爱吃鸡肉的要收藏，教你4种家常做法，营养美味，开胃解馋特下饭
在中国人的餐桌上，吃得最多的肉类，猪肉常年排之一，鸡肉也是 *** *** ，中国人就是爱吃猪肉。其实对比起来，鸡肉 *** 更便宜，像鸡腿、鸡胸肉等，才7块钱一斤，只有猪油 *** 的一半，经济实惠，所以喜欢吃鸡肉的 *** 非常多。
而且鸡肉的脂肪含量相对较低，肉质鲜嫩，适合很多种烹饪方式，比如煎、炒、烹、炸、烤等。天气热，多吃些鸡肉可以增强体力，对身体非常好。
今天给大家分享几个鸡肉好吃的做法，爱吃鸡肉的要收藏了，一看就会，营养美味，开胃解馋，特别下饭，全家吃得香，能让你多吃几碗。
一、红烧鸡块
准备三黄鸡、红辣椒、青辣椒、蒜瓣、生姜、干辣椒、八角、蒜苗、香菜、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、食用油。
1、三黄鸡剁成块，用清水浸泡一小时，泡出血水后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮一会儿，撇掉浮沫后捞出冲洗干净备用。青红辣椒切块，胡萝卜切块，蒜苗切段。
2、起锅烧油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒、八角炒香，倒入鸡块一起煸炒，鸡块颜色焦黄后淋入料酒去腥，加入适量生抽、老抽、黄豆酱，炒出酱香味。
3、倒入适量开水没过鸡肉，小火炖20分钟，放入胡萝卜块翻炒均匀，继续炖10分钟。鸡肉熟透后加入适量盐，放入青红椒、蒜苗段，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后撒上香菜段即可。
二、酱爆鸡丁
准备鸡胸肉、花生米、豆瓣酱、大葱、红辣椒、花椒、食盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、花生米。
1、鸡胸肉洗干净，切成小块，打入一个蛋清，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌几下，混合均匀后腌制20分钟。冷锅冷油放入花生米，小火翻炒至熟透，盛出放凉备用。
2、干辣椒切段，大葱切段，花椒切末。锅里加油烧热，放入红辣椒、花椒炸出香味，倒入腌好的鸡丁，中火翻炒至变色，加入一勺豆瓣酱炒出红油。放入葱段翻炒出香味，加入花生米翻炒均匀，即可出锅。
三、蜜汁鸡腿
准备鸡腿、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉、蒜瓣、食用油。
1、大鸡腿剪开，去掉骨头，洗干净备用。蒜瓣切末放入鸡腿肉中，加入适量食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制30分钟。
2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。锅里倒入少量油，烧至六成热，放入腌好的鸡腿肉，鸡皮朝下小火煎一会儿。
3、等到鸡皮颜色焦黄后翻个面，把鸡肉也煎成金 *** ，倒入碗里的姜汁，大火煮开后继续收汁，汤汁浓稠后即可出锅，切成小块即可。
四、酱香啤酒鸡翅
准备鸡翅、啤酒、食盐、食用油、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、葱姜蒜。
1、鸡翅洗干净，在两侧各划几刀，方便入味。鸡翅加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖， 切几个葱姜蒜放进去，抓拌均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制2小时。
2、锅里倒入适量油烧热，放入腌好的鸡翅，小火煎至颜色焦黄，倒入适量啤酒没过鸡翅，盖上盖子煮20分钟，皮酥肉烂后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
“腊月二十七，宰鸡赶大集”，分享4种鸡肉做法，兔年大吉大利明天是腊月二十七，距离春节的脚步又近了一步，老话说“腊月二十七，宰鸡赶大集”，在这一天人们要开始宰杀家禽，以供过年食用。在古代人们认为公鸡是大鸡，谐音与“吉”一样，所以认为过年吃鸡是“大吉大利”。
除了年夜饭要吃鸡，正月里招待客 *** 要吃鸡，每天都有鸡，这样才能让“大吉大利”一直延续下去，也是图一个好彩头。
鸡肉的做法非常多，今天就给大家分享几种做法，好吃美味，做法简单，学会了就是你的拿手菜。
一、【生炒鸡肉】
主要食材：鸡腿肉、小米椒、青椒、大蒜、生姜
1、首先我们准备3-4个鸡腿，清洗一下剁成块，剁好之后再切成小块，不过也不能切的太小，那样口感不好。
