今天做了一道简单易做的酱香鱼。
·先调酱汁，两勺黄豆酱、一勺甜面酱、少量生抽、蚝油、小半勺糖提鲜，最后再加入两勺醋，因为酱本身有咸味，所以不需要再加盐。拌匀后，加入少量水。
·准备香料，一个八角、一个辣椒、几粒花椒、大蒜和姜片。
·在锅里加入多一些油，烧热后将鱼煎至两面金黄。我用的是罗非鱼，因为刺比较少，我 *** 喜欢吃这种鱼。
·不断转动锅子，直到鱼的形状基本固定，再翻面煎另一面。我有点着急了，鱼还是有点粘锅，其实再多煎一会儿会更好。
·在煎另一面的同时，将香料放入锅中煸炒出香味。
·煸炒出香味后，将酱倒入锅中，再加入适量的水，盖上盖子炖煮即可。
等汁快收干时，鱼就已经入味了。没有鱼盘，我暂时用了一个盘子，看起来不是很美观。
教你做江西特色美食——酒糟鱼，无论是配酒还是下饭，都非常美味今天要分享的是江西的一道特色美食——酒糟鱼。这道美食无论是配酒还是下饭都非常美味。
这道菜更好选用草鱼，清洗干净后加入葱、姜、高度白酒和盐，腌制一晚。这样可以去除鱼的腥味，并使其更加入味。腌制好后，将鱼晾干。做酒糟鱼需要的配料有蒜末、姜丝、豆豉、干辣椒和醪糟。
将鱼炸至金 *** 后，将蒜末、姜丝和豆豉放入锅中煸炒，再加入干辣椒和醪糟。然后加入生抽、蚝油、味精和花椒面，炒至辣椒均匀地裹在鱼上即可。
这道美食需要先保存一段时间，待其入味后再食用。酒糟鱼不仅可以作为零食，还可以下酒或下饭，而且保存时间较长，不易变质。保存半年都没有问题。
本期导读：巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺
市场上有很多卖冷冻巴沙鱼片的，巴沙鱼是什么鱼?它是鲇形目?科?鲇属的，叫巴沙?，是无鳞鱼类，巴沙鱼是分布在 *** 湄公河流域中的一种淡水鱼类，肉质 *** ，营养丰富，鱼刺极少。巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质。
巴沙鱼怎样做好吃？今天分享巴沙鱼更好吃的4道做法，一定要学会，做给家人吃，鱼肉滑嫩，鲜美可口，太好吃了，下面一起看看都有哪些做法：
【水煮巴沙鱼】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
【酸菜鱼】所需材料：巴沙鱼肉2片、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，买的巴沙鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。
2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。
3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。
4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。
6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。
7.加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。
8.将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。
9.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。
10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。
【葱烧巴沙鱼段】所需材料：巴沙鱼500克、葱白 *** 克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净。
2.将葱斜刀切成段。
3.将巴沙鱼顺长切开两半，再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。
4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了。
5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上。
6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落。
7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用。
