一道好的川菜，真正保持住川魂的，是味道。川食于吃货，总有着各式各样的记忆，小黄瓜记忆最深的就是自贡富顺的胆水豆腐了...
自贡富顺盐井几千米深的地下， *** 沉淀的高纯度胆巴老卤，做出的豆腐永远豆香里带着丝丝清甜。这样的工艺，还曾被入选四川之一批非物质文化遗产名录。
一口石磨，手工磨豆，一勺豆子，一勺水，缓缓时光里磨出的却是成都慢生活的点滴闲适。
最近一位四川盆友安利了一家灰常巴适的川食餐厅，小黄瓜竟欣喜地发现，魔都也能找到这样正宗好吃的胆水豆腐了！
店内好吃有名的可不仅仅是还有蓉城水煮鱼、四川老卤卤猪手、纯手工打糍粑等等等等，还原出一份地道且经典的川味...
这家8年老字号川食餐厅俘获吃货味蕾，秘诀有三：
? 原乡取材，溯源追味。富顺的胆水、西昌的荞麦、汉源的花椒...空运四川天然食材，还原地道的经典川味。
? 以匠心之名，筑有温度的食物。川蜀香料熬香油，四川老卤卤猪手，纯手工打糍粑、做豆腐，每一口都演绎出食物美味的极致。
?精致格调，环境媲美大牌设计。黄铜条框，水泥墙墩，榫卯结构，每一处细节都诠释出了不一样的腔调。
每片鱼，厚度都要2mm以内
蓉城，取名自成都市花——美丽的蓉花。店里的蓉城水煮鱼也因此有了如此好听的名字。
▲蓉城水煮鱼
精心挑选的湖州黑鱼，每份活鱼现点现杀，只为那一口鱼肉的极致嫩滑。
片鱼刀尖朝上35度，以刀刃根部下刀，每片鱼的厚度都要控制在1.5mm到2mm之间，1刀下去，集聚5年刀工经验。
川菜最擅长调味。这锅水煮鱼的香油可是20多种香料熬制而成的，老远就鲜香扑鼻。出菜前铺上丝丝菊花花瓣，卖相上又提升了一个档次。
鱼片的片制厚度全部控制在口感更好的尺寸。夹起一片，连皮带肉，微卷姿态悄然流露了刀工的精湛。
夹出堆叠成山的满碗鱼片，盘里还不怎么见少，超大份鱼肉分量真的实在。也可添加川粉，藕片等蔬菜垫底，入味又饱肚。
四川纯正陈年老卤卤猪蹄
挑选最适合熬煮的四川猪后蹄，再用四川陈年老卤精心卤制70-90分钟，让猪手的每寸皮肉都渗透丝丝鲜香卤汁。
▲椒盐猪手
过油炸酥，收掉猪手皮脂内多余的肥油，再用秘制酱料，花生碎翻炒出香就能出锅啦~这翻炒小黄瓜看着看着就流了一盆哈喇子~
皮酥肉嫩的猪手，伴着淋撒的花生碎，更是一番馋人脆香。
撕开皮，内里一副嫩嫩滑滑，胶原蛋白多到溢出的样子。才不像外面的猪手，要么死嚼不烂，要么软烂无嚼劲。
富顺胆水豆腐，干锅牛蛙...
必点爆款川式美味
“卤水点豆腐，一物降一物。”
卤水可是豆腐的灵魂。地道富顺胆巴老卤，加之纯手工 *** 的豆腐，卤出的每一块豆腐，即便干吃都很是清香嫩口。
筷子夹一小块布满蜂窝孔的豆腐，浸透上鸡汤，老鸡汤的鲜香和胆水手工豆腐的滑嫩，流转在舌尖，简直满足到不知所措。
▲鸡汤豆腐
当然，配上店里秘制的香辣酱，撒入几粒香葱，用豆腐蘸着吃，又是另一种香辣滋味。
“刀切土豆，现炸薯片，川式麻辣土黄牛肉”
干锅牛蛙，活杀的牛蛙，现炸的薯片是它的两大特色。但是好吃的要素还是酱料。
特制香油炸制薄薯片，翻炒的酱料由十几味香料秘制。牛蛙分量很足，经过爆炒后口感酥麻鲜香，肉质鲜嫩且辣得相当入味。
偏爱重麻重辣口味的点泉水黄牛肉肯定没错。正宗黄牛肉，每一片都肥瘦相间。秘制麻辣香油，酱料炖煮，每块肉都足够麻辣！
▲泉水黄牛肉
“四川的荞麦粉做面，纯手工打糍粑”
鸡丝，荞麦面，辣油，下筷子一拌，油香就出来了。待面均匀拌上料油，撩起开吃！鲜浓的手撕鸡丝，筋道Q弹的荞麦面，就着料油，满口酥香。
▲鸡丝荞面
一桌川菜，必点纯手工打制的糍粑解辣。大厨亲自悉心控火，搅拌，煮制的正宗红糖浆。咬一口，糍粑外酥内软，红糖调味，清甜可口。
▲红糖糍粑
少见的高雅格调川食馆
虽说是川菜馆，环境却是很让人明目的高冷风。媲美爱马仕 、 LV等大牌风的金属铜架， 原色木框等装修元素，整个餐厅的格调悄然提升。
独特的榫卯结构，厚重水泥墙墩，进一步丰富了环境内饰的层次感。
整个餐厅清新亮绿，简洁原木，处处流露绿色健康的理念，一别于其他川菜馆的火红靓丽。
餐厅暖心五星承诺
不使用味精；
杜绝使用二次用油；
所有菜品均是纯净水烹饪；
用餐过程菜品不满可以退换；
带宝宝的餐厅还有免费宝宝餐提供。
川食 ***
徐汇日月光店 *** ：漕宝路33号徐汇日月光中心L2-05-2 *** ： | 怡丰城店 *** ：七莘路1507号怡丰城4层 *** ： |
金桥店 *** ：张杨路3611号金桥国际商业广场8座4层 *** ： | 长泰广场店 *** ：金科路28 *** 号长泰广场西区9号楼3层 *** ： |
虹桥天地店 *** ：申长路688号虹桥天地?购物中心L5-23(近虹桥火车站) *** ： |
【5-311】 这是一个低脂低碳高蛋白放心喝吧还有菜的故事……之一遍草稿没存上我人直接傻掉了 ----- 2021.04.29
By s *** e汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 一小块
- 内酯豆腐 半盒
- 小白菜 一把
- 枸杞 可选
- 料酒 一点
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 自选
