煮2分钟，加入特浓香滑型纯牛奶30克（增加汤汁入口润滑感），出锅浇入容器内，用香菜点缀即可。
自制粉料：
取白芷粉300克、盐900克、陈皮粉20克、鸡粉600克混合均匀即可。
*** 关键：
1、斩下的鱼头都要当天使用。夏天气 *** 较高的时候如何保证在这么长的时间内，鱼头还能高品质呢？我的 *** 是：鱼头斩下后不清洗，直接用保鲜膜包好，放入大的塑料盒内，倒入足量的冰块，然后将大塑料盒放入冰箱内冷藏，温度始终控制在0℃。
低温存放虽然可以保证鱼头在短时间内不发生质变，但是为了保证鱼头汤的鲜美口味，鱼头放置两天后就不可再用来 *** 此菜，这一点非常重要，大家一定要谨记。
2、熬汤时，必须使用纯净水或者矿泉水，只有这种水熬出的汤料才能清爽、鲜美。 *** 这道菜时，切不可使用鸡汤或者骨头汤，因为这些汤与鱼肉的香味相冲突，反而会减弱了汤汁的美味。
不过，有些酒店也会将自制的鱼汤和矿泉水搭配使用，做出来的汤口味更鲜香，入口更浓稠，但是鱼汤和水的比例更好控制在1:2。。
3、 *** 鱼头汤我们使用了自制的粉料，它的成分有四种：白芷粉、盐、陈皮粉、鸡粉。白芷和陈皮有增加汤汁香味、遮盖鱼头腥味的作用。
4、熬制汤料时，一定要加入熟猪油和牛奶。熟猪油可以让熬好的汤汁质地更浓稠，颜色更洁白；特浓香滑型纯牛奶可以增加汤汁入口的润滑感。
跳舞的鱼头
剁椒鱼头是一款传统老菜，我们对其进行了改良，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。
2、取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，最后将鱼头套在钢管上，淋上 *** 鸡汤150克，入蒸箱大火蒸至鱼头成熟。
3、取出淋入提前调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），撒香葱花5克。
4、锅内放入茶油80克，烧至六七成热时，出锅浇在容器内。
*** 一品鲜
我们的这道菜也是用 *** 锅 *** 剁椒鱼头，不过我们在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快， *** 简单，而且能更大程度地体现原料的原汁原味。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头从头顶劈开成两半，清洗干净，有肉的地方打上一字花刀。
2、黄骨鱼150克宰杀制净；带壳花甲王100克、基围虾200克分别洗净；内酯豆腐半盒切成厚1厘米的 *** 。
3、 *** 锅内注入纯净水1千克，用卡式炉将水烧开。
4、取不锈钢托盘，内摆放鱼头半个，再放入黄骨鱼、花甲王、基围虾、6个水晶包、芋头块100克，将豆腐摆放在上面，取剁辣椒120克平铺在鱼头上，取蒜蓉开胃椒80克淋在其它原料上，撒入盐、鸡粉各3克，盖上盖子，大火蒸制10分钟至鱼肉成熟，开盖后淋入蒸鱼豉油25克，撒葱花3克即可食用。
蒜蓉开胃椒：
取野山椒220克（切碎）、生蒜蓉100克、黄灯笼辣椒酱50克混合均匀，淋入色拉油150克调匀即可。
深海鲽鱼头泡饼
一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。
*** ：
1、深海鲽鱼头1个（重2—-2.5千克）自然解冻，一剖为二，去鳃和黑膜，洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时，洗后控水，入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱，捞出控油。
2、锅内放入熟猪油、葱油各60克，烧至五成热时，放入小料（蒜子150克，葱段100克，姜片50克，八角2颗，干辣椒10克），中火炸至蒜子变成金 *** 。
3、接着烹入料酒20克，倒入调料（蚝油40克，韩国辣酱60克，东古一品鲜80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高汤1.8千克、鸡粉15克和鱼头，大火烧开，放入香菜1棵，改成中火，焖制20分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱段，配自制的发面饼食用。
自制发面饼：
1、取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后充份饧发。
2、取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃），不加油，烙至面饼成熟，取出切成大块即可。
东北侉炖鱼头泡饼
侉炖是东北厨师常用的烹调技法，我们用侉炖的 *** 烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众，烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。
*** ：
1、花鲢鱼头1个（重约2千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油各100克，烧至五成热时，放入大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹。
3、倒入高汤 *** 0克，大火烧5分钟后，放入自制酱汁120克（根据当地口味适当增减）、香醋10克，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油100克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓，咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金 *** ，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：
取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
*** 鱼头，牙片鱼头 鲜嫩酥软，营养丰富，老少皆宜，蒸蒸着吃简单美味。
By 博世立界
用料- *** 鱼头 1个
- 料酒 2汤勺
- 盐 2茶勺
- 鸡精 半茶勺
- 姜 3片
- 葱花 一把
- 色拉油 2勺
- 大蒜头 2粒
- 蒸鱼豉油 3勺
1、一个 *** 鱼头从下方切开，除去鱼鳃清洗干净
2、 *** 鱼没有鱼鳞，清洗很方便
3、表面撒少许盐，淋上料酒，大蒜末和姜丝腌制10分钟
4、蒸的时候姜蒜都放到鱼头下面，再放个葱结
5、放入蒸箱或者蒸架，水沸腾上汽后15分钟
6、取出蒸好的鱼头，去掉葱结和姜蒜
7、倒掉多余的汤汁，(汁水太多腥味比较重，而且会冲淡蒸鱼豉油的味道)
