鱼肉是受到医生和营养师推崇的健康食物，它和鸡肉一样属于“白肉”，蛋白质、矿物质含量高、脂肪含量低，很适合中老年人食用。
鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸，可以有效降低胆固醇和血脂，预防和改善冠心病、心肌梗死、高血压等心血管疾病。鱼肉中含有丰富的维生素D和蛋白质，可以促进免疫 *** 的发挥和抵御 *** 。#头条创作挑战赛#
我们吃鱼当然是吃肉，但鱼不仅仅只有肉，它身体里不同部位其实也是可以食用的，只是很多人不会吃罢了！
今天小爆老师，就跟大家说说：鱼鳔、鱼骨和鱼籽，这些被你扔掉的部位，其实都是有营养的好物？
一、鱼鳔其实也能吃？
鱼鳔又称为鱼肚，是鱼类的消化 *** 。很多人会将鱼鳔挑出来直接扔掉，但是它们含有的胶原蛋白是 *** 所需要的重要成分之一。
其弹 *** 和稠度也是使得美食更具有口感的重要因素，鱼鳔的胶原蛋白含量可以高达20%以上，比起其他食材，其营养价值更高。
鱼鳔具有增加肌肤弹 *** 的作用，可以保持皮肤的年轻和美丽，而且其含有的胶原蛋白对于骨骼健康和关节灵活 *** 也有帮助。
二、鱼骨其实也能吃？
鱼骨中富含钙、磷、镁等有益 *** 健康的营养成分，特别是钙的含量较高，是非常理想的补钙食材。
除此之外，在鱼骨中还含有许多微量元素，这些微量元素对于 *** 的生长发育、免疫力和新陈代谢等都有着十分重要的作用。
如果你经常食用鱼骨，可以维持骨骼健康，并且缓解坐骨神经痛等慢 *** 疾病。
鱼骨怎么吃？
当然鱼骨不能直接生啃，毕竟我们是懂得烹饪的人类，不是小猫小狗。鱼骨可以用来 *** 美味的鱼汤，也可以被碾碎并用作肉馅的添加剂。
鱼骨可以被炸得非常酥脆，可以用来 *** 类似于海鲜卷和鱼片的美食。它们还可以被浸泡在调味汁中，然后烤或烤制， *** 出令人垂涎的鱼香味。煎炸的鱼骨也可以被当作小吃沾着调味酱食用。
三、鱼籽其实也能吃？
鱼籽是指鱼类的卵巢和 *** 腺，比如鲑鱼、鳕鱼、带鱼、鲢鱼等都含有丰富的鱼籽。
很多人认为吃鱼籽会胖，其实并不是这样。事实上，鱼籽具有促进胃肠 *** ，增强消化吸收能力的作用。
而鱼籽中含有多种优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于 *** 的生长发育和心血管健康有着十分重要的作用。
如果你想要在日常饮食中多摄入蛋白质和不饱和脂肪酸，那么鱼籽就成为了失败的选择。
当然，鱼类部位同样有一些吃法和搭配要注意，比如鱼籽太多会引起胆固醇升高、鱼骨刺要小心喉咙、鱼鳔烹饪时间要不要过短等等。
总的来说，鱼鳔、鱼骨和鱼籽这些看似不起眼的鱼类部位，其实都可以给你带来惊喜的营养和口感。
花胶这一行，水很深！农历大年初二，北京 *** 某写字楼里，多数地方没有了工作日的喧嚣，但位于 4 楼的一家潮州餐厅除外。午餐时间，这里格外热闹。大厅的一边，随着幽长走廊中包房的门不时被上菜的服务员推开，喧哗、欢笑以及酒杯碰撞的声响不时传出，又随着厚重大门的关闭而一下消失。此刻，我正坐在其中一间包房中，参加多年未见的老友组织的聚会。
人刚到齐，服务员就将托盘中若干个白瓷小盅摆到每人面前。盖子打开，香气立刻飘散出来，浓稠汤汁中间，一整片金 *** 的花胶散发着光泽，鲍汁扣花胶皇的开场，和这家餐厅本身的响亮名号一样，彰显着请客人的诚意和面子。
「趁热吃，花胶有乌发作用，你得好好补补。」请客的主人对我说。我们熟识多年，他劝吃的话术中带着无伤大雅的「人身攻击」。我一边开着玩笑还击，一边琢磨着如何应付过关 —— 出于对生态的小小责任感，很多年前我就不再食用部分海洋产品，其中就包括花胶。不过在眼下的场合，我不想驳了主人好意，被朋友认为是个矫情的环保主义者，但也不想违背自己的原则，把花胶吞下肚。我叉开话题，一会顾左右而言他，一会举杯敬酒。
高档餐厅中最常见的花胶吃法为与鸡汤同炖，被视为滋补佳品。汤品按位收费，以小盅呈递给食客。? Pinterest
这盅 *** 不菲的花胶在我面前慢慢冷去，浓稠的汤汁逐渐凝固成果冻状，我脑海中浮现出它原本的样子。花胶也叫鱼胶，以大鱼的鱼鳔风干加工，食用前再经过醒发等一系列复杂处理。鱼鳔是多数硬骨鱼类体内的一个 *** ，它的功能是通过充气、排气来改变鱼的自身比重，从而调节内外水压，控制身体沉浮。
