辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。
对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱
食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味：{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。
3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意 *** 分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。
6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。
技巧总结
1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。
2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触 *** 污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。
很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。
做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香
对于爱吃辣椒的人来说，可以不吃肉，但绝对不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色。即使吃米饭，也要拌一勺辣椒酱，不炒菜也能吃3碗。
辣椒酱，是很多人家里必备的调料，一般都是从超市直接买的，其实自己做的辣椒酱好吃又省钱。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鲜又便宜，菜市场卖一斤7块钱左右，最适合做辣椒酱了。今天我就和大家说说辣椒酱的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学。
自己做的辣椒酱，没有添加剂，不仅味道香辣，而且保质期特别长，在冰箱里放1年也不会坏，随吃随取，做法特别简单。
想要辣椒酱好吃，不容易坏，也要掌握一些技巧，并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了。下面我就把技巧告诉大家。
【自制辣椒酱】
准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱。
1、做辣椒酱，可以用青辣椒，也可以用红辣椒，或是用青红辣椒都可以。想要颜色好看，就用清一色的红辣椒。
2、买那种红尖椒，个头饱满，颜色鲜亮，表皮光滑的，质量比较好。把辣椒放入盆中，加入适量清水，把辣椒清洗干净。
3、去掉辣椒蒂，如果是比较辣的辣椒，建议大家在水中进行，或是戴上一次 *** 手套，不然会辣得你受不了。
4、把红辣椒沥干水分，用刀切成小块，拿出绞肉馅的切碎机，倒入红辣椒，搅拌20秒钟，直到红辣椒变成了碎丁丁。
5、生姜、蒜瓣洗干净，切成姜末、蒜末，放入绞好的辣椒丁中，搅拌均匀。起锅烧油，记得用不粘锅，不要用铁锅，容易让辣椒酱的颜色变黑。
6、倒入适量油，小火烧热，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，继续用小火炒，用铲子不停地翻炒，炒出辣椒多余的水分。想要辣椒酱放的时间长，水分一定要炒干。
7、炒一会儿，会发现辣椒碎出了很多水，继续翻炒。出现油水分层后，再炒一会了就只剩下油了。一定要用小火炒，大火炒的话就容易糊。
8、姜蒜末只是搭配，少放一点就行了，不能放太多，不然就会 *** 辣椒自身的味道了，并不好吃。水分炒干，只剩油后，加入适量食盐、黄豆酱、白醋，继续翻炒，直到辣椒酱变得十分黏稠。
