鸡肉和猪肚子的做法，鸡肉和猪肚子怎么炖汤

牵着乌龟去散步万象 2024-09-13 11

广东名菜猪肚煲鸡家常做法：从猪肚清洗到配料，详细步骤全告诉你

广东名菜猪肚煲鸡家常做法：从猪肚清洗到配料，详细步骤全告诉你

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里

浓中带清，有浓郁的 *** 材味和胡椒香气。

不吃过猪肚煲鸡，你就不知道这道菜的美滋味，不吃过猪肚煲鸡，你真的不算到过广东，

到过深圳。

今天我们就分享这道广东名菜的家常做法，从清洗猪肚到配料的步骤，详细告诉你，

喜欢的收藏起来，有时间去做给家人吃。

之一步：清洗猪肚，猪肚里倒入一勺盐，再倒入料酒，用手抓一下，

然后把猪肚翻过来，用刀把猪肚内部的脏东西刮干净，

刮干净后用清水清洗干净。清洗干净后，加入两勺面粉，

用手抓洗一会，把外面那层粘液清理干净，然后翻过另外一面，再用力抓一下，

然后倒入清水，清洗干净，要翻过来，两面都要清洗，

第二步：切点配料，生姜切片。

新鲜的土鸡一只，鸡不要过大，2-3斤即可，清洗干净后，把鸡的趾甲去掉，

鸡尖翅去掉，不能吃。

然后加入青花椒，料酒，姜片，用手涂抹均匀。

第三步：涂抹均匀后，把整只鸡塞进猪肚里面，姜片也塞进去，加一些

胡椒粉和胡椒颗粒进去（胡椒多少根据个人口味决定）

用消过毒的针把猪肚用线缝起来。

猪肚鸡冷水上锅，大火烧开，水开后再煮五分钟。

五分钟后，把猪肚捞出，放入电饭煲里，

放入红枣，姜片，花椒，香葱结，适量的料酒，

然后倒入温开水，刚好没过猪肚鸡即可。

盖上盖子，按煲汤键?，煲2个小时。

第四步：两个小时后，打开锅盖，放入一把枸杞，适量的盐，再煲15分钟。

十五分钟后，打开锅盖，用刀划开猪肚，取出里面的鸡，和猪肚一起砍成

小块，美味即成。

如果再配上一些蒜蓉辣椒酱，一边喝汤，一边鸡肉蘸蒜蓉酱吃，真是人生的极致享受。

鸡肉这样做，香浓扑鼻，美味可口，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

饮食小贴士

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、

维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾、暖胃、养胃、散寒的食疗效果。

婆婆教我做猪肚煲鸡，有一样食材不能少，鲜香味美，实在太好喝了

#吃在四海八方##红红火火过大年#@头条美食联盟 @头条美食

猪肚煲鸡

今年春节跟着丈夫回了婆婆家，每次回婆婆家，我都要跟着婆婆学一下厨艺。我丈夫说起婆婆做饭菜，他会滔滔不绝地描述婆婆做的菜，我听着想象着，我忍不住吞口水。

我婆婆做家务特别快，她每天清晨6点半就去菜市场买菜。我跟着婆婆去菜市场，婆婆边买边跟我聊天，我看到她买猪肚，我问她怎样做猪肚，她说猪肚煲鸡，这道菜家里人都很喜欢，这是一道客家菜，又名凤凰投胎。我问怎么有这名字，婆婆详细地解释：“猪肚煲鸡的做法不是猪肚和鸡一起煲，是把猪肚洗净，猪肚里面放鸡，可以放半只鸡或者一只鸡，鸡在猪肚里，所以有了凤凰投胎的名字。”那天，我还跟婆婆学了猪肚煲鸡的做法。

一锅猪肚煲鸡 *** 有点贵，一个猪肚至少要30元，用半只鸡要20元，如果用一只土鸡， *** 更贵，但猪肚煲鸡确实非常好喝，吃过一次就忘不掉，我在婆婆吃了两次，回到家我就想自己做猪肚煲鸡，所以说这锅猪肚煲鸡贵是贵了点，偶尔解馋也值得了。

我婆婆教我做猪肚煲鸡，要记着先把猪肚洗净，如何洗净呢，要把猪肚旁边的脂肪去掉，用盐和淀粉洗，要洗3、4次，把猪肚洗得 *** 净净，没有任何味道。猪肚煲鸡要放胡椒粒，有胡椒粒这锅汤喝起来只有鲜味没有腥味，非常好喝，婆婆叮嘱了几次，胡椒粒这个食材千万不能少。下面就来看看猪肚煲鸡的详细做法。

