香肠的种类在日本是如何分的

香肠的日语名字ソーセージ和ヴィンナー有什么区别？

刚到日本的时候，一开始最让我头疼的就是牛肉各部位的名称，因为日本的分割和其他国家是不同的，而且关西和关东的叫法也是不同，同一个部位肉有多种的叫法，过了相当一段时间终于全部整明白了。但是，除了牛肉以外，让我感到震惊的就香肠的名称，听到日本的同事把香肠叫做ヴィンナー，觉得不可思议，因为查字典都找不到ヴィンナー是什么，便下定决心一定要把它搞清楚。

香肠，英文叫Sausage, 那作为外来语日语叫ソーセージ天经地义，很容易理解，那为什么有ヴィンナー的叫法呢？原来ヴィンナー根本不是英语的外来语，是奥地利的首都ウィーン（Wean)奥地利语维也纳变过来的，到了日本就莫名其妙地变成了ヴィンナー，也就是说一个日本人如果跑到奥地利去买香肠说ヴィンナー的话奥地利人是听不懂的，（日本人要引进外来语，又乱搞一气地自己添加了ナー，真可恶！叫我一个上海人如何能明白！）

在日本，直径在20mm以下的香肠叫做ウインナーソーセージ、也就是指细细的香肠。香肠是指用捣碎的肉或鱼，添加辛香料，用盐腌制，用热水煮，用烟熏和熏制的 *** 制成，然后把肉糜塞进牛、羊、猪等肠衣服里，也有把肉糜塞进类似于肠衣的ケーシング（詰め袋　人工肠衣）里，这个东西就叫做ソーセージ。ソーセージSausage是英语香肠的表现，但是在香肠的发源地欧洲不叫Sausage而是叫WURST（ヴルスト），如果你人在日本请一定要记住这个单词，非常重要！在日本，如果你去香肠的専門店去买香肠的时候，里面的香肠的商品名不会写ソーセージSausage！而是会写比方像ヴァイスヴルスト（德语：Wei?w *** st，白色的香肠的意思），ブラートヴルスト（德语：Bratw *** st，通常是用小牛肉和猪肉做的香肠）那样的商品名，在餐厅里的菜单里也只会写OOヴルスト（某某w *** st），其实就是Sausageソーセージ香肠的意思。在日本有名的细香肠，比方说有シャウエッセン(SCHAU ESSEN) 是由日本ハム *** 的一款正宗的粗绞 *** 肠。将咸香浓郁的猪绞肉灌入柔软的天然羊肠衣中 *** 而成。（更好吃的烹饪 *** 是把SCHAU ESSEN香肠放在沸水中煮3分钟。吃起来不仅有香脆的口感，而且一口咬下去时鲜嫩的肉汁会瞬间涌出。）还有伊藤ハム所制成的アルトバイエルン（Altbayern）以“Old B *** aria"一个古老的德国地名来命名的一种传统的白香肠，这样的细香肠在日本便称之为ウインナーソーセージ！ウインナー这个香肠的单词只有在日本行得通，在它语意所谓的源头国奥地利根本听不懂日本人在说的是“奥地利语的香肠意思”，在奥地利对香肠的称呼是チューリンガー（Thueringen Rostbratw *** st）或者ニュルンベルク（N *** emberg）这样有着很拽的发音的名字！

在20mm-36mm粗细的香肠在日本的名称是フランクフルト，法兰克福肠（德语：Frankf *** ter Würstchen）是德国一种香肠，由猪肉（有时会混合其他肉类）掺入羊肠衣制成，起源于法兰克福，因而得名。一般只需用水灼熟至八分钟，即可食用。法兰克福肠在传至美国后，也有热狗肠之称。直径在36mm以上的香肠在日本称之为ボローニャソーセージ，波洛尼亚香肠（英語：Bolo *** a sausage/Baloney）发源于意大利的博洛尼亚，是摩德代拉香肠的一个变种，跟前者外形相似，都是由精细猪肉馅制成的，而其中又夹杂了肥肉块。另外还有一中叫サラミ萨拉米的香肠，这种萨拉米香肠不是通过加热制成的，而是用对生肉进行干燥而制成的，比方将牛肉，猪肉，脂肪塞进羊或猪的肠衣里然后不通过加热而直接进行干燥处理 *** 而成。

在这个世界上有着超级多的香肠品种，比方说チョリソ，乔利佐（西班牙语：Chorizo，葡萄牙语：cho *** i?o）俗称“西班牙香肠”，是一种起源于伊比利亚的猪 *** 肠，通常使用猪肠作为肠衣。因为有着不同的种类，在食用前可以选择对其进行烹调与否。在欧洲，乔利佐通常是经过发酵、腌制并烟熏 *** 的香肠。西班牙和葡萄牙乔利佐通常具有独特的烟熏味，以及从干红椒那里得到的深红色。还有比方说土耳其的ケバブ，土耳其语（Kebap）也是有名的香肠，香肠产生于3000年之前的欧洲，其中尤以德国的 *** 香肠的 *** 特别高超，德国的 *** *** 在世界上广泛地传播开来，形成了现在你眼中的香肠。

国内这5种香肠都是纯肉的， *** 便宜，却很少人知道，不吃太亏了

国内这5种香肠都是纯肉的， *** 便宜，却很少人知道，不吃太亏了

香肠现在是人们更受欢迎的食物之一，吃起来特别方便，而且味道非常棒，价钱也比较便宜。现在饭桌上常常见到它，小朋友们更是很喜欢。现在市面上的香肠种类特别多，全吃过的真的是太幸福了。像我这种小吃货更是不能错过这一美食。但是要说到吃，我还没有机会吃到这5种香肠，吃过的人真的是太幸运了！