早在一千六百多年前，中国人就开始 *** 并食用花胶了。一个「补」字，正是这种其貌不扬的食物千百年来持续受到追捧的原因 —— 从古时帝王到我对面为这顿大餐买单的老友，对于花胶滋补养生的功效都深信不疑。北魏的贾思勰在《齐民要术》中曾记载汉武帝刘彻吃花胶的故事及花胶的 *** *** ：取 *** 鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，著白盐，令小倍咸，纳器中，密封置日中，夏 *** 、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜醡……
鱁鮧，鱼脬、縼胶、压胞……花胶在各时、各地叫法不同，但历代帝王对于花胶的热衷有着惊人的 *** ，他们也成了花胶风靡民间的早期代言人。「以蜜浸之, 一食数升」，《南史》中记载了北齐皇帝对甜味花胶的迷恋，《新唐书 · 地理志》则是花胶成为皇家贡品的较早文字记录。
中国传统上最「 *** 」的「黄唇鱼」鱼鳔才是最正宗的花胶，其价比黄金，号称金钱胶。? Sadovy & Cheung, 2003
中国自古有「十斤鱼一两胶」的说法，可见只有大鱼的鱼鳔才适合做花胶。《齐民要术》里讲， *** 鱼、紗鱼、 *** 鱼的鱼鳔都可以做花胶。这 3 类鱼加起来有数百种，它们以前遍布中国沿海，数十斤甚至上百斤的大鱼并不少见，丰富的资源一度让花胶并不是稀罕物，就算是不太富裕的海边渔民，也有机会品尝到它的味道。
日后，贸易的发展和内陆地区对于花胶的需求，使得它的身价开始紧俏。从这时起，花胶根据大小、种类、品相分出等级， *** 日趋昂贵，自此和普通百姓无缘。
所有品种中，黄唇鱼（Chinese Bahaba）等级更高，这种被称为金钱鳘花胶或金钱肚的鱼胶传说能止血救命。黄唇鱼和我们熟悉的大黄鱼同属 *** 鱼科，但体型庞大，成年鱼重达数十甚至过百斤，其鱼鳔大而肥厚、胶质丰富，似乎天然就适合用来做花胶，这也注定了它们的厄运。进入经济快速发展的现代社会，对于金钱鳘鱼胶需求的大幅增加，给黄唇鱼带来了灭顶之灾。
1960 ~ 1970 年代，在主产区珠江口，黄唇鱼年捕获量曾高达 180 吨，过量捕捞直接导致了黄唇鱼数量骤减，此后的多年，它们几乎消失在大海中，只是偶尔能见到几条小个头的，大鱼再也难觅踪影。19 *** 年，黄唇鱼被列为中国国家二级保护动物，严格禁止捕捞、贩卖，2006 年，它被 *** 列入 IUCN 红色名录的极危物种。
鱼鳔从新鲜鱼身中取出后，经过晾晒，水分蒸发后体积缩小颜色变深，成为鱼胶。? Kai-Ming Wong
资源的匮乏，没有让花胶的需求减少，恰恰相反，市场对花胶的渴望变得更旺盛了。拿金钱鳘花胶来说，少了增量，存货变得奇货可居，品相好、个头大的老花胶时常出现在拍卖会上，曾被拍出几百万天价。与此同时， *** 花胶的鱼类和产地也被不断拓展，从深海的 *** 鱼到淡水鲈鱼，从南亚到非洲，花胶出现在全世界的海洋版图中。
3 天后，花胶又一次出现在我眼前。两千多公里以外的 *** 永乐街，几十年来，因密布 *** 燕、鲍、肚、翅等各种名贵海洋干货的店铺而得名海味街，花胶到处可见。天色将黑的傍晚，店铺橱窗中形状、大小各不相同的花胶，在射灯下愈发金黄显眼。
*** 一直是全世界花胶的中心。一方面，港人爱吃懂吃，视花胶为必不可少的名贵食材；另一方面，当地的花胶贸易历史悠久，早在一百多年前，花胶就已经是南北行的重要商品之一，来自中国海域、东南亚或者更远地方的花胶在 *** 转运、交易，海味街正是花胶的重要集散地之一。花胶作为投资和收藏品的属 *** ，也始于这里。花胶保值又能久存，天然具有投资属 *** ，不少粤港地区大户人家历来有收藏花胶的传统 —— 银柜钱箱中，除了金银珠宝，通常还有包装仔细的花胶。这种传统在日后的这座国际金融之都发扬光大，炒股、炒楼、炒古董，花胶自然也可以用来炒作获利。
*** 永乐街，也被称为海味街，遍布售卖花胶、鱼翅、 *** 等干海味的店铺。? flicker
现在的海味街远没有十几年前热闹，零散开着的店铺门可罗雀。几周前，某种热门花胶几个月身价翻倍，超过 1 万港币每公斤。对行内人来说，这样的 *** 和涨幅根本算不上什么。真正疯狂的一次是 2008 年，彼时，产自墨西哥加州湾的 *** 鱼（Totoaba）花胶 —— 被认为是最接近金钱鳘花胶的替代品 —— *** 一路飙升，2011 年顶峰时曾创下 100 万港币每公斤的天价。很难想象，这些花胶如今是依然躺在藏家的保险柜中，还是早就被大快朵颐了。不过无论如何，在随后的几年，就像任何经历了快速膨胀的投资品一样，墨西哥 *** 鱼花胶 *** 泡沫迅速破裂，回落至 20 万港币每公斤。
