本期导读：新年到，素菜不能少，鲜竹笋这样炒，清淡爽口去油腻，调剂好食材
新年就要到了，很多人在抓紧采购年货，像我们老家过年，除了常见的食材，家家要准备一袋子东北冻梨，半袋子 *** ，也要买上很多的冰棍存起来。到了年三十晚上，把冻梨用冷水泡上，然后一家人开始包饺子。等到饺子包好了，冻梨也化得差不多了，一边看着电视一边吃着冻梨，等到了点就煮饺子吃。这样的时光是每个春节都会再现。
我们的年夜饭在严格意义上说，是下午饭，小鸡炖蘑菇必不可少，红烧大鲤鱼也是个响当当的硬货，其实各个地方都是拿出更好吃的食物来犒劳家人，鸡鸭鱼肉一直是大众家庭里的重要角色，过去那个非常挡排面的硬菜，如今更受欢迎的往往不是荤菜而是素菜！
近些年，物流的快速发展，食材的传递速度加快，南北方的饮食迅速交融，像北方不多见的竹笋也登上了北方人的饭桌，竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。笋是竹的幼芽，又名竹笋。笋自古被当作菜中珍品，是中国传统的美食之一，我国食用竹笋已有 *** 0多年的历史。
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和多种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的健康食物。竹笋中植物纤维的含量丰富，可以促进胃肠 *** ，降低肠内压力，饱腹感较强，所以也受到减肥人士的喜爱。
今天就分享鲜竹笋的一种做法，也有点上海菜的味道，用雪菜炒竹笋，比较鲜嫩爽口，清淡不油腻。喜欢的朋友可以试试。#红红火火过大年#
雪菜炒竹笋
需要食材：雪菜50克、竹笋1包、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣、小米辣2个
需要调料：
盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉1克、香油2克、料酒5克
*** 过程
1、打开竹笋的包装，将竹笋取出用清水多冲洗几次。切去根部较老的一节，切成薄片放入清水里浸泡，猪肉切成薄片用清水洗净，可以不放猪肉会更加清淡。
2、雪菜洗净切碎用清水浸泡去盐，攥干水分。大葱切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片，小米辣洗净去根切成椒圈。#福牛贺新岁#
3、炒锅上火烧热放入适量清水，加入少许料酒，放入鲜竹笋煮5分钟左右，捞出冲凉。将雪菜放入锅中焯水去除盐分。竹笋有苦涩味，浸泡和焯水可以除去大部分味道。
4、炒锅上火烧热放入少许色拉油，放入肉片煸炒至变色。烹入少许料酒去腥，翻炒均匀。
5、放入葱姜蒜和小米辣小火爆香。
6、放入雪菜煸炒片刻，再在放入竹笋片一起快速翻炒去水气。
7、放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，开大火翻炒几下。少量的白糖可以提鲜，胡椒粉可以去异增香。
8、淋入少许香油增香提味，出锅装盘即可。
出品图
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢雪菜炒竹笋，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
煮笋，别直接焯水！记住这几点，笋鲜嫩脆口，不涩苦，不“咬喉”大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。煮笋时，别直接焯水！记住这几点，笋鲜嫩脆口，不涩苦，不“咬喉”！
常见的笋有春笋跟冬笋，同样是笋，但是两种季节的笋，口感还是有差异的。春笋是经过了一整个冬天的酝酿，春季冒出来的笋口感更加脆口，而且鲜美。
“好竹连山觉笋香”，春天是吃鲜笋的季节，春笋又被称为春天的“菜王”，一颗颗竹笋拱土而出，采挖出来，剥开金黄的笋壳，笋肉洁白光润，吃起来细腻清脆。而且竹笋含有的营养成分高。竹笋中含有丰富的膳食纤维，蛋白质，氨基酸，还有钙磷铁等营养成分，经常吃点有助于通便，增强抵抗力。春笋是一种非常营养健康的食材，现在正当季，应季而食，对我们身体好。