这五种香肠都是纯肉的， *** 便宜，却很少人知道，不吃太亏了。下面就让我来为大家介绍这五种香肠，看看你们吃过哪几种？

之一种：秋林里道斯红肠

这种红肠是一家老字号，所以现在市场上有很多冒牌货，所以大家在购买的时候要看仔细了。真正的秋林里道斯红肠颜色是枣红色的，纹路较多，吃起来比较有弹 *** ，这种红肠没有太多的香料味，是传统的酱香味，吃起来非常棒。它是送礼的不二选择，携带也比较方便。

第二种：哈肉联红肠

这种红肠可是哈尔滨的老字号了，名气也非常大。在当地深受人们的喜爱，它是蒜香味的，吃起来辣辣的，很有嚼劲。很多来东北旅游的，通常都会买些回去。

第三种：麻辣香肠

麻辣香肠可是四川的有名香肠，最它的特点就是辣，无论是做主菜或者搭配炒菜都是非常美味的，虽然看着很油腻，但是吃起来一点油腻感都没有，咬一口满嘴留香，那味道迟迟不能散去。

第四种：商委红肠

这种红肠也是哈尔滨有名的红肠之一，它更大的特点就是呈粉红色，皮非常薄，咸淡适中，符合大部分人的口味，而且味道也非常棒，大家有机会一定要试一试。

第五种：如皋香肠

如皋香肠主要产自于江苏省，是一种有名的地方小吃，深受当地人的喜爱。如皋香肠肥瘦相接，看起来非常 *** ，肉质紧实吃起来口感特别有嚼劲，真的是算得上香肠里面的极品了，吃过的人绝对很幸运。

以上五种香肠，大家都知道吗？想必很少人知道吧！不过现在知道还不晚，我们还可以去买，只是比较麻烦，但是再麻烦也不能错过这美食。今天就和大家分享到这里，希望大家喜欢，加个关注点赞收藏一下！谢谢！

生的熟的酸的甜的……你吃过这些种类的香肠吗？

一眨眼，《风味人间》第2季就只剩下两期节目啦，这剩下的两期让作为观众的我们格外珍惜！

于是在烟雾缭绕的烟熏香肠里，我打开了这一期《香肠万象集》的预告！

做一根好吃的香肠之前，要提前做大量的准备工作。葱、姜、优质肉、调味料、香肠 *** 配方……都要一一掌握

最后做出来的香肠垂涎欲滴！！颜色鲜艳，肥瘦相间

看看这一排排的香肠，屏幕前的我仿佛已经闻到味儿了，今晚就给自己加餐！

不得不说，香肠这一期的预告片简直太丰富了

作为餐桌上足以与主食地位相匹配的食物，香肠的种类要多得多

香肠外包裹了层层菌丝，在菌丝的作用下，香肠迅速发酵成型，散发出 *** 的香气

还有形状大小各异的著名的意大利萨拉米，可以直接入口，也可以加进面包中，胃口小的大概一个能吃两顿吧

还有我们特别熟悉的广东腊肠。咸甜交织，肥肉中的油脂浸出，把米饭也沾染上香气，这个味道啧啧啧~

除了这些大家比较眼熟的，《风味人间》第2季还拍了不少"奇葩"香肠。

有这种切出来薄得近乎透明的 *** 香肠

还有这种一个人都抱不过来的壮硕香肠

更有甚者！还有这种绿油油的风干香肠？看上去很健康的样子，不知道是不是青菜做出来的

还有这种油炸焦香的黑色香肠，满满的卡路里~

在船上卖的白色烤肠，香气扑鼻，看得我想马上来一根

还有这种密集恐惧症慎点的鱼籽香肠！有点点期待它的味道

总而言之，统统都是硬货！只有你没吃过，没有《风味人间》没拍到的

作为美食爱好者的你们一定还吃过很多很多好吃的香肠，那就等看完《香肠万象集》就一起来分享吧！

中国香肠种类这么多，唯独这5种让我吃一口就忘不掉，太香了

香肠中国香肠不仅历史悠久，而且种类繁多。南甜北咸东辣西酸，不同地区的饮食文化，也造就了不同风味的香肠风味。向您介绍5种美味的中式香肠！你见过所有人吗？

纯肉热狗肠

面包在大街上到处都是，我从没吃过面包，只是因为那块肉。实际上，这种面包有肉和主食，然后还有一点蔬菜。没有蔬菜是可以理解的。蔬菜容易舔，不如热狗肠好。自制的新鲜食物自然可以弥补这一不足。

但是，这并不是要 *** 添加蔬菜的家庭版。面包+热狗，这是最正常的。只是您 *** 的面包可以随心所欲地变大或变小，市场上的热狗香肠似乎找不到较小的大小。热狗被困在面包中，它似乎特别真实。

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香辣香肠

喜欢吃培根的朋友对这种香肠一点抵抗力都没有。将这种香肠瘦肉和脂肪肉腌制成一片，分别腌制六分瘦肉和四分胖肉。一点也不油腻，特别营养又美味。

腌制这种香肠的 *** 有很多种。里面的胡椒特别香。所用的肉是猪肉。由胡椒和猪肉制成的香肠辛辣而清新。每一口都非常令人满意。当我买香肠时，我将其切成薄片并与其他菜肴一起品尝。它曾作为米饭。这非常好吃。每一口都尝起来很香。

