哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人
要过年了，家里人多客 *** 多，是不是做起菜来感觉江郎才尽呢？每天都要发愁给家人做什么吃的，最近我家孩子提前放暑假，一日三餐都要在家吃，每天除了在做做饭就是在吃饭，太愁人了，于是试着给孩子研究出一个新菜，这菜不但做法简单，而且营养齐全，高蛋白高营养，口感清淡鲜美，可鲜可辣，而且只需要换下配菜，甚至就能让家人一个月都吃不到重复的。
这菜的主要食材我用的是鲈鱼和荷包蛋，这些天不能吃辛辣 *** 的食物，所以做得特别清淡，鲈鱼的肉质鲜美，吃起来鲜中带甜，常见的做法是清蒸，但是这里我是先煎后煮，都说千咕噜豆腐万咕噜鱼，鱼肉煮过之后风味更独特。
做这个菜，先从煎荷包蛋做起，不要做成炒鸡蛋，炒鸡蛋的风味跟荷包蛋的风味完全不一样，还要把鸡蛋两面都煎得金黄焦脆，里面的蛋黄却嫩嫩的，煎好之后就盛出来备用。
鲈鱼也要先煎熟，煎到两面金黄的程度，也可以一次多买一些，处理干净后放油锅里炸熟，炸好的鲈鱼一条条分装起来，放冰箱里冷冻，每次要吃这个菜就直接拿出来用，十分方便，如果买不到鲈鱼，也可以用鲑鱼,黄骨鱼，各种海鱼等刺少的鱼来代替，煎鱼的时候，热锅冷油，先把锅烧热，然后倒入油，开中大火煎鱼，鱼放进去以后等两三分钟再翻面，这样鱼皮就不会煎破了。
准备好一壶开水，趁热倒入鱼锅里，大火再次煮开，然后就一直保持着大火，煮上五分钟，这样汤汁就会变成浓白的颜色，自己熬的浓汤没有海克斯科技，纯纯就是鱼肉熬出来的，最主要的就是鱼 *** 提前煎，加水要加开水，再保持大火持续烹煮就行了。
最后可以往鱼汤里加入豆腐，豆皮，各种鱼丸虾丸，娃娃菜，金针菇等等，平时吃火锅喜欢烫的食材，都可以放进来一起煮，蔬菜可以直接放进去，荤菜更好另外用一口锅，烧些清水，把荤菜先烫熟再放进来，因为荤菜煮的过程中会漂出不少血沫和脏物，以免这些东西 *** 了鱼汤的鲜美和色泽。
快放假了，家里人开始多了，做饭的时候不妨试试这道菜， 做一锅，又有肉又有菜，一个菜就够全家人吃了。
厨师长教你这样做鲈鱼，鱼肉鲜美滑嫩，一周吃5次都不解馋大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲈鱼是一道非常常见的家常鱼类，其主要特点肉质劲道乱刺特别少，而且含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
今天就为大家分享一道尖椒鲈鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【尖椒鲈鱼】
1.鲈鱼一条，刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头斩下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段。
2.然后开始片鱼片，把鱼片片成蝴蝶片，片鱼片时，先片一刀，不切断，在第二刀时，再切断，把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分 *** 置。
3.我们现在给鱼片码一下味，鱼片上加入食盐1克、味精1克、胡椒粉1克、再打入一个蛋清，快速搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料
再加入一小把干淀粉，如果太干，可加入一点清水，再快速的抓匀，让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩，然后腌制10分钟。
4.我们准备一下配菜，红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根，切成小段，青菜一颗，切去根部。
5.下面，烧一锅清水，我们把摆盘用的青菜先焯一下水，锅内加入料酒，食盐，倒入青菜，在水里翻几下就可以捞出控水。
6.开小火，再放入鱼骨，鱼头，鱼尾，煮1分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会，煮好后，先把鱼头鱼尾放置在鱼盘上，鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。
7.下面，我们再把鱼片煮一下，水开后，分次抓入鱼片，以免沾连，火不要开太大，慢慢煮30秒钟，小心的捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻摆好盘。
8.现在我们开始调制料汁，锅里倒入蒸鱼豉油20克，酱油20克、味精2克、白糖2克、加热搅拌化开后，浇在鲈鱼上。
