把大鱼洗干净，起肉上碟，然后先放鱼生到碗里，放姜丝、放小米辣、放蒜蓉、不要放酸的配菜，因为水分多，放盐放少许花生油、放花生米、还有一种配菜炸粉丝，就是为了吸收水分的，搅拌均匀开吃，重点就是不要鱼生太湿才好吃，然后在喝一口烧酒，这样吃是十分鲜美的<我想静静><我想静静>
而，有一些网友说:真正的鱼生，是晶莹剔透，不用太多配料，就放盐油就可以了，而不是吃配菜<我想静静><我想静静>
其实吃鱼生的做法和配料的做法，也是十分繁多，这个都是自己喜欢，怎么来对吧，而说到广西横县的吃法，一般是酱油花生油放在同一个小碗，夹起鱼生肉片，蘸上油了和配料一起吃，而不是把酱油花生油浇到配料里<笑哭><笑哭>
不过说到吃鱼生，还有一种病，叫肝吸虫病，就是因为吃鱼生引发的，肝吸虫病有多可怕，自己查查就清楚了，千万别因为无知，所以无畏。
而，还有一些网友说:这不叫吃鱼生，这叫吃配菜<我想静静>正宗的广西鱼生算玉林！配方:鱼生片、炒花生、炒正宗玉林米粉、山黄皮、姜丝、紫苏、白辣椒、白糖、花生油，最后最关键的一味，是正宗玉林樟木鼓油！加了这个油才叫美味<大笑><大笑>
说到最后，鱼生这东西无论说多好吃，都存在一个问题，没吃到寄生虫的就算好，吃到寄生虫的就得去医院，所以想尝试美食的请尽量吃熟的也鲜美<大笑>
鱼生，最容易下饭的菜家住海边，小时候家里桌上没菜或菜量少的时候就弄一小碟鱼生，配着大米饭，可以吃下两大碗。
这鱼生刚从锅槽里拿出来时是很咸的。为了冲淡咸味并调下味，我们就用洒些白糖，放点味精，这样味道就很美味了。我个人是特别喜欢吃鱼生里的小带鱼，一口一条。有些人不喜欢吃，认为这个小鱼吃起来滑滑的，有点恶心，但汤汁好吃，为了这个汤汁就着吃白萝卜丝。
鱼生是怎么做出来的，我没观察过，因为我家的鱼生要不邻居送的要不菜场里买的。鱼生配料里最主要的是汤，这汤料的好坏直接影响整个鱼生的味道。我们看到的汤料里的红色就是红曲做出来的，我认为还有鱼酱、酒糟、老黄酒等。汤料加上白萝卜丝再加上小带鱼，腌一个星期，就可以拿出来吃了，味道顶顶好。
出品：科普中国
*** ：缪子文化 卓思
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
近日热播剧《我的前半生》着实火了一把，除了剧情以外，剧中的重要场景，一个日料店引起了大家的热议：又大又新鲜的即食海胆，当天空运来的价值几万元的一条鱼，还有 *** 的寿司拼盘……看过这部剧的人，都捉摸着要去吃一把日本料理，点一盘生鱼片。随着交通运输的发展，在中国很多内陆地区吃到生鱼片也不再是什么难事。
中国的饮食习惯，东西不可以生吃，煮熟了才卫生。可是自从接触了日料，发现原来鱼、虾、蟹、配着芥末生吃不仅不腥气，入口即化再加之芥末的 *** ，确实可以让人上瘾。煮熟了吃讲究的是健康，生吃讲究的是新鲜。那么这就涉及到一个很重要的问题：
生鱼片生着吃，到底是否会影响健康？
之一，生鱼片中，是不是有微生物和寄生虫？
这一点是肯定的。这些微生物的存在确实有健康风险。
国内外都有因为食用不干净的海鲜，而引起食物中毒和食源 *** 疾病的报道。生食海鲜的卫生质量虽说与鱼贝类的水源有关，但是用健康鱼 *** 的生鱼片带菌也不一定少。它们常常在捕捞，运输，储存加工中受到二次污染，导致微生物超标。
比如说，上海市卫生监督局做过这样一个样本抽检调查，在调查的175件生鲜贝类里面，包括北极贝、龙虾、鲈鱼、三文鱼、象鼻蚌等在内，菌落总数合格的在68%，大肠菌群含量合格的占55%，并没有检测出能导致食源 *** 疾病的致病 *** 微生物(比如：甲肝 *** 、肠道 *** 、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血 *** 弧菌、金 *** 葡萄球菌、溶血 *** 链球菌等)以及活的寄生虫及其囊蚴(参考文献1)。
菌落总数和大肠杆菌超标的食品，说明食品本身被细菌污染，存在对 *** 健康潜在的危险 *** 。在适合的环境下(25度到37度湿润的环境)，微生物成几何级数的速度迅速生长，他的代谢周期是20分钟，即一个变成两个，6个小时就可以达到26万个，而且在繁殖的过程中，很多微生物还可以释放 *** 。
当每克食品的细菌总数超过标准(生鲜鱼贝类小于5万个是安全的)，就有可能发生食物中毒，引起腹泻，肠胃感染等等。
所以，对于鱼贝类来讲，进行加热处理，比如漂烫、微波加热、烧烤等，毋庸置疑是 *** 微生物，保证食品安卫生的更优选择。但是，舌头怎么可能抵挡住生鱼片的美味 *** 呢?那么，尽量吃新鲜的生鱼片，选择卫生条件较好的饭店等，就是比较合适的选择。因为从捕捞，冷藏运输到餐桌，温度越低(2-8度)，微生物所能增长的时间越短，生鱼片被污染的可能 *** 就会被降低。
第二，芥末，酱油，醋，酒以及生姜和生鱼片一起吃，真能杀菌吗？
*** 是，能杀菌。
芥末酱是生鱼片的经典搭配。通过看下面的表格，你会发现，芥末酱的浓度越高，杀菌效果也越强，它们呈正比关系。芥末里含有的抗菌物质是“烯丙基异硫氰酸酯”，这种成分占芥末辛辣比例的50%-90%之多。最神奇的是，这种物质在 *** 理上，不仅具有抗癌、抗氧化的作用，还具有强烈的抗菌效果。金 *** 葡萄球菌，大肠杆菌等致病菌也不在芥末君的话下。
*** 来源:参考文献2
同样，酱油、胡椒粉、醋、白酒、生姜等，都具有不同程度的杀菌效果。但是，在使用这些调味料时有一个大前提，就是本身这些调味料是卫生安全的。
生姜本身就含有细菌，而酱油由于其丰富的营养，加之生产工艺的原因，很容易导致其细菌超标。如果选用不洁净的酱油或其他调味料，不仅没有起到杀菌的作用，反而使得生鱼片中的细菌不降反升，那就适得其反了。
在选择吃生鲜食物时，如果想使用家里的酱油，可以事先加热一下，很简单，只需要放微波炉中转上一分钟即可。生姜也同样，可以烫制一下再食用。因此对于食用生鱼片而言，选择卫生的酱油(买来后低温保藏的酱油，或者经过加热处理的酱油)和芥末搭配是比较健康合理的。
第三，冷冻加工是为什么？可以杀灭细菌和微生物吗？
生鲜鱼类，不仅含有细菌等单细胞生物，也含有绦虫、线虫、吸虫等寄生虫，而寄生虫才是生鱼片卫生方面更大的威胁。芥末的杀菌作用确实很强大，但是芥末在处理寄生虫方面就欠点火候。酱油、酒、醋也同样 *** 为力。
从虫体到虫卵都会存在于海产里，它们不仅寄生在消化管等内脏中，在肌肉中也会有幼虫寄生。如果这些幼虫进入 *** 内，它们会通过胃壁以及肠壁侵入 *** ，在皮下组织里移行，如果侵入脏器，甚至大脑和眼睛，就会引起严重的问题。对于寄生虫而言，除了外科摘除，几乎没有什么好的办法。