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广东香肠

作为香肠死忠粉，广式香肠已经陪伴了我十五年。一到秋冬时节，腊味就长期占据着我冰箱的一席之地。广东香肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成。

由于广东香肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广东香肠形成独特风味。广式甜香肠的甜味，是用糖与酒调制而成，以糖中和调味，软化肉质，以酒排除肉腥，增加醇香，所以食之有香甜口感。

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哈尔滨香肠

哈尔滨香肠，这种香肠相信很多人都知道吧，在我们国家也是很有名的，它的生产地当然就是东北的哈尔滨了。它的做工也比较繁琐，它外面的颜色也是比较鲜艳可是里面就有一些发白，吃起来也是特别的美味，相信大部分爱吃香肠的应该都吃过它吧。

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老北京大蒜香肠

我不知道你是否吃过大蒜香肠。这种香肠特别以北京老香肠闻名。无论如何，小编没有吃过这种香肠。当然，我不敢尝试它的味道。大蒜的味道很特别。它是如此的厚，即使吃了几片之后，我的嘴里仍然还有一些大蒜。当然，很多人都喜欢这种口味。你有没有尝试过？

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1500多种德国香肠，至少要尝尝这4种

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带你吃肉，香煎烤肠甄选（10款热销烤肠精选）

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅 *** 作者本人 ｜作者：张大 *** 发部

烤肠我们都叫它热狗，学名叫烤肠，也有些人叫他 *** 。当你的父母说吃热狗是垃圾食品，这个传统的观念就直接从小开始灌输，所以烤肠也像泡面一样成了最没有选择的果腹首选，在西餐的食谱里烤肠却是主餐的一部分这和我们生活习惯刚刚相反。本人将精选十款成营养到口味都非常精致的十款烤肠。

香肠有生鲜肠和烤肠，当然现在的保鲜技术已经让两者上都能保存很长的时间。

烤肠的 *** ：

烤肠是一款以猪肠衣 *** 当然现在的肠衣为了满足不同的 *** *** 也有很多事以素食衣 *** 。烤肠一般首选猪肉、鸡肉、牛肉等，有的烤肠为了满足营养需求又添置一些玉米或者是淀粉制品，或者是果蔬混合物。烤肠作为一款西餐佐餐食材已经存在数个世纪，工艺上并没有太多的发展，只是各厂家根据自身的不同的口味会有身独特的香亲料进行搭配，也就有了现在很多不同口味的香制烤肠。为了满足不同口味的客户需求现在的烤肠也做成被一些即食或者是需要烤制等食用方式。

首先烤肠更先回大大的提示肉制品的类别（猪肉/鸡肉或者 *** ）

烤肠默认以猪肉作为主料，特殊的用料会特别提醒说明，好的烤肠是不添加色素，选择肥瘦适当的肉制品，经过严格的 *** ，所以安全放心的烤肠市面上只有选择有品牌，并且有来路正才有保障。市场以以目前的烤肠来说合格的烤肠成本一般600G大概是6到8根的 *** 格在20元左右。对于一些追求精致的烤肠一般会选择猪前腿肉和猪后腿肉，这些又劲道的部位，当然不同部位的肉做出的烤肠 *** 就差距很大。

工艺流程

烤肠加工首先就是配料：

什么是配料，烤肠的肉制品一般选择的是肉品厂对于一些不能整块销售的肉品或者是因为季度 *** 原因肉品的上升会将整肉配置好的肉品送至烤肠加工厂，一般都市按照制肠厂的要求进行肥瘦比例搭配。

烤肠厂会经过自身的一些口味进行香料的搭配。

然后厂家会根据不同的咀嚼口感和不同口味进行腌制进行腌制和绞肉进行搅拌和斩拌机进行碎肉。

厂家如果需要进行特殊的加工会增加一些像玉米或者淀粉水和肉品进行混合，经过 *** 机，如果需要熏烤口味的还需要经过熏烤炉再进行蒸煮。

最后经过真空包装出货。

本文主要是以常规烤肠为精选标准。

尊乐 原味烤肠 520g/盒

尊乐在国内销售的烤肠都是山东生产，尊乐最为国外老牌烤肠品牌 *** 高是这个烤肠之一特点，即使已经国产化。这款尊乐烤肠是一款纯肉类烤肠，没有添加任何的淀粉等物质，作为一款轻度烟熏味，轻胡椒味的烤肠，特点就是肉感强，毕竟售价上平时更低也要近五十元的 *** ，质量上稍微靠谱很多。当然尊乐的 *** 基本在这个 *** 左右，像原味的稍微低一点，原味的有一点点酒香。之一次遇上尊乐烤肠是很多年前去山姆会员店的购物中，山姆会员店很多试吃，那时每次都是试吃一根，兜兜转转又来试吃一根，试吃几回山姆会员店的会员费用都回来了，后来山姆会员店再也没有尊乐的试吃了，我在城市坐标珠海。

纯肉烤肠作为越有弹 *** 对肉的要求越高，多汁烤肠反而是比较容易做的。烤肠风味的选择对于烤肠的成本差异反而不大，这款尊乐的山姆畅销款就是尊乐曾经线下款的经典款。

