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豆腐是营养价值很高的一种豆制品，其中的含钙量较多，很适合青少年和老年人食用，口感滑嫩细腻，做法多种多样，常与其他食材一起做成汤品，在生活中最有营养的做法，莫过于和鱼一起炖汤了。
下面就给大家分享一道鲤鱼炖豆腐的详细 *** ，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备择洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再剁成块，放入盆中备用。
下面我们把鱼块腌制一下：
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鱼块慢慢入味。
准备老豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，放入盆中备用。
生姜一小块，切成姜片，蒜子一小把切成段，小米椒几个对半切开，大葱半根切成段，一起放入盆中。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
10分钟过后，在鱼块里面加入适量的玉米淀粉，加入淀粉可以锁住鱼块里面的水分，使炸好的鱼块外酥里嫩。
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用漏勺轻轻翻动，避免鱼块粘连。
开中火炸3分钟左右，即可捞出控油备用。
等油温升到6成热时，下入豆腐条，用勺子轻轻推动，使豆腐受热均匀，炸至豆腐外皮呈金 *** 时，即可倒出控油，这个过程大概要三分钟左右。
另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。
等汤汁沸腾后，加入生抽5克，白糖2克，胡椒粉1克，倒入炸好的鱼块和豆腐，加入陈醋3克，改中小火慢慢炖煮，再加入几滴老抽调色。
改成小火，加入十三香1克，辣鲜露3克，炖10分钟左右，使鱼块和豆腐充分入味。
10分钟过后，捡出葱姜不用。
再淋入少许明油，撒上适量的葱段和香菜，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的鲤鱼炖豆腐就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，老豆腐，大葱，生姜，蒜子，小米椒，香菜，玉米淀粉，啤酒，明油
调料：食盐，生抽，白糖，胡椒粉，陈醋，十三香，辣鲜露，料酒，蚝油，豆瓣酱，老抽
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清炖鱼是最简单，爱吃鱼的转走 清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:
一 *** 清炖鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
二 清炖鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
三 清炖鱼的口味特点： 汤汁浓白，肉质鲜嫩。
四 清炖鱼的营养功效： 清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘 *** 温，具有补气、开胃、强筋骨、补 *** 等功效，可用于脾虚、食少、消化 *** 等。
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜 *** 克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1 *** 克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【 *** 过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
水煮鱼的做法
美食原料：
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼 *** 法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
清蒸鱼的做法
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的鱼的做法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼怎么做?其实清蒸鱼的烹制是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师欧阳 *** 教您一道正宗清蒸鱼的做法。
一 *** 清蒸鱼的原料： 1.主料：草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。
2.配料：老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。
3.调料：酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。
二 清蒸鱼的做法： 1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 拥有高级烹调师、高级 *** 、国家特级 *** 为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸
三 清蒸鱼的口味特点： 嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。
四 清蒸鱼的营养功效： 清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类。不过清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量要低于红烧鱼
红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法，详细的做法如下:
红烧鱼的做法一： *** 红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微 *** 捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法二： *** 红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：
1、将鲶鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈 *** 见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三： *** 红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉，就抹面粉。
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。注意：慢火煎出的鱼非常香脆。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
糖醋鱼的做法
糖醋鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法，详细的做法如下:
一 *** 糖醋鱼的原料： 1.主料：鲤鱼1只约1斤。
2.配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克。配料二：干粉面75克、蛋清2.5个。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。
3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。
二 糖醋鱼的做法： 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分。
2. 将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用锅铲将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内。
3.炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。糖醋汁更好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。
4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。
三 糖醋鱼的口味特点： 色泽深红，外酥里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条 *** 克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微 *** ，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
