大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道蒸水蛋的创新吃法，蒸水蛋是用鸡蛋 *** 的一道老少皆宜的家常菜品，细腻滑嫩。南方人喜欢称之为"蒸水蛋"，北方人则称为鸡蛋羹。在日常生活中，也是家长经常做给孩子吃的一道美食，其实这可不只适合小孩食用，只要稍加改良，搭配一些食材，就能瞬间升级成一道美味的下饭菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋菠菜羹】
1.首先我们准备洗净的菠菜一把，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿，营养不流失，待水烧开把洗净的菠菜下锅。
2.焯水20秒钟，菠菜变软后倒出用清水冲凉，把菠菜焯水，可以去除一部分草酸，把菠菜控水后切成段备用。
3.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，而且加水鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧 *** ，更易成型，搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味，搅拌均匀。
4.然后把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
5.食材全部准备好以后，我们开始蒸蛋羹，锅内烧水放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封，防止空气进入，开中小火蒸10分钟。
6.期间我们准备料汁，准备大蒜几粒，拍散剁成蒜蓉，红椒一片切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀。
7.10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上，切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可。
好了，这道细腻光滑有营养的蒜泥鸡蛋菠菜羹就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
蒸鸡蛋羹时，直接上锅蒸就错了！记住两个窍门，鸡蛋羹滑嫩似果冻。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。鸡蛋是生活中最常吃的营养品，每天早餐吃个鸡蛋几乎是多数人的生活习惯，因为实在是太方便了，不管水煮蛋、煎蛋还是蒸蛋羹，随吃随做，快速又美味，大家早餐喜欢吃鸡蛋吗？在众多做法中，小编最喜欢吃鸡蛋羹，可能是从小吃习惯了，每天早餐都会吃一碗，Q弹滑嫩的口感，入口即化，真是百吃不厌。今天就和大家聊一聊鸡蛋羹，作为最家常的美食，蒸鸡蛋羹也是有技巧的，如果做不到平滑如镜，吃起来是非常影响口感的，我总结了一下自己蒸蛋羹的几个要点，一起来看看和您的做法一样吗？
蒸鸡蛋羹最常遇到的问题就是蒸老了，吃起来发硬腥味重，入口不滑爽，表面还有很多蜂窝状，做的不好真的很难吃。看似简单的蒸蛋羹，到底错在了哪里呢，现在就把正确做法告诉您，按照这个 *** 做，绝对比饭店做的还好吃。
鸡蛋羹需要准备的食材：鸡蛋、西兰花、胡萝卜、盐
具体做法：
之一步：碗中打入2个公鸡蛋，搅拌均匀，加入45度热水和66粒盐化开，蛋液和水的比例是1:1.5。这一步需要注意的是加盐，也就是之一个小窍门，什么时候加盐是关键，很多人蒸鸡蛋羹，喜欢先往蛋液里放盐，导致鸡蛋羹上淡下咸，容易被蒸老。正确的做法是加水的同时就要一起加盐，然后再搅拌均匀，这样盐才会融化的彻底，不会出现咸淡不均匀的情况。
