鲫鱼汤很多人都爱喝，尤其是在天气炎热的夏天，当我们胃口不好的时候，能来上一碗鲫鱼汤，别提有多开胃了。像我就特别喜欢用鲫鱼汤来泡饭吃，要不就是用来下面吃，味道都是一绝。

做得好的鲫鱼汤，是一点腥味都没有，而且也吃不到鱼刺，而且颜色还非常的奶白，就像是牛奶一样。那么鲫鱼汤要怎么去熬，才能确保这三点呢？很多朋友都不知道怎么做，你是不是其中之一。

如果你还做不好鲫鱼汤，那么今天就让我来给你细说一下，这道美食的具体做法。这可是我用了十几年的 *** ，保你一学就会，比饭店中熬的鲫鱼汤还好喝，一起来看看吧，鲜香无腥味。

【鲫鱼汤】

【原料】：鲫鱼、食盐、豆腐、葱花、食用油、白萝卜、生姜

【 *** 】

1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等脏东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲 *** ，把鱼肉腌制15分钟。

2、在腌制鱼肉的时候，葱姜是更佳去腥食材，别的食材都更好别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感。

3、在腌制鱼肉的时候，记得准备一块嫩豆腐切块备用，再准备一个白萝卜，去皮切成薄片备用。熬鲫鱼汤时，这两种食材一定不能缺少。

4、切好的萝卜片，我们还要记得用热水给它焯水一下，时间不用太久，15秒即可，这样就能将萝卜中的辛辣味去除，熬出来的鱼汤口感，就会特别甘甜。

5、鱼肉腌制好以后，起锅热油，并用热油润润铁锅，然后把腌制好的鱼肉加入铁锅中。用小火煎一煎，把它们两面煎至金黄。

6、在煎鱼肉的时候，要用小火慢煎，从而避免鱼肉焦糊，待鱼肉煎至两面金黄以后，我们要用铲子对其进行碾压，把鱼肉剁成碎肉。

7、在此过程中，我们还可以往锅中加入一些姜末，混合着来对鱼肉进行翻炒，就能使其腥味更淡。然后往鱼肉中加入适量热水，用热水将鱼汤冲开。

8、热水冲鱼汤就能让其颜色变得特别奶白，快速的高温熬制，就能让鱼肉中的营养，被快速稀释出来，从而确保其鲜美味道。

9、冲开后的鱼汤，我们要用中火熬上20分钟时间，等时间到了以后，准备一个漏筛，然后把鱼汤中的鱼刺，给它过滤掉。

10、接着把鱼汤再次转入锅中，大火再次煮开后，把准备好的豆腐加入锅中，再加入一点点盐、胡椒粉调味。

11、往锅中加入几个枸杞，再加入准备好的白萝卜片，然后撒入一些葱花点缀，再用小火熬上10分钟后，好喝的鱼汤就可以出锅食用了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼汤的 *** *** 。你以前在熬鱼汤的时候，是怎么做的呢？如果你还不知道，鱼汤怎么做才好喝的话，就让我教你的 *** ，也去给家里人熬上一锅鱼汤吧，看看味道是否合他们的胃口。

立秋后，天气转凉，早晚凉快多了，运动量也随之加大了。晚餐如果还是只喝粥，出门儿遛两圈就饿了，回来后还得“饿狼”似的寻摸吃的，这两圈就算是白走了。如果忍着不吃，保不齐第二天早起就会低血糖，眼前发黑头发晕，还易出危险。

所以，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好，营养高，不油腻，还能提供优质蛋白质，挺扛饿。而且鱼肉的脂肪含量极少，连汤带肉喝一大碗，营养价值可比大米粥和棒渣粥强多了。

熬鱼汤的鱼有很多种，我多用鲫鱼，因为物美价廉，也时也会草鱼头，鲤鱼头。鱼汤中我会放豆腐同熬，有时会放一点不夺味儿的蔬菜。想要鱼汤浓香洁白似牛奶，有人说要用热水。其实不然，这热水凉水我都试过，没啥区别，只是两种水的要达到相似的浓白状，相差个10几分钟。

鱼汤之所以变成乳白色，揭开表面看 *** ：在熬煮过程中，鱼肉中的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶 *** 蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子；同时，因为加热，汤汁在锅内不断沸腾，脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化 *** 能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

知道了这个原理，就不用再纠结到底用热水还是凉水了。而煎鱼的过程，主要是为了使鱼形在熬煮时完整不碎，端上桌后品相完整，同时也显得厨师的手艺高。

------【鲫鱼白菜汤】------

【材料】 大鲫鱼1条，白菜帮5片，油适量，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许

【 *** 】

1. 鲫鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，里外清洗干净，用厨房纸或者净布将表面及腹内的水吸净，在空气中静置一会儿，使表皮变得干燥一些，这是煎鱼不破皮的一个要点；花刀可拉可不拉；