9.再起锅，倒一勺植物油，油烧热后，倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒10炒钟，快速浇在鲈鱼上。
好了这道做法简单又非常美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，绝对让你从此爱上鲈鱼。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
文|萧萧
鲈鱼虽小，名气颇大。早在明代时，它就和黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼被并称为中国的四大名鱼。江南鲈鱼以产于松江者为更佳。
《吴郡志》载：“天下之鲈两鳃，惟松江之鲈四鳃。”四鳃鲈鱼并不是说鱼有四个鳃，而是说鱼在呼吸时，两个鳃盖同时一张一合，看着像有四个鳃似的。
这种鱼属于洄游的鱼类，嘴大、体长，呈银灰色，背部和背鳍上有小黑斑，栖于近海，也入淡水，平时以鱼虾等为食，肉质鲜美。
一提到鲈鱼，自然就会想起“莼鲈之思”，这个典故在《世说新语·识鉴》里是这样说的：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。”
西晋时吴郡人张季鹰(张翰)在洛阳齐王府上任东曹掾。有一年秋天，他与友人相聚，相谈甚欢，忽然一阵秋风起，张翰隔窗望去，乡关之思涌至心头，对家乡的莼菜羹和鲈鱼分外思念。
有多思念？一首传吟至今的《思吴江歌》可见：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”
此念一出，张翰便再也坐不住了，索 *** 向齐王请辞，且切切表达了“人生忽已秋，贵在活得开心，功名利禄不须在意”之心意。
齐王是个痛快人，也可能觉得留个吃货在身边不思朝政也无甚用，竟然许之，于是成就了一段流传至今的美食佳话。
这段佳话走进古人的诗词，便有了别样的情思，说鲈鱼是古人心中的“网红”毫不为过，范仲淹、杨 *** 、范成大、陆游等一众文人墨客夸之毫不口软。
江上风物千百种，范仲淹最忆鲈鱼美：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”
杨 *** 对鲈鱼的描写细致入微，回眸的思念意趣颇浓；“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭上不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。”
范成大则直叙胸臆曰：“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”鲈鱼的鲜美就这样从字里行间表露无遗。
再往后，南宋诗人陆游一往情深地写道：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起。”彼时，他把肥硕的鲈鱼和鲜嫩的茭白细细煮成羹，新碾的荞麦加上刚炸的麻油，制成外焦里嫩的油煎麦饼，浓稠奶白的鲈鱼羹，泡上撕碎的煎麦饼，形同陕人今日的羊肉泡馍，但那一口鲈鱼、一口荞麦饼的鲜香又是今人望尘莫及的。于是乎，有了陆游的《初冬绝句》：“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆还乡。”
鲈鱼之美，美在其味。烹调鲈鱼的时候非常有讲究，史料里说它一定要配紫芽姜，但大量的文献都把它跟另外一种菜放在一起。这个菜叫“莼菜”，在水里生长，其更大特点是表面有一层啫喱状的胶质层，入口丝滑，所以莼菜又名莼丝。
莼菜清淡，鲈鱼细腻似银，煮汤做羹明快如西湖的水。白居易尝过之后，诗兴大发，深有感触地道：“鲙缕鲜仍细，莼丝滑且柔。”
暗想一下，莼菜肥美，鲈鱼鲜香，二鲜合一，怎能不好吃呢？老饕们说，这道菜最微妙的感觉是莼羹细微仿若无物滑过舌尖的一刻，若想单独品鲈鱼或者莼菜，须用舌头轻轻拦一下。
除了经典的莼鲈鱼羹，古人尤爱鲈鱼脍。
脍，即细切的生肉；鱼脍，生鱼片也。吃生鱼片在隋唐时非常风行，《隋唐嘉话》中记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也。’”金齑玉脍，就是生鱼片蘸着调料吃，上佳之选就是鲈鱼脍，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄。
鱼脍最讲究的还是刀工，而且是有章有法的刀工。清代《南起笔记》记载：“细脍之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，入口冰融。”生鱼片薄到可以吹飞起来，食之如冰雪在舌尖消融。在惊叹其刀工确实了得之时，不禁对孔子所说“食不厌精，脍不厌细”有了开悟之心。
吃鲈鱼脍，最重要的乃是齑酱。
