今天想吃鸡爪了，自己做一道麻辣凤爪
之一步我们先准备食材
鸡爪 葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 草果 辣椒
把准备好的鸡爪清洗干净，用刀把鸡爪的指甲切除。
第二步处理好的鸡爪用水煮一下，去一下鸡爪表面的脏东西与 *** 味。
第三步炖制鸡爪
锅底放油，油热后依次放入葱姜蒜，八角，草果，桂皮，香叶，辣椒翻炒，炒出香味后加入清水和老抽酱油，最后倒入我们氽过水的鸡爪进行炖制。等到汤汁收的差不多的时候放入火锅底料，汤汁彻底收浓就可以出锅了。
鸡爪的吃法多多每种口味都各有千秋，让人百吃不忘。今天做的凉拌麻辣鸡爪，做法简单易上手，而口感上可以说能和外卖有的一拼了，只要备好食材在家就能享受到。
By 小罗妹m
用料- 鸡爪 500克
- 姜 1块
- 花椒 10多粒
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 辣椒油 3勺
- 花椒油 2勺
- 大蒜 3瓣
- 香菜 1颗
- 姜蓉 适量
- 盐 2勺
- 料酒 2勺
- 胡椒粉 半勺
- 鸡精 半勺
- 柠檬 2个
- 酱油 2勺
- 芝麻油 1勺
- 小米辣 6个
1、冰冻鸡爪一斤，拿回来放水里泡十分钟，中间换两次水！
2、准备花椒粒，香叶，姜，八角，桂皮。
3、锅里放清水，没过鸡爪为好！把刚才准备好的佐料放入锅中，加1勺盐，2勺料酒。
4、大火煮开后，转小火慢慢煮，水涨后煮7～8分钟左右，不用盖锅盖，也不要煮时间过长，煮时间过长，鸡爪烂了口感不好！
5、煮好的鸡爪放冷水中泡一下。
6、给鸡爪修剪指甲
7、把鸡爪砍开，让其在腌制的时候更好入味！
8、砍好的鸡爪放水里，冲洗一下多余的油脂！清洗后备干待用！
9、准备老姜，大蒜一整个，小米辣，香菜杆将其切细。
10、把待用的鸡爪放大碗中，姜蒜小米辣，香菜一起倒入鸡爪碗里。
11、再加一点胡椒粉，生抽，芝麻油，自制油泼辣子，自制花椒油，一点盐，一点鸡精。
12、最后再挤柠檬汁、柠檬汁量一定要足，做出来的鸡爪吃好吃，以上佐料放完，再把鸡爪搅拌均匀！
13、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至两小时再食用，麻辣超爽
14、成品
15、成品
小贴士做好的鸡爪放入冰箱冷藏2个小时再食用，更加入味。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不求龙肝凤爪，只求鸡爪香辣，本来不知道古文中的凤爪是什么味道，后来想想，只要巧用 *** ，再配上几种常见辅料，大概就是香辣鸡爪的味道吧，今天我们就来做一道香辣鸡爪。
当然，我说传说中的凤爪跟香辣鸡爪一个味主要是因为我没吃过，有吃过的最后可以在评论区形容一下，现在我们先看看香辣鸡爪的具体做法。
1.主要用料很简单，就是很常见的大葱白、生姜、八角、花椒、干辣椒和 *** 。
首先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段，放在盆中备用。
大葱白一根切成小段、生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。
八角1粒、花椒2克、干辣椒一小把、两片香叶、一小块桂皮放在一起备用，再准备 *** 10克。
食材准备完毕。
2.然后把鸡爪焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥。开大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后，打去上面的浮沫即可捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。
3.控水后开始烹饪
锅内烧油，先倒入 *** ，开小火然后用勺子轻轻的把 *** 敲碎，然后持续搅拌待 *** 化开，颜色由 *** 变为焦红色时先起锅离火，倒入鸡爪，再把锅放到火上，通过不断的翻炒让鸡爪表面均匀的裹满糖色。
色泽均匀后加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味。
再倒入葱姜，翻炒出香味，然后加入辣椒酱5克，翻炒均匀后从锅边淋入适量清水。
水烧开以后，开始调味。
加入料酒5克去腥提鲜、食盐2克、胡椒粉1克搅拌均匀化开调料后盖上锅盖，开小火焖煮15分钟。
