吃螃蟹的季节到了，本期 *** 我们聊一聊吃螃蟹吧？
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素。螃蟹中还含有大量的硒元素，能提高 *** 的免疫力。
螃蟹的做法主要有两种，清蒸和水煮，至于哪一种更好吃，两种做法各有千秋。蒸螃蟹讲究螃蟹的原滋原味，而煮螃蟹则体现有滋有味。
乐闲教大家如何煮螃蟹，煮螃蟹的调料只用四种：生姜，葱、酒、盐；前三种都是去腥的，盐乃百味之王，加盐就是让蟹肉更加鲜美。
水煮的关键，是不能让蟹油蟹黄流失到汤里，螃蟹外形完整、美观，蟹肉要鲜嫩完整。
下面开始水煮螃蟹，秀一下乐闲的厨技哦。
1， 把洗净的葱切段，姜切片备用。
2， 准备好几只洗净的螃蟹。把螃蟹肚皮朝上放入锅中，肚皮朝上，可以防止蟹黄和蟹油流出。
3， 加水，漫过螃蟹即可。
4， 开火，并放入葱姜和适量料酒和食盐，
5， 盖上锅盖，烧开，起锅，
6， 拆除螃蟹的扎绳后，再次下锅，第二次在水开状态下家适量料酒。扎绳一定要去掉，因为扎绳如果是化学的有毒，如果是棉线或草绳，那么就有很难清洗的脏水。
7， 盖锅，点火，大火煮8分钟。
8， 8分钟到，关火，开锅，可以看见汤水清澈，无蟹油和蟹黄流失，
9， 起锅装盘，可以看见，螃蟹色泽金黄，外形完整漂亮。
10， 打开一个螃蟹，可以看见蟹黄完整，蟹肉鲜嫩。
让你停不下筷子的鲜美的螃蟹糯米饭，好吃又好看在我们家，螃蟹更受欢迎的做法就是加入糯米清蒸。这一道螃蟹糯米饭，刚出锅时，香气扑鼻，好看又好吃。每一次，我们都会抢着吃里面的糯米饭，香软入味的糯米饭比螃蟹还要美味。只有吃完了糯米饭，才会想起还有鲜美的螃蟹吃，其实用糯米蒸过的螃蟹比平时的清蒸更好吃，但因为有了更好吃的糯米，所以就先被摒弃了。 其实，一个人吃饭时，也可以买上一只螃蟹，给自己做个鲜美的螃蟹糯米饭，仪式感十足，美味指数爆棚。
By 小五的吃喝玩乐
用料- 螃蟹 1只
- 糯米 100g
- 大米 50g
- 香菇 1个
- 生抽 2汤匙
- 浸泡香菇的清水 50g
1、准备好糯米与大米，糯米要提前用清水浸泡2个小时以上。
2、准备好香菇，冲洗干净用清水泡发至香菇变软，将香菇切碎，泡香菇的水留着待用。
3、螃蟹涮洗干净，用厨房剪刀将其处理成小块，蟹脚的边边角角也要处理干净。
4、将洗净沥干水分的糯米、大米与香菇碎混合均匀放入碗中，加入浸泡香菇的清水将螃蟹摆放在上面，最后加入生抽。
5、煮开水，将螃蟹糯米饭放入，大火煮开后，转小火继续蒸40分钟左右。
6、时间到，取出螃蟹糯米饭即可食用。
小贴士煮糯米饭的时候可以加入一定比例的大米，糯米与大米的比例约为2：1，这样可以降低糯米饭的黏 *** 。 螃蟹一定要处理干净，边边角角都要涮洗得 *** 净净，这样煮出来的糯米饭才鲜香入味。
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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号称白饭小偷的韩国“醉蟹”，坛封鲜美滋味的酱油螃蟹酱油螃蟹被人们称之为偷饭贼，因为一旦开始品尝，不需要别的小菜，只要有酱油螃蟹，三两下就可以把白饭全部吃下肚。有关酱油螃蟹的历史可以追溯到很久以前。
先人智慧，将螃蟹的鲜甜封存
韩国三面环海，特别是西部海域的花蟹捕获量特别丰富，为了可以长时间将带有满满蟹卵的新鲜花蟹保存下来，于是人们开始使用特别的祕方，将其 *** 成酱油螃蟹。另外也会使用从蟾津江或锦江等河流中捕获的新鲜河蟹来 *** 酱油螃蟹。
在尚未有冰箱的时代，祖先们创造出酱油螃蟹这样的发酵食品，如此一来就可以把秋天捕获的螃蟹保存到冬天再食用，可以说是一种累积先人智慧的料理诀窍。捕捞河蟹的季节是在秋天，而西海花蟹最美味的月分则是在5月。每年到了5月，花蟹不仅变得肉质饱满鲜甜，还带有满满的蟹卵，是最适合拿来腌制成酱油螃蟹的时候。
传统腌制法大公开，平民料理轻松上手
腌制酱油螃蟹的 *** 并不困难。一般民间在 *** 酱汁的时候，会在酱油中加入大蒜、洋葱以及生姜一起熬煮，不过若是想要让酱汁味道变得更好的话，还可以再加入香菇、鯷鱼高汤或是清酒等食材。待酱汁熬煮完毕之后放至 *** ，先在坛子等容器中放入处理过的花蟹，接着把酱汁倒入，直到花蟹完全浸泡在酱汁中即可。大约先腌制1天左右，然后把酱汁倒出来，将酱汁再次煮至沸腾， *** 之后再重新倒入容器里。这样的步骤反覆进行3次，螃蟹就会开始发酵，放置3～4天之后取出即可食用。
贵族般的享受，古 *** 君王享用的美味这样做！
古 *** 时代培养出最多王妃的坡平尹氏家族，从很久以前开始，在宗家料理当中，就已经出现了腌制酱油螃蟹的纪录。尤其是论山的坡平尹氏宗家，他们使用论山锦江支流中鲁城川里捕获的河蟹，腌制成著名的鲁城酱油螃蟹，更是被拿来当作呈献给君王的贡品。
由于是要进贡给君王的食品，所以使用了不同于一般民间的特殊做法来腌制。令人惊讶的是，他们把一般百姓很难吃得到的牛肉喂给杂食 *** 的螃蟹吃，如此一来 *** 成酱油螃蟹时，就可以做出充满肉汁的酱油螃蟹。
*** *** 如下所述：「首先将喂养过生牛肉碎末的螃蟹处理好，再放入装有高汤的罐子里，先腌制个1天左右。高汤中除了加了大蒜、生姜以及葱之外，还加了栗子和芝麻油调制而成，让螃蟹由内而外都要均匀地浸泡在精心 *** 的高汤里。」
用生鸡肉或豆腐一起腌，还能让螃蟹更鲜美！
再次回到 *** 过程，将高汤倒入放置2～3天，之后的做法和一般民间的差不多，把酱油汤汁取出之后，另外煮至沸腾并放至 *** ，此一过程须重复2～3次。除了给螃蟹喂食牛肉之外，从纪录上还可以看出他们曾经腌制出别出心裁的特殊酱油螃蟹。