春笋的吃法有很多，可以直接清炒，炒腊肉，焖酸菜，还有油焖笋等做法，运用不同的烹饪 *** ，做出来的笋的口感跟营养价值各有区别。但是在吃笋的时候还要注意几个禁忌以及做法也有小技巧，做出来的笋鲜嫩，不涩不苦，营养高。
很多人都说，为什么自己做出来的笋会“咬嘴”，还涩苦，一点都不鲜美，其实是因为笋在煮之前应该要焯水，而且焯水的过程中，中途不能翻盖搅动它，这几点都很重要。
处理春笋：
1.准备好的笋放在案板上，用刀将笋的根部切掉。如果不知道从哪里开始切掉，可以用手指甲按一下，容易掐进去的说明笋够嫩，可以吃；如果掐得有点难则说明笋老了，这部分不能吃了。
2.用刀沿着笋中间划一刀，然后直接用手将笋壳剥开。剥笋的时候要注意，笋壳上面有很多细细的浓毛，也是会扎手，这个过程可以用戴个手套处理。处理好的笋放在一旁备用；
3.所有的笋都去掉笋壳后，将它们放在案板上用刀将其对半切开，切好的笋放入盆中清洗干净；
4.锅中放入适量的水，将洗净的笋放入锅中，随后盖上盖子，放着将笋煮熟。我煮的不是很多，全程煮15分钟左右。笋在焯水的过程中盖好的盖子不能打开，只能是笋煮熟后才能开锅盖，这步很重要。只要这样煮熟后，笋下锅炒，味道更鲜脆，而且不会涩苦，“咬喉感”。
5.笋煮熟后，捞出放在冷水中浸泡，经过浸泡后的笋，煮出来的口感好；
6.这些就是处理好的笋了，可以直接炒着吃，炖汤喝，或者焖煮着吃都好吃。笋吃不完的，可以将它们分成小份放入保鲜袋中，然后放入冰箱中冷藏，想吃的时候取出一袋，直接炒着吃。
推荐食谱：三层肉焖笋
准备食材：
笋，三层肉，食用油，食盐，酱油，蚝油，小葱
具体做法：
1.将准备好的笋切成细段，切好的笋放在一旁备用；
2.五花肉放入清水中冲洗干净，洗净后放在案板上切成细片，切好地放在盆中备用；
3.热锅中加入适量的油，将切好的三层肉放入锅中煸炒出多余的油脂；
4.锅中的三层肉炒香后，将切好的笋放入油锅中，用铲子将锅中食材翻炒均匀。随后加入适量食盐，鸡精，蚝油盖着焖煮会儿；
5.鲜笋在盆中焖煮熟后，开锅翻炒均匀。撒入小葱，盛出放盆中。
笋的禁忌：
1.笋中含有丰富的草酸，吃多了会影响钙吸收，所以在煮之前要放在锅中焯水，去掉里面的草酸；而且经过煮可以软化笋中的纤维，有助于消化；
2.脾胃虚弱的少吃点；
3.笋要煮熟才能吃，不可生吃；而且吃笋时，不可空腹。
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*** 笋，记得区分“竹笋”和“毛笋”，口感差别大，别再挑错了我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！
*** 笋，记得区分“竹笋”和“毛笋”，口感差别大，别再挑错了
阳春3月，也是大量春季蔬菜上市的时节。这段时间去市场买菜，看见了很多久违的春菜的身影，像香椿、芦笋、春笋等等。这些卖菜摊子前都围满了人，想必大家都想趁着早春时节尝尝鲜。
这些春菜中，就包括了我更爱吃的笋。我从小到大就爱吃笋，又鲜又嫩的口感，如果搭配上五花肉等肉类食材，吃起来就不会觉得腻，而是带有一股特别的香味；如果搭配鸡肉炖锅鸡汤，味道也是清香 *** 。
虽说一年四季都有笋，但属春笋和冬笋味道更佳，前者一般在每年3月初到4月底上市，是春天破土而出的笋，后者则在每年12月初至次年2月底上市，是冬天收获的埋在土里的笋。眼下刚好是春天，吃春笋正当季。
不过去市场选购春笋时，大家会发现笋的种类还各不相同，当中就包括了最常见的“竹笋”和“毛笋”，虽说只有一字之差，口感却差很多。
那接下来，懒喵就跟大家聊聊有关挑选春笋的话题，一起来看看。
*** 笋，注意区分“竹笋”和“毛笋”
说到竹笋，大家可以简单理解为是竹子的幼芽，所有竹子上都会有竹笋。这些竹笋中包括了可食用的蔬菜型竹笋，以及不可食用的竹笋。在蔬菜型竹笋中，还可以进一步分成刚竹属、慈竹属等，毛笋正是来自刚竹属下的毛竹。
从广义上看，竹笋是一个统称，泛指竹子上长出的嫩芽，毛笋就属于竹笋里的其中一种。但是狭义上看，也就是我们平时经常说的“竹笋”，指的则是下面这种笋：