【材料】猪肚 1个，鸡半只，枸杞少许，

姜 2片，胡椒粒 1小搓，盐和淀粉适量。

【做法】

1这是猪肚，猪肚就是猪的胃，在我这里有一个说法以形补形，猪肚就有了养胃的说法。

2 把猪肚旁边的脂肪剪去，剪去这些脂肪，煲出来的汤水不会油腻，也不会有腥味。

3 洗猪肚内内外外都要洗，猪肚的内层比外表要脏很多，因为猪肚就是猪的胃，翻出猪肚的内层就能看到有多脏了。

4 用盐和淀粉洗猪肚，淀粉可以把不干净的东西粘掉，要多搓几次，再用水冲洗猪肚。

5我放了5次盐和淀粉洗猪肚，重复多次可以把猪肚洗得 *** 净净。

6把半只鸡洗净，放在猪肚里面。

7 用 *** 把猪肚缝起来，这样煲的鸡不会很老，煲汤以后鸡还比较好吃。

8 把鸡腿、姜片和水放进汤锅里，姜片可以去腥提鲜。

9 多放一些胡椒粒，胡椒粒要拍碎，拍碎的胡椒粒容易出味。

鸡肉和猪肚子的做法，鸡肉和猪肚子怎么炖汤-第1张图片-

10 把猪肚鸡放进汤锅里。

11 要大火烧开后再转中小火煲90分钟，要把猪肚煲软烂。

12猪肚煲软烂后，关火后捞起猪肚鸡。

13 把猪肚切小片，鸡斩几块，把猪肚片和鸡块放回汤里，放点枸杞，煮沸后放盐调味就可以关火了。

【温馨提示】

1 猪肚用盐和淀粉可以洗得没有腥味。

2 猪肚煲鸡不能少了胡椒粒，有胡椒粒好喝很多。

三种食材和猪肚鸡煲汤很搭，老少皆宜、这次我选择炖给儿子喝

碎碎念：一到寒冷的冬天，滋补的暖汤一定会出场。我们家儿子就很喜欢猪肚鸡汤，以前脾胃不好，家里人就会费心用砂锅煲着喝。最近时间猪肚真的非常非常贵，70元一斤，买一个猪肚花费120元有点贵，幸好不是天天吃，坐标广东，不知道其它城市有这么贵吗？但是为儿子可以喝上一碗养胃汤值啦！

不少人选择去饭店里吃，觉得在家里一来清洗太麻烦，二来洗不干净猪肚味道，三来为什么饭店里的汤可以如此那么白呢？我觉得在家里喝的汤才是更好喝的汤。

进入冬季节，人们也开始熬制各种汤品来进补，春砂仁白术猪肚汤是不少南方人寒冷季节的更爱。砂仁本身是一味温 *** 且功效良好的中 *** 材，猪肚营养价值丰富，三者一同熬汤，而且口感非常香浓，家里的儿子上幼儿园之后脾胃虚弱，需要好好食疗调理下，所以这次我选择煲三种常见食材与猪肚鸡煲汤，对滋补脾胃有特别好的效果，健胃的同时还能补充身体所需的营养物质。

食材：新鲜猪肚一个、鸡半只、春砂5克、白术10克、茯苓10克、盐、面粉

如果猪肚没清洗干净，那么后面的步骤你做的再好，那味道也是重口味丫，有可能还会毁掉一锅汤。猪肚非常好吃，却难以清洗干净。其实，只要掌握正确的 *** ，清洗猪肚也是一件很简单的事情。今天我就教大家怎样洗猪肚吧，这种 *** 简单易行，方便快速，只要15分钟就可以轻松搞定，洗出干净而没有异味的猪肚。春砂白术茯苓猪肚鸡汤，老少皆宜… 我这次选择了炖给小孩喝……

之一步：先将买回来猪肚子在水龙头下用流水两面冲洗 *** 净净，并把外面多余的油脂去掉和少量筋膜，这是更先需要 *** 作的步骤，有些动物内脏，它本身存在的异味，除了里面的血水之外，很多时候也来自于表面的一些油脂或者筋膜这样的脏东西，特别是臊味，一般都是来自于筋膜