那么怎样做，才能减少寄生虫的感染几率。一般情况下，通过除去和洗净鱼类的内脏，可以减少感染的几率，但是肌肉中寄生的虫体却洗不掉。
1)，尽可能的冷冻，－20℃的条件下冷冻24小时可以 *** 虫体。但是一般的家庭用冰箱达不到稳定的冷冻效果，那么可以最少冷冻2-3天以上。美国FDA建议，生鱼更好在-35度冷冻15h以上，-20度冷冻7天以上才可以达到好的 *** 寄生虫的效果。
这有一点要注意，冷冻处理的目标是寄生虫，并非细菌或者大肠杆菌一类的菌群，寄生虫比单细胞的生物对于冷冻更敏感，-20度处理后，寄生虫的幼虫和成虫一般都可以被 *** ，但是单细胞生物，致病菌也好，非致病菌也好，在低温也只是处于一种休眠状态，这些单细胞生物在-80度长期冷冻，也基本上不会致死，所以，如果本身鲜鱼类的卫生指标不合格，冷冻处理后，仍然有健康风险。
2）避免生食用淡水鱼，虾或者螺丝等贝类，采用加热调理。淡水鱼蟹类中含有的寄生虫类，与海水类相比，具有更大的健康威胁。这是因为，淡水鱼类中的寄生虫类，本来的宿主，经常是猫狗等哺乳动物，或者其他的野生动物，这些寄生虫类更易感染人类。由于生活环境的关系，淡水水产类，相比海水更容易感染吸虫类。但是并不是说淡水鱼就不可以生吃了。在足够的冷冻处理的前提下，是可以正常食用的。
3）海水鱼类等，常常感染一至数厘米体型较大的线虫。在将刺身切成薄片的时候肉眼可以发现。因此在食用时，切成薄片或者好好咀嚼可以避免感染的可能 *** 。还有一点，现在生食海鲜的来源较多为人工养殖，人工养殖的鱼类，相比天然的，感染率较低。
4)避免吃活着的海鲜。中国不少地区有吃活虾的习俗，例如江浙沪地区的名物——醉虾，就是用白酒直接泡制小虾，然后将处于酒精 *** 状态下的小虾直接吞食。日本更甚，不仅活吃章鱼在日本各地都不鲜见，活牛蛙都 *** 本人拿来大快朵颐。这些水产都会引发肺吸虫，旋尾线虫症，为了一时 *** ，染上种种奇怪的寄生虫病就太划不来了。
第四，日本人在食用生鲜鱼类时，是如何处理食材的?
接下来，我们需要了解一下日本从业者在 *** 销售寿司刺身时，需要遵守哪些规定。为了满足日本人经久以来食用生鲜鱼类的习惯，日本厚生劳动省对寿司店或者超市鲜鱼营业商有着非常严格的规定。
（1)加工水必须是饮用水，或者是经过杀菌的海水，又或者是可以食用的人工海水。
（2）原料鲜鱼，必须鲜度良好。
（3）加工用场所必须洗净消毒。
在日本 *** ，有鲜鱼，也有冷冻再解冻的鱼。为了保证生鲜鱼类的安全 *** ，除了保持低温冷藏运输，在洁净的环境下加工以外，食用海鱼类，以及食用养殖鱼类，会减少细菌和寄生虫污染的可能 *** 。当然如果鱼类经过冷冻以后，必然会降低其口感和质地。比如日料店吃到的金枪鱼冷冻的较多，但是吃的时候却并不觉得像是解冻过的。日本人在对付解冻鱼类时是很有一套的。简单介绍一下：
保持品质的更好解冻 *** 是冰水解冻。
具体做法是:盐水洗净（1L水30g盐）→将表面的水滴擦干净放在保鲜袋中→然后放在冰水中解冻→用吸水纸包起来，放在冰箱冷藏层半日到1日，让它熟成。如果您在家里自己做超市买来的冷冻三文鱼或金枪鱼就可以采取这种方式，不去饭店也可以吃到好吃的生鱼片。
第五，除了生鱼片，那些海水里的植物有没有危害呢？
有这样说法：淡水里的菱角，马蹄要煮熟了吃，而海水植物，紫菜海苔一类，生吃却没有问题。这样的说法到底对不对？
菱角和马蹄(荸荠)等生长在水田里的植物，表面容易附着寄生虫的幼虫，在食用时，更好将皮洗干净，煮熟剥皮吃。如果非要追求它的清脆口感，那么可以相对来说减少加热煮沸的时间。当温度达到60-70度，一分钟就可以有效的 *** 寄生虫。
那么海苔和海藻呢？和淡水植物同理，同样也会感染寄生虫和微生物。在国内外有各种因为生食海藻一类的海生植物而引起的食物中毒的案例。在日本常被用作生鱼片等刺身的配菜的海藻，也有过引起了食物中毒导致死亡的事件。
这种海藻本身没有 *** ，而引起中毒的原因是海藻其中含有的酶，促使鱼的脂肪成分(花生四烯酸)发生化学反应，产生前列腺素E2这种物质，进而引起强烈的腹痛，呕吐甚至死亡等食物中毒症状。
距日本报道，因食用龙须菜这种海藻引发中毒的三起死亡事件都是女 *** ，女 *** 对前例腺素E2更为敏感。前例腺素E2可用作 *** 物，是一种用于中期妊娠引产的 *** 物。
因此，日本人在食用海藻时，一般是采取漂烫，石灰水浸泡等方式，以灭活海藻中的酶。所以日本电视台和媒体也和大众说，可以安全的食用超市买来的海藻，并看好标识“生食还是煮熟食用”。然而自己从海边捞上来的海藻，绝对不可以生吃！
最后最后，必须强调的是，所有的处理也好，吃法也罢，最健康也最安全的方式依然是：
加热！
加热！
加热！
将中心温度加热到70度以上，可以更大限度的 *** 寄生虫，微生物，防止食物中毒。
总结来说，生鱼片能吃，但生鱼片在制造、销售、调理等各个环节都可能存在一定的健康风险，生产者、消费者以及监管机构都应对此类健康风险引起足够的重视。
看过了这篇文章，对于生鱼片吃或者不吃？在哪吃？怎么吃？这个问题，你应该有自己的理解和判断了。
参考文献
1.陈敏，顾振华。食用生鱼片安全 *** 研究。 (上海市卫生局卫生监督所)
2. 崔竹梅，汪梅，蒋云升。生鱼片食源 *** 安全 *** 评价。《食品科学》,2003,24(12):128-131。
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菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，今 *** 角是鱼，看看一条鱼多种烹饪方式。
顺德菊花鱼生
顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。菊花鱼生更具其 *** *** 风格。
鱼生配料
就像吃寿司一样，有些人不能接受生的鱼生，一来觉得生的东西会有腥味，二来是心理障碍。
之一种吃法: 鱼肉做鱼生
加了配料的鱼生
其实，经过专业处理后，生的鱼生吃起来脆脆的，很爽口，保留了鱼的鲜甜，口感还是非常不错的。
第二种吃法: 鱼皮蘸酱
鱼皮
第三种吃法: 鱼骨鱼腩裹面粉炸
炸鱼骨
第四种吃法:鱼头鱼尾清蒸
鱼头鱼尾
第五种吃法: 部分鱼肉鱼杂部分煮成生米粥
鱼粥
主食: 河粉捞
河粉
小吃: 椒盐炸鸭下巴
小编的更爱之一，额外点了一份鸭下巴
椒盐鸭下巴