在凭虚阁李氏所著的《闺閤丛书》中记载著，若是在腌制螃蟹的过程中，将生的鸡肉与螃蟹放置在一起2～3天，那么螃蟹就会吸收鸡肉的肉汁，让螃蟹尝起来更加鲜美多汁。另外里面也提到，若 *** 肉不易购得的时候，可以改用豆腐来取代。
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除了清蒸螃蟹，还有这6种不可错过的做法，别不懂吃“秋风起，蟹脚痒”，眼下快到 *** 节了，正是吃螃蟹的季节，这个季节的螃蟹"肉满膏肥"、鲜美无比，中秋节没赶上的阳澄湖大闸蟹， *** 节应该能够吃到了!
作为一个土生土长的江苏人，从小就吃惯了大闸蟹，是绝对不可能错过这一道无可替代的美味呢!
平时吃大闸蟹，您是不是只会蒸着吃呢?不会做其它 *** 没有关系，今天我就给你带来了6种好吃的做法，每一种都很独特，喜欢哪一种快收藏起来，有空的时候试试吧!
推荐一、盐焗大闸蟹
所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。
菜谱做法：
1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。
2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。
3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。
除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。
推荐二、黄油烤蟹
所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。
菜谱做法：
1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。
2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。
3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!
黄油烤蟹吃起来有浓郁的黄油香气，使螃蟹的肉质吃起来鲜甜香嫩，与您平时吃的烤螃蟹味道是不一样的哦!
推荐三、蟹粉豆腐
所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。
菜谱做法：
1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。豆腐切成小丁。
2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。
3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。
蟹粉豆腐吃起来是嫩嫩滑滑的，味道非常的香，吃这道菜的时候，一定要趁热吃，也要小心烫嘴哦!
推荐四、花雕醉蟹
所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽， *** ，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。
菜谱做法：
1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。
2、锅内倒入花雕酒、加 *** 、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为更好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。
花雕醉蟹吃起来咸甜可口，虽然它好吃，但不是每个人都能吃的，肠胃不好的朋友，或者吃不惯生腌美食的人，一定不要轻易尝试。
推荐五、大闸蟹炖红烧肉
所需食材：大闸蟹，猪肉， *** ，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。
菜谱做法：
1、大闸蟹刷洗干净后用刀剁成两半，把剁开的一面粘上一层淀粉，放入油锅内煎制，煎到两面金黄即可出锅。
2、猪肉切成小块，冷水下锅，加料酒焯水，焯好水后捞出，锅内先不用放油，把猪肉倒入锅内煎制一下，煎到猪肉表面发黄出锅。
3、锅内猪肉留下来的油脂，加一小把 *** 炒糖色，等糖色变成枣红色倒入猪肉炒制，加生抽、姜片一同炒制，炒上色后加热水煮制。
4、煮到锅内汤汁不多，猪肉用筷子能够扎透，把煎过的螃蟹放入锅内，加盐调味，一同煮制，等汤汁均匀裹满肉和螃蟹上面，撒上小葱末就可以出锅了。
这样做出来的红烧肉特别的香，而且颜色也非常漂亮，红亮红亮的。大闸蟹吸收了肉的香气更好吃了。
推荐六、螃蟹粥
所需食材：大闸蟹，大米，葱，姜，香菜，盐，白胡椒粉，油。
菜谱做法：
1、米先淘洗干净，用高压锅先把米加点水，压成软糯的米粥。
2、螃蟹需要刷洗干净，掰开蟹壳，摘除里面不能吃的部位，把螃蟹剁成小块。
3、锅内加一点油，放入葱姜丝炒香，把螃蟹肉倒入锅内翻炒均匀，炒到螃蟹壳儿变红，倒入刚才煮好的米粥，加盐、白胡椒粉调味，将锅内的米粥和螃蟹再一起炖5、6分钟，撒上切好的香菜末即可出锅。
螃蟹粥是非常好喝的，味道特别的鲜美，蟹黄煮出来的米汤是金黄金黄的，看起来就很 *** 。
以上这6种做法您喜欢吗?每一种口味都不同，喜欢哪一种赶快试试吧!