9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀。
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可。
【巴沙鱼肉馅水饺】所需材料：巴沙鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。
猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，肥肉黏 *** 好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏 *** 。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再加入韭菜，搅拌均匀即可，饺子馅就拌好了，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。
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家庭版烤鱼，我家一周吃一次，天气凉了吃烤鱼很合适 #烤鱼家庭版烤鱼火锅既实惠又美味。我家人都爱吃烤鱼，我也经常在家做。做法简单，经济实惠。如果你也喜欢吃烤鱼火锅，不妨试着在家里做。
·我买了一条鲈鱼，去掉鱼鳍。鲈鱼没有刺，孩子们也可以放心食用。先将鱼腌制一下，放入生姜、盐、料酒和生抽， *** 几分钟，腌制时间越长越入味。我用的是这个烤鱼料，外面的餐厅也用这个烤鱼料。在家做比在餐厅更实惠。
·将腌制好的鱼用纸巾擦干水分。锅烧热后加入油，油温升高后再将腌制好的鱼放入锅中，用中火煎几分钟。不要动锅铲，等鱼煎至定型后再翻面，煎至两面金黄。
·加入干辣椒和花椒，再加入烤鱼料。我喜欢吃香辣味的烤鱼料。将调料倒入锅中，翻炒一会儿，让其爆出香味，再加入一瓶啤酒和一碗水。配菜可以根据自己的喜好选择，我一般会搭配一些蔬菜和豆腐。
·将煎好的鱼放入锅中，倒入料汁，搅拌均匀。配菜可以根据自己的喜好选择。烤鱼料有蒜蓉、香辣、藤椒等多种口味，可以根据自己的口味选择辣度。
配菜可以根据自己的喜好选择，我家一周至少吃一次烤鱼。烤鱼料有蒜蓉、香辣、藤椒等多种口味，可以根据自己的口味选择辣度。
一道星级酒店的黄焖鱼块，烹饪 *** 很简单，按照这几步？口...经常出门旅游时，总会入住一些高端酒店，品尝那里的美味佳肴。其中，黄焖鱼块让人回味无穷。那么，如何在家做出像酒店一样的黄焖鱼块呢？今天，我将分享整个 *** 流程，希望你也能在家里做出美味的黄焖鱼块。
首先，将鱼洗净，因为鱼身还有少量鱼鳞，鱼身里有黑色膜，一定要清理干净。如果有，一定要清理干净，否则会影响口感。接下来，将鱼切成厚度适中的块状，这样炸出来更美观。然后，将鱼块放入碗中腌制。
腌制时，准备蒜末、姜丝和指天椒，加两个指天椒和一点干辣椒，干辣椒更香，更入味。然后，将干辣椒切成小段，加入切碎的酸辣椒，增加鱼块的鲜味和口感。最后，加入适量盐、生粉和面粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
准备好油，等油热后，将腌制好的鱼块煎至金 *** ，翻面煎至另一面，煎至金 *** 。煎好后，加入所有配料，加入一碗清水，进行黄焖。焖至汤汁浓稠，即可起锅，撒上香菜。这样，一道美味的黄焖鱼块就做好了。
这道黄焖鱼块 *** 简单，口感鲜美，比酒店的还要好吃。希望我的 *** 能对你有所帮助。今天的分享就到这里了，谢谢观看。
近一公里的六门闸社区“晒鱼长廊”。 中新网记者 杨华峰 摄
华媒 *** 参观六门闸社区“晒鱼长廊”。 中新网记者 杨华峰 摄
洞庭湖边的六门闸社区“晒鱼长廊”。 中新网记者 杨华峰 摄
华媒 *** 触摸六门闸风干鱼。 中新网记者 杨华峰 摄
2022年，六门闸风干鱼销售额超过2亿元。中新网记者 杨华峰 摄
9月10日，参加“行走中国·2023年海外华文媒体高层岳阳行”的12国华媒 *** 走进湖南岳阳市君山区钱粮湖镇六门闸社区，探访当地退捕渔民上岸后的新生活。2022年，六门闸风干鱼销售额超2亿元。钱粮湖镇上岸渔民户均收入由2019年的2.5万元增至2022年的6.2万元。
香辣手撕小黄鱼，鱼要风干，乐要简单，食为天 *** ，静静地咀嚼做香手撕小黄鱼。
出去玩了十几天，好久没做饭了，今天我们来做个小零食。
·准备小鱼，可以用小杂鱼或小黄鱼，处理干净后风干一下。然后上锅炸。
