豆腐不新鲜？教你在家做，材料家家有，1小时出豆腐，嫩滑无添加
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豆腐不新鲜？教你在家做，材料家家有，1小时出豆腐，嫩滑无添加！』
豆腐诞生至今，已经有近2000年的历史，口感嫩滑，营养丰富，味道鲜美，最关键是 *** 便宜，一直受到老百姓的喜爱。
每次吃豆腐，直接到超市去买一块就行了，没有人会想自己做吧，以前我也不会，毕竟那么便宜，干嘛要费那个工夫呢。但是，豆腐是一种保质期很短的食物，进入夏天后尤其是三伏天，每次买豆腐都感觉有一股酸味，用了很多调料都盖不住那股味。
发酸的豆腐，一般都已经滋生细菌了，吃了对身体不好，有一次我就拉肚子了。
从那次以后，我就决定自己做豆腐了。大家是不是认为做豆腐很难呢，需要磨豆子，还要卤水、石膏、葡萄糖酸内酯等凝固剂，好麻烦呀。
其实，做豆腐特别简单，需要的材料和工具都是家家都有的，1小时就能做出豆腐，这样天天都能吃上新鲜的豆腐，再也不会买到发酸的豆腐了。有一些 *** 商贩，会把发酸的豆腐打碎，再回锅重新加工，摇身一变成了“新鲜豆腐”，这样的豆腐你敢吃吗？
今天我就和大家分享一下自制豆腐的 *** ，豆腐富含蛋白质、钙，建议大家经常做着吃。
【自制豆腐】
准备黄豆、清水、白醋、破壁机或豆浆机。
【做法】
之一步、做豆腐很简单，只要家里有破壁机或豆浆机，就可以做。凝固剂也不需要卤水、石膏、内酯，家家都有的醋就可以，快来学学吧。
第二步、准备一碗黄豆，挑出坏掉、长虫的豆子，用清水淘洗干净，再用清水浸泡一晚上，用手能捏碎时就可以了。
第三步、把泡好的黄豆倒进破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆，用滤网过滤掉豆渣。
第四步、把过滤好的豆浆倒进锅里，开小火煮5分钟，彻底煮沸后关火，静置5分钟，要把温度降到80℃左右，这个温度的凝固效果更好。
第五步、取一些白醋，用量是豆子的1/10，加入等量的清水搅拌均匀。等豆浆温度降下来后，把白醋水倒进豆浆里，用勺子搅拌均匀，盖上盖子等待20分钟，豆浆凝固，就出现豆腐花了。
第六步、用纱布把豆腐花的水过滤掉，准备一个压豆腐的模具，要能沥水才行。豆腐花用纱布包紧，放入模具中，上面压一个重物，等待10分钟，豆腐就成型了，口感非常嫩。如果想吃老豆腐，就压1~2小时。
自己做豆腐是不是很简单呀？只要豆子提前泡好，从打豆浆、煮豆浆，到点豆浆、压豆腐，前后也就1个小时的时间，都是刚出炉的豆腐，比外面卖的都要新鲜。
自己做的豆腐绿色健康，没有添加任何添加剂，不会吃到黑心豆腐。
【大厨有话说】
自己做豆腐，除了新鲜外，口感、味道也更好。豆腐好不好吃，豆浆是最关键的。我们自己打豆浆，都是按1:6的比例加的水，豆浆浓度很高。而豆腐店为了减少成本，一般加12倍甚至更多的水，豆浆浓度低，自然没有自己做的好吃。
豆腐别再炒着吃，教你个新鲜做法，家里来客人必做的一大硬菜这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
豆腐是一种非常好吃的食材，它营养价值特别高，素有植物肉的称号，经常吃一点豆腐对我们的身体来说是比较好的，今天跟大家分享一个青椒搭配豆腐，做出来的青椒豆腐，它和平常的青椒豆腐做法是完全不一样的，做出来之后色香味俱全，咸香有味，汤汁浓郁，非常好吃，接下来咱们就一块去看一下青椒豆腐详细的烹饪步骤吧。
【青椒豆腐】
【烹饪食材】豆腐，青椒，鸡蛋，食盐，花椒粉，生抽，鸡精，葱，淀粉，食用油，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的豆腐非常好吃，咸香有味，汤汁浓郁，特别好吃，咱们一起来准备一下青椒豆腐需要用到的烹饪食材吧，先准备一块豆腐，三根青椒。再准备两个鸡蛋，适量的食盐，花椒粉，生抽，鸡精，两根小葱，适量的淀粉，淀粉可以稍微多一点，因为咱们的淀粉需要分成两部分，准备适量的食用油和一小碗水淀粉即可。
2、先准备一个大碗，将咱们准备好的豆腐放在大碗中，豆腐在放入大碗中之前，可以先稍微冲洗一下，然后咱们再向碗中倒上两个鸡蛋，加上适量的食盐和花椒粉，再放上适量的生抽，鸡精，将小葱切成葱花放到里面，用铲子将其压碎，尽量压得细腻一点，让各种食材均匀地混合在一起。接下来咱们向碗中加上20克淀粉，继续按压一下。
3、一直到淀粉和各种食材均匀地混合到一起之后，咱们先将它放到一旁，再将准备好的青椒取出来。将青椒先放到水中浸泡并清洗一下，清洗完成之后咱们再将青椒的根部切掉，然后再将它切成小段，切完小段之后将青椒籽全部去掉。
4、接下来咱们将做好的豆腐碎塞到青椒里面，塞好之后先放到一旁，接下来把剩下的淀粉放到一个大盘中。将刚刚做好的青椒放在淀粉里面，蘸上淀粉放到一旁待用。青椒处理完成之后就可以将炒锅取出来了。
5、将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热之后咱们放入青椒先煎一下，在煎的时候将切口处朝下，将一面切口煎熟之后，咱们翻一面，继续将另一面也煎一下，两面都煎黄了之后就可以开始调味了。
6、向锅中加入准备好的姜蒜末，生抽，再倒入适量的清水，开始翻炒，一定要将它们翻炒均匀，翻炒一分钟之后，再加入适量的水淀粉，将它们翻炒到汤汁浓稠。大约翻炒一分钟就可以出锅并装盘了，装盘之后再撒上少许的葱花，接下来就可以吃了，非常美味的青椒豆腐就完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、豆腐和各种食材一定要压得细腻一点，让它们均匀混合到一起，这样不仅味道好，而且吃起来口感比较细腻。
2、青椒要准备稍微粗一点的，这样可以塞更多豆腐。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
10道豆腐新菜品，做法明确，口味各不相同，家里大人孩子都爱吃10道豆腐新菜品，做法明确，口味各不相同，家里大人孩子都爱吃。
鸡蛋豆腐，鸡蛋炒豆腐，吃的就 *** 蛋和豆腐的鲜嫩，豆腐要选用内脂豆腐，不需要过多的调味，老少皆宜的美食，新手零厨艺也可以轻松搞定。
