记忆的味道：银川威记陈皮薄荷鱼汤泡饭，您家里做过吗

东北人最懂的鱼汤泡饭，一顿能吃三碗！

七斤大草鱼，老弟炖个鱼片汤，鱼汤泡饭好吃停不下来

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想吃了自己在家做，鱼汤泡饭都能干三碗毛干饭

下次你们要是想吃紫苏鱼不用再到湖南去了，今天教你们一个简单的 *** 在家就可以自己做。

·不要钱的草鱼一分为二，背上肉厚的地方打上花刀再切成小段。加入长江水清洗干净沥干水分。

·加少许盐巴、胡椒粉、葱、姜丝、料酒，抓匀腌制10分钟入味。

·油温稍高一点把鱼块下锅煎，这样煎出来的鱼块就不容易碎。煎至一面金黄定型之后再翻到另一面，煎到两面金黄炸出来备用。

·锅留底油，加点姜蒜、小米椒和一袋湖南香辣紫薯酱是好吃的关键，其他的酱油、调料这些都不用再放了，用它来烧鸡鸭鱼、牛蛙都特别的好吃。炒出酱香味就放炸好的鱼块，简单翻炒两下就加入适量的清水焖至入味。

·最后用大火收浓汤汁，加点青红椒就转到砂锅里面，撒上蒜苗叶子就边煮边吃了。

像我这样做的紫苏鱼，用鱼汤泡饭你都能吃3碗毛干饭。

淡水鱼烹饪灵感想秃头？湘菜 *** 黄明辉、黄绍满来支招

草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼向来是中餐的重要食材之一，如何利用这些丰富的水产资源烹调出更多的热卖菜式？烹饪淡水鱼都有哪些创意和技巧？淡水鱼菜式创新的思路和途径都有哪些？今天就和各位厨师朋友把这件事讲透。

备受欢迎的淡水鱼

淡水鱼作为中餐食材的顶梁柱之一，在八大菜系、全国各地都有以其 *** 的经典招牌。例如湘菜的剁椒鱼头、鲁菜的糖醋鲤鱼、杭帮菜的西湖醋鱼、东北菜铁锅炖大鱼、粤菜一鱼多吃脆肉皖、广西非遗名菜横县鱼生……

近年来，随着淡水水产养殖技术的不断完善与强大，原本的“四大家鱼”青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，连同产量大增的鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼并称为“七大家鱼”。

七大家鱼产量丰富， *** 亲民，其肉质普遍肥厚、鲜美、细嫩，是低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和氨基酸的健康食材。善于烹饪淡水鱼的厨师都知道这么一句话，“鳙鱼头鲤鱼尾、鲢鱼肚皮草鱼嘴，青鱼中段肉最美，鲫鱼肉嫩又鲜美”，淡水鱼的美味，是得到集体认可的。

除了“七大家鱼”，甲鱼、鲌鱼、鳜鱼、鲈鱼、乌鳢等特色淡水鱼产量也十分可观，并逐步在很多餐厅挑起了热销菜的大梁。

地处长江中游南岸的湖南，水系发达，还有著名的洞庭湖区，自古就有“鱼米之乡”的美誉。在2022年，湖南全省水产品总量高达272.6万吨，实现渔业经济总产值1081.3亿元，湖南水产业步入“千亿级产业新时代”。

上游产业推动下游产业的发展，几百万吨的淡水鱼“游”入市场，淡水鱼类菜品的创新也成为许多大厨日常研发的重要课题。

湖南当地不少厨师运用淡水鱼这一食材进行深度创新，创造了不少爆款热销菜，“一道菜撑起一家店”、招牌鱼营收占总营业额半壁 *** 的例子比比皆是。

像长沙“壹屋饭湘”的招牌菜豆浆煮鱼，用醇香鲜浓的豆浆搭配骨汤来煮黄鸭叫，在一众以香辣见长的湘菜中脱颖而出，连开多家分店，热销近十年，是名副其实的“发家菜”。

长沙“吃饭皇帝大”的招牌菜柴火稻草禾花鱼，自品牌创立就开始售卖，菜单多次迭代仍无法撼动其热销菜的地位。这道菜的创新之处，在于厨师借鉴了苏州名菜“八宝葫芦鸭”的做法，将糯米腊肉馅填入禾花鱼鱼腹，再用稻草 *** 先炸后炖。调味上则加入了湖南当地人喜欢的菜生子、紫苏叶和辣椒，鲜香美味，鱼汤还能泡饭。