2. 大白菜叶取几片，清洗干净；

3. 白菜叶不要，只留下白菜帮子，斜切成薄片；白菜叶子有褶皱，易藏鱼刺，万一不小心把鱼肉和菜叶一起吃，鱼刺不易辨别出来，易发生危险；

4. 不粘锅中倒适量油，油量比平时炒一盘素菜的要多一些，手放在油面上面10公分左右处，能感受到强烈的热气就将鱼入锅，先不要着急翻动，转中小火，约3分钟，鱼皮煎定型了，用铲子轻轻翻起鱼身一侧，鱼皮微黄，就翻身煎另一面；

5. 两面都煎至微 *** ，将多余的油倒掉；倒出的油没那么重的鱼腥味，还能再炒一盘菜；

6. 倒热水或者凉水均可，但锅是不粘锅，为了保护好涂层，还是倒热水为宜；姜片入汤中；料酒和醋二选一，放不放均可；

7. 将浮油撇掉，使汤更清鲜，也少摄入油脂更利健康；

8. 盖上盖子，小火焖煮30分钟左右；

9. 鱼汤浓白鲜香，将白菜帮放入锅中，焖炖5分钟，起锅前撒少许白胡椒粉、盐，混合均匀出锅。

【苹果 *** 话】

1. 想要鱼皮不破，可以在鱼身上拉两刀，使鱼皮受热时不会因为收缩而破损；锅里无需抹姜片，将鱼皮晾干一些，油略多一点，鱼入锅后不翻动，中小火煎3分钟左右，基本上就定型了；

2. 白菜帮不宜太多，以防夺了鱼汤的鲜味。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材 *** 而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

2、 今天老刘就来分享一下“高钙鲫鱼汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

野生鲫鱼400克、老豆腐150克、小葱、生姜

4、先把生姜切片，小葱切末，老豆腐切块，热锅倒油，放入鲫鱼、姜片，把鲫鱼煎至两面变色，把煎好的鲫鱼连同姜片，一起倒入烧开的炖锅中，放入豆腐，中小火炖30分钟，把鱼汤炖白

5、把顿号的鱼汤倒入盆中 *** 下，用勺子舀入鲫鱼和豆腐，再倒入漫过食材的鱼汤，分两次把鲫鱼和其他食材打碎，打的越细越好，把料理机打好的鱼汤，连同原来的鱼汤过滤后一起倒入炖锅中

6、再放入一勺食盐、少许白胡椒粉烧制沸腾，撒上葱末美味即成，一锅高钙非常有营养的高钙鲫鱼汤就做好了

7、适宜慢 *** 肾炎水肿，肝硬化腹水，营养 *** *** 浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

导语：炖鱼汤时，谨记三放两不放，鱼汤炖好鲜香浓白，没一点腥味

一天比一天冷了，家里没有暖气，冷得人瑟瑟发抖，所以我尽可能多做热乎的饭菜给家人吃，其中汤类必不可少，有时做素菜汤、有时做丸子汤、有时做肉汤、有时做酒酿汤圆，也有时做鱼汤，喝了汤浑身暖和，还给身体增加营养，冬季多喝汤再好不过了。

鱼汤鲜美好喝、营养高，我三天两头会炖一次鱼汤，因为家里有孩子，多喝鱼汤多吃鱼肉有好处。对于有经验的人来说，炖鱼汤很简单，分分钟做出浓白鲜美的鱼汤，而不得要领的人，就会觉得炖鱼汤太难，做出的鱼汤不仅发黑难看，还有浓浓的腥味。

其实炖鱼汤有诀窍，牢牢记住窍门，保准不会做错，轻松做出鲜美的鱼汤，不用去饭店也能享受到美味。

分享经验：炖鱼汤时，谨记三放两不放，鱼汤炖好鲜香浓白，没一点腥味！不少人炖不好鱼汤，原因可能是没有放对料，料的选取很关键，否则会影响到鱼汤的鲜美，所以炖鱼汤不能乱放料，应该要懂得什么该放什么不该放。

先看看3放是什么？

实际上很简单的料，它们分别是生姜、葱、胡椒粉，这三样料便可以炖鱼汤了，再多放都是多余的，要牢牢记住。

再看看2不放是什么？

它们分别是料酒、花椒。这两样料最容易放错，不少人认为放了料酒可以去鱼的腥味，而花椒增加汤汁的香味，而这么做是错的，料酒和花椒都跟鱼汤很不搭，如果放了会让鱼汤的味道变怪，因为炖鱼汤不要放料酒和花椒，有上面3样料就可以了，炖好的鱼汤不会有腥味，还更加鲜美浓郁。