- 香油 可省
- 鸡汤 可选
1、切块鸡胸肉认真努力切薄片，这些差不多有一两半的样子
2、随便加点儿盐料酒胡椒粉的给它拌一拌
3、再抖上些淀粉抓匀搁旁边腌一腌
4、根据自己想要汤量往锅里加水，兑点儿鸡汤高汤什么的会更好喝，大火煮开切上半盒嫩豆腐块
5、盖上盖子中小火咕嘟它一两分钟，开盖扔上把小白菜，顺手舀口汤尝尝小心烫
6、看情况补盐抖胡椒点几滴香油什么的，想办法把汤调成自己喜欢的味道
7、没啥问题了再往里铺鸡肉，一片一片的哪儿开往哪儿下那样子
8、稍微一咕嘟关火扔枸杞，盖上盖子焖它一两分钟再找碗开盖往外挪随便瞅两眼趁热喝
9、汤挺鲜的带点点白胡椒的辣，鸡片软嫩豆腐软滑，抓拍到一只毛爪爪
10、走了哟，明天见~
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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上海，魔都的潮州菜能有多高端，你想象不到虽然潮汕菜被大家说过这么多次
可偏偏总有挖不尽的宝藏
喏，上海又有一家潮菜黑马来了！
沪上经典潮菜创始人打造的全新高级潮州菜
由斩获无数国际大奖的设计师 *** 刀设计
融合潮汕美学与当代艺术的800㎡艺术空间
中国烹饪 *** 把控的精细潮州菜
精选当地当季的珍品食材、稀有海货……
从环境到出品全面升级
为你揭秘潮州菜的精细之美！
走进一扇门，了解一座城独一无二的城市空间
粤菜三大流派之一的潮州菜，近两年可以说是频频出圈。从牛肉火锅、潮菜、砂锅粥到各式高档海鲜，让人怎么吃也吃不够。
最近，我们又挖到了一家全新宝藏餐厅，由魔都经典潮菜创始人打造的鼎臻荟，刚开业没多久就已经备受瞩目！
近800㎡的餐厅空间，本身就是一部潮汕历史的完美展现。从踏出电梯的那一瞬间起，一眼便觉惊艳。
入门处的潮州木雕，金碧辉煌、富有立体感，如画卷般徐徐展开，勾勒出一派 *** 潮州文脉。
以木雕为界，右手边的大厅区域，整体空间的动线连贯清晰，一眼就能望到尽头，随处落座都尽显高雅格调。
左侧则是10间以潮汕地区城市命名、私密 *** 极佳的包间及1间茶室，可以容纳4-15人的用餐需求，其中两间小包厢还可以合并成一间，很适合举办私宴派对。
隐于深处的汕头、潮州、揭阳三间，更是沉稳大气，暗调的配色与精细的空间布局，追求恰到好处的精致，而非无度的奢华。
若是三两好友相聚，可以选择旁边的小包间，看着窗外的树影斑驳，有种大隐隐于市的惬意感觉。
仔细观察的话，会发现这里的每一间包间都暗藏巧思，厝角头的线条、水晶狮子摆件、定制屏风……潮汕传统文化特色与当代艺术在这里碰撞交融，别有一番韵味。
贯穿包间的走廊尽头，是一面 *** 十三的专属酒墙，每一瓶 *** 十三都凝聚了历代酿酒 *** 毕生的精湛技艺，倒与潮州菜本身颇有几分相似。
此外还有一间茶室，在这里与友人对坐闲谈，沏一壶凤凰单丛，实在是惬意万分。
昨夜恰逢鼎臻荟开业盛典，来自美食、美酒行业的行家大咖汇聚一堂。鼎臻荟精选山海珍鲜，匠心细作。以极具 *** *** 的精细潮味，为老饕们带来一场惊艳味蕾的舌尖之旅。
别处难寻的精细潮州菜传统潮味的重新演绎
潮州菜，素来以海鲜见长，讲究“一鲜二肥三当时”，就是要在特定的季节吃特定的食物。又以烹饪精细而闻名，不论海鲜硬菜还是爽口小菜，都自有一套繁复精细的做法。
主厨黄培彬
为了还原地道潮州风味，鼎臻荟邀请到了中国烹饪 *** 、潮州菜名厨邱镇城担纲出品总监；以及拥有三十年烹饪经验的潮州菜大厨黄培彬坐镇，只为你奉上一席潮味盛筵。
澄海老鹅头
在潮汕人的饮食文化里，有“无鹅不成宴”的说法，前菜是断然少不了南派卤味之王，卤鹅的身影。
正统的卤鹅，一定要选澄海的狮头鹅。3年以上的老鹅更显珍贵，只取头而不食身，最受老饕们的欢迎。
在秘制卤水的浇灌下，鹅头呈现出琥珀般的迷人色泽，皮柔软香甜、肉坚韧紧实，和着几十种香料的醇香滋味一同入肚，是说不尽的丰盈滋味。
堂灼杜龙
杜龙，是潮汕地区特有的一种“贵族”食材，只能野生捕捞。因为对运输环境的要求苛刻，所以在上海也难得一见。
潮汕人特别会处理多细刺的杜龙，被极细密的花刀断骨，放入热汤中数秒就变得雪白，肉质紧而细腻。
搭配苦瓜汤尤为鲜美，最能品味到杜龙爽滑细嫩的滋味。
炭烧南澳响螺
美食家蔡澜曾称响螺是“潮州菜最刁钻的食材”，无论是刀工还是烹饪手法，都必须满足极高的要求才能体现它的味美。
在华丽的响螺面前，茅台酒似乎也成了陪衬，遵循古法的明火炭烧，等汁水咕嘟咕嘟的沸腾起来，早已按捺不住味蕾。
炭烧之后，厨师在一旁熟练地切片、装盘，汁水、酒香与螺肉结合，柔韧味浓，叫人一口沉醉。
潮州冻红花蟹
秋天，正是吃蟹的好时节，作为潮州打冷 *** 的冻红花蟹，堪称“潮州菜的鲜味之魁”。
冰镇之后的红花蟹，肉质更为鲜美肥嫩，与红醋同食，更显清甜、爽滑、弹牙，更有一番风味。
午笋鱼饭
早年间，潮汕渔民出远海捕鱼来不及回岸，就在船上将鱼煮熟后撒盐保鲜，因为把鱼当成饭一样的主食，便称熟鱼作鱼饭，鱼饭鱼饭，其实没有饭。
盐水煮制的鱼饭，能更大程度地保留海洋的咸鲜味，佐一点普宁豆酱，就能品尝到午笋鱼的原汁原味。
XO酱炒南澳湿鱿