在 *** 市场的鱼胶 *** 经历大起大落时， *** 之外的产地墨西哥，人们对 *** 鱼的大肆捕捞并没有停下。当地盛产的 *** 鱼一度 *** 低廉，鱼鳔更是直接被扔掉。突然间，本该被丢弃的「垃圾」可以被卖到每公斤 8 万美元，暴利给生活贫穷的墨西哥渔民带来巨大 *** ，也引发了一系列问题。贩卖 *** 的犯罪组织闻风而至，他们有雄厚的资金购买更好的船、更大的网，而 *** 垄断、偷猎、 *** 这些勾当，他们更是驾轻就熟。从这时起，墨西哥加州湾的 *** 鱼胶有了一个新名字 —— 海洋 *** 。
为提高捕捞量，一种效率更高的鱼网 —— 刺网 —— 在捕捞墨西哥 *** 鱼时被广泛使用，这种网长数百米、高达十米以上，并且有更细的网眼，刺网像墙一样横亘在加州湾中，几乎将 *** 鱼一网打尽。
与 *** 鱼一同被捕捞起的小头鼠海豚。? WWF
刺网之下，不仅有直接受害者，迅速减少成濒危物种的 *** 鱼，还有生活在同一海域、被无辜殃及的小头鼠海豚（Vaquita）。小头鼠海豚是全球最濒危的鲸豚类哺乳动物，从 1996 年便被列为极度濒危物种。刺网的网眼与小头鼠海豚头部大小相当，如果不小心被鱼网缠住，小头鼠海豚会窒息而死。根据环保新闻机构 2023 年初的报道，小头鼠海豚因为墨西哥加州湾的非法捕捞而几近灭绝，仅剩 9 只。
亚马逊河一只蝴蝶震动翅膀，能引发德州飓风，中国人对鱼胶的狂热，则造成了小头鼠海豚濒临灭绝。类似的问题也出现在了世界其他地方。肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达 3 国交汇的世界第二大淡水湖维多利亚湖中的尼罗河鲈鱼，其鱼鳔是 *** 市面上较流行的黄花筒胶的原料，当地渔民采取 *** 、毒 *** 、细网等各种手段，无所不用其极，以求获取更多利润，这使得曾经大量繁殖的尼罗河鲈鱼数量骤减，湖中生态受到极大影响；在巴西的渔港维吉亚（Vigia），不时有因鱼胶而引发的针对渔民或交易者的 *** *** 甚至死亡事件；在印度，渔民将捕获的鱼开膛割鳔后直接扔回大海，不仅场面极为 *** ，还对海洋环境造成污染……
非洲、南美、 *** ……花胶源源不断地从世界各地来到 *** 及中国的各个地方，但细究每片花胶的背后，也许都有一个让人悲伤的故事。「没有买卖就没有伤害」，当多年前我了解了鱼胶贸易给生态环境带来的影响后，便本着这个朴素的道理，拒绝食用花胶。
渔民取出黑鲈鱼的鱼鳔。? abc
抛开环保问题，单纯将花胶作为一种食物解读，也并不是一件简单的事。在中华博大精深的饮食文化中，花胶早已不只是一种食材，而是一个复杂的体系，甚至是一门玄学。
汕头市鱼胶海味协会会长陈淡坤著写的《鱼胶赏谈》中，根据鱼的品种、产地等，鱼胶被分为许多种，名字让人眼花缭乱。而抛开「教科书」，像我一样冒冒失失地走进海味街上的店铺，更是会被眼前的鱼胶搞得摸不着头脑 —— 品种、大小、形状、厚度、产地、年代、切割 *** ，甚至鱼的 *** 别……每样都有说法讲究，都是影响 *** 高低的因素。
「整个 *** ，都已经不再有 *** 鱼花胶了。」一位店主真诚地告诉我，他们 *** 的花胶既不是 *** 货，也完全符合环保要求及可持续发展的准则。而在仅仅隔 3 间门脸的另一家店，店主却信誓旦旦地表示，货架上那些标价昂贵的好货，绝对是货真价实的「大黄鱼胶」。到底该信谁？我咨询了一位有 20 年粤菜烹饪经验，专门负责参、肚、鲍、翅的厨师张师傅，他说后者偷换概念，在断句上做了文章。「大黄」只是用来形容非洲鲈鱼胶的个头和颜色。而前一位店主的说法，恐怕连他自己也无法证实。
「在名字上做文章，或者偷换概念，已经是最为手下留情的手段了。」一位了解这一行业的朋友说，「花胶这一行，水很深！」无论在 *** 还是 *** 地区，都是如此。某些卖家与 *** 鱼胶有着千丝万缕的联系，不过这些不会在店铺中露面，只会私下卖给熟客。2022 年 8 月 22 日， *** 海关破获一起 *** 案，包括大量花胶的 *** 品总值达 4300 万港币。几乎每一年， *** 海关都会查获大量的 *** 花胶。
品种、大小、形状、厚度、产地、年代、切割 *** 、鱼的 *** 别……都是影响 *** 高低的因素。? Earnest Tse
*** 货屡禁不止，而假货、以次充好或者移花接木的花胶更是充斥市场。最常见的造假手段是将杂胶熬煮或添加一些其他胶质成分后加工拼接，做成高档货的大小与形状，而染色和做旧则能惟妙惟肖地「制造」出有年份感的老花胶 —— 在「海克斯科技」年代，这些手段对高明的商家都不是问题。
花胶在食用前要经过非常复杂的处理，耗时费力，家庭很难胜任，食客一般会在餐厅消费，这也给店家创造了更多运作空间。张师傅曾坦言，就算和花胶打了 20 多年交道，如果以「蒙瓶试饮」的方式吃花胶，他也未必能准确识出花胶的差别。「花胶本身只有口感，几乎没有味道。」他说炖花胶那浓郁的香几乎完全来自鲍汁和鸡汤，不同花胶在其中没太大差别。「就算换成牛筋、猪皮，如果光吃而不看的话，也没有太大区别。」