烤鱼的做法
烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道鱼的做法，很多不喜欢吃鱼的人，都被烤鱼所折服。烤鱼怎么做？在这里介绍一种常见的麻辣烤鱼的做法和大家分享，烤鱼做法如下:
一 *** 烤鱼的原料： 1.主料：草鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根。
3.调料：豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量。
二 烤鱼的做法： 1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净,两面各切几刀，再切成合叶状。
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。
3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。
5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。
三 烤鱼的口味特点： 麻辣鲜香,口味幽香,油而不腻,回味无穷。
砂锅鱼头
去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、 *** 、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味)
番茄鱼的做法
番茄鱼是家常菜菜谱之一,以鱼为 *** 主料,番茄鱼的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜,那么如何做番茄鱼?番茄鱼怎么做才好吃?如何做番茄鱼更简单呢?在这里我们将番茄鱼的做法和大家分享，番茄鱼做法如下:
一 *** 番茄鱼的原料： 1.主料：草鱼一条,大个番茄2-3个。
2.配料：火锅底料1小袋、姜。
3.调料：花椒、盐、糖少许、油。
二 番茄鱼的做法： 1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净,将鱼片成肉片。
2、番茄切片、姜切丝备用。
3、炒锅烧热,加油烧到7成热,放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准。
4、大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。
三 番茄鱼的口味特点： 番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳。
四 番茄鱼的营养功效: 番茄鱼口感凉爽，滋味清淡鲜美，无论是口味还是营养都非常好，很适合夏季食用，具有开胃，增强食欲的功效，尤其适合孕妇食用。
粉皮鱼头
主料：花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
*** *** ：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡 *** ，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克(约耗200克)。
*** ***
1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至 *** 时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补 *** 等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼配料：青红尖椒丝
调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法
1.黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2.将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3.加葱姜丝，浇热油。
4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点 肉质细嫩，鲜香味美。
提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
做法：
(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
(3)在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点：
麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延 *** 肝炎、慢 *** 肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
原料：
鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。
做法：
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；
3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养 *** 之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治 *** *** 。
生吃三文鱼的做法
三文鱼（又称虹鳟鱼）是一种只能存活于无污染的水质环境中的冷水鱼类，富含蛋白质和多种维生素，是保健食品之极品，在港澳和日本、欧美市场极受青睐，每公斤销售价可达数十美元。三文鱼怎么做?煮、蒸、煎都可以不过更好是生吃。生食三文鱼，可能很多人不太习惯，但是三文鱼确实是以生吃为主。通常在高温下，三文鱼中的有益脂肪就会被 *** ，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。下面给大家介绍几种比较常见的三文鱼的做法。
一、生吃三文鱼的做法： 1.原始的做法：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块更好用保鲜膜隔开。在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
2.响铃三文鱼的做法：
原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。
做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。
吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。
3.酿皮三文鱼的做法：
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮） 调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。
吃法：三文鱼卷蘸酱而食。
4.跳水三文鱼的做法：
原料：三文鱼、白萝卜丝。 调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。
吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。
5.三椒会脍的做法：
原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。
6.竹香三文鱼的做法：
原料：三文鱼、香菜末。 调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣酱而食。
二、烤三文鱼的做法：
洗干净鱼肉,洒上些许盐花,然后涂上原味的酸奶,也可放几片青椒、几丝洋葱,然后用锡纸包好,放入烤箱200度左右烤20--30分钟即可。这样吃起来不油腻、不腥、而且营养不 *** 。
三、煎三文鱼的做法： 原料：三文鱼 调料：酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根,胡椒粉,食用油,生粉。
做法：三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。生粉抹在三文鱼身上,炒锅烧热,加油烧到6成热,三文鱼下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。将汁料（酱油,白酒,柠檬汁,蜂蜜）拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。
四、三文鱼的营养功效： 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经 *** 所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢 *** 疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 !