第二步：搅好的蛋液不要直接上锅蒸，先用漏网过滤一遍，去除蛋液中的杂质，这样蒸出来的鸡蛋特别细腻均匀。看漏网上的泡沫和透明物体就被过滤出来了，细腻的蛋液蒸的蛋羹想不细腻都难，这就是蒸蛋羹的第二个窍门。
第三步：每天吃蛋羹，可以加点蔬菜搭配，吃起来就不乏味了，特别是家里有小朋友的，添加一些色彩鲜艳的蔬菜能很好的促进食欲，营养也更均衡。我家喜欢吃西兰花和胡萝卜，把这两种蔬菜剁碎，直接放入蛋液中，搅拌均匀就可以上锅蒸了。
第四步：蒸锅加水，水开后放入蛋液，碗上面要扣个盘子，以免水蒸气滴入蛋液 *** 现孔洞蜂窝状，如果用保鲜膜封碗口，需要购买耐高温的，个人觉盖盘子更放心些。大火蒸8分钟，关火再焖五分钟，焖的作用是防止鸡蛋回弹，好吃的鸡蛋羹就出锅了。
蒸鸡蛋羹时，只需记住两个小窍门，保证鸡蛋无孔洞、光滑如镜。这样蒸的鸡蛋羹绝对鲜滑软嫩，清香爽口，还有西兰花和胡萝卜的鲜香，太好吃了。所以蒸鸡蛋羹只需记住两个窍门，保证和果冻般滑嫩。1、盐不要直接加再搅好的蛋液中，加水的同时一起加盐。2、上锅前记得先过滤一遍，去掉杂质蛋液才会更细腻。蒸鸡蛋羹就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，关于蒸蛋羹您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸鸡蛋羹，掌握4个关键点，入口即化，鲜香味美为了保证家人的营养，不影响抵抗力，宅家的这段时间，我家的早餐很少间断，虽然有时候赖床，也必是因为提前一晚给孩子们烤好了蛋糕、司康、小饼干之类的。不过，虽然经常做早餐，我都是以简单快捷、有营养的为主。比如蔬菜饼，松饼，鸡蛋羹，份量不需要多，不至于空腹就好。
鸡蛋羹，是我很喜欢做的，它既保留了鸡蛋本身丰富的营养，又增加了滑嫩的口感，许多小朋友从幼儿时就开始吃。
但鸡蛋羹要做得细腻滑嫩，却是有一些小技巧的，豆妈总结为以下四点：
- ①、鸡蛋必须充分打散，加水后，也同样的要充分打散均匀，这样鸡蛋才会细腻，无结块更不会分层。
- ②、打散的鸡蛋，不要直接加自来水！首先，自来水未经过滤，含杂质多，不适宜直接食用，尤其是给孩子吃；其次，自来水中含有空气，直接加入后蒸出来的鸡蛋羹气孔多。建议加冷开水，或者经过过滤后的纯净水。
- ③、鸡蛋液中加水量一般为1：1.8-1：2.2为佳。
- ④、蒸的时间不宜过长，根据碗的大小，水开后计时，一般蒸8-15分钟。
蒸鸡蛋羹具体做法如下：
1、碗里打入1-2个鸡蛋，用搅拌器充分搅拌均匀。
然后加入纯净水，继续用搅拌器充分搅拌均匀。
加适量的盐，再次搅拌均匀。
2、用小勺子撇表面的气泡。并将小碗摆入蒸笼中。
3、每个碗上盖一个小盖子，以防蒸汽滴进去。
再盖上大锅盖，冷水上锅蒸，水开后计时蒸8-15分钟左右即可。
4、开盖后，上面根据口味淋少许儿童生抽、香油，就可以食用啦~
这样做出来的鸡蛋羹口感细滑，入口即化，比豆腐脑还嫩啊！而且鲜香味美，吃不腻~
健康又有营养，别忘了给家人做起来呀！
鸡蛋羹蒸多久？怎样蒸鲜嫩爽滑，没有蜂窝？教您几个小窍门鸡蛋羹几乎是每个家庭必做的一道菜，营养丰富，做法简单，特别适合牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿食用。
鸡蛋羹做法虽然简单，但如果不掌握其中的技巧，要不就蒸不出成形的鸡蛋羹；要不蒸出来的鸡蛋羹呈蜂窝状，卖相和口感都会大大降低。
今天，我就教您完美鸡蛋羹的做法，只需几个小技巧，您也可以做出爽滑鲜嫩的鸡蛋羹。
所需食材：鸡蛋、凉开水、味极鲜、生抽、葱花。
*** *** ：
1、将鸡蛋磕入碗中，加入少量的盐，用筷子或打蛋器打散，用勺子撇去上面的浮沫。
2、按照1：1的比例，加入提前备好的凉开水。这个很关键，因为冷水中有含有气体，蒸出来的鸡蛋会有蜂窝；热水就更不行了，会直接变成蛋花的。
