夏至到，想吃肉还是老鸭更滋补，养胃又解馋，端上桌一盘不够吃
6月21日就是夏至了，夏至是二十四节气之一，古时又称“夏节”。到了夏至由于暑气因素， *** 会引起乏力倦怠、虚弱、上火等症状。记得多食用点可以可以去暑的蔬菜、瓜果、水禽等，帮助去暑降火又能补充营养提高免疫力。很多人认为到了夏至后多吃点清淡的蔬菜更好，其实营养讲究的是营养均衡，尤其是对于需要长身体补充营养的人群来说，不吃肉怎能行？
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在苦夏季节吃什么，中医认为凡是体内有热的人适宜食鸭肉的说法，所以在肉类里，糖糖推荐大家多吃鸭肉，它是夏季餐桌上上等珍馐。因为鸭子属于水禽，且吃的都是水中食物，而且鸭肉含有的蛋白质、B族维生素、维生素E都非常高，蛋白质比畜肉类的含量还要高。在民间也有“大暑老鸭胜补 *** ”的 *** 用说法，体质虚弱、食欲不振者要常吃点鸭肉。对于鸭肉的吃法，自然是红烧了，不仅更有味道还很滋补养胃。红烧着吃要比烤鸭油少许多，还不油腻。蘑菇是菌类，味道鲜美，可以增强抵抗力，用鸭肉炖蘑菇鲜上加鲜。下面就给大家分享这道鸭肉的美味吃法，喜欢就来试试吧。
鸭肉炖蘑菇
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【食材准备】鸭腿4个、蘑菇260克、红干椒3个。八角2个、生姜2片、盐适量、酱油1大勺、啤酒半罐
【 *** *** 】1、先准备好鸭肉、蘑菇等食材，我喜欢用鸭腿部分，这儿的肉油少不油腻人。大家也可以用其他部位的鸭肉，夏季容易上火，红干椒少放些，可以去腥味即可。
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2、然后将鸭腿洗干净后，剁成小块备用。
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3、接下来再将蘑菇切成厚片，炖肉尽量切厚一点，煮熟后会缩小。
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4、将生姜切片，红干椒切成段备用。
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5、热锅热油，先下入生姜、红干椒过一下油。
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6、倒入鸭肉，开大火翻炒2分钟，肉质稍微收缩。
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7、再加入酱油，盖上锅盖焖3分钟左右，鸭肉上色均匀。
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8、加入半罐啤酒、八角、盐、鸡精炖至鸭肉9成熟。鸭肉可以 *** 筷子为准。
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9、最后再放入蘑菇炖上五六分钟，关火装盘，这道美味就做出来了。
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鸭肉炖蘑菇，味道有蘑菇的鲜味，更有鸭肉的香味，这样吃肥而不腻，特别解馋。这不，我家今天烧了一锅这菜， *** 边吃边夸比鸡肉还美味，一下没忍住多吃了一碗饭。无肉不欢的你，别发呆了，快来跟着试试吧！夏至鸭肉吃起来！
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小贴士：
1、因为鸭肉 *** 寒，所以胃寒者不宜多食
2、蘑菇炖熟即可，不要炖的时间太长，防止 *** 鲜嫩的口味。
好了，这篇鸭肉炖蘑菇的美食图文就给大家分享到这里了，图文均为本人原创，如果您喜欢糖糖的文章，欢迎明天继续阅读糖糖的美食图文分享！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！
天气越来越闷热，人出汗越来越多，津液受损，不少人出现了食欲不振、心烦上火的问题。
眼看着一桌美食无法下口，心里舍不得，但又吃不下，怎么办？
快吃点鸭肉吧！
清热祛火数老鸭
夏季是吃鸭肉的好季节，鸭肉也是夏季的首推肉类。
中医认为，鸭肉 *** 味甘凉，有清热解暑的作用。
要知道，“祛火”的特 *** ，在肉类食材中可是非常少见的！
对于体内有虚热，容易上火的人，鸭肉有很好的治疗作用。
除了中医认可鸭肉的功效，现代营养学也对它交口称赞。
首先，鸭肉属于白肉，富含优质蛋白，其蛋白质含量高达16%~20%，比猪、牛、羊等肉类，大概高出3~5个百分点。
而鸭肉的脂肪含量偏低，只有猪肉的一半，这也使得它更易被 *** 吸收。
夏季时，如果我们进食一般的肉类，如肘子肉、猪头肉、猪蹄等，可能很多人会觉得腻，但吃鸭肉就不会有这种困扰。