既然如此，为什么要花大价钱吃花胶呢？我问过不少人，得出的 *** 大同小异。除了面子、加工繁复带来的仪式感之外，花胶的滋补疗效是食客乐于为其买单的主要原因。然而真的如此吗？
大部分人热衷食用花胶，看中的是它的高蛋白质和美容养颜的功效。? gd.ifeng
花胶自古以来被公认的功效是美容养颜，这要从其主要成分 —— 胶原蛋白说起。吃啥补啥是常人最简单的逻辑，不过从科学角度说，这并不是事实， *** 中的胶原蛋白不能通过直接食用胶原蛋白转化，而是要靠体内的维生素 C 和蛋白质来制造合成。换句话说，盘中吹弹可破的花胶，吃再多也不能让你的脸上也如此。
此外，花胶蛋白质含量高达 84%，脂肪含量为 0.2%，被认为是孕妇、老人的滋补佳品。高蛋白低脂肪不假，不过正如前文所说，花胶中富含的蛋白主要为胶原蛋白，从生物角度看，胶原蛋白中缺少色氨酸，并不是「优质蛋白」，其营养价值甚至不如鸡蛋、牛奶和瘦肉。而至于其他的各种功效，从金钱鳘神乎其神地能防止产妇大出血，到花胶筒以形补形吃了能 *** ，更是完全没有根据的的 *** 。如果真的有以形补形这件事，不会游泳的「旱鸭子」，多吃花胶岂不是能像生出鱼鳔一般，在海里健游如飞，浮沉自如？
参考资料：
《鱼胶赏谈》，陈淡坤、李艳芬
《中国「名贵养生品」花胶带给小头鼠海豚的灭顶之灾》，BBC 中文网
《The high-stakes quest to s *** e a behemoth, croaking fish》，nationalgeographic ***
《揭开上万元天价花胶的真面目》，技术型吃货
《「Gold in the sea」: Brazil’s booming fish bladder trade》，半岛电视台
《鱼胶，你的奢华，我的过客》，营养科
《Mexico di *** antles illegal fishing cartels killing off rare vaquita porpoise》，mongabay ***
《How China’s fish bladder investment craze is wiping out species on the other side of the planet》，Quartz
因为满街都是“大碗皮肚面”的缘故，南京人对皮肚的了解大概要更深刻一些。
在皮肚跟小煮面结合成大碗皮肚面之前，皮肚也算是一种蛮讲究的食材，虽说材料寻常，但贵在手艺和人工，所以 *** 不便宜，一般家庭也只有年节时期烧杂烩、吃火锅的时候才能吃得到。
苏州元宝砂锅里的皮肚
我之一次吃鱼肚是小时候跟我爸去绿柳居吃喜酒，席上有一道貌似烩三鲜的菜式，这道菜里的“皮肚”味道不同寻常，口感绵密而有韧 *** 。我爸说这是“鱼肚”，用鱼膘晒干之后油炸出来的。绿柳居是 *** 馆子， *** 吃不得猪皮做的皮肚，所以他们的烩三鲜里以鱼肚替代了皮肚。
扬州菜场里的鱼肚
不同于南京的市场上皮肚一统 *** 的局面，扬州市场上皮肚鱼肚均有销售，“鱼肚”的 *** 大约是皮肚的三倍。从销售情况来看， *** 并没有挡住扬州人民对于美食美味的追求，鱼肚似乎比皮肚还要好卖一些，真不愧是淮扬菜系的大本营啊。
未泡发的鱼肚
泡发的黄鱼肚和鮰鱼肚
到了扬州我才知道鱼肚还有这么多讲究，同样是鱼肚， *** 还有差别，比如同级别的黄鱼肚就要比鮰鱼肚贵一些。我觉得奇怪，理论上鱼膘都可以用来做鱼肚，那为什么市场上只有黄鱼和鮰鱼的鱼肚呢。
后来有厨师朋友告诉我，各种鱼膘的质地厚度不同，并非所有鱼膘都能用来炸鱼肚，也不是所有鱼膘都这么便宜。炸鱼肚这种吃法在鱼肚领域已经算不讲究的了。“燕翅鲍肚参”这五个字 *** 了中餐中的高端食材，其中的“肚”说的就是鱼肚。有些海鱼的鱼肚能卖到成千上万的价钱，才舍不得油炸了给你烧杂烩呢。
这样一说我们还跟高档食材擦了个边呢。泡发好的鱼肚看起来就跟皮肚不同，没有那么大的孔洞，质地很细密，口感更为细致。皮肚本身没什么特殊味道，吸收了什么汤汁就是什么味道，而鱼肚除了带有汤汁味道之外，本身还有一种香味，比皮肚好吃。
三鲜烩鱼肚
前阵子朋友毛大厨琢磨出几个菜式，潘姐邀我去看看。我认出其中有道菜的主料就是鱼肚， *** 的手艺加上鱼肚，菜的口味当然无话可说，可这道菜的成本高了，售价当然也高，我担心客人不识货会接受不了。