七斤以上的南澳湿鱿，厚实的口感自然不是寻常鱿鱼可以相 *** ，和XO酱、彩椒等配菜同炒，又脆又弹牙。
火腿红烧官燕盏
丝滑柔韧的官燕盏，素来是滋补利器。主厨一改清甜滋味，以红烧高汤调和，加入金华火腿、瑶柱、干贝等诸多鲜美，诠释别样口感。
南澳苦瓜煲
广东人善烹苦瓜，这南澳的白珠苦瓜却有些不同，它苦味清浅、味淳肉糯，吃起来更觉甘甜。
再加上两头乌五花肉、潮州的酸菜、黄豆、虾干一同焖制，层次感十足。
羊肚菌炖花胶鸡
最后来一盅滋补的羊肚菌炖花胶鸡，浓而不腻，鲜甜绵滑，暖胃又暖心。
经典美味
五福临门配暖胃汤
午笋鱼饭、蜜瓜火腿、山楂鹅肝……五色经典小食罗列盘中，轻轻松松就 *** 了我们的味蕾。
皇津白煲
简单的白菜和开洋同煲，自有一番清甜，亦是不疾不徐的人生百味。
鸡汤普宁豆腐
清新且浓郁的普宁豆腐，炸制后更显酥香，再倒上少许鸡汤调味，外酥内嫩、豆香满溢。
糕烧双色
潮汕人都爱的芋头番薯，被制成两色甜品，清甜软糯的芋头番薯，吃一口便甜到心底。
如此气派的一餐结束，菜单上竟然还有不少地道潮州风味未曾尝试。也罢，不妨留些余地，等下次再和亲友一同相约于此，再细细品味吧！
鼎臻荟·精细潮州菜
*** ： *** 路1398号长宁国际发展广场T9-2楼
时间：周一至周日，11:00-14:00 17:00-22:00
重燃烟火气！办年货、叹年夜饭，年味十足的预制菜上架钱大妈踏入2023年，人们熟悉的烟火气回来了！走进广州、深圳各大商圈，餐饮行业已经回暖，为了吃到久违的“堂食”，居民开始排起了长队。元旦假期期间，国人的消费热情高涨。据美团发布的元旦假期消费数据显示，生活服务业正在加速回归，日均消费规模同比2019年增长75%。其中，广东、江苏、北京、浙江、上海、四川等地消费规模位居全国前列。异地消费周环比增长近五成，与本地消费一起成为激发假日经济新动能的“双引擎”。
以广州为例，1月1日开始，“粤旅精彩惠聚羊城”广州文旅消费券活动陆续发放三轮约30万张消费券，共2000万元，广州希望通过多方联动为市民和来穗游客提供覆盖文旅全场景的消费优惠。此外，元旦市集、新春市集、天台市集等各类活动轮番登场，大大小小的新春活动和 *** *** 的补贴促进消费措施，让市民们走出家门、朋友欢聚、逛街购物，一幕幕城市的“烟火气”，正在热热闹闹地回归。
临近兔年春节，买肉菜、办年货、购礼盒，“家门口的菜市场”钱大妈门店的街坊们络绎不绝。
红红火火的钱大妈门店里，正在以热闹非凡、熙熙攘攘的生活场景，给社区点缀热闹、温暖、幸福、吉祥的新春年味。喜迎新春佳节，极具“烟火气”的钱大妈用1900多家布置得年味十足的社区门店，为消费者送来了新春暖意，满满都是节日的喜庆氛围。
老坛金汤酸菜鱼、剁椒鱼头、黄金蛋饺、金牌梅菜扣肉、经典佛跳墙……货架上陈列的一道道简单易上手的预制菜凝聚了锅气的滋味，让“小白”也能轻松当上大厨。据了解，这些美味菜肴是钱大妈年货节“餐餐有福”特别推出的“好意头菜”，专为兔年春节打造，希望用美好的寓意为广大消费者带来新春佳节的好意头、好兆头、好彩头。
“鸿运当头”的剁椒鱼头肉质饱满鲜嫩，以全程超低温运输加工， *** 味美，色泽 *** ；“招财进宝”的黄金蛋饺精选新鲜鸡蛋、嫩滑鸡肉以及甜脆荸荠，纯手工 *** ，内馅饱满，外皮金黄，原汁原味的酥糯鲜香令人念念不忘；“蒸蒸日上”的金牌梅菜扣肉特选“中国梅菜之乡”惠州的地理标志产品惠州矮陂梅菜，共14道匠心工序 *** 而成，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，让人唇齿生香；“福寿安康”的经典佛跳墙甄选多种珍贵食品，花胶、 *** 、海参、龙虾丸、秘制菇、特制鱼腐、香菇加上红烧汤汁，由潮汕星级大厨精心研制。
除了丰富多彩的好意头菜，钱大妈“餐餐有福”年货节还精心准备了冬季滋补汤，让新年头啖汤不重样，既有好意头还有好营养。栗子花生鸡汤、鲫鱼豆腐汤、莲藕猪骨汤……花样繁多的靓汤深得广东煲汤的精髓：将各种食材融入一煲，让汤够味、够鲜、够新，也浓缩了广东人对美好生活的深切向往。
寻年味办年货，享地道年夜饭。钱大妈从产品促销堆头的陈列、商品 *** 的标签，到“年味儿”系列的主题视觉、年味儿时令美食，围绕家庭团聚场景，打造了立体消费新体验，给每个家庭带来温暖、丰富、多元化的年夜饭选择。
为了更进一步让街坊们感受到“烟火气”，钱大妈还开启了诚意满满的“金兔纳福，瓜分50万份红包”活动，通过签到、福袋游戏、邀请好友等设置激发用户与品牌的互动兴趣，以福袋赢金兔，为新年添福助兴，让消费者餐餐都能吃出好意头。同时，借助品牌搭建的私域池，钱大妈还结合朋友圈和社群、 *** 号直播等各个渠道全方位展示“餐餐有福”年货节，实现精准触达。
一直以来，钱大妈在竞争激烈的生鲜赛道以“鲜” *** ，以独特的“日清”模式带动了社区生鲜行业的整体发展。钱大妈借助多元化、场景化的购物体验，满足着消费者对美好生活的向往，构成了平淡又充盈的城市“烟火气”。
随着当前各大商圈逐步回暖以及城市烟火气的回归，钱大妈更是以其红火、温暖、热闹的门店形象，配合精心准备的线 *** 验、主题活动，通过每一处细节向用户传递浓浓的年味儿，将更多高 *** 价 *** 新品带给消费者的同时，也成为社区一道亮丽的风景线。