·打姜末和蒜末，很方便不用我剁了。
·洗净小黄鱼，不要开肚和去内脏，从嘴里塞入筷子， *** 两侧，再 *** 腹中，一拉就干净了。
·撒盐腌制，时间充足的话可以腌制两三小时，口感更好。没有时间的话晾干后直接炸。
·喜欢辣的话可以剁小米椒，加豆豉，剁碎。准备香叶、花椒、八角和小桂皮，泡一下，以免炸糊。
·烧油，油要多一点，不要浪费。七八成热时放入小黄鱼，中火慢炸至酥脆，捞出后静置两三分钟，再次升高油温。
·八成热时，将小黄鱼倒入，二次复炸至金 *** ，捞出沥干油。炸鱼的油中加入洋葱，增加香味。加入香菜或大葱，小火慢炸至焦 *** ，捞出不要炸糊。加入姜蒜、豆豉、小米椒，洗一下蒜，以免发苦。加入辣椒面和孜然粉，小火慢炸。
·加入细辣椒面，提色增香。加入蚝油、生抽、芝麻。
·倒入炸好的小鱼，关火浸泡一个小时，味道更好。
加鸡精、胡椒粉、白糖，拌匀即可。
·小鱼上桌，追剧喝酒，你们觉得怎么样？这是解馋小零食，快来尝尝。点赞、分享、赞赏。
太喜欢这个菜了，纵使无鱼无肉口感依然醇香好吃，推荐常做太喜欢这个菜了，纵使无鱼无肉口感依然醇香好吃，推荐常做
今天的美食分享，要推荐一道我家非常喜欢的家常菜。毫不夸张的说，这一道菜吃了三十年了但喜欢依旧如故。或许是菜的味道深入骨髓，又或者是对该菜有所念想。
每回烹饪该菜时，我妈常“考古”说一段我们听到耳朵长茧的往事。说我外公是“山区人”每回和我外婆吵架就跑回去，然后十天半个月的就从山区带回一大布袋的笋干。自此笋干成了下饭菜，各种各样的做法煎煮炒焖炖全用上了。
多年以后的现在往事只能泣泪追忆，当我妈再次说起时。我们就当之一次听，问她后来了。
就这样笋干，成了“家菜”时不时就会做一回。好在笋的味道和口感极好家人喜欢，怎么吃也不腻。好比这一道菜，纵使无鱼、无肉的素食搭配也能吃得津津有味。个人认为该菜的口感和味道，大家也会喜欢。
素笋
食材：笋干2块、干香菇4朵、葱碎1撮、蒜头4瓣、蚝油1匙、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐半小匙、酱油3匙、老 *** 1把、老抽少许
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜选择的食材是笋干，笋干在市面上有“干型”和“泡发”的两种。如果直接买泡发的会比较省事，但自己买笋干来泡发会更有滋味和卫生。
挑选笋干，每个人都有自己的喜好。以我个人而言，我偏好纹理皱褶如“龙鳞”的笋干。一层层的层次经泡发后特别显眼，吃起来的口感不仅好还非常细嫩。大家可以做个参考！
泡发笋干，有很多网友不会。今天借由这个食谱教程告诉大家怎么泡发笋干，买回来的笋干浸泡在水中一天 *** 期间换水一两次。而后清洗干净，放入锅中水开后中小火水煮三十分钟放置 *** 。然后再拿出清洗并切成笋丝，吃不完的笋丝可放冰箱冷藏保存。
之所以要这么费事主要是泡软方便烹饪，其二是去除笋干所含的一些杂质以及草酸。经过这么处理，后续不管做什么菜都方便了。
2、辅料是“干香菇”，干香菇的味道要比新鲜香菇来得香。为此一定要用干香菇去泡发，泡发后切成丝后使用。
3、由于笋干非常吸油，所以锅热油的时候要记得多倒一些。这样做出来的笋才会香并且好吃，待油热后倒入香菇丝进行煸香。
4、香菇煸出味道煸干后倒入笋丝翻炒几下，然后加入大量的水并加入所需要的调味料大火煮开之后转中小火慢慢烧煮至半收汁即可。
5、出锅时候撒上少许葱碎点缀一下，如此一道美味的笋丝料理就完成了。下饭、下粥、下酒都非常完美没有繁杂的烹饪步骤，大家试试吧。
地主小贴士：
笋干含有较高的草酸，所以一定要做水煮处理吃起来才会健康。此外患有“痛风”的患者，笋要少吃。
钓了鱼晒成鱼干和茄子做成煲，加入它味道鲜甜咸香，是下饭好帮手不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。
前阵子蒸了嫂子拿的鱼干，问宝爸下次鱼干想吃什么口味的，还可以做多一次，他不暇思索地就回答说要吃茄子煲的。这一次我就应了他的要求，做了他心心念念的鱼干茄子煲。咸鱼和茄子很搭配，我想鱼干与茄子也是绝配的。
做好鱼干茄子煲后真如所料，和咸鱼茄子煲味道有几分相似，总之茄子和鱼香味就是很搭配。做茄子煲要好吃得加五花肉，这样会使茄子煲的味道得到升华。家里有鱼干的朋友可以试试，这道茄子煲鲜咸味美，是下饭的好搭档。
【豉香鱼干茄子煲】鱼干4条，茄子2根，五花肉100克，豆豉10克，蒜头半个，姜1块，生抽30毫升，蚝油15克，蒸鱼豉油15毫升，葱姜料酒1.25毫升，盐5克，开水1杯，植物油45毫升