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型湘味菜。
年年有余年夜菜～鲤鱼炖豆腐将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，我是买的活鱼，卖鱼的就帮我处理好了，然后把鱼切成4段，葱切成段、姜切成片、蒜剥好备用。在鱼身上拍上玉米淀粉炒菜锅倒食用油，加热至6成热，将鱼段依次放入油中煎至表面金黄捞出来冻豆腐提前解冻，切成2厘米见方的块继续用锅中煎过鱼的油，把葱、姜、蒜、大料放进锅中爆香再把炸好的鱼放进锅中，烹入生抽、白酒、老抽然后在锅中加入热水，水量跟鱼持平就行，接着把糖、盐还有醋倒进锅中把冻豆腐也倒进锅中，盖上锅盖调小火炖30分钟，鱼和豆腐都熟了，汤汁的量也收到整好了出锅可以在上面撒点香菜或者蒜苗
厨师长教你炖黄河大鲤鱼， *** 简单，肉质鲜嫩香醇，香气扑鼻鲤鱼是我国普遍的淡水鱼，它在人们心中的位置也是非常重要的，人们日常生活要吃，过节也要吃，各种酒宴上有它的一席之位，由此可见它在人们心中的位置。鲤鱼有许许多多的做法，如糖醋鲤鱼，红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼等等，今天我就给大家分享一款家常的炖黄河鲤鱼，整个过程不煎不炸，直接炖制， *** 作简单，成菜口味鲜香味咸且有回甜，肉质鲜嫩香醇。
原料加工：
1.活鲤鱼1条（大约1000克左右），宰杀洗净去除内脏和鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。
2.五花肉70克，切成两厘米左右方丁。
鲤鱼熟制流程：
1.净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。再放入花椒15粒，八角2个，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣50克，炒制呈微 *** 时，下入处理干净的鲤鱼。
2.取白酒60克，陈醋20克，生抽20克全部倒入盆中搅拌均匀，然后把汤汁绕锅边烹入，最后倒入纯净水1000克大火烧开，然后加入盐5克，白糖10克，蚝油10克，老抽3克调匀大火烧开后，转小火加盖炖制1小时。
3.用工具把鱼轻轻取出放入盘中，把五花肉放到鱼身上，在撒上葱末和香菜末，原汤大火收汁至浓稠，然后浇到鱼身上即可上桌品尝了。
厨师长分享鲤鱼吃法，一炸一炖，外酥里嫩酸甜可口，完美的待客菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常宴客菜“糖醋鱼块”的做法，马上一年一度的春节就要到了，春节对于我们中国人来说，不仅仅是一个节日，更是一种幸福美满的象征，中国的春节，一方面是讲究一家人团团圆圆，另一方面讲究的就是吃了，省吃俭用了一年，但春节的这段时日没有人会吝啬，总想把所有的好东西都拿出来，来犒劳自己与家人。
但是话又说回来了，再好的食材如果烹饪不当，也不能发挥出它独特之处。下面就为大家详细的分享一下，这道“糖醋鱼块”的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的草鱼一条，取最嫩的鱼肉，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆里，清洗干净以后挤去水分。
2.在鱼片中加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀，然后腌制10分钟给鱼肉入味。
3.在小盆里放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油，继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。然后把面粉糊倒在鱼片上，搅拌均匀使鱼片挂糊。