9、另起锅，倒入白芝麻翻炒一会儿，把芝麻的香味炒出来，当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中，翻炒均匀。加芝麻，有增香的作用。
10、准备一些干净的玻璃瓶，要有盖子，用开水烫一烫，晾干水分，把炒好的辣椒酱装进瓶子里，盖上盖子，放凉后放进冰箱保存，随吃随取，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做辣椒酱，很多人都以为是用盐腌出来的，其实不是的。这种做 *** 含有很多水分，容易滋生细菌，放不了多久就坏了。
最关键的一步，就是去除辣椒的水分，加盐可以杀水，但做辣椒酱要用油炒，把油炒干，充分吸收油脂，这样辣椒才不会坏。
辣椒酱的味道，和调料的比例有很大的关系。根据我多年的经验，1斤辣椒加1两姜、1两蒜、1两盐、5两食用油，其它调料一勺就够了，做出来的辣椒酱就特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
#一学就会快手菜#香辣酱黄豆家家冰箱少不了的小菜 不用加大量盐、不用等待、不用腌制的健康小菜
By 蛋蛋胡
用料- 黄豆 300g
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1勺
- 香葱 3根
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 干辣椒段 3个
- 花椒 4粒
1、配料准备好 黄豆提前浸泡 ***
2、锅中加水，加入黄豆、八角半个、花椒、香叶1片煮20-30分钟，至黄豆软烂 盛出沥干水分备用
3、锅中油热，放入剩下的八角、香叶，和香葱、干辣椒，小火3分钟左右，炒出香料的香味
4、将香料捞出不要，锅中留油
5、放入黄豆煸炒一会
6、再依次加入郫县豆瓣酱一勺，先翻炒均匀
7、生抽一勺翻炒均匀
8、最后加入青红辣椒末、姜末、蒜末翻炒均匀
9、翻炒2分钟左右即可
10、鲜香麻辣
11、拌饭拌面万能的小菜就做好啦
12、可多做点放冰箱储存，随吃随取
小贴士1.我的黄豆量少，生抽和郫县豆瓣酱都有盐味所以没加，若是量多的话要适量加盐 2.也可以用别的酱或者你觉得好吃的酱一起炒，味道层次会更多
黄豆的营养功效1.减轻女 *** 更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 *** 的植物 *** 雌激素，延迟女 *** 细胞衰老、使皮肤保持弹 *** 、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆 *** 偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现 *** 的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣酱配方香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白寇150克，砂仁40克，草蔻80克，草果150克，白芷10克， *** 50克，香叶40克， *** 10克，甘草10克，当归20克，黄芪
50克，（所有香料打碎）
调料：色拉油2.5千克，菜油2.5千克，猪油
2.5千克，蚝油500克，糍粑辣椒500克，美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1500克。葱姜蒜各 *** 克，大红袍5袋
*** ：混合油加热至七成，葱姜蒜下锅炸香，加入糍粑辣椒和辣椒酱，熬制20分钟左右，熬干水汽，最后放入香料粉搅拌均匀，倒入保鲜盒膜密封即可。
秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不变质本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏
牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭。
平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做法:
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
小贴士:鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
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教你做辣椒酱，配方详细，色香味俱全，香辣过瘾，放一年都不会坏本期导读：教你做辣椒酱，配方详细，味道正宗，香辣过瘾，放一年都不会坏
秋季，红辣椒大量上市， *** 便宜，又到了做辣椒酱的季节。辣椒酱是喜欢吃辣的人的更爱，用来配米饭、配馒头、配面条和粥等都可以，炒菜放一些，吃着更开胃。辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种。
今天分享辣椒酱的做法，配方详细，色香味俱全，味道正宗，香辣过瘾，吃着开胃下饭，无添加，吃着放心，而且，教你做法技巧，做出来的辣椒酱，放一年都不会坏，你也学会这道辣椒酱，做一些，保存起来，不用去超市买辣椒酱了，下面分享下这道辣椒酱的详细做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉得辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
小贴士：做辣椒酱的油量要多一些，使做好的辣椒酱表面覆盖上一层油，这样不仅辣椒酱好吃，而且，这样油层会隔绝空气，辣椒酱就不会变质，保存期长，辣椒酱也不会变干。
搅碎的辣椒，熬制之前，挤去水分，这样减少熬制时间，辣椒酱含水分少，保存时间长。
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你吃过肉比辣椒多10倍的辣椒酱吗？心目中居家辣椒酱的天花板肉末香菇辣椒酱，是居家生活的必备良品，无论是拌饭、捞面，还是配馒头，都能增添无尽的美味。
【食材准备】猪肉、姜、蒜、红葱末、香菇、豆豉、小米椒、辣椒面、十三香、黄豆酱
首先需要将干香菇泡发，前腿肉需手剁成末。
【烹饪过程】
为了增加辣椒酱的保存 *** ，我们需要多放一些油，三成油温，将猪肉末小火慢炸，让肥肉的油脂充分炸出，这样就不会感到油腻。
然后加入姜末、香菇、红葱末，让它们在干香中融合。
一勺黄豆酱能为整个辣椒酱增加厚重的味觉体验。
搅拌均匀后，加入干椒、小米椒和豆豉，
简单调个味：
加入适量生抽、蚝油、白糖、盐，一定不要忘记放上一点十三香。搅拌均匀，接着继续熬煮5分钟后熄火，最后再下蒜末捞匀，盛出放凉。
这款肉末香菇辣椒酱，就像五彩斑斓的颜料一样，为那些寡淡无味的食物平添色彩。这就是我们心目中肉末辣椒酱该有的样子，简单而丰富，美味而经典。
苗家风味辣椒酱：辣香齿唇间 乡愁记心间八月辣椒红似火，在湖南省古丈县坪坝镇东部纯苗族聚居的窝飘村辣椒种植基地里，一个个挂满枝头的辣椒色泽饱满，长势旺盛。
当地苗族人喜欢吃辣，同时独特的历史和地理因素造就了特有的“酸辣”风味。村里的苗族妇女们采摘下新鲜的辣椒，她们要做一道当地特色酸辣美食——窝飘村苗家风味辣椒酱。
新华社发（张棋铭 、苏世佳摄制）
别说广西人不能吃辣，他们的辣椒酱花样多，有的辣到湖南人受不了专注分享地方农特产美食
世界为村，不分界邦
据说，每一个吃饭特别香的人，都少不了一种食物——辣椒酱。它是我们绝佳的下饭之物，家里不备着几瓶辣椒酱都说不过去。
古代的盐很贵，普通人把辣椒当作盐的替代品——辣椒虽没有咸味，但能增食欲、促消化。
每说到中国哪个地方能吃辣时，湖南、四川、江西、重庆等都排名前几，辣椒好像成了这些地方的滋味 *** 。其实，广西人吃辣也很厉害，吃辣程度不逊于这几个省份，毕竟柳州螺蛳粉的辣让不少人甘拜下风——广西也是一位“辣妹子”。因为广西的饮食多元化，让很多人忽略了广西的辣。
不信你到广西的菜市场逛一逛，就能看到好多卖小米辣和指天椒的，买的 *** 还不少，如果想要辣椒酱的，摊主还可以直接帮加工，服务相当周到。