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、锅里热油后加入泡发好的鱼干煎炸出香味，捞出备用
3、利用炸鱼的余油，把切成薄片的五花肉煎出多余的油脂，捞出备用
4、放入去皮的蒜瓣煸炒出香味
5、放入洗净切成长条的茄子翻炒均匀
6、放入煎香的鱼干和五花肉一起翻炒均匀
7、倒入1杯开水翻炒均匀，大火烧开
8、放入豆豉和姜丝一起翻炒均匀
9、勺入1小勺葱姜料酒翻炒均匀
10、勺入生抽、蚝油和盐翻炒均匀
11、大火烧开后盖上锅盖，转中小火火烧10分钟
12、出锅前勺入1大勺蒸鱼豉油翻炒均匀即可
【小贴士】
1、小鱼干洗净后提前用清水浸泡半天，鱼干是自然风干的，浸泡前要用刷子刷干净
2、五花肉煎出五六成油脂出来即可，不要煎太干，这样做出来的煲会更鲜甜香咸
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上个世纪一九八二年夏末秋初的一天，我和 *** ，黎明四点，就摇着小船出海了。
听人家说，这两天，青岛胶州湾西岸红岛那边鱼多，于是我俩交替摇着船橹，从青岛胶州湾深水的东岸出发，足足摇了三个多钟头，直到都能看胶州湾西边岸上的房子,甚至岸边路上的行人都已变得很清楚了，这时，我们才抛下锚，开始钓鱼。
钓鱼的鱼坠，一落海底，鱼杆顶端发信号的小铃铛，就立刻开始不断地抖动，响个不停，可拿起鱼杆试试，手中的鱼线，似乎没有一点分量，不象有鱼上钩，但心想；还是干脆收上来看看，检查一下，收上线来之后，发现，原来是一条小黄咕鱼，也就二两多沉，一点没劲。
当年，胶州湾是钓鱼者的天堂，因为胶州湾里的鱼忒多，并且个头大，钓上来的鱼，一般都在一斤以上，不像现在，在海边钓到小鱼也兴奋。
前两天，我在栈桥海岸边看人钓鱼，突然旁边有人在大呼小叫地喊；快来看，这里钓到了一条大鱼！我过去一看，那鱼不过一两多沉，竟然也值得如此大惊小怪？
我当时在船上，摘下那二两多沉小黄咕鱼，然后重新放鱼线入水，刚放下去，就又咬钩，收上线来，又是一条，一两多，不到二两沉的，小黄咕鱼。
就这样，甚至钓鱼用的鱼食，也不用换，将钩连鱼食从鱼嘴里一下子就掏了出来，稍加整理，只要丢在船边的水里，可以说，保证马上就有鱼咬钩。看来，船底下面，黄咕鱼在‘赶集’，也可能是幼儿园的黄咕鱼在游园。
这小鱼儿上钩的频率，也太频繁了，也就是最多半个多小时，就能钓上来二十多条小黄咕鱼。但鱼也太小，这简直是，不是鱼儿子，而是把鱼孙子，都给钓上来了，当年吃大鱼吃惯了，我心想；鱼这么小，这拿回去怎么吃，有点犯愁。
最后决定；干脆用削水果的刀，直接将刚钓上来的活蹦乱跳的鱼，顺着鱼嘴，残酷地直接一下子剖到鱼肚，然后将鱼肚子里的肠子掏出来扔掉，这下那多可怜无助的鱼孙子，有的还没有完全死去，便就一一被剖 *** ，摊晒在船板上。
那天，头顶上，烈日烤人，加上海水一反光，海上还没有讨厌的苍蝇来叮咬，不一会，船板上的这些小鱼软软的 *** 就干了，变得僵硬起来了，成了僵 *** ，这种僵 *** 鱼 ，应该说是天下最鲜活最正宗的天晒鱼，也就是人们常说的 那种‘甜晒鱼’了。
不多时间，船板上被钓上剖肚的小鱼，一排排，一排排滴摆在那里，就晾晒得很多很多，船板上都快摆不下了。这时，船边飞来了许多白色的海鸥，还有一种羽毛发黑的鸟，人家说它的名字叫“铁树皮”，一开始海鸥和铁树皮，纷纷地在争吃我扔在海里，飘在水面的鱼肠子，但过了不多时，有几个大胆的‘铁树皮’大概嫌吃鱼肠子还不过瘾，竟然落在船板上，要来偷走小鱼，被我用鱼杆随手一甩，打下了好几根羽毛，立即吓的四处逃窜，连海里的鱼肠子也不敢吃了。
到了傍晚，我们回到了岸上，将晒得很干的鱼都收了起来，装在编织袋里，用手一掂量，大概足足有二十几斤，我和 *** ，便一人一半。
我拿回家，也没当作啥好东西，就随意地扔在屋子的一个角落里，时间一长，便忘在脑后。
到了冬天，要过春节了，开始收拾家里的房间卫生，这才发现，编织袋里那小鱼，有些已被小虫蛀咬，于是，就挑了几条大点的，没被虫吃咬的，洗了洗，蒸上了锅，其他的小鱼不当做东西，包在纸里，给扔到垃圾箱里去了。
到鱼蒸出来，我这一尝，啊呀，这味道特鲜美，比刚钓上来的新鲜鱼，还好吃不知多少倍，可以说，此生此世，这回可吃到了天下更好吃的鱼了。
赶忙回过头来，去垃圾箱寻找那些刚才扔掉的鱼，没了，不知道叫谁已经拿回家去吃了，开始，我心里还有点失落惆怅，但后来一想，这等天下一等的美食，我不能独吞，就应该让更多的人来分享，虽然我在海上，不让鸟儿吃。