8、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花(喜欢辣味的可以放一些油泼辣子)，烧锅油热后均匀浇在葱花上，一道葱油蒸 *** 鱼头大功告成了！简单方便一学就会。
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鱼头的10种做法，学会了比鱼肉都好吃，简单易学，上桌了抢鱼头吃香辣焖鱼头
食材
鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋
做法
- 将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
- 葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。
- 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
- 炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
- 出锅装盘，撒上香菜丁即可。
剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
- 大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
- 胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
- 葱姜蒜，朝天椒切末
- 锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
- 在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
- 将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
- 再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
- 放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
鱼头泡饼
食材
鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
做法
- 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
- 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
- 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
- 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
- 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
- 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头火锅
食材
鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙
做法
- 火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
- 鱼头片开，抹少许盐。
- 热锅凉油放入鱼头煎一下。
- 把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
- 放入姜片、蒜片炒香。
- 把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
- 大火煮开后改中火煮5分钟。
- 倒入火锅中，继续加热。
- 煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
- 小贴士：
- 我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。
菌菇鱼头汤
食材
鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量
做法
- 将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。
- 煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。
- 煎至鱼头二面微微焦黄。
- 再加入清水，煮至汤底浓鲜。
- 将菌菇用细盐水泡洗备用。
- 鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。
- 煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。
- 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
- 小贴士：
- 鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。
蒜香豆豉蒸鱼头
食材
鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量
做法
- 鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
- 再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
- 把鱼头斩切成小块。
- 生姜切丝。
- 蒜头竖切成小块。
- 豆豉用勺子碾成蓉。
- 青椒切成小薄圈。
- 把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
- 拌匀，静置10分钟。
- 把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。
- 炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。
- 把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
- 超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
- 小贴士：
- 撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。
鱼头豆腐砂锅
食材
胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量
做法