1.内脂豆腐改刀切小块，碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉和白醋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，撒点盐，再下入豆腐块，稍微煎一下，撒入适量葱花，再淋入鸡蛋液，蛋液煎至底部定型，翻炒均匀，即可出锅装盘。
过桥豆腐，这道菜也是一款非常好的家常菜，同时寓意也甚好，逢山修路遇水搭桥。过桥豆腐的做法不止这一种，但这种做法最受大众欢迎，非常适合做给家人吃。
1..猪瘦肉改刀剁碎，加入盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、蚝油、适量水淀粉，抓匀备用。嫩豆腐改刀切成均匀的片。
2.蒸盘先放入锅中蒸一下预热，再取出来将肉末铺在里面，豆腐片一字码放摆入盘中，左右两面打入四个鸡蛋，上锅蒸15分钟，蒸熟取出，淋上蒸鱼豉油和少许香油，撒上葱花和红椒丁，或者火腿丁点缀，美味即成。
香菇烧豆腐，香菇具有特别浓郁的鲜香味，用香菇来烧煎过豆腐，比肉还好吃。
1.香菇用水泡发去蒂，再放入干净的水中浸泡备用。切点青红椒片配色。
2.老豆腐改刀切成约0.8厘米厚的片，下入七成热的油锅中过油，炸至表皮金黄，即可捞出，控油备用。
3.再起锅烧油，下入两个八角，下入香菇炒香，下入葱姜蒜，烹入料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀，加入适量泡香菇的水，调入盐、再加点白糖进去，大火烧开，下入豆腐烧五分钟，再下入青红椒片炒匀，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
家常豆腐羹，豆腐羹的做法有很多，这款做法最适合在家烹调，食材丰富，鲜香味美，老少皆宜，特别好喝。
1.准备食材，嫩豆腐改刀切成小丁备用，火腿肠或者午餐肉改刀切成丁备用，水发香菇改刀切成丁，小青菜洗净改刀切成小段，西红柿改刀切成丁备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，加入适量开水和少许泡香菇的水，再下入准备好的食材（豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西红柿丁）大火烧开，转中小火煮两分钟，淋入适量蛋液，调味加入盐、胡椒粉、香油，撒入葱花，搅一下出锅盛入汤盆中，美味即成。
里脊肉滑豆腐，经过煎制的豆腐用来滑里脊肉，豆腐干香，肉片滑嫩，简单易做，下饭好吃。
1.豆腐改刀切成三角片，厚度大约0.8厘米。里脊肉改刀切成薄片，加入盐、料酒、酱油、水淀粉抓拌均匀备用。切点黄瓜片和胡萝卜片当配菜。
2.锅预热，淋入色拉油，撒点盐，下入豆腐，加入几粒花椒增香，煎至两面金黄，出锅备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜片、下入肉片滑散、烹入料酒、加入酱油，下入胡萝卜片炒香，炒至肉片变色，下入豆腐炒匀，调入盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，再下入黄瓜片翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，淋点明油，即可出锅装盘。
酸菜炖豆腐，老坛酸菜炖老豆腐，口味酸辣，汤鲜味美，豆腐也炖得特别入味。
1.酸菜用清水泡一下，减少咸味，再改刀切小段。起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，出锅备用。
2.再起锅烧油，下入葱姜末、少许泡椒末、黄椒酱，炒出香味，冲入清水或者鲜汤，大火烧开，下入酸菜，再用勺子将豆腐一勺一勺擓成块，放入汤锅中，中小火慢炖，将豆腐煮入味，调入少许胡椒粉，鸡精，香油，搅匀出锅，盛入汤盆中，撒上葱花，美味即成。
锅包豆腐，用烹调锅巴肉的方式烹调豆腐，外焦里嫩，酸甜适口，同样好吃。
1.老豆腐改刀切成 *** 块，撒入干淀粉，翻拌均匀，让每一块豆腐都裹上一层干淀粉，再下入七成热的油锅中，炸至浮起定型捞出，待油温升至八成热，下入复炸，炸至酥脆，即可出锅控油备用。
2.起锅烧油，下入一勺白糖、一勺香醋，加入少许盐、加入适量生抽酱油，熬至黏稠，下入豆腐快速翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
葱烧豆腐，葱烧豆腐最下饭的做法，酱香味浓，葱香四溢，上桌抢着吃，缺点就是费米饭。
1.老豆腐改刀切成片，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用，再切点小葱段，葱白和葱叶分开备用。
2.锅留底油，下入葱白段爆香，下入黄豆酱炒至油酱分离，添入可以没过豆腐的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精、味精，中小火烧五分钟，豆腐入味，下入葱叶炒匀，淋入水淀粉勾芡，淋明油（即葱油），即可出锅装盘。
煎酿豆腐，这是一道传统名菜，用豆腐酿肉，经过煎制，烹汁，出锅摆盘，上桌大家抢着吃。
1.准备点猪肉馅儿和虾仁泥，一起拌匀，加入一个鸡蛋清，调入盐、葱姜末、胡椒粉、蚝油、少许香油，充分搅匀备用。
2.老豆腐改刀切成约3厘米见方的块，取一面挖出一个窝（挖出来的豆腐可以拌在肉馅中，也可以用作其他菜），酿入肉馅，缺口处再粘裹上淀粉备用。
3.先炙锅，锅滑透再起锅烧油，下入酿豆腐煎至多面金黄，再下入姜蒜末，烹入料酒，添入适量开水，调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、味精，烧几分钟入味，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油和明油，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。美味即成。
茄汁脆皮豆腐，豆腐外焦里嫩，酸甜适口，色泽红亮，看着就特别有食欲，如果想更有内涵，可以酿肉馅，再淋汁会更好吃。
1.豆腐改刀切成方块，裹上一层干淀粉，平底锅预热，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黄酥脆，出锅备用。