文/詹丹晴
绿茶餐厅要上市：年入15.69亿元，363个新菜你贡献了多少钱？上一次吃绿茶，是在什么时候？
面包 *** 、葱香烤肉、酱爆石锅蛙、石锅鸡汤豆腐......
听着一道道菜名，食欲大开的同时，“资深食客”的脑海里想必已经浮现出一家餐厅的名字——绿茶餐厅。更多的画面渐次浮现：古色古香的餐厅门口，身着汉服的 *** 姐笑迎宾客，门口对面摆了一排的简易座椅，食客们在等待中刷着 *** 。
如今，这家“好吃不贵，人均60元”的网红餐厅，已经走到了上市的紧要关头。今年3月，之一次向港交所递交上市申请，6个月后未更新《招股书》而“失效”；10月5日，又再度向港交所递交上市申请。
( *** 来源：绿茶集团官网）
“人均60元”，绿茶低价策略背后的秘密
“绿茶的烤鸡我能吃10000次”。小红书上，一位博主晒出了满满一桌的“绿茶菜谱”——绿茶烤鸡、招牌粉丝裹虾、手工红糖馒头、小锅土豆、面包冰淇淋。配上冒着白汽的 *** 效果，顿时令人食欲大开。评论区里，清一色的“饿了”“好吃”“绿茶yyds”......
作为一家从杭州西子湖畔走向全国的餐厅，绿茶向来以“实惠”而著称。《招股书》显示，2018年至2020年及2021年前5个月，绿茶的人均消费分别为53.7元、58.4元、60.3元及58.8元。“人均60元”并非一句空话。
这么“便宜”的人均消费水平，绿茶要怎么赚钱？秘诀就在翻台率上。2021年前5个月，绿茶集团的翻台率达到3.32次/日，相比 *** 中2020年的2.62次/日，有了明显的增长，已经极为接近，但也还未恢复到 *** 前2019年的3.34次/日。就是这样，公司也已经在前5个月实现了同比扭亏。
（ *** 来源：野马财经拍摄）
翻台率，指的是餐桌的重复使用率，也就是一家餐厅一天内平均每张桌子的使用次数。关于翻台率，绿茶集团联合创始人、董事长兼CEO王勤松在早年间接受《中国连锁》采访时曾提出“上限”和“下限”。其表示，平均而言，一天翻台率4次是保本，更高是7次。“虽然要提高营业额，但也不能盲目追求翻台率，因为厨师、员工状态和体力会招架不住，这将会直接导致服务质量下降、从而影响到顾客体验。”
根据当时报道，绿茶集团平均的翻台率在6到8次，在大本营杭州甚至曾达到12至14次。绿茶餐厅的“高翻台率”也由此出名。但从《招股书》披露的数据来看，从2018年至2021年前5个月，绿茶集团的翻台率均未能达到王勤松曾经提出的“保本下限”。
这倒也不意味着绿茶集团的翻台率就很低。从餐饮行业来看，截至今年上半年，太二酸菜鱼的翻台率较高一点达到3.7次/日，另外几家如海底捞的平均翻台率为3次，凑凑的翻台率为2.6次/日，呷哺呷哺（0520.HK）的翻台率为2.3次/日，九毛九（9 *** 2.HK）的翻台率为1.8次/日。相比之下，未达“保本下限”的绿茶集团，翻台率尚属靠前。
对于餐厅企业而言，如果翻台率较高，营收也会实现明显的增长。《招股书》显示，2018年至2020年及2021年前5个月，绿茶集团的收入分别达到13.12亿元、17.36亿元、15.69亿元及9.06亿元。其中，2021年前5个月，实现了同比109.69%的增长幅度。
对于绿茶集团来说，更大的收入来源就是餐厅经营，收入增长也就主要来源于餐厅的扩张。《招股书》显示，从2018年至2021年前5个月，绿茶集团来源于餐厅经营的收入均占到总收入的80%以上，其中2021年前5个月占比达到87.7%。
（截图来源：绿茶集团《招股书》）
从2018年至2020年末，绿茶集团的餐厅总数由107间增至180间，复合年增长率为28.3%。，基本上保持了半个月增加一家餐厅的速度。2021年前5个月，绿茶新开餐厅数量不多总数达到184家。但《招股书》显示，绿茶集团计划于2021年新开餐厅数量60家。2022年及2023年，计划每年新开餐厅数量甚至将达到80至100家，旨在通过进一步渗透现有市场以及向新市场拓展业务，扩大市场份额。
（截图来源：绿茶集团《招股书》）
目前，中国已成为世界上第二大餐饮市场，2019年度餐饮收入为4.7万亿元。尽管中国餐饮市场受到新冠 *** 爆发的影响，2020年初大量餐厅 *** 暂时关闭，但中国餐饮行业正经历明显的复苏迹象。
这种“复苏”从绿茶集团的经营业绩表现上也可以看出。《招股书》显示，2021年前5个月，绿茶集团收入达到9.06亿元，同比增长达109.69%；期间利润达到4833.6万元，相比去年同期的亏损5660万元，实现扭亏。
（截图来源：绿茶餐厅《招股书》）
起源于旅舍，夫妻二人控股
绿茶集团的创始人和实控人，是一对夫妻——王勤松和路长梅，现年已经分别49岁和40岁。
绿茶餐厅的故事，起源于2004年。当时，这对夫妻在杭州西子湖畔、龙井茶园旁边开了一家绿茶青年旅社。在开办旅舍的同时，夫妻二人还会为顾客提供美食。由于旅舍主要以背包客居多，因此，其菜品均以适宜的 *** 提供。
通过与顾客沟通，他们尝试将融合元素融入到菜品的创新与 *** 中，并成功开发了非常受顾客喜欢的菜品（如烤鸡及火焰虾）。除了美味创新的菜品，旅舍同样因美丽的自然风光深受顾客的喜爱。
