鱼在我们生活中可以经常看到，过年吃鱼意味着年年有余的意思，吃上了鱼就 *** 着福的意思，鱼不仅吃起来十分美味，还十分的具有营养价值，它含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，十分的适合正在发育的人食用。但是许多人私信我说自己做的鱼一点都不白，听了他们的做法我才发现了他们的错误之处。

不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

鲫鱼汤

By 女人花

配料：

小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油 适量、料酒 5毫升、精盐 5克、葱 1棵、白胡椒粉 1克、姜 1小块、水 适量、鸡精 1勺

烹饪步骤：

1.鲫鱼杀好，洗净

2.姜切丝，放入适量的盐和料酒拌匀腌制一会

3.花生提前浸泡3--4小时

4.锅中倒入适量菜籽油烧热，加入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄

5.放入适量的清水和浸泡过的花生，加入适量的盐和白胡椒粉

6.大火炖煮一会儿，转中小火炖

7.炖至汤成奶白色

8.出锅前撒入葱花和鸡精调味即可

烹饪小贴士：

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

5、又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味

你还有其他做鱼不腥的 *** 吗？

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冬笋鱼骨汤

食材

• 200克
• 冬笋
• 180克
• 鳜鱼鱼骨
• 15克
• 姜片
• 各少许
• 香菜段、葱花
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 将洗好的冬笋切成段，改切成片，备用。

2 洗好的鱼骨斩成块，装盘备用。

3 锅中注入适量食用油烧热，放入姜片，爆香。

4 放入鱼骨，煎约1分钟至散发出焦香味。

5 淋入料酒。

6 倒入适量清水。

7 盖上盖子，烧开后转小火煮30分钟至汤汁呈奶白色。

8 揭盖，捞出浮沫。

9 放入笋片，煮3分钟至食材熟透。

10 调入适量鸡粉、盐。

11 用锅勺拌匀，调味。

12 关火，将煮好的汤料盛出，装入汤碗中，放入香菜段即成。

木瓜草鱼汤

食材

• 300克
• 草鱼肉
• 230克
• 木瓜
• 各少许
• 姜片、葱花
• 3克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 6毫升
• 水淀粉
• 各适量
• 炼乳、胡椒粉、食用油

1 洗净去皮的木瓜切成片。

2 洗好的草鱼肉切成片。

3 把鱼片装入碗中，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

4 倒入少许水淀粉，拌匀，倒入适量食用油，腌渍10分钟，至其入味。

5 用油起锅，倒入姜片、木瓜，翻炒均匀。

6 倒入适量清水。

7 盖上盖，煮至沸。

8 加入适量炼乳，煮至化。

9 盖上盖，煮至入味。

10 揭开盖，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌均匀。

11 倒入腌好的鱼片，搅散。

12 继续搅动片刻，煮至沸。

13 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中，撒入葱花即可。

青葙子鱼片汤

食材

• 80克
• 豆腐
• 65克
• 生菜
• 7克
• 青葙子
• 65克
• 草鱼肉
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 2克
• 白胡椒粉

1 备好的豆腐切成条，再切块。

2 处理好的草鱼片成片儿。

3 砂锅中注入适量的清水大火烧开。

4 倒入青葙子、豆腐，搅拌匀。

5 盖上锅盖，煮开后转小火煮20分钟。

6 掀开锅盖，放入生菜、草鱼肉片。

7 加入盐、鸡粉、白胡椒粉，续煮5分钟。

8 关火，将煮的汤盛出装入碗中即可。

萝卜鱼骨汤

食材

• 500克
• 白萝卜
• *** 克
• 鱼骨
• 10克、葱花少许
• 姜片
• 各适量
• 盐、鸡粉
• 10克
• 料酒

1 洗净的白萝卜刮去薄皮，切丝。

2 洗净的鱼骨斩成小件。

3 热锅注油，放入姜片，再下入鱼骨略煎。

4 加料酒和适量清水。

5 煮至奶白色。

6 加盐、鸡粉略煮，去除浮沫。

7 倒入切好的萝卜丝。

8 煮约2分钟至熟透。

9 盛入盘中撒上葱花即可。

鸡屎藤鱼汤

食材

• 350克
• 鲢鱼肉
• 15克
• 鸡屎藤
• 各少许
• 姜片、葱花
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 料酒、食用油