2.调一个碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄酱、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，适量水淀粉，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎过的豆腐翻炒均匀，即可出锅装盘，这道菜就做好了。
以上十道豆腐新菜品你觉得怎么样呢？如果你手上有一块豆腐最想做哪道菜？这里还有很多豆腐菜品，觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多适合你的菜。
大人小孩都爱吃的老腊肉炖嫩豆腐，学起来忙完了一天，又冷又饿…什么叫坚持？我不懂，死撑就是了… 老腊肉炖嫩豆腐
By 茉莉美食Molly
用料- 腊肉 50g
- 青红椒 50g
- 大豆腐 2大块切8小块
- 油 少许
- 茶叶水 50毫升
- 蒜叶 5根
1、用油煸腊肉，出油变透明后放置一边。
2、豆腐煎至2面金黄灿 *** 生
3、加入老腊肉，与嫩豆腐融入一体，香煎太极图，加入茶叶水…
4、放置煲仔锅，M厨出品
小贴士不要加盐
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
豆腐的6种做法，一天吃一种都不腻，5块钱炒一盘， *** 便宜营养高豆腐是一种极其健康的食材，不仅营养丰富，而且口感好，可以用来 *** 各种美味菜品。在这里，我将分享6种豆腐的烹饪 *** 。
一、麻婆豆腐
材料：1块硬豆腐、1/4磅牛肉末、1汤匙豆瓣酱、1汤匙花椒粉、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花，切碎、1汤匙酱油、1汤匙米酒、1汤匙辣椒油
步骤：
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水1分钟后捞出沥干备用。
- 在锅中加入油，热后加入豆瓣酱和花椒粉，炒出香味。
- 加入牛肉末，炒至变色后加入蒜和葱花，炒香。
- 加入酱油、米酒和辣椒油，炒匀后加入豆腐块。
- 翻炒均匀，煮开后转小火焖煮5分钟即可。
二、酱香豆腐
材料：1块硬豆腐、1汤匙黄豆酱、1汤匙花雕酒、1汤匙糖、1/2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2杯水
步骤：
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水1分钟后捞出沥干备用。
- 在锅中加入黄豆酱、花雕酒和糖，煮至糖融化。
- 加入生抽、老抽和水，煮开后加入豆腐块。
- 翻炒均匀，煮开后转小火焖煮5分钟即可。
三、素烧豆腐
材料：1块嫩豆腐、1/2个胡萝卜，切丝、1/2个青椒，切丝、1/2汤匙豆瓣酱、1汤匙糖、1汤匙醋、1/2杯水、2汤匙油、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花切碎、少许盐和胡椒粉
步骤：
- 将豆腐切成小块，用沸水焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 在锅中加入油，加热后加入蒜和葱花炒香。
- 加入豆瓣酱，炒至油红色后加入胡萝卜和青椒，翻炒均匀。
- 加入糖、醋、水，煮开后加入豆腐块，撒上盐和胡椒粉调味。
- 转小火焖煮10分钟，期间翻炒均匀，直至汤汁浓稠。
四、麻香豆腐丝
材料：1块嫩豆腐、适量芝麻酱、适量辣椒油、1汤匙酱油、1汤匙米酒、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花，切碎
步骤：
- 将豆腐切成丝，用开水焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 在碗中加入芝麻酱、辣椒油、酱油、米酒、蒜和葱花，调匀成酱汁。
- 将酱汁倒入豆腐丝上，翻拌均匀即可食用。
五、煎豆腐排
材料：1块硬豆腐、1/4杯面粉、1/4杯玉米淀粉、1/4杯水、1汤匙酱油、1汤匙米酒、2汤匙油、1汤匙葱花，切碎
步骤：
- 将豆腐切成长条，用纸巾擦干表面水分。
- 在碗中混合面粉、玉米淀粉和水，调成糊状。
- 在豆腐条上均匀地涂上将豆腐条放入平底锅中，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
- 在锅中加入油，加热后加入葱花炒香，加入酱油和米酒烧开。
- 将煎好的豆腐条放入锅中，将酱汁均匀地浇在豆腐上，翻炒均匀。
- 煮至汁汁收干即可上盘食用。
六、豆腐鱼片汤
材料：1块嫩豆腐、1条鲜鱼片、1个西红柿，切块、2瓣蒜，切碎、2汤匙葱花切碎、适量盐和胡椒粉
步骤：
- 将豆腐切成小块，用沸水焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 鱼片用盐和胡椒粉腌制5分钟，备用。
- 在锅中加入油，加热后加入蒜和葱花炒香。
- 加入西红柿块，煮至软烂后加入适量水，烧开后加入鱼片。
- 煮至鱼片熟透后加入豆腐块，翻炒均匀，撒上盐和胡椒粉调味。
- 转小火煮10分钟，让汤汁入味后即可上盘食用。
以上是豆腐的六种做法，不同的口味和调料搭配，让豆腐变得更加美味和多样化。希望你们可以尝试 *** ，享受健康美食的同时，也提高了对豆腐的认识和理解。
立秋后，吃牛 *** 肉，不如吃这3样，简单一做太鲜了，营养又解馋立秋已至，秋意渐浓，随着季节的转换，人们的饮食也逐渐偏向于清淡养生。在这个时候，不少人开始追求一种既美味又有营养的食材，备受推崇的佳肴之选。它们在立秋这个季节，不仅味美可口，还充满了丰富的营养，给人们的味蕾和身体都带来了满满的惊喜。
一、鱼肉，滋补养生的好选择
鱼肉一直以来都是人们喜爱的食材之一，不仅因为它肉质鲜美，还因为它富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质。在立秋这个季节，适当地吃些鱼肉，不仅可以滋补身体，还能够帮助抵抗秋季容易出现的干燥问题。