通过湘菜中这些成功案例，我们能发现一道优秀的创新鱼肴，除了能给餐厅带来真金白银的滚滚营收，更能打响厨师和餐厅的名声，甚至成为引领餐饮行业的风向标。

但很多大厨在面临淡水鱼菜品创新时都十分苦恼。创新的需求迫在眉睫，而你却只会简单地进行食材替换？

9月15~17日，在「良之隆·2023第六届中国湘菜食材电商节」举行期间，湘力力杯·淡水鱼争霸赛将在长沙国家会展中心同期举办。

届时，全国鱼类烹饪高手将在长沙集结，利用“七大家鱼”为首的优质淡水鱼食材，切磋技艺，烹饪出创意与美味俱佳的淡水鱼创新菜。亟需学习交流，想用更大的舞台去展示自己厨艺的厨师们，千万不能错过这个好机会。

此次淡水鱼争霸赛是「良之隆·2023第六届中国湘菜食材电商节」举办的活动之一，以传播湘菜烹饪技艺、挖掘厨师精英为目的，通过多种烹调技法和创新淡水鱼类菜式，提升淡水鱼类产品的创新力和研发力，增强不同区域食材餐饮的交流与新发展。

根据活动规则，参赛选手需在90分钟内完成两道菜品，一道为淡水鱼材料为主，一道为自身招牌菜品，现场创菜，比拼创意手段、烹饪 *** 、味道调制、摆盘方式等，最终用出色的作品 *** 评委和所有的观众。

除了观赏精彩赛事，现场还能品鉴丰富多样的鱼类美食，大赛将充分甄选地区优质淡水鱼食材，为酒店餐饮提供食材和鱼类菜式上新的解决方案，满足市场花式吃鱼的新需求、助力餐饮端开拓市场。

*** 点拨淡水鱼创新的五个路径

此次大赛的创新宗旨是怎样的？创新鱼菜品的评判标准是什么？大厨设计热销淡水鱼菜式有哪些经验可循？

就“淡水鱼菜品创新”这一主题，红厨 *** 邀本次“淡水鱼争霸赛”中的两位评委，湘菜 *** 黄明辉、黄绍满进行了深入交流。

创新，从最熟悉的食材开始

从当地人最感兴趣的的食材入手，进行口味或烹饪技艺上的创新，能减少市场教育的成本，食客接受度高。

黄绍满 *** 表示，“厨师要懂得利用好本地的资源和原材料，选择一些扎根本土的食材”。但创新菜的口味也不能违背本地区大多数人的饮食习惯，需得到本地区人的广泛认可，再推广到其它地区、城市。

创新，可以旧菜翻新、老菜新做

在传统菜中改良出新，再根据现代饮食习惯和群众喜好进行口味、烹饪技法上的调整。

像开头提到的豆浆煮鱼、柴火稻草禾花鱼，还有岳阳“食尚坊”十分受欢迎的一道新派湘菜小米煮桂鱼，都是以此思路改良创新出的好菜。其中后者结合了祖庵官府湘菜的技法，用洞庭湖区的桂鱼搭配熬煮得绵密清香的小米，米香与鱼鲜的碰撞，分外美味。

创新，要跟着时代潮流走

很多人看待湘菜，总带着“重油重辣”“便宜下饭菜”的刻板印象。其实纵观整个湘菜的创新与发展，是有时代背景因素的。

翻阅湘菜 *** 石荫祥在1983年出版的《湘菜集锦》，会发现书中收录的湘菜有一半以上都是不辣的。而且湘菜中的一个重要流派“祖庵湘菜”，也是讲究原汁原味、百菜百味。

只是在物资匮乏的年代，当地老百姓要农耕劳作，体力支出大，就必须要有大量盐分和油脂的补充。厨师把菜做得重口味，也有下饭的作用，让食客大口吃饱，因此便出现了“市井菜”这一个分支。

