明日开海，记得：多吃4海鱼，少吃3海鲜，应季而食，才能安全放心

#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼儿肥”，经过四个月的漫长等待，明天中午十二点就是黄海和渤海休渔期结束的时候，很多渔船早就整装待发，渔民们经过四个月的修整，也早就摩拳擦掌等待着这一天。

每年的休渔期刚结束的前几天，海鲜市场上的鱼获并不会很多，因为现在近海小马力渔船很难捕捞到多少鱼获，倒是大马力渔船可以走的远点，因此鱼获会更丰富以后，因此海鲜市场上要等到海鲜量 *** 宜，还是要等上几天。

不过开海以后吃海鲜也讲究颇多，因为海鲜也讲究时令和新鲜度，明日开海以后，这4种海鱼可以多吃，而这3种海鲜尽量要少吃，应季而食，才能安全放心。

明日开海，多吃4种海鱼

一，小鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，这种海鱼是黄海和渤海地区产量特别大的海鱼品种，开海以后上市最多的就将是筷子长短的小鲅鱼。

小鲅鱼是春季休渔期后，鲅鱼刚产下来的卵孵化出来的，经过接近四个月的生长，还没有真正长大，但是开海以后正是这些小鲅鱼成群游动觅食的时候，随着海水温度的降低，才会逐渐的长大。

这种刚上市的小鲅鱼肉质比较松散，但是因为新鲜和便宜才受到大家的欢迎，通常情况下这种锃新鲜的小鲅鱼不会超过5元一斤，可以适当的多吃一些。

小鲅鱼可以用来煎或炸，也可以把鱼肉片下来做成鱼丁或鱼丸，都是非常美味的。

二，银鲳鱼

“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是流传在北方沿海渔民中的一句话，用来形容黄海和渤海出产的三种最美味的海鱼品种，其中银鲳鱼就排名第二，开海以后也会更先上市。

银鲳鱼刺少肉鲜，一直都是沿海地区的上等鱼类，这种鱼一般都是成群结队的游动，因此渔民只要瞅准鱼汛都会满载而归。

银鲳鱼的 *** 跟大小有关，个头越大的 *** 会越贵，但是小的银鲳鱼会很便宜，小的银鲳鱼可以用来炸着吃，而大个的银鲳鱼可以 *** 很多高档菜肴，比如葱油银鲳鱼、干烧银鲳鱼和焖烧银鲳鱼等，遇到了可以囤点留到中秋和 *** 双节是待客。

三，老板鱼

老板鱼也被称作“魔 *** 鱼”，这种鱼跟鲨鱼差不多，都是把尿排在体内，因此不新鲜的会有一股“ *** 味”。

不过老板鱼全身都是脆骨，鱼肉呈一丝丝的吃起来特别有韧劲，老板鱼炖豆腐和蒜泥老板鱼都是沿海地区的家常菜，而且把老板鱼晒干以后留到过年期间炸着吃，这也曾经是黄海和渤海边居民的传统过年菜。

四，偏口鱼

偏口鱼也被叫做“长脖鱼”，这种鱼是开海后特别常见的海鱼品种，这个季节不论大小，偏口鱼的后背都会有一条黑线，这个黑线里都是鲜美的鱼籽。

海边人分辨鲆鱼和碟鱼都是用“左鲆右碟”来分辨，也就是鱼腹部朝向自己，鱼眼睛在左边的为鲆鱼，在右边的则为碟鱼，开海后常见的偏口鱼就是属于鲆鱼的一种。

偏口鱼刺少肉多，可以煎、炸、红烧或焖炖，晾干后做成鱼干煎着吃，这是大连地区的知名小吃咸鱼饼子的主料之一，每年偏口鱼上市的时候，趁着价钱便宜大家都会囤上一些晾干 *** 成咸鱼干，这样就不愁冬天没有好菜吃了。

明日开海，少吃3海鲜

一，海虹

海虹是特别廉价的海鲜品种，通常 *** 也就在二、三元钱一斤，由于海虹主要生长在近海滩涂上，靠过滤海中的微生物为生，因此海虹是特别容易被污染的海鲜品种。

进入九月正是早晚温差变大，露水开始飘落的时候，被露水打过的海虹更是不能食用，而且这个季节海虹本身就不肥，所以这个季节遇到海虹更好别吃。

二，生蚝

“冷水的蛎子，热水的蛤”，生蚝属于天气越冷味道越好的海鲜品种，开海以后海水温度还比较高，这个时节正是渔民口中生蚝“返浆”的时候，因此这个季节的生蚝肉质不仅不够肥美，鲜味也要差上很多。