2、切好的鸡肉放入盆中，倒入适量的清水，加一勺盐抓均匀，浸泡10分钟，把鸡肉里面的血水浸泡出来，这样不仅可以减少腥味，而且鸡肉炒制后口感更加的鲜嫩。
3、接下来咱们准备配菜，准备几根绿椒洗净切成圈，小米椒也切成圈，大蒜和生姜分别切片备用。
4、把锅烧热加入食用油，然后下入冲洗干净的鸡肉，大火翻炒，先把鸡肉炒到变色，随着翻炒，鸡肉变色后，水分也多了，我们可以把多余的水分倒掉，然后继续大火炒到表面微微金黄。
5、接着加入料酒和姜蒜片，继续翻炒十几秒，接着加生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、少许白糖，大火开始翻炒，差不多炒3分钟，让料汁完全入味。
6、最后倒入切好的辣椒和葱段，大火翻炒至断生就可以出锅了。
二、【盐焗鸡】
主要食材：整鸡一只，盐焗鸡粉40克 黄栀子适量
1，清洗好的鸡先把鸡脚砍下来，然后用 *** 在鸡肉上扎一扎，这样腌制起来容易入味。
2，锅里倒入黄栀子，然后加入适量清水大火煮开，黄栀子 *** 店都有，而且 *** 特别便宜，煮开后关火放凉，然后过滤一下。
3，准备稍微多一些的小葱，先拍一拍，然后切成小段备用，一块生姜切成片备用，过滤好的栀子水倒入鸡肉里，让整只鸡都粘上栀子水，这样鸡肉的颜色变得会更加漂亮。上 *** 后把水控干。
4，接着倒入40克的盐焗鸡粉，用漂亮的小手给整只鸡做一个 *** ，多 *** 一会儿，让鸡粉融入到每一块鸡肉里，这样吃起来才香，这个盐味已经足够了，所以不需要再加盐， *** 好后腌制2小时。
5，电饭锅底部铺上姜片，然后再放上葱段，最后放上鸡，选择肉鸡模式，差不多30分钟就可以。
6，取出来后稍微凉一点儿，就可以切块上桌了
三、【香卤鸡肉丸】
主要食材：鸡胸肉 葱白 大蒜 生姜 八角 香叶 花椒
1，鸡胸肉洗干净后先切成条，然后再切碎，最后剁成肉馅儿，家里有绞肉机的也可以直接绞，但是我觉得手工剁的还是比较好吃。
2，剁细腻后装入盆子里，接着咱们准备一段葱白切成葱末，几个大蒜也切成蒜末，切好后放入鸡肉里，加入一勺蚝油，一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，将鸡肉搅拌到上劲。
3，抓适量肉馅，然后用虎口部位挤出来，再用勺子一刮，一个丸子就做好了，丸子冷水下锅，这样口感比较嫩。
4，全部下好后开始调味，加一勺老抽，几片生姜，2个八角，3片香叶，一撮花椒，大火煮开转中小火煮10分钟。
5，时间到了后把丸子捞出来，然后把一部分料汁过滤一下，把料汁倒入锅里，加入适量的水淀粉，然后将料汁慢慢的炒至粘稠。
6，炒好只有把料汁直接淋在鸡肉丸子上，撒上葱花就可以就可以了。
四、【大盘鸡】
主要食材：整鸡一只，洋葱 土豆 绿椒 白吉饼
1，鸡肉洗净浸泡，土豆洗净去皮，先切成大块，然后再切成滚刀块，切好后放入清水中备用，绿辣椒洗净切成圈，一个洋葱洗净后切成大块，玉米切小块，白吉饼切成小块，这饼是辣子鸡里更好吃的，一定不能少。
2，泡好的鸡肉冷水下锅，加几个葱段，再来一点料酒，然后大火煮开。煮开之后再煮2分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。
3，炒锅倒些油，放入10克左右的 *** 小火翻炒， *** 提前用刀压碎一些，这样好炒一些，随着不断翻炒， *** 的颜色由 *** 变成红色，像这样的颜色就可以下入鸡肉了，快速翻炒，让每一块鸡肉都能粘上糖色。
5，接着加入一勺豆瓣酱，一块牛油，大蒜和姜片，八角桂皮香叶，再来一撮花椒，然后翻炒出香味，加入牛油后的辣子鸡，吃起来味道更香。这也是我厨师朋友做辣子鸡的秘诀。
6，开始调味，倒入料酒，三勺生抽，一勺生抽，将调料翻炒均匀，加入一大盆清水，没过鸡肉就可以了，大火煮开，小火炖30分钟，如果是 *** 鸡的话，建议大家用高压锅。如果用鸡腿肉的话，炖15分钟就可以了。
7，时间到了后加入土豆玉米，搅拌均匀之后，再继续炖上15分钟，时间到了后倒入配菜，翻炒10几秒钟，加入适量盐调味，再来点鸡精提鲜，将调料翻炒均匀。
8，最后加入百吉饼翻炒均匀就可以出锅了。
五香炒鸡块，大料才是关键，厨师长把这个 *** 分享给大家用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
在河南炒鸡块已经进入家家户户，每个家庭做出的口味都不相同，炒鸡块味道美不美，取决于大料上的讲究。
今天给大家分享“五香炒鸡块”，大料才是关键，感兴趣的朋友们一起看看用的是那些大料。
食材：仔鸡
辅料：香菇、生姜、青椒、红椒、干辣椒
大料：香果、八角、桂皮、花椒、白蔻、小茴香、良姜、白芷、香叶