5.下面我们把鱼片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，开小火依次下入鱼片，不停地晃动炒锅以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
6.下面我们要把鱼片复炸一次，把油温升到八成热，把鱼块倒入油锅复炸一次，炸至金 *** ，鱼片炸得酥脆时倒出鱼片控油。
7.现在我们开始烹调，锅内烧油，油热后放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水，加入食盐2克，白糖15克，白醋8克，反复搅拌化开白糖。
8.汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油 提亮光泽，汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
1月，用豆腐跟鲤鱼一起炖汤喝，不仅营养丰富，汤白味浓今天在逛菜市场的时候偶然间看到了有利鲤鱼，就想着最近是该给家人做点鱼汤喝了，尤其是最近几天婆婆也过来了，买上一小块豆腐跟鲤鱼一起炖着吃，一定是鲜美极了。没有犹豫，就立马买回来吃了，最近天气渐凉，大家也要多多注意保暖，多吃营养价值高的食物才行。
鲤鱼的蛋白质含量非常之高，质量也非常的佳，而且我们 *** 的吸收率也非常高，消化吸收可高达百分之九六，除了这些营养素之外，还可以供给 *** 所必须的氨基酸元素，还含丰富矿物质、维生素等。 鲤鱼的脂肪为不饱和脂肪，可以很好地防治动脉硬化，可以让人们延年益寿。它特别的适合孕妇，那就是可以通乳安胎，所以孕妇食用非常的不错。
炖这样的鱼汤千万不要放过多的调味料了，原汤原味才是更好的，买鱼的时候就叫商家给帮忙处理好了，我做菜才行，可是处理这样的活物却每次都是怕的不行，加上嫩豆腐。炖出一锅汤浓奶白的鲤鱼汤，鲜美柔嫩的鲤鱼，刺少肉多，配上洁白如玉的豆腐，让人忍不住流口水。
【豆腐炖鲤鱼】
——所需食材——
豆腐350克，鲤鱼1条，小葱2根，大葱1段，姜片5片，清水适量，大蒜3瓣，盐少量，白胡椒粉少量。
【 *** 步骤】：
- 先将一会要用到的食材都准备好了，新鲜的鲤鱼让商家帮忙处理好了，取出内脏，这样我们买回来以后直接用清水简单的清洗一下血水就可以了。
2、配料准备好，大葱切成段，生姜切成小片，大蒜切成片，小葱取叶子切碎，备用。
3、盐卤豆腐，切成大小差不多的豆腐片，不要太薄也不要太厚了。像是我下面 *** 这样的程度就可以了。
4、鲤鱼用厨房纸擦拭干净水分，用刀正反两面打上花刀，一面3刀即可。
5、锅里面倒入花生油，端起来锅把油转圈，涂抹过的四周，烧至微热。再将鲤鱼，用中小火慢慢的煎，煎至金黄以后翻面，把另一面也煎至金黄。
6、然后再将开水倒进去，没过鱼生=身，下井姜片，葱段，蒜片，盖上盖子大火煮个15分钟左右。这时候打开盖子，鱼汤已经变得雪白，再将豆腐块下进去。
7、最后加入食盐调一下味，盖上盖子用中火焖炖3分钟左右，打开盖子，鱼香味扑鼻，加入少量的白胡椒粉调一下味，关火。沉浸碗里面，加入小葱碎，这个汤就已经做好了。
【小贴士】：
1、煎鱼的时候，为了防止下锅热油飞溅，更好把鱼身上的水分，用厨房纸擦拭干，这样不会蹦油，防止烫伤。
2、炖鱼的时候要大火，这样炖出来的鱼汤，汤白浓稠。
3、炖鱼的水，一定要开水，这样炖出来的鱼肉鲜嫩，汤汁还白。
【文案编辑】：目海食吃货日记
钓鲤鱼别总是用玉米，试试这种饵，廉价又有效、而且好搭配大家在野钓中会发现一个问题，春天的时候鲤鱼鲫鱼都非常地好钓，但是进入夏季以后口明显就变差了，而且温度越高口越差，看人家打抛竿还能钓到几条，但用手竿作钓经常是几个小时都不见一口。
这篇文章呢，主要是介绍钓鲤鱼的一种饵料，当然也会涉及到配方问题，但为了对广大钓友负责，有些事一定要提前讲明：那就是从春季到夏季鱼口逐渐变差的原因绝不是饵料造成的，这一点有些老钓手是知道的，但新手的话我相信还是有很多人会因为钓不到鱼而怀疑饵料。
春天为什么鱼口好？夏天为什么鱼不咬钩？