在黄海和渤海边上居住的人，这个季节是基本不吃生蚝的，因为这个季节的生蚝除了不够肥美以外，也容易腐坏变质。

三，长相怪异的海鲜

不论什么样的海鲜品种，都有自己的外形特征，如果长相怪异很可能是受周围环境影响产生的，这样长的跟我们平时见到的海鲜不一样的，更好就不要食用了，以免因为食用这样的海鲜引起身体不适。

明日开始为期四个月的黄海和渤海休渔期就结束了，这个季节正是品尝海鲜和海鱼的好时候，不过吃海鲜也要记得蒸熟煮透，而不明来历的海鲜，不到季节的海鲜，以及不新鲜的海鲜，还有就是长相怪异的海鲜更好不吃。

劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！

常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。

什么是 DHA、EPA，它们有何效用？

二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。

预防心血管病，促进大脑发育

DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。

此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。

*** 不能合成，转化效率低

虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。

大量的实证研究证明

许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。

一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。

另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。

EPA 和 DHA 的更佳摄入量

根据国际食品与农业组织（FAO）和 世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。

而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。

淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA

其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。

哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。

补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？

基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：

三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。

鱼肉虽好，不可“贪杯”

当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。

然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。

除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。

两条原则，回避高汞鱼

在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：

1. 首选草食鱼，次选肉食鱼

2. 选择小型鱼胜过大型鱼

同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。

“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。

应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。

这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。

烹饪鱼，应当避免煎炸

? 油炸/煎鱼

虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。

研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。

除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。

? 咸鱼别吃

咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。

? 烤鱼

相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。

然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。

? 清蒸

清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。

清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。

即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>

重点总结

（来源：科普中国）

休渔期结束，少吃梭子蟹，多吃5种鱼，正宗无养殖，好吃还不贵

海鲜市场，一片静谧的季节过后，蓬勃的喧嚣又回归。夏日的尾巴蕴藏着丰盛的滋味，而这滋味，正是来自海洋的馈赠。

休渔期告一段落，梭子蟹在海鲜市场上再次登场，被誉为“八月之一鲜”。然而，不少食客在多次品尝后却纷纷表示，肉多汁少，蒸熟后水分过多，且味道偏咸。这并非美味的更佳时节，因海水温度未够凉爽，梭子蟹的肉质尚未饱满且满膏满黄，不得不委身旁站。

其中，五种海鱼成为市场的亮点。首当其冲的是地道的深海鱼——带鱼。休渔期结束后，闪烁着光泽的新鲜带鱼成为人们追捧的焦点。带鱼肉质丰腴肥美，滋味尽显深海的味道，此刻正是体验带鱼美味的更佳时光。

剥皮鱼，曾在上世纪七八十年代风靡一时，而今虽然产量减少，但仍受到美食家的钟爱。刺少肉多，鱼肉鲜美，独特的口感使其成为品尝的好选择。紧随其后的是小黄花鱼，又称“小黄鱼”，是中国传统“四大经济海鱼”之一。虽体小却肉嫩鲜香，尤其适合烹饪各式美味佳肴。

在这休渔期的尾声，这五款海鱼都迎来了吃货们的热捧。从海鲜市场的繁忙景象，可以看出海鱼的美味和吸引力。毋庸置疑，正是在这个季节，品味海鱼的滋味，定会留下难以磨灭的美好印记。

从鳗鱼到鱼子酱，中国水产食材到底是如何 *** 国内外的市场？

裙带菜、鳗鱼、黑松露

中国食材的崛起之路

8月24日北京时间中午12点，日本启动福岛核事故污染水排海。一个半小时以后，中国 *** 宣布，即日起全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口。同样是这一天，中国 *** 有数不清的日料店公开发言——

许多店家明确表示：“我家食材没有日本进口”，其实使用中国本土食材开日料店，这本就是业内常态，即便许多“高端”日料店也同样如此。我们真正需要看到的，是中国食材早已悄然在“日料店”乃至更大的餐饮市场中崛起，并且也早已不是低端、廉价的代名词了。