这位日后绿茶餐厅的出现埋下了伏笔。2008年，绿茶青年旅社的融合口味菜已经声名远播，来此就餐的客人甚至不亚于入住的客人。于是，王勤松、路长梅夫妻二人一合计，干脆在杭州西子湖畔开起了餐厅，也是之一家绿茶餐厅。
《招股书》披露的最新数据，目前绿茶集团的餐厅 *** 包括208间餐厅，并覆盖中国17个省份、四个直辖市及三个自治区。根据灼识咨询报告，就2020年的收入及餐厅数目而言，绿茶集团均是中国第四大休闲中式餐厅 *** ；就收入而言，绿茶集团是更大的专注于融合菜的休闲中式餐饮品牌。
（截图来源：绿茶集团《招股书》）
近年来，绿茶集团不断采用不同元素创作新菜品丰富菜单，致力于带动顾客流量和收入增长。不仅将传统中医学理念注入菜单，推出适合传统中医学理念的菜式。而且通常每年进行四轮菜单设计，每轮为期三至四个月，涉及项目提案、 *** 会批准及试行菜单等主要步骤。
一般而言，公司的菜单开发团队会根据食客喜好调整食谱或从菜单中下架。绿茶集团通常每年更新20%左右的菜品，其分别于2018年、2019年及2020年推出94个、122个及147个、三年一共363个新菜品。
绿茶集团发展至今，除了王勤松和路长梅夫妻二人外，背后还有哪些资本支持呢？从《招股书》来看，夫妻二人通过Time Sonic持有绿茶集团65.8%的股份；全球私募市场投资管理公司合众集团通过Partners Go *** met持股28.2%。
单一供应商占到采购总额10%以上
对于企业的发展来说，除了自身的管理和技术水平之外，上下游的发展状况及其企业对上下游的控制能力对于企业发展也是至关重要的。
《招股书》显示，绿茶集团过度依赖一个供应商。2018年、2019年、2020年及2021年前5个月，绿茶集团对一家食材及半加工食品供应商A的采购额分别为1.65亿元、3亿元及1.17亿元及4170万元，分别占公司总采购额的31.9%、45.8%、18%及10.8%。
对此，绿茶集团在《招股书》中表示，如果供应商A的营运受到任何自然灾害或其他无法预计的灾害事件影响，可能对其产品及服务质量产生影响及致营运中断。此外，绿茶集团无法保证供应商A有能力满足公司快速拓展的需求，或维持产品及服务的现有质量水平，可能对公司的业务、财务状况及经营业绩产生重大不利影响。
创始人王勤松曾公开表示，“我们是50元的人均，但花的却是500万元的装修费用。”餐厅 *** 价比高有利于吸引消费者，绿茶集团的利润率表现如何呢？
《招股书》显示，绿茶集团整体餐厅层面经营利润率由2018年的10.4%增加至2019年的11.7%，又由2019年的11.7%减少至2020年的4.9%。截至2021年前5个月有所回升，达到11.6%（去年同期的餐厅层面经营亏损率则为7.9%）。
绿茶集团《招股书》显示，如果公司成本增加（尤其是食材成本增加），可能会导致利润率及经营业绩下跌。2018年到2021年，绿茶集团所用的原材料及耗材分别约占公司收入的38.6%、37.2%及38%。截至2021年前5个月为38.4%，与上一年同期持平。
由此来看，绿茶集团未来除了应该关注餐厅扩张之外，还应该注重对供应商的管理，以减少对单一供应商的依赖。
你喜欢在绿茶餐饮进餐吗？味道如何？欢迎评论区留言交流。
养老，从饮食抓起《礼记·王制》规定：“五十异粻，六十宿肉，七十贰膳，八十常珍，九十饮食不离寝。”意即家中50岁的老人吃细粮；60岁的老人吃肉；70岁老人增加副食；80岁的老人吃饕餮珍馐；90岁的老人需在床前伺候饮食。可以看出，哪怕是在物质及其匮乏的先秦时代，不管是 *** 者还是普通百姓，对老年人的饮食方面都是非常注重的，甚至还专门 *** ，可见，健康的饮食对老人的身体健康有多重要。
老人的健康饮食，我觉得主要从以下几个方面说起:
一、合理的饮食安排，也就是规划好一天吃几顿。由于老年人的消化功能日益减退，难以消化吸收所吃的全部食物，如果每顿饭吃得比较多，容易引起消化 *** 增加心、肾的负担。但如果吃得过少，每日摄入的营养很可能不足，难以满足机体的正常消耗，出现饥饿、头晕、乏力、胃痛等不适症状。所以更好是少食多餐，每天四顿饭。
1、通常早餐和午餐的间隔时间比较短，午餐和晚餐的间隔时间比较长。这种情况下可以把晚餐提前，再加一点夜宵。比如8点用早餐，12点用午餐、下午4点用晚餐，晚上8点再加一点夜宵。
2、老年人一般习惯早睡早起，所以可以把早餐提前，每隔四五个小时进一次餐。比如7点用早餐、11点用午餐、下午3点和7点再用两次餐。
3、如果晚餐吃得较晚，可以加一次下午茶。比如7点半用早餐、11点半用午餐，晚餐选在晚上6点半或7点，那就可以在下午3点左右加一次下午茶。
总之，老年人可以根据自己的作息时间和消化情况，采取每顿少吃点，但多加一餐的 *** 调整饮食，这样就能既吃得饱，又吃得好了。
二、合理的饮食搭配。合理的饮食搭配才能更好的让老年人均衡摄入所需要的营养物质，以保证身体健康。老年人一日的膳食中应包括5大类食物：谷类及薯类，动物 *** 食物，豆类和坚果，蔬菜、水果和菌藻类，烹调油及调味品。