一顿饭下来，这么多菜式，四个大人吃不到200元，总结还是挺划算的。
本期分享到这里，大家喜欢哪种吃法可以留言交流，喜欢的朋友点赞评论＋关注。<比心>
#我在头条搞创作#＃美食分享＃＃顺德菊花鱼生＃
厨师长教你做火锅鱼，鱼片腌制讲解详细，鲜香麻辣，吃着好过瘾大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
食用“生腌”“鱼生”食品需谨慎喝白酒配“生腌”，蘸芥末吃“鱼生”。时下一些美食 *** 会推荐这些生食水产品的 *** 和吃食 *** 。然而，生食或半生食水产品，因 *** 环节的风险较难控制，存在较大的食品安全隐患。为此，近日福建省福州市消委会发布消费警示，提醒广大消费者，生食水产品存安全风险，食用需谨慎。
“生腌”是将活蹦乱跳的龙虾、虾蛄、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一段时间后直接生食，这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感，备受推崇。“鱼生”大多是选用生的淡水鱼(乌鳢、青竹鱼等)片成片，搭配油盐酱油等调料以及各种配料小菜，拌匀之后直接食用。
但生食或半生食水产品 *** 环节的风险较难控制，有较大食品安全风险。据了解，生食或半生食水产品可能引发副溶血 *** 弧菌感染、诺如 *** 感染、甲型肝炎 *** 感染、寄生虫感染等风险。其中，副溶血 *** 弧菌可污染的海产品种类较广，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血 *** 弧菌感染最常见的症状是急 *** 胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发 *** 绞痛等。我国华东地区沿海水中的副溶血弧菌检出率为47.5%—66.5%。加工海鲜的案板上副溶血弧菌的检出率高达87.9%。而最常见被诺如 *** 污染的食品是贝类，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等。诺如 *** 感染的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等。甲型肝炎 *** 易富集在毛蚶、牡蛎等水产品上，进食了生的或半生的被污染水产品则可能感染甲肝 *** 。另外，淡水活鱼有感染肝吸虫的风险，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，某地视“鱼生”为美食，也是肝吸虫的重灾区。
许多群众会在食用生食或半生食水产品过程，会使用酒、糖、盐、芥末、大蒜做配料，以为可以杀菌消毒。事实上，生食或半生食水产品的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高盐等办法进行杀菌，这些办法虽然在一定程度上可以抑制或杀灭部分的微生物，但远未达到能杀菌消毒水平，还是存在食品安全隐患。
福州市消委会提醒消费者，食用海鲜前务必烧熟煮透，不生吃海产品；水产品加工过程中会污染蔬菜、碗碟等，加工过程中，生熟、荤素的砧板、 *** 、餐具等都要分开使用；各种食品，尤其水产品及熟食，应在4℃及以下的冰箱内密封贮藏。生熟食品应分开保存，防止交叉污染；餐饮单位一定要加强冷菜间的管理，以防交叉污染引发的食物中毒事件；一旦发生疑似食物中毒，应及时到医院就诊，并妥善保存消费凭证、就诊记录、化验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过更佳调查时机，导致食物中毒无法确诊和 *** 。（记者张文章）
来源： 中国消费者报
好吃的红烧生鱼（黑鱼），你在哪里呀功效与作用 祛热解毒、利水消肿、补脾益气
By 秋天的红叶_67398
用料- 主料：
- 生鱼（黑鱼） 1条
- 配料：
- 料酒 1勺
- 姜葱蒜 适量
- 小米椒 1个
- 淀粉（生粉） 适量
- 红烧酱油 1勺
- 细砂糖 2克
- 蚝油 1勺
- 鸡精 1克
- 温水 适量
- 食用油 适量
- 用具：
- 炒锅 1个
1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。
2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。
3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。
4、煎到两面金黄出锅备用。
5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。
6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。
7、出锅装盘。
小贴士1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。 2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。 3.用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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顺德鱼生店攻略，有些没有熟人带路根本找不到相信各位都已回到岗位上撸起袖子
迎接未来一年的工作
广东讲究意头
新年伊始当然要
捞起捞起，捞到风生水起
在此，小编特整理了一份捞起“秘籍”
来跟着我们顺德美食的步伐
带你在事业上风生水起
# 本期推介 #
TH *** WEEK IN OUR SERIES
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// 顺德鱼生，合集 //
在顺德人的传统饮食习惯当中，一定少不了鱼生的身影。大年初一要吃，开工要吃，喜庆要吃，然后就是想吃就吃。
吃顺德鱼生除了是因为贪吃，还希望能够收获一份美好的寓意~
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目录 | content
?...康记饭店?...好食居 ?...景鸿饭店?...肥光鱼生?...佬渔餐馆?...新天然居?...兄弟农庄
01.