秋季吃蟹，为什么自己做的总那么腥臭？用冷水还是热水煮很重要在我们的大部分食物中，螃蟹算是一种流行食物了。它不像很多小众食物，只收到一小部分人的喜爱，螃蟹属于人见人爱的一类。秋天正是膏肥蟹美的好时节，但是去过我们总爱在外面吃蟹的话，实在是伤不起，因为一只蟹就好几十块。所以我们想吃的话，还是自己在家做吧！
不过很多人在家做的螃蟹，看起来还不错，但是一吃就觉得腥味很重，完全没有在外面吃的螃蟹美味。不但肉质不鲜美，就连蟹黄的味道也变了。今天小编教给大家一个诀窍，保证你做出来的蟹一点都不腥臭，而且还能保存原汁原味哦！
去菜市场买螃蟹不一定要买大的，要买那种看起来比较有精神的！买回来之后一定要洗干净，因为螃蟹都生存于水中泥沙，更好是找一个小刷子仔仔细细刷干净。洗干净之后，就冷水下锅！注意！是冷水，因为冷水有利于保存螃蟹的蟹黄。这样做是为了让螃蟹肉的鲜美一直保持。
至于去腥，大家可以用一些很常见的去腥食材。比如说生姜，很多人做清蒸螃蟹的时候，可以在每一只螃蟹上面都放上一些生姜，这样就可以很大程度上去除螃蟹的腥味了。
小编讲的只是做清蒸螃蟹的注意点，大家也可以尝试一些螃蟹的其他吃法。比如说姜葱炒螃蟹，同样可以让螃蟹吃起来毫无腥味。还有爆炒螃蟹，这一款比较适合吃辣的小伙伴，做的时候可以多放一些辣椒，因为辣椒的味道也可以一定程度上去除腥味，最主要是辣味还可以 *** 我们的食欲，你顿时就觉得这螃蟹肉实在是口感太好了。
一位科学家和一位海鲜大厨一同走进酒吧。
“我们有着共同的兴趣，”科学家说，“我拿甲壳动物搞研究，而你拿它们做菜。”但厨师只想知道一件事，那就是，它们会感到痛吗？
罗伯特·埃尔伍德（Robert Elwood）在爱尔兰北部海岸一家当地的酒吧遇见电视节目主厨里克·斯泰因（Rick Stein）时，已经研究虾蟹近30年了。但他依然被这个问题给难住了。他说：“这是我之一次考虑这个问题。”
把张牙舞爪的螃蟹活活煮熟，或者把活蹦乱跳的大虾生剥成虾仁——在满足你口腹之欲的时候，你有考虑过它们的感受吗？
不知道蟹会不会疼 | pixabay
虽然一些人觉得，把龙虾活煮了，或者扯下螃蟹的蟹钳后把它们再扔回海里，诸如此类的想法很可怕，但这种看法仅仅源于直觉而已。我们对这些无脊椎动物是否真能感受痛苦，近乎于一无所知。
埃尔伍德的经验是，一些研究者觉得它们理所当然有痛觉，另一些则认为它们理所当然没有痛觉。他说：“几乎没人说过，我们需要知道这个问题的 *** 。”
全球食品工业每年饲养或捕捞的无脊椎动物，从虾和乌贼到黄蜂和蠕虫等，数以十亿计。但与它们的脊椎动物表兄（猪、鸡、鱼等）不同，无脊椎动物实际上是不受法律保护的。
“在职业生涯早期我就意识到，法律上谈到动物时，是不包括无脊椎动物的，”瑞士苏黎世的国际动物法律和伦理顾问安托万·哥切尔（Antoine Goetschel）说，“一直以来，人们通常认为无脊椎动物不会感觉到痛苦，因此它们出局了。”
但局势正在改变。无脊椎动物开始成为许多研究者首选的实验动物。
动物疼不疼，可说不出来
然而，疼痛是很难测试的。它不能被直接测量或指出，甚至连定义都不容易。当然，我们感觉到痛的时候自然能意识得到它的存在。但当我们处于疼痛中时，别人只能从我们口中获取这个信息。
我们怎么才能说出，动物正在承受痛苦呢？笛卡尔认为，所有非人类的动物仅仅像机器人一样，没有自我意识没有感觉能力。从这一观念中走出来，我们经历了很长的路。即便是现在，许多我们认为已知的事物，仍然是基于猜想的。
我们往往对熟悉的动物，特别是其他哺乳动物，心怀同情。许多动物和我们在疼痛中的反应是一样的，比如护理伤口。解剖学的相似 *** 提供了更多线索。既然我们能够感觉到疼痛，由此联想到那些中枢神经 *** 的组织结构与我们相似的动物也能感觉到疼痛，看起来就是符合逻辑的。这便包括了所有的脊椎动物，从哺乳动物到鸟类，甚至包括鱼类。
但是对于螃蟹、乌贼或黄蜂，这种类比就失效了。它们是全然不同的生物。
那主厨斯泰因提的问题，我们该如何回答呢？