饮食搭配中更应该讲就荤素搭配，荤素搭配的食物清香可口、营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中，不仅增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用，如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。下面给大家简单整理了老年人一周食谱，供大家参考:
周一
早餐：山 *** 粥，菜包子1个，煮鸡蛋1个
加餐：香蕉1根
午餐：米饭，豉椒香菇兔肉，素炒圆白菜
加餐：牛奶 *** 克，蛋糕30克
晚餐：西红柿挂面汤，葱油花卷，胡萝卜炒肉丝，烧油菜
周二
早餐：小米粥，芝麻烧饼，香菜拌豆腐
加餐：苹果1个
午餐：米饭，芙蓉鸡丝，虾皮扒白菜，鲫鱼汤
加餐：牛奶 *** 克
晚餐：黑米粥，馒头，三色蛋羹，素烧菠菜
周三
早餐：红枣大米粥，椒盐卷，咸鸡蛋，拌黄瓜
加餐：橘子100克
午餐：米饭，香菇焖鸡，芝麻油菜，豌豆苗肉丝汤
加餐：牛奶 *** 克，面包30克
晚餐：玉米糁粥，葱油花卷，海米木耳烧菜心
周四
早餐：红薯，玉米面粥，酱豆腐，清炒黄豆芽
加餐：苹果1个午餐：蒸春饼，木耳烧菜心，四喜黄豆，西红柿鸡蛋汤
加餐：牛奶 *** 克，饼干30克
晚餐：米饭，虾仁韭菜，素炒三丝（胡萝卜、青椒、莴笋）
周五
早餐：豆浆，馒头片，拌生菜，香菜胡萝卜豆腐丝
加餐：橘子100克
午餐：水饺（三鲜馅：虾皮、香菇、猪肉），拌菜心
加餐：牛奶 *** 克，熟板栗5个
晚餐：米饭，西红柿炒鸡蛋，醋溜青椒土豆丝
周六
早餐：豆浆，面包片夹荷包蛋
加餐：香蕉1根
午餐：米饭，炒小白菜，三色蛋羹，鱼汤
加餐：豆腐脑150克晚餐：牛奶黑米粥，发面肉卷，芝麻油菜
周日
早餐：馄饨（猪肉馅，汤配紫菜、香菜和青菜叶）
加餐：苹果1个
午餐：米饭，香菇鸡汤炖豆腐，烧三鲜（茄子、土豆、青椒）
加餐：酸奶150克，全麦面包30克
晚餐：菠菜鸡蛋面条汤，花卷，青笋炒肉丝
三、多样化的饮食口味。这个不用多说，不同的饮食口味以提高食欲，不然再好食物吃腻了，也就无从谈起了。
总之，如何做健康老年人，抓好饮食是重中之重，民以食为天，老年人更是如此。
讲一个我本人真实例子:我奶奶，一直以来都是在农村老家种庄稼，而且农活忙的时候吃饭都是随便对付一下，有时候甚至顾不上吃饭，后来有一次摔跤了骨折了，身体状况不如从前才没有再劳动的。而且从那以后食欲和消化能力也下降比较厉害，每顿只吃一点点，也吃不下肉，我们也是干着急，想了各种法子给她做各种食物，但还是吃不多，但好在还能维持身体基本所需。去年年初，奶奶在家不小心又摔了一跤，左胯骨骨折了，去医院检查后需要做手术，但是由于老人身体较差，白蛋白指数非常低，无法进行手术，医生建议食补，每次吃四个鸡蛋一杯牛奶，但是由于奶奶食欲较差，根本吃不下这么多，后来只能打吊瓶，直接输白蛋白，输了三天才满足手术的基本需求。
所以，老年朋友们平时一定要注重自己的饮食习惯，少吃多餐，营养搭配要合理。在此祝天下所有老年人身体健康，长命百岁，儿孙满堂！
变换汤料口味更香
淮扬汪豆腐
● 个 *** 传统 *** 烹调汪豆腐，都是用苏北草鸡吊的清汤来调味。到了北京之后，针对当地食客的口味喜好，我们改用谭家菜的浓汤代替清鸡汤，做好的汪豆腐香味更浓。
● 初加工 1.白玉韧豆腐200克、虾仁20克分别切成小丁。2.锅内倒入清水1千克烧开，放入盐5克调味，下入豆腐烧开，捞出豆腐；虾仁焯水。
● 成菜 锅上火，加菜子油15克，再加入猪油渣、姜末各2克略煸，下入豆腐轻炒，再加入谭家菜的浓汤150克，依次下入调味料（高邮河虾的虾干、白糖、味精各2克，盐、家乐鸡汁各3克，白胡椒粉1克）调味，放入虾仁和熟猪油（提香）2克，淋湿淀粉5克勾芡，撒葱花2克装盘即可。
#冬日生活打卡季#距离放开后感染的之一波大热潮即将褪去，也让众人见识到了它的“真实面貌”，它既可以是来势汹汹的侵袭，也可以是不动声色的感染。但是无论怎么样我们都要面对我们向前的生活。放开是大趋势，国家在探索真理的过程中，已经负重前行了三年，这个过程是曲折的，但是结果是正确的，所以我们要积极面对，养好大病初愈的身体，做好消毒避免“复阳”，好好的将2022年结尾，迎接2023年的到来。
生病的男人肖像在沙发上检查发烧温度,Sick *** n portrait on the sofa
中老年人“阳康”后，家中趁着春节返乡可以带父母做个全身检查，不要“讳疾忌医”，年龄大了定时体检，防范于未然。刚刚康复觉得不舒服的也要及时告知子女并且就医，子 *** 应该尽孝道，中老年人身体弱， *** 感染后犹如大病一场，把父母当成宝，给父母补充营养很有必要。
俗语：“家有一老，如有一宝”，无论有钱没钱，转阴以后，建议给家中的老人，多吃这4样，营养丰富、增强体质，恢复快身体好！
一、萝卜炖牛肉
1.鲜牛肉2斤不用洗，直接切成大块，充分保留牛肉原有的香醇。
2.萝卜去皮后切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上。