调料：老抽、料酒、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉
1.下面准备食材
准备仔鸡半只，剁成鸡块，放在盆里加入清水洗净后，沥干水分备用。
做五香鸡块更好选用仔鸡，仔鸡比较嫩，吃起来口感比较好。
1.下面准备大料
草果一个，拍破备用，八角2个，桂皮2克，花椒2克，白寇3克，小茴香1克，良姜2克，白芷2克，香叶2克。
3.下面准备辅料
准备香菇三个，除去根部，切成薄片，清洗后放在盆里备用
生姜拍散，大蒜拍扁放在盆里备用。
准备干辣椒3克，和姜、蒜放在一起备用。
青椒一个切成滚刀块，放在碗里备用。
红椒半个，同样切成滚刀块放在一起备用。
4.下面开始烹饪
锅中烧油，放入姜，蒜，干辣椒，快速翻炒，炒出香味后，加入准备好的大料，翻炒出大料的香味。
放入鸡块，快速翻炒一会儿，放入老抽提色，翻炒均匀后，淋入料酒，接着加入适量清水。
加入蚝油，生抽提味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，化开调料以后，撇去浮末，盖上锅盖，焖煮二十分钟。
二十分钟以后，鸡块已经焖熟入味，掀开锅盖，准备一个小盆，捞出鸡块和大料。
把鸡块挑出来放在盘里备用。
为了有更好的就餐体验，免得吃入大料有不适感，我们把汤汁中的大料捞干净，放入香菇，小火把香菇煮三分钟。
再倒入青、红椒。
接下来我们再把鸡块放入锅里，开大火收汤汁。
把汤汁渐渐熬至浓郁粘稠，最后淋上芝麻香油，即可出锅装盘。
好了，一道汤汁浓郁的五香烧鸡块就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
简单快手又下饭的韭花炒腊鸡肉，吃起来那叫一个香By 阳光之美食
用料- 腊鸡肉 2块
- 韭花 一把
- 剁辣椒 2勺
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 老抽 适量
- 菜籽油 适量
1、腊鸡肉备用
2、灼水煮开切片备用
3、韭花切段
4、锅里少许油下腊鸡肉
5、下韭花炒
6、放盐，鸡粉
7、放剁辣椒
8、老抽适量
9、出锅太香啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
推荐五款炒鸡肉的家常做法，鸡肉鲜嫩入味，一大盘也不够吃说到鸡肉有很多的朋友都会想到炖汤，毕竟鸡汤一直都是被认为营养的美食。不过鸡肉的做法有很多，还可以烧烤或者是炖汤以及炒鸡肉等等哦，多数 *** 喜欢好吃炒鸡肉，那你知道鸡肉怎么炒好吃又嫩吗?不妨跟着来学学几款家常吧。
做法一：洋葱炒鸡胸肉
之一步，备好鸡胸肉，蒜头，料酒少许，特鲜酱油，红皮洋葱，红尖椒，黑胡椒适量，橄榄油适量
第二步，鸡胸肉切片，不要切太厚，薄些易熟。
第三步，用适量的料酒，黑胡椒，特鲜酱油与鸡胸肉拌匀，腌制10分钟，鸡胸肉腌一腌，炒熟后会特别的嫩。
第四步，适量油加热，倒入鸡胸肉翻炒，鸡肉炒至白色后捞出备用。鸡胸肉完全变色后就可铲出，不可炒得太久。
第五步，倒入蒜蓉爆香，倒入洋葱翻炒变软。
第六步，倒入红尖椒继续翻炒，一般洋葱开始变软且有点透明就是差不多熟了，熟的洋葱很鲜甜，没熟的洋葱会有点辣，可根据自己喜欢的口味去炒。
第七步，倒入鸡胸肉继续翻炒，适量的特鲜酱油调味即可。
做法二：三蔬炒鸡肉
之一步，备好鸡胸肉、胡萝卜、玉米、青豆、大蒜、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精和盐以及玉米淀粉。
第二步，将鸡胸肉直接处理后洗好切块了，加料酒、酱油、盐和玉米淀粉搅拌腌制，加胡椒粉等待半小时。
第三步，将萝卜切丁，备好锅加水烧开，将萝卜和青豆烫煮后捞出。炒锅加油烧热，将鸡肉翻炒。
第四步，将大蒜下锅翻炒，加玉米、胡萝卜和青豆继续翻炒，加盐和胡椒粉以及鸡精翻炒后即可。
做法三： *** 炒鸡肉
之一步，备好鸡肉，木耳，生姜，葱，青辣椒、花椒，八角，大蒜，生抽，老抽，盐，食用油
第二步，木耳提前用温水浸泡20分钟，将泡好的木耳剪去根蒂，撕成小朵，装盘备用
第三步，青辣椒切块，生姜切片，葱切成段儿，大蒜拍好待用
第四步，鸡肉洗净，用刀剁成小块放到碗中，加入适量的料酒和姜片，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟。锅中倒入适量的清水，放入葱段，姜片和料酒，将鸡块放入锅中大火烧开后继续煮5分钟，捞出将鸡肉表面浮沫清洗干净。
第五步，起锅，锅中放入适量的油，油热后加入鸡肉块大火均匀翻炒，炒 *** 肉表面的水分。随后放葱段，姜片，大蒜，八角和花椒煸香。