黄连康记饭店「古村内的低调老店」
颇有岭南水乡文化魅力的顺德勒流黄连村，其实，自古以来黄连就是一个小有名气的圩镇。
黄连不仅历史悠久，古村风貌保留得非常完整，而且还深藏了一下顺德特色美食；例如：烧鹅、钵仔糕，还有鱼生。
康记深藏在勒流古村里面，在20多年前，它就在河涌旁边的大榕树下营业。以前，康记就是在这里摆放几张台、几张凳，便开始专注做他们的顺德鱼生；
近几年来，为了配合村委的改造，便搬进了篮球场后面的民宅里面；位置变了、环境不同了，但出品的水平依然紧握着，还有老板那份熟悉的人情味仍然还在！
小编特别喜欢这里的配料，不仅份量很足，品种还特别丰富；除了标配的蒜片、萝卜丝、榨菜、洋葱丝、花生等等之外...
还有其他地方没有的经典小吃：炸薄脆和酸萝卜；为了更好地迎合本地人的传统口味，几十年来都做得如此良心贴心。
这里一条鱼共有四碟鱼生，这里还在鱼生盘上均匀撒上柠檬叶丝，提前给鱼生片注入清香，吃的时候会更加清新回味。
随便夹起一片都是薄如蝉翼、晶莹剔透，纹理清晰可见，足以看出鱼生师傅的精湛刀工和经验丰富。
鱼生口感冰凉柔韧，清爽舒服，搭配各样新鲜的佐料，在舌尖之间缠绕出鲜、甜、香、嫩、爽、滑..种种迷人的感觉，实在回味无穷。
这里的鱼骨是比较多肉的，色泽金黄，脆而不煳，一口咬下去口感很实在。外脆内嫩，椒香惹味，下酒非常一流！！
还有剩下来的鱼瘦肉，也是用来滚出一锅集鲜甜可口的鱼粥，一点也不浪费。
黄连康记饭店
■ *** ：勒流黄连冲口石龟大路清河直街10号
■营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00
02.
好食居农庄「桥底下的人气农庄」
好食居位于三洲桥底下，正因为这样，远离了城市的吵杂，这里更像世外桃源。
到处都是花草树木，还有池塘相伴，环境非常愉悦舒适，连空气也弥漫着大自然的味道。
而且这里的鱼生种类还非常丰富，除了有经典的顺德鲩鱼生之外，还有其他农庄吃不到的海鲈鱼、金雕鱼、巴鱼、黑瓜子刺身等等。
▍NO.1 顺德鲩鱼生
这里精选的都是经过饿养“瘦身”的吊水鲩鱼，这样做出来的鱼生，肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处。
日式装盘的顺德鱼生，还放了柠檬叶丝装饰提香，这样的摆盘光看着就感觉非常与众不同。
准备又到夏天，是时候享受捞鱼生的快乐了，一口吃下，瞬间冰凉入心！
▍NO.2 巴鱼刺身
好食居巴鱼刺身，更是街知巷闻；每一条都鲜活生猛， *** 它的时候还会生气得鼓起来，真会讨人欢心。
只选用淡水养殖的巴鱼来 *** ，经过厨师专业的处理后，均可放心吃！大胆吃！
它有别于传统的顺德鱼生，巴鱼只需要蘸芥末和酱油就能完全体现其肉质的鲜美！
鱼肉十分有嚼劲，爽脆中带点韧 *** ，口感极其独特；越咬越是清甜，令人久久不能忘怀。
▍NO.3 海鲈鱼生
好食居的海鲈鱼生也同样的 *** 价比十足，一条至少也有5斤以上，还做成一鱼四味，足够4人份量，人均才30+！
▍NO.4 黑瓜子刺身
还有这条特价黑瓜子，在外面根本吃不带这个价钱！来这里，保证能让你放开肚皮吃，一人吃两条都不心疼~
▍NO.5 金雕鱼刺身
作为店内的明星主打金雕鱼刺身，炎炎夏日自然是不容错过的了！
好食居农庄
■ *** ：伦教三洲旧市良路（旺角海鲜坊对面桥底直入100米）
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
03.
景鸿饭店「寻味顺德必吃的鱼生店」
这里环境简陋，位置还不好找，但偏偏就是不少本地人和旅客都爱去的知名鱼生店。
鱼生都是一小碟的上来，配料不算太多，都是标配的那些柠檬叶丝、洋葱丝、榨菜、酸藠头等等...
“捞起捞起，风生水起！”将佐料选好、调匀，然后和鱼生拌一拌再一起吃下去，各式香、辛、酸、甜的佐料，把鱼生的鲜甜尽情地带出，满口溢香。
顺德鱼生一鱼多味，当然不止于捞鱼生，一定还少不了鱼骨、鱼皮、鱼茸粥；一条鱼足够三五知己吃得畅快。
景鸿饭店(伏波直街店)
■ *** ：石洛路石洛市场东行130米
■营业时间：10:00-14:00 17:00-02:00
04.