齑酱在中国传统鱼生蘸料中已经使用了上 *** ，主要是由韭菜末、姜末、葱末、蒜末、醋、酱油腌制而成的，鱼脍的蘸料通过齑酱来调味，其鲜美程度可想而知。
齑酱在周王室由专设的醯醢之人负责，《礼记》对鱼脍蘸料有着更为细致的调配 *** 记载：“脍，春用葱，秋用芥。”不时不食，古人的生活智慧往往就在于此。
《松江府志》记载：“作鲈鱼鲙，须 *** 月霜降之时，起鲈鱼浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香橙花叶相间。细切和脍，拨令调匀，并要配香菰，不仅味佳，而且色美。”
灯前不放箸，愈啖愈味长。细品，这当是属于每一个如张翰般思乡游子的“莼鲈之思”了。
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江边如何钓鲈鱼？理解这三种生活习 *** ，运用这几种 *** ，鱼获满护鲈鱼生长在我国大部分沿海地区，是比较名贵，营养价值高，经济高的鱼类之一，现在已经实现了海水繁殖养殖。
鲈鱼的嘴尖尖的，张开口非常大，下唇比上唇长，成斜裂型，犁骨及口盖骨均具细小锋利的牙齿，前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有三个大刺，在后鳃盖骨后端部左边两边各有一个尖刺，鲈鱼鱼鳞细小，体背部灰暗色，两侧及腹部银灰，身体侧上部及背鳍有黑色大小不一的斑点，所以鲈鱼又名叫“花鲈、七星鲈”。
七星鲈
一、鲈鱼的生活习 ***
我国鲈鱼，分布广阔，本文中讲解的是适合生长在沿海、江边地区咸淡水的花鲈鱼，也叫七星鲈，花鲈鱼与生活养殖的纯淡水鲈鱼是不同的，淡水鲈鱼身上长线黄褐色，个头偏小，颜色也不一样，外形型比花鲈鱼要短，鱼身偏圆，花鲈鱼身体瘦长。
在每一年的9月份、10月份、11月份是钓鲈鱼的旺季，在这个月份的鲈鱼会从海边洄游到咸淡水或者是淡水区域，不过有些鲈鱼会一直从小生长在淡水中，不会再次离开淡水区域。
鲈鱼会选择生活在江边与海水咸淡水的交汇处、码头下、江边的桥底下、桥洞、桥墩，江边的内湾处、洄游处、有乱石、杂草的地方水域藏身生长。
虾
二、鲈鱼的吃饵习 ***
鲈鱼属于凶猛的肉食 *** 鱼类，以小虾、小鱼、泥鳅、沙蚕、小刀鱼、蚯蚓、海蟑螂、等活饵为食，鲈鱼是不管什么饵，只要是它注意到的，都是张开大口，一口吞下，鲈鱼游泳非常快速、敏捷，经常会躲藏在水底或者是半水，有障碍物的地方，伺机攻击猎物。
潮水
三、鲈鱼对潮水涨退的习 ***
江边与海水是相通相汇，海水涨潮，江水随海水而涨，海水退潮，江水随潮水而退，江边的鲈鱼白天是躲藏在暗处，不轻易靠岸，阴天、傍晚、夜晚才是鲈鱼的活跃时间，鲈鱼非常喜欢清澈的水，混浊的水鲈鱼是不会停留，水清澈，鲈鱼捕食猎物时，眼睛可以清晰的观察到猎物的一举一动，来守猎。
我们在江边钓鲈鱼要把握潮水涨水，是平潮时出钓或者是刚开始退潮时出钓，这两个潮位，水清澈，鲈鱼靠岸捕食，还可以选择在早晨出钓，在太阳还没出来前，如果是夜钓更好选择太阳下山，又刚好是刚开始退潮，下竿垂钓效果好。
垂钓
江边的鲈鱼如何垂钓
文中上半已描述了鲈鱼的各种习 *** ，咸水与淡水垂钓 *** 是大概相同，海钓鲈鱼要应对的是潮位、海流等因素，那么下面就讲解在淡水江边该如何去钓鲈鱼。
1、浮钓法
人在岸边上抛竿浮钓鲈鱼，选择一根长为3.6米-4.5米的矶钓竿，组装上纺车轮，鱼线，一个2.0号的阿波，要带有夜光的，在主线上装有绵线结、可以用太空豆代替，钓多少米就向上拉多少米，装入一个阿波、防撞豆，一个1.5克的水中，卡拉棒，主线绑上八字环，使用60厘米-1米长的子线，子线用防咬线，鱼钩用伊势尼15号钩或者用长柄鲈鱼钩，挂上小虾、小鱼、小泥鳅，观察浮波即可。
2、拖钓法
可以在岸边上拖钓，可以在桥底下拖钓，可以在船上拖钓，其原理与路亚大致相同，选择一根1.8米-2.4米的路亚竿，根据个人技术习惯使用纺车轮或者是水滴轮，根据风与的大小，水流的缓与急，在主线上穿入一粒3克-8克的橄榄型通心铅，绑上八字环，再绑上子线，子线建议使用长度在15厘米-30厘米，挂泥鳅的背部，反复抛竿收线，在收线过程中，可以通过鱼竿点、顿、高、低、快、慢等动作模仿小鱼挣扎逃窜的样子，吸引鲈鱼咬钩。
泥鳅
3、海竿串钩钓法
此钓法适合在岸边上作钓，选择一根3.6米-5.4米长的海竿，根据个人喜爱使用纺车轮或水滴轮，鱼线使用3号以上的鱼线，串钩钓法是铅在底，钩在上，根据江边潮水、水流缓与慢使用更换不同重量的带环水滴型铅坠，可以直接使用渔具店绑好的商品串钩，可以自己动手绑串钩，一个串钩钓组以3-5个鱼钩为标准即可，鱼线记得使用防咬线，串钩上可以挂小虾、小鱼、小泥鳅，在将串钩抛竿入水后，把海竿立在岸边上，竿稍处夹上铃铛，将鱼线收紧，鲈鱼咬饵，铃铛就会响。
上鲈鱼后，鲈鱼鱼头的鱼鳃左右两边有两个很锋利的鱼刺，要用块布包裹住鱼头再抓鱼，鲈鱼是吃死口的，钓友记得带上，“取钩器”，取钩时要注意鲈鱼嘴内锋利的牙齿。