推荐食谱：【啤酒砂锅鱼】
准备食材：鱼、洋葱、干红辣椒、金针菇、啤酒、生抽、料酒、盐、香菜
具体做法：
1.将鱼去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清洗干净，控干水分，切成小段，将鱼头剖开。 将鱼肉和芋头装入盘中，加葱丝、姜丝、料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟，去除腥味。
2. 热锅凉油，将生姜、蒜末爆炒出香味。铺入洋葱丝、干红辣椒和金针菇，再将鱼肉放入砂锅中，再倒入啤酒烧开，大火煮开后，转中火炖15分钟，加入盐和胡椒粉调味，最后加入香菜，点缀增香。
二、生蚝，滋阴补肾的滋补佳品
生蚝是一种被誉为海中的珍珠的食材，它富含丰富的锌、铁等矿物质，有助于提高免疫力，维护皮肤健康。对于平衡身体的阴阳和调理气血循环有一定帮助。在秋季养生中，适量地食用生蚝可以起到滋补养生的作用。
推荐食谱：【生蚝豆腐汤】
准备食材：生蚝、豆腐、盐、胡椒粉、葱花
做法如下：
1. 将生蚝壳撬开，取出生蚝肉，洗净备用；豆腐焯水后，切成小块备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。 倒入鲜鸡汤，烧开后加入生蚝和豆腐煮熟，最后加入盐和胡椒粉调味，加葱花，即可享用。
三、大虾，美味与营养的双重享受
大虾不仅肉质鲜美，而且富含优质蛋白质、维生素和矿物质。虾肉中的钾元素有助于维持正常的心脏功能，同时还含有丰富的抗氧化物质，有助于延缓细胞老化，保护皮肤健康。在秋天食用大虾，不仅能够满足口腹之欲，还能够摄取丰富的营养。
推荐食谱：【宝塔菜炒虾仁】
准备食材：宝塔菜、鲜虾、大蒜、生抽、盐、食用油
步骤做法：
1. 将宝塔菜切成小块，清洗干净后，焯水备用；胡萝卜切片备用；大虾清洗干净，取出虾仁，虾头洗净备用。
2. 热锅凉油，放入虾头和虾仁，煸炒出虾油，将虾头和虾仁盛出备用，加入蒜末炒香。
3. 加入宝塔菜和胡萝卜翻炒均匀，加入盐和生抽调味，最后将虾仁放入锅中，最后加入少许鸡精炒匀即可。
立秋时节，鱼肉、生蚝和大虾成为了滋补养生的好选择。通过巧妙的烹饪 *** ，我们可以将这些美味的食材变得更加 *** ，同时摄取丰富的营养。不妨在家中尝试以上菜谱，给家人带来一道道美味的佳肴，让健康和美味共同滋养每一个家庭的味蕾。
才知道，原来做豆腐这么容易，1斤黄豆做出4斤豆腐，生着吃都很香才知道，原来做豆腐这么容易，1斤黄豆做出4斤豆腐，生吃都很香
豆腐被称为“植物肉”，含有丰富的营养，经常食用可以增强免疫力，做法也很多，适合煎、炒、炸、炖等多种做法，怎么吃都美味。豆腐的 *** 便宜，2块5一斤，而且一年四季都有，想吃直接买就行了，为什么要自己做呢？
因为买的豆腐经常不新鲜，尤其是露天经营的豆腐摊，很容易沾上灰尘、细菌，而且天热时容易变质，买到这样的豆腐是很糟心的，不好吃不说，还可能吃坏肚子。
所以想吃豆腐，更好自己做，非常方便，可以现吃现做，非常新鲜，再也不用买了。
做豆腐难吗？其实一点也不难，人人都能学会，1斤黄豆能出4斤豆腐，比外面买的还要嫩，喜欢吃豆腐的朋友快学学吧，只要有破壁机或豆浆机，就能轻松在家做豆腐，新鲜营养高，生吃都香。
【自制豆腐】
1、拿出一斤黄豆，用清水淘洗2遍，挑出不好的豆子，只要饱满完好的黄豆，洗干净后放进清水中，浸泡12个小时以上。
做豆腐的之一步，就是把黄豆充分泡透，让豆子吸收大量的水分，这样才能打出更多的豆浆，而且更加细腻。
2、豆子泡软后，用手捏一下，能直接捏碎就可以了，把豆子捞出沥干，倒进破壁机中，加入6倍的清水，启动破壁机打成豆浆。用滤网把豆浆过滤一下，豆渣不要扔掉了，做成豆渣饼特别香。
3、把豆浆倒进锅里，小火熬煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆一定要煮熟后才能喝，做豆腐也要煮熟，不然可能中毒。煮豆浆时要小火，用铲子不停搅拌，防止糊锅。
4、准备一个小碗，加入10克食盐、20克白醋，搅拌均匀。点豆腐，有卤水、石膏、内酯这3种凝固剂，但普通人家没有这些，但也可以从网上买。其实在家也能自制卤水，卤水的主要成分就是氯化镁、氯化钠，只要用盐和白醋，就能让豆浆凝固。
5、把煮沸的豆浆晾一会儿，晾至85℃左右，才可以点豆腐，不能烧开了直接加卤水，这样凝固效果特别差。
6、当豆浆的表面凝结出一层皮后，用筷子把这层皮挑起晾干，就成了腐竹。挑起这层皮后，把搅拌好的卤水倒入豆浆中，用勺子快速搅拌几下，让豆浆和卤水混合均匀。
7、盖上盖子，给豆浆保温，静置20分钟，揭开盖子后会发现，豆浆已经凝固成豆腐脑了。用勺子舀出来一些，撒点糖或加点卤汁，就可以吃了，特别美味。
8、找一块纱布，要比较细的那种，再准备一个可以沥水的容器，比如沥水篮，或是从网上买一个做豆腐的模具，把纱布铺在容器里。
9、豆腐脑上面有一层“水”，这是酸浆，用勺子舀出来，装进瓶子里，放在冰箱里保存，下次用它来点豆腐，效果比卤水还要好。
10、舀出酸浆后，用勺子把豆腐脑搅拌一下，搅碎后倒在纱布上，再把纱布包起来，尽量裹紧一些，然后在纱布上压一个重物，把豆腐脑中多余的水分压出来。
11、想吃嫩豆腐的话，压半小时就可以了，想吃老豆腐，可以压1小时，软硬度可以自己调节。因为压出了大量的水分，最后1斤黄豆可以出4~5斤豆腐，
12、水分压得差不多后，把豆腐取出来，是非常有弹 *** 的，直接吃有一股浓浓的豆香味，再改刀成小块，就可以做其它美食了。
【技巧总结】
1、不管用什么豆子，一定要提前浸泡，而且要泡够12个小时，这样出浆率才高。
2、打豆浆的比例，加6倍的清水，打好的豆浆浓稠度刚好。
3、自制卤水，用食盐、白醋就行了，比例是1:2，能让蛋白质胶体快速聚沉。
4、点豆腐的温度，在85℃左右更好，卤水倒入后要搅拌均匀，凝固效果才好。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
爱吃豆腐的有福啦，15道家常豆腐做法合集，营养美味！老汤农家豆腐
原料：手工豆腐 750 克，鸡肉、牛肉、排骨各 50 克，青尖椒圈 10 克。
调料：菜油、盐、味精。