虾蟹疼不疼？看ta会不会“摸”伤口
自遇到斯泰因之后，埃尔伍德就着手寻找解答的 *** 。他说，一开始就以类比来立论是愚蠢的。“用螃蟹没有相同的生物学来否定螃蟹有痛觉是很可笑的，就好像因为螃蟹没有视皮质就否定它们有视觉一样。”
埃尔伍德与他在英国贝尔法斯特女王大学的同事换了一种解决问题的 *** ，即观察这些动物的表现。大多数生物体能对意味着潜在损害的 *** 做出响应。在动物世界中，从人类到果蝇，广泛发现了一种称为伤害感受器的特殊感受器，这种感受器能感觉到过高的温度、有毒的化学物或者挤压、撕裂之类的机械伤害。比如，当寄生黄蜂将其产卵器 *** 果蝇幼虫时，幼虫能感觉到，并会把身体卷起来，这个动作会促使黄蜂拔出产卵器。
但是，当动物对某种我们认为是疼痛的东西作出反应时，不一定意味着动物就是处在疼痛当中。这种反应可能是单纯的反射，其信号并未通过大脑中的所有通路，而是绕过了与疼痛意识相连的神经 *** 。举例来说，当我们烫到手时，我们会立即且非自主 *** 的将手缩回。疼痛是随后而来一种意识上的感受，要等到信号送达大脑才会开始。因此，埃尔伍德的关键点在于，寻找不止是反射的反应，比如甲壳动物中等效于跛行或照料伤口的行为。
- 对虾梳触角
他开始用对虾进行研究。由于已经研究了很多年对虾，他以为自己知道该期待些什么，即观察到什么样的行为才能说明不止是反射而已。但令他惊奇的是，当他把乙酸刷到对虾的触角上时，对虾开始用它们的前足，以一种复杂的长时间的运动，来梳洗被处理过的触角。更惊奇的是，如果预先局部施用 *** 剂的话，这种梳洗行为就不会出现。
图 | meatonomi ***
- 螃蟹摩擦伤口
然后他又研究了螃蟹。如果他短暂地 *** 寄居蟹的某个部位，寄居蟹会用它们的螯长时间的摩擦那个点。食用蟹在移除一只螯之后（这跟在渔业中处理它们的方式一样）会摩擦敲打它们的伤口。
图 | giphy
有时，对虾和螃蟹会扭曲它们的肢体，去接近一些难以够到的伤口。“这些都不仅仅是反射，”埃尔伍德说，“这是一种长时间的复杂行为，很显然与中枢神经 *** 有关。”
疼就躲开，这比反射复杂得多
埃尔伍德又用滨蟹开展了进一步的研究。他将滨蟹放到一个有强光照射的水箱中，水箱里有两个隐蔽处。滨蟹在白天时倾向于躲在 *** 之下，因而在这种情况下，它们会选择待在其中一个隐蔽处。然后，他对其中一个隐蔽处的滨蟹施以 *** ，迫使它们从隐蔽处出来。仅经过了两轮试验，那些被 *** 的滨蟹就会倾向于改变它们所选择的隐蔽处。“这是一种快速的学习，”埃尔伍德说，“这正是从一个经历过疼痛的动物身 *** 所期待看到的东西。”
最后，埃尔伍德想观察躲避疼痛的需要如何与其他的 *** 竞争。对我们来说，疼痛是一种强大的驱动力，会尽可能的去避免疼痛。但如果回报足够多的话，我们也能战胜本能去忍受疼痛。比如，我们为了长期的好处能忍受牙医的电钻。那什么东西能让一个甲壳动物为了得到它而去忍受疼痛呢？
对寄居蟹来说，一个舒适的家就值得去忍受疼痛。这些动物居住在废弃的海贝中，但如果对贝壳内部施以 *** ，它们会弃壳而出。埃尔伍德发现，施以 *** 时寄居蟹弃壳的可能 *** ，不仅仅取决于 *** 的强度，还取决于它们有多想要这个壳。较好的壳中的寄居蟹要承受更大强度的 *** 才会被驱赶出来。这意味着，螃蟹在受到有害的 *** 时能权衡不同的需求。埃尔伍德表示，这种行为再一次远远超越了反射的范畴。
为了一个更好的“家”，寄居蟹似乎可以忍受更 *** 度的 *** 。| wild-facts ***
疼痛感，章鱼不缺席
这些不仅仅发生在甲壳动物上。美国得克萨斯大学休斯顿健康科学中心的进化神经生物学家萝宾·克鲁克（Robyn Crook）也正在对头足动物，比如乌贼和章鱼，提出许多同样的问题。她说：“我们正在研究一些从来没想到过会发现的东西。”