第六步，随后往锅中加入足量清水，加入适量的盐，一勺老抽，翻炒均匀，然后将泡好的木耳放入锅中。
第七步，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮15分钟，大火尽量收干汤汁后，临起锅前放入青椒，葱段，生抽，继续翻炒一分钟后即可出锅。
做法四：青红椒炒鸡肉
之一步，备好鸡腿、青红椒、姜蒜、盐、糖、老抽、料酒、桂皮、八角、花椒和豆瓣酱。
第二步，将鸡肉直接处理后洗好切块，浸泡在水中青红椒切片，姜蒜切粒。
第三步，备好锅加油烧热，将鸡肉翻炒，加大料、姜蒜豆瓣酱和料酒搅拌了。再加老抽和糖翻炒。
第四步，加上水直接烧煮，收汁后加青红椒和盐翻炒即可。
做法五：香菇炒鸡
之一步，备好鸡胸肉、香菇、青红辣椒、大蒜、生抽和胡椒粉。
第二步，将鸡胸肉直接切块，大蒜切段，青红辣椒直接切块，香菇直接洗好切片。
第三步，备好锅加油烧热了，将鸡胸肉和大蒜直接下锅爆香翻炒，变色后加香菇继续翻炒。
第四步，加点生抽翻炒，将辣椒和胡椒粉直接下锅翻炒，炒熟后出锅即可。
以上就是关于几种美味炒鸡肉的详细做法了，爱吃鸡肉的朋友要是吃惯鸡汤，那可以试试炒鸡肉的详细做法，这些做法都是比较简单而且还美味，建议可以来试试，绝对好吃又嫩。
方便简单家常菜蒜苔炒鸡肉，让你吃了还想吃By 吃大碗的
用料- 鸡胸肉 1块
- 姜丝 适量
- 蒜苔 适量
- 干辣椒 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 葱丝 适量
- 料酒 两勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
1、蒜苔切段
2、鸡胸肉切丁
3、1.腌鸡胸肉丁：放入两勺料酒 葱丝 姜丝 黑胡椒粉拌均匀 腌5分钟 2.加入油炒熟腌好的鸡胸肉 装碗备用 3.锅里放油 炒香干辣椒 4.加入蒜苔 后加入鸡胸肉 翻炒出锅
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#烤究美味 灵魂就酱#酱炒鸡块By 抹茶16
用料- 鸡胸肉 一块
- 油 适量
- 大喜大烤肉酱 一勺
- 大葱 一根
- 白糖 一勺
- 生抽 2勺
- 老抽 一勺
- 青椒 半个
- 辣椒 一个
1、准备好所需材料
2、鸡胸肉切成大块加入少许盐
3、加入一勺生抽将鸡块腌制十五分钟
4、大葱切成小段
5、青椒洗干净切成块状
6、锅内放油烧热放入葱段煸炒香然后放入鸡块
7、翻炒至鸡块变色
8、加入两勺生抽
9、加入一勺老抽和一勺大喜大烤肉酱
10、加入少许水炖一会等酱汁收干加入一勺白糖
11、最后放入青椒翻炒至断生即可出锅
12、装盘放上辣椒点缀，拍上成品图一道美味又下饭的酱炒鸡块就完成了。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
非常下饭的小炒鸡丝，简单快手，鸡肉嫩滑，香辣开胃，百吃不胖天热没胃口，做一道简单快手的下饭菜吃吃吧，香辣开胃又不用担心长胖。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 一块
- 青线椒 2个
- 小米辣 5个
- 姜 4片
- 蒜 5瓣
- 淀粉 5克
- 白糖 2克
- 十三香粉 2克
- 食用油 35克
- 葱 1段
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
1、准备食材。
2、青线椒和小米辣洗净切小段，姜切片，蒜去皮去蒂大的可以切滚刀块，葱切葱花备用。
3、鸡胸肉洗净去筋去脂切丝加入1勺生抽。
4、加1中勺淀粉，1小勺十三香粉，1中勺食用油。
5、抓拌均匀，腌制15分钟。
6、锅中适量油（比平时炒菜稍微多一点）烧热下入腌好的鸡丝，快速划散，炒至变色后盛出备用。
7、锅中留底油，下入葱姜蒜爆出香味，加入青线椒和小米辣翻炒断生。
8、下入炒好的鸡丝。
9、加入1勺味达美臻品蚝油，加少量白糖提鲜。
10、翻炒均匀即可。
11、出锅装盘。
12、这道非常下饭的小炒鸡丝，简单快手，鸡肉嫩滑，香辣开胃，百吃不胖！
小贴士腌制鸡肉时加少量淀粉和食用油可使鸡肉更嫩滑，下锅炒时不宜粘连。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸡肉的10种做法，低热量高营养，好吃下饭，冬天吃不长胖冬天是令人食欲满满的季节，天气的寒冷，让人忍不住想多吃一些食物，来为自己的身体蓄积更多的能量。对于很多爱美的人来说，既想满足味蕾的需要，又想管理好身材，真的很令人纠结。冬天人们总是忍不住想多吃一些肉类，其实是 *** 本能的需要，多吃肉类可以补充蛋白，增强体质。如果担心长胖的问题，可以多吃一些鸡肉，鸡肉脂肪含量低，蛋白含量高，既能解馋又可以补营养，还不担心长胖的问题，下面分享10种鸡肉做法，每一种做法都很好吃。