第二步：用食盐搓洗这种 *** 是每个家庭最常用的 *** 之一，用食盐清洗动物食材，是一种非常普遍的做法，食盐本身就有杀菌的作用，特别是针对于动物内脏上面的寄生虫，用盐来提前杀一下菌，非常有必要，食盐本身也能起到去异味的少许效果，通过适当地 *** ，也能去掉部分黏液等脏东西。

第三步：如果只靠盐去搓洗，猪肚味道还不能完全搓干净，接下来，往猪肚身上倒入适量面粉，再加上点食用油。用双手反得 *** 猪肚大概三分钟，这样可以慢慢地把猪肚上那些粘液去除，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！这两个步骤重复三到四次。用面粉清洗，能有效去除猪肚上的黏液，面粉的细小颗粒能够很容易地包裹住这些黏液，继而用清水就能很容易将它们清洗掉。不仅是对于猪肚，比如说猪大肠之类的食材清洗，都能用到面粉，效果很好。而加入食用油目的更加彻底将猪肚表面的黏液去除得 *** 净净，还能把猪肚的臭味，会被清除得一干二净。

第四步：肉类原料在煲汤前一般都需要经过飞水的程序。那么，什么是“飞水”又为什么要飞水呢？飞水，其主要作用是去猪肚的异味及血水，使煲出来的汤更加清甜味香。将猪肚放入锅中，加入少许清水和姜片煮五分钟左右捞起，用冷水用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污。

第五步：猪肚切成大小差多相同条形状，热锅倒入适量食用油，入猪肚翻炒1分钟，猪肚的肉质会变得更加鲜嫩，在炒制的时候要注意火候，一定要大火快炒（这一步使汤变奶白色关键来源）接着倒入瓦锅里进行煮。

第六步：前面一直唠叨猪肚，都差点还有鸡半只需要再说说，鸡清洗干净砍件，同样热锅中炒制一遍，经过炒制以后，鸡肉的肉质会变得更加鲜嫩。在炒制的时候要注意火候，一定要大火快炒，不过，在炒鸡的时候要注意安全，因为是大火快炒，所以炒的时候一定要小心，不要烫到手，自身的安全才是最重要的。炒制完成直接倒入猪肚汤里一起炖煮

第七步：先用猛火煮沸腾后，加入春砂白术茯苓然后再用中小火慢炖一个小时左右，把猪肚鸡汤烧白。掌握煲汤火侯的技巧，火候与时间的掌握对煲出来汤水的质量有较大的影响。所以一般是先用猛火，加热至沸腾，然后改用慢火（文火）。这样加热的过程中，食材中的部分成分溶解、分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。

煲汤器具的选择与使用的技巧：

煲汤以选择质地细腻的瓦锅作加热器具为更好，这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好。煲制时应加上盖，这一方面是减少水分的蒸发，另一方面是陶器的传热情能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内热量不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。煲汤器具的选择与使用的技巧：

煲汤以选择质地细腻的瓦锅作加热器具为更好，这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好。煲制时应加上盖，这一方面是减少水分的蒸发，另一方面是陶器的传热情能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内热量不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。

第八步：1小时后，加入适量盐，一锅热气腾腾营养鲜美的猪肚鸡汤就做好了

碎碎念煲汤五忌：
1、忌中途添加冷水，在煲汤的过程中，切忌开盖添加冷水，这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩，蛋白质不易溶出，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
2、忌早放盐，一般在汤煲好的5分前下盐较为合适，因为过早放盐会使肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外面不美，口感不佳。
3、忌用猛火煲汤，煲制广东老火汤，不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散，这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊，影响口感。
4、忌过早过鑫地加入酱油，在汤快煲好的时候，为了提鲜，有些人喜欢在汤加入一些酱油，但是切忌过早过多，以免味变酸，颜色变暗发黑。当然这个猪肚鸡汤并不需要加酱油。
5、忌过多地放入葱，姜，料酒等调料，煲汤时，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味

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（本文头条，图文均由“我的工作午餐” *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

冬天吃消夏猪肚养生汤，暖身又暖心

By 155微胖的妞

用料

猪肚 300克
青笋头 1根
低淀粉午餐肉 1盒
淮山 5片
薏仁适量
百合 15克
芡实小把
莲子 3颗
芸豆扁豆适量
姜片 8片
蒜头 4瓣
花椒 10粒
味达美料酒 1小勺
小米辣 1个
小葱 1根
6月鲜轻盐昆布酱油 1勺