与其相对应的毛笋，却长这样：
从外观上很好辨别竹笋和毛笋，前者形状较细，又细又长，后者形状较粗，又粗又壮。 *** 笋时，如果看到笋的样子比较细，我们就知道是狭义上说的“竹笋”，如果看到笋的样子比较大个，还很粗，毫无疑问，基本都是“毛笋”。
竹笋和毛笋，一个细，一个粗，口感也各不相同，因此大家要学会分辨它们。毛笋表皮的毛较多，笋中的纤维物质也较多，口感吃起来比较粗糙。竹笋中的纤维物质较少，吃起来又嫩又香，还有几分清甜的味道。
如果是家常小炒，或者是炖汤凉拌，那竹笋会 *** 笋吃起来口感更好，因此在 *** 笋的时候，更建议大家买竹笋，也就是形状比较细的笋。
春笋和冬笋有啥区别？
在了解了竹笋和毛笋的区别后，下面再和大家说说春笋和冬笋的区别。
虽说从字面意义上很好理解，春笋就是春天的笋，冬笋就是冬天的笋，但是除了收获季节不同外，春笋和冬笋之前的区别还不少，懒喵把它们总结为下面2点：
- 1、外观形态不同
冬笋
冬笋的外观多为 *** ，里面的笋肉较白，因此常被称作“金衣白玉”，并且外形大多长得比较壮，看上去很大一个。春笋的外观颜色要更深一些，偏麻色，笋尖通常还带有一点绿色，形状上也更为纤细。
- 2、口感味道不同：
春笋
冬笋的肉质紧实细腻，吃起来会有明显的涩味，比春笋重很多，不过通过焯水的方式可以去除掉大部分涩味。春笋的肉质则比较细嫩，口感清甜，涩味要轻一些。
【懒喵心得】
春天和冬天，可以说是一年中吃笋更好的时节。但是因为春笋生长速度较快，采摘时间较短，因此它的产季比较短，通常还没吃上几天，就发现下市了。因此，大家别忘了趁春笋正当季时，买点尝尝鲜。
在挑春笋的时候，可以优选个头纤细的挑，这类笋就是我们常说的“竹笋”，涩味较重，口感也会更好一些。
春季养生时令菜推荐：春笋的三种做法用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
不知是春雨的 *** ，还是春风的呼唤？竹园里接连不断地冒出许多毛茸茸的尖脑袋，向湛蓝的空间伸展，那青翠的笋尖上，还串着晶莹的水珠，显得生机盎然。
春笋，在食用价值方面，真不愧是大自然送给人们的美味佳肴，每当阳春三月，破土而出的春笋，其肉质脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口。据说唐太宗很喜欢吃春笋，每逢春笋上市，他总要召集群臣吃笋，谓之“春笋宴”，他用春笋来象征国势昌盛，也用春笋来比喻大唐天下，人才辈出，犹为雨后春笋的繁荣景象。唐代大诗人白居易对食笋有一番研究。他在《食笋》一诗中写道：‘’置之炊甑，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食忽踟躇，南风吹作竹。‘’他认为食笋可以促进食欲，久而久之连肉都不想吃了。
宋代大文豪美食家苏轼对春笋尤为偏爱。在苏州就有“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香‘’的赞美。在杭州做官时，东坡每饭必有笋。他还说：‘’无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐笋煮肉。‘’现在杭州酒家有道名菜‘’糟烩鞭笋‘’，相传为宋时杭州孤山广元寺和尚在苏轼指导下创制的。
清代戏剧家李望翁则把竹笋提到‘’蔬食之一品‘’的高度，他在《闲情偶集.饮馔部》中说：‘’凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与 *** 中之甘草，同是必要之物，有此则诸位皆鲜。‘’清代大画家吴昌硕在其绘《竹笋图》上提诗赞日：‘’客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。‘’他把竹笋的美味摆在八珍之上，可见其对竹笋的厚爱。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。烹饪时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为‘’菜王‘’。又被称为‘’山八珍‘’。
笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富，还具有较高的 *** 用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦， *** 寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的 *** 效。笋真的是一种美味又营养的食物呢
一直以为笋是南方的专利，没想到在北方的城市里也能够看到这样的鲜笋，只是不清楚这种鲜笋的做法，怎样做起来更好吃，所以特地拿到网上来求助一下南方的朋友，尤其是 *** 带的朋友，应该更精通这种鲜笋的做法。
在北方的饭店里，经常有一道菜叫做鲜笋肉片，也有用腊肉片炒鲜笋的，总之吃起来嘎吱嘎吱的鲜笋片还是挺好吃的，多少还是很有一些嚼头的，只要别做的太烂就好，笋这种东西应该属于粗纤维，我想是有利于胃肠消化的。
现代生活我们更讲究健康营养，一日三餐没必要大鱼大肉，可以适当的吃一些素菜，笋算不上是竹子的根，应该算作是竹子的芽吧，不知什么样的竹才有这么大的笋芽，这种大大的笋芽是不是剥了皮，切成片儿就可以做来吃呢？
在汕头特区的发祥地龙湖区。西溪是韩江下游的重要支流，在汕头龙湖区境内，西溪又分成两条河流，分别就是梅溪河和新津河，而我们今天要寻味的这个地点就位于这几条河流的分叉点上。它西倚梅溪河，东临新津河，清流绕村、翠竹婆娑，风景这边独好。没错，它就是龙湖区鸥汀街道的旦家园社区了。竹林掩映的旦家园最出名的食材当然就是竹笋了，这种竹笋近年来声名鹊起，已经到了供不应求的地步，那么旦家园竹笋到底有何特别之处呢？
旦家园位于龙湖区鸥汀街道东北角，跟潮安庵埠隔江相望，它本是汕头中心城区位置较为偏远的一个社区，但近些年来，随着“旦家园竹笋”名声远播，它却成了众多食客寻味的好去处。
旦家园的地理位置十分特殊，向来跟潮安、澄海等地有着密切的联系，而“旦家园”这个地名，还跟一个古老的族群有关。
疍民源于古代的百越，是一个古老的民族。学术界认为，疍民乃是居水的越人遗民，也被称为“水上的吉普赛人”。后来随着民族融合，疍民渐渐融入汉族之中。“疍家园”这个地名正是因为疍民聚居而来，后来笔画简化，“疍”字又被写成元旦的“旦”字。旦家园人和古老的疍民有什么样的渊源，如今已很难考证，但我们可以确知的是，在100多年前的清末，旦家园这个地方就已经盛产竹笋了。
旦家园竹笋为何如此紧俏，它的好品质到底从何而来呢？旦家园人认为，主要原因还在于旦家园独特的地理位置和土壤条件。
旦家园种植的竹子叫做麻竹，是一种巨型竹，这种竹的竹笋滋味鲜甜，所以又被称为“甜竹”。肥沃的河流冲积土为竹子的生长提供了丰富的营养，江边的水汽、雾气又为竹林提供了充足的水分，在这种环境中长出来的竹笋每个通常可以达到十斤以上，而且质地松脆、口感极佳。
每年农历四月，旦家园的竹笋开始进入采收季节，每株竹子一般可以采三次笋，一直可以采到农历八、九月。我们过来探访的时候是农历八月，已经是采笋的尾声。笋农芮永华正持着一把铁铲在竹林中“打笋”。他说，“打笋”最重要的是时机，竹笋生长速度特别快，早一天采，竹笋太小，而晚一天采的话，又变得太老了。
芮永华说，“打笋”之前，需要仔细观察，看准后再下铲子，才能采到更佳品质的竹笋，同时保证竹子继续生长。至于下铲的手法和位置，也有一定的讲究，最重要的是不能伤及“笋眼”。
采笋的时候，不能只图眼前利益，更得考虑可持续的发展，所以一些长势特别好的竹笋，笋农还会将其保护下来。像笋尖长、长势快的竹笋，证明其根部深入，就可以留作“笋母”。
农历九月，竹笋全部采完之后，笋农还得继续对竹林进行精心养护。农历十月，必须将竹下的土刨开，让竹根接触阳光，防止腐烂；十一月前后，又得用斧头、铲子来修剪竹头，处理坏竹，同时防止“笋眼”相撞。而从十二月初到明年春天，就得经常施肥浇水，确保养分充足。正是一代代笋农的经验传承和用心栽培，让旦家园竹笋得以源源不断产出。
