高钙奶和纯牛奶的区别，高钙奶和纯牛奶的区别是什么

高钙奶更补钙吗

#健康科普大赛#很多人为了更好地补钙，往往会买钙含量更高的“高钙奶”。那么，高钙奶补钙效果真的更佳吗？

牛奶也要“补钙”

所谓高钙奶，就是钙含量更高的牛奶。很多人可能会想，同样是牛奶，为什么高钙奶的钙就多一些呢? 其实，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是人为地添加一些钙，使得高钙奶中的钙含量高一些。 虽然人们平时都叫它高钙奶，不过，其实有一个更专业的名字一钙强化奶。

在营养学中，强化就是对某种食物中的某种营养素进行补充，这样的食品就称为“营养强化食品”。其实生活中这种营养强化食品还有很多，如加碘盐、加铁酱油等。高钙奶就是对牛奶中的钙进行了“强化”，也是给牛奶“补钙”。

很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入高钙奶中的，如碳酸钙、乳钙、乳酸钙、柠檬酸钙等，目前，用得比较多的是碳酸钙和乳钙。

高钙奶，高得有 ***

高钙奶添加钙也是有 *** 的，实际上，向牛奶里添加钙是一件有技术难度的事，很容易 *** 蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定 *** 。

牛奶本身是高钙食品，其中的蛋白质和钙有着微妙的平衡，如果突然来了一群其他的钙，势必会打破这种平衡。而且牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加人钙剂会导致沉淀和乳析等问题。有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0.5%~2.0%或者乳钙的添加量在0.5%~ 1.5%时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。所以，高钙奶的“钙”不是想加多少就能加多少。

高钙奶有多少钙

一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90毫克~120毫克。什么样的牛奶才能称为“高钙奶”呢?根据我国最新营养标签标准中规定，比普通牛奶的钙含量高出25%以上，才能称为“ 高钙奶”。也就是说，理论上高钙奶的钙含量应该比普通牛奶高25%以上，每100毫升高钙奶的钙含量应该为112毫克至150毫克。

但研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点，如，每100毫升牛奶中，品牌1纯牛奶的钙含量为79.2毫克，而其高钙奶的钙含量为81.2毫克;品牌2纯牛奶中钙含量为97.3毫克，其高钙奶含钙量为107.4毫克。

可见，常见品牌的高钙奶，其钙含量和普通全脂牛奶的差距不一定能达到25%以上，与普通脱脂奶相比，更没有那么大差距。从钙含量来讲，高钙奶并没有想象中的与众不同，多花的钱并不一一定能带来更多的钙。

牛奶高钙，无须“补钙”

也许有人认为，高钙奶的钙含量比其他牛奶多一点，喝同样量的牛奶，高钙奶摄入的钙就更多，补钙会更好。其实，牛奶本身就是一种高钙食物，而且牛奶中钙的吸收率也很好。人为给牛奶“补”的钙量不大，吸收也不理想。

牛奶可谓是食物中的补钙冠军。一方面，牛奶含钙量高，喝一杯 *** 克的牛奶大约可以摄及人 *** 毫克左右的钙，相当于一天所需的1/3。另外，牛奶中的钙容易被 *** 吸收。而人为添加的钙吸收率很低。但是受成本影响，现在大部分高钙奶中添加的往往是碳酸钙，这种钙在 *** 内的吸收效果却并不理想。

可见，高钙奶的“高钙”只是一些商家的卖点 ，与普通牛奶的钙含量差别并不大。牛奶本身含钙量就很丰富， *** 在正常饮食外，每天半斤普通牛奶、绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足 *** 对钙的需求，没有必要刻意去买高钙奶。

买牛奶关键是认准“1成分、2指标”

牛奶是我们日常生活中最常见的饮品之一，具有非常高的营养价值。市面上的牛奶产品越来越多，各种概念让人眼花缭乱，到底该怎么挑选呢？其实挑选牛奶也是有技巧的。认准“1成分、2指标”，帮你挑到好牛奶~。

常见的高钙奶、水牛奶、有机奶，到底值不值得购买呢？哪些牛奶更好别买？一起去了解一下吧！

挑选牛奶认准

“1成分、2指标”

1成分——生牛乳

其实纯牛奶的配料最简单，只有一种，那就是“生牛乳”，认准这一种成分买，保证不会买错。

2指标——蛋白质、钙

①蛋白质

根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9克，所以低于这个指标的牛奶就不要买了。一般情况下，蛋白质高于3.0克/百毫升的纯牛奶，品质都很不错。

