做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭
说起湘菜，你会想到什么？是闻着臭吃着香的臭豆腐，还是红红火火的剁椒鱼头？或是一盘朴实无华的农家小炒肉？
农家小炒肉又叫辣椒炒肉，是一道湖南地道的农家菜，原料就是猪肉、青辣椒，做法非常简单，但是味道却非比寻常，香辣鲜美，一上桌个个都变身“干饭人”，不吃两三碗米饭不罢休，组足见这道菜有多好吃。
在很多湘菜馆，辣椒炒肉都是一道招牌菜，除了味道好，对技法的要求也较高。
也许您觉得奇怪，一道人人都会做的辣椒炒肉，还需要什么技法？那我问问大家，炒这道菜的顺序是什么？先炒辣椒还是先炒肉？估计很多人都说不出个所以然。
辣椒炒肉的特点是“香、辣、鲜、嫩”，缺一点都不地道。我们平时在家炒菜时，就是没注意顺序，炒出来的辣椒不香不辣，猪肉不嫩不鲜。别看是一道农家菜，想炒好也是有技巧的。今天我就和大家说一说。
上次去长沙旅游，专门找了一家人气很高的湘菜馆，把剁椒鱼头、农家小炒肉都点了一遍，果然是比自己炒的好吃太多了。
炒菜的厨师是个50多岁的“老湖南”，非常热情，向他请教后才知道，平时这2点没做对，难怪不好吃。下面我把做辣椒炒肉的技巧分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友快学学。
【农家小炒肉】
准备五花肉、青辣椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、豆豉、鸡精。
【做法】
1、用五花肉或里脊肉都可以，洗干净后切成薄片。肉片是不能直接炒的，口感会发硬，不鲜嫩。正确做法是先腌制一下，口感嫩滑，还非常入味，鲜香不腥气。
腌制 *** ：向肉片中加入老抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清，再加一小勺淀粉，继续用手抓拌上浆。最后淋入一些食用油，拌匀后腌制10分钟，炒出来才特别好吃。
2、青辣椒洗干净，去掉辣椒蒂，切成滚刀状。辣椒籽不要去，不然就不辣了。大葱切片，生姜切片，大蒜切片。
3、干净的炒锅不放油，烧热后开小火，倒入青辣椒煸炒，炒至香辣味浓郁，辣椒皮起泡后加入少量食盐炒匀，盛出备用。
4、锅里加入适量油，大火烧热，倒入腌好的肉片，快速滑炒半分钟，当肉片变色后加入豆豉、葱姜蒜炒出香味。
5、倒入煸炒好的青辣椒，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒入味后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。
做辣椒炒肉时，很多人没有做这2步，难怪炒得不好吃。
①猪肉先加调料腌制，能去腥、入味、上色，炒出来口感才鲜嫩。就算用五花肉炒，可以不加蛋清、淀粉，但其它调料还是要加的。
②要先炒辣椒后炒肉，先把辣椒干煸出香辣味，再和猪肉一起炒。如果先炒肉再炒辣椒，味道至少差一半。
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辣椒炒肉丝的家常做法，味道好吃，香辣可口，大人孩子都喜欢吃香辣肉丝是四川特色菜里的一种很受欢迎的一道菜，通常，饭店里炒的比家里炒的好吃，因为，肉是腌制过的，平常在家里，把这道程序给省略了，所以，只要多加一步，就和饭店的一样好吃，
食材：
瘦肉200克，青红辣椒各2个，葱姜，
配料：
食用油，盐，鸡精，十三香，老抽，生抽，白糖，
*** *** ：
1、瘦肉清水洗一下，然后切片，再切丝，
2、葱切段，姜切丝，青辣椒切丝，装盘备用，
3、起锅烧油，油温五成热，倒入肉丝，翻炒至肉变颜色，然后加入葱姜爆炒出香味，加入料酒，生抽适量，老抽少许，继续翻炒，
4、炒至肉丝8成熟，然后倒入青辣椒丝，翻炒至辣椒断生，加入少许鸡精，翻炒一下就可以出锅了，
以上是最普通的炒法，肉没有腌制，直接就开始炒了，不过味道，可是比不上腌制过的肉，炒出来的味道好，
香辣肉丝你这么做，好吃到停不下来By 夏天的草li
用料- 猪里脊 300克
- 香菜 半斤
- 干辣椒丝 一把
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 淀粉 半勺
- 生抽 1勺
1、准备好葱姜蒜，干辣椒剪成丝状，香菜洗净切段；
2、里脊肉中放入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、一个蛋清、淀粉抓匀腌制；
3、热锅冷油，放入肉丝、花椒粉把肉丝炒干，放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味、调入生抽、白糖、盐；
4、放入香菜段大火快速翻炒均匀即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味签到——吃过都说好的东北香辣肉丝选用里脊肉，切丝，用盐，酱油，糖，料酒腌制一下；没有现成的辣椒丝，我把干辣椒剪成了丝，要多准备一些；香菜跟辣椒的比例是1:1油热后爆香葱、姜下腌制好的肉丝，煸炒熟透。肉丝炒熟，加入干辣椒炒香辣椒丝炒肉的时候调入一点糖，酱油。加入香菜拌匀后，快速关火，起锅。香菜千万不要炒太久。太好吃了，绝对是让你停不下来的一道好菜！辣,中国菜,家常菜,炒,微辣,午餐,晚餐