春季水温低水中食物比较缺少、而鱼要上浅滩产卵，鱼上浅滩意味着我们有更多机会能够让它们发现我们的饵料，要产卵意味着需要补充大量的营养，而且鱼经过一个冬天的消耗，本身也是很饿的，把这几点总结起来就是春天鱼好钓、不挑食的原因。进入夏天后，情况慢慢反转，水温高、水中植物、微生物多了，意味着鱼的食物多了，另一方面，产完卵后很多鱼就返回深水，对他们来说浅滩并不安全，要产卵没办法才去的，何况夏天水温那么高，深水还能凉一点呢。
这一点最重要，如果你能想通，那就可以想想饵料的问题了，季节不同、天气不同所以水情和鱼情也是不一样的，咱们在春季作钓和在夏季作钓，饵料上肯定会有所调整。总体上来说，春季会偏腥一点，而夏季会偏素。那说到素饵大家若是钓鲤鱼之一反映想到的肯定是玉米，对，玉米一直有“素饵之王”的美称，用它挂钩作钓很对路，而且玉米对鳊鱼、翘嘴、草鱼、青鱼效果都是不错的。可我今天要说的不是玉米，我要说的是用红薯做饵。
原因也很简单，之一说起钓鲤鱼大家都优先想到玉米，而网上的一些用饵教程也是以玉米为主，但介绍红薯的相对较少（只是相对而言）；第二，很多钓友反映，某些地方用玉米挂钩钓鲤鱼效果并不突出，那这种情况下，你可以尝试用红薯，万一有效呢？
红薯用作钓饵有两种 *** ，之一种最简单，煮熟切丁即可
红薯是生活中最常见的食物，大家对它的熟悉程度不会亚于玉米，所以我这边就不必再作太多介绍了，关键咱们聊用法。这之一种 *** 是特别的简单，只要你把红薯买来后、洗干净、煮七八分熟然后去皮切丁就可以了。注意是煮到七八分熟，用筷子可以捅进去但不是那种特别烂的就行。
不是说全熟不能用，可以用，但不太好挂钩、一甩容易掉，而且红薯熟透后，它就会粉粉的，小杂鱼非常容易吃掉，这就失去了红薯作钓的本意了。如果你煮成半生不熟，我认为效果上就要打折扣，个人感觉鲤鱼还是偏向于吃熟一点的，况且红薯偏生的话，鱼吃钩后我们一抽竿要是钩子不能快速和红薯丁分离，那就不能很好刺鱼，有可能导致脱钩。
在挂钩上的技巧：其实也谈不上技巧，只能说我们要注意一些问题，比如你要是把红薯熟的偏熟了，那么钩尖露不露出、露出多少无所谓，因为熟的红薯特别软，鱼吃进嘴后我们轻轻一抽钩就能与红薯分离。反之如果你是煮的七八分熟，感觉还有点硬，那我建议要露出钩尖，而且红薯得切小一点，至少要和鱼钩差不多大。
红薯切丁
红薯用作钓饵的第二种 *** ，煮全熟与其他饵料混合使用
红薯这一点是比玉米要好，它的用法比较多样，可以和任意饵料搭配，什么腥的、香的、腥香的、本味的都可以。先说使用 *** 再说饵料配方吧，上面那种用法是将红薯煮七八分熟然后切丁挂钩，但如果与其他饵料配合使用，红薯务必要煮至全熟，煮熟后去皮捣碎，如果发现硬块、有一些很细的“须”咱们都要挑出来。
红薯捏碎后，咱们再加入饵料，然后充分搅拌均匀，因为红薯煮熟后它有水份、又有点粘，不会轻易地和其他饵料融合，所以咱们要多搅拌一会儿，等感觉差不多以后再加水，水比自己控制一下，慢慢加就行，基本上能像耳垂那样的软硬度、比较好附钩了就可以了。
红薯与商品饵混合饵
饵料配方我们该如何制定？
前面说到，红薯它属于百搭型，与腥、香饵都能搭配，但是我们的目的肯定是为了更好地钓到鱼，所以配方得根据鱼情来定。夏天是个什么鱼情呢？首先杂鱼闹窝是肯定有的，另外天气炎热、水温较高，可能鱼会喜欢偏素一点，而垂钓狡猾的大个体的鲤鱼，饵料味型一般也不能太 *** 。所以我觉得基础配方可以是粉碎的熟红薯+谷物类型的饵料+状态饵，比如说红薯+918本味版+速攻，当然你把918换成超诱类型的饵料也可以，把速攻换成雪花粉也可以。
这个是基础配方，在这个基础上还能再调整，比如说咱们可以再加一份红薯类的饵料，如化氏老红薯、老 *** 918甜薯、南北红薯鲤等等。有些钓友要问了：为什么已经用新鲜红薯了，还要加红薯味的饵料呢，这不是重复了吗？
其实红薯味的饵料，它不仅仅有红薯的成分，还有另外一些鲤鱼爱吃的诱食剂、以及可以增加留鱼作用的粗颗粒，我们加一点是没问题的。当然如果你一定认为这是多次一举，也可以加其他类型的饵料，反正带“鲤”字的，偏谷物味、香味的都可以，种类不要多，一两种就行。关于配方的比例，可以1：1，可以加大新鲜红薯的用量，状态饵根据情况添加，不放也行。