3、蒸锅内加入适量的水，将备好的蛋液（碗上朦上保鲜膜或者盖一个盘子）放入蒸锅隔水蒸，然后开小火蒸。
4、大概蒸10－15分钟，鸡蛋羹就做好了。
5、出锅后，淋上几滴香油（或者蒸鱼豉油）和生抽，再撒上一些葱花，就可以开吃啦！
小窍门（重要的事情说两遍）： 1、鸡蛋液中加的水一定要用凉白开；2、鸡蛋打散后要用勺子或滤网去掉上面的泡沫；3、上锅蒸的时候，鸡蛋碗上要包上保鲜膜或盖上一个蝶子，锅盖一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼；4、蒸的时间也要把握好，时间太久，鸡蛋羹就会变老。
如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”和“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎您在文章下方留言，和大家一起讨论。
鸡蛋羹应该是家喻户晓的美食了。但是各地的叫法也有区别，“水蒸蛋”“鸡蛋羹”“蒸水蛋”，叫法不同但是其实本质都是一样的。
我家小孩8个月的时候开始接触的鸡蛋羹，但是不管怎么换着花样给她做，始终不吃。我就一直很纳闷，这个小孩怎么就不吃鸡蛋呢！一直到最近几天，我又新做了一次给她，结果全给吃光了，我想大概率原因是因为这次鸡蛋羹比较嫩！
没想到简简单单一道鸡蛋羹，做起来还是需要技术含量的。像我婆婆平时给孩子蒸鸡蛋，都是用凉水蒸，而且蒸多久也没有时长 *** ，想蒸多久蒸多久，最后往往蒸的很老，而且不放水，只单个蒸鸡蛋就显得更老了。
其实蒸水蛋还真有讲究，在鸡蛋里添加一点食盐，一定要多搅拌一会充分地搅匀了，这样杂质就不会太多。充分搅匀之后就要放水了，蒸水蛋一定要水或者是牛奶，蛋液和水的比例是1:1.5，这是一个黄金配比。如果放的水太少或者太多，就会出现蒸的太硬或者是蒸出来太散了不容易成型。
至于放什么水也是有讲究的，放凉水、温水、热水的都有。凉水属于生水，里面的杂质太多，蒸出来的蛋羹非常容易出现气孔。不如用温水，温水是煮熟过的水，用来蒸鸡蛋更好了，只要配比掌握好，蒸出来的蛋羹滑嫩滑嫩的，就像内脂豆腐一样。也有不少朋友是用热水 *** 蛋羹的，蒸出来确实也非常滑嫩，但是稍微不注意就容易把一碗蛋液变成蛋花汤了，因为用热水的话必须多搅拌，热水要一点点的加进去才行。
把水和蛋液混合之后，用滤网过滤一遍，这样蛋液会更嫩，然后还要撇干净上面的浮末，这样蒸出来的鸡蛋也会更滑嫩。上锅蒸之后要盖上保鲜膜或者扣着盘子蒸，但是盖保鲜膜的话必须要戳孔才行，因为里面有空气我们必须把它放出来。蒸的时候一定要上汽后再蒸，大火蒸8分钟闷5分钟后再取出，这样蒸出来的蛋羹最滑嫩好吃。
蒸完的水蛋表面撒上生抽，再来点些香油，最后用刀子划出自己喜欢的形状即可。这蒸水蛋真是老人小孩都能吃，嫩滑嫩滑的口感简直不要太好吃！
如何才能蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人不知道，厨师长详细解密大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“肉末鸡蛋羹”的做法，鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，再加上肉末就更加的美味营养了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【肉末】
1.首先，我们准备一小块五花肉剁成肉末，大葱拍散切成葱末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末码味。
2.准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
3.鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。
