这道香煎鲫鱼简单快手，超下饭！

鲫鱼清洗干净 沥干水分 摸点盐 腌制一会 锅中倒入适量食用油 鲫鱼放入煎煎至两面金黄即可蒜 姜 小米辣 葱头 切好备用姜 蒜 小米辣放入已煎好的鱼里调味 耗油 盐 鸡精 清水 勾芡一碗淀粉水倒入葱 芹菜 切断备用葱 芹菜倒入 继续煮至汤汁粘稠即可出锅汤汁很鲜香 淋饭很好吃哦 一碗饭都不够?

做鱼不腥、煎鱼不散的窍门--详解美味的香煎鲫鱼

吃一次想十次的下饭菜#东古家味美食#香煎鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的功效。

By 花好月圆128

用料

• 小鲫鱼 5条
• 葱 1段
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 东古一品鲜酱油 1勺
• 东古老陈醋 1勺
• 胡椒粉 1/3勺
• 白糖 1勺
• 盐 1小勺

做法步骤

1、鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，清洗干净

2、热锅凉油将鱼放入

3、煎至两面金黄

4、放入葱姜蒜

5、放入胡椒粉白糖

6、放入东古一品鲜酱油

7、放入东古老陈醋

8、加入一碗水

9、加盐调味

10、收汁

11、品尝美味

小贴士

将鱼擦干水分，热锅凉油放入，先不要翻面定型后再翻，这样鱼不容易破

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

秋后碰到我从不还价的鱼，一买就是5斤，营养极高，煎着吃特香

导语：秋后碰到此鱼我从不还价，一买就是5斤，营养极高，煎着吃特香

野生小鲫鱼虽说个头比较小，但却能经受多样的烹饪，肉质特别的鲜嫩，其中我最喜欢将其煎着吃，简单下锅煎一煎，外皮酥脆内里嫩滑，吃着特美味，每年在秋后我碰到有卖小鲫鱼的从不还价，一买就是5斤，煮汤或者是煎着吃都是不错的选择，小鲫鱼的营养价值极高，又极易被 *** 所吸收，喜欢吃的当然不能错过了，小鲫鱼用各种不同的 *** 做，让家人在享受美味的同时还可吸收价值，这次要分享给大家的是煎小鲫鱼的做法，简单省事，吃一次便能爱上。

香煎小鲫鱼的做法：

备用食材：小鲫鱼200克，椒盐少许，生姜1块，白酒1勺；

*** 过程：之一步，小鲫鱼准备出适量，将其去掉内脏、鱼鳃以及其他不能食用的部分，将鱼仔细清洗干净，控下水；

第二步，处理好的小鲫鱼放入一个大碗中，生姜一块将其切成片，放入在鲫鱼中，同时再向其中加上点料酒，用手将在鲫鱼的表面和肚子中分别涂抹均匀；

第三步，鱼肚子里也塞上点生姜片，静置腌制10分钟的时间，待将鱼腌制好后，去掉生姜片，用厨房纸巾擦一擦表面的水分；

第四步，下面便可开始煎鱼，在不粘锅中加上点食用油，晃动锅体记得润下锅底，烧热后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火慢慢煎；

第五步，晃动锅体防止粘锅，待将鱼的底部煎至金黄定型的时候便可翻面继续煎，直到将鱼的另外一面也煎好，两面分别撒上点椒盐，就可以出锅了。

小编总结：香煎小黄鱼简单好做，口感又非常美味，每次我用这个 *** 做，家人总是说比饭店卖的还好吃，小鲫鱼的个头小， *** 相对也比较实惠，所以我碰到也从不会还价，一买就是5斤，在秋后比较干燥，家人的食欲不好，而只要餐桌上有这道香煎小鲫鱼，家人吃饭便能特别香，小鲫鱼用这个 *** 做是非常不错的选择，轻松便能俘获家人的心，让家人可以充分吸收其中的营养，在煎小鲫鱼的时候，大家将其中的 *** 和技巧掌握到位了，做好的小鲫鱼口感便会非常好。

烹饪小技巧：

1、小鲫鱼直接下锅煎当然是不对的，多加1个步骤，便是将其加上料酒和生姜事先腌制一会，经过腌制，既能去除腥味，而且还能起到增香的效果，腌制的时候只用生姜和料酒便可，不要放盐，否则容易将鱼肉变老；

2、如果没有不粘锅，用普通的锅煎小鲫鱼，便需要事先将锅烧热，用生姜片擦一遍锅底，然后再加油烧热后放入小鲫鱼煎，这样便可防止小鲫鱼粘锅破皮，更能保证其完整 *** ；