竹笋虽然是旦家园的名产，不过，这些年来，随着农村各类建设用地的增加，旦家园的竹林面积只剩下五、六十亩。竹林减少，竹笋的产量自然也十分有限。据估计，就算在竹笋的盛产期，整个旦家园每天出产的竹笋也只有500斤左右，根本满足不了市场的需求。而物以稀为贵，旦家园竹笋的售价，也通常要比其它地方的竹笋贵上几倍。
喜吃竹笋的美食家认为，不同时节出产的竹笋滋味各有千秋：春笋胜在笋香浓郁，夏笋胜在口感脆爽，秋冬季节的竹笋则胜在味道甘甜。冬笋是明年竹子生长的关键，笋农一般舍不得挖，那么我们在农历八月采收的旦家园秋笋，味道是否如人们传说的那么美好呢？
刚刚采挖的旦家园竹笋，壳薄肉白，质地细腻，其鲜度和甜味无可比拟。但由于产量少，每位笋农收获的竹笋，早就被附近的食店预订一空了。像芮永华的竹笋，就只能固定供应当地的一家食店。
中午前，芮永华刚采收的竹笋送到预定的食店，这也是当地较出名的一家老店。在旦家园，竹笋的烹制 *** 多种多样，比较传统的就有笋汤、笋饺、炒笋丝等等，近年来又出现了不少创新的菜色。
新鲜出土的旦家园笋，在剥去外壳的时候就能感受到它的与众不同，笋肉白皙，透着油亮的光泽，摸起来不仅嫩滑还带有一定粘 *** 。切开后，如果里面实心的部分长，那就是更好的笋。
旦家园人擅长变着花样烹笋，这家食店就能用竹笋 *** 出十多道菜肴，包括炒笋丝、煮笋汤、蒸笋饺、焖竹笋、冰镇竹笋以及笋烙、笋羹等等，但不管花样如何变化，烹笋的原则都是得尽量保留原味，不宜使用繁复的工艺或者过多的调味品。
炒笋丝，选用的是竹笋中段最为爽脆的部分，刨丝清炒，加入少许高汤，口感滑嫩，味道鲜美，令人几乎停不下筷子。
笋饺的馅料则选用笋尖，配上香菇、胡萝卜和肉丁，一入口就能感受到饺子的浓香和笋肉的清脆。
冰镇竹笋，选用的也是最嫩的中间部分，煮熟后冰镇，食用时蘸芥末酱油，在脆爽、清甜的同时还有冰凉、 *** 的味觉感受。
中国人吃竹笋有两、三 *** 的历史，先秦的文学典籍《诗经》中，就留下了“加豆之实，笋菹鱼醢”等文字记载，历代的文人和美食家更是对竹笋的美味大加赞赏。中医则认为，竹笋有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。而在现代人看来，竹笋还有低脂肪、低糖、多纤维等优点，可以促进肠道 *** ，帮助消化，预防肿瘤。旦家园竹笋已成一方名产，当地人表示，他们将有意识地保护和发展竹笋种植，让河边这片土地继续保留着挺拔的竹林和迷人的笋香。
笋是时令食材，每年10-12月是享用冬笋的好时候，如果到来年1-4月，那春笋就成了食客们争相试吃的春之美味！
更好的春笋，在江南，约莫二月中旬，江南人就能有幸品尝到新年里的之一口鲜了。
春季是江南山林最热闹的季节，在春雷叩响大地之前，一场春雨就把竹林给“簌簌”唤醒，顺带着还把沉睡一冬的竹笋带出了土壤。
春笋是竹子初生的嫩芽，山间的挖笋人很懂，所以定要趁着在极短的保鲜期之内，翻过土壤把那些最鲜嫩的竹笋全部挖出来。
春笋的吃法很多，基本可以排上好几天不重样，对于当地食客来说，要是谁不认认真真吃上几颗，那才是真正枉费明媚 *** ！这可真叫得人是满眼羡慕嫉妒，只恨身不在江南！
春笋吃起来味道也鲜美无比，古今文人墨客从不吝啬称赞它，杜甫曾说道“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，说的就是春笋与江鱼一起，能迸发出鲜美无 *** 味道。
苏东坡更是创作出广为 *** 传的“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，看来对于吃货苏轼来说，如果餐餐沒有笋煮肉，那他的日子肯定很难熬。
油焖春笋
“春雨之后，春笋骤发，水分充足，爽口干脆，煎炒炖煨，样样皆鲜”
还尚在早春时节，春笋便铺天盖地的出现在了菜市场，作为之一波“春之味”的主角，它长得细细长长，白如皑皑雪，沒有半点瑕疵。
油焖春笋，是一道知名的江南名菜，炒之前春笋一定要焯个水，煮上几分钟，能很好的去除掉春笋的涩味，另外也要多放些油，春笋很是吸油，还要多加点糖，才能做出咸鲜甜的江南口感。
丨丨食材丨丨
春笋、食用油、生抽、老抽、白糖
丨丨做法丨丨