当你走进店里，你坐下吃的之一口小菜，那碟绿油油的裙带菜，十有 *** 产自中国大连；同样来自东北的，还有许多店里的海胆和贝类；你看见冰堆上琳琅满目的鱼片刺身，或许来自舟山等地渔民的远洋捕捞；烧鸟店里20元一根的鸡肉串，本质也是中国本土的鸡肉；如果没吃饱，最后点了份鳗鱼饭填填肚子，那么这条肥美的鳗鱼，大概率籍贯福建或广东......

一场风波，不仅让许多人看到了当下日料店的常规业态乃至种种怪象，但这背后，也浮现出了一条属于国产食材的崛起之路。

大连裙带菜，

从“中华海草”到海菜包子

2022年2月15日，有日本媒体报道某日本食品加工公司，以外国产裙带菜冒充德岛县鸣门所产进行销售，不出意外，这批物美价廉的裙带菜，正是来自中国大连。

这种情况绝非孤例——此前就有日媒报道，熊本县渔民将从中国进口的蛤蜊扔在熊本的滩涂上，短期内再将其回收回来，最后标上“熊本县产” *** ；再往前，还有日本 *** 商将从中国进口的鳗鱼，伪造成日本爱知县生产的鳗鱼在日本 *** 。种种迹象背后的逻辑是：

中日之间此前确实有较密切的海鲜进出口贸易——中国，是日本更大的水产进口来源地（日本水产厅2022年）；但日本在中国水海产品进口来源地（2022）中排名不算靠前，位列厄瓜多尔、 *** 、 *** 、印度、加拿大、印度尼西亚和挪威之后。其 *** 口日本的中国海鲜佼佼者，正是大连——光是裙带菜，大连的产量就占到全国总产量的约85%，其中有90%都会出口到日本。

大连的旅顺，地处黄渤海交界处，盐度高、温度低，水深流急，海水交换量大，得天独厚地成为了裙带菜的主产区。自从引入了裙带菜后，凭借着当地人高超的养殖技术，大连裙带菜年年漂洋过海，奔向全球，创造了一个庞大的全球产业，牵动了无数人的味蕾。

这种身姿曼妙的海草，往往生长于深约三至十米的清澈海域，舒展着硕大的叶片 *** 生长，每当海浪起伏时，宛如仕女裙带随之起伏，因而得名“裙带菜”——而在日本的店里，它们还有一个更加透露出产地信息的名称：中华海草。

与我们在店里吃到的不同，裙带菜的本体是肥厚的褐色叶片，在日光下呈现出磁带的色泽。一经开水汆烫，颜色转为青绿，煞是好看，随意切条切丝，拌上蒜泥、米醋、辣椒，就是一道下酒凉拌菜，入口韧中带脆，鲜爽解腻。

如果嫌不过瘾，还能做成豪迈的“海菜包子”——大连所产海藻种类繁多，如海白菜（孔石莼）、紫菜等都能统称为海菜，裙带菜自然也在此列，用海菜和肥瘦相间的五花肉做馅，包成鲜香四溢、满口流油的大包子。这一口，是沿海居民们最平价的鲜美。

闽粤鳗鱼，

国鳗的“回游之路”

相比大连生产裙带菜的“天赋异禀”，广东、福建等地的“国鳗”崛起之路，显得更加艰难励志。

鳗鱼，大概是这个星球上最叛逆的食物。它的叛逆当然不是在风味上——鳗鱼之腴美人尽皆知——而是在成长路径上，作为一种洄游型鱼类，而且还是降河洄游，鳗鱼每年都要从淡水回到遥远的深海里产卵，然后再让幼嫩脆弱的鱼苗，不远 *** 绕个大圈回到淡水中成长。

更要命的是，鳗鱼的人工养殖从产卵到饲料都极为艰难，迄今为止，尚无可投产使用的养殖技术——没错，我们今天吃的鳗鱼，严格来说都是野生的，大多都是在鱼苗阶段被渔民捕捞，再通过人工养殖成熟。因此，国际鳗鱼市场的话语权和主导权，在于鳗苗。