3、煎小鲫鱼的过程中，在其未成形的时候，建议更好不要用锅铲翻动，晃动锅体使其均匀便可，全程小火慢慢煎，避免出现外熟里生的情况，煎至底部定型后再翻面，这样的鲫鱼营养也能更好保留下来。

这款香煎小鲫鱼，看完了食谱便能学会做法，如果你也认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将这道香煎小鲫鱼的做法分享给更多需要的人！

这道香煎鲮鲫鱼发到朋友圈，留言全说被馋哭

鲮鲫鱼若干条去内脏去头洗净晾干，撒盐腌制一小时下锅煎炸两面金黄出锅装盘中国菜,家常菜,煎

香煎小鲫鱼

呼啦啦，简直太好吃了，赞不绝口的说，若再给我来一盘，也是能吃完的。

可惜，廖大厨并不以为意，他的好手艺自是心里有数，今日却是被那烫油溅了手，不大爽快。

我自幼就是爱吃鱼的，爸爸也是个地道的渔民，没有他降服不了的腥味，只是在外总也馋的厉害。

隆爷一开始推脱，说他没弄过小鲫鱼的，可架不住我这爱吃的嘴，也便只有他果敢一试的份。

向爸爸简单讨教了一下 *** ，先要用盐腌制一会，如此更入味也不粘锅的，此一步很重要。

但我最为担心的，是盐放多了，可亲爱的很是自信，最终结果也是我败，仍是要甘为帮厨的好。

隆爷并不是特爱吃鱼的人，可饭菜一上桌，亦是吃的不亦乐乎，如此享受也只我二人共有也。

昨夜，是吃到放纵的 *** ，却也是不服老的疯狂 *** ，俩人，追剧直到三点半钟才入睡。

没有了时间上的约束，睡饱睡足才懒散着起了床，出门做完第四次核酸排查，便也闭门不出。

与家人分享着美食，也分享着我的居家无奈，却不知弟弟连轴转了两周，仍是没得停歇。

难得一个大男孩，累到极致了，想要跟家人吐吐槽，说说工作上的烦恼，说说自己的境遇。

我们，没有排忧解难的处方，或许，只此听着就是对他更好的抚慰，至少，有一个宣泄口在。

告诉他，美食是更好的治愈，等下一次相聚，一定要把这些时日所亏欠的，通通给弥补上。

生活，再坏再差再难，其实，只要我们都还健康的活着，又有什么，是真正过不去的坎呢。

End

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6元一斤的深海鱼，1腌1煎简单又美味，比去烧烤店吃实惠多了

#「闪光时刻」主题征文 二期#这个季节天越来越冷，海鱼为了抵御严寒也积蓄了厚厚的脂肪，因此这时候吃鱼，鱼的肉质都比较丰腴肥美。

海边现在有一种常见的深海小鱼，它更大也不过一扎长左右，鱼皮长得特别厚实，因为长相有些类似淡水的鲫鱼，因此得名“鲮鲫鱼”。

鲮鲫鱼别看个头不大，它却是脂肪含量特别高的海鱼，因此这种海鱼不腥而 *** ，特别适合煎、烤来食用。很多人特别喜欢去烧烤店点上两条烤的焦脆的鲮鲫鱼，然后再搭配几个烤饼子来食用，这烤鲮鲫鱼也是我们这里烧烤店的点击率比较高的菜品，一般一条售价在6元左右。

现在只要去鱼摊，遇到卖鲮鲫鱼的，老板都会极力的推荐，一般识货的人都会挑新鲜的来上几条。鲮鲫鱼一般新鲜的、大的，售价更高不超过6元一斤，大多数都在5元以下，一斤更低能称个四、五条，这要是回家自己烹制可要比烧烤店实惠多了！

香煎鲮鲫鱼

【主要食材】:鲮鲫鱼、料酒、葱姜、盐、胡椒粉

【 *** *** 】:

1.鲮鲫鱼清洗干净，清除腹中的内脏和鱼鳃，把鱼腹中的黑膜刮洗干净。

2.洗净控干水分的鲮鲫鱼加盐、料酒、胡椒粉和葱姜丝抓拌均匀，腌制20分钟左右。

3.把锅烧热后倒入凉油润一下锅，然后把油倒出再入凉油，把鲮鲫鱼擦干水分入锅用小火慢煎。

4.煎至一面定型以后再翻面，把鱼煎至两面金黄，鱼皮不断有油渗出，鱼变得外皮酥脆时即可出锅。

【美味小贴士】:

①.鲮鲫鱼的鱼鳞无需去除，因为鱼鳞上的脂肪含量特别丰富，煎制的时候会化成油，使鱼皮更加香滑，而且有这层鱼鳞保护煎制时也不易糊锅、粘锅。

②.鲮鲫鱼腹内的黑膜是苦味和腥味的来源，因此清洗的时候一定要刮洗干净。

③.鲮鲫鱼也可以采用烤的方式来 *** ，可以把烤箱先预热180°，然后把腌好的鲮鲫鱼烤制，烤熟后刷蒜蓉辣酱即可，并不比烧烤店做的差。

④.鲮鲫鱼身上的小细刺比较多，但是这些小刺比较软，因此不论煎烤时更好火大一些，这样把刺弄酥吃起来不费劲。

鲮鲫鱼是这个季节非常常见的海鱼，价钱便宜味道还好，最主要 *** 特别简单，只要1腌1煎就可以上桌，不论佐酒还是下饭都非常的美味。

费大厨家的香煎鲫鱼为什么那么好吃？做好这几步，看了你也会

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学会在家做香煎鲫鱼，再也不用出门买了

鲫鱼去鳞鱼腮内脏后清洗干放入稍大一点的容器内加入盐，料酒，五香粉腌制一小时把面粉和淀粉放到一没有水的盘子内锅内加入足够量的油，油温大概七八层热时将沾有面粉的鱼放入锅中煎香，大概三分钟后翻面两年煎香后取出放入厨房吸油纸上吸出多余油份，装盘装饰即可。

辣烧，脆鳞，香煎，鲫鱼这样做，客人吃不够！小鲫鱼做出大招牌

“玉柱江瑶酒半酣

银丝鲫鱼脍新斫”

鲫鱼是我国最常见

的淡水鱼类之一

其肉质鲜嫩

营养价值很高

同时便于养殖， *** 便宜

是很受欢迎的鱼类食材

想知道如何烹调

才能不辜负鲫鱼的鲜美滋味吗？

想知道鲫鱼除了炖汤

还有哪些创意做法吗？

今天小微就为大家带来

三款鲫鱼佳肴

款款都是美味又有创意

的大厨看家菜

能将鲫鱼美味发挥到极致

的“活渡”手法有何奥秘？

如何才能将带鳞鲫鱼

做得皮酥脆、肉鲜嫩？

赶快跟小微一起来看看吧~

活渡鲫鱼

*** /佟凤超

餐厅/成都佟哥活渡鱼

这道鲫鱼的特别之处在于大厨自制的蔬香酱油汤和鲜辣花椒油：前者以香菇、芹菜、西红柿打底熬汤，加两种酱油以及大量莳萝子增补香气；后者以自制花椒油加两种辣椒炸制，鲜辣椒麻的气味 *** 食欲。

*** 流程：

1.选用每条重约200克的鲫鱼4条宰杀治净，在一侧鱼身打上间隔1厘米的一字刀，另一侧无需改刀，以保持卖相完整。在鱼身中间斜切一刀使之断成两截，静待20分钟令其完全“咽气”。

2.锅入清水烧沸，放土豆粉100克、泡发的木耳70克煮1分钟，再投入韭菜段40克煮5秒，将原料捞出沥干，垫入盆底；另取一锅添入清水，加适量葱姜、料酒烧至冒虾眼泡，下入鲫鱼，小火浸6~8分钟至熟，捞出鲫鱼拼回原形摆入盆中。

3.锅入底油烧至五成热，放鲜红小米椒碎15克爆香，加蔬香酱油汤1000克烧沸，起锅浇在鱼上。

4.锅入花椒油50克烧至六成热，放青椒圈、红椒圈各30克炒至表皮略微变白，起锅连油带料浇在鱼身上激香，撒香葱碎30克、干红椒丝10克即可走菜。

蔬香酱油汤 *** ：

1.香料包：锅入底油烧至五成热，放莳萝子150克、桂皮80克、八角70克、香菜籽50克、草果50克、干红花椒50克、香茅草40克、南姜片40克、白豆蔻40克、白芷40克、百里香30克、香叶30克、草豆蔻30克、陈皮10克炒出香味，捞起装入纱布袋，制成香料包。

2.吊蔬香汤：花鲢鱼尾1500克、鲫鱼1000克冲洗干净、剁成大块。锅入色拉油600克、猪油400克小火烧化，下入鱼块及青虾500克，一边煎制一边持手勺用力砸碎，放芹菜段500克、西红柿块500克、洋葱500克、青椒400克、胡萝卜片300克、香菇片300克、葱段80克、姜片80克、香菜80克继续炒至出香，添沸水20千克，投入香料袋，大火熬30分钟，沥去渣子即成。