*** 说鱼肚和皮肚怎么会分不出来呢，潘姐在店堂里请来几位客人品尝，结果搞得 *** 很沮丧，只听见 *** 一遍一遍地跟客人说，这是鱼肚，不是皮肚，这不是皮肚是鱼肚......
人造鱼肚、人造狮子头、植物腊肠……它们长这个样儿11月8日至9日，在第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会上，来自全球10个国家和地区、50多家植物基产品企业，集中展示“人造肉”领域的最新产品和技术。
除了已被业内熟知的人造肉汉堡以外，人造肉狮子头、植物人造蛋、植物人造奶、植物肉丸子、植物酸奶.......许多极具 *** 的人造肉相关产品一一亮相，它们大部分由大豆、豌豆等提取蛋白所制，有丰富的蛋白质，却无胆固醇烦恼。据悉，展出的人造肉产品将于明年集中上市。
新京报记者带你先睹为快。
人造肉狮子头
这款由天津美康食品企业研发的人造肉狮子头，是不是看着很美味？此款产品预计明年上市，售价预计30余元。
人造植物肉丸子
这款名叫德吉歌多植物肉丸，吃起来有不同的味道和口感，还有包芯丸呢！工作人员介绍，大概200克售价39元， *** 并不是很亲民呢。
人造猪肉
这款由中国 *** 公司Green Common自主研发的人造猪肉产品，目前在 *** 已经上市，计划明年 *** 内地餐桌，两块共113克售价6.99美元，比猪肉贵了不少。新京报记者试吃了一下，口感还不错呢！
人造鱼肚
这款产品为人造鱼肚丸子，由中国 *** 的细胞肉研发公司Avant Meats生产，而该公司也被称作中国之一家研发细胞肉的公司。公司负责人说，人造鱼肚属于细胞培植肉，用鱼肚的细胞，在实验室里提供细胞所需的养分培育而成，一小块人造鱼肚大概需要3个星期的培育时间，目前该产品还未上市。公司下一步计划研发培育鱼肉，而目前，国际上细胞培育肉以牛肉为主。
植物巧克力
这款为来自德国的妞俏植物巧克力。有椰子、榛子、咖啡等各种口味。新京报记者尝了尝，与一般巧克力的口感无差。那区别在那呢？现场工作人员说，这属于纯素巧克力，都是植物所制，不含油脂。不过，这款已上市的巧克力 *** 可不便宜，一条40克卖38元哦！
人造植物蛋
这款JUS *** 的人造植物蛋，由绿豆提取得来。试尝了一下，和蛋的口感稍有区别，不过工作人员介绍说，这款人造蛋是没有胆固醇的，6块9一瓶，大概8个鸡蛋的量，是不是比鸡蛋便宜些？
川味植物腊肠
美食总是少不了四川口味，这款川味植物腊肠也是正宗麻辣口味，口感还是不错的。
烧烤素肉
这家展商并不是卖植物肉的，而是卖植物肉的调味品的，这款产品是用他们家调味品所制，很像肉干哦！
植物酸奶
这款植物酸奶为农夫山泉旗下产品，不是由传统牛奶发酵，而是由植物蛋白发酵而来。售价约6元一杯，喝起来口感也不错，比较稠但味道略淡。听说，早就上市啦，大家可以尝试一下哦！
新京报记者 欧阳晓娟 摄影 欧阳晓娟
编辑 祝凤岚 校对 李项玲
中 *** 材鱼鳔拼音Yú Biào
别名鱁鮧（《齐民要木》），鱁鳀、鱼白、鳔（《本草拾遗》），鱼胶（《三因方》），白鳔（《普济方》），鱼脬、縼胶（《纲目》），鱼肚（《医林纂要》）。
出处《纲目》
来源为 *** 鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔。取得鱼鳔后，剖开，除去血管及粘膜，洗净，压扁，晒干；或洗净鲜用。溶化后，冷凝成的冻胶，称为"鳔胶"。
原形态动物形态详" *** 鱼"、"鲟鱼"、"鳣鱼"条。
生境分部产浙江，福建、上海等地。
*** 状干燥的鳔多 *** 成长圆形的薄片，淡 *** ，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维 *** ；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液 *** 后凝成冻胶，粘 *** 很强。气微腥，味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为"黄唇肚"或"黄鲟胶"。有切成线条的称为"线鱼胶"。
炮制鱼鳔：烘软、切段，晾干。蛤粉炒鱼胶：先用蛤粉放锅内炒热，再将切断的鱼胶倒入，文火拌炒至松泡为度，取出筛去蛤粉即成。（每鱼胶10斤，用蛤粉2.5斤）
《本经逢原》："凡用鳔胶入丸，切作小块，蛤粉炒成珠，方可磨末。炼蜜调剂，须待凉用，又不可捣，捣则粘韧，难为丸矣。"
*** 味甘，平。
①《海 *** 本草》："无毒。"
②《纲目》："甘，平，无毒。""鳔胶，甘咸，平，无毒。"
③《本草新编》："味甘，气温。"
归经《本草新编》："入肾。"
功能主治补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风， *** ，血崩，创伤出血，痔疮。
①《本草拾遗》："主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺。"
②《海 *** 本草》："主月蚀疮，阴疮，痔疮，并烧灰用。"
③《饮膳正要》："与酒化服之，消破伤风。"
④《纲目》："鳔，止折伤血出不止；鳔胶，烧存 *** ，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒。"
⑤《本草新编》："补精益血。"
⑥《本草求原》："养筋脉，定手战，固精。"
用法用量内服：煎汤，3～5钱；熬膏或研末入丸，散。外用：溶化涂敷。
注意胃呆痰多者忌服。
复方①治肾水不足，阴虚血虚之症：鱼鳔一斤（麸面炒焦，磨去粗末，再炒再磨），沙蒺藜四两，当归四两（酒洗），肉苁蓉四两（去鳞甲，酒洗），莲须、菟丝子四两（酒煮）。蜜丸，桐子大。每服二、三钱。（《拔萃良方》鱼鳔丸）
②治肾虚封藏不固， *** 滑泄：黄鱼鳔胶一斤（切碎，蛤粉炒成珠，再用乳酥拌炒），沙苑菱藜八两（马乳浸一宿，隔汤蒸一炷香，焙干或晒干），五味子二两。研为细末，炼白蜜中加入陈酒再沸，候蜜将冷为丸，如绿豆大。每服八、九十丸，空腹时温酒或盐汤送下。（《证治准绳》聚精丸）