肥光鱼生「藏在居民区楼下的人气小店」
肥光鱼生的店铺不像其他的饭店农庄那样显眼，深藏在大良的某个小区里面，来这里的人都是靠攻略和熟人带路。
一条鱼就是一整个冰盘上桌，晶莹雪白的鱼生堆放成一朵朵的小花，视觉非常清新，令人倍感舒服。
鱼生的配料足够丰富，它在顺德鱼生界里面，也算得上是比较专业的一间。
捞好鱼生后迅速吃一口，绵柔得像吃了一片云朵，在爽口佐料的加持下，刚中带柔，风味十足。
肥光鱼生
■ *** ：大良镇连源二路五街3号(近大良福盈酒店)
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
05.
佬渔餐馆「电商城里的鱼生专门店」
很多人都不知道在乐从这个电商城里面，竟然会有这样一间专业的鱼生店，不仅环境好，出品还十分有讲究。
佬渔餐馆就位于乐从中欧电商城一座的二楼，门前还设有扶手电梯，高端又方便食客进出。
上到二楼之一眼就看到充满着自然气息的水帘，听着潺潺水声，视听觉都感到非常舒服。
店内的用餐环境不像外面的大排档一样简单，而是时尚年轻又充满了文艺气息，非常适合年轻人来聚餐。
更重要的是这里的鱼跟外面的不一样，指定用金龙沟山泉水养殖的瘦身鲩鱼。
只吃草和喝山泉水长大的鱼，质量当然有保证！而且店里还有专门养鱼的鱼池区域，保证每条鱼都是最活泼最新鲜。
一条活鱼游到他们手上，就能做出多个菜式，物尽其用地将鱼的每一个部位都用上。
柠檬叶、洋葱、蒜片、芝麻、炸芋丝等，还有纯正靓花生油、盐，搭配鱼生捞匀就完成。
相对起普通的鲩鱼，这里的鱼肉口感更加感脆爽清甜，入口滑嫩，满口溢香！
佬渔餐馆·顺德鱼生
■ *** ：乐从河滨北路中欧电商一座二楼
■营业时间：09:00-14:00 16:00-21:00
06.
新天然居「口碑一流的鱼生门店」
新天然居同样是不少本地人和外地旅客经常光顾的鱼生门店，用的都是供港鲩鱼，经 *** 食环署认证过，让大家放心不少。
鱼生很新鲜，出品干净卫生；配料方面也是极具吸引，基本不用再另外加钱加配料，管够！！
来这里吃饭的人比较多，特别是晚上前来吃鱼生的食客非常爆棚，虽然店内位置还是挺多，但小编还是建议各位提前 *** 。
在这里捞的鱼生，也比你在其他地方捞的更加好看；难怪食客们每次来都会忍不住拿起 *** 来拍照晒圈。
鲜爽清脆的配料夹着冰爽柔软的鱼生，口感层次极其丰富，过瘾得令人没法子停下来~
除了鱼生出色，其他出品也同样有特色，还可以照顾一家大小的口味。
新天然居
■ *** ：顺德区大良云盛路27号（时尚新街市旁）
■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
07.
兄弟农庄「深藏鸡洲村居里的本地农庄」
伦教少人认识的农庄，默默低调经营，不仅价钱合理，而且还是一直做街坊熟客们的生意。
虽然藏得深，但出品绝不简单，很多生客吃一次就成了他们的忠实顾客；鱼生处理得干净卫生，专业又迅速。
附近村民一想到吃鱼生，都选择来他们这里！简单家常又丰富实惠，还是不少人们的节日聚餐首选。
兄弟农庄
■ *** ：顺德区伦教鸡洲市良路环村路
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
全国 *** 美味生鱼片产地大盘点！鱼生，请多指教中国水产频道报道，生鱼片这种 *** 作，在我 *** 间被发挥的淋漓尽致。 *** 派系有清爽派的广东鱼生和广西鱼生，猎奇派的贵州鱼生和浙江鱼生酱，以及豪放派的东北鱼生等。面对“生吃鱼肉”，大家都对寄生虫口诛笔伐时，以上派系的人们内心毫无波澜，甚至还有点想多吃两盘。究竟是何美味？让我们一睹为快
“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号，这里汇聚了一群热爱山川美食的人，立志于“寻访更佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”
面对超强台风“山竹”，大家都替广东人捏把汗时，广东人却迷之洒脱。
面对“生吃鱼肉”，大家都对寄生虫口诛笔伐时，下面这些地区的人们内心毫无波澜，甚至还有点想多吃两盘。
鱼生，不是鱼的一生，而是南方人对“中式河鱼生鱼片”的叫法。不像现代人对食品安全忧虑重重，古人吃起鱼生来，那叫一个放纵——
孔夫子曰：食不厌精，脍不厌细。这里头的“脍”指的就是鱼生。东周的青铜器上已有“食脍”的记载——周师在今陕西白水抵抗入侵的异族 *** ，大将军的私宴上吃的就是烧甲鱼加生鲤鱼片，《诗经·小雅》把这两道菜称为“炰鳖脍鲤”。
唐代，唐明皇李隆基昭告全国不能吃鲤(李)，但诗人王维在出行中“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼”，吃的就是鲤鱼生鱼片；白居易即使做了苏州刺史，依然白天吃鱼生，晚上看歌妓表演（朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥）。
连明朝的《 *** 传》也有鱼生的身影：第二章讲王教头私走延安府，驸马王晋卿生日party极尽奢华，美酒管够，切好的鱼生银光闪闪（水晶壶内，尽都是紫府琼浆…鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊）。这些记述，还仅仅是古文里鱼生篇幅的九牛一毛。
如今的年代，中国哪里的人依然继承了古人的热爱，正儿八经吃土创鱼生呢？还真有！