此外，鸭肉还含有丰富的B族维生素、维生素E、钾、镁、锌、硒以及单不饱和脂肪酸，这些成分使得鸭肉比红肉更为健康，适当食用对预防动脉硬化等也有一定好处。
小贴士：对于需要控制体重、减少脂肪摄入的人群来说，吃鸭肉的时候需要剥去鸭皮，这样可以使入口的鸭肉脂肪含量更低。
盛夏必喝的鸭汤
壹
苡仁冬瓜鸭肉汤
材料：薏苡仁30克，鸭肉 *** 克，冬瓜150克，香菜段少许。
调料：料酒15克，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1.鸭肉洗净剁块，放入冷水锅中，倒入薏苡仁，大火烧开。
2.待水开后，撇去浮沫，倒入料酒，改小火炖煮1小时。
3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块后放入锅中，继续煮20分钟。
4.出锅前加适量盐及胡椒粉调味，盛出晾凉后撇去浮油，依个人口味加入香菜即可食用。
功效：清热祛湿、助消疮肿、滋阴养颜，经常上火、 *** 不利、肥胖者夏季宜常食。
禁忌：体质虚寒、尿频、尿多者不宜多吃。
贰
解暑鸭架汤
对于不爱吃肉的朋友，用鸭架煮汤，同样可以收获健康！
材料：鸭架一副、白菜、香菇、莲子、红枣、盐、白胡椒粉、姜各适量。
做法：
1.干香菇洗净泡发，白菜洗净切片，备用。
2.鸭架剁成小块，加入足量水、香菇、葱姜料酒，微火煮40分钟。
3.加入白菜、莲子和红枣，继续炖煮20分钟左右至白菜软烂。
4.加适量盐继续煮10分钟入味即可关火，出锅时可加适量白胡椒粉调味。
5.饮用前，先撇去汤面浮油，晾凉后饮用。
另外，进食时更好不要只喝汤，记得把鸭架上的肉也吃一吃，既补充营养，还避免浪费。
当然，鸭子并非只有煮汤这一种吃法。
对于不喜欢喝汤的朋友，吃烤鸭也是不错的选择。
因为，烤制时，鸭子往往不需要额外用油，反而在烹调过程中会将肉中的油烤出来。
吃的时候，去掉鸭皮，既享受美味，又没有油脂的忧虑，每天吃上3~5个鸭肉卷，健康又美味。
不过，鸭肉 *** 凉，脾胃虚寒的人，或处在受凉感冒、腹泻发作期的人不要吃鸭肉，否则会加重不适！
编辑：宁平英
资深吃货看过来，大暑老鸭胜补 *** ！中医认为牛、羊、鸡、狗肉都是热 *** ，而鸭肉、兔肉、猪肉 *** 寒凉，掌握肉类的寒热 *** 质，可以根据季节和自己的体质，更好地选择适合的肉类，有益于养生保健，吃出健康来。谚语说：小暑大暑，上蒸下煮，现在是大暑节气，民间有“大暑老鸭胜补 *** ”的说法，今天我们就来谈一谈 *** 寒凉，适合炎热夏季进食的鸭肉。
“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，这句话是“初唐四杰”中文学成就更高的王勃，写的骈体文《滕王阁序》中千古传诵的名句，这句话中的鹜即是指野鸭。在李时珍的《本草纲目》中鸭子的条目称之为鹜，所以鹜既可以指野鸭，也可以指家鸭。成语趋之若鹜中应该指的是家鸭。
中医认为鸭肉味甘， *** 寒凉，唐代孟诜的《食疗本草》中认为鸭肉：能补虚、消毒热、利水道。也就是鸭 *** 有补虚、滋阴清热、利 *** 的作用，能治疗虚损 *** 疾病，及阴虚内热和水肿一类的疾病。炎炎夏日，很多人的口干舌燥，心中烦热，进食能养阴清热的鸭肉确实是应季养生之举。
吃法之一：老鸭汤
鸭子长到4到6个月即可产蛋，一年以上的可称为老鸭，李时珍在《本草纲目》中提到：嫩者毒，老者良。所以炖汤时要选用一年以上的老鸭，宰杀后切块，冷水浸泡鸭块1小时，然后冷水下锅，水开后煮3分钟后把鸭块捞出锅，去掉血水和腥味，再把砂锅内填满足量的水，加葱、姜片、料酒，小火炖3小时，起锅前半小时放盐、胡椒粉，切好的白萝卜或冬瓜，也可根据个人喜好添加粉丝、发好的木耳、泡好的莲子及其它配料。
老鸭汤充分体现鸭肉清热、养阴、补虚的特点，清淡不油腻，滋补不上火，确实是大暑时节值得推荐的一道时令养生菜肴。如果您属于阴虚体质，有手足心发热，潮热盗汗，口干舌燥，头发干枯，心烦易怒的症状，老鸭汤更是适合您的滋补佳品。平素容易干咳、痰少，咽干的 *** 适合老鸭汤，水肿、 *** 不利的病人，需咨询医生，如没有禁忌，也可适当食用老鸭汤以利水消肿，通利 *** 。
吃法之二：烤鸭
北京烤鸭享誉国内外，著名的果木烤鸭，采用枣树、梨树、苹果树等果木炭火烤制，色泽红艳，肥而不腻，外焦里嫩，特别又有一股果木的清香。其实鸭子为什么要用火烤？就是因为鸭肉 *** 寒凉，有脾胃虚寒，食用寒凉食物容易腹痛腹泻的人不适合吃，但是经过炭火烤制后，鸭子的寒凉 *** 质大为减轻，成为适合大众的一道美餐。
鸭蛋
唐代孟诜的《食疗本草》中认为：鸭蛋，小儿食之，脚软不行，爱倒，盐淹食之，即宜人。意思是小儿吃鸭蛋，会脚软不会走路，容易摔倒，用盐腌制后吃，就没有这个弊病了。所以我们平常为啥吃咸鸭蛋，道理就在这。
排版丨康曦
文案丨陈燕青
薏仁陈皮鸭这道菜，滋阴清热，是夏季进补的更佳选择
N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/ *** 通讯员 魏映双 实习生 刘凯文