1 处理干净的鱼肉斩块。

2 用油起锅，放入鱼块，煎出焦香味。

3 翻面，将鱼块煎至金 *** 。

4 将煎好的鱼块盛出，装入盘中，备用。

5 砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的鸡屎藤。

6 加入姜片，倒入鱼块。

7 淋入适量料酒。

8 盖上盖，烧开后用小火煮10分钟，至食材熟透。

9 揭开盖子，放入适量盐、鸡粉。

10 用勺拌匀调味。

11 关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中，撒上葱花即可。

带鱼汤

食材

• 300克
• 带鱼块
• 25克
• 香菜
• 姜片适量
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 锅中注入适量食用油烧热，下入姜片，爆香。

2 放入带鱼块，用中火煎1分钟。

3 将带鱼翻面，继续煎1分钟至带鱼呈金 *** 。

4 倒入适量清水。

5 盖上盖子，烧开后转小火煮20分钟。

6 揭盖，捞去浮沫后搅拌一会，以免锅中食材粘锅。

7 淋入适量料酒，拌匀，略煮片刻。

8 加入盐、鸡粉。

9 拌匀至入味。

10 放入香菜段，略煮。

11 把煮好的汤料盛出，装入汤碗中即可。

清炖鱼汤

食材

• 300克
• 沙光鱼
• 75克
• 豆腐
• 20克
• 上海青
• 10克
• 姜片
• 3克
• 葱花
• 3克
• 盐
• 4毫升
• 水淀粉
• 4毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 洗净的上海青切成小段。

2 备好的沙光鱼片倒入碗中，加入盐、水淀粉。

3 再放入姜片、食用油、料酒，搅拌匀，腌渍半小时。

4 备好电饭锅，倒入鱼片。

5 注入适量清水，搅匀。

6 盖上盖，按下“功能”键，调至“靓汤”状态。

7 时间定为30分钟，将食材煮好。

8 待时间到，按下“取消”键。

9 打开盖，加入豆腐、上海青，拌匀。

10 盖上盖，调至“靓汤”状态，再焖10分钟。

11 待煮好，按下“取消”键。

12 打开锅盖，放入葱花，拌匀。

13 将煮好的汤盛出装入碗中即可。

木瓜鲈鱼汤

食材

• 350克
• 鲈鱼
• 300克
• 木瓜
• 姜片少许
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 胡椒粉、料酒

1 把去皮洗净的木瓜切开，去除瓜瓤。

2 再切成小块，装入盘中待用。

3 锅中注油烧热，放入姜片，大火爆香。

4 放入处理干净的鲈鱼，煎片刻。

5 将鱼翻面，煎至两面断生。

6 盛出煎好的鲈鱼。

7 装入盘中，待用。

8 砂锅中倒入适量清水烧开，倒入煎好的鲈鱼，淋入少许料酒。

9 盖上盖，煮沸后用小火再煮约15分钟至鱼肉熟透。

10 揭盖，放入木瓜、姜片。

11 再盖上盖，煮约10分钟至食材熟软。

12 揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉。

13 用锅勺拌匀调味。

14 将煮好的汤盛入汤碗中即成。

姜丝鲈鱼汤

食材

• 300克
• 鲈鱼肉
• 各少许
• 姜丝、葱花
• 4克
• 盐
• 4克
• 鸡粉
• 3克
• 胡椒粉
• 各适量
• 三花淡奶、水淀粉、食用油

1 把洗净的鲈鱼肉用斜刀切成薄片。

2 将鱼肉片放入碗中。

3 加入少许盐、鸡粉、胡椒粉，抓匀入味。

4 再倒入少许水淀粉，拌匀上浆。

5 锅中注入适量清水，用大火烧开，放入少许食用油。

6 放入姜丝，加入少许盐、鸡粉，撒上胡椒粉。

7 再倒入腌渍好的鱼肉片，拌煮片刻。

8 盖上盖，煮沸后转中小火续煮约2分钟至食材熟透。

9 取下锅盖，倒入少许三花淡奶,用锅勺搅拌均匀。

10 撒上葱花，拌匀。

11 用锅勺掠去浮沫。

12 将煮好的鲈鱼汤盛入碗中即成。

润肺鱼片汤

食材

• 60克
• 马蹄肉
• 45克
• 鲜百合
• 35克
• 无花果
• 200克
• 草鱼肉
• 各少许
• 姜丝、葱花
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 2克
• 胡椒粉
• 4毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 洗好的草鱼肉用斜刀切片。