重油重盐的调味，首先会掩盖食物本身的鲜味，其次，也不符合当代人对健康的追求。

如今厨师关于菜品的创新，其实也是观念上的转变。现在湘菜的烹饪更讲究返璞归真、大味至简，注重荤素搭配、食材的本味。

可能有的厨师会担心不下重味，鱼肉会有“土腥味”。其实现在淡水鱼养殖的水质都很好，鱼肉自身不会带有很重的“土腥味”。其次，祛腥问题，需要大厨开动脑筋，各显身手。黄明辉 *** 还提供了一个“妙方”：用紫苏叶榨出来的汁水，提前把鱼腌制一下，就能达到很好的祛腥效果，各位厨师朋友可以学起来。

创新，可以从菜系融合下手

随着经济的发展，南来北往的文化相互影响，也带动了餐饮市场的大交融。

湘粤两省持续的菜系交流，也促进了湘菜的多元化发展。精通湘粤两派的黄明辉 *** 就表示，之前见过粤菜师傅用吊烧的方式来呈现淡水鱼，就觉得很有新意。

黄绍满 *** 则表示，厨师还可以借鉴西餐的烹饪手法，把传统烹饪和现代技艺相结合，学会合理借鉴和整合，整个湘菜行业是很 *** 和包容的，集百家之长，走可持续发展的道路。

创新，要往外走、向高看

目前湘菜行业有一大痛点，就是高水平、高质量的人才太少了。

黄明辉 *** 多次强调，厨师群体想要往上走，就必须多学习和掌握高端湘菜的烹饪技法，不能只会做一些口味菜。

像一些烹饪学校，进去学一两年就能出师，会颠锅、调味、炒熟、不把菜烧煳了就行，对一个厨师的要求是很低的，学不到太有技术含量的东西。

学得少、知识输入少，输出自然难，这也是为什么很多厨师谈到菜品创新都面露难色。如果不想永远当一个偏低端的厨师，一定要多方学习增进技能。

谈及此次淡水鱼争霸赛，黄明辉 *** 还表达了自己的期待，希望选手能利用基本的原材料，运用湘菜的手法、烹调的技艺，把各类淡水鱼的味型、呈现方式做到提升。像粤菜的烤、盐焗等烹饪技法，日式铁板烧、韩式烤肉等外来菜系的优秀技法，都可以进行吸收并加以运用。

湘菜人不容错过的行业盛会

为了给湘菜从业者提供一个菜品创新、厨艺交流、技艺传承的平台，助力中国烹饪事业发展进步，除了“淡水鱼争霸赛”，展会现场还将举办多场不同题材的烹饪赛事和交流品鉴宴。其中包括，龙牌杯·2023中国湘菜 *** 名师晋级赛、天天吃好天添喜乐·快手炒饭挑战赛、一品一味成一菜交流品鉴宴等。

在厨艺赛事和品鉴会之外，9月15~17日「良之隆·2023第六届中国湘菜食材电商节」期间，众多湘菜食材厂家、食品加工企业将来到现场，有助于餐饮产业链上下游企业整合优势资源，实现互利共赢。

2000多家优质展商带来的50000多款产品，更是有助于 *** 湘菜企业食材采购效率低下、产品创新 *** 不足等问题。

在此，红厨网提前梳理了展会的亮点，供餐饮朋友们参考：

24家湘菜餐企名店发布，助力湘菜品牌化建设

本届展会上，中国食材电商节组委会将联合湖南省餐饮行业协会、《湘菜》 *** 社，共同举办2023中国湘菜品牌展，现场发布24家湘菜餐企名店。

届时，这24家湘菜品牌将携自身的明星产品亮相，湘菜上下游产业链企业都可以来到展位前参观，进一步了解湘菜领域的前沿菜品、交流营销手段创新经验、探讨产品研发思路。

2000+展商齐聚长沙，众多前沿新品、爆品亮相

来自全国各地的2000多家展商，将携带50000多款产品亮相本届展会。

值得一提的是，虽然本次展会的 *** 是湘菜食材展，重点展示湘菜相关优质特色食材。不过整体来看，现场展品并不限于湘菜产品，还覆盖了水产、肉禽、面点、各类预制菜、原辅料、调味品、果蔬及餐饮设备，包罗万象，能够满足各类餐饮企业的采购需求。