一、孜然鸡块
【准备食材】鸡腿，大蒜，干红辣椒适量，孜然粒适量，料酒，生抽，淀粉，胡椒粉，盐
【 *** 作步骤】1、准备两个鸡腿，处理干净上面的油脂，然后剁成小块。
2、把鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，放一旁腌制20分钟以上。
3、把大蒜去皮后，放入油锅中，炸到大蒜变软，表面颜色变黄。
4、腌好的鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入之前炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，让孜然均匀地包裹在鸡块上面，把鸡块炒得干一点，就可以了。
二、番茄鸡肉丸
【准备食材】鸡胸肉，西红柿，香菇，玉米，小葱，盐，糖，胡椒粉，蚝油，香油。
【 *** 作步骤】1、把西红柿外皮去掉，切成小丁，把香菇也切成小丁，再切点葱花备用。
2、把鸡胸肉切成块状放入绞肉机中，绞肉机开高速把鸡胸肉打成肉泥，在里面放入一个蛋清，再加入2勺水淀粉，绞肉机接着开高速把蛋清，水淀粉和鸡肉泥混合均匀，同时也会让肉泥上劲。
3、把搅好的鸡肉泥盛出来，加入适量甜玉 *** 和香菇丁，再放一些葱花。加入2小勺盐，1小勺糖，再放少量蚝油，撒上一点白胡椒粉，最后淋一点香油，然后顺着一个方向把所有食材混合均匀。
4、锅里倒油烧热，放入葱花爆香，然后放入西红柿丁，一直翻炒到西红柿变软，加入适量清水烧开。
5、用虎口挤出鸡肉丸，用勺子刮起下入煮开的汤中。就这样一个接着一个把鸡肉馅全部做成肉丸，中大火煮到鸡肉丸颜色变白，浮到汤的表面的时候，就煮好了。
6、鸡肉丸煮熟后，淋入一点生抽，再加入1勺盐和1小勺糖，用勺子搅匀，最后撒上适量黑胡椒粉，就可以出锅了。
三、黑椒鸡翅
【准备食材】鸡翅，葱，姜，蒜，生抽，耗油，老抽，白糖，料酒，花椒，黑胡椒粉
【 *** 作步骤】1、把鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，方便入味。
2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。
3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，1勺黑胡椒酱或者黑胡椒粉，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。
4、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了。
5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。
6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。
7、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火出锅了。
四、 *** 鸡肉
【准备食材】鸡胸肉，蚝油，盐，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻
【 *** 作步骤】1、准备一块鸡胸肉，清洗干净之后切成小块。在鸡肉块里面加入1小勺盐，1勺蚝油，1勺孜然粉，抓拌均匀，腌制一个小时。
2、把腌制好的鸡胸肉用 *** 串起来，鸡胸肉不要切太大了，否则腌制不入味。
3、锅里倒油，把鸡胸肉放入锅中炒熟。
4、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀，让所有调料均匀分布。
五、鸡公煲
【准备食材】鸡腿，洋葱，香菇，胡萝卜，青红辣椒，香芹，葱，姜，蒜，小米椒，干红辣椒，八角，香叶，料酒，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，甜面酱，糖，淀粉，五香粉，花椒粉
【 *** 作步骤】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀，把鸡块放在一旁腌制一会儿
2、腌制鸡腿的过程中，准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用。
3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.