2 洗净的马蹄切成片。

3 将切好的鱼片装入碗中。

4 加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

5 淋入适量水淀粉，拌匀。

6 倒入适量食用油，腌渍5分钟至入味。

7 锅中倒入适量清水烧开，放入少许食用油。

8 放入洗净的无花果、百合。

9 加入适量盐、鸡粉。

10 盖上盖，用大火烧开后，转小火煮5分钟材料熟。

11 揭盖，放入姜丝，拌匀。

12 倒入鱼片，拌匀，用大火煮沸。

13 放入少许胡椒粉，拌匀，捞去浮沫。

14 把汤料盛入汤碗中，撒上葱花即可。

沙参鱼尾汤

食材

• 150克
• 生鱼尾
• 15克
• 沙参
• 10克
• 桂圆肉
• 姜片少许
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片爆香。

2 放入处理干净的鱼尾，煎出焦香味。

3 倒入适量清水，放入洗净的沙参、桂圆。

4 加入适量盐、料酒。

5 盖上盖，烧开后用小火煮10分钟至熟。

6 揭盖，加入适量盐、鸡粉调味。

7 用锅勺捞去浮沫。

8 把汤料盛出，装入汤碗中即可。

香菜鱼片汤

食材

• 350克
• 草鱼肉
• 香菜少许
• 各2克
• 盐、胡椒粉
• 1克
• 鸡粉
• 5毫升
• 水淀粉
• 芝麻油少许

1 洗好的香菜切碎。

2 洗净的鱼肉切双飞片，备用。

3 把切好的鱼片倒入碗中，加入盐、水淀粉，拌匀，腌渍一会儿至其入味，待用。

4 锅中注入适量清水烧开，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

5 倒入香菜，放入腌好的鱼片。

6 拌匀，煮约2分钟至食材熟透。

7 关火后盛出煮好的鱼汤，装入碗中。

8 放上两片香菜叶点缀，淋入芝麻油。

9 待稍微放凉后即可食用。

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如何煮出奶白鱼汤，是我一直想教给大家的 *** ，今天终于能详细教给大家煮鱼汤的技巧，感到很高兴，这一篇将概括煮鱼汤所有的技巧，全部都是我这么多年的经验（胡厨师长，出社会就做这行），完全解答您所有煮鱼汤的问题，相信您认真看完，以后一定能煮出奶白鱼汤的。

煮鱼汤5大窍门：

1.活鱼

煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。

2.用冷水煮还是开水

只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，您可以根据自己喜爱去做。

3.鱼煎一下在煮

鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。

4.给点豆腐，最后给盐

煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。

5.加猪油

在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧喔。

豆腐胖头鱼汤做法

食材：胖头鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。

做法：锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热，下入胖头鱼，两面炸的金 *** ，加入适量冷水，大火煮开，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分钟，加入食盐就可以起锅了，可以加点香葱或者香菜进行配色。

• 需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

我今天给大家将的很清楚了，虽然煮出白鱼汤很简单，但是还是有很多人做不出来，希望最鱼汤很牛的粉丝，可以给胡师傅进行补充，大家都会真心感谢您的，最后，我真的不是为了显示自己很牛，我只想教大家一点实用的做菜技巧，仅此而已。

俗话说“无鱼不成宴”，不管是在家，还是在外面餐厅吃饭，不管是亲朋小聚，还是喜庆宴会，鱼都是必不可少的。在很多餐厅，也常会把鱼做为主打菜，足见它的受欢迎程度。

鱼肉肉质细嫩、鲜美。营养丰富，脂肪含量比较低，且多为不饱和脂肪酸。蛋白质含量却非常高，而且很容易被 *** 吸收，100克鱼肉则可保证 *** 每天所需的蛋白质的一半。除此之外，鱼肉还含有维生素A、维生素B2、维生素E等，以及铁、钙、磷、镁等。总之，鱼肉属于高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的营养食材。