1、鲜嫩的春笋对半切成小段。
2、过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒。
3、等出香味了加水焖煮。
4、大火收汁，方成咸鲜香甜美味，让人回味无穷。
香菇猪肉酿春笋
香菇猪肉酿春笋是一道家常菜，肉馅可以根据自己的口味来做，但是一般都默认用香菇猪肉来做馅，这样才能 *** 出经典的味道。
当香菇的鲜、猪肉的香、春笋的脆融合在一起，定能创造出让人惊艳的口感~
丨丨食材丨丨
猪肉糜、竹笋、香菇、酱油、淀粉、油
丨丨做法丨丨
1、竹笋去皮后洗净，然后纵向切开，香菇浸泡洗净切碎，和猪肉糜、酱油搅拌均匀，备用。
2、往锅内加水，放入竹笋，待竹笋煮熟后捞出，将香菇肉馅酿入竹笋中，表面蘸上适量的淀粉。
3、洗锅后烧热油，将竹笋酿入肉馅的一面放入锅中煎熟后，即可出锅。
春笋烧鸡块
来做一道简单快手的家常菜，用脆嫩的雷笋搭配鲜美的鸡腿肉，制成酱香浓郁、鲜咸而带微甜的春笋烧鸡块吧，堪称饭桌上的扛把子~~
丨丨食材丨丨
春笋、全鸡腿、食用油、葱、蒜、甜面酱、老抽、生抽、糖、料酒、香油
丨丨做法丨丨
1、鸡腿砍成块，春笋剥去外壳，切成滚刀块，葱切段、姜切片备用。
2、用锅烧开水，然后将春笋块放入，煮1、2分钟再捞出，沥干，鸡腿也焯一下水，好去腥。
3、往热锅中倒油，并放入葱、姜爆香，出香味后放入焯好的鸡块，煸炒一会。
4、倒入春笋，大火翻炒透，并放入甜面酱、生抽、老抽、糖、料酒等调味料，翻炒均匀。
5、加适量的热水，等到大火烧开后，转成小火焖煮15分钟，然后转成大火进行收汁，起锅前可以淋上少许香油，可以增香。
刚出锅的春笋烧鸡块，味道超级的香，笋脆肉嫩，两者搭配在一起，饭都能吃下好几碗！
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知道笋好吃，不知道还能当水果吃俗语有云：无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗又不瘦，更好餐餐笋烧肉。竹笋，历来都被认为是美味珍馐，在福建几乎每个季节都有笋，各个地方都有关于笋的特色菜。盘点福建各地笋的做法，看看你吃过几样？
闽东地区
福州：红糟焖笋
红糟是酿完青红酒后剩下的糯米糟粕，红糟作为调料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟焖笋，热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。
福清：福清酸笋
很多外地人来福清的餐馆或者做客，很大概率会被一股臭味熏走，很多 *** 一定会问这种加了香芹，还非常臭的汤到底是什么？没错！就是酸笋。福清特产调味品“酸笋”，滑粉，煮面、菜稀饭、鱼等等没有加它就会觉得缺了什么。
闽侯：南屿笋丝鱼汤
历史上，闽侯南屿栽种的香丝竹面积最广，产笋量也更高， *** 出的笋丝数量最多，销售量也更大。南屿的笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，笋丝鱼汤，南屿笋丝与鱼相烹，可去鱼的腥味，鱼汤有酸甜可口。
闽清：糟菜炒笋
糟菜是闽清的传统特产之一。糟菜炒笋是用糟菜炒甜笋，其味甘酸适口，醇香扑鼻。
闽南地区
漳州：酸笋面
漳州酸笋面，大骨汤，加入腌制约一年以上的酸笋，加入手工 *** 面条，最后可加香肠、腊肠、鱼諽，还有鱿鱼、鸭胗、大肠、瘦肉、猪肝、猪腰等配料。
南靖：冰镇绿竹笋
南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋，笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。冰镇绿竹笋是夏天才能吃到的美食，吃过这道菜的都赞不绝口。
安溪：咸笋包
安溪湖头的咸笋包赫赫有名，虽外表不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。
闽北地区
延平：笋燕