做法：
1 将鸡肉、牛肉、排骨分别焯水，一起放入高压锅，加水用小火 *** 成老汤。
2 锅内放油烧至七成热，将豆腐切片后下入锅中煎至两面色黄，倒入压好的老汤（以淹过豆腐为度），放盐、味精、青尖椒圈，用小火收汁即可。
鱼子烧豆腐
原料：鱼子 200 克，豆腐 6 片，青、红辣椒米 10 克，香菇米 3 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、香辣酱、陈醋、蒸鱼豉油、水淀粉、蒜蓉、葱花、姜末、鲜汤、红油。
做法：
1 鱼子用冷水淋洗干净，拌少许盐，上笼蒸熟后切成厚块。
2 将豆腐切成约 4 厘米见方的坨，焯水后沥干。
3 净锅上旺火，放油烧热后，下姜末、蒜蓉，炒香后，放鱼子，放香辣酱、陈醋，烹蒸鱼豉油略炒，随即下豆腐、香菇米，放盐、味精、鸡精、陈醋，拌炒入味后，下青、红椒米，放鲜汤烧开后，勾水淀粉，撒葱花，淋红油，出锅装盘。
沙锅五花豆腐
原料：水豆腐 4 片，熟五花肉 100 克，鲜青红椒米 10 克。
调料：油、盐、味精、鸡精、香辣豆瓣酱、鲜汤、红油、香油、姜片、葱花。
做法：
1 将豆腐切成长方形的厚片，下入七成热油锅内过油至金 *** ，倒入漏勺中沥油。
2 净锅置灶上，放油烧热后下入五花肉煸炒，肉吐油时放盐、味精、鸡精、姜片、香辣豆瓣酱一起拌炒，随后下入豆腐，加鲜汤焖烧，然后连汤装入沙锅中，撒青红椒米、葱花，淋红油、香油，即可上桌。
抓炒豆腐
原料：水豆腐 4 片，鲜红椒 3 克。
调料：植物油、盐、水淀粉、白糖、鲜汤、葱段、姜丝、全蛋糊（制法见本书前面的「烹饪基础」）。
做法：
1 将鲜红椒洗净后切丝；在沸水锅中放少许盐，将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁后放入锅中焯水后捞出，沥干水。
2 净锅置灶上，放入植物油烧至六成热，将豆腐丁均匀地裹上全蛋糊，逐个下入油锅内通炸至色泽金黄、外脆香时捞出，沥干油，码入盘中。
3 锅中放少许植物油，下入姜丝、红椒丝、盐（少许）、放白糖，倒入鲜汤，烧开后勾少许水淀粉，待芡糊化后淋热猪油，撒葱段，出锅均匀地浇盖在豆腐上即成。
京葱烧豆腐
原料：水豆腐 8 片，京葱 300 克，青椒、红椒各 25 克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、辣妹子辣酱、水淀粉、香油、姜片。
做法：
1 在沸水锅中放少许盐和酱油，将豆腐切成小骨牌块，放入沸水锅中焯水入味后捞出，沥干水；将青椒、红椒去蒂、去籽后洗净，切成菱形片。
2 将京葱切成 5 厘米长的段，入油锅内爆炒，放少许盐、味精调味，熟香后出锅，将一半围在盘边（另一半备用）。
3 净锅置灶上，放植物油烧热后下入姜片、青椒片、红椒片，随即倒入豆腐和另一半京葱，放盐、味精、辣妹子辣酱一起拌炒入味，勾少许水淀粉，淋香油，出锅装入盘中。
萝卜丝豆腐球
原料：水豆腐 6 片，白萝卜 150 克，鸡蛋 2 个。
调料：植物油、盐、味精、面粉、水淀粉、干淀粉、胡椒粉、香油、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，放少许盐腌 5 分钟后，挤干水抓散。
2 把豆腐用刀碾成豆腐泥，放入箩筛中滤去部分水分，倒入盆内，打入 2 个鸡蛋，加入面粉、干淀粉、盐（少许）、味精（少许）、胡椒粉拌匀，随后加萝卜丝再次拌匀后待用。
3 锅内放植物油烧至六成热后，迅速将萝卜丝豆腐料挤成直径 2.5 厘米的萝卜丝豆腐丸，下入油锅中，通炸至金 *** 并浮于油面后捞出，沥干油。
4 锅内留底油，烧热后下入姜末、蒜蓉拌炒，下入豆腐丸，倒入鲜汤，放盐、味精，略焖软，勾少许水淀粉，淋香油、撒葱花，出锅装入盘中。
腊八豆红油豆腐丁
原料：水豆腐 6 片，腊八豆 150 克，鲜红椒 3 克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、香油、红油、葱花。
做法：
1 将鲜红椒洗净后切成末；将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁。
2 在沸水锅中放盐（少许）、酱油，将豆腐丁放入锅中焯水入味后捞出，沥干水。
3 净锅置灶上，放植物油、红油烧热后下入腊八豆，炒香后倒入豆腐丁，放红椒末、盐、味精一起拌炒，入味后撒葱花，淋香油，出锅装入盘中。
煎鸡蛋焖豆腐
原料：水豆腐 4 片，鸡蛋 4 个，红椒末 3 克。
调料：油、盐、味精、鸡精、香辣酱、水淀粉、红油、香油、姜片、葱花、鲜汤。
做法：
1 将鸡蛋打入油锅中煎成 4 个荷包蛋，水豆腐切成三角形的片。
2 净锅置旺火上，放油烧热后，下入豆腐炸至两面金黄，捞出沥干油。
3 锅内留底油，放姜片煸香，放入鲜汤、荷包蛋、豆腐，用小火将豆腐焖软，放盐、味精、鸡精、香辣酱调好味，待汤汁收浓、豆腐焖软时，勾水淀粉，淋红油、香油，撒葱花、红椒末出锅。
文思三扣
原料：水豆腐 4 块，水发香菇 25 克，水发笋子 50 克，熟火腿 25 克，鲜红椒 25 克。
调料：植物油、盐、味精、酱油、蚝油、水淀粉、胡椒粉、香油、葱花、姜丝、鲜汤。
做法：
1 将香菇泡发后去蒂、洗净，切成细丝；将水发笋子、鲜红椒洗净后切成细丝，熟火腿切成细丝。
2 在沸水锅中放少许盐和酱油，将豆腐切成细丝后放入锅中焯水入味后，捞出扣入钵中，放少许的植物油、盐、味精和胡椒粉、鲜汤 30 克，入笼蒸 8 分钟后取出，沥出蒸汁留用，将豆腐反扣入盘中。
3 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜丝、笋丝、香菇丝、火腿丝，放盐、味精、蚝油一起拌炒入味后，倒入蒸汁（如蒸汁不够，可加鲜汤），勾水淀粉，淋香油，撒鲜红椒丝、葱花，出锅浇盖在豆腐丝上。要点：豆腐不能蒸得太久，否则会蒸老。
干锅煎豆腐
原料：水豆腐 500 克，猪五花肉 50 克，水发香菇 20 克。
调料：植物油、精盐、味精、酱油、豆瓣酱、辣酱、葱、红油、鲜汤。
做法：
1 将白豆腐切成 3 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的片，下锅煎至两面金黄待用；猪五花肉切片，香菇切片，葱切段。