4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。
5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，用炒锅直接炖也可以，但是炒锅没有砂锅炖的软烂，尤其冬天用砂锅还可以保温。
6、半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。
六、鸡米花
【准备食材】鸡腿，鸡蛋清，酸奶，料酒，生抽，耗油，白糖，花椒粉，孜然粉，白胡椒粉，面粉，玉米淀粉
【 *** 作步骤】1、鸡腿肉先将鸡皮去掉，并用刀沿着鸡腿骨的方向将鸡腿肉剃下来。
2、将鸡腿肉切成2厘米左右的块状，加入半个鸡蛋清，半盒酸奶，1勺料酒，1勺生抽，1勺耗油，1勺糖。
3、加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上。
4、准备一个自封袋，里面装上面粉和玉米淀粉，面粉与玉米淀粉的比例是1:1，然后晃均匀，把腌制好的鸡块，放入自封袋，然后封上口，轻轻上下左右摇晃，直到每一块肉均匀裹上粉。
5、锅中放入玉米油烧六成热热，将裹好粉的鸡块放入油中炸至定型捞出，炸好后再加热一会剩下的油，烧至八成热，倒入鸡块再次炸至外表金黄酥脆捞出。
七、辣子鸡
【准备食材】鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【 *** 作步骤】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀，再加入适量干淀粉抓匀，放一旁腌制。
2、切一些葱段，蒜块和生姜备用。
3、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。
4、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
5、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了
八、糖醋鸡柳?
【准备食材】鸡胸肉，鸡蛋清，葱花，蒜末，玉米淀粉，番茄酱，盐，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，玉米油，白芝麻
【 *** 作步骤】1、鸡胸肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。
2、加入半个鸡蛋清，1勺玉米淀粉抓匀，这一步是为了让鸡柳口感软嫩。
3、加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下。
4、鸡胸腌制15分钟左右，在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉。
5、锅里加入玉米油烧至七成热，把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的过程中肉不要一次全放入，防止互相粘连。
6、炸制定型颜色金黄就可以捞出了，不用炸过度，否则鸡肉中的水分会被炸干，影响口感。
7、番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许，淀粉1勺放入碗中调成酱汁备用。
8、锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠。
9、倒入炸好的鸡柳，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。
九、大鸡排
【准备食材】鸡胸肉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖，五香粉，花椒粉，孜然粉，蛋清，淀粉
【 *** 作步骤】1、先把鸡胸肉片成一 *** ，把鸡胸放在案板上，先在距离顶面三分之一厚度的位置片一下，片到边缘的时候不要切断，片完之后把鸡胸翻过来，然后按同样的方向，也在三分之一厚度位置片下去，片到边缘的时候同样不要切断，把片下去的两块同时展开，就变成一大块又大又薄的肉片。
2、用刀的背面把鸡胸肉敲一下，这样鸡排炸出来会更嫩。
3、切一些蒜末，姜片，和葱段。
4、找一个大碗把鸡胸肉平铺在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，适量花椒粉，适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清，1勺淀粉，加入葱段，姜片和蒜末。
5、下手把调料抓匀，调料拌匀后用力 *** 鸡胸，让鸡胸肉充分地吸收所有调料的味道。拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏 *** 。
6、冷藏 *** 后，打开保鲜膜。准备一个平盘，盘中放上红薯粉，更好是粗颗粒的红薯粉，炸出来外皮更酥脆。
7、把鸡胸从碗中拿出来，抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中，用力按压，使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉，反复翻面，所有的缝隙都不要落下，手指边裹粉边往前推，让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些。
8、裹上粉之后把鸡排提起来，轻轻抖落上面的干粉。
9、找大一点的锅，口径大于鸡排的尺寸，锅里多倒一些油，把油烧至六成色，提起鸡排放入油锅中，先不要翻动，让鸡排炸定型。
10、炸定型之后，用夹子把鸡排捞出来，控一下油，锅里的油接着烧热，烧至八成油温的时候，把鸡排放入油中复炸一下，这一步是为了让鸡排表面更酥脆。
十、珍珠鸡肉丸子?