值得注意的是，克鲁克和同事证明，头足类也有伤害感受器。她还发现，章鱼展示出了大多数我们在脊椎动物中观察到的、与疼痛相关的行为，比如梳洗和保护身体 *** 的部分。与触碰其他地方相比，触碰章鱼靠近伤口的部位，更容易让它们游走并喷出墨汁。
图 | giphy
然而，乌贼感受疼痛的方式可能很不一样。乌贼的鳍被压碎后，伤害感受器不仅很快在 *** 区域被激活，而且会蔓延至身体很大的部分——最远能延伸到反方向的鳍。这意味着， *** 的乌贼感觉到痛的时候，并不能准确 *** 伤口，而会觉得到处都痛。
克鲁克并不确定为什么会这样。但从乌贼的角度出发，她说，这是有意义的。乌贼不像章鱼，它的触手并不能够到身体的许多地方，因此就算它们知道伤口在哪儿，它们也不能照料伤口。同时，乌贼的代谢速度更快，迫使它们得一直运动和捕食。全身的高度敏感 *** 或许可以让乌贼更机敏、更谨慎。比如，克鲁克发现， *** 的乌贼对触摸和视觉 *** 会更敏感。“它的长期行为发生了改变，”她说，“这满足了疼痛的一个重要评判标准。”
人们发现乌贼也有伤害感受器 |《新科学家》
尽管有了这些研究，这个话题仍然是有争议的。其中一个关键点是，如果有无脊椎不再是有无痛觉的界线，那么这条界线应该重新画在哪里才对。毕竟，大约98%的动物物种是无脊椎动物。
埃尔伍德和克鲁克也不过是研究了一点皮毛。克鲁克表示，章鱼和乌贼的差异表明，余下的无脊椎动物的痛觉体验多样 *** 程度会很高。甲壳动物的神经元数量是几十万个。如果它们有痛觉，那果蝇呢？要知道，果蝇神经 *** 的规模也与甲壳动物相似。
昆虫怕疼不？可能不怕
我们知道，果蝇是具有伤害感受器的，其他昆虫很可能也有。蜜蜂在应用 *** 剂和不用 *** 剂时，对 *** 的反应也是不一样的。通常来说，昆虫似乎能学会规避有害 *** 。但它们能感受这种痛苦吗？
荷兰瓦格宁根大学的汉斯·斯密德（Hans Smid）研究的是寄生黄蜂的大脑和学习行为，他彻底否定这种可能 *** 。“我相信昆虫是绝对没有痛觉的，”他说。
和埃尔伍德一样，斯密德关于痛觉的兴趣也始于一个简单的问题。一位来访的记者对斯密德把逃出笼子的黄蜂很随意地挤扁表示十分惊讶。那位记者想知道，为什么他能那么热衷于伤害动物。这引起了斯密德的思考。但他很自信，昆虫的行为作为一种相对简单的反射和内在反应，已被很好地理解了。
与甲壳动物不同，昆虫看起来没有与疼痛相关的行为。比如说，如果昆虫的腿毁坏了，它不会去梳洗或尝试保护后面的肢体。甚至在极端情况下，昆虫也没有痛觉的证据。想象一下螳螂在吃一个蚱蜢，斯密德说。当其腹部被打开时，蚱蜢仍然在摄食，即使它们正在被吃掉。
无论蟋蟀蚱蜢，大概都不疼 | meatonommi ***
考虑到大脑的相对大小，斯密德所研究的果蝇和寄生黄蜂算是昆虫世界里的天才。但是神经元会消耗大量的能量， 昆虫的大脑专门为疼痛匀出地方，显然不那么有必要。他表示，痛觉是复杂的情感 *** 的一部分，但对昆虫来说，进化出这种 *** 没有任何进化优势。
埃尔伍德也同意，他说：“从进化的观点来看，对我来说，有意义的产生痛觉的唯一理由就是，能提供长期的保护。”疼痛可以让动物有额外的、可记忆的聚焦伤害源的 *** ，可以帮助它们在未来避免这种伤害。如果动物的生命周期没有长到能够从中受益，那么疼痛就没有用处——这正是绝大多数昆虫的情况。
最终，我们又要面对意识问题。像所有主观经验一样，疼痛对每一个个体来说都是私密的，留给我们的只能是有根有据的猜想。但是，埃尔伍德和克鲁克改变了在实验室里对待无脊椎动物的 *** ——他们现在用尽可能少的动物，同时也让它们可能的痛苦程度降到更低。他们还在推动别 *** 这样做。一些改变的迹象也出现了：在世界的某些地方，现在头足类起码获得了一些保护。
一个AI：
围绕着动物的疼痛，人类有很多话题值得讨论：螃蟹也需要人道屠宰吗？无脊椎动物的福利要如何保证？吃一种动物比吃另一种更加“不道德”吗？
然而在这之前，科学关心的仅仅是 *** 本身。所有其他的话题，也都应该且必须建立在事实之上。
作者：不懂世的猪
本文来自果壳，未经授权不得转载.