海都讯 周末小暑将至，想要度过酷夏，需要适时进补，只不过夏天的补只能“清补”，大口吃肉也得吃得讲究。本期《小夏私厨》，就要告诉无肉不欢的吃货们：鸭肉和夏天更配哦！一道滋阴清热的薏仁陈皮鸭，就是夏季进补的更佳选择。
鸭子自然是这道佳肴的主角，要选择新鲜的老鸭。
常下厨房的人都了解，煲汤的肉类下锅前都要用开水滚两滚，老鸭也不例外。切成适宜的块状，开水捞过后，用冷水清洗掉肉上的泡沫。如果你特别害怕油腻，可以将鸭皮剥掉再炖煮。“爱喝汤又怕胖的女生，鸡鸭炖汤时都可以采用这样的做法。”省人民医院营养科主任叶彬华说道。
将处理好的老鸭、薏仁和陈皮一同放入砂锅内，加上凉水，水要没过食材有余，因为后期还要加入300克的冬瓜。冬吃萝卜夏吃姜，煲汤去除肉腥味，两三片老姜更是必不可少。
煲汤的火候也大有讲究，一开始要将火开到更大，到锅内沸腾，就要转为小火慢炖了。煲汤自然需要时间，一个半到两个小时最适宜。等待的过程中，鸭肉浓香混合陈皮的清香，闻得人口舌生津。青透的冬瓜很容易熟，所以在关火前10分钟倒入即可。最后加上少许盐和味精，这道清补的靓汤就完成了。
“夏天气温高，雨水多，此时最容易湿热为患。这道薏仁陈皮鸭，健脾化湿功效特别好。”叶彬华说。
薏仁陈皮鸭
用料
鸭肉300克 冬瓜300克
薏仁30克 陈皮10克 姜片3片
做法
1.薏仁提前 *** 浸泡好；
2.鸭肉放进开水中滚两滚，捞出后用冷水冲洗一遍；
3.将鸭肉、薏仁、陈皮、姜片一同放入冷水中，水没过食材有余；
4.大火煮至沸腾后转小火，煲1个半至2个小时，关火前10分钟放入冬瓜共同炖煮；
5.加入少许味精和盐调味。
编辑：小晨
听说嗜鸭狂魔们要来了，快跑！
由于鸭子们腿位于身体后方，所以走起路来步态摇摇摆摆，憨态可掬。 *** 来源于 ***
风物君语
在家禽中，鸡鸭的地位可谓不可撼动。
秋天到了，嗜鸭人士拍手称快，
秋天的鸭子肥美，味甘 *** 凉，
可滋五脏、除秋燥。
再过几天就是中元节了，
全国很多地方都会选择吃鸭子。
这是为什么呢？
原来“鸭”与“压”谐音，吃鸭子就是压住 *** 魂。
风物君决定，赶紧吃个鸭子压压惊。
那么问题来了，中国到底哪里的鸭子更好吃呢？
我们根据各地粉丝的推荐，选出了10地的鸭子佳肴。
同样，如果你喜爱的鸭子美味没有入选，欢迎在留言区为之 *** 。
01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭
鸭子之于南京，大约就像 *** 之于内蒙。南京人嗜鸭，到了“无鸭不成席”的地步。黎戈在《南京的鸭子》中写道“南京人和鸭子的渊源很深，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会斩盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就成席了。”
前些日子，有一篇爆款文章便调侃道——在南京，没有一人只鸭子能游过长江。
南京人的嗜鸭其实是情理之中的事。古有“春江水暖鸭先知”，紧邻长江的南京，自古便出产膘肥色白，肉质鲜嫩的鸭子。因此南京城里一直盛行用鸭 *** 菜肴，故有“金陵鸭馔甲天下”之说。
等到明朝建都金陵后，我们如今熟知的“金陵盐水鸭”便正式出道了。盐水鸭一年四季均可 *** ，尤以秋季、稻谷飘香、桂花盛开时 *** 者为上品，俗称为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。
取应季的“桂花鸭”为原料，用盐、卤水腌制后，取出挂阴凉处晾干，食用时加水煮熟即可。观之皮白油润，肉嫩微红，食之淡而有咸，香、鲜、嫩三者俱全，令人久食不厌。
02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭
一提起北京美食，不少朋友之一个想到的，便是北京烤鸭。新中国建立后，北京烤鸭可谓闻名世界。据说周 *** 生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，必邀其品尝烤鸭。
北京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。
“焖炉”烤法最早来自便宜坊，这种烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，肉质肥嫩。便宜坊建店至今600多年，所以说，便宜坊历史久远于全聚德。
而“挂炉烤法”则出自于清宫“包哈局”。“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善，具体的工艺可细分为十九道步骤。挂炉烤出的鸭皮酥脆，肉质则稍稍发干。
03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭
姜母鸭发源于泉州，“姜母鸭”可谓是美食中的 *** 膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后流传至 *** ，也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。
取红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，伴着米酒一起于带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、 *** 、草果等补 *** ，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。
姜母鸭食 *** 人，肉酥汁多，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥食后通体暖畅，气血双补。
04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭
相传嘉积鸭是300多年前由华侨从 *** 引进的良种鸭，故称“番鸭”，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。
他的养鸭 *** 相当特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。
这些鸭子的鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，食之肥而不腻，特别甘美。
嘉积鸭的烹制 *** 多种多样，但以白切最能体现原汁原味，因而最为有名。
05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭
在永州老乡家里吃饭，桌上必会有这一道菜——永州血鸭，它可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。
相传这道菜起源于太平天国 *** 初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳 *** 军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。为了掩人耳目，他们将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。由此，永州血鸭的做法才流传开来。
把切成很多小快的鸭肉放锅里，大火翻炒，等鸭肉熟后，可把准备好的姜、豆子、辣椒等放入继续翻炒。快出锅了，就可以放鸭血了，边倒边炒一二分种，搅拌，待鸭血熟后是黑紫色或酱红色，即可出锅了。
而这鸭血的处理可是重中之重，在杀鸭时将鸭血留于碗中，要搅拌5分钟，防止结块，如此才可在出锅时，使鸭血与鸭肉黏合相融，保持鲜香之味。
06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭
宜良烧鸭也叫宜良烤鸭。它可谓是云南别具一格的传统美味名菜，已有600多年的历史。
它的特色之处在于以宜良本地滇麻鸭为原料，烘烤时，以松毛结为燃料。待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水涂抹于表皮。
这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，色泽红艳油润，肉酥松软，甜嫩离骨。
07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭
柠檬鸭，是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，所以常采用柠檬作为调料。
将宰后洗净的鸭子切成块，入锅炒至六分熟，放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入盐，煨熟后淋上香油即可。
鸭肉酸酸辣辣，香脆有肉感，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中藏着鸭肉的细腻。春、秋天吃，可谓是相当好的“滋润补品”，老少皆宜。
08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭
樟茶鸭，因其带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名。据传这道菜可是慈禧的心头好。但这道菜费时费工，要经过腌、熏、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的“四制樟茶鸭”。
选用秋季上市的肥嫩公鸭，先以陈皮、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身，然后用樟木碎和茶叶慢慢烟熏，上蒸笼蒸煮，再将鸭皮炸至酥香即可。
