南方日报讯 （记者/昌道励)1177床羽绒被、1.6万罐豆豉鲮鱼罐头、16万根火腿肠、1606台烘干机……日前，两批生活物资被相继送往武汉，用于保障广东省支援湖北 *** 防控医疗队的生活物资需求，为医疗队员“续存”战斗力。在这背后，是广东多方协调采购物资、打通运输绿色通道，将物资及时送往前线的努力。
2月12日晚，接到为前方医疗队提供生活物资保障的任务后，广东省商务厅作为物资保障组二组组长单位，连夜抽调精干力量迅速投入到协调、采购、物流、运输各环节，并迅速配套 *** 《广东省商务厅使用财政资金采购 *** 防控物资财务管理办法》。从寻找货源到最后送达，仅用了40小时。
通过多方联系，终于在湛江4家企业一次 *** 完成物资采购。与此同时，还争取到碧桂园集团的慈善支持，由广东省国强公益基金会实施物资采购。2月14日9时30分，309箱羽绒被经通宵打包，顺利发货。
2月18日，前方医疗队又发来一个需求清单：笔记本电脑1台、打印机1台、洗衣机10台、衣服烘干机1606台、1.6万罐鲮鱼罐头、 *** 包装即食肉肠16万根。
当天晚上，工作专班立即制定了两套方案，从组织货源、送达车站、武昌接站等全流程的3个环节做出细致计划安排，并立即对接碧桂园集团协调采购事宜，同时对接苏宁易购，做好相关产品货源的备份选择工作。2月21日凌晨3点29分，货物抵达武昌站。
“这是家乡人民及时送来的暖心被、鼓劲被。”“鲮鱼罐头很有广东家乡味！”医疗队员纷纷点赞来自家乡礼物。随着两批物资接连抵达武汉，前方医疗队有了更充实的后勤保障。
用电饭煲也可以做的豆豉鲮鱼煲仔饭，了解一下？身为一个“码农”，王又一次加完班在深夜12点前回到了家，“12点前能不能到家？”是他一直跟自己玩的“灰姑娘”游戏，毕业第十年，他终于在B市有了自己的40平米房子。
王习惯在回到家后给自己做一餐夜宵，吃饱了才能睡觉，他最常做的夜宵是特别适合一人食的豆豉鲮鱼煲仔饭。
电饭煲里蒸了一人量的米饭，这只煲他用了很多年，不舍得换，只有这种老式的电饭煲才能煮出他喜欢的饭焦。
拉开一听豆豉鲮鱼罐头，王细细的用勺子捣碎了鱼块，他今天有点儿丧，戳罐头发泄了他丧的情绪。
捣碎的鱼罐头被王仔细地码在了蒸好的米饭上，淋一勺生抽，重新盖上锅盖，再次按下煮饭键。
王一边等着按键弹起，一边切了一把细碎的小葱花，葱很呛，他的眼睛被呛得微微泛红。
终于，按键再次弹起，王把切好葱花均匀的撒在了蒸好的鲮鱼饭上。
她用饭铲搅拌均匀，就是电饭煲版的豆豉鲮鱼煲仔饭了，这碗饭当夜宵，绝对满分。
王给自己盛了一碗饭，在餐桌边坐了下来。
他拿着勺子闷头吃饭，手边放着一封红色的请柬，请柬里的新娘曾用同一只电饭煲教会了他做这碗简单好吃的豆豉鲮鱼煲仔饭，小葱真的很呛……
每个味道，都在等“懂”它的人出现。
【豆豉鲮鱼煲仔饭】食材总结：
豆豉鲮鱼罐头1盒、大米1杯、小葱1把、生抽1勺
南都讯 记者刘贤沛 通讯员何雪雁 武致“这一批鲮鱼罐头计划下周出口 *** ，这是我们首次向 *** 出口，之前都是出口东南亚地区，这周也将有一个货柜发往 *** 。”4月15日，中山市金樱花食品有限公司生产车间内，公司总经理薛文鸿告诉记者，“ *** 期间，我们的出口订单量反而大幅增加，可能人们觉得罐头食品作为加工食品，能够长时间保存，购买存储也比较方便，适合用作 *** 期间的居家餐饮食材。”
记者在中山市金樱花食品有限公司的生产线看到，经过严格挑选、打鳞、砍头、开肚等多道工序加工的鲮鱼原材料正通过机器不断装进一个个椭圆形铁罐。一罐小小的鲮鱼罐头，却需经过多达26道工序，才能生产出美味可口的广东特产豆豉鲮鱼罐头。
“金樱花是从去年开始开展出口业务，现在他们的鲮鱼罐头尝试出口 *** ，我们对其进行出口前监管 *** ，对其生产、实验室 *** 作、HA *** 体系运行情况等进行评估，将企业在体系运行过程中需改进的问题及时反馈给企业，尽力帮助企业扫清产品出口前的障碍。”中山海关驻石岐办事处冯云如是说。