【食材准备】鸡胸，玉 *** ，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油
【 *** 作步骤】1、把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅。
3、切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入鸡肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉 *** 。
4、鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。
5、取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。
7、蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯 *** 软糯不夹生丸子也就熟透了。
?
10款鸡肉做法，款款好吃，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做用鸡肉做川菜怎么炒更好吃，更下饭？下面这10款鸡肉做法，款款热销，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做。
豆花鸡
这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色。
1.买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味。
2.调制秘制酱料：豆瓣酱、糍粑辣椒（辣椒泡水捞出剁碎即是）、香辣酱、辣椒红油各一勺，下入锅中炒香炒出水汽，炒的时候油要略多一些，关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许，白酒少许，搅拌均匀出锅待用。
3.石锅点火，先放入嫩豆腐，放入卤鸡块，倒入酱料，加入线椒圈，即可上桌边煮边食用。
关键点：酱料也可以加麻辣火锅底料，豆腐要多煮一会儿才更入味，烫着吃才更香。
川式大盘鸡
大盘鸡的做法有很多，这款大盘鸡做法上有所改变，鸡肉直接过油，用啤酒代替水炖煮，去腥效果更佳，汤汁收干，鸡肉吃着更干香。
1.嫩鸡处理干净，剁成块，加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，青椒去籽洗净拍几下，切片。
2.油温四五成热下入鸡块过油，土豆五成热顺带也过一下油。
3.起锅烧油，下入五香料（八角、香叶、桂皮、草果、小茴香）豆角酱、泡椒、干辣椒花椒，葱姜蒜，小火炒香，炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，烹入啤酒，下入土豆块和青椒，调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少许花椒油和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：鸡块过油可以缩短烹制时间，加入啤酒最后要收干汤汁，炒菜用的油要偏多，加入花椒油，香油味道更香。
姜汁热窝鸡
这款菜主要突出的是姜汁味，姜要放得多一些，用姜来烧鸡，香味更浓郁，川菜二十四味中姜汁味的 *** 名菜，做法也相对简单，鲜姜提味，泡椒增色，很多特色。
1.鲜鸡肉处理干净，剁成约3厘米见方的块，放入清水中泡去血水，再捞出控掉多余的水分。
2.泡辣椒剁成茸。葱白切丁。姜剁末。
2.起锅烧油，下入少许猪油熬化，六成热下入鸡块煸炒出水汽，下入泡椒茸，姜末炒出香味，加入鲜汤或者开水，调入盐、酱油、生抽，烧煮入味，最后加入葱丁炒匀，分两次勾入芡汁，烹入香醋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
关键点：鸡块可以提前过油，姜味要足，没有泡椒可以用豆瓣酱代替，最后加醋可以去腥增香。
川味黄焖鸡
黄焖鸡火遍大江南北，可以单品成店，做法有很多种，这种做法在鲁菜黄焖鸡的基础上演变而来，融入了川菜特有的调味酱，增加了香辣味，复合味道更浓郁，
1.鸡肉处理干净，剁成块，加入盐、葱姜、醪糟汁拌匀腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，莴笋去皮切滚刀块。香菇洗净泡发，泡香菇水的水留着备用。
2.油温六成热将下入鸡块下入油锅过一遍油。下入莴笋和土豆也可以提前过一下油。
3.调碗汁：盐、辣鲜露、美极鲜、蚝油、水淀粉搅匀备用。
4.起锅烧油，加入少许化猪油熬化，加入香料（八角、桂皮、香叶）葱姜、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱，小火炒香，炒出红油，下入鸡块、土豆、莴笋、香菇翻炒均匀，烹入料酒，倒入香菇水、鲜汤，小火慢烧，充分烧入味，淋入碗汁，下入青红椒，收浓汁，出锅倒入烧热的砂锅中，即可搭配米饭上桌。