理论上“红心”的红薯比较好，此图只作为演示
如果是夜钓，那水温降低了、小鱼不闹了，我们可以适当放大味型甚至用腥饵也可以，包括有些地方，白天用腥饵如果也能取得不错的钓获，那配方里也可以有腥饵的成分，这是可以灵活调整的。我个人的习惯是，白天纯守鲤鱼偏向淡一点的味道、谷物味或者甜香味、酒味；晚上我习惯加腥，没小鱼甚至会用浓腥，比如以前分享过蓝鲫+螺鲤，这就是浓腥了。
夜钓的话，大家可以在红薯+谷物饵+状态饵的基础上，添加一些腥味的颗粒饵，如螺鲤、天下鲤、荒食等等，要是考虑到成本问题，也可以加小鸡饲料，这个东西是也是万能饵，好用的很。
野钓时，如果小杂鱼非常地闹，一下去就抢食怎么办？
这种情况，你要是想尽可能避开杂鱼，那首先老玉米、红薯丁，但如果你就是想用饵料，想兼顾一下鲫鱼，那么在饵料配比上要控制味型和雾化，这两点是招小杂鱼的关键。
最简单的配方就是红薯煮熟捣成泥然后加玉米粘粉，其他什么都不加，如果感觉效果不是特别好，大家可以去买点玉米糁，然后给他煮熟加到饵料里，或者用粮食酒泡上几天再加入饵料里。两个用法的区别是前一种可以大量添加，而后者用酒泡制过的，建议不超过30%，主要作为留鱼使用。
使用红薯饵还需要注意哪些问题
之一点要注意打窝：尤其是挂红薯丁作钓，道理和挂玉米作钓是一样的，因为饵料没雾化、味道又淡，所以在诱鱼和留鱼上效果不太好。一个水域杂鱼闹窝并不凶，你可以用商品底窝料+发酵玉米混合打窝；小鱼闹得凶，只能用颗粒、发酵玉米打窝，当然谷麦窝料也行。
第二点作钓要有耐心，一定不能轻易放弃或更改饵料：水广鱼稀是野钓的特点，况且大个体的鲤鱼数量少不说还特别狡猾，不可能说打下窝料钓两杆就来，来了它也不会直接吃饵，总要试探一番。所以我觉得，既然下定决心要守大鱼，基本的耐心和决心肯定要有，要么你就偷摸地去提前打窝，更好是下午打个窝，晚上来夜钓，粗钩大线加大漂然后挂红薯玉米去守，我们这边的鱼情，一般是晚上8~10这段时间鲤鱼会来咬钩，过了晚上十二点口就很少。如果你钓的地方，水面小、河面窄、水比较浑浊或者鱼密度很高，那么我想白天应该也有好收获。
最后的补充：
钓鲤鱼的饵料包括配方有很多，玉米红薯单独挂钩、与饵料配合使用挂钩，只是其中的一部分，像去年我还分享过发酵饵，这种在天热的时候包括秋季，效果也是很好的。但还是如文章开头所说的那样，饵料并不能完全决定你钓不钓的到，我觉得钓鱼最重要的还是天气、位置，其次是做窝。拿我自己举例好了，每年天热的时候，我都会去守钓鲤鱼，但经常碰到一种情况是，手杆怎么钓都没口、旁边抛竿钓远钓深就钓得很好，而且人家钓起来的个头还很大。不知道钓友们有没有这样的感觉，还是说我技术不到位、钓法没掌握好。
【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注
秋冬在家做一锅鲤鱼炖豆腐，一家人围着锅吃着热乎乎的还真舒服昨天从中午开始全国大面积刮风降温，这风又整整刮了 *** ，从北刮到南，昨晚照例出门遛弯儿，不戴口罩走不了，风迎面打在脸上，嘴巴不敢张开，风一个劲儿的灌，最后没办法改成倒着走，原本是每晚饭后，人和狗狗一起溜溜，这下子连狗狗都不愿意走了，没办法就都早点回去吧，关键还有一点，刮大风的天气总担心，会发生树枝被刮断、高空坠物、广告牌子被刮倒等事情发生，所以为了安全还是回家吧。
回家没一会儿就听着院子里咣当一声，往外看了看是邻居家的东西被刮飞了，还碰倒了垃圾桶，邻居一家正在院子里找，今早天亮后一看，邻居家被刮飞的东西，不知怎么越过我家车，竟然落在车的里侧，看了看车没有被砸过的痕迹，想想昨晚早点回家是对的。这 *** 的风真是没白刮，室外温度一下子下降了十几度，路面有水的地方竟然结冰了，这真是一下就过冬了，羽绒服马上穿起来。还好北方室内有供暖，室内温度依然温暖如春，这也是为什么北方一到冬天，在室外活动的人就减少的原因吧。
早晨去买菜想了想既然突然降温了，那中午就吃顿热热乎乎的饭吧！于是买了条鲤鱼，冰箱里有我之前冻好的冻豆腐，干脆做个鲤鱼炖豆腐吧，这道菜会有很多鱼汤，冻豆腐在鱼汤中吸满了汁水，吃起来软软的香香的。主食可以搭配烙饼，把烙饼撕成小块泡在鱼汤里，就是鱼头泡饼啦。我今天做的米饭，把鱼汤淋在米饭上，米饭被鱼汤浸过以后，同样是很好吃的。