②钙

生牛乳的钙含量一般在90毫克~120毫克之间，加工时会流失一些，所以钙含量高于100毫克才比较好。

高钙奶补钙效果更好？

*** ：不一定

市场上的高钙奶可以分为两大类。之一大类，由100%的生牛奶加工制成的高钙奶，可以被叫做鲜牛奶，或是纯牛奶，这主要取决于它的加工工艺，如果它的钙含量比较高的话，也可以称为高钙奶。

第二类，属于外源添加的牛奶，奶牛产奶后在加工的过程中又加入了外部的钙源，以此来提高牛奶里钙的含量。这时的高钙奶全称叫高钙调制奶，实际上只要是人能食用的钙源，都可以添加到牛奶里，来提高牛奶的钙含量。这种调制奶，由于添加了一些添加剂、调味剂，可能会改变一些口感。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天要食用300毫升到500毫升的牛奶，就能够补充300毫克到500毫克的良好的钙源。牛奶里的钙源吸收率可以达到60%~70%，在所有的食物中属于比较高的， *** 价比也比较高。至于高钙调制奶，它是从外源把钙加到了牛奶里，高钙奶的钙含量虽然增加了，但是加进去的钙源吸收率并没有增加。碳酸钙的钙，吸收率只有10%左右，与牛奶的差距还是巨大的。从吸收率的角度来说，应该以牛奶含有的天然钙源为主，这样才能起到更好的补钙作用。

水牛奶是否值得买？

*** ：因人而异

虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好。水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的2倍~3倍，肥胖人群不宜多食用。

如果想补充更高的蛋白质和钙，建议多喝一点普通牛奶就行，没必要刻意追求水牛奶。

有机奶是否值得买？

*** ：按需购买

有机奶是指在奶牛饲养的过程中实现有机化，养殖环境和饲养方式比较严格。从营养成分上看，有机牛奶和普通牛奶所含有的钙、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分没有明显的差异。而从 *** 上看，有机奶往往 *** 比普通奶高很多。所以，从 *** 价 *** 角度来看，有机奶 *** 价比不够高，可以按需购买。如果更追求品质，可以优先选择有机奶。

这些牛奶更好别买

一、含乳饮料

国家标准GB/T21732-2008《含乳饮料》中规定：“含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。”由此可见，含乳饮料其实是饮料的一种，起不到牛奶的作用。

这些含乳饮料一般都含有大量糖分，而且营养价值也不能与纯牛奶相提并论。长期饮用不仅不能提供优质的营养物质，还可能会增加 *** 、肥胖、挑食、偏食等疾病的风险，影响孩子的生长发育。

所以，想要通过喝牛奶来补营养的，一定要擦亮眼，首选鲜奶或纯奶！如果想换个口味，也应该选调制乳，而非含乳饮料。

二、未加工的生牛奶

生牛奶是指挤出来后没有经过任何加工处理的牛奶，不少人会觉得这样的牛奶新鲜、天然、无添加，会比包装好的产品化牛奶更好。但是，生牛奶可能存在食品安全风险。生牛奶没有经过杀菌，可能含有大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核杆菌等细菌。

按照我国有关规定，生牛乳是禁止上市销售的，这是为了防止人畜共患传染病，以及其他有害微生物对牛奶的污染。所以，建议大家购买经过杀菌消毒的包装牛奶更安全。

来源： *** 生活圈

早餐奶、脱脂奶、舒化奶、高钙奶...到底有啥区别？

导读：喝牛奶想必是很多人生活中的必备品，牛奶也是人们的营养专家，每天饮用一定量的牛奶，对身体健康棒棒哒。虽说你总在喝牛奶，当走进超市选牛奶的时候，相信不少人犯了难了，舒化奶、高钙奶、早餐奶、脱脂奶...这各式各样的牛奶，到底该选哪种合适呢？

舒化奶、高钙奶、脱脂奶如何选？

高钙奶：“牛奶要喝高钙的，这样能补充更多的钙。”有这种想法的人不在少数。但是这种想法忽略了吸收率的问题。 普通牛奶中大约每100毫升含104毫克的钙，按国家标准规定，高钙牛奶中的钙含量至少要在120毫克/100毫升以上。从钙含量来看，高钙牛奶有一定的优势。