做法步骤

1、【青笋头】去皮厚切筷子条大小，【低淀粉午餐肉】同款切条。肚条我买的盒马半熟处理好的，所以不需要再打理很方便。料包买的现成的，泡大概30-60分钟。挑选料包的时候看看里面只要有◢淮山，芡实，薏仁，莲子◣这几个就行，其他配料多少都行。

2、炒锅热油，下姜蒜出香味之后大火倒入肚条，翻炒2-3分钟出白色汤水即可关火。

3、电饭锅（或者砂锅）放入泡好的汤料

4、把炒好的肚条跟姜蒜一起倒入电饭锅内

5、倒入开水没过肚条高度后，如果要喝汤的可以再多一些

6、放几粒花椒，倒入小勺料酒【电饭煲】蒸煮功能1小时开始

7、1小时后放入青笋条，午餐肉条，再次选择蒸煮键这次30分钟就可以。

8、汤我没放其他调味，所以需要口味蘸碟。简单就好。适量小葱花，1根小米辣切碎，六月鲜轻盐两勺昆布酱油。再一勺猪肚汤搅搅就好

9、淮山，薏仁，芡实，莲子对于脾胃虚肝火旺的有很棒的调理功效，猪肚鲜美，汤汁奶白，适合春夏，夏秋适当安排，但是嘌呤较重。一周或两周一次即可。猪肚可以更换成排骨，鸡肉都可以。

猪肚的营养功效

治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴， *** 频数，小儿疳积的功效。

1.健脾胃

猪肚味甘， *** 微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、 *** 频数、小儿疳积等症。

2.补气

根据清代食医王盂英的经验， *** 妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

3.补虚

男子虚弱 *** ，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲜掉眉毛的美味家常菜猪肚鸡

在超市买了一个猪肚，已经切开的猪肚反过来（内面）加2勺盐，面粉，食用油，用手一直抓，抓久一点，然后用水反复清洗干净即可猪肚切条猪肚冷水下锅，焯一下，水开马上倒出来鸡肉剁小块将猪肚鸡肉倒入锅内，倒入水，没过鸡肉多一点的水就好了，开更大火盖上盖子煮，煮开后打开盖子，用勺子浮去上面的浮沫，大火煮开后转中火煮15分钟左右，放入胡椒继续煮两三分钟，放盐即可广东人喜欢的猪肚鸡就是那么简单没有加入胡椒的猪肚鸡就会感觉少了灵魂，所以胡椒很重要

会做这些胡椒猪肚鸡，你比大厨都牛气

胡椒猪肚鸡是一道传统的地方名菜，汤水浓中带清，有浓郁的 *** 材味和胡椒香气，味道非常鲜美，可以有效地促进食欲。大家以为猪肚鸡做法很复杂，跟着小莱学，包你一次就做成功，快来一起看看吧！

By 莱德斯厨具

用料

猪肚 1个
鸡 1只
*** 参、红枣、莲子、淮山、桂圆肉、枸子适量
白胡椒碎 1汤勺

做法步骤

1、食材准备。

2、猪肚去掉表面的白色猪油，反过来放入生粉，少许油和白醋，正反面清洗两遍，清洗干净汤才会好喝。

3、把清洗好的猪肚下锅，放入姜片料酒焯水。

4、焯水后把猪肚切成片。

5、放入姜片和猪肚、一勺胡椒碎爆香。

6、爆香后，倒入开水（一定要开水汤才会奶白）大火煮5分钟后倒入汤料，枸杞最后才放，加盖中火30分钟。

7、放入鸡肉继续煮30分。

8、最后放入枸杞和盐调味即可出锅。

9、使用厨具——米兰尼系列珐琅铸铁锅| 有看得见的精巧颜值，独有的自循环花洒设计还能萃取食物精华于锅盖凝结，再均匀循环回食物中，保证达到原汁原味、营养健康的烹煮效果；24cm大小适合家庭或聚餐使用。

小贴士

营养价值猪肚其 *** 平，味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用; 鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用; 胡椒炖则燥，煲则温中补胃; 因此三者相结合具有很好的驱风驱寒、滋阴补益、美容养颜等功效。 ———————————— 食用禁忌 - ① 禁忌人群：体质燥热，口干苦、口臭， *** 黄， *** 干等人群。 ② 适合人群：体质虚寒，手脚不温，食少腹胀的各种人群，尤其适合冬天胃寒冷痛，食欲不振，手足不温，关节冷痛者，女 *** 体虚 *** 不调， *** 者。