喜得佳 地道肠 1.5kg 火山石地道肠纯肉烤肠热狗肠香肠烧烤肠脆皮肠

喜得佳的烤肠更大的特点就是实惠，实惠的同时品质上也好同行同 *** ，喜得佳作为一款平价烤肠，之一量大，烤肠粗。这款烤肠作为原味纯肉烤肠特点就是汁多，相对图尊乐来说是另一个口感。汁多的烤肠不适合煎的太久，也不适合改花刀太密。当然这款烤肠最适合的做法还是炒菜。另外这个品牌还有黑胡椒和芝士味，黑胡椒的味道相对于其余家更加的弄，香辛料颗粒感更多更强，喜欢烧烤的这款是更佳的首选。

恒慧 汉姆特 火山石烤肠 600g

作为多汁烤肠的另一 *** 价比比较高的烤肠，这是一款短小的Q肠，为什么说Q肠，这款体积上比较的小巧，对于一些爱吃烤肠又不想多吃的朋友来说这个可以少食多餐。胖短型烤肠口味与喜得佳的类似。恒慧的烤肠另一个特点就比较的亮，很多烤肠会用发色剂来增加烤肠的观感，肠衣比喜得佳更厚，吃到肠衣能明显的感觉到这个牌子的肠衣更加的厚。有人喜欢这个口感，对于很多小孩不是特别喜欢。

雄丰原味火山石烤肠

作为老品牌，雄丰做的烤肠不管什么味道都偏向台式烤肠的味道，只是甜度差距的问题，即使是原味也是有点甜味的中式风味。这也是很多爱吃烤肠比较能接受的口感。雄丰烤肠的另一个特点就是肉的紧致感比较高，基本是没有什么汁水的，汁水多的烤肠适合早餐，这款纯肉弹 *** 高的更加适合烧烤。当然这款肉质紧密改花刀切片都能做的很细。

健士牌德国风味牛肉早餐香肠小牛肠

这款是一款混合肠，推荐这款蛋白质谷物混合肠主要是有人不喜欢纯肉烤肠的口感，风味为牛肉味这款只是带有牛肉味，主要的配料 *** 肉和淀粉。这款的 *** 低的原因就是选材成本并不高，对于一些对脂肪或者是特殊 *** 的人来说这款是一款纯 *** 的烤肠。这里推荐这款主要是这款烤肠在海外是一个比较畅销大众的口味。低脂肪烤肠对于一些脂肪高的人士不仅可以满足口感同时也做到不影响饮食。

飘香俄式黑椒风味肠

这款烤肠最近上架的时间非常的短，并且作为这些款的烤肠里味道最弄，肉感如泥的一款产品很多人无法接受，推介这款烤肠的主要原因是这款的黑胶风味是最浓的，打开包装就能闻到。当然这只是这款产品表面下的外衣，对于食欲不是特高的时候吃这款产品容易 *** 食欲。另外这款产品味道重不是特别喜欢黑胡椒口感的就不用考虑了，太重的黑胡椒味容易 *** 周边人群。

海 *** 黑珍猪 *** 风味香肠

这个是广东汕头产的一款产品，作为做煲仔饭最合适的肠就是这款，黑胶、多汁、多油是这款肠更大的特点。切片就能看到油油的感觉，作为一款油 *** 高的肠你完全不用考虑将它作为早餐肠来吃，之一你吃不下，第二味道重。这是我的主观感受。

雄丰飞鱼卵烤肠火山石烤肠

这款产品的特点就比其余烤肠在选材的特别，鱼卵其实并不多，这款烤肠主要时特别的鲜，鲜的原因不是因为鱼卵，是因为口感清淡。还有小孩子喜欢吃这类软软滑滑的肠。

总结：

购买烤肠一定不能吃来路不明的烤肠，作为冷冻类食品在品质上只有大品牌，正规渠道才能稍微保障品质。食材口感不同本人仅仅以本人的食肉观念来写，如果觉得有用欢迎留言收藏。

中国7个最会做腊肠的地方，买腊肠时优先考虑，味道准错不了

腊肠是冬季里更受欢迎的美味之一，因为更好的 *** 季节在腊月，所以被称为腊肠。今年猪肉便宜，腊肠上市的时间也比较早，不少会过日子的家庭也早早地购买了一些囤了起来，那么你知道哪里 *** 的腊肠更好吃吗？其实中国的腊肠种类有很多，口感风味各不相同，四川腊肠重麻辣、广东腊肠偏鲜甜等等，食无定味，适口者珍，也说不上来哪里的腊肠更好吃。但中国有7个地方特别会做腊肠， *** 腊肠的历史悠久，是当地的传统饮食习惯之一，这些“原产地”的腊肠都经历了时间的考验，是实打实的好货，买腊肠的时候要优先考虑，味道准错不了。

1、【四川麻辣腊肠】

四川人嗜辣，四川腊肠当然也有这样的特色，在 *** 腊肠时不仅加入大红袍花椒，还加入了辣椒、八角、豆蔻等香料，外表色泽红亮，切开后红白相间，香味浓郁，回味悠久。对于喜欢吃辣的朋友来说，又麻又辣的四川腊肠非常下饭，吃白米饭时即使只配上一盘四川腊肠，也能吃得津津有味。

川式腊肠由于特有的麻辣口味，有着广泛的消费群体，特别是在四川等潮湿的地区，麻辣的口感不仅能解馋，还有驱寒暖身的作用，备受消费者喜欢。

2、【广东腊肠】

广东腊肠又被称为广式腊肠，是大家最熟知的香肠之一，也是粤菜中常见的配菜，距今已有上 *** 的历史。广东省位于我国的南端，气候炎热，所以广式腊肠与其他腊肠相比有一个特别之处，在腊肠 *** 时会加入白酒和蔗糖自然风干，没有烟熏的味道，却多一份甜鲜和酒香，色泽红润、滋味丰润，甜味浓郁，是一份美味煲仔饭的精华所在，也是老广眼中不可缺少的美食。广式腊肠咸甜不腻、Q弹紧致又有嚼劲，即使简单一蒸，也能撒发出 *** 的香味。