辣子炒肉的家常做法，味道香辣过瘾，肉片软烂滑嫩，真是太下饭了辣椒炒肉片也是川菜里更受欢迎的一道特色美食，味道鲜美，香辣可口又下饭，今天就一起分享一个吧，喜欢的朋友可以一起来学习，
食材：
瘦肉200克，青红辣椒各1个，葱姜蒜，
配料：
食用油，鸡精，盐，料酒，生抽，老抽，十三香，淀粉，
*** *** ：
1、先把瘦肉用清水洗干净，再切小片，然后放入碗中，加入生抽老抽少许，料酒去腥，加入淀粉少许，抓拌均匀，腌制10分钟，
2、青红辣椒洗干净切滚刀片，葱切段，姜切丝，蒜切片，
3、起锅烧油，油温五成热，倒入腌制好的肉片，不停的翻炒，炒出油脂，肉炒焦 *** ，这个时候肉基本熟透了，
4、然后倒入葱姜蒜炒出香味，加入料酒少许，生抽时间，盐，鸡精，十三香，翻炒均匀
5、倒入青红辣椒继续翻炒1分钟后，就可以出锅装盘了，
好吃不贵，香辣可口，真是太下饭了，
快点学着做吧，
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辣椒炒肉丝是一道经典的湘菜家常菜，以下是家庭版的 *** *** ，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。
材料：瘦肉 *** 克，青椒、红椒、洋葱（可选）各适量，葱姜蒜末适量，辣椒粉适量，食用油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、淀粉各适量。
步骤：
1.将瘦肉切成丝，加入少量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2.青椒、红椒和洋葱切成丝备用。
3.取一锅，加热适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。
4.加入腌制好的瘦肉丝，翻炒至变色，再加入适量生抽、盐、辣椒粉、糖调味，继续翻炒均匀。
5.最后加入青椒、红椒和洋葱丝，翻炒均匀，稍微炒熟即可出锅。
小贴士：
1.猪肉丝的调味可以根据个人口味进行调整，但要注意不要放得过咸。
2.为了保持菜品的色泽鲜亮，炒菜时尽量保持高火快炒，注意时间不要过长，以免蔬菜过熟。
3.如果喜欢更辣更香的口味，可以适量加入辣椒油或花椒粉提升口感。
现在，一份香辣可口的湘菜毛氏椒炒肉丝就做好了。希望您能够享受这道美味的湖南佳肴！
辣椒炒肉丝，香辣味足，最配白白的米饭大家好，我是语墨，喜欢吃米饭的朋友，炒辣椒炒肉丝，就能多吃两碗饭，吃的满足又美味。今天给大家分享这道菜的做法。
辣椒炒肉丝，家常菜最美味最下饭的美食，也是人们常吃的一道菜。
辣椒洗净切长条，不需要切的太细，肉丝选里脊肉，炒出来是更好吃。
里脊肉切成丝，装碗中加盐料就生粉生抽抓拌均匀，浇上炒菜油再次抓拌均匀，这样腌制肉更滑嫩，也会让肉丝炒的时候不会粘连一起。
锅烧热加少许油，把辣椒炒香炒断生盛出备用。
切点配料大蒜碎和生姜碎，锅中烧热倒入油把配料爆香，倒入肉丝大火翻炒片刻，加老抽生抽五香粉白糖盐适量翻炒均匀，再倒入辣椒丝一起大火翻炒片刻，加两勺开水翻炒两下即可享受下饭菜辣椒炒肉丝，感觉幸福就是这样简单。
小贴士：肉丝一定要腌制20分钟左右，炒出来才嫩。
辣椒要先炒断生盛出来，再次下锅就不需要炒太久，这样炒保留辣椒的翠绿和清香味，不会炒老。
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线椒肉丝很多人之一步就做错了，难怪肉丝不入味，厨师长教你做法无论是线椒还是青椒、甜椒搭配肉丝都非常美味，也是家常菜的 *** 之一，肉丝鲜嫩，辣椒脆嫩，香辣下饭。今天就和大家分享一道“线椒肉丝”的做法，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：线椒、里脊肉
辅料：生姜、大蒜
调料：食盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、香醋、生抽
【线椒肉丝】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
准备适量的线椒，清洗干净，去缔后斜刀切成小段。
准备里脊肉一块，清洗干净，先切成肉片再切成肉丝。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克，料酒5克去腥，老抽2克提色用筷子搅拌均匀，腌制10分钟给肉丝码味。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成细丝。
准备大蒜几粒，切成片。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止肉丝粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉丝，用勺子快速炒散，肉丝炒香炒变色以后倒入蒜片炒出蒜香味。
倒入线椒和姜蒜，开大火翻炒2分钟，线椒断生以后开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，香醋5克，生抽5克，快速翻炒入味后即可装盘上桌。