猪肚的营养功效

治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴， *** 频数，小儿疳积的功效。

1.健脾胃

猪肚味甘， *** 微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、 *** 频数、小儿疳积等症。

2.补气

3.补虚

男子虚弱 *** ，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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猪肚鸡汤，一道让人回味无穷的美味，做法详解，步骤清晰

猪肚鸡汤是一道营养丰富，口感鲜美，品出家的味道的汤品，用猪肚和鸡肉等食材炖制而成，猪肚滑嫩，鸡 *** 嫩，汤汁清甜，非常适合用于家庭聚餐或者冬季暖身！你知道吗，其实猪肚鸡汤在家也很容易做，只要准备好简单的食材和工具，就可以做出美味的猪肚鸡汤了！

食材挑选：

猪肚：选择新鲜的猪肚，一般在超市或者肉店可以买到，一只约1斤左右就够了。猪肚是猪肚鸡汤的主要原料，它的特点是肉质细嫩，富含蛋白质、胶原蛋白、钙、铁等营养素，对增强皮肤弹 *** 、美容养颜、强化骨骼有好处。
鸡肉：选择新鲜的鸡肉，一般在超市或者肉店可以买到，一只约2斤左右就够了。鸡肉是猪肚鸡汤的主要辅料，它的特点是肉质细嫩，富含蛋白质、钾、镁等营养素，对增强体力、预防贫血、抗衰老等有好处。
其他辅料：准备好姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒等调味品。

做法步骤：

把猪肚洗净，用刀刮去外面的油脂和杂毛。然后放入锅中，加水没过猪肚，加入适量的姜片（大约两片）、料酒（大约两大勺），大火煮开后转小火煮15分钟左右，直到猪肚变得软烂。然后把猪肚捞出放在盘子上，晾凉备用。
把鸡肉洗净，去掉头部和内脏。用刀切成大块（大约4厘米左右），放入锅中，加水没过鸡肉，加入适量的姜片（大约两片）、料酒（大约两大勺），大火煮开后转小火煮10分钟左右，直到鸡肉变得软烂。然后把鸡肉捞出放在盘子上，晾凉备用。
把晾凉的猪肚切成小块（大约2厘米左右），放入一个大碗中。把晾凉的鸡肉也切成小块（大约2厘米左右），放入另一个大碗中。
把一个高压锅放在火上，加入适量的水（大约是锅底的三分之一），大火烧开。然后把切好的猪肚和鸡肉放入锅中，加入适量的盐（大约一茶匙）、胡椒粉（大约半茶匙）、葱段（大约两根），盖上锅盖。转大火炖制15分钟左右，直到锅内的气压达到更高点。
最后关火，等待锅内的气压自然降低，然后打开锅盖，把猪肚鸡汤倒入一个大碗中，趁热食用，或者放凉后保存。

小贴士：

猪肚鸡汤的咸度和香气可以根据个人口味调整，如果喜欢更咸或者更香的话，可以多加一点盐或者胡椒粉；如果不喜欢太咸或者太香的话，可以少加一点盐或者胡椒粉，或者用水稀释一下。
猪肚鸡汤的软硬度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更软的话，可以多炖一会儿；如果喜欢更硬的话，可以少炖一会儿。
猪肚鸡汤可以冷藏保存几天，吃的时候可以微波炉加热或者锅里煮一下，味道不会变差。也可以做成其他口味的汤品，比如加入冬菇、莲子、枸杞等食材，变换一下口味。

天冷更爱吃火锅，自己在家做猪肚鸡火锅，成本240元

我为火锅狂，寒冷的冬季，来上一锅 “咕嘟咕嘟” 飘香四溢的火锅，感觉生活很惬意!