3、【湖南腊肠】

湖南的湘西腊味全国闻名，湘西腊肠作为其中一种不得不提，如果用湘西腊肠、与广式腊肠以及四川腊肠做比较，那么湘西腊肠更接近川味腊肠，但是辣味没有川味腊肠那么浓郁，湘西腊肠是一种原始的味道，也是一种延续家乡风味的美食，用松木等作为主要燃料辅之以桔皮、松果、茶壳等腌熏而成，所以湘西腊肠带有柴火与茶果的味道，多种香料的融合让腊肠的味道变的更为丰富，吃起来异常美味，越吃越香让人停不下来。

4、【莱芜香肠】

去山东，可别错过山东名吃——莱芜香肠，因在旧时 *** 莱芜香肠的作料都来自南洋一带，故莱芜人又称之为“南肠”。其用料考究、 *** 精良，选用一种名叫莱芜黑的黑猪肉为主料，用祖传秘方经过六道工序加工 *** 而成，味道香醇、余味悠长，备受大家的喜爱。

从古自今，登临泰山的香客游人，都不惜绕道来到莱芜，品尝这莱芜香肠之味。其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，其外表黑褐油亮、异香扑鼻，具有久放不坏、滋味醇厚、增强食欲的特点。

5、【东北哈尔滨红肠】

东北红肠源于立陶宛的“力道斯”，随远东铁路开发传入哈尔滨，很受当地侨民和华人的喜爱，逐渐流传开来，当地人又根据中国人的口味，将红肠进行了改良，做出来属于具有哈尔滨特色的红肠。

正宗的红肠是用木头熏烤出来的，放在鼻尖仔细闻，可以闻到一种特殊的烟熏味，味美质干、肥而不腻，这种腊肠与其他腊肠有一个明显的区别，就是在 *** 时加入了大蒜，吃起来蒜香浓郁，即使不爱吃蒜的朋友，可能也无法拒绝它的美味。

6、【安昌腊肠】

安昌腊肠因产于绍兴市安昌镇而得名，据传安昌的酱腊肠始于明代嘉靖年间，已经拥有上百年的历史，在这里每到冬令时节，安昌沿河便会挂满安昌的特色腊味——酱腊肠。

安昌腊肠它属于酱香肠，选用上等的后腿精瘦肉加上20%的肥肉手工切成小块，再用当地仁昌酱园酿造的酱油，腌制数个小时后，手工灌入肠衣自然风干。安昌酱腊肠的特别之处就在于使用土法 *** ，从选料到晾晒，数道工序都是手工完成，从而保持安昌酱腊肠的口感和味道，吃起来香味浓郁、油而不腻，色泽和味道都比较特别，口感胜似火腿。

7、【如皋腊肠】

如皋位于江苏平原，盛产生猪，因此如皋当地人对猪肉情有独钟，烹饪 *** 除了鲜肉菜肴之外，腌腊猪肉也被备受欢迎，腊肠便是其中之一。如皋腊肠起源于清同治年间，距今已有百余年的历史。

在如皋，每年入冬后家家户户都会 *** 腊肠，其讲究手工切肉、自家 *** ，用二八开的肥瘦鲜猪肉，加入一定比例的盐、白糖、黄酒、葱姜汁等腌制后，灌入肠衣中自然风干，做好的如皋腊肠肉质紧密、色泽鲜艳 *** 、香味浓郁，吃起来瘦而不柴，肥而不腻，可与广式腊肠媲美，因此又被称为“如式腊肠”。

——老井说——

腊肠本是解决新鲜肉类不易存放这个难题的无奈之举，随后逐渐演变成解锁食材另一种美味的密码。当然除了以上提到的7个地方的腊肠之外，还有不少的地方腊肠也相当不错，如云南的滇味腊肠、湖南的湘西腊肠以及贵州的烟熏腊肠等等，也可以试着购买一些品尝一下。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

德国香肠种类多到要吃3年？你知道几种？

说起世界上更爱吃香肠的国家，那一定非德国莫属了！之前曾有报道，德国每年人均会吃掉 30 公斤香肠，几乎从早到晚都吃香肠。

据不完全统计，德国香肠有1500多种，每天吃一种也得需要近3年才能吃完。

德国香肠的吃法多种多样，有油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在面包上的……

德国人经常早餐烤肠搭配奶酪、面包或白香肠搭配芥末、椒盐卷饼，其余两顿搭德国酸菜、面包或做成土豆香肠沙拉。

德国香肠按 *** 方式一般分为四大类：

一、Bratw *** st（烤肠）

由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐，常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Th *** inger Rostbratw *** st" （图灵根肠）和 "N *** nberger Rostbratw *** st" （纽伦堡肠）。

二、Bruhw *** st（煮肠）

由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟，具有松脆均匀的口感。大约有 700 种，如 "Munchener Weisw *** st"（巴伐利亚白肠）和 "Frankf *** ter Würstchen"（法兰克福香肠）。

三、Rohw *** st （生香肠）

由生肉 *** ，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成。大约有 400 种。如 "Salami" 和 "Teew *** st"（茶肠）。