早餐奶：早餐奶并非纯正的牛奶，而是将纯牛奶用水稀释，然后加入糖、谷类或坚果、强化营养素，甚至添加了一些香精调制而成的。 这样一来，其实早餐奶中奶的营养就降低了。

如果是高品质的早餐奶，可以弥补牛奶“少铁、缺锌、无纤维”的不足，可能会强化铁、锌等，有些加入谷类。

脱脂奶：脱脂牛奶的脂肪含量少于0.5％，而全脂牛奶的脂肪含量为3％~4％。对于饮奶量大、肥胖以及需要控制脂肪摄入的人群而言，喝脱脂牛奶他们的不二选择。但对于大多数人而言，更建议喝全脂牛奶，因为脱脂牛奶在脱去脂肪的同时，也脱去了大量的脂溶 *** 维生素，如维生素A、维生素D。

舒化奶：有一些人一喝牛奶就会腹泻，这是乳糖不耐受的原因。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染 *** 腹泻，又称乳糖酶缺乏症。这种舒化奶，正好解决了这类人群喝牛奶的难题。

舒化奶中添加的乳糖酶，将乳糖水解后，使得口感偏甜，但在营养上几乎和普通牛奶没啥差别。乳糖不耐受者要喝牛奶的话，可以选择舒化奶。

喝牛奶的误区

1、误区：早餐空腹喝牛奶没事

牛奶有 *** 镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以更好不要在早晨空腹喝牛奶。

2、误区：喝牛奶容易增肥

正好相反，想要控制体重，不妨在下午4点左右喝一杯低脂牛奶，因为牛奶中的蛋白质可以减轻饥饿感，晚餐的进食量很容易就会缩减近三分之一。

3、误区：“有机”比普通牛奶更有营养

有机牛奶与普通牛奶所含的营养成分基本一样，比如蛋白质，维生素D等，他们之间最主要的区别在于农场的养殖方式。有机奶牛的饲料原则上是没有用过 *** 、也没有加入过人工成分的纯天然牧草、也不是说普通奶牛使用的就是不好的饲料。

小编说两句

牛奶是我们生活中的必备品，在选牛奶的时候就根据自己的情况来决定你适合哪种牛奶，也不要盲目跟风广告的宣传，要看清产品的配料、含量等来判断适合自己的牛奶，小编突然觉得，连这牛奶也变得这么麻烦了吗？哈哈哈哈，但是为了自己的身体，我们要选择适合自己的牛奶喔~

来源：壹品健康

编辑：赵赵

- END -

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选择合适的纯牛奶，只需要看准这一点

之前给大家写过酸奶、配方奶、水解奶粉的区别和选择攻略，因为觉得纯奶的选择相对简单，一直没写过纯奶。

但是最近逛了一圈超市，发现市面上的奶实在是五花八门，包装名称也不一样， *** 差别也很大，比如巴氏灭菌奶，高温灭菌奶，高钙奶，低脂奶，早餐奶，儿童牛奶等等，很多妈妈就懵了，到底怎么选。

对于不熟悉奶制品加工工艺，不会看配料表的家长，确实很难选。

往复杂了说，奶好不好涉及到奶牛饲养方式厂家背景等；

往简单了说，其实只要看配料表，因为我们作为消费者，去考察厂家背景奶源牧场不现实，但看包装非常容易，很多信息都在包装上了，只要会看，就是够用的。

为啥说选纯奶很简单，因为 *** 就一句话，看包装上的配料，是否写着：生牛乳（或者有机生牛乳），凡是配料表一大串内容的就不要选。

这就结束了吗？

哈哈，其实知道这点，就已经够用了，不管是早餐奶，儿童奶、高钙奶还是各种高大上名字的奶，统统不用看名字，只看配料，比如：

黑名单举例：

白名单举例：

学会了看配料表，那还需要看营养成分表吗？

可看可不看。

因为选择了配料为生牛乳的，那么各种营养成分含量就差不多，钙含量100-120毫克左右，蛋白质3-3.8克之间，其它的也都差不多。

当然这个含量指的是普通奶源，如果是牦牛奶，含量肯定就要高一些，奶源本身就不同，比不了。

那还有其它的巴氏灭菌奶，高温灭菌奶又是什么意思呢？

其实都只是灭菌方式不同，接下来要介绍的，就是不同灭菌方式都有什么区别。

鲜牛奶需要杀菌后再保存，因为刚挤出来的牛奶可能含有很多微生物，不安全，所以从奶牛身上现挤的鲜奶是不能喝的，有的奶农会自己煮开后再喝，但也不如经过专业杀菌后的奶安全。