同样享受到政策红利的还有中山粤山泉矿泉水有限公司，该公司从2月3日已恢复向 *** 出口矿泉水，到4月13日，出口量已恢复正常水平，共有116批、610吨水出口 *** ，保证了 *** 市场的正常供应。
中山海关介绍， *** 防控期间，海关对企业“一对一”帮扶，精准施策，助力食品企业恢复生产，将 *** 对外贸发展的影响降到更低，通过“无纸化”、“信息化”办理查验等业务，缩短通关时长，优化监管方式，并为企业提供快递证书服务，全力以赴支持企业复工复产。
据悉，中山海关辖区出口食品生产企业已全面复工。1月24日至4月13日，共出口饮料、调味料、米面制品等食品达10878吨，货值1560万美元，主要出口港澳、美欧及东南亚等国家地区。
这种鱼个头小，产量高！经常用来 *** 罐头！只在南方养殖！为啥？鲮鱼，又叫土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，是南方水域中常见的鱼类。鲮鱼的个头不大，体长都在20厘米左右，但鲮鱼的饲料来源广，耐肥水环境，抗病能力也很强，所以鲮鱼虽然小，但产量非常高。由于鲮鱼能够吃掉一些藻类和沉在水底的有机物质，因此，鲮鱼又被称为是池塘的“清道夫”。
鲮鱼是一种南方鱼类，北方不太常见。北方市场上有也基本都是活冻的。但是吃鲮鱼罐头在全国各个地区都非常的流行。做成罐头的鲮鱼一般都和豆豉在一起。豆豉鲮鱼烧油麦菜，绝对是一道不可多得的美味。此外，鲮鱼还可以做成鱼丸、鱼干等，也深受人们喜爱。
因为鲮鱼对于温度十分敏感，水温低于14度，鲮鱼就基本停止了进食等活动，低于7度时，就会造成鲮鱼的死亡。所以鲮鱼的养殖只在南方地区，集中在布在珠江水系、海南岛、 *** 、闽江、澜沧江和元江等地区。即便是南方地区，在冬季也会有低温的时候，因此养殖鲮鱼一定要做好冬季的保温措施。
养鲮鱼要想赚钱，成活率是一个很关键的指标。因此，养殖过程中要尽量避免鲮鱼的损耗。投苗前一定要消毒，消完毒后即可 *** 。 *** 口用密网过滤，过滤掉河水中的外来生物及其鱼卵。鲮鱼在小鱼苗阶段很脆弱，有青蛙跳到池塘产卵，会大大影响鲮鱼苗成活率。养殖鲮鱼遇到问题不知怎么处理，可以上云种养咨询专家，它是全球更大的农技问答平台。里面 *** 了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
鲮鱼不仅可以单独养殖，也可以搭配其他鱼类一起养。如鲮鱼搭配罗非鱼，鲮鱼搭配草鱼等。最常见的就是鲮鱼搭配桂花鱼，但鲮鱼在这里是作为桂花鱼的饵料鱼。不过随着人们对于鲮鱼认识的不断提高，精养鲮鱼也在逐步发展，许多养殖户也靠精养鲮鱼走上了增收致富之路。
你对鲮鱼还有哪些了解呢？有相关问题欢迎在评论区留言讨论，如果觉得文章有益，请关注、点赞支持，谢谢！（免责声明：本文仅供参考，不构成投资建议，据此 *** 作风险自担）
一段时间以来，无论在 *** 上还是生活中，议论罐头、采购罐头的人都多了起来。尤其是在 *** 背景下，人们不免选择多备一些食物以作不时之需。当水果蔬菜面临时间“考验”，罐头这种曾经一度被人轻视的食品变得越来越受欢迎。今天，我们就来聊聊它。
打开不同口味的罐头，便能打开一幅天南海北的物产地图。在日照充足、昼夜温差较大的新疆，汁水饱满的新鲜番茄被制成罐头，成为提味增香的重要补充。在以菌类丰富闻名的彩云之南，油鸡枞、牛肝菌被存进罐头中，开罐即食成就一顿好饭。浙江、湖南等地盛产柑橘罐头；福建、江西是竹笋罐头的主要产区；上海、四川等地出产的肉类罐头全国驰名；辽宁、广东靠海吃海，鱼类罐头令人难以忘怀……
（图源 *** ）