好了，一道简单家常的线椒肉丝就做好了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料 *** 而成的一道菜肴。口味香辣。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒炒肉片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
前夹肉、线椒、小米辣、大蒜、辣油豆豉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡汁、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
4、猪肉去皮切片，放入凉水中泡十分钟再挤干水分放入碗中，放入食盐、胡椒粉、一个蛋清，用手抓匀，放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，最后放上食用油防止肉片粘连，抓匀腌制半小时
5、线椒切斜段，小米辣切辣椒圈，蒜子切片。油温四成热放入肉片，把肉片滑至变色捞出。热锅倒油，放入大蒜和小米辣爆香，再放入一勺辣油豆豉，炒出香味
6、再放入线椒段翻炒，炒制断生以后再放入滑熟的肉片，翻炒均匀，再放入蚝油、料酒、生抽、白糖、盐半勺、老抽、鸡汁，翻炒均匀，即可出锅
7、辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
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导语：辣椒炒肉丝怎么做更好吃？教您详细做法，肉丝香嫩入味下饭香
瘦肉很多人喜欢吃，因为它不肥腻，吃起来也香软可口，常见的几道下饭菜都是用瘦肉做成，比如鱼香肉丝、香菇炒肉片、水煮肉片等都很好吃，只要有其中一种就可以多吃一碗饭，不知道您更喜欢吃哪道关于瘦肉的菜？相信不少人对辣椒炒肉丝念念不忘，买了瘦肉就想买辣椒，简单的搭配却更好吃，我也同样喜欢，每个星期至少 *** ，不然总感觉缺点什么。
说到辣椒炒肉丝，如果做不好容易出现这些情况，要么肉丝不入味有腥味味道差，要么肉丝发柴口感差，无论出现哪种情况都会让这道菜质量变差，如果您也炒不好，那一定是 *** 不太对。
辣椒炒肉丝怎么做更好吃？很多人之一步就弄错了，导致后面做不出好吃的味道或者口感。自查一下是不是每次把肉切好就着急下锅炒，如果是的话，就要改掉这个做法了，炒瘦肉最忌讳切好就炒！
辣椒炒肉丝，之一步别做错，教您正确做法，肉丝香嫩入味不柴不腥。
下面我来教您详细做法，肉丝香嫩入味下饭香，快来看看吧，照着步骤去做，保准 *** 都可以做出软嫩的肉丝，香喷喷的一点不腥，搭配辣椒之后带着香辣的味道，吃起来好过瘾，太美味了。
辣椒炒肉丝的做法步骤：
准备一块瘦肉，如果瘦肉上有筋膜的话要去掉，不然会影响口感，再放流动水下冲洗干净，切成比较细的肉丝。
如果瘦肉不够新鲜，比如瘦肉冷冻过，那么更好要给肉丝里加水抓洗两遍，去掉大部分血水，这样做出的炒肉丝不怕带有腥味，如果瘦肉非常新鲜这一步可以省去。
肉丝不要直接下锅炒，别再做错了，正确做法是肉丝加调味料腌制一会儿，给肉丝增加底味更入味，也能去腥增香，所以这一步要做对。
腌制肉丝并不麻烦，给肉丝内放入少许料酒、少许食盐、少许白胡椒粉抓拌均匀，根据自己的喜好也可以再添加老抽、蚝油、生抽，只是总体上味道不能太重，避免炒好太咸不好吃。
如果用的是小里脊肉或者通脊肉的话，只用加调味料码味就可以了，如果用的普通瘦肉，还需要加入少许淀粉，要求更高可以加蛋清和淀粉，搅拌均匀，加食用油后腌制十分钟。
腌制肉丝时再来处理辣椒和辅料。辣椒可以用青椒，也可以用线椒，辣度不同口感也有区别，根据自己喜好选择。
将辣椒清洗干净切成细丝，生姜切生姜切丝、大蒜切片。
炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，炒到肉丝变色，注意了有人明明已经腌制肉丝了，但还是做得不好吃，出现在这个情况，那多半是炒肉丝这一步没掌握好，如果用的铁锅请记住热锅凉油，而且加了凉油后要五成热下锅，这样做就会炒出软嫩的肉丝了，还不粘锅。
肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒，炒几次后再加入辣椒丝翻炒。
炒的过程里不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅，这样辣椒炒肉丝就做好了。
如果家里的火力不够足的话，可以先将肉丝盛出，把辣椒炒断生后再倒入肉丝合炒，这样不怕把肉丝炒老。
辣椒炒肉丝之一步别做错！指的是肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制，增加味道增加香味，也同时可以嫩肉，那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味。关于辣椒炒肉丝您都学会了吗？找时间试试看，保准可以一次成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