能 *** ？能下酒？清代的《广东新语》是这么说的：“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒…生食之所以助阳也。”难怪广东人那么爱吃鱼生了。
从前，顺德人家家户户有桑基鱼塘，“四大塘鱼”鲩(huàn，广东本地习惯读wǎn)鲢鳙鲮手到擒来。过年吃鱼生，意味着“风生水起”。借用美食家沈宏非对顺德人吃鱼的描述：“经顺德人 *** 过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。”
说起 *** ，顺德人还真有一手——拿网箱养殖的鲩鱼，投入清水池子中，不喂吃食，让它们只喝清水；有条件的还制造出波浪，让鲩鱼充分运动，达到“瘦身”和“紧肉”的效果。这样的“吊水鱼”脂肪低、蛋白高、干净卫生，拿来做鱼生再适合不过。
做鱼生，要先“鱼尾一刀”放血，让腥味随着血液一同排出鱼的体外。考验厨师的是在专用的 *** 和砧板上，把鱼身两侧的肉分解下来，再片成0.5毫米内的薄片，这讲究 “薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。血水已放干净，鱼生看起来像蝉翼一样轻薄透光。
想走传统路线，简单拌上油和盐就能吃了。酱油、洋葱、姜丝、蒜片、榨菜、芝麻和花生油等都是新式的常规搭配，与柠檬草、泡椒、炸芋丝和陈皮一起吃，更地道。
你需要亲自夹几片鱼放在自己的小碗，“翻牌”一些配料并且拌匀，像吃米饭一样把它扒拉到嘴里。你能品味出非常立体的口感，酸、甜、咸、脆，关键是多种配料衬托了鱼生本身的爽口。没有鱼刺的顾虑，鱼肉初始的鲜甜滋味直抵灵魂。喝一口红荔牌红米米酒， *** 。
吃过鱼生，鱼的其他部位在顺德不会被浪费：鱼骨煎焗，鱼肠煎蛋、鱼头与椒圈同蒸，鱼肉剁碎揉成丸子和桑叶打汤，鱼皮凉拌，繁多的花样就像开挂一样。仅仅是鱼，就能吃到你扶墙为止。
岭南温润湿热的怀抱，孕育着 *** 客家人的梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生。这两个地方都依靠着韩江，活水鱼塘随捞随杀的鲩鱼、鲫鱼和罗非鱼，做出来的客家鱼生新鲜清甜。两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。
鱼生餐馆的老板有脾气，是河源青年作家丘轩在龙川县吃龙母鱼生的体验——到店至少要点一条完整的鱼，保证现杀现卖。丘轩一行三人点的草鱼，整整片出了4大碟鱼生。搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料，大家开始大快朵颐。他形容道：“鲜嫩而香甜的生鱼肉仿佛能唤起老 *** 的某种原始记忆，特别粗暴，特别痛快。”
用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋。图/cctv《每日农经》
作为一道凉菜，平时没有吃生肉习惯的他，两碗鱼生下肚，已经吃不动了。可饭店老板的规矩是，鱼生吃完才可以上热菜，否则适合尽快消灭的鱼生就被晾在一旁，滋味会快速流失。在他们的软磨硬泡之下，老板才极其不情愿地上了热菜，并用没有吃完的鱼生做了煎蛋。结账时，老板用一副闷闷不乐的表情解释道：“我们家鱼生做得不错的，一刀刀全是手工，手艺不是随便能吃到，拿去煎蛋多可惜。”
因为靠海，潮汕人吃起生腌来可是一绝。腌虾姑、虾生、咸蟹膏和腌生蚝，这些“生货”，潮汕家庭自己的就可以 *** 作。可想吃到潮汕的鱼生，就要依靠饭店或夜市师傅的刀工和对新鲜的掌控了。
草鱼的两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单了。此时现切的配料和普宁豆酱已在一旁恭候——姜、芹菜、金不换、薄荷叶和萝卜丝是常规，潮汕鱼生当地的freestyle是配杨桃片和南姜末。
配上清爽焯鱼皮的潮州鱼生。图/马蜂窝 @zhangqing
本地的吃法是“捞”，吃的时候喊一声“捞起”，寓意步步高升。碗里先放配料，夹入鱼生，再淋一层熟油，捞匀开吃。入口又鲜又脆，咯吱作响。
南宁市区往东100公里左右，坐落着壮族和汉族杂居的横县。郁江绕横县而过，清澈而湍急的江水，浇灌着全国闻名的横县 *** ，也养肥了江中的鱼群。
在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。请客人吃一顿横县鱼生，是更高的礼遇。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼，厨师也要选本地的厨师，才熟稔“飞刀生花”的分割技艺。
在唐朝，《斫脍书》专门记录了分割生鱼肉的刀法，如“舞梨花”、“千丈线”、“对翻蚨蝶”等，就像是仙侠小说里的技能一样。这本书早已失传，但你能在横县鱼生的 *** 过程中一窥斫脍遗风。
横县鱼生讲究把鱼切成 *** 般粗细，如果切得太薄，厨师手指的热量会传递到鱼肉上，影响口感。刀法分双飞和单飞。“双飞”运用于鱼块的窄端，之一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的两瓣鱼肉相连，宛若纷飞的蝴蝶；“单飞”运用在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片现吃，玉 *** 人的鱼肉肉质强劲，能看出它在江中的精气神。
多达20种以上的配料，透露着广西人嗜酸嗜辣的偏好——粗料有酸姜、炸花生米、小米辣和木瓜丁，青料有切成细丝的鱼腥草、腌柠檬、酸荞头等。混合一小碗配料，夹两片鱼生蘸油碟，与配料搅匀之后你就可以细细品味了。此时，味蕾仿佛能阅尽每一层滋味。闭上眼睛，仿佛置身在青草遍地的郁江边，一条跃起的鱼把江水拍在了你的脸上，清鲜的滋味醒神又迷人。