4.15分钟以后鸡爪已熟透，汤汁此刻也是香辣浓郁，我们还需要挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料，然后开大火收汁，汤汁收浓后再次调味。
加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味。把汤汁收至粘稠后加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。
这香辣的口感让 *** 罢不能啊，虽然好奇凤爪真实的味道，但是现在就算有人拿凤爪换这香辣鸡爪也是舍不得，这就是香辣的魅力。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
简单美味麻辣凤爪，一道能吃下三碗饭的神奇美食先给鸡爪洗白白给修剪一下 *** 我给剁成了两半。锅里加水和料酒，放入鸡爪烧水开，过一遍水，去去血水浮沫。然后捞出。入炒锅，放点花生油，把 *** 和葱花炒制一下，没 *** 也可放砂糖，翻炒几下再放入郫县豆瓣酱，炒制一下。不用炒很长时间，炒几下，把料都拌匀就行。高压锅里放开水，把炒好的鸡爪放进锅里，加上生抽老抽盐料酒。加热开锅15分钟就好啦。出锅啦！热食软糯，凉食劲道。喜欢吃冻的，可以放凉进冰箱冷藏室汤汁就变成皮冻喽。凉食热食两种口味都很美味哦。
在家 *** 麻辣鸡爪，地道的用料和 ***如今的年轻人，饭桌上格外爱吃 *** 的，而且味道越足越好，若是去饭店，当然这样的菜好多好多，随你挑，可是家里自己做，就不需太复杂的，今天介绍麻辣鸡爪的做法，简单易掌握。
一，将鸡爪煮熟
将鸡爪洗净，更好剁成小块状，一般一个整鸡爪剁成三四块就可以。
剁好后，用水洗一次。
锅里放清水，烧开，将剁好的鸡爪放进去，焯水，然后捞出。
重新置水，放入葱姜块，八角，花椒，烧开后，将焯水的鸡爪放入，待开后两三分钟关火，稍焖六七分钟，然后捞出鸡爪，将水控净，并且晾凉。
二，准备腌料
麻辣鸡爪的腌料较多，要一一备齐：味达美，味极鲜，濠油，陈醋，白醋，白糖，干辣椒，麻椒等。
一般的，味达美，味极鲜，濠油，的比例是2：2：2，陈醋白醋白糖比例2：1：3，而味达美和陈醋比例为1：1，大体以此比例，将腌料配在一起，然后再将干辣椒切小丁，配以等量的麻椒，用少量油炸出香味，一同倒入腌料里面，搅匀。
为使味道更好可以加入适量的鲜花椒，和辣鲜露汁，味道会更不错。
三，腌制
将控净水的鸡爪，倒入腌料，腌料多少以没起鸡爪三分之二为宜，翻动拌匀，加盖置入恒温冷存，半天后再取出来，翻动一下，让上面的鸡爪翻到下面去，再腌放半天，就可以吃了。
鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；准备好调料及葱姜蒜等；热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量 *** ；搅拌使 *** 化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；出锅装盘，待 *** 后享受美味吧！
吃起来挺费事，量不多还挺贵？浓香弹牙麻辣凤爪，有点调料就爽快大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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我 *** 真的挺有意思，今天花了四十多块钱买回了一小袋子凤爪，一边吃得满嘴流油，一边抱怨这东西太贵不实惠，除了皮没有一点儿肉，只是骨头就占了2/3。一听这话我就不乐意了，家里冰箱冻着一大袋鸡爪子，你为啥不自己动手做一做呢？不出我的意料之外，人家把好吃懒做这样的行为变成了恭维我做饭好吃的言辞，不用多费口舌，就把这个任务妥妥地交给了我。所以我今天和大家分享一道麻辣凤爪的做法，色泽红润浓香弹牙，简单好做省事又省钱。
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麻辣凤爪
食材的凤爪一斤，火锅底料（香辣口味方便面调料），葱姜蒜，干辣椒。
- 葱姜蒜切大块儿，干辣椒切段儿，凤爪洗净备用。勤快点儿的朋友可以提前把凤爪去骨，这样吃起来更爽快。带骨的不要提前剪掉指甲，焯水之后会缩水得让你怀疑人生。
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- 行军锅烧水，凉水放入葱姜，料酒和凤爪焯烫，再次烧开煮一分钟左右，看到凤爪外表全部变色，捞出控干水分，?凉之后剪去指甲备用。