鲈鱼
最后总结
钓鲈鱼是分季节 *** 的，入秋后，深秋，天气越来越凉就是钓鲈鱼的旺季，天冷时，江边食物缺乏，使用虾、泥鳅垂钓效果好，选择使用的泥鳅也是有讲究，在市场购买泥鳅时，要挑选尾指或无名指大小的泥鳅，泥鳅太大，鲈鱼不能一口吃的下，会容易脱钩跑鱼，泥鳅太小容易吃死口，作钓时挂泥鳅要钩背上或者是钩泥鳅尾巴，虾就钩虾头、虾背，死泥鳅，死虾，鲈鱼是不感兴趣的。
每年，在这个月份猫先生傍晚都会去西江边桥底下垂钓鲈鱼，经常会有钓到翘嘴鱼、红眼鱼，有时调皮捣蛋的河豚还会来，抢泥鳅吃，与鱼与娱啊！
鲈鱼
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一、鲈鱼的营养价值
1、丰富的蛋白质和氨基酸
鲈鱼跟其他鱼一样含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都有很大的帮助，而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白，其中包含多种我们 *** 所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们体内的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养脑细胞对补脑很有帮助，尤其是老年朋友多吃鲈鱼可以防止老年痴呆。
2、维生素
鲈鱼还富含丰富的维生素，其中以维生素B、维生素A居多。维生素A不仅能促进我们身体的发育，对我们的眼睛也很有帮助，有研究表明缺乏维生素A会导致近视眼、夜盲症等一系列的眼部疾病。所以用眼过于频繁的人，比如面对电脑的上班族和读书的 *** 们，多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用哦。维生素B则对我们身体的代谢调节起着至关重要的作用，肠胃不好的人可以多吃鲈鱼哦。
3、催乳安胎
鲈鱼还有催乳的作用，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养还有催乳的作用，对于生产后乳汁少的有着很好的改善效果。而且鲈鱼属于低脂、低胆固醇的食物，所以经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。有临床证明 *** 期间食用鲈鱼有很好的安胎作用，可以治疗胎动对胎儿畸形和难产也有一定的预防效果，所以鲈鱼可谓是最适合准妈妈们的食物了。
二、鲈鱼的做法大全
1、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油
做法：（1）将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。
（2）然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。
（3）把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。
2、剁椒蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱
做法：（1）将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
（2）接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。
（3）蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
（4）最后倒适量的酱油即可。
3、酸辣鲈鱼
材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋
做法：（1）将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金 *** 。
（2）西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。
（3）最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。
三、巧吃鱼的5部位
1、鱼鳞
其实大家都不知道，鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂以及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用，卵磷脂具有保护肝脏以及促进神经和大脑发育的作用，不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压以及心脏病的作用。因此常吃鱼鳞对健康是很有益处的。可以将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可以做成汤食用。