牛奶杀菌的方式主要有两种：

巴氏消毒和超高温灭菌。

不同灭菌方式区别

巴氏消毒：

比较温和，优点是低温灭菌，杀灭微生物的同时更大程度保存了牛奶里的营养和口感，缺点是保质期短，只有 3-7天，需要冷链运输，只能在冷藏区售卖， *** 产品就是长富巴氏鲜奶;

超高温灭菌：

即用132度以上的温度灭菌，优点是确保杀灭所有细菌，保质期能做到 2-6个月，只需要常温储存运输，超市的常温纯牛奶都是这种。

缺点是牛奶里维生素有一定损失，但这种损失不大，我们喝牛奶，主要补钙和蛋白质，不靠它补充维生素，所以，不论是巴氏还是超高温灭菌，都是可以选择的，怎么方便怎么吃。

不同包装的区别

跟保质期有关，好的包装可以延长保质期，常见的盒装是用有6层的利乐包，而巴氏奶一般都是袋装，因为它本身只保存 3-5天，普通袋装可节约成本，盒装保质期长，而超高温灭菌配合利乐包，可将保质期延长到 6个月。

不管是哪种，只要都是普通纯牛奶，它们的营养价值是一样的，只是因杀菌方式不同，导致保质期不同，包装也不同。

奶好不好重点还是要看奶源，选择自己认为最安全的奶源才是最重要的。

结论：

1、选择配料表里写：“生牛乳”或者“有机生牛乳”的，或者在这基础上只强化了VA 、VD的，添加特别多，配料表里名字有一长串的一律不选；

2、营养成份表重点看钙和蛋白质的含量即可，钙含量100-120之间，蛋白质含量在2.9-3.6之间，基本上只要选择了配料为生牛乳的，含量都在这个范围；

3、选择巴氏鲜奶或者高温灭菌奶都可以，它们只是灭菌方式不同，营养区别不大，巴氏鲜奶确实更新鲜口感也更好。

最后，还有一些是全脂奶，脱脂奶是什么区别呢？

其实就是牛奶里的脂肪是保留还是去除或者部分去除，没动脂肪的叫全脂奶，有去除脂肪的叫脱脂奶，2岁以内孩子不需要考虑脱脂奶，2岁以上超重需要控制体重的可选择脱脂或者部分脱奶。

明明都是纯牛奶，为什么有的叫高钙奶，有的叫全脂奶，区别在哪？

牛奶是人们生活中必不可少的食物之一，它不仅蛋白质丰富，而且钙的含量很高，每100mL牛乳中就含有110mg的钙，是人乳的3倍，且吸收率还很高。但现在很多人在牛奶的选择上却有很大的困惑，无论是去超市还是便利店，都会发现牛奶的种类实在是太多了，什么常温奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶等等，真的是傻傻分不清楚。那么面对琳琅满目牛奶，我们究竟应该选择哪一种呢？

首先我们按牛奶的消毒方式，将其可以分为以下3种。

One鲜奶，为什么叫鲜奶，因为它是刚从奶牛身上挤出来的。这种奶只要细菌检疫合格，就可以直接饮用。由于它的特殊 *** ，所以鲜奶的保质期很短，一般都在1天到1天半左右，而且必须是在4℃以下保鲜。由于鲜度高储存困难，所以鲜奶的 *** 比较高，但它却是各种牛奶中，营养成分保持更好的。

Two巴氏消毒奶，它是一种经济型牛奶，因为采用巴氏消毒法灭菌，所以被称作巴氏消毒奶或巴氏奶。这种奶的保质期在10天左右，且必须在4℃－10℃进行冷藏保存，巴氏奶的优点是更大程度的保留了牛奶中的营养成分，唯一不足的就是会失去一些活 *** 物质，但并不影响正常饮用。

Three高温消毒奶，它是最常见也是销量最多的一种牛奶，说专业点叫常温奶或灭菌奶，说通俗点就是普通纯牛奶。由于采用了高温灭菌，以及密封包装，所以它的保质期一般在40天左右，如果是在常温避光的情况下，甚至还可以更长。虽然保质期很长，但营养上就会有一定的损失，因此想让牛奶保持好的品质，就需要缩短它的保质期。