从千百年前的地缸腌制，到200多年前的罐藏技术，再到100多年历史的罐头技术，人类的历史也是一部加工食物、保存食物的历史。在自然经济时代，自给自足、有饥有饱是生活常态。到了工业化时代，为了因应 *** 需要和长距离运输，食品加工产业应运而生，人类之一次吃上了“不带叶子的蔬菜”。凭借着密封的容器和严格的杀菌，罐头使食物能够更长期保存、更远运输，打破了什么地方产什么、什么季节吃什么的定式。这也意味着，罐头让食物冲破时间和空间的 *** ，不再需要“一骑红尘妃子笑”和“不辞长作岭南人”的大费周章，就可以开启一个享受各地新鲜食物的广阔世界。
说起中国罐头，一定要提到豆豉鲮鱼。这种小海鲜封装于 *** 3年诞生在广州的一家罐头厂，不仅是百年不衰的食品传奇，更是中国引入罐头技术后的首次尝试。直到上世纪8、90年代，一个糖水罐头、一盒午餐肉仍然是待客送礼的稀罕物， *** 着无数孩子的馋虫。随着罐头生产工艺不断改善，罐头食品逐渐由“奢侈品”变为餐桌“常客”。与此同时，膨化、冻干等食品次第出现，让罐头食品相形见绌；冷藏保鲜、冷链运输的发展，让生鲜食品触手可及；健康理念不断深入人心，罐头似乎成为“垃圾食品”……多重因素作用下，罐头食品失去了往日荣光。小小罐头，当大家都买得起了，很快又不想吃了。
有数据显示，中国年人均消费罐头8公斤，远低于欧洲人的54公斤和美国人的90公斤。所以一段时间里，支撑罐头产业的重要支柱是外销。新中国成立后，上海的梅林食品厂邀请捷克专家来华指导，生产出畅销至今的午餐肉，开启了一手对内供应、一手出口创汇的篇章。 *** *** 以后，鱼肉果蔬的种类、数量越发丰富，伴随着保鲜技术和物流交通的巨大发展，罐头产业进一步走上“向外看”的路子。作为全球更大的罐头生产国，中国芦笋罐头和橘子罐头的出口量分别占全世界的70%和80%；一些罐头企业，建立起品类繁多的产品线。罐头“墙里开花墙外香”，成为中国商品打入世界的生动注脚。
（图源 *** ）
有 *** 疑：罐头风靡海外，却唯独搞不定中国。事实上，近年来罐头在国内市场也获得了更多青睐。在“ *** 经济”作用下，罐头超越饱腹之需，成为一种习焉不察的文化。比如，在不少东北人的集体记忆中，黄桃罐头、橘子罐头是冬天里的必备，有些家庭时至今日仍然将之作为年货的座上宾，在大鱼大肉之外增添一番鲜美。更重要的是，随着工艺的改善，罐头食品在种类上早已不止于鱼类、水果，菜肉零食糕饼“没有做不到，只有想不到”；从口味上说，气调杀菌、微波杀菌等新技术，加热时间短，杀菌更高效，更好保留了食物的口感、营养和新鲜度。加之品牌意识的觉醒，不少新品类、老字号成为“网红”，重新俘获消费者的关注，正在助力罐头工业焕发“第二春”。
今时今日，不少人居家办公、罕少出门，罐头又一次成为吃得惯、存得住的好东西。也无怪乎有人说，作为闲时置、忙时用的居家良品，有罐头在手，便有了满满的安全感。也要看到，随着新鲜蔬菜水果供应链的不断成熟，罐头食品或许只能是庞大餐饮市场的一个点缀。但小小罐头里，蕴藏着历史的密码、经济的脉动，见证着国内市场、国际市场的互动。望向这几百毫升的锡皮小桶或玻璃小瓶，我们不仅能够看到足以果腹解馋的一餐，更应看到在人们的食谱中，罐头食品仍然在努力发挥着不可替代的作用。
这正是：圆圆一罐头，方寸藏天地。大家晚安！
（文丨杨翘楚）
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中国质量新闻网讯 近日，广州市市场监督管理局发布2021年第18期食品安全抽检信息（保供企业专项）。本期抽检罐头2批次，未检出不合格样品。
广州市市场监督管理局提醒消费者，通过正规渠道购买食品并保存凭证，若发现食品安全问题，请拨打食品安全举报投诉 *** 12345。
抽检产品信息