而中国的闽、粤沿海地区，自古以来就是鳗鱼苗洄游途经之地，《海错图》里称之为“水沫鱼”，说它产于福建海里，无骨无肉。但在过去，中国的养殖加工技术尚不成熟，国内成品鳗鱼的内需也不大，渔民捕捞了鳗鱼苗主要出口国外， *** 不高。

直到近十几年，一方面由于过度捕捞，国际上鳗鱼资源严重衰退，尤其日本本土捕捞的鳗苗年年锐减，送来了天时；另一方面福建沿海等地，正好在鳗鱼苗的“旅行路线”上，此为地利；而最重要的是，随着福建、广东等地鳗鱼养殖加工技术的发展，中国冷链物流技术的高歌猛进，以及 *** 消费水平的提高，一条从生产端、运输端到消费端的产业链条完成闭环，国产鳗鱼，“洄游”到了中国人的餐桌之上，是为“人和”。

天时、地利与人和，让中国成为世界上鳗鱼产量更大的国家，日本新鲜的鳗鱼进口数量8成以上来自中国 *** ，鳗鱼加工品更是几乎全由中国生产（日本农林水产省统计2022）。

国产食材，把 *** 打下来

作为世界上最会吃、最会种，还最会养殖的民族之一，中国人，似乎特别擅长对高端食材“祛魅”。

除了国产海鲜，事实上中国还有更多国产食材，在国际舞台上崭露头角，把原本“高不可攀”的食材拉下神坛，比如号称世界三大 *** 珍馐的松露、鱼子酱和鹅肝——

上世纪90年代，中国松露横空出世，黑松露产量占到全世界的一半。到今天，把这种高端食材捧上神坛的法国，黑松露年产量约30吨，而云南一年即可产出近300吨，紧随其后的四川年产量将近100吨。

再比如鱼子酱，中国人用了20多年，直接把鲟鱼养殖规模做到了世界之一，2006年，之一盒100%纯国产鱼子酱诞生于浙江 *** ，如今，中国鱼子酱产量世界之一，出口也占世界总量的1/3。更难能可贵的是，在国内的高级中西餐厅，大部分的餐馆已经不会再回避鱼子酱的产地，而是会大大方方告诉你，这款是中国品牌。

国产鹅肝虽然暂时名声不显，但在中国餐饮业内，鹅肝产地其实都隐隐指向了一座山东小城——临朐县，从20世纪80年代起，中国引进朗德鹅用来培育鹅肝，由于环境位置等因素，这座“天选小城”被选为首批朗德鹅幼苗的“实验基地”，到今天，已经小成气候，承包了国内四成以上的鹅肝。

从国产松露鹅肝鱼子酱，到大连的裙带菜、闽粤的鳗鱼，还有更多“正宗”日料店里的物产，比 *** 自漳州东山岛的蟹子（籽），在浙江舟山远洋捕捞上岸的鲷鱼、八爪鱼、秋刀鱼，还有寿司店里的东北大米......

极致的风味，其实早就不再是“进口”食材的特指，每一个从事养殖、种植、包装、物流、运输以及研发等的普通人，通过一点一滴的努力，早就将中国食材的品质提升到了傲立国际的标准。只是鲜少得到关注，甚至会被遮掩起来，是时候，为这些日料店里的中国食材正名了！

文 | 叶吟啸

编辑 | 黑胡子

首图 | 视觉中国

封图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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30款精选下饭菜推荐，常见食材做法简单，喜欢就下厨做几道尝尝吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中得麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