按脂肪含量的话，牛奶可以分为两种：全脂奶和低脂奶。

全脂奶的脂肪含量在3.5%~4.5%；半脱脂奶的肪含量在1.0%~3.5%；脱脂奶则在0.5%左右，而半脱脂和脱脂奶都可以称作低脂奶。牛奶的浓郁香气和醇厚口感，都是由牛奶中的脂类赋予的。所以经过脱脂的牛奶在口感和味道上会稍差一些，而且还会损失一定的维生素D。由于脂肪含量较低，所以比较适合减肥人士。

按功能划分主要可以分为：低乳糖、高钙奶、调味奶三种。

低乳糖牛奶，很多人一喝牛奶就会有不停去卫生间，其实这是乳糖不耐受引起的，所以这就出现了吸收更高效的低乳糖牛奶。虽然是低乳糖牛奶，但是它的蛋白质和脂肪等营养都未受影响。

高钙牛奶，牛奶本身的钙含量就非常高，而且还容易吸收。而所谓的高钙奶主要是为那些钙需求量较大的人推出的，比如儿童、产妇等。普通牛奶每100ml的钙含量大约在90-120mg，高钙奶则是在120mg。但是很多高钙奶高出来的钙都是添加的碳酸钙，而 *** 对这部分钙的吸收并不是很好。所以高钙奶和普通牛奶区别不大。

调味奶，其实调味奶就是我们常看到的核桃、花生、香蕉奶等等，这种牛奶主要是通过添加剂来进行一些口味上的变化，营养也是不如普通的纯牛奶好，顶多也就算平时的解馋饮品罢了。

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【荐读】有机奶、脱脂奶、舒化奶…到底啥区别？看完会挑了

大家都知道牛奶是个好东西

可是现在市面上的牛奶实在是太多了

全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶

高钙奶、舒化奶、儿童奶

风味奶、复原奶、乳饮品

...

这些牛奶

大家都分得清楚吗？

它们之间又有什么区别呢？

今天我们就来

研究一下『牛奶』吧~

- 生乳 -

2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010，对生乳的定义是：

从符合国家有关要求的健康奶畜 *** 中挤出的无任何成分改变的常乳。

产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休 *** 期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

生乳是我们喝到的所有奶制品的原料，标准中规定，每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。

GB19301-2010 《生乳》

- 复原乳 -

复原乳，又称还原奶、再制奶。

它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。

根据我国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可。

- 巴氏杀菌乳/灭菌乳 -

除了复原乳，根据杀菌方式的不同，市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒 *** ，采用72-85℃左右的低温杀菌。

这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，还能完好保存牛奶中的营养物质和纯正口感，但缺点是保质期很短。

根据规定，巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8，产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。

灭菌奶又分为了超高温灭菌乳和保持灭菌乳。

超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

根据规定，灭菌乳与巴氏灭菌乳一样，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8。

但产品包装上，如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”，使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

灭菌乳的好处是保质期长，但经过高温加热，很多人担心营养会被 *** 。

的确，高温会损失一些维生素，但损失的程度远比我们想象的要小许多。

根据美国 *** 食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于 *** 需求量而言，含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12，复原乳和纯牛乳相比，只损失了15%。

以上几种类型的牛奶

在营养方面的差异其实不大

根据保质期等条件

哪种方便选哪种即可

但是

下面这几种奶制品

在选择时就需要考虑一下了

- 调制乳 -

食品安全国家标准GB25191—2010，对调制乳的定义是：

以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

规定要求，调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g，蛋白质不能低于2.3g。

如果全部使用乳粉调制，产品包装上可以标明明“复原乳”或“复原奶”，只添加了部分乳粉则需要标明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

这种牛奶的配料表就开始复杂了，白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精......

市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳，虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素，但含量还是很有限的。

而且，为了迎合孩子们的喜好，这类牛奶通常含糖量较高，通过营养配料表中碳水化合物一项，可以大概估算一下。

- 乳饮料 -

乳饮料的本质是饮料，并不是奶。

乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮品。

可别以为这些饮料里只是加了糖，仔细看配料表就可以发现，排在之一位的不是牛奶，而是水！

更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精，不建议多喝。

- 早餐奶 -

早餐奶，听起来是不是很适合早餐时饮用？

尤其是再添加了谷物等成分，营养感觉也更全面了呢。

但实际上，早餐奶也是调制奶的一种。

从配料表来看，早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。

尽管牛奶排在了之一位，但还是加了水，为了口感能够像牛奶一样醇厚，势必会加一些添加剂。

虽然添加了一些营养强化剂，但含量是非常有限的。

而且里面还添加了糖，这可是大大的减分项。

当然

上面几种奶制品

也不是说就一定不能喝

但就不要把喝它们看作是补充营养

当成饮料满足一下食欲还是不错的~

现在市面上

关于牛奶还有很多名词

舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶

这些又都是什么呢？

▼

- 高钙奶 -

所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。

但是含量和吸收是两回事，含量高并不等于吸收好。

市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分，从营养成分表上看，钙的含量的确提高了，但这种钙 *** 的吸收利用率有限。