- 把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
- 准备好葱结，姜，蒜头；
- 煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
- 两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
- 放点盐，盖上锅盖煮；
- 下切好的豆腐块，继续煮；
- 转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
三豉蒸三文鱼头
食材
三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根
做法
- 三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。
- 用盐和料酒腌制15分钟。
- 豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。
- 将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
- 把调料酱平均抹在鱼头内外。
- 起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。
- 咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头
- 小贴士：
- 三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。
- 材料份量：2人。
鱼头鱼尾豆腐汤
食材
草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量
做法
- 鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;
- 加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；
- 约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！
- 好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！
- 小贴士：
- 鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！
鱼头汤
食材
鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐
做法
- 冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。
- 鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。
- 热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金 *** ,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地 *** 浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。
- 煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。
By Zhubaobeixiying
用料- 鱼头鱼尾 1个
- 豆腐 一块
- 葱姜蒜 适量
- 盐 少许
- 花椒 1粒
- 八角 1个
- 辣椒 2个
- 香叶 1片
1、备好料
2、内脂豆腐
3、大哥给了条肥美的鱼，吃不了，切头切尾炖汤
4、热锅凉油下葱姜蒜炒香下鱼头鱼尾勿 *** 煎一下两面。
5、倒入开水！放入花椒大料等
6、大火煮开小火40分钟
7、最后几分钟煮入豆腐，出锅前撒入适量盐，撒入香葱，OK了
8、营养又鲜香的鱼头炖豆腐好了
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家常鱼头怎么做简单又更好吃？9种鱼头的做法步骤来啦！鱼头是比较常见的食材，单独鱼头成菜并不是所有的鱼最适合，其中花鲢鱼头最为多见，那么家常鱼头怎么做简单又更好吃？9种鱼头的做法步骤来啦！
地主鱼头
主料：花鲢鱼头1个（约1千克）
辅料：咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个。
调料：腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、鱼头酱 *** 克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克
初加工：将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。
熟处理：
1、咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，摆放5个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。
3、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。
鱼头酱 *** *** ：
将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分；将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水分即可。
秘制鱼汤的 *** *** ：
1、将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。2、锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。
鱼头烧豆腐
主料：大鱼头，嫩豆腐数块。
调料：干辣椒，葱段，姜，蒜。
做法：
1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；
2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来；
3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡 *** ；
4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透；
5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝。
三酒醉鱼头