2、鱼肉
鱼肉营养价值极高，口感也很好，容易消化吸收。有研究发现鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质以及不饱和脂肪酸和优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉，暗色鱼肉中含有的营养物质较多味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少但腥味较轻。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1以及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可以增强人的记忆力和思维能力和降低 *** 内胆固醇的含量。因此经常用脑的人可以常吃鱼眼哦。
4、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸以及磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并且具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇因此不宜多吃。
5、鱼鳔即鱼肚
鱼鳔是一种理想的高蛋白、低脂肪的食品。现代研究发现鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善 *** 组织细胞营养状况、促进 *** 生长发育以及延缓皮肤老化的功效。
另外海水鱼的鱼鳔壁较厚经常会被制成干品食用，这种干品鱼鳔叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前必须提前将其用油或者水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发都可以，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。
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1条鲈鱼3个番茄，以后待客就这一个做法，好吃到孩子都不肯放筷吃鱼，我一般会挑选鲈鱼，因为鲈鱼刺少肉嫩滑，特别适合老人和小孩子吃，而且它营养丰富，做法也简单，就是广东人更爱的清蒸也是百吃不腻的做法，十几分钟时间就可以做好一道菜。
不过今天我要跟大家分享的不是清蒸鲈鱼，是一道非常开胃的番茄鲈鱼片，虽然比起清蒸来，做 *** 复杂了一点点，但是口感与味道是完全不同，出锅后，只用汁拌饭吃都可以吃掉三碗饭，孩子也特别爱吃，每次吃到撑都舍不得放筷子。
食材准备：鲈鱼1条，番茄3个，姜1块，葱1棵，一个蛋清，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，花生油，白糖，蚝油等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一条鲈鱼，处理干净后先来给它拆骨，从鱼尾部划上一刀，割出两面的鱼肉，把它的大骨拆出来，然后把鱼腩部分的排骨也割出来，再把肉片成薄鱼片，鱼肉片好后放一个大碗中备用，再把带骨头的鱼块砍成大块，放另一碗中备用。
第二步：在片好的鱼片中打入一个蛋清，再加一点胡椒粉，少许的盐，一勺淀粉，一点点的料酒，用手把它抓至上浆后放一边备用。
第三步：准备三个成熟的番茄，用个小勺子在番茄表面刮几下，刮至表面软软的，然后就可以轻易地把番茄皮撕下来了，不需要用水烫，去好皮后再把番茄切碎备用。
第四步：准备一块姜去皮切片，一棵新鲜的葱，不用葱，把葱苗切成葱花备用。
第五步：起锅下少许的花生油，把油烧热后倒入番茄碎翻炒，边炒边用铲子把它压一下，把它煮成番茄汁，如果家里有果汁机的，可以先把番茄打成汁再煮，这样更快。把番茄碎炒出番茄汁后，倒入两碗的清水，把它煮开后盛出备用。
第六步：把锅洗干净烧干，再下少许的花生油，撒上一点点的盐，然后把砍好的鱼骨放下去煎，一面煎至微黄，把姜片加上去，再淋上一点点的料酒，然后把鱼骨翻面煎。
第七步：鱼骨两面煎至微黄后，倒入1碗开水，再倒入煮好的番茄汁，加上一勺白糖，一点点蚝油，盖上锅盖，大火给它煮个10分钟左右，10分钟后打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，把锅里的汤渣捞出装盘。