所以，一句话，高钙奶意义不大。

- 有机奶 -

有机食品，是全球通用的一种食品认证标准，生产过程非常严格，严禁使用人工合成的 *** 、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。

有机奶和普通牛奶的区别就在于此，只是对整个生产流程要求更高，但就营养成分方面，和一般的牛奶是没有什么区别的。

- 脱脂奶 -

在美国，牛奶根据脂肪含量的不同，被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。

相比于普通牛奶，脱脂奶脂肪含量更低，热量也更低。

但在脱脂过程中，对健康有益的脂溶 *** 维生素，例如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。

其实只要不把奶当水喝，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。

- 舒化奶 -

舒化奶，可以说是专门为受“乳糖不耐受”困扰的朋友们量身打造的牛奶。

不过除了将乳糖水解之外，营养吸收上其实并没有什么突出的特点，如果平时喝奶毫无压力，舒化奶并不是更好的选择。

所以总结下来

其实无论市面上的奶有多复杂

只要记住这几点就好

▼

1 配料表越短越好

2 蛋白质≥2.9g/100g，

是奶制品的重要判断数据

3 不要盲目相信广告

以上

就是本期的全部内容

诚心推荐纯牛奶

来源：费米科学（ID：fermi_science）

本期编辑： *** 、蒋川

觉得好看，请点这里↓↓

健康｜纯牛奶、高钙奶、早餐奶到底哪种好？7张表告诉你 ***

牙膏、油、盐、酱、醋等常买常用的东西，花样儿越来越多，真是越来越难选！

别发愁，今天我们就拨开迷雾见 *** ，该选哪种， *** 一目了然！

1. 牙膏● *** ↓↓

牙膏名称	***	原因
1	含氟牙膏	6岁以下不能用	6岁以下换牙关键时期，刷牙不熟练，易导致体内氟摄入量增加，从而发生氟牙症。
2	抗菌消炎型牙膏	长期用小心菌群紊乱	味道往往不理想，长期使用可能有使口腔内菌群相互制约关系紊乱的副作用，可酌情选用。
3	抗过敏牙膏	不宜超过1个月	长期使用必定会对某种细菌产生抑 *** 用，相对地其他细菌有可能会大量孳长。
4	美白牙膏	不是一刷就闪亮	因喝咖啡、喝茶、吸烟而牙齿变黄的情况，美白牙膏有效。因其他原因导致的牙齿变黄，美白牙膏就束手无策了。
5	含钙牙膏	对 *** 来说，几乎不可能	成年人牙齿中钙更新很慢，通过牙膏和含钙食品为牙齿补充钙质几乎是不可能的。
6	木糖醇牙膏	不是防 *** ，而是不会引起 ***	木糖醇类的糖，不产酸不发酵，不会引起口腔细菌的增长。
7	中草 *** 牙膏	大量才见效	以添加金银花的牙膏为例，号称可以清热去火。上火时如果喝金银花茶，要喝一大碗，而刷牙一次就用那么一丁点牙膏，里面能有多少金银花？
8	维生素牙膏	吸收微乎其微	刷牙的两三分钟内，维生素通过口腔黏膜能被 *** 吸收多少?况且还是黄豆粒大小的一块牙膏。想补维生素不如多吃点水果蔬菜。

2 醋● *** ↓↓

名称	***	原因
1	香醋	去腥提鲜	香醋以粮食为主要原料，有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。
2	陈醋	味道重、颜色深	陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。比如酸辣汤、醋烧排骨等。
3	米醋	甜味儿	是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水 *** 泡菜，如酸辣黄瓜等。
4	水果醋	好喝保健	如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。