做好的樟茶鸭不仅红黄 *** ，外酥里嫩，而且还带有樟木和茶叶的特殊香气。入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来， *** 浓郁，怪不得慈禧吃了都说好。
09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭
无为熏鸭又名无为板鸭，是享誉中外的安徽省名菜。
据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。
据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特 *** 烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，因而全县闻名。
*** 年间成书的《无为县小志》亦有提及：“无为板鸭（卤制后复以木屑烘之，使作褐色）肥嫩异常，别具风味，驰名附近”。
10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭
八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅容易纳入各种配料，而且更容易蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推崇。
八宝鸭是将鸭切开，在肚内填入鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、绍兴酒、酱油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗里，上笼蒸煮数小时，出笼时再浇上调制好的卤即可。
食之滋味丰富，满口浓郁。这道菜可谓将荤素完美相融，不仅能健脾开胃，还能滋阴补虚。
看完这么多鸭子美味，风物君早已饥肠辘辘，不多说，我要去吃鸭子了！
你们更支持哪一种鸭子佳肴，欢迎留言，其打call。
*** 画/鲁嘉
编辑/林间小住
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由番鸭配上姜母（即老姜）蒸煮而成的姜母鸭是一道福建传统养生美食，它吃起来滋而不腻，温而不燥。据介绍，这道菜为商代名医吴仲所创，曾是一道宫廷御膳。下面就来讲讲这道菜应该怎么做、怎么吃。
材料：番鸭1只，姜母、白糖、香油、白酒、粗盐适量。
做法：1.将番鸭洗净焯水，加入适量盐，撒在番鸭上涂抹均匀静置半小时。
2.取紫砂锅，在锅底铺满切片的姜母，加入适量白糖（ *** 或麦芽糖更佳）、香油，并将腌好的番鸭放入锅中，倒入白酒。
3.将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮（如无，也可直接置于炉火上），每隔一段时间就给鸭子翻个身，使其受热均匀，更加入味。
4.文火慢炖2小时后，将所有食材捞起，鸭子切开，另放入炒锅中翻炒收汁后，即可食用。
功效：鸭肉 *** 凉，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾之功。可治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿等病。姜母可去除腥味，驱寒祛湿，二者合用有气血双补的效果。
有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
服用禁忌：鸭肉 *** 凉，有补阴血清虚热的作用，故胃肠寒湿之气重、容易腹泻的人要少吃，有湿疹、疱疹等皮肤病湿热重表现的 *** 不宜吃。素体虚寒者，受凉引起不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒 *** *** 者，以及肥胖、慢 *** 肠炎者均应少食。
此外，因为鳖、兔肉、 *** 和鸭肉类似，都属于寒 *** 较大的食物，应避免同食，否则容易导致腹泻、水肿等情况出现。
（来源：中国中医 *** 报 ）
夏天少吃猪肉多吃它，清热下火还低脂，简单一做香喷喷，营养解馋夏天少吃猪肉多吃它，清热下火还低脂，简单一做香喷喷，营养解馋
30年前，物质条件比较差，一年吃不上几回肉；如今生活条件好了，几乎顿顿都有肉，很多人都出现了营养过剩。肉类的营养丰富，但吃肉是有讲究的，夏天比较炎热，不建议吃猪肉，比较油腻，而且不利于消化，容易上火。
吃肉也要应季而食，夏季最适合吃的肉是鸭肉。鸭肉 *** 味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、清热消肿、止咳化痰等作用。容易上火的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热等情况，吃一些鸭肉，对身体更为有益。
鸭肉是高蛋白低脂肪的食物，吃了不容易长胖，也没那么油腻。夏天吃鸭肉，有清热下火的作用，所以建议大家经常吃。