西兰花炒杂菇

材料：口蘑150克，香菇100克，蟹味菇70克，秀珍菇70克，西兰花 *** 克，油20克，蚝 油1大勺15毫升，盐少许，淀粉3小勺

做法：1、各种菌菇类都洗干净，香菇和口蘑切大块，西兰花去掉根部，剪成小朵，充分洗净

2、西兰花入锅焯水2分钟，捞出过凉水

3、热锅里加适量油，加入香菇和口蘑翻炒，这两种食材烧的时间略久，可以先下锅

4、稍炒1-2分钟加入秀珍菇和蟹味菇

5、加入一大碗水，加入一大勺蚝油，加半小勺盐调味

6、烧开后，加入西兰花略煮

7、2小勺淀粉和小半碗水调成水淀粉，淋入锅内勾芡

8、煮至自己想要的浓度。

排骨焖饭

用料排骨；东北大米；圆糯米；盐；油；海天淡口酱油；海天拌饭酱；老抽；白糖；料酒；香葱；大蒜；生姜

做法主料备用。

调料备用。

排骨斩大块。

焯水后备用。

油锅烧热，倒入适量地食用油。

下入焯好的排骨。

加入白糖，炒到微微发黄。

调入料酒，淡口酱油。

适量的老抽上色，拌均匀。

加入生姜和大蒜片。

据个人口味量的拌饭酱和盐。

然后注入适量的水稍炖。

米淘洗干净。

把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中。

按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟。

出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可。

蒜蓉酱茄子

材料：盐适量 鸡蛋3个 蒜蓉适量 小米椒适量 豆瓣酱适量 老抽适量 鸡精适量 葱花适量

做法：

1、茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。

2、碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀

3、不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。

4、锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成

清蒸狮子头

食材明细：五花肉、莲藕、葱、姜

*** 步骤：

1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成乒乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

彩椒炒百合

材料：新鲜百合100克、青椒150克、黄甜椒150克、红甜椒150克、姜10克、葵花籽油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖少许、高鲜味精少许

做法：1.将青椒、黄甜椒、红甜椒去籽洗净，切片

2.姜洗净切片，新鲜百合洗净沥干水分

4.热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，至姜片呈微焦状后取出

5.锅中放入青椒片、黄甜椒片、红甜椒片略炒片刻

6.放入百合、热水以及所有调味料，快炒均匀至入味即可

橘香手撕鸭

食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。

做法：

1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。

2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。

3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。

4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。

蒜香焗大虾

材料：虾、蒜蓉、盐、味精

做法：1、将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

2、蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

3、用小勺将蒜蓉加在虾背上。

4、烤箱预热180°。

5、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。

6、烤至虾熟。

7、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤3分钟就可开动。

银鱼韭菜炒蛋

材料：银鱼150g、鸡蛋3个、韭菜(50g)、调和油、胡椒粉、料酒

做法：

1、准备的材料。

2、鸡蛋打散加入盐、胡椒粉和料酒。

3、蛋液中加入洗净的韭菜末

4、再加入银鱼搅拌均匀。

5、锅中油热倒入蛋液小火翻炒至熟。

6、出锅装盘。

芹菜炒牛柳

材料：牛肉、芹菜、葱、泡椒、蒜、姜、糖、酱油、料酒、鸡粉、淀粉、盐、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加盐、白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟。

2、芹菜切段，葱、姜、蒜、泡椒备好。

3、炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出。

4、锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味。

5、再加入泡椒和芹菜略炒。

6、最后加入牛肉和葱段炒匀，加盐和酱油调味即可出锅。

沙松尖蒸肉饼

原本普通的蒸肉饼之上，加入了沙松酱之后，口味层次马上升了一个级别，口感更佳，风味更好， *** 不变更香浓。

原材料：主料：沙松酱50克，五花肉200克

辅料：姜 米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克

做法：1、沙松尖50克用开水煮5分钟，用流动水冲30分钟，选出10克质量好的叶子，剩下的剁碎。

2、取土猪五花肉200克（肥瘦比例为5:5）剁碎，加姜 米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清汤50克搅打上劲，加花生油20克拌匀，加入沙松尖碎拌匀，平铺到方形或圆形盘中，将另外选出来的沙松尖叶摆好，入蒸箱蒸5分钟，取出，淋花生油、蒸鱼豉油各5克，撒葱花3克即可。

木瓜鲫鱼汤

原料鲫鱼1条、木瓜半个、姜4片、盐、小葱

做法1、鲫鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸去水分。

2、将木瓜去籽去皮，改刀切成大块，姜去皮切片。

3、煎锅中放入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄。

4、另起一锅，锅中放入开水，放入煎好的鱼，放入一棵挽结的小葱(我是为了让小葱去鱼腥)，再次大火烧开，汤的颜色变成乳白色时。

5、放入姜片和木瓜，转中小火，盖上盖子煲40分钟，加盐调味即可，喝时切小葱花，放碗里面点缀一下。

岐山臊子面

材料：1.臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量

3.岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）

做法：【 *** 岐山臊子】：

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋 *** 克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