4.下面，我们把肉末炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。
5.接着，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。
6.然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉末，上锅再蒸5分钟就可以了，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑；
2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；
3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽；
4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
作为广东人从小爸妈都爱蒸鸡蛋羹给孩子补身体，孩子不爱吃煮鸡蛋，大人就尝试变化鸡蛋的做法，小时经常吃来补钙。
蒸鸡蛋要怎么做才会更加细嫩无气泡呢，蒸出来的鸡蛋又嫩又不老呢
食材准备：一个鸡蛋，50度的热水，盐，酱油，油
详细做法步骤如下：
之一步：拿出一个碗把新鲜的鸡蛋打进去。
第二步：在鸡蛋上面加一点盐蛋白质更容易凝固,这样有利于成熟， 也增加了蛋白的咸味起到提鲜的作用，搅拌均匀，让蛋白和蛋黄，盐充分地融合
第三步：准备50度的热水，鸡蛋和水的比例是1:3，冷水加到五十度或者用开水和冷水混合，有温度计更好，如果没有温度计可以用手感受下，要注意安全，把手去感知水温，手感觉不烫即可，把水加进去一边加一边搅拌均匀即可
第四步：用一个密密的漏勺过滤掉在搅拌鸡蛋时产生的气泡，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻，滑嫩
第五步：准备一个锅加入水，水 *** 下去蒸，拿个盆子或者保鲜膜盖住鸡蛋防止水蒸气进入鸡蛋影响口感，小火蒸8分钟闷5分钟，我是电磁炉900。
第六步：好了，时间到了，把碗端出来，最后加入适量的酱油和油就可以开吃了。
这一碗水蒸蛋就做好了，没有任何的气泡，鸡蛋不老，嫩滑到跟布丁一样，孩子吃完都还想吃，如果想做甜的炖蛋也跟这原理一样，先把糖放到水里融化先。
此图文原创作者：小姨爱下厨
大家好，我是小姨，一个爱下厨的小姨<呲牙>用心做菜，喜欢的可以尝试来做，有啥不明白的可以在底下留言，有空都回复，谢谢大家的支持<奸笑><奸笑><奸笑>
水蒸蛋要这样做？很多人之一步就错了，教你一个小技巧，滑嫩细腻大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
今天给大家分享的是一道老少皆宜的水蒸蛋，口感细腻、柔和暖胃，好吃接地气，水蒸蛋在南北的叫法有所不同，我们这边一般都习惯叫做蒸鸡蛋羹。
水蒸蛋非常适合作为早点，简单易做，十几分钟就能尝到这道美味佳肴，对于老人，儿童和脾胃虚弱者尤其适宜，学会这个 *** ，让你在家也能做出饭店的味道。
话不多说，下面我们一起来看一下这道菜的详细做法吧，喜欢美食的朋友们走过路过，千万不要错过哦：
【水蒸蛋】
下面是所用到的食材和调料
食材：鸡蛋，小葱
调料：生抽，芝麻油，食盐
首先准备一个小碗，打入三个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散，搅散以后加入少许清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，加入清水可以使鸡蛋更加鲜嫩。
然后再加入少许食盐，加入食盐可以增加鸡蛋的底味，继续搅拌化开。
再加入几滴香醋，加入香醋可以起到去腥增香的作用，再次搅拌打匀。