到延平没有吃过笋燕就等于白来，笋燕于延平而言知名度、美誉度可见一斑。春节临近，无论是返乡游子，抑或南平“土著”，有一种味道，总能令人念念不忘。
建瓯：冬笋窝底
冬笋焯熟切丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉条入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。
闽西地区
连城：鳝鱼苦笋
连城风味菜之一，鳝鱼 *** 燥热；苦笋则清凉解毒，两者同炒，互为中和。食之则觉鳝鱼鲜嫩，苦笋苦中有甘，香脆可口。
#春季美食大赛#
春笋，被人誉为“素食之一品”，还有“尝鲜无不道春笋”之说。郑板桥诗云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”把春笋与鲥鱼相提并论，足见其味之鲜美。
江南人喜欢吃笋，应该从春天的之一声春雷而起。特别是笋中珍品-雷笋的出世，便是江南人家吃春笋的开始。雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。春天来了，如果在菜场上看到，再贵也要买些回来尝个鲜。
雷笋好吃，但是并不好保存，一不注意，就会变质，变老，影响口感，所以，对于雷笋的保存知识你知道多少？现在就让我来告诉你。
1.雷笋不要去壳，不用洗，保持原来的自然形状，带些土也无妨，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室冷藏，这样可以吃7-10天，我一般就用这个 *** 保存。
2.把雷笋放到大桶、坛、罐等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种 *** 保存时间不能超过一个月。
3.如果数量比较多，短期无法食用完，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封 *** 不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种 *** 可以把竹笋储存2个月左右。
4.也可以把雷笋外壳去掉，对半剖开，等水开水了过五分钟左右捞起，把锅里的水和笋一起捞起放一只干净桶内，等水彻底的冷透，，然后放入干净的瓶子里，拧紧盖子，在热天时要拧开盖子放气，这样可以保存一年时间，这个 *** 我也用的多。
这四个保存雷笋的 *** ，你学到了吗？
今天是星期六，儿子媳妇都来吃饭，所以包了雷笋玉米肉馅水饺给他们尝鲜。
用料；肉末500克，饺子皮750克，玉 *** 半碗，香菇8朵，雷笋3个，鸡蛋1个。
调料；油，盐，糖，料酒，老抽，芝麻油，胡椒粉，姜，葱，鸡精，
做法；1，肉末放入炒锅，磕入1个鸡蛋，加些葱花，姜末，
2.放入盐，糖，料酒，老抽，油，芝麻油，胡椒粉，鸡精，往一个方向搅拌上劲。
3.雷笋去壳，洗净，对半剖开，放入开水焯一下，捞出，过冷水，切碎。
4.香菇浸泡好，切碎，
5.把玉 *** ，香菇，雷笋，全部放入肉馅里，
6.因为肉末比较瘦，所以要加些植物油，充分搅拌均匀，馅就做好了，
7.取一张饺子皮，稍微再擀薄些，（因为我们这里现成的饺子皮都比较厚）
8，放入适量雷笋玉米肉馅，
9，包成饺子，
10，这个是全部包好的饺子，
11.感觉现成的饺子皮包好的饺子，比自己擀的饺子皮包的更漂亮些。但是口感硬些，没有办法，图省事。有时间还是自己擀皮子好吃。
12.锅里水开，放入饺子煮开，过2遍冷水再煮开即可。
蘸着自己喜欢的蘸料，好吃不如饺子！
鲜香的肉末，爽脆的笋丁，甜糯的玉米，Q弹的香菇，一口下去薄皮大馅多汁，好吃到爆！
小贴士；1.雷笋要用开水焯一下，这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能去掉些草酸。
2.肉末比较瘦，所以馅里要加些植物油。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.
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