四、Kochw *** st （熟香肠）

由煮熟的食物（如精细切碎的肝脏、舌头、肉）与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。如 "Blutw *** st"（血肠）和 "Leberw *** st"（肝香肠）、"Landjager"（肉干香肠）。

接下来西诺君将列举一些在德国比较常见受欢迎的香肠，来看看你们知道几种？

1.纽伦堡香肠（Nürnberger Rostbratwürsten）

纽伦堡香肠（ N *** nberger Rostbratw *** st ）是一种细长的香肠（ 7~9cm ），有独特香气。它以猪肉为原料，加马郁兰调味后用火烤制而成。在德国作为主菜伴有酸菜或土豆沙拉，一般要蘸食芥末食用。

2.图林根香肠（Thüringer Rostbratw *** st）

图林根香肠（ Th *** inger Rostbratw *** st ）是一种扁长（ 15~20cm ）的低脂香肠。只有 25% 的脂肪，而其他香肠脂肪高达 60% 。一般用研磨后的猪、牛肉或小牛肉加马郁兰、大蒜等香料调味。

3.法兰克福香肠（Frankf *** ter Würstchen）

此肠起源于法兰克福，因而得名。一般只需用水灼熟至八分钟，即可食用。大约在20世纪初，这种香肠从德国传播到美国。人们把它夹在面包中，再配上番茄酱或芥末等，制成大众喜爱的小吃「热狗」，因此法兰克福香肠也叫热狗肠。

4.咖喱香肠（ C *** ryw *** st ）

咖喱香肠（ C *** ryw *** st ）是德国更受欢迎的快餐之一。做法是将猪 *** 肠（ bratw *** st ）切片，用番茄酱汁调味并撒上咖喱粉，通常配有炸薯条。

1949 年，柏林的家庭主妇 Herta Heuwer 获得了英军士兵提供的番茄酱和咖喱粉，她意外把它们倒在了烤猪 *** 肠上，美味的咖喱香肠从此诞生并风靡德国。

5.维也纳香肠（Wiener Würstschen）

Wiener意思是维也纳人在德国，外型和法兰克福肠有点相像。。原德国、奥地利毗邻，历史渊源深厚，饮食文化互相影响。在奥地利，维也纳香肠也被称为法兰克福香肠，形状更为细长。据说由德国屠夫 Johann Georg Lahner 带到维也纳并于 1805 年改良为用猪肉和牛肉 *** 。

6.巴伐利亚白香肠（Wei?w *** st）

这是巴伐利亚的一种传统香肠，是由腌猪肉和剁碎的牛肉 *** 而成的。该香肠长11左右，厚3厘米左右，算是小香肠。

有时它又被称为“早上香肠”，因为该肠一般被作为早餐，或者作为介于早餐与午餐间的零食。有说香肠不允许听见中午教会的响钟，也就是说该肠要在午餐前吃完。

传统上，一般配以甜芥末和柔软的椒盐卷饼食用。以前没有防腐剂，肉没有被腌制，不可以存放很久，因而每天吃到的都是新鲜出炉的白肠。

7.西德香肠（ Bierschinken ）

西德香肠（ Bierschinken ）是一种在德语国家常见的冷切香肠，类似火腿。一般由腌猪肉、牛肉、禽肉 *** ，还包含猪肉片、熟火腿、培根和香料， *** 时会略微烟熏。一般作为小吃搭配啤酒食用。

在国内常见的里昂那香肠（ lyoner ，一种起源于法国里昂的香肠）跟它类似。

8.猪肝肠（Leberw *** st）

由猪肉、猪肝等制成，可以抹在面包上，口感柔软 *** 。在德国，各个地区也有不同的地区 *** 肝肠，比如图林根肝肠、普法尔茨肝肠，还有法兰克福的齐柏林肠（Zeppelinw *** st）等，都是肝肠家族的成员。

除猪肝肠外，还有的肝肠是由牛肝或鹅肝制成的。不同地区配方不同，有的会添加洋葱和培根。现在也有加入蔓越莓和蘑菇的新风味。一般在切片后搭配面包食用，有的品种可直接抹在面包上。它在欧洲广大地区都很流行。

9.德国下午茶肠（Teew *** st）

据说是因为常在下午茶时搭配三明治食用而得名。由猪肉（或牛肉）和培根按 2:1 比例装在人造肠衣中，熟成七到十天后熏制而成。含有 30％ 至 40％ 的脂肪。 19 世纪中叶发明于波兰，二战时又传入德国。

10.风干香肠（Landjager）

该肠在德国南部，奥地利，瑞士，阿尔萨斯比较常见，由牛肉和猪肉制成，含有猪油、糖、红酒和香料。经烟熏风干后食用。常被当做爬山途中的零食。以前也是士兵食物，因为该肠保存不需要冷藏。

德国香肠有什么特点？

中国作为美食大国，香肠种类也不少，北有哈尔滨红肠，南有麻辣川味香肠、湖南熏肠、甜味广式香肠等，肉品众多，风味独特。

德国香肠也不逊色，有猪肉、培根、牛肉、鸡肉、羊肉等广泛的肉类选择，一般经过烟熏。传统的会添加盐、胡椒、蒜调味，偶尔添加奶酪，香料多会选用如马郁兰、肉豆蔻、柠檬皮、小茴香等。