不止横县鱼生，混合煎熟鱼内脏的南宁武鸣八宝鱼生、先在米醋中浸软的南宁宾阳鱼生和配有炸粉丝的梧州藤县鱼生，每一种单拎出来都能拍一集《舌尖上的广西》。
黔东南的吃食简直是中国餐饮界的 *** ——牛瘪、生腌酸肉和紫血（用生猪血浇灌的八成熟瘦肉），外地人啧啧称奇，当地人自得其乐。
这样生猛的吃法，自然是延续到了鱼生上。苗族和侗族人都有养“禾花鱼”的习俗——三月，鲤鱼苗被下到了稻田或糯田里，吃着禾花和水里的害虫长大。待到九月谷壳饱满，农人割禾时一并捕鱼。主人在田边支起个酸汤锅，或者直接就把鱼切片生吃，招待来帮忙收割的亲朋好友们。
在侗族，大凡跟肉类有关的菜，都能寻见鱼腥草叶子的影子。紫苏、蓼草、陈年酸菜、辣椒面和自家榨的浓烈生茶油，与片好的生鱼肉在大盆里共同搅拌，就可以分着吃了。
更猛的还藏在从江县里——当地居民为了营造爽脆的口感，喜欢把鱼鳞用茶油炒焦，配合上炒花生米和鱼生，一道“原鳞化原肉”的侗族鱼生就大功告成了。
温州和台州两地吃的鱼生是幼带鱼，跟上面各地生吃的河鱼截然不同。渔民先把一尾不超过一、二两的小带鱼鱼鳞洗干净，加盐拌匀，装在不漏水的容器中腌上几天。捞出并沥干水，与盐、红曲、糯米和大量白萝卜丝一起装进陶器中发酵3个月，鱼生（也叫白鳣生）就做成了。
红彤彤的一片，还都是生的，怎么吃？就像腐乳的用途一样，吃粥的时候，夹一点鱼生，咸鲜味混合白粥的清淡，这样的早饭吃起来很舒服。
纯幼带鱼鱼生，温州人家会把它买回家里，与白萝卜丝混匀做酱。图/ ***
在物资匮乏的年岁，温州一家子人围着一盘菜吃饭，那这盘菜非常可能是鱼生或是虾酱等咸货。白萝卜丝的形状像小带鱼，长久发酵，沁入了海鲜的味道，吃起来很鲜。以至于到了富足的今天，出门在外的温州人几个月不吃点“生”，舌头会觉得没味道，不得劲。
黑龙江和乌苏里江在东北大地上绵延。追溯到1100年前的辽国，辽主每逢正月解冰期之前，会率领文武百官和后妃宫侍，到鸭子泺（今吉林省查干湖）和鱼儿泺（今吉林省月亮泡）凿冰捕鱼，大摆头鱼宴。官员们把多如繁星的鱼烹饪后享用，吃得腻了，就发明出生拌鱼的吃法。
如今主要居住在黑龙江的赫哲族，就延续了拌生鱼的传统。狗鱼、黑鱼、细鳞鱼都可以作为原料，鲤鱼则是上好的选择。渔人把江里的野生鱼捕捞上来，立即宰杀，去皮剔刺，切成细丝，拌上用开水烫至8成熟的土豆丝、粉丝、绿豆芽、豆皮，加入味精、盐和杀菌的醋，当场就可以开吃。
把场景转换到家中，还可以吃冻鱼刨花。把冻实的鱼肉剥皮后削成薄片，蘸醋、盐水、韭菜花酱和辣椒油吃，冰冰凉凉，味道就跟炝海鲜一样，满口清香。一口生鱼肉，一口烈酒，你会浑身有劲，耳面发烫，相当快活。难怪如果赫哲族人把刹生鱼当做必备，不上这道菜，就是对客人的大不敬。
赫哲族人家庭的以鱼为主的菜肴，最右边的是冻鱼刨片。图/视觉中国
“一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。”生吃鱼肉是古 *** 传下来的饮食习惯，伴随着一定的肝吸虫疾病风险。所以，吃鱼生一定要选择正规洁净的店家，控记好你记几（控制好你自己），不要贪嘴。如果文章中未能提到你家乡的鱼生，也欢迎来评论区让大家开开眼界，等你。
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羊城晚报《客家文脉》9月15日版面图
“唔食鱼生就冇人生。”这句话在五华流传甚广，将鱼生和人生相提并论，可见五华人民对于鱼生的喜爱。五华鱼生，是一道客家特色美食， *** 工艺精良，保留了鱼的鲜美，让食客回味无穷。
火热的中超赛事，带动了五华文旅餐饮的发展。每当在梅州客家主场比赛前后，五华县城餐饮店爆满，球迷游客围成一桌，高谈阔论，一口鱼生、一口佳酿，好不快活。
中超比赛前后，许多人都会到梅州五华餐饮店品尝鱼生 曾文敏 摄
鱼生吃法源远流长，配料丰富达十余种
鱼生古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片、蘸调味料食用的食物总称。鱼生在我国有着非常悠久的历史，可追溯到公元前823年。据传是西周周宣王专门命人 *** “脍鲤”，用以犒赏 *** 将士。随着客家人的迁徙，鱼生来到南方。“客家鱼生”经过不断的改良创新，成为“客家十大经典名菜肴”之一。
中国两千多年的鱼生文化，在梅州五华得到传承。在五华民间流传着这样一句话：“唔食鱼生就冇人生。”更有甚者认为：“来五华唔食（不吃）鱼生，唔算（不算）到过五华。”
五华鱼生选用淡水鱼作为主材。一般选用本地1到1.5公斤重的草鱼，太大则鱼肉较老、太小则口感略次。五华地处韩江上游，这里的鱼鲜嫩爽口。 *** 鱼生更好采用山泉水鱼、清水河鱼、水库鱼，清水塘养的鱼次之。选鱼的时候，要看鱼是否生猛，选择鱼鳞紧凑有光泽、鱼眼光亮不泛白、鱼鳃鲜红无杂物的为好。
第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动展示的五华鱼生 廖村振供图
“除了选鱼讲究外，鱼生配料（佐料）亦丰富多样，少则五六样，多则十几样，各色配料能在桌面围成一个圈。”五华就业服务中心客家菜培训推广组组长廖村振介绍道，有些人对吃配料的热衷程度，甚至超过鱼生。
五华鱼生配料丰富 曾文敏 摄
其实在古代，鱼脍也注重调料。北魏贾思勰所著《齐民要术》便记载着一道特色名菜“金齑玉脍”。其中，“脍”是指切成薄片的鱼肉，“齑”指切碎了的腌菜或酱菜；“金齑”是指共用的七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。