今天给大家分享几个鸭肉的做法，营养丰富，开胃解馋，老人孩子都爱吃。
一、柠檬鸭
准备鸭肉、咸柠檬、酸藠头、泡椒、山黄皮、生姜、蒜瓣、洋葱、香菜、生抽、米酒、 *** 、食用油、食盐。
1、鸭肉用清水浸泡1小时，泡出血水后剁成小块备用。洋葱去皮切块，蒜瓣去皮拍扁，香菜洗干净切段。咸柠檬去核，用刀切碎。
2、锅里不放油，倒入鸭肉小火煸炒一会儿，炒出鸭皮下的油脂，颜色炒成金 *** 后，盛一些鸭油出来备用，倒入一些料酒翻炒去腥膻味，盛出备用。
3、锅里倒入盛出来的鸭肉，烧至六成热，放入姜片、蒜瓣、洋葱块，大火翻炒出香味，倒入酸藠头、泡椒、山黄皮，继续大火炒香。
4、倒入炒过的鸭肉翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒上色，加入一大勺米酒和几颗 *** ，倒入适量开水没过鸭肉，小火炖40分钟。
5、鸭肉熟透后放入咸柠檬，大火翻炒均匀后收汁，撒上适量食盐调味，汤汁浓郁后撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。
二、啤酒鸭
准备鸭子、生姜、蒜瓣、干辣椒、香葱、八角、桂皮、花椒、 *** 、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、啤酒。
1、鸭肉洗干净，剁成小块，把比较肥的鸭油部分切下来，单独放在盘子里。锅里加入清水，放入几个葱段、姜片，再倒入2大勺料酒，放入鸭肉后开大火加热。
2、煮出浮沫后用勺子撇掉，等到没有浮沫出现后捞出鸭肉，冲洗干净后沥干水分。生姜切片，蒜瓣用刀拍碎，干辣椒切段，香葱切段。
3、起锅，放入切下来的鸭油，小火煸炒一会儿，熬出鸭油后捞出油渣扔掉，放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮翻炒出香味，倒入焯过水的鸭肉翻炒至表面金黄。
4、放入几颗 *** 炒出糖色，给鸭肉上色，加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后小火炖30分钟。鸭肉熟透后加入适量盐调味，开大火收汁，汤汁快收干时撒上葱花，即可出锅。
三、淮山老鸭汤
准备老鸭、淮山、莲子、食盐、枸杞。
1、老鸭清洗干净，剁成小块；山 *** 去皮洗干净，切成小段；莲子清洗干净，用水泡2小时。锅里加清水，放入鸭肉、葱姜、料酒，煮开后撇掉浮沫。
2、放入山 *** 和莲子，煮开后关小火煮50分钟，最后放入适量盐调味，加入枸杞，继续煮10分钟即可，老鸭汤就做好了，养胃健脾、汤鲜味美。
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鸭子有十个地方 *** 最重，不要随便吃，23年一级大厨专业详解大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪 *** ，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一下我从厨23年来关于鸭子的一些小知识。
鸭身上有哪十个部分有 *** 不能吃？
鸭 *** 上有两种腺体不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。
尾脂腺位于鸭 *** 背侧，呈对称分布。鸭会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位易有炎症；
而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴 *** ，这里可能包含未分解的病原体等异物。
所以，鸭 *** 是要整个切下来，弃之不用。一定要切干净，不要有残留。
我们把鸭从胸中间直接剖开，剖开后会看到鸭的内脏。
我们先把内脏去除掉，等会再详细讲解。如果您是超市买的鸭，一般而言，内脏都会被会给工作人员拿走。但是他们不会清理的很干净，有两个地方几乎部分内脏剩余。
这里有三个地方不能吃，一个是鸭肺，鸭肺中的肺泡细胞具有很强的吞噬功能，它能够吞噬鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌；虽然有些病菌可能被中 *** 细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。烹调时，必须将肺除去。我们要把它清理干净，画面要做一下处理。
另外两个部位位于这里，鸭胸下面的骨腔中。一个是鸭的肾和一个是鸭肾上面连在一起的肾上腺。鸭胗不是鸭的肾，而是鸭的胃，但是还是有很多地方就把它叫 *** 肾。把这一片都要仔仔细细清理干净。这个也是不能吃的。
好了，这里就全部清理干净了。
再说说第6个不能吃的地方了，就是鸭脖子这一块。很多人都是以为这里含有大量淋巴结，不能食用。当然不能吃，不过它其实是胸腺，属于淋巴 *** ，负责生产淋巴细胞。不管它叫什么，一样都要完全清除干净。