此菜，需用到红、白、黄三种酒，即古越龙山黄酒，金奖白兰地，剑南春白酒。
做法：
1、新鲜的花鲢鱼头（净重约3斤）冲去血水，从下颌处斩断剖开，注意保持顶部相连，将其压平后放入盆中，每只鱼头加葱段、姜片各20克、鲜红小米辣、古越龙山黄酒各15克、盐、白胡椒粉各10克、金奖白兰地8克、剑南春白酒5克、糖3克，用手反复 *** 至鱼头入味，放进冰箱冷藏腌制1小时备用；
2、取出鱼头，去掉表面的腌料，薄薄地拍上一层生粉，入油锅，八成热油炸一下，待表面定型后快速捞起备用；
3、锅下猪油100克烧至五成热，下入姜片15克爆香、葱段200克、蒜瓣30克，倒入高汤800克，调入红葡萄酒50克、李锦记红烧味汁、蚝油各20克、花雕酒、盐10克搅匀，再倒入剑南春白酒30克，中火烧沸后放入鱼头，加盖小火焖5分钟至熟，开盖将鱼头小心盛入盘中，原汤沥渣，勾薄芡大火收浓，起锅浇在鱼头上。锅中剩余的汤汁可循环使用，再次煨制鱼头；
4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒圈各30克、蒜瓣20克大火爆香，调入少许盐、味精，盖在鱼头上即可。
香辣鱼头
做法：
1、将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍二十分钟待用，尖椒切圈待用；
2.锅内放入30g色拉油，烧至七成熟时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖二十分钟至熟，用味精调味，小火烧开；
3.另起锅，入30g色拉油，八成熟时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
秘制酱料做法：
高汤200g，尖椒50g，红泡椒30g，葱段25g，干辣椒5g，花椒6g，葱、姜各20g，盐5g，味精8g，生粉50g，香菜10g。
自制酱料配方：
郫县豆瓣酱40g，老干妈辣酱20g，美极酱油10g，鸡粉50g,生抽20g，胡椒粉8g，黄酒20g，料酒15g，香辣酱30g，白糖20g。
乾隆鱼头
乾隆鱼头，色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑；而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹 *** 十足，绝对让人食欲大增。
做法：
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟；
2、笋去壳、洗净、切成片；
3、炒锅内倒入油烧热后，放入姜蒜爆香后爆香后，再放入鱼头煎至两面金黄；
4、加入冻豆腐和适量的水（水要稍稍多放些，避免把水烧干）；
5、然后依次加入绍酒、少许白糖，最后加入老抽上色；
6、另取一砂锅，放入已经烧熟的鱼头冻豆腐，撒上笋片，炖半小时左右即可。
王朝炝鱼头
此菜鱼头糊辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁；在 *** 上，合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。
原料：花鲢鱼头900克。
调料：A料（盐5克，味精6克，料酒20克，鲜辣露、生粉各8克）干辣椒节260克，干花椒50克，熟芝麻30克，小葱花80克，鸡精、蒜片各8克，胡椒粉2克，色拉油200克，姜片10克，十三香1克。
做法：
1、鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用A料码味；
2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油；
3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中；
4、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣椒160克、干花椒20克炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。
关键：
1、如果要使鱼头表皮酥脆，肉质细嫩，则不能在油锅待太长时间。2、糊辣香味一定要浓，才能保证上菜时有香气。
五味鱼头
经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色，因而得名“五味鱼头”。
初加工：天目湖无污染的花鲢鱼头1 *** 克（鱼头下留四指宽的肉）制净，鱼肉部分打十字花刀，加盐50克、白酒100克腌制2.5小时。
熟处理：
1、锅内入鱼头，加骨汤没过鱼头，放入葱段、姜片各50克，白醋100克，大火烧开，加盖小火煮10分钟，将鱼头倒在沙锅内。
2、取熟猪油20克烧热，下入葱段、姜片各10克，剁椒 *** 克炒香，加鱼卤1千克略煮，将汤倒在鱼头上，摆放上豆豉50克、香葱20克，浇烧热的色拉油20克激发香味，放上剁辣椒200克、香菜10克即可。
关键点：
一、腌2.5小时成蒜瓣肉为了增加鱼肉的口感，我们将鱼腌制的时间加长，鱼头入味，且呈蒜瓣状，吃起来筋道。二、自制鱼卤增味道为了方便走菜，我们将煮鱼的卤汁提前调制，其中加入了野山椒、白醋，酸辣适中，加入沙姜粉可以诱发食物的鲜味，增加香味。
具体调制 *** ：四川泡椒500克入搅拌机搅碎；锅内入熟猪油1.5千克烧热，下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香，加骨汤150千克、鱼汤2.5千克，大火烧开，中火熬30分钟，加盐500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒 *** 克调味做成鱼卤。
小贴士：
这款菜我们店也在不断调整和升级，上述做法是比较传统的，现在我们根据年轻人的口味，还有一种做法，就是将鱼头加入鱼卤一起炖，这样菜品口味会更足。
椒香雄鱼头
原料：雄鱼头1个（约1000克），泡酸菜丝100克，泡萝卜丝50克，干青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、葱节各少许。
调料：豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟猪油50克。
做法：
1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用；
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内；
3、锅入菜籽油烧至 *** 热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
豉汁蒸水库鱼头