第八步：鱼骨那些捞出来后，接着把腌制好的鱼片放到汤汁中，调大火烫一分钟左右就可以出锅了，捞出跟鱼骨放一块，再把汤汁也一起倒进去。
第九步：最后撒上葱花，给它淋上少许的热油就可以开吃了，这一道番茄鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉嫩滑，汤汁鲜酸下饭，来上一锅胃口真的是大开了，喜欢吃辣的朋友，还可以加上点辣椒，更有食欲，过节这样做一盘待客也很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
立冬后，建议中老年人：多吃4种“高蛋白”食物，营养低脂好消化立冬过后， *** 着冬天正式开始了。初冬的气温还不是很低，但出门还需要添加衣服、调整饮食，给身体补充能量，为深冬做好准备。尤其是抵抗力差、新陈代谢慢的中老年人，在饮食上更不能马虎。建议多吃一些高蛋白、低脂肪、易消化的食物，滋补养生，增强身体抵抗力。
立冬过后，建议中老年人：多吃4种“高蛋白”食物，营养高好消化，常吃身体棒少生病。
1.海鲜类
中老年人适当地吃些海鲜对身体有帮助。因为海鲜中含有丰富的蛋白质和钙元素等营养，可以帮助身体抵御寒冷，为入冬打好基础。
推荐做法：【花甲蒸蛋】
1.准备适量的花甲放入盆中，加盐和油搅匀吐沙2个小时，然后清洗干净、凉水下锅，汆煮至全部开壳捞出，把花甲肉取出来，煮花甲的原汤倒出来晾凉。
2.碗中打入四个鸡蛋，加一勺盐，搅拌打散成蛋液，然后倒入一半花甲肉拌匀。再加入蛋液两倍的原汤搅拌均匀，筛出多余的起泡，淋在深盘里面，开水上锅蒸5分钟。
3.蛋液凝固以后取出，把甲壳摆放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的蛋液，放入锅中再蒸5分钟。时间到出锅，把蒸好的花甲蛋羹取出来，淋上生抽、撒上葱花，这道口感嫩滑的花甲蒸蛋就做好了。
2.鱼肉类
在肉类中，鱼肉是最容易消化的，很适合中老年人食用。鱼肉含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及钙，可以预防骨质疏松、提高抵抗力。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备刮净鱼鳞的鲈鱼一条，去除内脏和鱼鳃，沿着脊骨把鱼背两侧切开，再在鱼身两面各划上几刀方便入味。
2.把处理好的鲈鱼放入盆中，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。
3.锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，把腌好的鲈鱼放入盘中，撒上葱姜，浇上腌鱼的料汁，放入锅中蒸8分钟。
4.准备生姜一块，切成姜丝，葱白一段，剥掉硬芯，切成细丝，青椒半个去籽后也切成细丝，红椒半个切成细丝，全部放在一起，加入清水浸泡10分钟，去除葱姜的辛辣味和青红椒的浮色。
5.8分钟以后，把鲈鱼从锅中取出倒掉料汁，料汁比较腥，一定要倒干净，挑出葱姜不要，把浸泡过的各种细丝均匀撒在鱼身上。
6.锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇在葱姜丝上，激出香味，再淋入一圈蒸鱼豉油即可，一道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了。
3.菌菇类
菌菇食物在餐桌上很常见，营养价值极高，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种营养素，中老年人适当地吃些菌菇类，可以降血脂、降血糖。
推荐做法：【素炒白玉菇】
1.首先，准备一把白玉菇切除根部，放入清水中洗净上面的灰尘和杂质，把比较大的白玉菇从中间撕开，这样受热更加均匀。
2.准备一把小香芹，洗干净以后切成段，小米椒两个斜刀切成段用来配色，另外准备适量的葱姜末备用。
3.接着我们来调料汁，碗中放入鸡精2克，食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽10克，喜欢吃辣一些的朋友 可以加一点辣鲜露，再加入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.焯水的时候可以加一点食盐和植物油，食盐能够杀菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失，水烧开以后把白玉菇倒入锅中焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，快速用清水冲洗降温保持食材脆嫩的口感。