德国香肠健康方便，保质期短。煎肠和煮肠更流行，做成熟香肠，食用方便，可生食也可煎烤或煮熟后食用。食品添加剂较少，相对健康，一般保质期为 2 周~2 个月。

当然德国香肠也有一些缺点，比如盐添加量不少、脂肪含量较高等。

你吃过哪些德国香肠呢？欢迎大家留言分享哦！

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德国10大最美味香肠

提起德国美食，大猪肘和香肠是最容易被人们提及的，之前我们已经介绍过了德国大猪肘，此番我们就介绍一下德国香肠。

德国人是世界更爱吃猪肉的民族之一，在德国平均每人每年消耗65公斤猪肉，德国人可以把猪肉的每一部分都做成香肠，据统计，德式香肠有1500多种，每个城市都出产好几种配方独特的香肠。当您来到德国旅行，可以在餐厅和超市里见到各种各样的香肠，那么怎样来品鉴自己喜欢的口味呢？下面给大家介绍几款在德国好吃又常见的香肠。

1、德国咖喱香肠

在德国的各种活动如圣诞市场、跳蚤市场或者路边的餐车上，咖喱香肠是最为普遍的美食，它是先将香肠煮熟，然后切成薄片或者整根煎炸，再加上光滑而浓郁的咖喱番茄酱，通常配上炸薯条，把 *** 咖喱粉轻轻撒在上面，通常放在小餐盒里站在街边食用。据说咖喱香肠是1949年在柏林的一名家庭主妇与一位英国士兵用烈酒交易番茄酱时偶然发明的。是一道非常美味的德国街头小吃。

2、德国烤香肠

能与咖喱香肠媲美的，无疑是德国烤香肠，它是由新鲜的碎牛肉、小牛肉或猪肉制成的。它起源于14世纪初期的巴伐利亚或图林根州。烤香肠是酒吧里很受欢迎的香肠，它可以与芥末，酸菜，土豆沙拉或黑麦面包一起放在小圆面包中食用。在街头或者各种市场，也会有售卖烤肠的摊点，烤架上有众多不同口味的烤香肠，浓郁的烤 *** 味扑面而来，是绝对值得品尝的街头美食。

3、德国白香肠

白香肠是德国南部的一种传统食物，是慕尼黑啤酒节最畅销的产品之一。它是在1857年由一位屠夫发明的，一个偶然的机会他将手头为数不多的材料制造成了白香肠，并受到了顾客的一致好评。白香肠由猪肉，小牛肉和猪肉脂肪的混合物组成，并用欧芹，胡椒，柠檬和盐调味。在巴伐利亚中午之后吃白香肠被认为是一种禁忌。也就是说该肠要在午餐前吃完。以前没有防腐剂，肉没有被腌制，不可以存放很久，因而每天吃到的都是新鲜出炉的白肠。

4、法兰克福香肠

法兰克福肠据说是18 *** 由一位餐馆老板发明的，香肠味道清淡而形状细长，由小牛肉、猪肉或其它肉类制成，并以盐，胡椒粉和辣椒粉调味。法兰克福香肠先在水中加热，再加入芥末，辣根，面包或土豆沙拉等一起食用，通常会配上一杯美味的苹果酒或啤酒。法兰克福肠在传至美国后，常以热狗的方式食用，因此也有热狗肠之称。

5、纽伦堡香肠

早在1313年在纽伦堡就有煎香肠的传统，到了16世纪末，因为香肠的 *** 过高，屠夫设计了一个巧妙的方案：将香肠做得更小，更细，这样生产起来就更便宜了。纽伦堡香肠可以烧烤或煎炸，通常以三至十二卷的形式搭配土豆沙拉或酸菜一起食用。纽伦堡肠还受到了欧盟地理保护认证，可以算是文化遗产了。

6、德国血肠

德国血肠相对来说比较重口味，它主要是用凝结后的猪血加猪肉、肥膘制成的。血肠有各种尺寸，许多地区的还在血肠里面添加了大麦，燕麦或面包，而有些品种甚至可能由切成丁的培根或内脏组成。血肠通常是煮熟的，将其切成薄片，然后在面包上冷吃，也可以与其他冷盘一起用作开胃菜，搭配德国酸菜也是不错的选择。

7、德国肝肠

德国肝肠由猪肝末，洋葱和香料混合而成。猪肝肠通常与酸菜一起食用，尽管它也可以用于三明治，在该三明治中将小香肠切成薄片并与奶酪，芥末，酱菜和面包一起食用。大多数肝肠品种都可以用来涂抹面包，并且无需加热，可以直接食用。除了德国和奥地利以外，这种香肠在斯洛文尼亚，塞尔维亚和罗马尼亚等许多其他国家也很受欢迎。

8、德式茶肠

茶肠是用剁碎的熏肉和猪肉（也可用牛肉）混合后，加以白胡椒，生姜，辣椒粉和豆蔻调味，有时还添加朗姆酒，白兰地或奶油，用山毛榉木熏制而成，再放置7-10天就可以享用。茶肠名字的由来，是因为人们喝下午茶时，习惯将茶肠挤出涂抹在三明治上吃。由于茶肠内含30%-40%的脂肪，所以可以很轻松地将挤出的肉酱均匀地涂抹在面包上。

9、德式风干肠

风干香肠是一种用牛肉，猪肉，猪油，糖和香料制成的干香肠。尝起来有点咸且带有烟熏味，通常可以当做是零食直接吃。这种香肠在德国南部，瑞士和奥地利比较流行，它容易携带，也不需要冷藏，因此成为徒步旅行和户外运动爱好者的热门小吃。