和大家分享6种鱼的吃法，这些吃法平时在外面吃饭经常点，每一道 *** 都不便宜，最少也得几十块钱。学会后在家做，不仅实惠许多，而且味道也好。另外，在家做，所有食材都精挑细选，在 *** 的时候，也不会使用太多的油和盐，吃起来自然更加入放心，也更符合自家人的口味。

之一道：剁椒鱼头

剁椒鱼头，是不少湘菜馆的招牌菜之一。之一眼看到这道菜，感觉全是辣椒，特别 *** 。其实这道菜，是辣而不燥，鲜香有余。肉质肥美的胖头鱼鱼头，在蒸制的过程中，与剁辣椒完美的融合在一起，使鱼肉更加细嫩，入味。吃完鱼肉，再用剩下的鱼汤泡米饭或者面条，极其开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的更好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外均匀的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）

第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

第二道：水煮鱼

在外面餐厅吃水煮鱼，整盘鱼肉里往往都是油，口味也较重，边吃想边喝水。咱们在家做，就不用像餐厅那样了。只需要比平时炒菜多一点的油量就可以，可以说既健康又节约成本。吃到嘴里一样麻辣鲜香，鱼肉嫩滑入味，且油而不腻。

具体 *** ***

之一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分 *** 。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往锅里倒入适量的热水。

第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

小提示

1、 做这道菜，更好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼

2、 片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

第三道：酸菜龙利鱼

近两年，很多餐厅里都把酸菜鱼的鱼肉换成了龙利鱼，龙利鱼嫩滑无刺，吃起来没有顾虑，可以说老少皆宜。以下，就是这道菜的做法，酸辣开胃，特别受欢迎哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。

第二步：把粉条提前泡软备用。

第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）

第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。

第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。

第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。

第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。

第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。

多说几句：

1、 如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。

2、 鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。

3、 放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放更好。

4、 酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。

第四道：香辣烤鱼

烤鱼有多火，看看有多少烤鱼店就知道了，而且一到饭点，每家烤鱼店里人都是满满的，有时候为了吃一顿烤鱼，更是需要排很时间的队，总之，人气非常高。

其实，在家做烤鱼也很简单。而且食材更新鲜，配菜也更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤鱼的 *** 。

具体 *** ***

之一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。

第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。

第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）

第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。）

第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。

第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）

第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。

第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。）

第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。

第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~

第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。

第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。

第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。

第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。

第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。

小提示

1、 如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。

2、 炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。

3、 吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。

第五道：清蒸鲈鱼

蒸好的鱼肉鲜嫩、清香，没有油腻感，热量也不高，即使减肥期间也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，还很好的保持了鱼肉的完整。

以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀的细丝。总之，希望对大家有所帮助。

具体 *** ***

之一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。

第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）

第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切的时候，更好用布子压一下，避免刀划到手。）

第四步：如图，切好的鱼是这样子的。

第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。

第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。

第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。

第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。

第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。

第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。

第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。

第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。

第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。

第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。

第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~

多说几句

1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。

2、 鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。

3、 蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。

5、 鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。

6、 蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。

7、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。

第六道：鱼头泡饼

鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮 *** ，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。以前经常去餐厅专门吃这道菜，碰上人多的时候，等个把小时都是常事。后来自己在家琢磨着做，反复做了几次之后，味道越来越好，丝毫不比餐厅的差。成本也不贵，一大盘连鱼带饼二十多块钱就可以搞定，比起餐厅的 *** 要实惠太多太多。

具体 *** ***

之一步：准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）

第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。

第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制，煎好后取出。

第五步：煎鱼剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。

第七步：把鱼头放入锅中，如图。

第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。

第九步：炖好后，如果这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。

第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中，把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了。

多说几句：

1、 做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大，肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。

2、 饼更好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要选择发面饼，发面饼一泡就软，口感要差许多。

3、 煎鱼我用的是不粘锅，比较省事。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅的内壁，这样可以起到防粘的作用。

4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，可以让酱色更加红亮，如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。

5、 在炖鱼头的时候，可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味。

6、 鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头的完整。

7、 吃的时候还可以根据自己的喜好，撒一些香菜或者香葱末。