| 序号 | 食品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位 *** | 标称生产单位或供货单位名称 | 标称生产单位或供货单位 *** | 第三方企业名称 | 第三方企业 *** | 第三方企业 *** 质 | 检验机构 | 食品分类 | 备注 |
| 1 | 午餐肉罐头(罐头食品) | 图形商标 | 340g/罐 | 2021-01-19 | 广州市广百股份有限公司 | 广州市白云区大朗中路自编5号 | 重庆市凌翔食品有限公司 | 重庆市璧山区来凤街道津璧路1号 | 广州鹰金钱食品集团有限公司 | 广州市天河区黄埔大道西100号富力盈泰广场B栋1901-1905室 | 委托 | 广州检验检测认证集团有限公司 | 罐头 | 广州商控 |
| 2 | 豆豉鲮鱼罐头 | 甘竹牌 | 227克/罐 | 2021-05-18 | 广州市8字连锁店有限公司 | 广州市荔湾区芳村大道东110号 | 广东甘竹罐头有限公司 | 广东省佛山市顺德区杏坛镇东村村 | / | / | / | 广州检验检测认证集团有限公司 | 罐头 | 岭南集团 |
中国质量新闻网讯 近日，山西省大同市市场监管局发布2023年第7期食品安全监督抽检通告，涉及14批次罐头监督抽检合格信息。
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业 *** | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在省份 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 备注 |
| DC22140200144310251 | 1 | 临沂市平邑县康乐食品有限公司 | 平邑县地方镇下坡村 | 浑源县恒吉利商贸连锁有限责任公司东门店 | 山西 | 梨罐头 | 520g/瓶 | 2021-12-03 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310252 | 2 | 山东丁丁食品有限公司 | 山东省 *** 市范镇工园内 | 浑源县恒吉利商贸连锁有限责任公司东门店 | 山西 | 香酥鱼(畜禽水产罐头) | 207g/瓶 | 2022-08-28 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310287 | 3 | 河北老菜坊食品有限公司 | 河北省邯郸市鸡泽县新兴工业园故园路北侧 | 左云县华临便民超市 | 山西 | 甜玉 *** 罐头 | 400克/罐 | 2022-08-25 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310288 | 4 | 玉田县燕山罐头厂 | 玉田县孤树镇前枣林庄 | 左云县华临便民超市 | 山西 | 五香带鱼罐头 | 206克/罐 | 2022-11-01 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC221402001443102 *** | 5 | 荣成市人和新域食品厂 | 荣成市人和镇柳树赵家村 | 左云县华临便民超市 | 山西 | 五香带鱼罐头 | 410克/瓶 | 2022-11-19 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310290 | 6 | 佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司 | 佛山市顺德区容桂兴裕路3号 | 左云县华临便民超市 | 山西 | 金装豆豉鲮鱼罐头 | 227克/罐 | 2022-10-12 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310311 | 7 | 保定好嘉食品有限公司 | 河北省保定市满城区东外环 | 左云县华临便民超市 | 山西 | 什锦水果罐头 | 245克/瓶 | 2022-08-01 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310352 | 8 | 四川福思得罐头食品有限公司 | 眉山市东坡区松江镇经济开发区 | 左云惠汇购超市 | 山西 | 午餐肉罐头 | 198克/罐 | 2022-10-01 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310353 | 9 | 湖北武汉双汇食品有限公司 | 湖北省武汉市东西湖区走马岭工业园 | 左云惠汇购超市 | 山西 | 新午餐肉罐头 | 340g/罐 | 2022-10-16 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310408 | 10 | 广东甘竹罐头有限公司 | 广东省佛山市顺德区杏坛镇东村村 | 大同市云冈区新乐客便利店二部 | 山西 | 甜玉 *** 罐头 | 425克/罐 | 2022-10-26 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310481 | 11 | 广东甘竹罐头有限公司 | 广东省佛山市顺德区杏坛镇东村村 | 大同市云冈区和润生鲜烟酒超市 | 山西 | 豆豉海鱼罐头 | 184克/罐 | 2022-11-01 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310482 | 12 | 四川美宁食品有限公司 | 遂宁市明星大道313号 | 大同市云冈区和润生鲜烟酒超市 | 山西 | 精火腿罐头 | 340克/罐 | 2022-11-14 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310507 | 13 | 浙江德尔耀食品科技有限公司(原浙江黄岩科技罐头厂) | 浙江省台州市黄岩区江口街道进港路69号 | 大同万品隆商贸有限公司广灵分公司 | 山西 | 椰果罐头 | 420克/瓶 | 2022-12-04 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 | |
| DC22140200144310511 | 14 | 怡达(临沂)食品有限公司 | 平邑县地方工业园 | 广灵县亿嘉生活购物广场 | 山西 | 水果罐头(桔子罐头) | 1.356千克/瓶 | 2022-01-08 | 罐头 | 2023年第7期 | 2023年2月2日 | 大同市市场监督管理局/你点我检专项抽检 |
来源：生命时报
江苏读者杨先生问：逛超市时我发现，金枪鱼、鲮鱼等新鲜的少，多做成了罐头，不知道为什么?做成罐头后，它们还有营养吗?
中国注册营养师韩冬梅答：金枪鱼、鲮鱼等水产保鲜期很短，如果不赶紧吃完，很容易变质。做成罐头能在室温条件下长期保存，既方便携带、运输，还能节省烹调时间，一年四季都能吃到。鱼类在加工过程中，少部分营养素会流失，比如维生素B1、叶酸等，但是蛋白质、不饱和脂肪酸及钾、钙、铁等矿物质都被保留了下来。总体来说，鱼罐头营养还不错。购买食用时要注意以下几点：1.选泉水浸而不是油浸的，以免摄入过多脂肪，并且尽量选钠含量低的产品。2.观察瓶口是否紧密，是否出现膨胀、瓶盖凸起，或者罐身有划痕、生锈等现象。3.一旦打开，建议一次吃完，吃不完的更好倒在玻璃罐或者搪瓷碗里，用保鲜膜封好放在冰箱里，1~2天吃完。4.鱼罐头属于荤菜，吃的时候可搭配新鲜果蔬及全谷类食物。
本文来自【生命时报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