原料：净 *** 鳙鱼鱼头1个（约2000克），豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料酒10克，花生油40克。
做法：
1、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用；
2、将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料，均匀抹在鱼头和豆腐块表面，入蒸锅大火蒸18分钟，取出，撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可。
点评：豉香浓郁，鱼头细嫩，豆腐香软。
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几款鱼头菜，很经典很有 *** *** ，主要是还带详细做法和配方。
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干烧鱼头煲
用料
鱼头；菇类（自己喜欢什么菇就用什么）； *** ；香菜；青红辣椒；肉末；葱花；花椒；蒜头；大蒜；烧烤酱；少许红葱头油（不放也行）某人是顺便蛮放了下；生姜
做法
鱼头切两半，用料酒腌制一会，入油锅炸一下，捞出放一旁备用
炒锅中另加油，花椒爆香后捞出（可加入少许 *** 增加点甜味，但不能太多）
下肉末翻炒，将肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒
爆香后加入 *** 和各种菇类，我用的是香菇和鸡腿菇
倒入烧烤酱和红葱头油，炒匀（豆瓣酱也行）
将这些料倒入砂锅中，铺在底下，鱼头放最上面，加入开水，稍稍漫过鱼头
加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下会焦掉，所以我没有收太干）有点汤汁也不错。
起锅前撒入一把香菜，盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖，就香气扑鼻啦！
砂锅鱼头豆腐煲
用料
鲢鱼头一只；北豆腐一块；葱；姜；青蒜；柱候酱；黄豆酱；料酒；盐；鸡粉；生抽；老抽
做法
鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半
接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型
现在我们要把豆腐切成正方形的厚块
炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上 *** ，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型
鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理
豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油
炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水
准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面
一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火
开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟
再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用
出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦
剁椒鱼头
用料
鱼头（胖头鱼）约1kg；剁椒100g；野山椒10个；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蚝油2小勺；盐1小撮；糖1小撮；蒜头2瓣；姜1小块；葱2根
做法
把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平
将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会
姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花
起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉
烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出
将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝
在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油
将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出
撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！
香煎三文鱼头
用料
三文鱼头1个；柠檬半个；盐适量；油35ML
做法
三文鱼头洗净，对半切开，晾干水备用
热锅（更好用不粘锅）在油锅里放一小撮盐，防止粘锅
鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅
煎至两面金黄即可，挤上柠檬汁，OK。
鱼头豆腐菌菇煲
用料
*** 鱼头；盒装嫩豆腐1盒；菌菇适量；姜片；葱结；香菜（不喜欢香菜可用葱花代替）；盐；鸡精；白胡椒粉；猪油1匙
做法
鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用
锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄
将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
鱼头豆腐汤
用料
胖头鱼头一个；豆腐一块；小葱几根；姜一小块
做法
胖头鱼头一个，豆腐一块，小葱几根，姜一小块，将胖头鱼头收拾干净，从中间切开，豆腐切块
锅内放油，烧热，放入胖头鱼头两面煎黄；余油爆香葱段、姜片
砂锅加水，把鱼头放入砂锅内，大火将鱼头汤煮成白色
将豆腐下锅，小火慢炖十分钟，然后加盐胡椒粉调味
鱼头汤
用料
鱼头一个；葱姜蒜适量
做法
准备食材:鱼头，葱姜蒜
把锅预热，放适量油
将鱼头煎到焦黄，注意力度要頃哦
放入姜，爆香
加水，一定要是热水哦，漠过鱼头就行了，大火煮五分钟
关小火，再煮15分钟，，撇出白沫，好啦搞定，出锅
大号鱼头泡饼
用料