3.兑酱油汤：每500克蔬香汤中放入东北农家土酱油15克、麦芽糖10克、港顺鲜味汁5克、鸡精5克、泰式辣椒膏3克、盐2克搅匀烧开即成。

花椒油 *** ：

锅入色拉油1000克烧至七成热，放入干青花椒100克、干红花椒100克、葱段80克、姜片80克、干辣椒段30克、八角20克、香叶15克、小茴香15克、草果2个、 *** 5克炸出香味，关火放凉后沥渣即成。

技术关键：

1.鲫鱼表面打一字刀，是为了加速浸熟，并在后续泡汁的过程中迅速入味，但考虑到成菜美观，只切一面即可。

2.熬制蔬香酱油汤的香料中用到了大量莳萝子，其又名野小茴，原产于欧洲，有股清凉的芳香味，既祛腥除异，又提味增香。

3.熬蔬香汤时加入涨发的干香菇片和西红柿，前者增香，后者能使汤带上一股清爽的果酸味，还能增加稠度。

4.成都人喜辣，因而在熬汤时两次加料：之一次在兑酱油汤时，放入泰式辣椒膏，其辣度轻、香气复合；第二次在走菜时，放入煸香的小米辣，增加清鲜的辣味。

香酥鲫鱼

*** /佟凤超

餐厅/成都佟哥活渡鱼

在“佟哥活渡鱼”，巴掌大小的鲫鱼被做成温拌菜：经过腌制、拖蛋两步，拍上蒸肉粉入油炸至酥脆，然后盖上以韭菜、剁椒调好的浇头，好吃又不腻。

批量预制：

1.鲫鱼宰杀治净，从腹部对半剖开，然后将每片鲫鱼砍成两块，冲洗干净后加葱姜水、啤酒、盐、白胡椒粉腌制1小时。

鲫鱼片加啤酒、胡椒粉等料腌制

2.韭菜碎300克、香葱碎200克、红剁椒蓉80克、香醋50克、港顺鲜味汁40克、糖15克、香油10克、盐6克、白胡椒粉5克拌匀成浇头。

走菜流程：

取鲫鱼片200克拖蛋液，再均匀地裹上一层蒸肉米粉，下入六成热油炸3分钟至酥脆成熟，捞出沥油装盘，盖上浇头40克即可走菜。

红剁椒 *** ：

鲜红小米辣1000克、大蒜300克分别剁碎，加盐100克拌匀，放在阳光下晒1天（中途三次翻拌，去掉辣椒中的部分水汽），再加鲜柠檬果肉（切碎）300克、广东米酒200克拌匀，密封腌48小时即可。

脆皮鲫鱼

*** /黄天勇

餐厅/成都尛舙铁板烧

（此为腌制好的鲫鱼，上桌后需在铁板上煎熟食用）

山东有道名菜“罾（zēng）蹦活鱼”，选用带鳞鲤鱼 *** ，活鱼的鱼鳞一遇热油立刻翘起，口感酥脆的同时，使菜品呈现腾跃之感。参考此菜做法，“尛舙”的大厨设计了这道脆皮鲫鱼，原料同样不去鳞，先腌后煎，皮酥脆、肉细嫩，味道酸辣，令人胃口大开。

原料的初加工：

1.鲫鱼20条（约400克/条）宰杀治净，无需去鳞，从背部一剖为二，保持腹部相连，去大骨，在鱼肉上打一字刀，冲去血水，沥干放入盆中，加西芹段600克、青尖椒段、红尖椒段、葱段各200克、姜块（拍破）100克、鲜香茅草2根，调入料酒100克、盐50克、鸡精40克、花椒25克、八角粉20克抓匀腌制3小时。

2.腌好的鲫鱼抖净料头，两面刷匀自制辣酱，继续腌2小时至充分入味。

走菜流程：

取一条腌好的鲫鱼，铺入垫有生菜叶的木盘，表面点缀葱丝10克、泡姜丝5克、泡红椒丝5克即可走菜。

2.铁板调至200℃，淋菜籽油30克，将鲫鱼带鳞一面朝下放入煎7分钟，此时鱼鳞已经变酥，翻面再煎5分钟至鱼肉完全成熟即成。

辣酱 *** ：

1.锅入色拉油1500克烧至五成热，下蒜末700克爆香，倒入鲜番茄碎5000克、鲜红辣椒碎 *** 0克中火不断翻炒20分钟，待香味逸出，加入白糖 *** 克搅匀即成蒜蓉辣酱。

2.步骤1中的自制蒜蓉辣酱、叉烧酱、家乐印度风味孜然辣酱按照2∶1∶1的比例混匀，下入六成热油炒香即成。

标签： 鲫鱼