2 锅置旺火上，放入植物油，将猪五花肉片入锅煸香，再下入煎好的豆腐、香菇，加入鲜汤、精盐、味精、酱油、辣酱、豆瓣酱，转用小火烧焖入味，用旺火收浓汤汁，装入干锅内淋入红油、撒上葱段即可边煮边吃。
松仁豆腐粒
原料：水豆腐 2 片，糯米粉 20 克，吉士粉 5 克，松子 5 克，鲜青辣椒、鲜红辣椒各 2 克。
调料：植物油、精盐、味精、白糖。
做法：
1 将糯米粉、吉士粉、精盐、味精、白糖拌匀待用，将鲜青辣椒、鲜红辣椒切成小粒，松子炒香备用。
2 将鲜豆腐切成 1 厘米见方的小丁，拍上调匀的糯米粉，入六成热油锅内炸至金 *** ，倒入漏勺，沥干油分。
3 锅内留底油，将豆腐丁和松子、青辣椒米、红辣椒米炒拌均匀，出锅装盘即可。
奶汤菠菜豆腐
原料：水豆腐 2 *** ，菠菜 *** 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、鸡油、姜末、奶汤。
做法：
1 将菠菜摘洗干净，放入沸水锅中焯水后捞出，垫入汤碗的碗底。
2 将豆腐平放入盘中，上笼蒸 8 分钟取出，沥干水分，切成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.5 厘米的片。
3 在净锅内放入熟猪油，开中火烧至五成热，加入姜末，炸出香味，放入奶汤、盐、味精、鸡精、豆腐烧开后，撇去浮沫，淋鸡油，出锅倒入垫有菠菜的汤碗中。
鸡油冻豆腐
原料：水豆腐 4 片，熟火腿 25 克，青椒、红椒各 25 克，菜胆 10 个。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、蚝油、水淀粉、胡椒粉、鸡油、鲜汤。
做法：
1 将鲜青椒、鲜红椒洗净后切成片，熟火腿切成片。
2 将豆腐放入冰箱速冻 8 小时，冻透后取出，切成小骨牌块，放入沸水锅中焯水后捞出，沥干水；在沸水锅中放少许盐、油，将菜胆放入锅中焯水入味后捞出，围入盘边。
3 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜片、冻豆腐、火腿片、青椒片、红椒片，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后倒入鲜汤微焖一下，勾少许水淀粉，淋鸡油，撒胡椒粉，出锅装入盘中。
干贝珍珠豆腐
原料：水豆腐 8 片，干贝 5 克，鸡蛋 2 个（取蛋清），菜胆 12 个，枸杞 12 粒。
调料：猪油、盐、味精、水淀粉、干淀粉、胡椒粉、鸡油、鲜汤。
做法：
1 将豆腐去皮，擂成茸，加鸡蛋清、干淀粉和匀，放盐、味精和胡椒粉调味，做成直径 2 厘米的珍珠豆腐丸，整齐地码入底部抹油的盘中，上笼蒸熟后取出。
2 将枸杞放入清水中泡发、洗净；在沸水锅中放少许盐、油，下入菜胆焯水入味后捞出，切开根部，在根部夹上枸杞后，围入盘边。
3 将干贝用温水泡发后放入汤碗中，倒入鲜汤，入笼用旺火蒸至熟烂，用刀将其碾散成丝，蒸汁留下待用。
4 锅内放猪油烧热，下入干贝，放盐、味精、少许干贝蒸汁烧开，勾少许水淀粉，淋鸡油，出锅浇盖在珍珠豆腐上。
熊掌豆腐
原料：水豆腐 4 片，菜胆 12 个，香菇 12 个（约 75 克）。
调料：植物油、盐、味精、蚝油、水淀粉、香油、姜末、鲜汤、全蛋糊（制法见本书前面的「烹饪基础」）。
做法：
1 将水发香菇去蒂，放入加盐的沸水锅中焯水后捞出；在沸水锅中放少许盐、植物油，将菜胆放入锅中焯水后捞出，沥干水。
2 将香菇和菜胆拼摆在盘边。
3 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，将豆腐切成小骨牌块后均匀地裹上全蛋糊，逐个下入油锅里通炸至色泽金黄、外脆内嫩后用漏勺捞出，整齐地码入盘中。
4 净锅置旺火上，放油烧热后下入姜末、鲜汤，放盐、味精、蚝油，烧开后勾少许水淀粉，淋热尾油、香油，出锅浇盖在豆腐上。
9种豆腐的家常做法，简单营养味鲜美，好吃又下饭今天苹果姐给大家推荐9种豆腐的做法，做法简单，营养味美，想不吃都难！
众所周知，豆腐含有优质的蛋白质，有着植物肉的美称，是日常餐桌常见的食材，一周吃上几次也是常见的。
豆腐的种类有很多，或软或硬，或嫩或老，细品，都有微甜的味道，做法也是再次加工，或 *** 、或与其它蔬菜搭配做成各式美味。
关注我，不迷路，一起来看看今天的豆腐 *** 吧！
【豆腐箱】
这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、 *** ，香喷喷、脆嫩嫩。
【材料】 北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量
1. 两块北豆腐，大方块；
2. 锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；
3. 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；
4. 油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；
5. 烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；
6. 锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7. 豆腐箱和西兰花装盘；
8. 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；
9. 将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。
【番茄豆腐羹】
这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。
【材料】 西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油
1. 材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；
2. 豆腐切小块；