大号胖头鱼鱼头3个；一面摊上鸡蛋的大饼一大张；葱姜蒜；八角；茴香；花椒；糖；盐；酒；酱油；醋
做法
大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会
锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出
锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味
开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了
剁椒鱼头
用料
鳙鱼头；剁椒；葱；生姜；蒜；小米椒；绍酒；盐；味精；酱油；红油；色拉油
做法
把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净
周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻
盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒
这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱
将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的更佳温度哦），15-20分钟
取出鱼头，撒葱花，淋热油
干锅鱼头
用料
鱼头；姜片5片；蒜头6瓣；大葱片5片；八角2个；花椒4粒；干辣椒2个；酱油一勺；鱼露一勺；料酒一勺；盐适量；糖2勺
做法
鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟
鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出
另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干
剁椒 *** 鱼头
用料
*** 鱼一个；剁椒适量；李锦记蒸鱼豉油适量；盐适量；葱花适量；料酒适量；生姜2-3片
做法
1， *** 鱼头洗净，码盐，加适量料酒腌制15分钟左右。2，肚子里面放入葱段和生姜片，再在鱼头表面铺上一层剁椒，放入煮开的锅里面隔水蒸10～15分钟（根据鱼头大小）
蒸熟以后将多余的水份倒掉，淋上蒸鱼豉油
最后淋上热油，撒上葱花，出锅即可。
鱼头煲
用料
三文鱼鱼头一个；大蒜三头；洋葱半个；姜片六片；大葱半根；料酒两勺；白胡椒粉少许；生抽一勺；白糖一勺；蚝油一勺；醋三勺；香菜两颗；香葱两颗
做法
把三文鱼头剁开，六片姜、一勺料酒、少许白胡椒粉混合后，腌制鱼头半小时以上
葱、洋葱、蒜头都准备好
热砂锅、放油，先入蒜头炒香
蒜头略焦，放入葱、洋葱，蒜葱洋葱的量正好铺满砂锅的底，待一起翻炒出更多香味后，把鱼头块入锅码好。盖盖大火焖一分钟。
放入调料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+三勺醋的混合汁，盖盖儿改小火焖15分钟。
出锅前放入香菜和香葱，齐活儿～
啫啫三文鱼头煲
用料
三文鱼头半个；大蒜一根；料酒适量；蚝油一汤匙；淀粉三大勺；沙茶酱一大匙；海鲜酱一大匙
做法
三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段
腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉
锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出
用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开
砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅
冬瓜鱼头汤
用料
冬瓜一大块；鱼头一个；姜丝少许；酒少许；盐；油少许；枸杞一小把
做法
冬瓜用勺子挖出一个个半球状，备用，简单省事儿直接切块就可以！多余的边角料可以一起下锅，也可和其他食材炒个小菜
冬瓜下锅焯水断生，中间加入少许盐，焯水后捞出冬瓜备用，水倒掉
鱼头提前处理，洗干净，用少许姜丝，盐，酒腌制约十五分钟
煎锅入少许油，放入鱼头，小火简直各面略显金黄即可
小汤锅重新装四碗水，烧开，加入冬瓜，烧开后倒入鱼头
撇去浮沫，小火煮大约十五分钟汤色变奶白色
调入盐，撒入枸杞即可
剁椒鱼头
用料
鲢鱼头1个（约750g）；红剁椒175g；葱末5g；葱姜段少许；料酒20ml；油20ml；生抽10ml
做法
鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准
把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟
剁椒均匀铺在鱼头上
锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟
蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末
油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可
鱼头炖豆腐
用料
鲢鱼头一个；豆腐一块；葱；姜；川椒粉一点；蒜花一点
做法
鱼头洗净晾干豆腐用水煮开切片待用
砂锅入多水大火煮开
同时将鱼头一剖两半入油锅煎过再把葱姜放入炒锅底煎香一起移至旁边的砂锅内
滴入一点黄酒大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白
再转小火二十分钟左右倒入切片的豆腐大火煮滚加盐出锅
食前撒上青蒜花和川椒粉即可
天麻炖鱼头
用料
鱼头一只（7元）；天麻6片（两包）；淮山3片；元肉8粒；红枣3粒（去核剪半）；枸杞6粒；姜（拇指大小，切片拍扁）； *** 1粒
做法
鱼头让卖家对半斩开，回家洗干净（特别是鱼鳃，有泥）放一旁琼干
其余材料倒入炖盅，加入五饭碗热水（3人分量，饭前饭后各饮一碗）
炖3.5小时
葱油 *** 鱼头
用料
葱花一大把； *** 鱼头1个（约 *** 克）；料酒2汤勺；盐2茶勺；鸡精半茶勺；姜蒜末各少许；色拉油2汤勺
做法
鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断
将调料1调成味汁，浇在鱼身上
蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可
取出鱼头撒上葱花
另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。
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