最近刚好下雨，闲来无事，我们就购买了一些火锅食材，有毛肚、羊肉卷、虾滑、鱼丸、魔芋结、鱿鱼圈、面筋、水发猪皮等，总成本240元，自己在家做了一顿火锅，吃的超饱，比到火锅店吃的还算，到火锅店最起码需要400多元。

今天我们选用的是猪肚鸡作为火锅的锅底，这个锅底很适合冬天吃，非常滋补，而且不吃辣的朋友也是可以吃，吃辣的朋友可以配着秘制蘸料吃，味道棒棒的。

猪肚鸡料包的食材分3个包，有猪肚和鸡肉，还有香菇和枸杞，还有一袋是底料。

首先，我们把猪肚鸡里面的所有食材都倒入锅内，倒入一大杯清水，盖上锅盖，大火烧开。

锅内在烧的过程中，我们先教大家秘制蘸料：将香辣酱、蒜蓉、葱、小米椒、香菜、熟白芝麻、生抽、醋、香油倒入碗中，搅拌均匀。（我比较喜欢这样调着蘸料吃，不喜欢的朋友，可以根据自己喜欢的蘸料来调制。）

等猪肚鸡锅烧开以后，我们就可以烫自己喜欢的菜吃了。吃火锅的时候，小编还特别喜欢吃虾滑和毛肚。

我们平时买的现成的虾滑，表面都会有塑料袋装着，像这种虾滑不需要全部倒出来，再慢慢滑入锅内；我们都是直接剪一小口，然后一手拿着虾滑，一手拿着筷子，一边挤虾滑，一边用筷子往汤底里面夹。（如果不喜欢吃买的虾滑，也可以自己在家做，小编之前跟大家分享过虾滑的做法，非常的简单，感兴趣的朋友也可以看看。）

在涮毛肚的时候，时间掌握很重要，一般放进去来回烫8秒就够了，烫太久，毛肚就老了，吃在嘴里会嚼不动。

除了吃虾滑和毛肚，肥牛或者羊肉卷肯定也要来一份儿了。小编比较喜欢吃羊肉卷，放进汤底里烫到变色就可以捞出来了，蘸上调料吃上一口，感觉自己想要的生活就是这么简单。

一般涮火锅，小编还喜欢配上鸭血、鸭肠、黄喉、炸腐皮等，但是不能光吃荤菜，也要配上新鲜的蔬菜，做到荤素搭配，这样才会更好吃。

不一会儿，一大锅食材就被吃完了，小伙伴们都吃得撑撑的，冬天吃火锅暖胃又暖身!

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厨师长教你猪肚包鸡新吃法，汤鲜味美老少皆宜，秋天进补要多喝

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【猪肚包鸡#家常菜#，女士美容院，男士加油站】

▲广东客家这道传统地方菜猪肚包鸡非常有名，是用生猪肚把生鸡包住，加入食材然后再用小火慢慢煲，吃肉嚼肚喝汤，美味又滋补，老少皆宜，因为独特的养生功效，故也有“女士美容院，男士加油站之称”~

——它是如何被冠以凤凰之菜的？——

听来如此不雅的广东传统的地方菜，为什么会被称之为“凤凰投胎”呢？

据记载这个凤凰之名来源于乾隆皇帝，相传乾隆的宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体非常虚弱，乾隆便吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。最后御膳房搅破脑汁想到了" *** 补不如食补"的 *** ，把鸡放进猪肚里然后再加上名贵 *** 材炖汤给宜妃服用，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病不仅痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人，乾隆大喜，于是把这道菜赐名为"凤凰投胎"，因得皇帝赐名，这道猪肚包鸡更是家喻户晓，当然，不管这个传言是否真实，猪肚包鸡的营养滋补功效却是名副其实~

——阿飞 *** 的家庭版猪肚包鸡——

▲秋季进补时节，“ *** 补不如食补，食补不如汤补”，而这道猪肚包鸡，不仅有汤有肉有料，而且汤可滋补，鸡肉可解馋，猪肚可爽口（猪肚为猪科动物猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用），最适合现在工作生活压力大而导致亚健康的白领及胃寒胃弱人士食用，一年四季男女老少都适宜，因此如此“圈粉”的滋补圣品，阿飞一定要和大家推荐了，主料也只用猪肚和鸡肉两味，配以佐料，简单一包一炖猪肚和鸡肉又能完美融合，互相让口感极致升华，让人百吃不厌，非常适合家常版 *** 作~

