一、选肉是之一步
你以为随便买块鸡胸肉就行？那可大错特错了。新鲜的鸡胸肉应该是淡粉色，摸着有弹 *** ，闻着没有怪味。要是看到发白发暗的，赶紧放下，这种肉怎么做都难吃。
我个人特别喜欢买冰鲜的，感觉比冷冻的口感好那么一丢丢。不过要是只能买到冷冻的也没关系，后面会教你怎么处理。
二、前期处理有讲究
1. 千万别直接下锅
很多新手一拿到肉就急着下锅，这可是大忌！建议至少提前半小时从冰箱拿出来回温。你想啊，冰凉的肉遇到热锅，外层都焦了里面还是生的，能好吃吗？
2. 给肉做个 ***
对，你没看错，就是要 *** ！用刀背轻轻拍打鸡肉，把纤维拍松。这招特别管用，就像给肌肉做拉伸，做完之后肉会变得特别听话。
小技巧：横着鸡肉纹理切几刀，不用太深，这样更入味也更容易熟。
三、腌制是灵魂所在
万能腌料配方（亲测有效）：
- 2勺生抽
- 1勺料酒
- 半勺糖
- 少许黑胡椒
- 1勺淀粉（关键！）
- 1勺油（锁住水分）
把这些调料和鸡肉抓匀，放冰箱腌至少30分钟。要是时间充裕，腌2小时效果更好。淀粉这玩意儿真是神器，能在鸡肉表面形成保护膜，水分就跑不掉啦。
四、烹饪 *** *** 拼
1. 水煮法（最保险）
很多人觉得水煮鸡胸肉肯定柴，其实是你 *** 不对。记住这个温度：70度。水烧开后关火，把鸡肉放进去，盖上盖子焖15分钟。这样煮出来的鸡肉嫩得能掐出水来。
2. 煎制法（最香）
锅烧热后倒油，先大火把两面煎定型，然后转小火慢慢煎。有个小秘诀：煎的时候可以往锅里淋点水，盖上盖子焖一会儿，这样外焦里嫩。
3. 烤箱法（最省事）
200度预热烤箱，把鸡肉用锡纸包起来烤15分钟。锡纸能锁住水分，烤出来的肉特别多汁。要是喜欢表面焦香，最后5分钟可以打开锡纸。
五、几个必须知道的坑
1.别切太薄：很多人以为切薄点容易熟，结果一不小心就煎老了。保持1.5厘米左右的厚度最合适。
2.别频繁翻动：煎的时候老翻面，温度上不去，肉里的水分都流失了。
3.别急着切：做好的鸡肉静置5分钟再切，这样肉汁不会流得到处都是。
六、进阶小技巧
要是你经常做健身餐，可以试试"盐水浸泡法"用5%浓度的盐水泡鸡肉4小时，肉质会变得特别嫩。这个 *** 是跟一个餐厅大厨学的，原理是盐能改变肌肉蛋白结构。
还有个狠招：加点小苏打。500克肉加1克小苏打，腌20分钟，嫩得跟豆腐似的。不过别放太多，不然会有怪味。
七、保存和再加热
一次多做点放冰箱？没问题！但记住要等完全 *** 再密封，不然会产生水汽。再加热的时候，可以用微波炉低火30秒，或者蒸锅稍微热一下。
我一般周日晚上做够一周的量，分装好放冰箱。早上拿一袋出来，中午吃的时候刚好回温，口感一点不打折。