关键点：三种酱料的比例是1：1：1，一起炒香混合酱料的香味更浓郁，鸡块过油烧出来的味道更香，香菇水烧鸡更鲜，汁略浓宽一些，可以拌米饭。
尖椒煸仔鸡
川菜中小煎小炒的做法，一锅成菜，调味也比较简单，主要突出尖椒的鲜辣味，这样的做法在川渝地区非常流行，尖椒既可以有效地掩盖住肉质的腥味，同时让肉吃着更加鲜辣干香，不会觉得油腻。
1.仔鸡处理干净，剁成约2厘米见方的丁，加入适量盐腌制一下。尖椒去蒂洗净切小丁。
2.起锅烧油，下入鸡丁炒透，下入尖椒和蒜片，炒出香味，调入盐、味精、白糖少许中和味道，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：炒鸡油要略微多一些，可以提前过油炸透，再来回锅炒制。味道要突出鲜辣味，所以调味要简单，给一个底味即可。
烧椒大盘鸡
这款小众大盘鸡见过的人有多少，做法看似传统，但很有新意，融合了贵州辣子鸡的做法，将糟辣椒换成了烧辣椒，少了辣椒的燥辣之气，值得我们借鉴。
1.鸡肉处理干净，脱骨切丁，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露、少许白酒腌制片刻。
2.青椒烤成烧椒，略微带点焦色，剁成小碎末。
3.可以将腌制入味的鸡丁过一遍油。也可以直接用炒的方式炒熟。
4.起锅烧油，下入适量干辣椒，剁碎的烧椒和过油的鸡丁一起翻炒，简单调入盐和味精，花椒油，香油小火炒至干香，起锅装盘。
关键点：烧椒不能烧过，否则苦味太重，鸡肉主要靠腌制入味烧椒增加风味。鸡肉可以选用乌鸡 *** 。
火锅鸡
这道菜即有卤又似火锅，现捞卤菜，这锅卤水既可以卤菜也可以烫火锅。出锅的菜品麻辣味浓，略带五香。一款简单又实用的热卤。
1.选择嫩鸡处理干净，下入开水锅汆一下水，即可捞出控掉多余的水分。
2.起锅烧油下入糍粑辣椒（干辣椒泡水变软剁碎即是），豆瓣酱，干辣椒和干花椒，炒出炒出香味，加入鲜汤，大火烧开，加入五香料包，中小火熬半小时，熬成辣味卤水。
3.准备一个火锅盆，倒入熬好的卤水，大火烧开，嫩鸡可以剁块放入锅内，小火煮熟卤入味，即可出锅食用，可以冷吃也可以热食。
关键点：鸡要选择嫩鸡，三黄鸡即可。卤水只能连续用两三次，不能一直使用。嫩鸡可以不用剁块，直接放入卤制。
太白鸡
川菜中有一款的传统名菜，用川菜最传统的烧制 *** ，川菜版的红烧鸡块，传统川菜中习惯用泡椒上色提味，所以炒这道太白鸡必须用泡椒来炒。也是一款很受大众喜欢的老川菜。
1.嫩公鸡处理干净，剁成约4厘米的大方块。
2.泡辣椒和干辣椒去籽切段。
3.起锅烧油，下入化猪油，烧至六成热，下入鸡块煸炒出油，下入干辣椒花椒、泡辣椒、葱姜炒出香味，加入鲜汤烧开撇去浮沫，调入盐、料酒、醪糟、糖色、白糖，小火慢烧，将鸡肉烧熟。加入胡椒粉和味精，收浓汤汁，淋入少许香油，即可起锅装盘。
关键点：一定要选择仔公鸡来做，肉质鲜嫩，容易入味。鸡块可以先用混合油过一下油，再和调料一块煸炒烧至出锅。
小煎鸡
小煎鸡自贡 *** 菜，典型的小煎小炒，不需要过油，一锅成菜，炒出锅气才能爆出料的香气。鸡肉细嫩入味，不管是餐厅还是家里都可以烹制此菜，特别适合下饭。
1.嫩鸡腿拍松，脱骨，剁小条，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。
2.准备点芹黄切小段，葱斜刀切片，泡辣椒去籽斜刀切片。姜蒜分别切片。
3.调碗汁：盐、鸡精、味精、酱油、白糖、香醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀待用。
4.起锅烧油，混合猪油炒化，下入鸡肉滑散，加入泡椒和姜蒜片炒香，下入葱和芹黄炒匀，烹入碗汁，收汁亮油，即可出锅装盘。
关键点：鸡肉选用仔公鸡腿，炒鸡加猪油炒味道更香。还可以加入适量的二荆条配色。
碎米鸡丁
快要失传的一道老川菜，在川菜馆里基本没有这道菜，这也是一道下饭菜，鸡肉切得像 *** 一样，加入碎花生米，使得口感上更加素香，如果觉得吃饭没有胃口，可以试着做一下这道菜，夹馍拌面拌米饭，味道一绝。
1.鸡肉处理干净切 *** 大小的丁，盐酥花生米去皮，剁碎备用。
2.调碗汁：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、有鲜汤的话再加入少许鲜汤，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，五成热下入鸡丁炒变色，加入泡椒茸炒香，烹入碗汁，加入葱末和碎花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。
关键点：以上菜品如果有鲜汤的话可以用鲜汤代替清水。鸡肉炒散变色即熟，不要炒干。花生米更好选择盐酥花生，吃着不会太油腻。
以上十款川菜菜品你觉得怎么样？喜欢的朋友可以点赞，收藏，转发，关注和分享，这里总有几款属于你的菜，这里也有很多好的菜品值得大家参考，值得大家借鉴。