▲▲当然，想让这道看似简单的猪肚包鸡做的让人垂涎三尺， *** 全家三代人的胃，首先一定要让猪肚彻底去腥，阿飞做的时候就用了三种不同的技巧来完成猪肚去腥的过程，大家可以看着 *** 作，平常做猪肚的时候也可以用这个 *** 去腥，其次就 *** 肉的选择，相比普通鸡肉的嚼劲和口感，阿飞选用的是肉质鲜嫩的三黄鸡，煮好的鸡肉软烂，鸡皮入味有弹 *** ，一点儿不油腻，即使家里有老人牙口不好也能嚼的满口生香，最后浓郁的汤底再加入胡椒的锦上添花（胡椒自带的浓郁香味闻之就能让人胃口打开），色香味俱全的更加淋漓尽致，在这个冷冷瑟瑟的深秋，来上一口浓郁的汤在吃上一大口肉，感觉人生都能到达巅峰，如果大家在家里做的时候，想发挥” *** 补不如食补”的功效，治疗某种疾病，可以加入匹配的中 *** 材，当然更好咨询过医生后添加，而家里有高汤的话，直接加入，汤会更加鲜美滋补，不同的高汤煮出来的口感也是各有秋千，即使天天煮也不会腻哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【猪肚包鸡】—汤汁鲜美/肉质软烂

材料准备：

【主料】猪肚一个/三黄鸡一只

【配菜】面粉/ *** /生姜/葱/花椒/八角/红枣/白芷

【配料】白醋/食盐/料酒10克/胡椒粉2克

——【具体 *** *** 】——

之一步： *** —我们准备猪肚一个，放入盆中，加入适量白醋，一小把食盐， *** 出猪肚上的粘液，再把猪肚翻过来，抓揉五分钟以上，把里面的粘液清洗干净。注意：尽量延长猪肚的抓揉时长~

第二步：二次 *** —里面 *** 的皮也要去除干净，，否则煮出的汤会发苦，抓入一把面粉，继续 *** ，利用面粉的吸附力，把猪肚的每一个部位都清洗干净~注意： *** 时长也尽量不要低于5分钟~

第三步：清洗—然后把处理好的猪肚放入清水中，加入少许食盐，再次洗净，挤干水分备用。注意：大家记得，猪肚去腥一定要经过这三步，猪肚才会白白净净没有臭味否则煮出的鸡汤也会有腥味~

第四步：包鸡—准备山黄鸡一只，斩掉鸡爪，放入清水中，去除鸡 *** ，清洗鸡身上的血水以后捞出，沥干水分，把鸡翅塞到鸡嘴里面，然后把山黄鸡装入猪肚中，用 *** 把开口缝合在一起备用，也可以用棉线扎紧，防止猪肚受热收缩。注意：鸡不用悼水，只用清水清洗干净即可，有很多人做的时候鸡肉提前悼水，最后会让这道鸡汤鲜味不足，另外鸡包之前切记一定要沥干水分~

第五步：配菜——生姜一块，切成薄片，葱白一段，切成马蹄片，再抓入几粒花椒，两粒八角，几个洗净的红枣，白芷两片。注意：如果大家有什么进补食材或医生告知的可食用的治病食材也可以一并准备~

第六步：煲鸡——食材全部准备好以后，我们把肚包鸡焯一下水，锅内烧水，把处理好的肚包鸡放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后，把猪肚鸡捞出，放入砂锅中。注意:悼水是为了煮出里面的杂质和血水~

第七步：出锅——倒入准备好的小料，加入食盐4克，胡椒粉2克，倒入适量开水，开小火炖25分钟，把肚包鸡炖熟、炖入味，25分钟以后，把肚包鸡捞出，取掉 *** ，控干猪肚中的汤汁，从一侧把猪肚划开，取出山黄鸡，放入汤盆中，把猪肚片成均匀薄片，和山黄鸡放在一起，均匀浇上汤汁即可。注意：炖的时候记得要给猪肚包鸡翻一下面，保证两面受热均匀，胡椒是这道汤的灵魂佐料，一定不要忘记添加~

——猪肚包鸡之结语——

美食 *** 的魅力不仅在于可以一饱口福，更在于可以不断追求创新，就像这道美味可口的猪肚包鸡出锅后，猪肚和鸡肉还可变幻出两种舌尖上的吃法，解馋又美味，1肚两吃，切成条后直接蘸汤食用，也可以放在锅中烹炒，口感脆爽，当下酒菜解馋十足，而鸡肉也可1鸡两吃，直接食用或可让鸡肉斩成块，做阿飞之前给大家做的川菜的经典名菜口水鸡，调一料汁（料汁的 *** *** ，大家可以点击详细了解口水鸡的做法点击了解，鸡肉块上一淋，开胃又下饭，如此多味多变化的猪肚包鸡，你要尝试一下吗？