5.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，然后倒入控过水分的香菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可装盘上桌，这道清淡营养的素炒白玉菇就做好了。
4.蛋类
鸡蛋在日常生活中很常见，每天1-2个鸡蛋是必不可少的，因为鸡蛋富含蛋白质和8种氨基酸，都是 *** 所需的营养元素，而且鸡蛋物美价廉，是很不错的选择。
推荐做法：【玉米发糕】
1.先来和面，盆中放入一碗玉米面，用刚烧开的水烫面，烫面口感细腻还香甜，搅拌至没有干面粉就可以了，放在一边晾凉。
2.碗中放入5克酵母，用一包温牛奶化开，搅匀备用。
3.放凉的玉米面中加入面粉100克，粗细粮搭配口感好、营养高，再打入两个鸡蛋，用温牛奶和面，边倒边搅拌，让所有的原来融合在一起。
4.像这样搅成有纹路的面糊就可以了，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。然后用盘子盖住，放在有阳光的地方发酵两个小时。
5.准备一个小盆，用锡箔纸完全包住，一会用来蒸发糕。面糊发酵好以后倒在盆子里，并左右摇晃，把面糊铺平整。然后在上面摆一些坚果、青豆一类的食材点缀一下。
6.凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，发糕会更暄软。水烧开以后开始记时，需要蒸25分钟。
7.25分钟以后再焖上两三分钟，让热气散尽，以免突然掀锅塌陷。蒸好的发糕非常的暄软，把它取出来，切成小块，这柔软香甜的玉米面发糕就做好了。
（夏天）
黄花鱼和鲈鱼哪个好吃？哪个更营养？黄花鱼是一种中国近海海域盛产的经济鱼类，因为肉质细嫩，比淡水鱼口感好，只是刺比较多，深受消费者的喜爱，而鲈鱼是“我国四大淡水名鱼”之一，肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品。那么黄花鱼和鲈鱼哪个更好吃？哪个更营养呢？接下来一起去看看吧！
黄花鱼的做法
1、炸黄花鱼，油温的掌握很重要。如果油温不够的话，淀粉容易脱落，一方面使油变得浑浊，而且也使黄花鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话，会使黄花鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。
2、家庭做一般不要放太多的油，因为炸黄花鱼时难免有一些淀粉会掉下来，使油有杂质，更好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜，炸完以后就把油处理掉。
3、炸出来的黄花鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃。
黄花鱼的营养价值
1、黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果;
2、黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。
鲈鱼的做法
1.鲈鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经 *** 的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
综上所述，黄花鱼和鲈鱼都是食用价值很高的鱼类，口感、肉质、营养价值等都很优质。关于黄花鱼和鲈鱼哪个好吃，这还得看各人不同的口味和喜好。希望本文可以帮助到大家。
有条件的，建议小孩多吃鲈鱼，富含“EPA”和“DHA”，再贵也值得
“吃鱼的小孩子聪明”，这句话常常从一些家长的口中听到，用来鼓励孩子多吃鱼。按照营养学的分析，吃鱼确实可以补充营养，促进大脑发育。鱼肉中富含“DHA”和“EPA”，这两种成分其实就是不饱和脂肪酸，对于大脑的发育尤其重要。
有条件的话，建议家长给小孩多吃鲈鱼，因为鲈鱼的“EPA”和“DHA”含量尤其高，再贵也值得。鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，这两种鲈鱼的区别，出了淡水和海水，还有 *** 和营养的差别。相比之下，海水鲈鱼的营养比淡水鲈鱼更高，就说“EPA”和“DHA”的含量，海水鲈鱼就高于淡水鲈鱼。
下面分享鲈鱼的三种做法，一起来看看吧~
【鲈鱼头炖豆腐汤】
食材：鲈鱼头、豆腐、姜、料酒、盐、味精、食用油。
步骤1：起锅烧油，放入鱼头煎至金黄。
步骤2：然后加姜片，倒入热水，加些料酒，炖煮片刻。
步骤3：放入豆腐，炖至鱼汤奶白，最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒些葱花就可以了。
【清蒸鱼段】