汇聚全产业链资源，供需对接更精准

从参展商来看，展会汇聚的2千多家优质展商里，不只有餐企，还包括原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、冷链物流企业、食品加工企业、预制菜企业等，基本上覆盖了餐饮产业链上下游全部环节。

20余场形式各异的活动，洞见行业新趋势

值得一提的是，展会期间还将举办20余场别开生面的活动。除了开头介绍到的各项厨艺赛事和品鉴会，为展出多类创新菜品和优质食材，展会还将举行良之隆&朵颐猪蹄发布会、雨润家宴菜道道是硬菜、华贵食品藕中精品等主题活动，让餐企采购食材更高效，为菜品创新提供灵感。

此外，现场还将举行各类行业峰会，届时餐饮行业人士将各抒己见、碰撞思维，开启一场又一场思辨盛宴。

这样一场行业盛会，餐饮人怎能错过？

9月15~17日，「良之隆·2023第六届中国湘菜食材电商节」期待您的到来！

（作者：红厨网赵得柱；编辑：长乐未央）

汤比肉鲜的菜，真的太好吃了，是我喜欢的冬天的超级好味

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

汤比肉鲜的菜，真的太好吃了，是我喜欢的冬天的超级好味

假期回了老家，是娘家跟婆家都回去了一趟的那种。倒是没觉得多累，反而是天天在外面吃饭觉得挺累的。大概是因为平时在家里吃习惯了，突然连着几餐都在外面，真的觉得挺不习惯，回来的路上肚子疼到想哭。回来立马调整饮食，好不容易正常了起来。问孩子想吃什么菜的时候，她说好久没吃汪丫鱼炖豆腐了。好的，那就安排起来吧。

【好吃的汪丫鱼炖豆腐】

主要食材：汪丫鱼，豆腐，菠菜

具体做法：

准备好所有的食材，汪丫鱼要清洗干净，可以用刀把表层的粘液刮几下。

锅里放油，把汪丫鱼倒进去，生姜大蒜也一起一周煎一下。这鱼很容易粘锅的，所以中小火简单的煎制一下就可以了。

煎一下之后加生抽，料酒，蚝油翻炒均匀之后，加适量开水。

烧开之后，记得把豆腐切成块倒进去一起慢慢炖一会儿，我这个锅下，所以看上去加的水很多，其实没有多少的，炖的过程中水也会蒸发掉的。

最后把菠菜加进去，最后加盐提味，就可以端上桌食用了。这种烧好更好吃的不是汪丫鱼，而是里面的豆腐，非常的入味，我选用的是嫩豆腐，更加软嫩，入口真的非常鲜香的。还有这个鱼汤饭真的能多吃一碗的呢！

拿鱼汤泡饭，用最近的 *** 词形容那就是绝绝子呀，超推荐

做好吃的米饭秘方我都毫无保留告诉你们。#餐饮人

哈喽大家好！所有来我们家吃过米饭的客人都非常喜欢，而且他们常常会特意到我们家里来买米。那么我给大家透露一个我们家做米饭的一个小妙招，就是大家在家里平时也是很好 *** 作的。

大家回去之后用电饭锅做饭的时候，在里面放1到2滴的色拉油，或者是说家里如果有猪油的话，放一点点猪油也是可以的，千万不要放多。放多了之后，就会让米饭有一点点油腻腻的感觉，放一点点油之后米饭做熟了就会特别的晶莹剔透，软糯香甜。

另外我还要提醒大家一下米饭的电饭锅内胆，大家经常不要用钢丝球去洗，一定要用水泡软了去洗。因为电饭锅的内胆，就是家里的电饭锅还有您的不粘锅，它里面都是有一个保护层叫做特氟龙。大家如果用钢丝球或者硬物去把保护层给刮伤了的话，里面的铝质是对 *** 的不是太好，影响钙的吸收。一般电饭锅在家里用的话，3年左右就需要更换一次。大家一定要记得来尝一下我们家的米饭。