准备一个小盆，用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出，滤出泡沫鸡蛋会蒸的更嫩，表面也不会有麻点。
然后倒入盆中，再用保鲜膜覆盖，也可以用盘子盖住，这样可以防止水蒸气进入鸡蛋里面。
锅内烧水，放上篦子，再放上打好的鸡蛋液，盖上锅盖，等水烧开后开始计时，开中小火连续蒸8分钟左右就可以了。
在蒸鸡蛋的这段时间，我们可以调一下料汁。
取一个小盆，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子搅拌化开。
准备小葱两根，洗净后切成葱花，放入盆中备用。
8分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的鸡蛋，去掉保鲜膜，倒入刚才调好的料汁，撒上少许葱花，就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的水蒸蛋就做好了，简单又好做，学会了就做给家人吃吧。
【小贴士】：水蒸蛋看似好做，但也有几个必须要注意的地方。
1.打蛋的时候一定要耐心的顺着一个方向搅拌，这样做出来的蒸蛋不容易起泡，如果有气泡更好过滤掉。
2.水蒸蛋的特点是鲜嫩细腻，全程可以开中小火蒸，一定要注意不能开大火，容易老。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
导语：蒸鸡蛋羹是开水上锅还是冷水上锅？牢记4点，做好后每一口都滑嫩
鸡蛋营养高大家都知道，这方面就不多说了，每天至少吃一个鸡蛋对身体有益无害。鸡蛋的做法多种多样，千变万化，不过单纯地只用鸡蛋做美食，常见的就这几种：煮鸡蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋羹，这三种吃法里要数蒸鸡蛋羹更受欢迎，清淡又不失味道，老少皆宜，若是家里有老人和孩子，不妨常做蒸鸡蛋羹。
我想鸡蛋羹差不多人人都吃过，不知道你有没有吃过光滑如镜面，入口滑嫩的鸡蛋羹？我不会做之前几乎没吃到过这样的，记忆中鸡蛋羹并不好吃，而且给孩子做了，孩子也不太喜欢吃，后来掌握了做法后，才知道鸡蛋羹原来那么好吃，每次给孩子做她都能轻松吃完。
对于蒸鸡蛋羹，不少人弄不懂一个问题，蒸鸡蛋羹开水上锅还是冷水上锅？其实通过不断尝试，发现两种做法都行得通，只是要掌握一些技巧才能做出完美的鸡蛋羹。
所以大家今后再做蒸鸡蛋羹，别去纠结开水上锅还是冷水上锅的问题，告诉大家牢记4点，做好后每一口都滑嫩，特别好吃。
下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的详细做法，以及4点窍门，快看看吧，照着步骤去做，保准你一次就可以做出滑嫩嫩的鸡蛋羹，获得满满的成就感，让家人孩子爱上鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：
准备几个鸡蛋，我平常用两到三个鸡蛋，一家三口吃不多不少正好，还有别的菜，所以不用贪多。
把鸡蛋打进比较大的碗内，加少许食盐，用筷子来回搅拌，充分搅拌均匀，避免没搅拌均匀的情况，这样更容易做出细腻的鸡蛋羹，即使后面没有过滤口感也不会差。
搅拌好后加适量温水，注意了用温水比用冷水效果好，但水温别太高，避免烫出鸡蛋花，还有水不能随意乱加，控制水量，鸡蛋和水的比例为1:1.5，这样做出的鸡蛋羹滑嫩不老。
加水后再次搅拌均匀，一般有人做好这一步后就直接上锅蒸了，不建议这么做，更好过滤一下，这么做可以让鸡蛋羹内部更细嫩，没有杂质没有蜂窝。如果家里没有滤网，可以用勺子撇净表面的泡沫，再把鸡蛋羹倒进另一个碗内，碗底的渣子倒掉不要，这样做和滤网做出的效果一样。
蒸锅内加水，放上蒸屉，再将蒸碗放进去，找一个盘子盖在蒸碗上，然后再盖上锅盖。