3. 西红柿切小块；
4. 香葱切末；
5. 炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；
6. 待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；
7. 将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；
8. 中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。
【巴沙鱼烩豆腐】
鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。
【材料】 嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许
1. 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的卤水味；
2. 将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；
3. 巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；
4. 锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；
5. 待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；
6. 出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
【鱼香豆腐】
鱼香豆腐，做法简单，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！
【材料】 豆腐1块，猪绞肉80克，水发 *** 1碟，青蒜2棵
【调料】 豆瓣辣酱1勺，米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许
1. 豆腐、猪绞肉、水发 *** 、青蒜准备好；
2. 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；
3. 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；
4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；
5. 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒；
6. 将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；
7. 将 *** 倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；
8. 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；
9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。
【卤水豆腐】
小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
【材料】北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡 *** ，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成 *** ，摆盘后更漂亮。
【砂锅白菜豆腐】
这道砂锅豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎的一大锅！
【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量
1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；
2. 白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；
5. 砂锅加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜倒入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；
8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟，撒少许盐，轻轻混合几下即可离火，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、 *** 。
【鲅鱼炖豆腐】
这砂锅豆腐味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
【材料】 鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许
1. 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
2. 豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3. 葱切段、姜切片；
4. 煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
6. 煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
7. 豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
8. 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
9. 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