3.砂锅中加入半锅清水，把牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热，经常搅动让肉块均匀受热，煮出里面的血水，经常用勺子撇去浮沫，直至煮到没有血水溢出来，这样炖出来的汤才清香，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟。
4.40分钟以后把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香，盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。
5.10分钟后加入少许食盐调味即可，不需要其他复杂的调料，随时吃随时调味，只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤把调理化开即可，再放点香菜和葱花点缀一下，一道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。
二、糯米鸡蛋饼
1.把昨天的剩下的一碗米饭拿出来，打里面4个鸡蛋，再放点青红椒粒，把米饭打散让它均匀裹上鸡蛋液，加入食盐、鸡粉、用筷子搅匀了。
2.充分滑锅以后，把米糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的米饼，开小火不停地转动锅，让米饼均匀受热。
3.看到米饼边缘变色时就翻面，翻过来之后，沿锅边淋入一点油防止粘锅，保持小火烙2分钟，米饼全部定型后再次翻面。
4.然后用锅盖盖住，再烙2分钟让米饼内部快速熟透，时间到再次翻面，全程保持小火大约烙制5到6分钟，米饼两面都呈金 *** 时就可以吃了。
三、鸡汤豆腐
1.鸡肉在清水中泡去血水，豆腐用手掰成块，用手掰的边缘不规则更好入味。枸杞子几粒用清水泡上，大葱白切成段，生姜切成片，香菜切成段。
2.锅内烧水，凉水放入鸡肉，倒入料酒5克，凉水放入鸡肉能更好的煮出血水，水烧开后，打去上面的浮沫，然后把焯过水的鸡肉捞出清水再次冲洗。
3.锅内烧水放入鸡肉，倒入葱白、生姜和八角，不喜欢八角的可以不放，加入食盐2克、料酒5克、盖上锅盖，小火煮10分钟左右。
4.10分钟以后，捞出大料和鸡肉，把豆腐块倒入鸡汤中，放入枸杞子，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、小火继续煮5分钟，给豆腐入味，5分钟以后关火，把鸡汤豆腐倒在盆中，放入香菜段，淋入芝麻香油，增加一些香味。
四、清炒莴笋
1.准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。
2.起锅烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间过长吃着不脆，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。
3.碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再淋一点香油备用。
4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，一道清脆爽口清炒莴笋就做好了。
（曹）
一碗用牛奶和鸡蛋做的重庆小面，日卖700碗，三个月就估值800万！重庆小面，街街都有，但你吃过用牛奶和鸡蛋做的吗？
关键是 *** 还不便宜，最贵的一碗卖到了48元。
可生意却好到爆，110平米的店一天卖掉700碗！
开张才三个月，就稳坐大众点评小吃区域之一的位置，风投机构和加盟商排队找上门来，
它就是陆拾叁香！
它凭什么仅有一家店时就估值800万？我们一起来看看它的故事。
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农村妹子，为了厨娘梦
前期狠砸70多万做餐饮
80后出生于农村的黄春燕，是陆拾叁香的创始人，小时候因为家里穷，17岁就来到广东只身闯荡。
刚出来时黄春燕身上只有58块钱，住不起宾馆，没有亲戚投奔，就在芭蕉树下睡了几个晚上。
从小不怕吃苦的她，后来进了服装厂、鞋厂，拼了命的工作，靠着自己的聪明能干及点滴积累， 21岁就出来自己创业了。
她开过美容店、服装店、网吧，后来做孵化器产业园这一块。创业办面馆，还源于一次机缘巧合。
2016年，黄春燕去清远阳山玩，在农村的小集市上，随便买了几把小菜，去餐馆简单地加了工，可是入口却十分的美味。
黄春燕从小就有个厨娘梦，这次的外出让她坚定了对这个梦的追求，她决定放下现在的一切，专心做一款不添加任何香精色素的川味小面，味道一流，健康也一流。
可黄春燕是个门外汉，前期都是按自己的想法去做，而且所有的东西都坚持要更好的，导致前期投入过大，110平米的店前期花了70多万。
但黄春燕觉得值，当时也没想着能赚多少钱，就想开一家自己心仪的，对得起自己初心的店。
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用牛奶和鸡蛋做小面
不管是做什么，产品都是一个品牌的核心，它就如同造房子时打的地基，地基不牢，再好的装修也是白搭。