做成辣椒酱后，辣椒的香味更浓郁，白米饭、清水面、馒头再寡淡，加上一勺辣椒酱，都会变得有滋有味。这次专门盘点了广西的8种辣椒酱，家里老少没食欲或想让家人吃饭更香，碰到这些辣椒酱可别忘了囤几瓶！
01
桂林·花桥辣椒酱
曾有一个湖南朋友吃了桂林辣椒酱，直呼它的后劲大，比湖南的辣椒酱还要辣。
桂林人爱吃辣，在吃桂林米粉时总会拌辣椒酱。他们早上习惯嗦一碗米粉，加点辣椒酱食欲大开，新的一天更能元气满满。
桂林辣椒酱是“桂林三宝”之一，与桂林三花酒、桂林腐乳一起走俏国内，远销东南亚。桂林的辣椒酱也正是因为有了桂林三花酒的加持，让它的口感和美味都比其他地方要浓烈，拌粉拌饭拌凉菜，味道鲜美，据说还不上火。
在众多桂林辣椒酱里，花桥牌辣椒酱最负盛名。这个辣椒酱由大蒜、豆豉、红辣椒、高度三花酒发酵而成，有“优质产品”称号，在1991年的北京国际博览会上获得金奖，2002年还成为国家地理标志农产品。
02
崇左·天等兆强指天椒酱
广西最出名的辣椒酱是桂林辣椒酱，但最出名的辣椒却是天等指天椒。天等县种植指天椒面积达5万亩，年产量2.5万吨，产值约1.5亿，是“中国指天椒之乡”。
指天椒又小又辣，生长期间因果子指向天空而得名。它肉厚、色泽鲜红，辣叶十足，辣椒素含量是普通辣椒的155倍，曾被誉为“天下之一辣”。
是不是挺意外的，有“之一辣”称号的辣椒，并不是出自以辣闻名的川湘赣渝，而是出自广西天等县？
以指天椒为主要原料的兆强牌辣椒酱就是天等指天椒酱里的 *** 。
作为吃粉王国的广西人，这个牌子的辣椒酱陪伴了许多人的成长。它的味道多样，吃肠粉时我喜欢加柠檬味，吃老友粉就加豆豉味，只放一小勺，即使是素粉，吃起来也很香。
它 *** 出来的指天椒酱个 *** 十足，辣是劲辣，一点都不单调，一吃到它就感觉到这辣椒浓郁和奔放的香气，味道里混着一点蒜香和酒香，后韵十足。
如今，这个牌子的辣椒酱已成为广西非物质文化遗产的重要标志。
03
崇左·龙州柠檬辣椒酱
龙州县和天等县同属崇左市管辖，龙州的柠檬辣椒酱使用的辣椒也是指天椒。
柠檬辣椒酱使用的柠檬果产自龙州县，一般生长在山脚下和石缝处，长的果比较小，产量低，果味酸香。
指天椒与柠檬果搭配制成的酱，吃起来酸辣爽口，龙州当地名菜柠檬鸭的传统烹调就是以它为主要佐料，吃起来微辣鲜香，还会散发出淡淡的柠檬香，喜欢做柠檬鸭的人不妨试一下这个柠檬辣椒酱。
04
贵港·大安蒜蓉辣椒酱
在20世纪 *** 十年代，大安蒜蓉辣椒酱在两广小有名气。只是那时的产量较小，吃过的人不多，主要在广西贵港、玉林、梧州地区有售。如今，在网上就能买到。
大安的蒜蓉辣椒酱，主要以黄豆粉、番茄、大蒜头、生姜为原料，加入的辣椒不多，入口的时候没有一般辣椒酱那么辣、麻、咸，是恰到好处的微辣，番茄的酸甜味，还有满口的蒜香。
无论是拿来炒菜还是捞粉面，风味都不赖。桂平的朋友说，小时候吃面必须要有大安辣椒酱，光是白水面就能吃一大碗。
05
贺州·杨晋记豆豉辣椒酱
杨晋记豆豉辣椒酱产于广西四大古镇之一的贺州黄姚古镇内。（广西四大古镇：大圩古镇、芦圩古镇、黄姚古镇、扬美古镇）。
这里的豆豉很出名，因产于黄姚古镇而取名黄姚豆豉，是“昭平三宝”之首。来这里玩过的人都会看到街边有很多豆豉店，整条街都弥漫着豆豉的香气。
图源|昭平县文化 ***
其中，杨晋记是一家以生产豆豉闻名的百年老字号，在当地很出名，在全国也是数一数二。杨晋记选用的是当地的上乘黑豆，取的是黄姚的古井泉水，辅以野生山桐油叶，经蒸豆、洗豆、发酵、洗酶、压白、晾晒等一系列古法技艺酵豆成豉，是零添加的高级调味佳品，从明朝初期开始，在两广、港澳乃至东南亚一带就很畅销。
古法酿造的豆豉，就成了豆豉辣椒酱的精华所在。在当地吃饭，建议点上一桌簸箕宴，不仅能吃到贺州特色的菜品：各种酿（茄子酿、辣椒酿、白菜酿、豆腐酿等）、白斩鸡、烧鸡、香芋扣肉等，还有特制的辣椒酱搭配着吃，酱香里有一点辛辣，在香麻之间味觉被充分调动了起来，让菜的美味得到了升华。
来这里玩的人，不带走一两瓶豆豉辣椒酱，会是一种遗憾。
06
南宁·扬美古镇的豆豉辣椒酱
扬美古镇也是广西四大古镇之一，始建于宋代，至今已有上 *** 。这里的豆豉是“扬美三宝”之一（其他两个：沙糕、梅菜），扬美豆豉 *** 技艺跟杨晋记豆豉一样，被列入非物质文化遗产。