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- 行军锅热锅凉油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。然后放入准备好的酱料和料酒炒出香味，接着倒入凤爪翻炒均匀。炒酱的时候一定要使用小火，加入料酒，慢慢地把其中的异味释放出去。
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- 锅中加入咸盐，白糖，鸡精，酱油调味，翻炒均匀之后倒入准备好的开水，大火烧开转小火炖煮20分钟左右。时间到了之后转大火收浓汤汁，再次加入红油，撒入一把熟芝麻翻炒均匀。最后关火焖五分钟入味效果更佳。
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不要看现在的鸡爪子已经被大多数人群所接受，在我小时候家里人炖鸡肉都会把鸡头，鸡爪子以及内脏都扔掉不用，感觉这些东西有点不卫生。直到后来做了一段时间烧烤才知道，鸡爪子这东西在南方可是一种上档次的菜肴。不仅做法复杂多变，而且还具有一定的美容养颜功效。想要做出一锅色香味俱全的凤爪，那么首选色泽洁白，质地肥嫩的肉鸡爪子，个头太小或者带有血色斑点的不宜食用。清洗的时候要把鸡爪子中心部位的 *** 老茧以及指甲前方 *** 的硬皮去掉。为了更好地去腥，可以使用葱姜，料酒和清水浸泡鸡爪子3~4个小时，这样做不仅能够去除异味，而且色泽更洁白，吃得更放心。
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好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友欢迎点赞，转发，收藏，你的快乐关注就是我进步的动力，你的批评指正是我满满的收获，万分感谢！
泡椒凤爪正宗家庭做法，做出来香辣脆爽，比饭店的还好吃说到泡椒凤爪，想必很多的朋友都爱吃，尤其是女生，泡椒凤爪更大的特点就是香辣脆爽，口感贼好。喜欢吃的人不一定会做，但喜欢吃的人一定会对它的做法感兴趣，这就是人们的生活习惯！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【泡椒凤爪】更好吃的家庭做法，做出来酸辣脆爽，非常好吃，喜欢吃泡椒凤爪的朋友，一定不要错过！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡爪500克，野山椒25个，野山椒水2汤匙，胡萝卜一根，黄瓜一个，花椒1把，小米椒4根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，白醋2汤匙
详细做法如下：
之一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！
第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。
第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。
第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步 *** 爪脆爽的关键。
第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。
第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开,搅拌均匀！
第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！
第八步：如果一次 *** 做的比较多，吃不完的情况下，可以拿盘子装，想吃多少拿多少！
这样一道香辣脆爽，好吃又解馋的【泡椒凤爪】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【剁椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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#名厨汁味，圆中秋美味# 懒人福音：秘制香辣鸡爪煲，好吃到爆天气一凉就想大口吃肉，惦记这道香嫩多汁的秘制香辣鸡爪煲，好久了！以前 *** 爪，调味真是个难题，每次都要准备一大堆调味料。这次我用的黄肖氏香辣烧汁，再也没有这个烦恼了，它把香辛料变成调味汁，省去了复杂的调配，一汁即可成菜，简单方便，又入味又浓香，太适合烹饪肉菜了。做好的鸡爪软糯入味，香辣好吃，我一个人都能啃一大锅！