在产品的 *** 上，黄春燕可谓下足了功夫，前期的投入很大一部分就是花在产品的研发上。
川味小面，并不是市面上的新物种，街上的小面馆数不胜数，很容易出现同质化。
为了打造产品的差异化，黄春燕想出了 *** 的一招：用牛奶和鸡蛋来做小面。
黄春燕说，广州的面馆的面条都加碱，她吃多了会觉得烧心，所以就想研究一款不加碱的面条，但同时又能兼顾劲道的口感。
用牛奶和鸡蛋来做一款劲道的面？当时很多人都以为黄春燕是疯了。
但她偏不信这个邪，别人说不行，她偏要做出来给他们看。
可还没开始就吃了几次闭门羹，她前后去向8位专门做面点的师傅请教，可得到的 *** 都是，不可能。
没人教，那就自己干，黄春燕一股脑扎进了产品的研发上，花了整整三个月的时间，浪费了三百多斤面粉，终于研究出了陆拾叁香里这一款独一无二的面条。
这款面条不仅劲道、口感好，而且不容易糊，盛出来1个小时都有汤。
此外，陆拾叁香的食材也很特别。
黄春燕喜欢去外面旅游采风，一次，出行去贵州，她发现当地一种非常独特的品类——灰豆腐，不仅味道好，而且营养丰富，也许灰豆腐与面条是一对很好的伴侣。
果不其然，灰豆腐被带回广州后，深受顾客的喜爱，灰豆腐放进小面里，一口咬下去，满满的浓郁汤汁，那味道简直妙不可言。
（灰豆腐鸡汤面）
此外，黄春燕还与清远阳山合作，所需的原材：“矮脚火牛仔”黄牛肉与土猪肉、 *** 江英鸡、青菜等全从当地采购。
有些说黄春燕傻，别人做生意都是想尽办法省钱、省力气，可她却偏反其道而行，成本是别人的5倍，还跑到大老远寻找食材。
但好的产品会说话，一份小面，背后却是陆拾叁香一遍又一遍地死磕，也正是这种死磕精神，打动了消费者，吸引了无数的回头客。
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用63种植物香料做调味品
陆拾叁香的调料也是它很大的一个特色。
黄春燕喜欢研究植物香料，她常常跑到农村里去寻找天然的植物香料，并尝试各种各样的搭配。
她认为很多天然的植物香料都是中草 *** ，对人的身体有很大的益处，用它来代替重庆小面的调味品再合适不过。
在无数次的调配下，最终黄春燕选择了63种纯植物香料，所以，这也是名字的由来，门面上的那些横横竖竖的字，就是植物香料的名字。
这种差异化的形象设计，也让消费者在潜移默化中形成了对品牌的认知，留下了深刻的印象。
不管是食材、调味，我们可以看见陆拾叁香都在力图寻找最天然、最自然的，相反某些商家为了赚钱，不惜用化工调味品来欺骗消费者。
有付出就有回报，尽管刘最贵的一碗面卖到了48元，但也深受顾客的欢迎，一天可卖700碗。
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“前七后八”，打造仪式感
如今，很多餐饮店都在试图在打造仪式感。
比如：吃椰子鸡，放多少椰水、什么时候放，鸡肉煮多久可以吃，要搭配煲仔饭……这些都很有讲究。
这种仪式感瞬间能提升产品的档次，给客户留下深刻的记忆点，黄春燕深谙其道，独创“前七后八”，营造满满的仪式感。
前七后八”，陆拾叁香里免费提供的一道粥品麦羹的特殊吃法。“前七”是指在餐前吃7小勺，可以帮助打开味蕾；“后八”则是指餐后吃8小勺，清除口腔残余的麻和辣的味道。
值得一提的是，刘服务十分细心、周到，特意在每个餐桌上贴上了麦羹的吃法。
虽然说这碗粥是免费的，但是成本很小的它却为顾客带来了极大地附加值，顾客一吃，会觉得很新鲜、很专业，来一次就留下了深刻的印象。
所以，通过这种仪式感的 *** ，来提高用户体验，还是很有借鉴意义的。
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“用心打造良品，才是我的心意”
在短时间就登上大众点评小吃榜首的位置，是因为做了很多的营销推广？
相反，刘基本没在这方面花什么心思，除了上大众点评平台，还举行过一次，“免费试吃”的活动。
每日的客流量如此大，还真的是靠口碑， 大众点评上刘的口味，环境、服务、好评度全排在之一位。
在服务上，黄春燕会统一为员工指导，要求他们会察言观色。
比如服务员看到顾客在咳嗽，要主动过去询问：是不舒服，还是味道太辣。
在管理上，黄春燕也没有做刷手掌柜，她平均两天就会暗访一次门店，如果看到员工做的不到位的地方吗，就会拍照，用罚款的方式俩给予警告。
很多连锁店都是恨不得快速 *** 圈地，占领市场，可黄春燕却拒绝了全部的加盟商和风投机构。
她认为现在还不是时机，不急着赚钱，当下保证产品的品质才是最重要的。
黄春燕说：“品质上说一次谎，要用无数个谎言来圆。用心打造良品，才是我的心意，其他的一切发展，自然会水到渠成。”
在上海过年，除了“老八样”，别忘了尝尝古镇新场的“新八样”。
这家鸡汤豆腐花店，到了新场就一定要吃，在众多“鸡汤豆花”店里，就数它关门最早——因为一个上午就卖！光！啦！
老板每天凌晨2:30起来，磨豆浆、熬土鸡汤，选料极其严格，做出来的鲜香滋味真的不一般。
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来源丨浦东发布