在醋发明之前，白梅是主要的酸味调料；在醋发明之后，白梅与醋长期共存，后来被醋完全取代。“五华鱼生调料中选用的醋是当地特产的糯米醋，比较有特色。”廖村振表示，五华产的糯米醋酸度较低，用其浸泡的鱼生保持爽口的口感，增添了许多特别的味道。
鱼生与调料搭配，让人回味 赖嘉华 摄
五华鱼生鲜美爽口， *** 吃法大有讲究
“用于 *** 五华鱼生的鱼，从鱼塘捕捞起来后，仍需放进山泉水或清水里养上一周以上。”廖村振介绍说，通过饿其肚皮、消其脂肪、坚其肉质，鱼儿吐尽体内杂质，肉质脆嫩有弹 *** ，味道鲜甜爽口。“除了草鱼外，不少鱼也可以做鱼生，例如赤眼、鲮鱼、鲫鱼等有鳞片的鱼，甚至可以用虾。”
走进位于梅州五华的广东汉光超顺农旅园黄龙基地，只见 *** 鱼生的 *** 雄师傅用锋利的刀刃轻轻划过鱼尾部，熟练地将鱼宰杀放血。据其介绍，放血后的鱼肉质地粘稠鲜嫩、味道纯粹。
随后，林师傅用清水冲洗鱼身，再用吸水纸吸干水分，而后将鱼放平，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨，横向将鱼身一侧的肉片下，再以同样的 *** 将另一面的鱼肉片下。接着，他将片下的鱼肉剥去鱼皮，剔除鱼骨与红肉，只留下雪白的部分。最后，便到了考验师傅刀工的时候，只见他手拿 *** ，将雪白的鱼肉平铺竖切成片，放入竹筛中铺好。“鱼血、鱼头、鱼翅等，可以制成鲜美的鱼生粥。一条鱼全身都是宝贝，完全没有浪费。”林师傅说。
林师傅 *** 五华鱼生 赖嘉华 摄
当晶莹剔透的鱼生端上餐桌，食客们早已迫不及待。此时餐桌上已经摆满了各式调味料的小碗，包括姜丝、蒜蓉、腌蒜、胡椒、葱段、辣椒圈、洋葱丝、花生米以及一大碗青绿的薄荷叶等。服务员拿起筷子，夹起鱼生放入蒜蓉醋中浸泡片刻，再捞起放入大碗中，淋上花生油，撒上白芝麻。食客们将处理好的鱼生夹到碗中，依据个人口味喜好夹几样调味料，点缀上薄荷叶，用勺子将碗中的鱼生与调料一并送进嘴里，细细咀嚼。白醋的微酸、腌蒜的咸香、薄荷叶的香气，各种味道互相渗透，让人感觉层次丰富、滋味丰满，新鲜食材中迸发出酸甜香辣的味道。
据介绍，五华鱼生调料中，炒花生米香脆可口，而鱼生寒凉，拌在一起可相互中和；生姜丝微辣去腥，薄荷鲜甜幽香。值得一提的是，五华当地还盛产一种烧酒“长乐烧”，素有“南粤佳酿”的美称。当地人常说：“一口鱼生一口佳酿。”
五华人吃鱼生很讲究。食客所用的筷子在吃鱼生时并不会入口，而是夹了鱼生和调料放在碗中的勺子，用勺子将所有食物放入口中。这也是五华鱼生讲究的“干净”。“干”，指的是所有餐具（包括大小碗碟、勺子和筷子）均不能沾水，特别是筷子，不能触碰嘴唇。无论在醋碗、油碗，还是自己碗中都不能沾到水（包括口水），不然鱼生就会“变味”，香甜可口变成酸辣难咽，没有了鱼生的鲜甜味；“净”，指的是餐具不能有其他杂质，不能与其他食物混吃，否则就会失去鱼生的纯粹口味。
食客品尝五华鱼生 受访者供图
*** 产业技术规范，吸引球迷游客品尝
吃鱼生难免让人担心，会不会有寄生虫之类的？2020年，为保障食品安全，擦亮五华鱼生的“名、优、特”品牌，五华县市场监督管理局按照县 *** 要求和基于食品安全风险评估，组织县餐饮行业协会会同农业、卫健和疾控等部门，共同制定了《五华鱼生（草鱼）产业技术规范（试行）》。
该规范在草鱼养殖要求、品质要求、运输与配送，鱼生的加工 *** 、食用 *** 等方面都作出细致的规定。比如：鱼生用的草鱼上市前要进行暂养净化，明确规定不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴，鱼生 *** 作员持证上岗等。
“ *** *** ‘鱼生标准’，既考虑了五华鱼生传统 *** 工艺和五华地方饮食文化特色的传承和发展，也参照了食品安全等相关规定，将降低五华鱼生从养殖到加工 *** 过程关键环节的食品安全风险。”廖村振表示，五华现有十余家“五华鱼生示范店”，示范店严格按照技术规范要求进行鱼生加工 *** 。
火热的中超球赛也带火了五华的美食。五华以球为媒，写好 *** 经济大文章，做足场外功夫，推出“看精彩赛事，游美丽风景，赏客家文化，品客家美食”文旅大餐，将各类活动与 *** 元素有机结合，先后筹划举办了鱼生、稻虾等特色美食品鉴。满足中超球赛球迷观球前、观球中、观球后的消费、休闲需求。
位于五华奥体中心旁侧打造的长乐 *** 街，汇聚了五华特产、各地特色小食，是一个集主题游乐、文化娱乐、休闲美食购物于一体的综合 *** 市。每到中超比赛梅州客家队主场比赛前后，长乐 *** 街人头攒动，大批从各地赶来的球迷可在这里一饱五华鱼生“口福”。“我们从江西赶过来看球，顺便也体验一下这边的特色五华鱼生，味道好极了。”来自江西赣州的球迷刘先生说。
“今年4月，我们在 *** 的引导下推出凭球票用餐打九折优惠活动后，生意更加火爆了，主场比赛日客流量是平时的2至3倍。”广东汉光超顺美食城工作人员介绍说，该美食城自新赛季梅州客家首场主场赛事以来，每逢主场比赛日客流量均比平时增加不少。
俗话说： *** 格豪爽的 *** 口喝酒、大口吃肉。以豪爽著称的五华人，却喜欢小口喝白酒、大口吃鱼生。鱼生与白酒，绝妙搭配。每到周末或者节假日，约上三五好友，说着“五华阿哥硬打硬”的故事，在人声鼎沸的餐馆里吃一口五华鱼生、品一口佳酿，乃是人生一大乐事。
文 | 赖嘉华 曾文敏
*** | 赖嘉华
来源 | 羊城晚报
责编 | 朱光宇