这里包括鸭的气管和食道，如果没有什么病变是可以食用的。
第七 *** 不能食用的都在内脏，因为不能出现 *** 的画面，我这里用 *** 代替。
第七鸭脾，鸭脾是绝对不能的食用的。鸭脾是鸭子身上更大的淋巴 *** ，这里是 *** 最多的地方。它位于鸭肝下面。颜色很深。
第八是鸭胆，非常非常的苦，而且是有毒的。鸭胆是可以作为中 *** 来用的，但是那是经过炮制，而且必须医生指导下使用。
第九是鸭肠上面的肠道淋巴结和盲肠扁桃体。
听起来玄乎，其实只要你把鸭肠子上所有油乎乎的东西清除掉就可以了，顺便靠近 *** 那一节切掉5厘米丢掉即可。如果您嫌太麻烦，那么记住鸭内脏哪些可以吃就行了。内脏只有鸭心，鸭肠，鸭胗，鸭肝，鸭胰可以使用。其他不管认识不认识就丢了。
第十个不能食用的地方就是鸭头了。
肯定会有很多人说，不对吧，鸭头我经常吃。
没错，这里特别说明一下了。如果是老鸭就不能吃，老鸭的头重金属超标。如果是嫩鸭就可以吃。
那么，怎么区分鸭是老鸭还是嫩鸭呢？告诉大家一个简单的 *** ，就是看鸭的气管，，这个部位用手压一下。老鸭气管非常硬，嫩鸭气管非常软。
需要重点强调的是：鸭头里面还是含有少量的淋巴组织的。所以鸭头只建议年轻人吃，小孩或者老人的抵抗力不强，则不要食用。
最后用图表做一个总结，有需要的可以截图保存。
请大家转发，点赞，让更多的中国人吃出健康。
俗话说：“三伏炎蒸，汗流如雨”，三伏是一年中最热的时段。炎热的天气下容易心情烦躁，所以要心态放平、心境放宽、心思坦然，这样夏天才能心情愉悦不上火，不伤肝。
除此之外许多人都感觉到食欲不振，不爱吃东西，但是肉类中含有蛋白质，不仅强身健体，还能勾起人的食欲，不过三伏天吃肉有讲究。俗话说：“鱼生痰，肉生火”，这里的肉指的是鱼肉和猪肉，所以三伏天应该少吃鱼肉和猪肉，多吃这5样肉，不仅好吃还适合三伏天清补。
鸭肉
鸭作为水禽生长在水边 *** 偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻， *** 质偏凉，不会引起上火等问题。
土匪鸭
1.把宰杀干净的肥鸭剁成块，冷水下入鸭块煮出血水和杂质，水烧开后撇去浮沫煮2分钟，捞出鸭块冲凉控水备用。
2.大葱切成段；生姜切成片；大蒜也切成片；小盆中放入一节桂皮、两粒八角、几片香叶、一小把花椒、一把干辣椒、一小撮麻椒备用。
3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜片翻炒，然后倒入准备好的香料小火翻炒出香味，倒入控过水分的鸭块中火煸炒出里面的水分，加入高度白酒去腥、几颗 *** 、20克豆瓣酱、生抽10克、老抽3克，然后倒入一罐啤酒和没过鸭块的清水，加入鸡精2克、食盐2克，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
羊肉
羊肉味甘、 *** 温能益气补虚，是夏天进补、养阳气、驱寒解毒，提高人的身体素质及高温天抗病能力的佳品。
红焖羊肉
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜去皮切成滚刀块；大葱斜刀切成片，生姜也切成片，和两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶放在一起备用。
2.锅内烧水，羊肉冷水放入锅中煮2分钟，水烧开以后打去浮沫，然后羊肉倒出冲洗干净控水备用。
3.热锅凉油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒至羊肉皮收紧后倒入葱姜等香料炒出香味，加入一勺辣椒酱、适量的料酒、少许料酒、一勺食盐、少许胡椒粉，沿锅边加入清水没过羊肉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟，挑出香料放入胡萝卜，开小火再炖5分钟，加入鸡粉2克、蚝油5克提鲜、一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。
鸡肉
鸡肉 *** 温，肉质滑嫩好消化。三伏天天气炎热、胃口不好的时候，可以吃鸡肉替代其他肉类，可以起到健脾养胃，增强体质的作用呢。
滑炒鸡胸肉
1.鸡胸肉200克切成薄片，加入食盐、少许清水，玉米淀粉用手抓匀，静置腌制10分钟。
2.芹菜切成2厘米左右的长段；青椒半个切成菱形片；红椒一片也切成菱形片；生姜一块切成菱形片；大葱切成马蹄片。
3.锅内烧油，放入葱姜炒出香味，加入芹菜、青红椒、继续翻炒，然后倒入鸡胸肉，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、一点水淀粉翻匀后 ，即可出锅装盘。
花甲
花甲 *** 凉而且肉质鲜嫩，含有丰富的微量元素和大量的矿物质元素，可以补充身体中的营养，夏天食用可以帮助增加食欲。
金汤花甲
1.花甲400克在淡盐水中加入植物油浸泡1个小时以上；大蒜20克剁成蒜末；生姜5克剁成姜末；小米椒两个切成辣椒圈。