明白了三放两不放，那就来一起炖一锅鱼汤吧，炖鱼汤的过程中还有几点小细节要注意，看了具体步骤你就明白了。

炖鱼汤步骤：

一般炖鱼汤我爱用鲫鱼，你也可以换成黄骨鱼或者其它的鱼来炖，不过专门喝汤的话，还是建议鲫鱼更好，搭配几块豆腐，炖出来的鱼汤更加浓郁营养高。

鲫鱼杀好后，将鱼鳞、鱼内脏处理干净，再将鱼肚内的黑膜去掉，这个很腥，若是不去，会影响汤汁，处理好后，把鲫鱼放在流动水下冲洗干净控水。

鲫鱼控水后用厨房纸巾擦一擦，去掉水分，锅烧热加油再烧热，不断润锅后，倒出热油，倒进凉油，烧热到五成热，把鲫鱼放进锅里煎，有不粘锅的话，直接用不粘锅就不用这样做了，直接煎就好。

把鲫鱼两边都煎成金 *** ，煎鱼的时候可以放几片生姜一起煎，这样可以去腥，如果是铁锅煎鱼，煎好后直接加足量热水大火煮就好，如果是平底锅煎鱼，那就要将鱼转进深锅内，加足量热水大火煮。

大火煮开后，放生姜片、葱段，调中火煮十分钟，时间的到后，放少许豆腐块，继续炖煮五分钟。

时间到了撒食盐、胡椒粉，炖煮两分钟关火，把葱段捞出，撒上少许葱花即可，这样一锅鱼汤就做好了，特别浓郁，鲜美好喝，无腥味。

炖鱼汤时，谨记三放两不放，鱼汤炖好鲜香浓白，没一点腥味！现在大家都明白了吧，那就快动手做一份尝尝吧，保准你也爱喝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

导语：秋天，多喝这碗“三鲜汤”，润肺降燥营养足，比鸡汤、鱼汤还养人！

秋天，天气比较干燥，嗓子容易发干，不舒服，除了多喝开水以后，吃饭时喝点热汤也特别舒服。很多人在“贴秋膘”时，存在一个误区，就是大鱼大肉猛吃猛喝。结果不消化、不吸收，引起肠胃不适。其实，秋补不一定非要天天吃大鱼大肉，注意润肺降燥很重要，在日常饮食中不妨试试鲜嫩美味的时蔬汤。

菌类是一种非常珍贵的食材，白玉菇是常见的菌类蔬菜之一，它口感细腻，清香可口，富含蛋白质、多糖和多种维生素及钙、磷、钾等矿物质，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。经常食用白玉菇，可以通便排毒，促进新陈代谢，降低胆固醇含量。丝瓜被称为“美人水”，它所含的B族维生素和维生素C等成分，可以防止皮肤老化和除斑，使皮肤洁白、细嫩，爱 *** 士可以多吃点。

丝瓜、鸡蛋、白玉菇，简直就是黄金组合，用这三种食材做汤，汤鲜味美，低脂高蛋白，比煲几个小时的骨头汤还鲜美。下面与大家分享一下，白玉菇丝瓜汤的做法。

【丝瓜汤】

准备食材：白玉菇、丝瓜、鸡蛋、葱、盐、香油、食用油

具体 *** 作步骤如下：

之一步：准备一个嫩丝瓜，清洗干净后，用去皮器将皮去掉。然后切成滚刀块，装入盆中，用清水浸泡，防止氧化变色。准备一把白玉菇，去掉根部以后，清洗干净控干水分，切成小段备用。锅内加水烧开，水开后，放入白玉菇，大火煮1分钟后，捞入凉水盆内过凉，挤干水分备用。

第二步：碗内打入2个鸡蛋，加点盐，将鸡蛋搅散。热锅加油，油热后倒入蛋液，炒至蛋液凝固成块后，盛出备用。

第三步：另起锅，加油烧热，放入葱花，中小火炒出香味后，放入丝瓜煸炒，炒至丝瓜变软、颜色变透明后，加入足量清水，大火煮开后，转中火。

第四步：放入白玉菇和鸡蛋块，加入食用盐，中火煮3-5分钟后关火，加点鸡精、香油搅拌均匀，即可出锅。

温馨小贴士：

1.做这道汤，白玉菇也可以不焯水，和丝瓜一起炒就可以，但是可能会影响口感。先进行焯水，能够去除白玉菇独有的苦味和腥味，使口感变得更好，吃起来更加地鲜嫩爽滑。

2.汤在出锅前，可以根据个人喜好，加入适量胡椒粉。

秋天，南瓜冬瓜靠边站，多吃它，炖汤喝鲜美营养，面色红润过秋冬！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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秋季稻谷迎来了丰收的季节，金黄的稻穗下稻花鱼也长膘了。