如有需要请联系sns@guokr ***
17元一斤的螃蟹，简单一煮味鲜肉嫩，还不掉蟹脚，出锅馋到流口水买了二斤螃蟹才34块钱，我家更爱这简单吃法，网友看了直呼太粗暴
宅在家一个月没出门，昨天看见邻居提着一大袋螃蟹回来，一问才知道昨天门口的海鲜店也开工营业了。因为离我家不算远，出门走80米就到了，我便去买了二斤回来。17块钱一斤，螃蟹有公有母，个头还蛮大的。
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其实我前天已经买过3斤螃蟹了，比这便宜多了。不过因为我太忙没顾上吃，全被 *** 和闺女吃的一个不剩。早就馋螃蟹的我，今儿个做点给自己解解馋。
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做螃蟹很多人觉得麻烦，更让人苦恼的是容易掉蟹脚。平时自己吃，掉蟹脚也倒无所谓。但若是家里来客，掉蟹脚破相，那可真没面子。
那么有什么好 *** 解决吗？可别说，我还真有，既不清蒸也不红烧，做法很简单。虽然网友说这吃法有些粗暴，但对这种做法不用绳子绑，也不会掉一个蟹脚而表示好奇。接下来我就为大家讲解下具体 *** ，您就不好奇了！
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清煮螃蟹
食材准备：新鲜螃蟹2斤、生姜4片、葱4棵、辣椒5个、蒜头3个、盐2茶匙
*** *** ：
1、先将螃蟹用刷子将螃蟹有毛的地方和腹部都刷洗干净，腮部不用另外去掉。注意一定要挑选新鲜螃蟹，放时间太长的螃蟹，不仅肉质不嫩，煮出来还会掉蟹脚。
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2，然后将葱打成葱结，生姜切片，蒜头和辣椒都切成颗粒状。
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3、将螃蟹放入锅中，并加入没过螃蟹的凉水，注意一定要是凉水。
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4、再放入葱结、生姜片、蒜头、辣椒，盖上锅盖开小火，注意一定要是小火慢慢煮开。不吃辣口的话，可以少放一点辣椒。
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5、煮开后，捞去浮沫，然后加入盐，开中火继续煮15分钟左右。
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6、煮开后，不要立即掀锅盖，再焖上15分钟左右就完全入味了。
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小贴士
1、螃蟹用凉水和小火煮有什么用处？
答：可以避免掉蟹脚。由于热水和大火都具有过热的温度，螃蟹在锅中会加大挣扎的力量，这样就会导致用力过度而掉脚。而凉水和小火在煮的过程中，温度是慢慢升起来的，减少了螃蟹的挣扎。
不过用这种 *** ，不掉蟹脚还有一个前提，就是螃蟹必须要新鲜。不新鲜的螃蟹，即便绑绳子也没用哦！
2、可以不用放辣椒、盐吗？
答：当然可以，螃蟹自带咸鲜味，放不放盐可以根据自己口味喜好调整。
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3、怎样识别螃蟹是否新鲜？
一、看颜色，蟹背甲壳，青黑色为更佳，颜色发黄，基本上离水太久，被饿瘦了。
二、活动有力，掉脚的蟹不买，挑选四处乱爬有力量的蟹，健壮又新鲜，且肉质紧嫩。
三、闻一闻，新鲜的螃蟹没有臭味。
好了，给大家介绍了这么多，大家学会了吗？我可要开吃喽！我很爱吃公蟹，我觉得蟹膏也很好吃哦！
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我是钰儿美食，今天给大家分享的清蒸螃蟹做法你喜欢吗？听说，关注“钰儿美食”的人，都能学会做菜！欢迎大家的关注、分享、点评、收藏，爱你们哟！
除了蒸着吃和煮着吃，螃蟹还有100种吃法2018 · 携程美食林上海榜单发布！我们邀请全球各地最懂饮食的美食家遴选餐厅，依据本地特色，为您推荐最值得吃的上海腔调餐厅。
今天，小美邀请到了美食林专家评委——伍餐肉老师，带我们品味享誉上海滩的全蟹宴！
伍餐肉
携程美食林专家评委
人称“肉哥”。在住 *** 美食专栏作家，曾参与“锋味”、 *** 与华娱卫视等美食节目的幕前幕后工作。 *** 「Nikushou肉匠」 *** 和牛 *** 主理人。
“世上能百吃不厌的东西不多，大闸蟹是其中之一。”
成隆行蟹王府(南京东路店)
携程美食林一星
*** 没有蟹宴专门店，大多都是由江浙菜餐厅提供当季的蟹料理菜单，大多水平未见出众。趁着往上海出差之便，出发前预订了成隆行蟹王府的包房，期待一快朵颐。
位于九江路的成隆行蟹王府装潢走古式江南风格，从店外的古色 *** 已能感其雅致。从正门进入前厅能看见墙上钉着大量日本访客的名片，挑剔的日本人对此店的热爱，可见一斑。随着经理带领进入大厅，穿过满堂的食客与在空间里飘扬的中乐演奏，我们走到了二楼的 *** 式包厢，在开扬的景观内进食，很有气氛。