开大火蒸上汽，立即调小火蒸八分钟，关火后焖两分钟，这样蒸鸡蛋羹就做好了，打开看看光滑如镜面，用勺子划开看看特别嫩滑，没一点蜂窝。
我习惯用冷水上锅蒸，只要火候和时间掌握好，一样可以蒸出滑嫩嫩的鸡蛋羹，总做不好的朋友不妨试试我这么做，我已经尝试过很多次了从未失败过，新手都很好掌握。
蒸鸡蛋羹，牢记4点：
1、鸡蛋要搅拌均匀，加了水后也要搅拌均匀。
2、鸡蛋和水的比例要牢记，不能乱加，加的太多鸡蛋羹容易不成形，加的太少鸡蛋羹容易蒸老。
3、蒸鸡蛋羹时要把握好火候和时间，不能持续大火或者小火，也不能蒸时间太长或者太短，这样都不利于蒸好鸡蛋羹。
4、蒸鸡蛋羹时，要给蒸碗上盖一个盘子，避免水珠滴落造成坑坑洼洼的情况。
蒸鸡蛋羹的全过程和窍门就在这里了，看懂后亲手尝试一下，体验之后就明白这么做很好了。鸡蛋羹蒸好后，只需要放少许生抽和少许香油即可，便能让味道变得非常好吃。
蒸鸡蛋羹开水上锅还是冷水上锅？牢记4点，做好后每一口都滑嫩！你都学会了吗？不管开水还是冷水上锅，这4点做好就行，虽然比直接上锅蒸多出了几步，但能让鸡蛋羹更好吃，很值得这么做，况且做起来并不复杂，几分钟搞定的事儿，你也来做一份尝尝？蒸鸡蛋羹的做法分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
早餐爱吃蒸水蛋的学起来，掌握加水量和火候，搞定不同状态鸡蛋羹蒸鸡蛋羹大家都吃过吧，只是各家做 *** 不一样。有的只用鸡蛋和水，蒸出来淋酱油；有的会加葱花、虾皮等一起蒸，有的更丰盛的会加猪肉，虾仁。不管加什么，最基础的还是蒸鸡蛋，但其实每个人喜欢的口感还是不一样的，
比如我喜欢吃稍微硬一点，而且是底下沉淀蛋液的那种；我的同事喜欢吃特别嫩的；同事的 *** 喜欢吃有很大气泡，和水分离的那种； 所以自家蒸鸡蛋羹完全可以根据不同口味，做出不同状态的鸡蛋羹。
那么是什么原因决定这些不同的状态呢？
1、鸡蛋羹的老嫩程度是添加的水量决定的。常规一个鸡蛋能添加80-100g的水量，水越多鸡蛋羹越嫩，相反越老。
2、鸡蛋羹沉淀问题 *** 蛋液是否搅拌均匀，如果鸡蛋和水搅拌不均匀就会有沉淀，如果不想有沉淀，可以把鸡蛋羹过一下漏网。
3、鸡蛋羹有大气孔，是加热过度，火大了，如果想蒸一碗没有气孔的鸡蛋羹要中火加热，控制好加热时间。一般2-3个鸡蛋的量中火5-7分钟比较合适。
今天分享给大家东北蒸鸡蛋羹的 *** ，也叫东北鸡蛋糕，小葱和油盐一起蒸，吃的时候不必再放香油和和豉油！
（分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）
准备食材
鸡蛋3个，水 *** g，大葱芯半段，盐适量，大豆油，适量鸡粉（味精）适量
详细做法
1、准备鸡蛋三个，大葱半颗切碎，更好葱心部分。
2、 *** g清水放入适量盐（我放了5g），放入切碎的葱花。葱碎一同加热能够让葱香更好的和鸡蛋融合。
烧热，50°-60°左右即可，比体温高些。
3、鸡蛋放入适量油，更好是大豆油或花生油，颜色气味都相对较浓的那种。蒸出来会更黄，颜色更好看！
4、水烧到合适的温度，倒入鸡蛋中，搅拌均匀。可以选择 *** 放入一点十三香和味精。我一般都会放，能更好的提味。
5、调味好后放入蒸锅，上面扣一个盘子（或密封上保鲜膜扎几个小洞也可以）。
我一般都会用盘子。为什么要这样做？是为了水蒸气回流的时候不会滴入到鸡蛋羹中，这样鸡蛋羹表面是光滑的，不会烫成大洞洞。
中火蒸7分钟，就是这样。 这是3个鸡蛋加 *** g水，相对更结实一些，没有泡泡，刚刚凝固好。
在看这张图： 两个鸡蛋加200g水，相对上图比较嫩！ 蒸10分钟，鸡蛋羹中间略微有小气孔。
很多人都说鸡蛋羹挺难蒸的完美，我觉得大部分都是水和鸡蛋的比例没有掌控好，相信看过这篇文章能对你们有所帮助。
如果还有其它问题，可以评论区问我，也欢迎大神的经验分享~
最后祝大家 *** 愉快，吃好喝好哦！