③治产后抽搦强直，乃风入子脏，与破伤风同：鳔胶一两。以螺粉炒焦，去粉，为末。分三服，煎蝉蜕汤下。（《经效产宝》）
④治破伤风，口噤，强直：鱼胶烧七分，留 *** ，研细，入麝香少许。每服二钱，酒调下，不饮酒，米汤下。（《三因方》）
⑤治呕血：鳔胶长八寸，广二寸，炙令黄，刮二钱。用甘蔗节三十五个，取自然汁调下。（《经验方》）
⑥治赤白崩中：鱼璇胶三尺，焙黄研末，同鸡子煎饼，好酒食之。（《纲目》）
⑦治 *** 逆行：鱼胶（切，炒）、新绵（烧灰）。每服二钱，米饮调下。（《多能鄙事》）
⑧治产后血晕：鳔胶烧存 *** ，酒和童子 *** 调服三、五钱。（《岁时广记》）
⑨治便毒肿痛，已大而软者：鱼鳔胶热汤或醋煎软，乘热研烂贴之。（《仁斋直指方》）
⑩治八般头风：鱼鳔烧存 *** ，为末。临卧以葱酒服三钱。（《纲目》）
⑾治痫症：鳔胶（微焙，杭粉炒 *** ）、皂矾（炒 *** ）各一两，朱砂三钱。共为末。每服三钱，热酒下二服。（《嵩厓尊生》鳔风散）
⑿治食道癌，胃癌：鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日服三次。（ *** 《中草 *** 新医疗法资料选编》）
各家论述①《本经逢原》："鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要 *** 。丹方又以一味炒研，砂糖调，日服一钱匕，治痔最良，经久痔自枯落。烧灰，治产后风搐，破伤风痉，取其滋荣经脉，而虚风自息也。"
②《本草新编》："鱼鳔胶稠，入肾补精，恐 *** 腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。"
摘录《中 *** 大辞典》
如果说食物是大自然给人类到更大供奉，那食本天成，在享用食物带来的味蕾冲撞的时候，也要心怀感恩，因为这个一个 *** ，把自己跟家人分隔多地，很庆幸今年伴随着自己的家庭留守在绥芬河市，一家四口虽无超级热闹，但是也其乐融融，自己也品尝到了互联网时代的便捷， *** 的佛跳墙大礼盒，还有 *** 的花胶鸡，也给年夜饭添加了很多风采，吃的时候很开心，味蕾也很丰富，三十几岁的吃货了，对吃有很独到的见解，突发奇想，今年就把自媒体的事业重心落在食材上，天南海北，食其味，懂其珍。
地域差异 *** 了认知，最初听闻花胶鸡，花胶当成了花椒，一份椒麻鸡有啥贵的不行，等吃的时候，才发现花胶非花椒，软糯Q弹，入口浓厚，回味醇香，那正题来了，花胶是啥，啥是花胶？
其实花胶就是鱼胶鱼肚，也是鱼腹中的鱼鳔（控制鱼升降沉浮那个），好的鱼鳔都是采用深海大型鱼类， *** 鱼类鳗鱼类，等鱼鳔比较厚实的寥寥几种鱼可以做花胶，现在多见都是鲟鱼和大黄花鱼为原料，从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干，就成了大名鼎鼎的花胶鱼肚。各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工，所以鱼鳔坚硬程度不同，所以海八珍名不虚传。
而花胶从采集工艺会分为筒胶、板胶、蝴蝶胶、黄鱼肚、加州 *** 鱼肚、鱼鳔制干的时候会慢慢变黄，在中国市面上，几种花胶/鱼胶是市面常见的，有：金龙鱼胶，北海鱼胶， *** 鱼胶，双芽鱼胶，斗湖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，黄花胶，蜘蛛肚，鳗鱼胶等等几个品种！这里略去数千字，有兴趣的朋友可自行百度。
随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄。鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程，能演变出一些对 *** 非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质，实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。
花胶富含高级胶原蛋白丰富，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。更适合以下人群
1，要补充胶原蛋白，让皮肤嫩白的 *** 。
2，准备要孩子的准妈妈。
3， *** 期的孕妇。
4，产后的新妈妈。
5，手术/化疗后的病人。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
花胶除了做佛跳墙，更多的是煲粥，那么什么样的花胶材更适合煲粥呢，花胶在选择上首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。
推荐女士多吃一些，真的是养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，其实无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。一般来说，儿童和老人，适合用米粥配合鱼胶。青年人适合最简单的 *** 鱼胶，或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。最近研究各种植物的成分，发现菠萝和鱼胶一起吃，会有促进蛋白质分解吸收的功效哈。
花胶？鱼胶？鱼肚？同为一物，美容养颜就要这么吃！一直以来，美容养生都是一种流行趋势，尤其随着生活水平的提高，现在的人们越来越注 *** 活的品质和保养！
相信很多资深的TVB粉丝一定对“花胶”这个名词不陌生，然而，对于并没有接触过TVB的小伙伴们，可能对花胶就感到很诧异了。初听之下很可能就以为是花椒了。其实花胶即鱼胶。鱼胶又称鱼肚，他们三者其实同为一物，都是鱼雷的鱼鰾。它可是与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是 *** 补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