来到成隆行，更大原因都是为了蟹的质量。成隆行是目前国内 *** 大闸蟹的更大供货商，在太湖的天然湖泊建立了五万多亩的大闸蟹 *** ；除了自己养殖，也 *** 让附近区域的蟹农供货，但只收购合乎标准的好蟹，兼以更高价收购，造成一条 *** 大闸蟹的供应链。
菜单除了包含各款以大闸蟹为主原料的料理、还有少部份如熏鱼、老鸭汤和家烧带鱼等江浙家常美味，为追求口味多样化的客人多添一些选择；但由于到访大多也该为蟹料理而来，加上蟹粉菜偏腻，建议嗜蟹之人还是专攻大闸蟹菜单。
三款蟹冷盘卖相精致而味道各有千秋，蟹钳冻以淡高汤做成冻包裹着蟹钳肉、食味清淡带花雕香，为淡雅之选。
招牌的醉蟹的酒香肉甜蟹黄丰腴，很出色，更设两只和六只的外带包装，是伴手礼佳品。
以新派潮汕料理料理的王府蟹酱，以大蒜花椒等香料腌制后急冻，口感犹如吃大闸蟹冰淇淋。蒜味 *** 的蟹肉沾辣椒醋品尝，下酒美味。
成隆行冰霜蟹是一款融合了传统工艺与时尚口味的王府原创蟹味。活蟹经传统的盐卤工艺，在灭菌同时，提升了蟹的味道，零下40度急速冷冻，让卤汁与蟹肉瞬间融合，夹筷入口，蟹肉犹如冰霜，味蕾刹那间迸发出喜悦！
清淡的蟹料理中我最喜欢蟹腿炒芦笋，蟹腿和芦笋的嫩甜分庭抗礼，清淡而不寡，是合适的开场热荤。
这里蟹粉菜众多，但依然是以清炒蟹粉和蟹粉豆腐属更佳，清炒蟹粉配的一口空心蟹壳黄也到位。蟹膏银皮以公蟹的黄膏和白膏伴着绿豆做的银皮食用，黄膏的鲜、白膏的香糯黏口、伴着银皮的滑，令 *** 罢不能。
另一精彩料理乃秃黄油，即纯雄蟹膏和雌蟹黄，秃是苏州话「只有」、「独有」的意思。将雄蟹腹内的蟹膏、雌蟹腹内的蟹黄悉数取出，以姜葱炒、黄酒焖，成隆行的版本还加入蟹壳熬制的油，成品金黄橙亮，油光润泽，艳光四射，脂香袭人。
加少许醋而伴香米食用，是绝顶美味。这里有高手帮客人拆大闸蟹，三分钟内将整只蟹的膏和肉完整地取出，吃得方便之余热度又有保证，也是别处少见的好服务。
想多尝试其他这里的菜式的话，这里还有多种价位的套餐，从三百多到过千的都有，选择恐惧症的朋友们可以好好利用。
人均：￥500
菜系：江浙菜
*** ：
*** ：上海市黄浦区九江路216号（河南中路口）
成隆行蟹王府—携程美食林为你推荐吃货必去的餐馆！红灯笼、老木头家具、民乐，处处显现中华蟹文化。青背白肚黄毛金爪，大闸蟹只只肥壮，大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹斗、秃黄油捞饭，四大招牌蟹菜令人叹为观止。
在我拥有后院之后，我开始懂什么是秋愁了。经历了一场雨，看着亲手种的植物们不再郁郁葱葱，“夜来风叶已鸣廊”的心情有点体会到了。
落叶没来得及扫，咖喱咔吱咔吱跑得欢。仔细一嗅，桂花香仍在枝头，趁这个时机，想在院子做一些让自己开心的事。坐在穿短袖有凉意的空气里，吹吹小风，舒服慵懒地饱餐一顿。
大闸蟹是最肥美的时候，除了蒸着吃，这次我想再贪心一点。
用现蒸的大闸蟹做成奢华的蟹粉，鲜美细腻，隔老远能闻到它的香气。做成皮薄多汁的蟹粉小笼，光下几近透明，一口就能让你触摸到幸福；做成蟹酿橙，酸甜可口的橙肉中和了蟹腥味，只剩满口的清新和鲜美。最后以一道弹嫩的桂花水晶糕收尾， *** 。
好了，我的秋天没有遗憾了。
自制蟹粉
1、大闸蟹两雄两雌，都是3两左右。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放入蒸锅的水中烧开，将大闸蟹捆好刷净，水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅，盖上锅盖蒸20分钟。
2、大闸蟹蒸熟后，弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺。
3、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分别挖出准备。
4、锅中倒入80g植物油，放入15片姜，煎至表面金黄后捞出，转小火。
5、放入蟹壳，慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆，蟹油就熬好了，捞出蟹壳丢弃。
6、熬好的蟹壳油中加入蟹膏（雄蟹的），轻轻晃动锅子搅拌均匀，再加入块状的蟹黄（雌蟹的），用木铲轻轻搅拌，尽量保证蟹黄完整。
7、再加入蟹肉，混合熬制5-6分钟后，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒气挥发后，加入1/4勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，搅拌均匀后关火。
*不要煮太干，蟹肉中留下些许水分会更好吃。
蟹粉完成！
拌饭无比鲜美！
蟹粉小笼
肉皮冻
1、起锅，水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能轻松戳破）后关火，葱姜捞出弃用。