稻花鱼泛指生活于稻田的食用鱼，有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等。

一般在 *** 秧后放养，禾稻结穗时开田捕捞。

武夷山区的稻花鱼极为出名，武夷山地势高耸，温度低，鱼儿生长速度慢。

加之，它们长期以稻田中的浮游生物和稻花为食，腥味淡，自带稻香，肉质鲜嫩，蛋白质丰富，营养价值非常高，是鱼塘养殖鱼类不可比拟的。

稻花鱼可以煎、煮、炒、炸、炖汤.........味道都极好。

想到那个味，饭饭口水都快流出来了。

虽然买不到真正的稻花鱼，但我还是决定买两条小鲫鱼解解馋，今天就做道网上很火的鲫鱼浓汤吧~

我在鲫鱼汤中加入了自己超爱的裙带菜、豆腐和海鲜菇，营养又管饱。

这个汤真的太绝了，你们也赶紧来试试吧~

鲫鱼、裙带菜、嫩豆腐、海鲜菇

料酒、盐、白胡椒粉
葱结、枸杞、姜片

两条小鲫鱼煎至两面焦黄。

用铲子给她捣碎了，再煎到两面焦黄，加1个葱结、2片姜片、1勺料酒、1大碗开水，大火煮开。

准备一点点裙带菜泡发。

煮好的鱼汤过筛掉里面的鱼肉，只保留汤。

鱼汤里面加裙带菜、海鲜菇、嫩豆腐、1勺盐、1勺胡椒粉，最后放点枸杞。

这汤简直鲜掉下巴，我帮你们试过啦，绝对不亏~

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

都知道，鱼汤滋补、清香还营养，生活中少不了要喝，但是每回自己炖都不会那么回事，炖出来一副清汤寡水的样子，丝毫没有清香的滋味。

你要说鱼汤炖不了奶白浓香的样子，那饭店里卖的为啥就那么香、那么浓，说到底还是自己技术不过关。今天，我就给大家分享3个炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。

【奶白鱼汤】

1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。

2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。

3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金 *** 盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。

5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。

阿飞有话说：

无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

清明前后，阳气升发，万物萌芽。广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，此时宜保护体内阳气，日常食疗应选用温养阳气的食物或 *** 物，以养肝护肝为主。

春季养肝除湿困

林举择表示，春季在脏属肝，肝主疏泄，具有通达气机、发泄壅滞的功能，关系到 *** 气机的调畅。

同时，肝主疏泄的功能，还会直接影响到人的情志、气血运行、胆汁分泌等。若疏泄功能不足，会使人郁郁不乐、多疑善虑；影响到脾胃，则会出现食少、腹胀、嗳气等症状，影响到气血运行；若疏泄功能太过，肝气过旺，则会出现急躁、气怒、头痛、失眠多梦、耳鸣甚至中风等。

南方春季往往阴雨连绵，湿气困脾，宜食健脾运湿的汤膳。因此林举择为大家推介一款暖胃健脾汤谱。

煮鱼汤记得加入此味“ *** 圣推荐”！

早在明代，“ *** 圣”李时珍曾记载：“紫苏在夏月作熟汤饮之”，可见在中国人的饮食中紫苏很常见。

李时珍有推荐

紫苏 *** 食同源，在 *** 效方面有疏风解表、驱邪气的功效，而且还有行气宽中作用。在本汤搭配是补中有散，寓补于疏。在临床上，紫苏为散寒行气和胃的解表类中 *** 之一，有鲜香和微带惹味的辛辣，用其来滚鲜鱼汤也是绝配佐料之一。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。但需要提醒各位街坊朋友的是，黄豆本身食 *** 偏凉，多食豆腐会伤胃气，日常适量即可。

而黄骨鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为，无鳞的鱼养阳滋补，适合老少体弱人士以及产后妇女多食用。

今日推介的鲜鱼汤中，紫苏叶和生姜的搭配能佐制豆腐之寒滞食 *** ，而且令本款鱼汤营养更加均衡而且味道适中，是理想的食材搭配示例。本期汤品汤味鲜香可口，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，男女老少目前皆宜多饮用。

鲜紫苏黄骨鱼滚豆腐汤

【材料】鲜紫苏叶80克，黄骨鱼600克，豆腐2块，生姜4片。

【 *** 】鲜紫苏叶洗净，切成丝；黄骨鱼宰洗干净，大点的鱼可切段，加少量姜、生抽、盐腌15分钟左右。豆腐切小块，用凉水浸泡，捞出备用。

起油镬，爆香姜丝，煎至鱼身两面微黄，再加入清水2000毫升左右（约8碗水份量），盖锅盖大火煮5分钟，汤变白后倒入豆腐，中火煮3分钟放紫苏叶再煮2分钟左右，进饮时方放入适量食盐调味温服。这是3-4人份量。

【功效】养阳健胃，祛湿醒脾。

文/羊城晚报全媒体记者 林清清
图/视觉中国

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