10、图灵根香肠

图灵根香肠是用猪肉、牛肉或者牛犊肉的肉末，灌入羊肠或猪肠制成，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜来调味。要想被称为“图灵根香肠”，至少51%的原料要来自图灵根地区。图灵根香肠与其他德式香肠最显著的区别是：1.独特的调味料；2.脂肪含量低，图灵根香肠的脂肪含量一般为25%。油煎过的图灵根香肠一般会配合筋道酥脆的小圆面包，淋上 *** 芥末酱或是番茄酱食用。由于煎肠本身远远长于小面包，所以人们通常都是先将两头悬在外面的煎肠啃完，再配着香肠吃面包。

全国8种特色“腊肠”，每种都是当地人的心头爱，你喜欢吃第几种

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导读：

在我的印象当中，不管去哪个城市吃饭，总少不了一款腊肠上桌。作为民间更受欢迎的传统食物之一，以前或许只有过年的时候才能吃到，但是如此，想要吃腊肠变得简单不少，基本上一年四季都可以吃到。腊肠，“腊”是一种肉类食物的处理 *** ，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

一年四季当中，冬季是最适合做腊肠的，就如同秋季是酿桂花酒的好时节一样，当进入腊月，天空云少，并且没有雨还比较的干燥，这样肉是不容易变质的，也就更适合腊肠的 *** 了。

虽然都叫腊肠，可是每个地方的腊肠却有很大的差异，尤其是口感上，截然不同，那全国有哪些特色的“腊肠”呢？这里讲到的每一种，都是当地人的心头爱，看看你喜欢吃第几种？

之一种：四川腊肠

四川的腊肠，不管是南方还是北方人，都喜欢吃，它独特的的麻辣味，堪称是灵魂。如果喜欢吃辣的话，四川腊肠的绝对让你印象深刻。

吃在嘴里，口感相当的饱满，它是集咸、 甜、麻、辣与一体，有一股特殊的香味，把它拿来下饭，鲜香麻辣、 *** 四溢，四川腊肠总的特点，是紧实而不柴，肥润而不腻。

第二种：哈尔滨红肠

哈尔滨的红肠也是非常有特点的，它原产 *** ，因为颜色红火，所以称之为红肠， *** 时的主要配料是猪肉、淀粉还有大蒜等，它烹饪好以后，味道醇厚、鲜美。

我们区分哈尔滨红肠的时候，也很简单，一般它的表面会带着光泽，而且熏烟的香味， *** 的， *** 好以后，入口肥而不腻，甚是下饭。

第三种：天津粉肠

天津的粉肠，我吃过一次，我个人认为是没有川味腊肠好吃的，这个可能和个人口味有关。天津的粉肠，是在肉馅中加入淀粉，然后再来上一些配料，接着把它灌入到肠衣里面，吃的时候或蒸或煮都可以。

在吃法上，粉肠蒸好直接切成片就可以，另外人们还会准备一点葱油或者醋，把它蘸着吃，味道会特别的鲜美。

第四种：抚顺小香肠

在抚顺西小香肠也是非常受当地人喜爱的，这种香肠不到100年的历史，它在 *** 上，同样是选用猪肉，然后搭配一些调味料，最后配上一些香料， *** 而成。

小香肠，个头比较小，看起来也比较的美观，如果是保存得当的话，放上一两年时间，丝毫没有任何的问题。

第五种：广式腊肠

最早吃广式腊肠的时候，还是因为校园外的煲仔饭，当时读书那会，5块钱一份的煲仔饭，最上面就会铺上一点腊肠，咸甜爽口，配上一点青菜吃，真的会让人回味无穷，虽然过去了十几年，但是那种味道依然记忆犹新。

广式腊肠和其它的香肠更大的区别，在于它的颜色特别的明亮，而且皮薄肉嫩，尤其是搭配着煲仔饭，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

第六种：绍兴安昌腊肠

绍兴安昌腊肠，它独特之处，在于用的原料不一样，要知道绍兴的酒以及绍兴纯手工的酱油，这是其它地方所没有的，在腌制的时候配上这两种独特的配料，也使得这里的腊肠，味道纯正，鲜美爽口。

安昌腊肠烹饪好以后，色泽红白相间而油润，香味馥郁而浓醇，当你切开来上一口，香气浓郁，带着一丝丝的甜味，油而不腻，比吃火腿还过瘾。

第七种：东北血肠

有一种独特的香肠，让人印象深刻，那一定是东北血肠，它原本是由祭祀演变而来。 *** *** 较为的简单，取洗净的猪小肠，接着把新鲜的猪血、盐还有花椒，之类的放进去，大火把它煮沸。

一般上等的血肠，会异常的鲜美，人们在吃的时候，也喜欢把它搭配东北酸菜，或者是白肉一起煮，吃的时候，来点腐乳或者是韭菜花，入口醇香鲜嫩，更是让人嘴馋。

第八种：云南糯米肠

前几年我去云南普洱的时候，遇到过它们那边的一种香肠，我觉得也很有特色，当地 *** 非常喜欢吃，那就是糯米肠，把调味好的糯米还有肉馅，放入到洗干净的大肠当中， *** 好以后，蒸熟即可。

糯米肠的口感，和其它香肠是截然不同的，它软糯中，带着一丝较劲，而且相对来讲，也比较的粗大，吃的时候适合蘸着料汁吃，味道也是相当不错的。

【食刻说】

当然中国的腊肠远不止这些，每一种味道都比较独特。如今吃腊肠，总能想起家的味道，或许这就是为什么人们一直都爱吃它的原因吧！

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