俗话说：中 *** 十副，不如鱼胶易补！据说坚持吃鱼胶3个月以上，就会发现整个人的皮肤、睡眠、脸色都会开始改善，然后就是满脸的胶原蛋白。其实，胶原蛋白具有一定的生物活 *** 的，它不仅参与了细胞的迁移、分化，还能使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹 *** 。
《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。 *** 理研究表明，鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化 *** 、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧 *** 和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育 *** 、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效。
鱼胶的食用 *** 其实非常简单，大多数人不太喜欢鱼胶的腥味，可以选择放适量的姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约15分钟方可除去腥味。无腥味而又简单的做法就是搭配鸡一起炖，炖出来的汤会更加鲜美！
比如好吃的鱼胶人参鸡汤，用花胶150克，瘦肉150克，鲜人参150克，鸡半只，枸杞适量，姜片，盐适量。将花胶、鲜人参、瘦肉(三两)、鸡半只、枸杞适量。先鸡头鸡脚用姜片煲成三碗汤备用，然后将所有材料放炖盅加入鸡汤，大火煮开五分钟后关小火慢炖2个小时。放入适量的盐调味即可食用。
如若是贫血的患者，可作为大补血气的上汤，首先取鱼胶20克，当归10克，红枣适量，再洗净放入炖锅中炖2至3小时即可。想要吃甜的当然也照样可以满足你！为了能够轻易剪成小块状的鱼胶，我们需要先将鱼胶用热水泡发至软，红枣莲子洗净放在一旁待用；准备就绪就可以加水放进电压锅里炖2小时；煮好之后拿出来加 *** ，隔水让 *** 融化就可以了。此糖水还可以补血、滋阴润燥哦。
以上3种 *** 你们都get到了吗？
关于适宜人群，爱美的女 *** 肯定不容错过呢！当然，男 *** 、孕妇、老年 *** 可作为进补。作为食疗用品，鱼胶并没有明确的食用量标准。
在刚刚过去的春节期间，相信不少人都吃过鱼。鱼可是有着特殊使命的一种动物，在我国遇到节日，家里办喜事的时候，鱼是必不可少的一道菜。
可不单单是因为鱼好吃，而且还有很重要的一个原因，那就是它的寓意很好，比如年夜饭吃鱼，寓意着“年年有余”。
那爱吃鱼，或者是经常做鱼的你，应该早就发现了有些鱼的肚子里有一层黑色的膜状物，它到底是什么？真的是因为生长的环境水脏才有吗？其实很多人都想错了，我们来听听农村30年养鱼经验的老农是怎么说的。
吃鱼的困惑：为什么有些鱼肚子里会有一层黑膜，有些鱼却没有？
如果你爱钓鱼，或者是经常去菜市场买鱼吃，就会发现市场上确实有不少鱼在剖开肚子以后，然后在肚子的内壁上会附着一层黑色的膜。
如果是一些有耐心的老板，他在剖鱼的时候，也会用刀耐心的把这一层黑色的膜去掉。而遇到没什么耐心的老板，则是三下五除二的就把内脏去掉，然后就装到袋子里了，他才不会管你爱不爱吃这层黑膜。
对于这层黑膜，在民间也是有不同的说法。其中一种较为普遍的说法就是这层膜是和鱼的生长环境有关系，如果是在一些比较脏的水体中生长的鱼，比如水中受到污染了，往往就会有这样一层黑色的膜。而且水越脏，那么这层黑膜就越大还越厚。
他们的解释就是因为鱼长期在受到污染的水体中生长，这样肚子里吃了太多受污染的东西了，尤其是一些有害的物质在鱼的肚子里 *** ，这样也就形成了这层黑色的膜。
对此不少网友是比较认可的，他们都说在以前家乡的环境比较好，当时的鱼基本肚子里就没有这层黑膜。而现在市场上售卖的鱼，绝大多数都有这层黑膜。如果在烹饪之前不去掉的话，真的是又腥又有泥土味，很影响食用的口感。
还有些网友指出，自己在野外的一些河流、大水库钓的鱼也没有黑膜，可是在市场购买的鱼，基本都有这层黑膜。由此可见鱼肚子里有没有黑膜，和鱼的生长环境有很大的关系。
那真的是如此吗？鱼肚子里的黑膜真的是因为其生长在脏水环境，或者是受到污染的环境所致吗？笔者对此请教了村里有30多年养鱼经验的老农民，他却给出了不一样的 *** 。
鱼肚子里的黑膜到底是什么？它能吃吗？
这个老农民告诉我，绝大多数的鱼肚子里一般都是没有黑膜的，但也有部分鱼肚子里有，具体和鱼的品种有很大的关系，像鲫鱼、草鱼、鲤鱼和鲢鱼等鱼的肚子里基本都有这样一层黑膜。并且单单通过肚子里这层膜的颜色来判断鱼生长的环境有没有受到污染，这个是没有依据的。
后来笔者查阅了一些资料才知道，原来这层黑膜的大名叫“腹膜脏层”，也叫“内膜脏层”，它是存在于鱼腹壁和内脏之间，是鱼的正常生理结构。基本上每一种鱼都有的，只是不同品种鱼的内膜脏层颜色不同而已。目前较为常见的内膜脏层主要有黑色的、白色的、 *** 的和红色的。
内膜脏层作为鱼的正常生理结构，它的作用也不小，主要是起到润滑和保护内脏的作用。而且不光是鱼有这样的结果，很多的高等脊椎动物都有，其中就包括我们人类的肚子里也有这样一层膜。也是起到润滑和保护内部脏器的作用。
之所以不同品种的鱼，它肚子里的内膜脏层会呈现出不一样的颜色，那是因为鱼肚子里的内膜颜色是由鱼体内色素含量决定的，一般鱼体内色素细胞分为四种，即鸟粪素、红色素、 *** 素和黑色素。当其体内黑色素沉淀累积比较多的时候，就会呈现出黑色。
好些人都认为有黑色膜的鱼就是因为生长在脏水的环境，其实这也是先入为主的想法，因为在我 *** 间一直有着“一白遮百丑”的说法，认为白色的就是干净的，而黑色的就是脏的，就是不好的东西，然后就联想到这样的鱼是在脏水、污水环境中长大的。
实际上鱼是一种很脆弱的动物，它们对水质的要求很高，尤其是规模化养殖鱼类，一旦水体受到污染了，即难以存活了。因而说有黑色膜的鱼就是受到污染了，这种说法是不靠谱的。