3.牛奶● *** ↓↓

名称	***	原因
1	早餐奶	营养不及纯牛奶	一般由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜。但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。
2	高钙奶	意义不大	牛奶和酸奶本身含钙丰富，高钙奶的钙含量并没有高出多少，意义也不大。另外，高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等， *** 吸收利用率有限。
3	儿童奶	糖分略高	会加入糖或者蜂蜜等，口感更好，但会增加孩子摄入的能量，增加长胖的风险。添加的营养成分，比如鱼油、益生元等含量很少。
4	核桃奶	香精调味	从配料表上可以看出，添加量往往十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。
5	乳饮料	不是牛奶，是饮料	配料表之一位不是牛乳，而是水！包装上也会有“乳饮料”字样，以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。
6	纯牛奶	真牛奶	配料表里就一味：鲜牛奶。

4. 盐● *** ↓↓

名称	***	原因
1	低钠盐	防高血压首选，但有人不能吃	钠离子摄入过高会增加高血压风险，而低钠盐可减少1/3左右的钠离子，所以是防治高血压首选。但 *** 病人尤其是尿毒症患者或高钾血症不宜。
2	加碘盐	有些人没必要吃	高水碘地区停供加碘盐，其他地区应继续吃加碘盐，否则碘缺乏风险很高。但甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫 *** 甲状腺疾病等可否吃加碘盐需遵医嘱。
3	营养盐	不会带来更多营养	盐的需要量在整个膳食中所占的份额很小，其中所添加的这些营养素就更少了。
4	海盐	来源不同，营养无区别	湖盐、岩盐、海盐更大的区别是盐的来源不同，它们的主要成分氯化钠含量通常在90%以上，三者营养几乎无区别。

5. 油● *** ↓↓

名称	***	原因
1	大豆油、玉米油、葵花籽油	适合炖煮菜	耐热 *** 差，不适合煎炸，以炖煮为主
2	花生油、米糠油	适合一般炒菜	耐热 *** 较好，基本可用于任何烹调 ***
3	橄榄油、芝麻油、亚麻籽油	适合凉拌	可以用来炒菜，但它们特有的香味在凉拌时更美味。
4	棕榈油、猪油、牛油、黄油等	少吃	饱和脂肪酸含量较高，少吃

6.水● *** ！

名称	***	原因
1	直饮水	过滤过程中容易被污染	直饮水设备过滤掉水中的重金属、大部分有机污染，微量元素也会被过滤掉。前置过滤器，如不及时更换，易二次污染。
2	纯净水	干净，但不建议长期喝	离子含量低，水的硬度低，几乎不含矿物质，用它来烧水不会形成水垢，但长期饮用可能会造成微量元素缺乏。
3	天然矿泉水	营养成分多，但有些人不宜	含有较多的矿物质，过量饮用会增加 *** 和 *** 的负担。有慢 *** 肾炎、高血压、心脏病及伴有浮肿的病人不宜长期喝
4	蒸馏水	没有矿物质，有风险	蒸馏过程中，将有害物质和微生物去除，但可能浓缩氰化物和挥发酚，有可能存在风险。
5	白开水	最安全	清洁无菌，煮沸后，水质和水硬度得到改善，保存适量矿物质，是最健康饮品。

7.挂面● *** ！

名称	***	原因
1	绿豆挂面	别选带“精”的	只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。有的配料表里甚至没有绿豆的影子。
2	鸡蛋挂面	里面加的是蛋黄粉	用鲜鸡蛋 *** 挂面，过程要求严格，稍有不慎易产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的首选，损失了部分营养。
3	蔬菜挂面	仅保留了蔬菜味道	不管是哪种蔬菜，经过打汁、和面、干燥等 *** 挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质！

高钙低脂奶和纯牛奶，哪个更好？

我感觉两者所含营养成分不同，相对的适应人群也会有所不同，高钙低脂牛奶的脂肪含量比纯牛奶的低。

高钙低脂牛奶适合健康成年人饮用。适合于需控制饮食的糖尿病患者饮用。还有适合比较肥胖的人和消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。因脂肪含量较低又可以补充其他所需营养,也可以起到减肥的作用，却不宜长期用于喂养婴儿,否则可能会因能量供应不足而造成营养 *** 。

青小年不能喝高钙低脂牛奶，因为低脂热量小，而青少年正在长身体消耗热量大，如果喝低脂牛奶会容易造成营养 *** 。

纯牛奶跟高钙低脂奶好奶粉的区别就在于全脂跟低脂的区别上，全脂牛奶可以补充身体所需的热量和钙等等营养成分，而适合青少年饮用，而高钙低脂奶只能适用于有需求补钙而身体有特殊疾病的人饮用。