2、肉皮取出，放入绞肉机绞碎后，入锅小火熬煮30分钟，过滤至容器内放凉冷藏6小时以上，备用。
蟹粉馅心
1、 *** g猪肉糜加半勺盐和1勺糖搅匀，分三次倒入70g葱姜水，边倒边搅拌，直至肉糜完全吸收水分后，再加半勺香油和少许白胡椒粉，搅拌起韧劲后，盖上保鲜膜，冷藏 *** 备用。
*葱姜水 *** *** ：4根小葱、4片姜和70g清水打碎过滤。
2、取出冷藏好的皮冻，用搅拌机打碎，备用。
3、取出冷藏 *** 的肉馅，加入200g皮冻，50g蟹粉一起搅拌均匀，备用。
*可以把拌好的蟹粉馅心放入冰箱冷冻2小时后，包的时候更方便。
小笼皮子
1、150g中筋面粉加入70g水，搅拌成雪花片状后揉成团。
2、用擀面仗将面团擀长，一折三，封口朝上，再次擀长，重复次动作，将面团表面擀光滑。
3、将面团卷起，揉成团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4、将醒发好的面团对半切开，搓成长条，分成每个10g左右的面团。
5、用擀面杖擀成直径为10cm左右的小圆皮，中间略厚于四周。
6、将25g左右的蟹粉馅心放皮子中间，将小笼皮捏出褶子，不要收满，留出一个小口放蟹黄。
7、待蒸锅中的水煮沸后，上蒸笼，大火蒸7分钟，蟹粉小笼完成！
蟹酿橙
1、将一个橙子1/3处切开（锯齿状是为了好看，不是锯齿状也行），取出橙肉和橙汁，橙盅和盖子留用。
2、热锅，加入适量食用油，加热至微微冒烟，转小火，放入100g蟹粉，炒出油后加入橙肉和橙汁，加入1/4勺盐、1勺料酒和半勺醋调整口味。
3、淋入2勺水淀粉，翻炒均匀备用。
4、将炒好的蟹橙肉倒入橙盅内，大火蒸5-8分钟，蒸至橙香四溢。
蟹酿橙完成！
吃完这一餐，这个秋天没有遗憾了。
中秋螃蟹又肥又美，麻辣水煮特 *** ，红红火火团团圆圆。中秋团圆宴螃蟹这样做，简单易做又香又鲜美，看着就让 *** 口水
?又到满城桂花香，又到菊黄蟹肥时。趁着时节的便利总要多吃几次螃蟹的。特别想念初来杭州，居住地还没建新市场的那些年。爱吃螃蟹又健谈的先生居然跟蟹老板成了莫逆之交，每到这个季节，我们总能吃到又便宜又鲜美的大螃蟹。那时候，我们家吃螃蟹比吃肉便宜，十块钱买不了多少肉，我们却总能拎回来一大袋子螃蟹来，清蒸一盘给孩子，煮一锅或者炒炸一下其它的夫妻俩吃。可千万别说羡慕我们，螃蟹虽然好吃，你知道天天吃螃蟹会怎么样吗？会看到螃蟹就过敏，牙齿都发出 *** ，感觉它们在“咯吱咯吱”响，咬不动东西了。为了吃它们还专门花大价钱买了一套吃蟹的工具。
?不知不觉这菜场 *** 过去好些年了。蟹老板他们没有跟过来，现在也不知道怎么样了？吃螃蟹再也没有那么过瘾的时候了。中秋节前后螃蟹是略贵的，加上今年受到猪肉 *** 的影响，这普通的梭子蟹都要45一斤了。但是难得有个小长假可与家人团聚，不管是大闸蟹还是梭子蟹，也不管它有多贵，聚餐时都是要买上几只，用我们平时更爱的方式煮上一锅，方便又省事。关键是一家人围坐，团团圆圆，还有着红红火火的寓意。鲜香麻辣又入味，看着就让 *** 口水，刚端上桌孩子就伸手过来掰走一只螃蟹腿。接下来就跟大家分享这道团圆美味。
?所有食材：
梭子蟹3只、黄豆芽500克、花椒粉、辣椒末、姜粉、十三香粉各适量，红豆瓣酱1大勺、油适量、盐适量、味精适量。
做法很简单：
之一步、先准备好黄豆芽，这是这道菜里另一个主要食材，绝对比螃蟹还受欢迎。而且更好挑那种大黄豆芽，不会煮得太烂没嚼头。先在自然水龙头下冲洗干净，挑去杂质，再放入热水锅中焯熟。
?第二步，把焯熟的豆芽捞出，过一?下凉水，凉透，这样可以保证它的脆爽可口。再沥干，放入砂锅底部备用。
?第三步：处理梭子蟹，先把表面刷洗干净，再从腹面螃蟹脐处把盖打开，把腮毛都处理掉，再对半剪开或直接用手撕开，一分为二。白花花的肉都出来了，正是吃螃蟹的季节，公的肉肥，母的带蟹黄饱满。
?第四步：锅内放入适量的油烧七成热，加入红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生姜粉、辣椒油等一起爆炒出香味，再倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐，再将螃蟹放入水滚开的地方。
?第五步：不要急着一下全倒进锅里，要一块一块地放，保持锅中的水一直开着，直到全部放入，不要盖锅盖继续煮。
?第六步：一直煮到基本没有什么浮沫就入味好吃又不腥了。连汤带蟹一起倒入放豆芽的锅中。中秋时节，螃蟹又肥又美，再贵也要买几只，麻辣水煮特 *** ，一家围坐啃着吃，滋味真好，连豆芽都特香。
?小贴士：1、豆芽挑选粗大一些的色泽自然的，黄豆芽，口感比较好。2、焯煮的时间别太久，熟透没有豆腥味就好，一定要过凉水冲凉透，不然就不脆口了。3、梭子蟹一定要选鲜活的，煮之前清理干净。把壳打开更易入味。4、螃蟹 *** 凉，一定要加点温 *** 的食材如姜、辣椒等一起中和一下。也不要贪多，以免引起胃肠不适。
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