如今广西的老友粉、桂林米粉、豆豉蒸鱼、豆豉焖排骨等地方特色美食中都有豆豉的身影，说它是调味台上的“秘密 *** ”也不为过。
这乌黑透亮的豆豉配上鲜红的辣椒，做出的豆豉辣椒酱咸味重、酱香浓，吃起来香辣可口，直接用来炒肉、炒青菜、拌卷筒粉，味道那是妙不可言。
07
北海·海鸭蛋黄辣椒酱
海鸭蛋在北海是个 *** 贝，产下它的那些海鸭每天吃滩涂上的小鱼、小虾、小蟹，每退潮一次，就是一顿海鲜大餐，让人不禁羡慕嫉妒。
新鲜海鸭蛋经过红泥腌制30天左右后蒸烤，变成流油的咸海鸭蛋，只取咸蛋黄碾碎，加入指天椒、蒜米、小黄姜等配料 *** 。用小锅精心熬煮，让咸蛋黄更细腻更沙，然后调味灌装，高温蒸煮，最后装瓶发酵。
打开瓶盖后看到色泽晶红的酱，海鸭蛋特有的沙粒感一下子勾起“馋虫”，一勺就能拌出有层次感的香辣味。
吐司、薯条、鸡翅轻轻一蘸，香辣鲜香，或者一碗粥放一小勺，沙、油、香、辣的丰富口感，说没食欲都难。就像有人说：“北海海鸭蛋黄辣酱，一筷抵过山珍海味，一瓶装满人间至味”，虽然有点夸张，但也看出人们对它的青睐。
08
柳州·香糯糟辣酱
以螺蛳粉闯出一片天的柳州，它的辣酱就显得低调了一些。
在当地比较出名的就是香糯糟辣酱，它是在辣椒中加入香糯米甜酒、肉姜、蒜米、米醋等配料。做好的酱自带一股浓郁的酒香，煮菜时放一点进去就很吊味，是烹制红糟猪大肠、糟辣猪手、红烧糟辣罗非鱼等菜肴少不了的食材。
它还经常作为基料 *** 泡菜、腌菜，吃起来更有风味。柳州人喜欢喝粥和做凉拌菜，放一点进去不仅提味，还很开胃，在当地人的心中，香糯糟辣酱的地位不容小觑。
在桂平金田镇、河池宜州也有人做酸糟辣椒，跟柳州的糟辣酱不一样，但也是当地有名的特产。无论是直接食用，还是煮、烤、蘸、拌都用上它，居家常备，好吃又方便，是饭桌上另一抹能让你多吃饭的颜色。
所以，以后大家聊到哪里最能吃辣时，记得把广西带上，它也是一位实至名归的“辣妹子”！
很多时候，在这快节奏的生活里，有一瓶辣椒酱，就可以变着花样吃，饭菜再也不单调。遇到广西的这8种辣椒酱，可别错过，相信你吃了一口，便会爱上。
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酱香白菜豆豉香辣酱，老非遗如何成为新王者？近些年随着非遗美食的强势崛起以及消费者认知的改变，经典美食在市场逐渐重回主流地位。尤其是年轻消费者，他们对香辣口味的追求，造就出了诸如李锦记等品牌的高火爆度。而在诸多豆豉香辣酱品牌中，最近有一个品牌却格外受人热捧，其势头甚至超过许多“老牌子”，它就是酱香白菜豆豉香辣酱。
有数据统计，豆豉香辣酱的主要消费人群中，20-40岁客群占总消费者比例的60%左右，其中男女比例基本持平。用户最关注的分别是豆豉香辣酱的：风味、食用方式、品牌。传统豆豉酱品牌例如李锦记等，都 *** 为调味品，用于为菜品增加风味，很难单独使用。而酱香白菜豆豉香辣酱则因其更加全面的使用场景，不仅可以为菜品增加风味，而且还能单独成菜而广受年轻人喜爱。真正解决了消费者对豆豉香辣酱使用场景的核心需求。
另一方面，年轻人对非遗美食的热爱程度也在与日俱增。酱香白菜源自清宫御膳，在古代时是皇家独享的宫廷美食，如今作为非遗美食随着酱仔一哥品牌的高速发展而走进千家万户。因其在 *** 过程中要使用海鲜与优质白菜，因此其口感鲜香不腻，不仅口味解馋而且回味无穷。酱香白菜与豆豉香辣酱完美融合，在香辣之中融合了鲜香，不仅大大丰富了味道的层次感，而且也很好中和了油腻感与咸味。正因如此，才会有许多年轻人选择直接用酱香白菜豆豉香辣酱拌米饭、配面条以及延展出各种吃法，口感鲜爽香辣，越吃越香，味美多汁，浓香过瘾，成为当之无愧的豆豉香辣酱新王者。
在颜值方面，作为酱仔一哥同李先生的双标美食，酱香白菜豆豉香辣酱选用国潮设计，不仅好吃还很好看。如今在全国各地的千家万户都能看到酱香白菜豆豉香辣酱的身影，它已经不只是一种调味品，更是一道佳肴和一种新的餐饮风尚，是年轻人三餐中不可或缺的好伴侣。
从非遗经典到如今的升级演绎，酱香白菜豆豉香辣酱才刚刚迈出 *** 长征的之一步，所有成绩都是为了成就更好明天。在未来，酱香白菜豆豉香辣酱还将走进更多家庭，为人们的美味三餐奉献一份坚实力量。