食材：鲈鱼中段、姜片、葱丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。
步骤1：取鲈鱼中段，清洗干净，涂抹一些盐和料酒，腌制片刻。
步骤2：接着放入盘中，放2片生姜，然后上锅蒸，大火烧开，蒸8分钟。
步骤3：出锅后去掉姜片，倒掉鱼汤，放入葱丝，淋入热油和蒸鱼豉油就可以了。
【红烧鱼尾】
食材：鱼尾、葱姜蒜、酱油、料酒、醋、盐、白糖、食用油。
步骤1：鱼尾处理干净，然后起锅烧油，放入鱼尾煎一煎，煎至金黄。
步骤2：放入葱姜蒜煸香，然后烹入料酒、醋和酱油，再加些水烧开，焖煮片刻。
步骤3：最后大火收汁，撒些葱花就可以出锅了。
以上就是鲈鱼的做法，一条鲈鱼三种做法，鱼头、鱼尾一点都不浪费。
加州鲈投喂哪种饲料，如何防病，有讲究加州鲈鱼是发展池塘养殖的一种重要经济鱼类，目前国内加州鲈年产量接近50万吨，其中广东省作为加州鲈的主要养殖地，占全国总量的50%以上。
配合饲料作为加州鲈鱼养殖过程中必须的生产资料，其营养成分配比将直接影响鱼类生长，因此挑选饵料系数适宜的配合饲料显得尤为重要。
加州鲈成鱼配合饲料成分的选择
蛋白质
虽然高水平的蛋白质有利于鱼体的生长，但其有效 *** 还取决于蛋白质的吸收利用情况，因此在选择饲料的时候，不仅要考虑蛋白质含量，还需要考虑蛋白质的利用效率；
以鱼体增重作为评级指标，饲料中蛋白质系数42%和45%均高于39%，而43%和45%之间并无明显差异；
以蛋白质效率作为评价指标，饲料中蛋白质系数42%显着高于45%。
因此，笔者认为选择蛋白质含量为42%的加州鲈鱼饲料，既可以保证鱼体增重所需，又可以降低因蛋白质浪费所造成水质污染的风险。
纤维素
纤维素并不是加州鲈鱼所需的营养物质，但需充当填充物和载体而添加于配合饲料中，以促进其他营养物质的消化及吸收。
加州鲈鱼配合饲料中少量添加纤维素可有效提高碳水化合物的吸收，但添加量不应高于3.5%，当纤维素含量高于3.5%时会严重阻碍蛋白质的消化利用，引起减缓生长的反作用。
脂肪
脂肪是加州鲈鱼所需的重要能源物质，适量添加更可以起到节约蛋白质的效果。配合饲料中脂肪含量不会显着影响蛋白质的吸收效率和鱼体的增重率，建议选择脂肪含量5%-7%的加州鲈鱼配合饲料为宜。
除了选择优质饲料定时定量投喂，病害防治也是不可忽视的重点
随着加州鲈鱼市场需求量的增加，养殖量和养殖规模逐渐扩大，随之而来的病害问题也愈演愈烈，成为制约加州鲈鱼养殖业健康发展的瓶颈。
集中致病 *** 强，易导致大规模死亡但又不易辨别的细菌 *** 疾病
迟缓爱德华菌
为革兰氏阴 *** 短杆菌，有鞭毛、能运动，通过粘附侵染鱼体，并释放 *** 导致组织坏死，是一种危害严重的致病菌，实际生产过程中可通过细菌学检验技术进行检验。
检验 *** ：采集濒死病鱼的坏死组织样品并接种于胰腺大豆琼脂培养基，于28摄氏度恒温条件下培养1天，观察其菌落形态，若为圆形、光滑、湿润、半透明的灰白色小菌落，可判定为迟缓爱德华菌。
处理措施：采用二氧化氯外用，配合每公斤饲料拌入3.3至6.6克恩诺沙星内服的 *** 可有效防止加州鲈大量死亡事件发生。
诺卡氏菌
为革兰氏阳 *** 好气菌，细菌形态多样，有球状、丝状，以腐生为主，感染多为外源 *** ，自然发病率死亡率15%至30%，严重可达60%。加州鲈鱼感染该菌后可根据病鱼特征及流行病学特征判定。
检验 *** ：病鱼在池塘表面慢游，反应迟钝，体色明显变黑；病鱼体表损伤并溃疡出血，呈漏斗状腐烂，病灶常呈红色；脾、肝、肾常有白色或淡 *** 结节，直径0.1至0.3厘米。
处理措施：二氧化氯外用消毒，内服 *** 物方案有以下三种：
每千克鱼体重用 *** 新霉素22mg拌料投喂6天；
每千克与体重用恩诺沙星20mg每日一次拌料投喂5至8天；
每千克鱼体重用 *** 多西环素20mg每日一次拌料投喂5天；
此三种方案均能较好防止诺卡氏菌，其中推荐优先使用前两种方案。需要注意的是：为防止耐 *** *** 产生，切不可在同一疗程中混合使用三种方案，在不同疗程中应交替使用三种 *** 物。
维氏气单胞菌
与气单胞菌的其他菌一样，广泛分布于水环境、土壤和饲料中，该菌作为一种条件致病菌。
检验 *** ：病鱼主要临床症状表现为尾鳍出血、腐烂，皮肤溃烂、穿孔，烂嘴、眼膜浑浊，解刨可见肝、肾肿大和出血，其中最为明显的症状为出血 *** 溃疡。
处理措施：近年来该菌耐 *** 谱不断扩大，有研究表明，该菌对目前常见的恩诺沙星、阿莫西林等抗菌 *** 物耐 *** ，因此该病菌的防治应立足于预防为主的养殖概念，即彻底清塘、定期消毒并饲喂具有提高鱼体抵抗力功效的 *** 饵。（本文转自【柏普泰水产】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）
