不知道你们有没有这样的经历啊，明明照着菜谱做了，但炖出来的芸豆又硬又柴，土豆要么碎成渣要么夹生...今天就手把手教大家做这道东北家常菜，保证看完就能上手！
准备工作：这些细节千万别忽略
选材真的很重要！芸豆更好选那种扁扁的宽芸豆，颜色翠绿的比较嫩。土豆嘛...黄心土豆最合适，炖久了也不会散架。诶对了，最近好多人在搜"如何快速涨粉"做饭和做自媒体一样，基本功扎实才能持续输出好内容啊！
说到调料，你肯定想不到最重要的是...一勺猪油！没错，就是猪油。没有的话用五花肉煸出来的油也行，素油真的差那么点意思。其他就常规的：葱姜蒜、八角、生抽老抽、盐和糖。
详细步骤：从处理食材到出锅
之一步：处理食材
- 芸豆掐去两头，顺手把两侧的筋撕掉（这个很关键！）
- 用手掰成4-5厘米的段，千万别用刀切
- 土豆滚刀块要切大点，泡水里防氧化
- 五花肉切薄片（可选）
焯不焯水？这是个问题
有人说芸豆必须焯水去 *** ，其实现在的种植技术很成熟了，炖够时间就没问题。不过...要是你特别担心，焯水1分钟也行，但记得要控干水分，不然等下炒的时候会炸锅！
下锅顺序有讲究
1. 凉锅下猪油/五花肉，小火煸出油脂
2. 爆香葱姜蒜和八角
3. 先下芸豆！大火翻炒到起虎皮（就是表面有点焦斑）
4. 这时候再加土豆一起炒
5. 调味：2勺生抽+半勺老抽+1小勺糖
6. 加热水没过食材（重点：必须是热水！）
炖煮阶段：时间决定成败
大火烧开后转中小火，盖盖子炖20分钟。注意！这时候千万别老掀锅盖，蒸汽跑了土豆不容易烂。到时间后用筷子戳一下芸豆，能轻松穿透就说明好了。
要是汤还很多就开大火收汁，但别收太干，留点汤汁拌饭简直绝了！最后撒点蒜末提香，这个小心机是我奶奶教我的...
常见问题Q&A
Q：为什么我的芸豆炖不烂？
A：要么火候不够（至少20分钟），要么没炒到位。记住一定要把芸豆炒到表皮起皱再加水！
Q：可以加其他配菜吗？
A：当然可以！茄子、粉条都不错，但要注意不同食材的耐煮程度。比如粉条要最后10分钟再放。
Q：能用高压锅吗？
A：可以但没必要...高压锅虽然快，但食材入味程度会差些。传统做法虽然费时，但味道真的不一样。
这道菜看着简单，其实藏着不少门道。最开始我做得也不好吃，后来观察老 *** 做法才发现，关键就是要有耐心，让食材在炖煮过程中慢慢释放香味。现在每次做这道菜，满屋的香气都能把邻居家小孩馋哭...