一条鲮鱼，广东侨乡台山人冬日吃出“百味”蚝油炒鲮鱼丸 李晓春 摄
蚝油炒鲮鱼丸 李晓春 摄
中新网江门12月21日电 题：一条鲮鱼，广东侨乡台山人冬日吃出“百味”
作者 李晓春 郭军
“靓姐早晨！今日有大鲮鱼和小鲮鱼。您是想买新鲜鲮鱼起肉，还是仅买起好的鲮鱼肉？那边还有剁好的鲮鱼滑、煮好的鲮鱼丸、煎好的鲮鱼饼。”12月21日，在侨乡广东台山台城富城市场一水产档的老板娘在早市中招呼顾客时介绍说。冬至前后，在当地的菜市场中，鲮鱼成为仅次于当季肥美生蚝的俏销食材，经当地人的精心搭配和处理，烹出的鲮鱼味道繁多、鲜甜可口，可谓“一条鲮鱼可吃出百味”。
咸鰢蒸鲮鱼 李晓春 摄
据了解，鲮鱼在广东地区的知名度较高，养殖一年、个头在二三两左右的小鲮鱼多数被销往当地的罐头鲮鱼加工厂， *** 成广东妇孺皆知的豆豉鲮鱼罐头。它是台山地区茶楼饭馆中常备的食材，大多用于炒凉瓜、炒麦菜、炒潺菜等，也是百姓家中直接下饭的美味佐食。
台山台城菜市场上销售的新鲜鲮鱼滑 李晓春 摄
“鲮鱼是生活在水体底层的鱼，养殖户多数会选择年底清塘时捕捞，养殖一年的鲮鱼在三两左右，适合卖给加工厂 *** 罐头鱼。养殖两年以上的鲮鱼，个头小的有七八两，个头大的有1.5公斤左右，在菜市场鲮鱼是个头越大越畅销。近期合规格的小鲮鱼每公斤在13元(人民币，下同)左右，0.5公斤以上的大鲮鱼每公斤在16元左右。”台山四九镇一养殖户透露，冬季捕捞鲮鱼可有效避免缺氧、水温高等 *** 因素，其收购价比其他季节略高。
晒制中的鲮鱼干 李晓春 摄
“近期北风大、阳光充足，多数台山人抓紧时间晒白菜干、鸡爪芋干、猪仔薯干、腊肉、腊鸭等。我爷爷喜欢吃鲮鱼干，我爸爸两天前就到市场买了十多条大鲮鱼，腌制好的鲮鱼挂满竹竿，估计不用一个星期的时间，爷爷就可品尝到风味鲮鱼干。”在台城从事餐饮行业的“90后”甄先生说，每年冬季他家都会晒些鲮鱼干来给爷爷解馋。
煎酿鲮鱼 李晓春 摄
鲮鱼肉鲜甜肥美但小刺很多，台山人除了学习借鉴“名厨出凤城”的佛山厨师煎酿鲮鱼等烹饪技艺之外，还结合当地饮食习惯，烹制出别出一格的家常味道，如鲮鱼藤葛汤、经“切密刀”后的鲮鱼姜葱煎焖等。鲮鱼经开膛去除内脏和腮后，在鱼头下方按胸骨的朝向，切出紧密的横纹，有效 *** 鱼肉中的Y型小刺，但不切断脊骨，保持鱼体的完整 *** ，在“切密刀”处理时的力度、密度和深度有所讲究。
姜葱煎焖鲮鱼 李晓春 摄
起出的鲮鱼肉经剁碎、摔打、调味处理，变成紧致的鲮鱼滑。鲮鱼滑可用手挤成丸状，或借助小汤勺挖成小团状，经热水烫熟后，鲜甜爽口，多数见于烹饪上汤菜式、煮粥、打边炉、煮咸汤圆等。而煮熟的鲮鱼丸、煎熟的鲮鱼饼，台山人可将其烹饪成汤、炒、焖、煮等繁多菜品，是当地人冬季餐桌上常见的一道鱼鲜味。
冬至当天水产档老板忙于对顾客选购的鲮鱼进行“起肉”处理 李晓春 摄
用鲮鱼滑和海鲜烹饪的咸汤圆鲜香 *** (资料图) 李晓春 摄
“今天煮咸汤圆，除了买虾、蟹、蚝之外，还特意买了半公斤鲮鱼滑。北方戏称‘冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管’，南方民间也有‘吃过汤圆大一岁’的说法。冬至吃汤圆，寓意着阖家团团圆圆，台山也是如此。但在台山吃汤圆，讲究配料而非馅料，汤圆里没任何馅料， *** 搭配食材烹成的咸汤圆，有菜、有肉、有海鲜，看似一样，但本地可选择的食材繁多，各镇(街)的饮食习惯不同，造就了不一样的家常味道，在台山可以说是百家有百味。”当地“80后”陈 *** 说，咸汤圆以海鲜入汤更佳，鲜美的口感饱 *** 浓浓乡情，是海内外台山人“冬至大过年”的味觉记忆。(完)
来源：中国新闻网
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