【鲤鱼炖豆腐】
原料：鲤鱼一条大约2斤重 冻豆腐1斤 葱、姜、蒜适量 大料2个 玉米淀粉适量 油50克 生抽20克 老抽10克 白酒15克 糖20克 盐8克 醋15克
*** *** ：将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，我是买的活鱼，卖鱼的就帮我处理好了，然后把鱼切成4段，在鱼身上拍上玉米淀粉，葱切成段、姜切成片、蒜剥好备用。
炒菜锅倒食用油，加热至6成热，将鱼段依次放入油中，煎至表面金黄捞出来。继续用锅中煎过鱼的油，把葱、姜、蒜、大料放进锅中爆香，再把炸好的鱼放进锅中，烹入生抽、白酒、老抽，然后在锅中加入热水，水量跟鱼持平就行，接着把糖、盐还有醋倒进锅中，冻豆腐提前从冰箱里拿出来化冻，因为冻之前我是切好块的，所以只需要化冻就可以了，把冻豆腐也倒进锅中，盖上锅盖调小火炖30分钟，鱼和豆腐都熟了，汤汁的量也收到整好了，出锅可以在上面撒点香菜或者蒜苗。
小贴士：鱼块切得要适中，切太小容易碎，切太大不入味。我是四毛每天给大家分享我为家人 *** 的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食 *** 给大家！
说到钓鲤鱼很多人之一时间想到的就是玉米，玉米可以打窝也可以做钓饵，可以说是物美价廉而且效果也不错。商家们和钓友们也是把玉米开发到了极致，生的、熟的、半生不熟的，还有酒泡的、发酵的等等，反正做法很多。
玉米好是好，但也不能说是钓鲤鱼唯一的饵，而且我认为也不是每次都好用，毕竟钓鱼还是要根据鱼情、水情来选择饵料，还要适当调整。
今天说的这几种饵，同样也是物美价廉，如果你用腻了玉米或者感觉玉米效果不突出，不妨试试我说的这几种，没准能有惊喜。
之一种：全熟或半熟的红薯
红薯绝对是钓鲤鱼非常有效的饵，而且和玉米一样红薯的用法也很多，即可以打窝也可以切块挂钩，还可以捣烂和一些商品饵混合开成搓饵。
我个人认为红薯更适合垂钓纯野生的大个体的鲤鱼，要打窝使用的话就带皮蒸熟然后直接抛入钓点，不用进行任何加工，要是当钓饵使用就煮至七八分熟然后切小块挂钩。注：煮七八分熟只是为了挂钩方便不易掉，且不容易被小杂鱼啃食，要是从效果上来说，还是全熟更好，适口 *** 好、鱼也更好消化。
红薯打窝的缺点是发窝比较慢，短时间垂钓就不是很推荐，一般来说都是连续打窝几天，再作钓。要是短时间钓，窝料选择其他的，挂钩可以用红薯。
第二种：酒糟
酒糟是各种粮食酿酒后剩下的残渣，由于酒的品种不同、酿造 *** 不一样，所以选择的原料也是不同的，有高粱、有大米、也有玉米麦子等等。
用酒糟打窝钓鱼应该是老 *** 了，七零后八零后的钓友应该是比较了解的，现在商品饵各种各样有些钓友不知道也正常。酒糟虽然看起来不怎么样，但效果却是很好的，咱们钓鱼最看重的就是效果，而不是样子好不好看、气味好不好闻。
需要注意的有两点：1、有些酒糟味道比较冲，直接打窝不太合适，应该与其他窝料混合或者打隔夜窝；2、有些酒糟比重轻，直接打窝会浮起来或随水流飘走，也是建议和其他窝料混合，或者加面粉或黄泥增黏增重。
酒糟不仅对鲤鱼效果极好，对草鱼也有很强的 *** 力。小时候家里经常酿酒，米酒、白酒都酿，加上我钓鱼又比较早，所以对酒糟的使用也是比较早的，对其效果也是很肯定。
第三种：各种粮食榨油后的残渣
这个大家应该比较熟悉，比如说豆饼、菜籽饼、花生饼、芝麻饼等等，网上很多人都在推荐用，甚至连邓刚 *** 也在 *** 里提到过，其效果不用多说。
这些东西网上都有的买， *** 也不贵，但实际上我倒是不建议网上买，因为网上买的话可能买到陈货、而且 *** 要比线下还贵点（贵在运费）。如果你能在当地找到榨油坊，那才是更好的，真正的便宜又好用！
以前我们镇上就有一家专门榨菜籽油的（现在关闭了），那个菜籽饼是真的香，香到我闻了都想啃一口，后面关闭了我只能去网上买，但是网上买了好几种、换了好几家店，始终没有榨油坊买的香。