江陵历史上唯一的渔村，鱼汤泡饭最鲜美的发源地

马家寨乡文新村紧邻长江，地处荆江大堤与耀新民垸交汇三角地带，这片土地上，居住着一群以捕鱼为生的渔民。长江“十年禁渔”计划实施后，渔民积极响应国家号召，全部上岸转岗就业。近年来，文新村通过建设渔民文化广场及游园，成功打造渔民文化新村。

走进文新村，更先映入眼帘的是渔民拥军广场，村头空地修缮成为休闲广场，一艘渔船停靠在江边，渔村风采展现眼前。沿着村道往里走，干净整洁的道路、整齐划一的房屋尽收眼底，修建而成的渔民游园与周边环境融为一体，船桨、渔船再现了昔日渔民的生活。

游客说，在这里可以感受很多美丽的自然景观，还可以带孩子散步，亲近大自然，增加亲子间的共处时间。

游客表示，我的孙子从河南过来这边玩，他们那边很少看到船，感觉很新鲜，玩到很晚都舍不得回去。

为留住乡风乡韵，文新村因地制宜打造拥军广场、渔村游园，将渔村的渔文化融入其中。闲暇时刻，村民在这里观光逗留，甚是惬意。

马家寨乡文新村上岸渔民张先洪说，建设家乡是我们共同的义务，每个人付出一点，村里的环境就变好一点，看着家乡一点一点好起来心里很欣慰。

通过村民的共同努力，村道两旁变得宽敞整洁，周边的环境卫生焕然一新。

马家寨乡文新村上岸渔民康昌教说，我的家就住在这附近，现在我们生活的环境变好了，心情也好了，看着都很舒服。

文新村村委会副主任谢清云说，该村设有公益 *** 岗位，由家庭比较困难的农户定期对村里的道路、游园、广场进行清扫，来巩固人居环境整治的成效。近年来，文新村以“乡村振兴”为抓手，积极筹资金、争项目，持续推进人居环境整治，村庄环境全面提升，吸引了不少游客纷至沓来。文新村也顺势而为，打造了自己的“共享农庄”。

文新村的“共享农庄”以“田园风格”为主题，农庄内古朴典雅，别具一格。红砖铺成的蜿蜒小道、篱笆分隔的地块更是让人眼前一亮。

马家寨乡文新村 *** 支部 *** 黄临利说，文新村是“美好环境与幸福生活共同缔造”活动试点村，修建共享农庄就是为了让更多的村民参与农庄建设中来，享受红利。

良好生态环境是最普惠的民生福祉。如今，文新村依托渔村文化、田园风光等资源，提升农村基础设施和公共服务水平，高起点建设美丽乡村，渔村面貌焕然一新。

马家寨乡文新村村委会副主任谢清云说，我们将以鱼汤泡饭打造马家寨乡旅游名片，结合荆江大堤生态走廊、生态农业、渔民文化、田园综合体、诗词楹联文化观光等主题点，形成1至2条辐射周边的休闲精品旅游线路。（湖北日报客户端通讯员 郑文刚 韩俊康）

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今日伙食——不长胖的肉，鱼鱼鱼，鲫鱼汤

食材准备：

鲫鱼1条

嫩豆腐 *** g

红枣5粒

枸杞子10粒

大葱适量

小葱适量

姜适量

做法：

鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划5个口子，用姜片小葱料酒进行腌制去腥，摩擦鱼身内外去腥。

锅烧热油，撒一点点盐防粘，下鱼煎至两面金 *** 取出备用。

把煎好的鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少没过鱼身。加入啤酒、盐、葱段、姜片，开大火加盖煮。

开锅加入枸杞，红枣，转小火煮20分钟

20分钟后，再加入嫩豆腐，中火慢慢的嘟嘟着

5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成

冬天的鱼很适合做汤，暖暖的，很贴心，豆腐和鱼的配合，可以多煮，煮着豆腐会越煮越嫩哦，口感上入口即化，鱼肉微微的盐，汤美味鲜～

超级喜欢鱼汤泡饭～不过要用纱网勺过滤一下哦，不然会超级多的词哦～

就酱～啾咪～

鱼骨卡进气管！一碗鱼汤泡饭差点要了命

标签： 泡饭 鱼汤 正宗 做法 窍门