高钙奶中的钙比纯牛奶高多少？

高钙奶，其原料是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，如碳酸钙和乳钙。普通牛奶中的钙含量在100mg/100mL左右，高钙奶的钙含量一般不低于120mg/100mL。

高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高，但牛奶本身含钙就很丰富，增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异，且多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。一般情况下， *** 每天喝 *** ml普通牛奶，再加上豆制品、海产品、瘦肉、坚果等含钙丰富的食物，就可以基本满足每天的钙需求。

如果要具体的测一份牛奶中的钙含量到底是多少，就要用到GB 5009. *** -2016（食品安全国家标准 食品中钙的测定），其中比较经典的是EDTA滴定法。试验要做三次滴定，分别是滴定度的测定、试样滴定和空白滴定。

滴定度的测定：吸取0.500mL钙标准储备液(100.0mg/L)于试管中,加1滴硫化钠溶液(10g/L)和0.1mL柠檬钠溶液(0.05mol/L),加1.5mL氢氧化钾溶液(1.25mol/L),加3滴钙红指示剂,立即以稀释10倍的EDTA溶液滴定（EDTA原液为4.5g/L）,至指示剂由紫红色变蓝色为止,记录所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积。

试样滴定和空白滴定：吸取0.100mL-1.00mL(根据钙的含量而定)试样消化液及空白液于试管中，采用同样的 *** 进行滴定并记录所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积。

这种滴定次数较多且预期值较稳定的试验，很适合用opus电子滴定。它用带触控屏的控制模块进行 *** 作（可另配鼠标）；可实现预滴定（按设定的体积先加一定量的滴定液）、自动快滴和自动慢滴；屏幕直接读数无凹液面视线误差；读数后按清零键，就可进行下一个滴定。

早餐奶、高钙奶、脱脂奶、儿童奶 都有什么区别

牛奶作为我们日常生活的必备品，一定会出现在市民的购物清单里。市面上牛奶的种类很多，除纯牛奶以外，还有早餐奶、高钙奶、脱脂奶、儿童奶等各种各样的牛奶。那么，这些各色的奶制品有什么区别？

早餐奶

大家购买早餐奶，一是被名字所吸引，认为早餐奶营养全面更健康，适合早晨饮用，二是被味道所吸引，早餐奶喝起来味道比普通牛奶更好。

但实际上从早餐奶的配料表不难看出，早餐奶中除了牛奶外，还添加了不少香精、奶精和食品乳化剂。

高钙奶

所谓高钙奶，按照我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的规定，100毫升食物中钙含量超过营养素参考值15%的产品，才能标注为高钙产品。

但是高钙奶中的钙大部分是强化碳酸钙或其他钙，而并非普通牛奶中的乳酸钙，并不能被 *** 很好地吸收。另外，牛奶中的钙含量已经很高，想要补充更多的钙，多喝几口就行了。

脱脂奶

脱脂奶，顾名思义就是将牛奶中的脂肪去掉，深受健身、减肥人群的青睐。其实脱脂奶在脱脂的同时，其中的脂溶 *** 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了。从营养的角度来看脱脂牛奶不如普通牛奶，对健康人群来说，不建议喝脱脂奶，如果觉得喝了全脂奶会肥胖，可以选用低脂奶。但是对于三高人群，建议选用脱脂奶。

儿童奶

儿童奶并不比普通奶高级。大多数的儿童奶是在普通奶的基础上，又额外加了一些糖(如白砂糖、果糖等)和其他成分。目前市面上销售的儿童牛奶饮品，最少有5种以上的添加剂，甚至有的是不提倡在儿童食品中添加的，并不建议给孩子食用。

如何选购牛奶

我们喝牛奶一般是为了补充优质的蛋白质和钙。鲜牛奶中，规定蛋白质的含量需大于等于2.9克。因此，主要看蛋白质含量。此外，非脂乳固体含量越高，牛奶质量越好，可以选择保质期为3~7天的鲜牛奶。如果没时间经常采购，可以选择常温奶，蛋白质和钙损失较少。

购买奶制品，越简单越好，最普通的巴氏杀菌奶对营养的保留最多，是首选。

总而言之，高钙奶和脱脂奶一般适合特殊人群饮用，普通大众日常饮用不建议购买，倡导理 *** 消费，喝出健康。（上海交通大学附属 *** 临床营养科 谢维佳）

来源： 新民晚报

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