【凉拌皮蛋豆腐】
这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。
【材料】内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
3. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；
4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
5. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
6. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
7. 先将豆腐摆在盘中间；
8. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。
【金汤白菜豆腐鱼丸】
夏天虽热，但更爱的还是汤菜，煮一锅金汤白菜豆腐，营养味鲜开胃，吃一碗肠胃倍儿舒服。
【材料】鱼丸1盘，千叶豆腐8片，白玉菇1把，冻豆腐1盘，大白菜1块，金汤肥牛酱45克，水适量
1. 材料大合影：各种鱼丸、鱼豆腐、冻豆腐，千叶豆腐，白玉菇，大白菜，金汤肥牛酱；
2. 白菜切大块，白玉菇一切为二段；
3. 锅中倒适量水，将金汤肥牛酱倒入汤中，大火煮开；
4. 将鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、冻豆腐等耐煮的菜放汤中，中火煮10分钟，充分释放出鲜味并吸足汤入味；
5. 这是煮得膨胀的鱼丸、豆腐；
6. 将白菜、白玉菇入汤中，水沸腾后煮3分钟即可。
豆腐的这些做法，鲜到 *** ，味道比肉还赞“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，内含 *** 必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品怎么能让人不爱呢~
所以，今天小妹给大家带来3款豆腐的家常做法，鲜嫩又入味，好吃到连汤汁都不剩，简直是超级无敌下饭神器~
食
RECIPE
谱
1. 鱼香嫩豆腐
2. 豆腐酿
3. 海鲜豆腐羹
鱼香嫩豆腐
鱼香豆腐菜色泽亮丽，看起来超级 *** ，吃起来鲜香滑嫩、酸甜微辣，下饭无敌了，做这道菜一定记得多煮两碗米饭哦。
食 材
嫩豆腐 400克
猪肉沫 80克
豆瓣酱 1茶匙
剁椒 1茶匙
生抽 1茶匙
老王 1/3茶匙
白糖 1/2茶匙
葱沫 适量
蒜沫 适量
姜沫 适量
料酒 1茶匙
香醋 1茶匙
做 法
1. 将豆腐切成2厘米左右的小块，备用。
2. 锅中放入食用油，油温六成热时，放入猪肉沫煸炒。
3. 直至把肉沫煸透，将肉沫拨到锅一边，放入葱姜蒜沫、剁椒、豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 炒出红油后，放料酒、香醋、生抽、老抽。
5. 加入白糖提鲜。
6. 炒匀后加入半碗水，烧沸后，放入切好豆腐再次烧沸后，改小火焖几分钟，让豆腐入味。
7. 烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡。
8. 淋入芡汁后，晃动锅让芡汁更均匀，至汤汁浓稠，即可关火。
盛出，豆腐嫩滑入味，入口即化，酱汁拌饭巨香，堪称下饭神器。
小 Tips
1. 做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑，也更容易入味。
2. 因剁椒、豆瓣酱，都有咸味，又放了生 *** 味，所以不用放盐。
3. 嫩豆腐易碎，烧豆腐的时候尽量少动锅铲，轻轻晃动锅即可。
豆腐酿
豆腐酿外表金黄，鲜嫩滑润，豆腐汤汁醇厚，酱汁入味爽而不腻，天天吃都不腻~
食 材
豆腐 1块
干香菇 4朵
猪肉馅 50克
葱 2根
盐 1克
油 2汤匙
五香粉 少许
料酒 1勺
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
水淀粉 1汤匙
白糖 适量
红椒丁 1/2汤匙
做 法
1. 干香菇温水泡发。
2. 豆腐用淡盐水浸泡一会儿。
3. 香菇剁成沫，加入肉馅中，加盐、生抽、料酒、五香粉、葱花，拌匀。
4. 豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐。
5. 填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。
6. 锅中加点油烧热，先将豆腐肉馅一面先入锅中煎，煎至定型微黄。
7. 再翻面，煎至底部微黄。
8. 转入锅中。
9. 另起锅，爆香葱、蒜沫、水、蚝油、白糖，烧开。
10. 倒入砂锅中，小火煲10分钟。
11. 淋入水淀粉、适量、香油、葱末、红椒丁即可。豆腐外焦里嫩包裹着多汁的肉馅，鲜美不油腻，好吃到手舞足蹈~
小 Tips
1. 没有砂锅等可以直接在煎锅中烧。
2. 挖出来的豆腐不能浪费哦，可以炒麻婆豆腐、煎豆腐......
海鲜豆腐羹
新鲜的扇 *** 配上嫩滑的豆腐，熬出来的汤汁鲜美至极，再放上一些自己喜欢的蔬菜，轻松几步就能享受到美味了。
食 材
豆腐 1块
扇 *** 20个
小油菜 2棵
木耳 20朵
小米椒 2个
小葱 半根
生姜 2片
香菜 1根
淀粉 1小勺
水 适量
盐 1勺
做 法
1. 首先备齐所有的食材，扇 *** 可以提前煮熟，扒出肉。
2. 木耳洗净后进行泡发。
3. 扇 *** 的内脏，清理干净后洗净。
4. 切碎小米辣和葱姜，小油菜洗净切段，香菜摘洗干净切段。
5. 锅中倒入适量的清水烧开，将豆腐放入锅中进行焯水，煮一分钟捞出沥干水分。
6. 泡发好的木耳焯一下水。
7. 清理干净的扇 *** 焯一下水。
8. 锅中倒入水、豆腐、木耳，开始煮汤。
9. 5分钟后，加入扇 *** 、小油菜、小米辣。
10. 加入提前化开的淀粉水勾芡，加盐调味，大火煮沸后，撒上葱花、香菜段、姜沫，即可。
扇 *** 的鲜香，加上豆腐的鲜嫩，两种超级“鲜”汇聚在一起，吃一口简直要鲜掉眉毛了~