笔者曾也问了一些沿海的朋友，他们也说就连一些海鱼肚子里也有这样一层膜，这也更说明了水体有没有受污染和它肚子里有没有黑膜是没有必然联系的。
至于这层黑色的膜能不能吃，建议大家还是不要吃了。前面也说了这层膜确实是有较重的腥味，同时它是没有什么营养价值的。建议大家在吃之前，还是要把它清除干净了。
鱼胶、花胶、鱼肚，它们原来是一种东西！教你应该怎么吃鱼胶，又叫花胶、鱼肚，是由鱼鳔晾干后加工而成的一种高级滋补品。
对于很多北方及内陆的人来说，这个东西还很陌生，有的人甚至听都没听说过。但是，中国人食用鱼胶的历史，已经可以追溯到一千多年以前。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有关于汉武帝食用鱼胶的故事，而《旧唐书》中也有关于颉利可汗献鱼胶的记载。可见，古人食用鱼胶，已有很丰富的经验了。
鱼胶的营养价值
鱼胶主要营养成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用鱼胶，能为 *** 补充、合成蛋白质，并且，鱼胶中的营养非常易于吸收和利用。
鱼胶的种类
虽然很多人都会说，“花胶都是鱼鳔而已，有什么不同？”但事实上，市面上鱼胶的种类是很多的。不同的鱼胶都是来自于不同的鱼。
金钱鳘鱼胶
用黄唇鱼加工 *** 的金钱鳘鱼胶是 *** 更高的鱼胶之一，一般也被认为是 *** 鱼胶，但由于国人的大肆捕捞，目前黄唇鱼已经几近灭绝。同样濒临灭绝的还有加州湾 *** 鱼，这种鱼所出产的鱼胶也被叫做金钱鱼胶，同样十分名贵。
黄花胶
白花胶
市面上比较常见的、 *** 也较为亲民的鱼胶也有不少。比如用白花鱼（浅色黄姑鱼）鱼鳔 *** 的白花胶和由金目鲈鱼加工而成的黄花胶，都是市面上人气非常高的花胶。其中黄花鱼胶腥味淡，也被称为花胶筒，因为产量大，认可度高而受到消费者的欢迎。
北海鱼胶
金龙鱼胶
北海鱼胶和金龙鱼胶同样也比较常见，并且 *** 也相对不太高。北海鱼胶品种和等级繁多，在市场上销量也较大；金龙鱼胶一般以金龙鱼鱼鳔制成，同样属于大众化、平民化的花胶制品之一。
赤嘴鱼胶
此外，还有蜘蛛鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、 *** 鱼胶、鳕鱼胶、鸡蛋胶等各种鱼胶。花胶一般就是补充胶原蛋白，美容护肤，调理肠胃和增强抵抗力等，这些功效基本上各款花胶都具备，但是鱼胶品种、个头、年份等等方面不同，功效好坏略有不同， *** 也不同。
鱼胶的食用 ***
和很多干海制品一样，鱼胶在吃之前，也是要经过泡发的，其目的主要是为了让它变软，从而易于清洗、切小和食用。
鱼胶泡发可以直接用热水或冷水泡2-3个小时，待鱼胶自然变软后就可以清洗只做了，也可以用热水先煮3-5分钟后再浸泡2小时左右。
鱼胶泡好之后，就可以炖汤了。可以说，关于鱼胶的美食，99%都是和汤有关的。
鱼胶红枣排骨汤、鱼胶炖骨汤、鱼胶当归汤、薏米百合炖鱼胶、鱼胶猪肚汤、鱼胶炖猪蹄……种种汤品，不一而足。但需要注意的是，鱼胶做汤更好是小火慢炖3个小时左右，才能真正的把鱼胶中的营养炖出来。
鱼肚子黑色膜到底是什么，还能不能吃？终于有 *** 了，告诉你事实人们的物质生活水平不断提高，因此，老百姓的餐桌上饮食越来越丰富，每天只要想吃什么，在各大超市几乎都能买得到。不过，说起吃肉食来，有些人就会有些纠结了，鸡 *** 、鱼肚子黑膜、血脖肉，这3种肉到底能不能吃呢?今天告诉你，希望能给你带来一些饮食健康的帮助。
肉类是我们生活中必不可少的食物,人们将畜、禽、鱼等动物各种各样的部位经过精美烹调后请上了餐桌，但其实并不是所有的部位我们都可以放心吃。有些部位很特殊，比如鸡 *** 、猪脖子肉、鱼肚子上的黑膜，这些到底能吃吗?今天我们一起来分析分析：
1、鸡 *** ：很多人喜爱吃鸡 *** ，是因为鸡臀尖的肌肉丰满、鲜嫩可口，但是又有些人说鸡 *** 上面的 *** 太多了，吃多了会致癌，真的是这样吗?
鸡 *** 上确实有两种腺体不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和 *** ，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，所以会沉淀在臀尖上。
如果你实在想吃，也要把这两个腺体去掉再吃，一般超市购买的鸡 *** 都是处理好的，可以放心食用。
2、猪脖子肉：猪脖子大多是淋巴节和肥肉，因为物美价廉而颇受欢迎，其实猪的脖子部位很不安全，经常有肉疙瘩出现，这个部位的有害物质和病原微生物含量较多，甚至会有较多淋巴结和未摘除的淋巴腺体。如果食入较多， *** 的内分泌会受到干扰，从而影响正常的物质代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒现象。
有些 *** 商贩将未经过处理的猪脖子肉做成包子馅，然后销售给顾客，实在是可恶，所以平时在外就餐时，一定要格外小心。
3、鱼肚子黑膜：大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣，黑色膜衣叫内膜腹层，能够对鱼的各个脏器起到一定的保护作用。
这层膜衣为鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位，经常会附着一定量的组胺、类脂质及溶菌酶，误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，所以不建议您多吃，偶尔吃一次两次的量也是没有问题的。
以上讲了吃肉方面的话题，有些人平时爱吃肉食，更爱吃鱼，不过对于鸡 *** 、鱼肚子黑膜、血脖肉这3种肉能不能吃的问题，经常和其它朋友有些分岐。不过，看完了此篇文字以后，大家自然就心中有数了。如果说鸡 *** 处理得好，也可以放心食用，不过对于鱼肚子黑膜和血脖肉就要小心了，尽量少吃或不吃，以免引起身体不适。