注意：钓鲤鱼尤其是打隔夜窝、长时间守钓、在小鱼很多的地方钓，一定要选块状的菜籽饼或花生饼，而不要选片状或粉状的！块状的耐泡、耐啃，最适合单独打窝，诱大避小留鱼时间最长。
第四种：鸡鸭饲料广谱 *** 很强
明明是针对鸡鸭设计的饲料，为什么鲤鱼会爱吃呢？其实鸡鸭饲料和鱼饲料一样也是由五谷杂粮加工而成的，而且蛋白含量还不低，鱼本身就是杂食 *** 的，别说鸡鸭饲料，就连猪饲料、鸟饲料、甚至 *** 也是喜欢吃的。
与上面三种饵比，小鸡饲料的针对 *** 没有那么强，它是属于广谱 *** 比较好的，不单单是钓鲤鱼，对鲫鱼、草鱼、鳊鱼效果也可以。而野钓，由于现在资源越来越差，我们钓友们的目标是一降再降，以前总想钓大鱼、想爆护，而现在是不空军就好，也正因此我才提这一嘴。
鸡饲料和鸭饲料哪个效果更好我就不多说了，没那个兴趣研究，反正我主要用鸡饲料，但是不单用，一般都是和其他窝料混合。比如说鸡饲料+菜籽饼（这里就可以用片状或粉状的菜籽饼了）+玉米粉打窝。
粉饵比较适合针对短时间作钓，由于鸡饲料比较便宜，咱们可以直接不打窝了，开一大团饵，前期就是搓大饵快抽几竿，等窝里有一定的底窝料以后，再正常搓小饵守，这样钓起来效率比较高。
结语：
有钓友可能会说：这些东西你以前就说过了啊。没错，以前是说过，而且每一种我还单独写过文章，就是因为好用所以才会反复说，而不是过几天就换个新的，大家又要花钱去买来试。
除了最后一个小鸡饲料需要搭配以外，其他几种都是可以单用的（酒糟也可以单用，就是掺点泥巴增加比重），好用不贵用起来还方便，多好。现在市面上商品饵很多，但是野生的大鲤鱼很是警惕，这类纯粮食饵反而比商品饵更能让大鱼吃的放心。
【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注。
过水鱼怎么做细腻鲜嫩不破碎，五星级大厨告诉你，这一步是关键大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“过水鱼”的家常做法，这是一道口感嫩滑，麻辣鲜香，而且特别开胃下饭，新手一看也能学会。
过水鱼顾名思义就是在水里过一遍水，再浇上自己准备好的料汁 *** 而成，过水鱼 *** 非常简单，少油又不失麻辣鲜香，口感嫩滑，但在 *** 的过程中需要掌握煮鱼水温，只要掌握好水温，鱼身不破碎，肉质细腻鲜嫩，下面为大家介绍详细步骤，我们一起学习一下吧！
【过水鱼】—— 鲜嫩入味
食材：鲤鱼
辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒
调料：料酒、食盐、鸡精、白糖、蒸鱼豆豉、香醋、蚝油
1.准备食材
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
准备生姜一小块，切成片；小葱几根，切成段，放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
2.准备料汁
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
3.准备辅料
准备野山椒一把，切成圈；泡椒几根，切成圈；再切一点葱花备用。
4.开始烹饪
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，把葱姜挑出来摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，美味即成。
小总结
1.鲤鱼一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.炖煮期间一定要保持微小火，不能让水沸腾，这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。
3.激油时温度要稍微高一些，否则成菜香味不足。
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