2.锅内烧水加入食盐2克，水烧开以后倒入花甲焯水1分钟，倒出花甲冲洗干净后控干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热后倒入姜蒜和小米椒翻炒出香味后，起锅加入黄辣椒酱、适量清水大火烧开，然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、淋入白醋，搅动化开调料，倒入花甲翻炒均匀，即可出锅装盘。
虾
夏季的虾不仅大量上市、 *** 便宜，而且虾的蛋白质含量高，肉质滑嫩紧实、脂肪含量低，容易消化吸收，是非常适合夏季的一种食材。
虾仁滑蛋
1.适量的鲜虾仁加入少许食盐、白糖、少许料酒、一小撮淀粉抓匀，腌制10分钟；碗中打入六个鸡蛋，加入食盐2克、少许白糖和白醋提鲜搅拌成蛋液；适量的蒜黄备用。
2.起锅烧油，油热放入蒜黄翻炒出香味盛出倒在蛋液里面；锅内再烧油，油温六成热时转为小火倒入鸡蛋液，将蛋液炒至6成熟放入虾仁翻炒，鸡蛋八成熟时即可出锅。
（之一美食编辑：曹曹）
#不容错过的鲜美滋味# 浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。 为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？ 当然不是。这菜一年四季均可食用。 说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的 *** 少了火气和躁气。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭肉 400克
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 青蒜 2棵
- 小米辣 2个
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 油 少许
- 酱油 20克
- 蚝油 15克
- 料酒 20克
- 盐 少许
- 玉米淀粉 15克
- 热水 1碗
1、鸭肉准备好；
2、土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；
3、连骨带肉剁小块；
4、姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；
5、鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；
6、充分拌匀，腌15分钟；
7、土豆、胡萝卜切滚刀块；
8、青蒜切小块；
9、砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；
10、土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；
11、倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；
12、腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；
13、鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；
14、待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；
15、所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；
16、起锅前撒青蒜段增色添香。
17、胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小贴士1. 这道菜虽然用焖的 *** ，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使 *** 能更好地渗透在汤汁中； 2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂； 3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替； 4. 用此种 *** 还可做焖鸡腿、焖肉片。
鸭肉的营养功效鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。
2.滋阴
公鸭肉 *** 微寒，母鸡肉 *** 微温。入 *** 以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤 *** 中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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