By 潼年食光
用料- 鸡爪 500克
- 胡萝卜 1根
- 甜玉米 1根
- 黄肖氏香辣烧汁 1袋
- 料酒 适量
- 大蒜 3瓣
- 香葱 2根
- 土豆 1个
- 生姜 4片
1、准备好食材。
2、鸡爪剪掉指甲，洗干净，剁成两段，备用。
3、土豆、胡萝卜和玉米，分别洗干净切成小块。
4、鸡爪冷水下锅，加入香葱、姜片和料酒。
5、焯水2分钟，捞出过凉。
6、起锅烧油，放入葱段、蒜片，炒出香味。
7、倒入鸡爪，翻炒一下。
8、拿出我的调味神器——黄肖氏香辣烧汁，这是一款新型的家庭调味神器，有20多种植物香辛料和基础调料，可以解决各类调味难题，特别适合烹饪各类肉菜，而且是一汁成菜类型的调味汁，你无需自己调配，也不需要添加其他调味料，让小白秒变大厨，烧菜的时候直接倒入就好，真是太适合懒人了，味道绝绝子，好吃又好用，自从有了它，下厨的频率都高了起来，家人都说我厨艺提升了，哈哈！
9、将黄肖氏香辣烧汁倒入锅中。
10、翻炒至鸡爪上色，我已经闻到浓浓的酱香味了。
11、倒入500毫升清水，没过鸡爪，大火煮开。
12、放入玉米、胡萝卜和土豆，盖上盖子，小火焖20分钟左右。
13、出锅前撒上葱花和白芝麻。
14、做好的鸡爪，酱香浓郁，个个入味，Q弹软糯，香辣过瘾，一口嗦一个，真的太好吃了，让 *** 罢不能。我一个人都能啃一大锅，完全停不下嘴！
15、这款酱汁，简直是厨房小白的福音，省时省事还省心，味道更是比饭店里的还好吃。
16、还在发愁不会做菜、懒得调味的你，赶紧试试吧，别说我没告诉你哦！
小贴士黄肖氏香辣烧汁，这是一款新型的家庭调味神器，有20多种植物香辛料和基础调料，可以解决各类调味难题，特别适合烹饪各类肉菜，而且是一汁成菜类型的调味汁，你无需自己调配，也不需要添加其他调味料，烧菜的时候直接倒入就好，味道绝绝子。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
麻辣虎皮凤爪配方及详细做法麻辣虎皮凤爪配方及详细做法
主料：大鸡爪1000克。
香料：干辣椒100克、白芷15克、干青花椒15克、红花椒10克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克。
配料：生抽200克、麦芽糖100克、生姜50克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克。
详细加工 *** 步骤：
1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水，用手撕去残留在鸡爪上的老皮，清洗干净，捞出沥干水分，备用。
2、盆中加入麦芽糖100克、加入100克左右的开水把麦芽糖稀释开，然后放入鸡爪搅拌均匀，使其能够均匀的都沾上麦芽糖水，取出沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入鸡爪，下入后不要急于搅动，稍微定型后再搅动，炸制鸡爪金 *** 并且起皱纹时捞出，备用。
注：这一步新手也可以用低油温（大概120°）炸制。 *** 是把鸡爪放入油锅中盖上盖子，不要去搅动，时不时晃动一下锅避免糊锅底即可，待炸制定型后再搅动一下，重新盖上盖子，待炸至变色起皱纹后即可出锅。
4、盆中加入40°左右的温水，加入15克食用碱搅拌溶解，然后把炸好的鸡爪放进去浸泡两小时。
两小时后倒掉水，重新加入清水清洗，清洗至水清后再次换水浸泡30分钟后即可捞出，控水。
注：加入食用碱浸泡可以使鸡爪没有油腻感，皮更脆，泡发的更大。但是用食用碱浸泡后一定要充分的清洗、浸泡掉多余、残留的食用碱，否则影响口味和口感。
5、把鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入干辣椒100克、白芷15克、干青花椒15克、红花椒10克、白蔻10克、香叶5克、小茴香5克以及配料中的生抽200克、生姜50克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克，大火烧开后改为小火煮25分钟左右，关火浸泡10-15分钟后即可出锅食用。
温馨提示：
不喜欢吃麻辣口味的可以把干辣椒和干青花椒去掉，喜欢吃麻辣口味的可以根据自己口味去调整干辣椒和干青花椒的用量。