五彩蔬菜丁

材料：瘦肉、玉米、红萝卜、青瓜、生粉、食用油、盐

做法：1、热锅下油。油热后，倒入瘦肉粒。快速翻炒几下，倒入红萝卜、玉 *** 。

2、加入1茶匙白砂糖，翻炒均匀。加入少许清水，加盖煮2分钟左右。加入青瓜。翻炒，炒至青瓜熟透，加入盐调味即可。

凉拌杏鲍菇

材 料：杏鲍菇2个，彩椒半个，姜、香油、指天椒适量，辣椒酱一勺，老抽一勺

步 骤：1、清洗干净食材并切条待用

2、切好条的杏鲍菇、彩椒摆入盘中

3、放入锅内蒸15分钟

4、单独取一个碗，放入姜切末，并放辣椒酱、生抽、香油，调成凉拌汁

5、淋上酱汁，吃的时候拌匀即可

香菇油菜泥米糊

-材 料-香菇3颗、油菜2颗

-做 法-1. 香菇和油菜洗净

2. 锅中烧开水后放入香菇，焯至出现浮沫后捞出

3. 另起一锅，锅中烧开水后放入油菜叶并焯熟

4. 将焯好的香菇去蒂切片

5. 将香菇片放入辅食机中蒸煮约25分钟

6. 将蒸煮好的香菇和油菜搅拌成泥

7. 15g米粉（根据自己家宝宝具体情况而定）?等量香菇油菜泥搅拌在一起，滴一滴核桃油，香菇油菜泥米糊就做好啦！

卤味

食材：卤料（猪舌、鸭腱、猪心、鸡爪等）八角、茴香、 桂皮、盐、鸡精、白砂糖

*** ：1、起锅下油放入少量白沙糖，用小火烧至白沙糖融化起白泡加入少量酱油，放入鸡爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、卤料翻炒，加入盐 鸡精、白砂糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分钟转小火焖煮10分钟即可

韭黄炒蛋

食材：韭黄、鸡蛋 （火腿或香肠、瘦肉，可要可不要）

*** ：

1、韭黄洗干净切段、鸡蛋打散（放入少许盐巴）,火腿切丝

2、起锅入油，油热，慢慢倒入鸡蛋，边倒边用炒勺搅拌，放入火腿炒1-2分钟，加入韭黄，盐、味精，翻炒3-5分钟，起锅装盘。

韭菜炒双冬

·食材·香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把、食盐少许，料酒5克，胡椒粉

·步骤 ·1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝

2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝

3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出

4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅

小豆腐

食材豆渣适量，萝卜缨(白)1小把、食盐4克，葱5克

步骤 1、豆浆滤出豆渣，白萝卜一个取萝卜缨

2、萝卜缨洗净切碎，葱也切碎

3、锅里少加一点点油，然后把葱末和萝卜缨子扔进去炒香

4、豆浆加进去，继续翻炒

5、我这个豆渣是熟的，不用炒太长时间微干就可以了。加少许盐调味盛盘

黑芝麻杂面发糕

-材 料-纯椰汁240g，白面200g、玉米面50g，黑芝麻50、糖40g，核桃仁适量，大红枣4个

-步 骤-1、芝麻要选用熟的黑芝麻，用料理机打磨成粉状

2、椰汁，糖，酵母搅拌均匀，让酵母融化

3、放入白面，玉米面，黑芝麻粉

4、搅拌均匀

5、取一个6寸活底模具，底部刷油，倒入面糊，抹平，盖好发酵

6、发酵到模具的8分满

7、表面用红枣肉和核桃仁装饰，可以用自己喜欢的任何干果装饰

8、放入蒸锅，水开后蒸30分钟，断火后焖5分钟打开

9、蒸好后取出，模具内划一圈就可以倒扣取出

核桃黑芝麻糊

-材 料-黑芝麻100克、糯米粉30克、核桃30克、花生20克、 *** 30克

-做 法-1. 黑芝麻清洗干净，放入干净无油的锅中，小火慢慢焙香

2. 核桃仁、花生清洗干净，放入干净无油的锅中，小火慢慢焙香

3. 糯米粉炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了

4. 将炒好的食材和 *** 倒入破壁机，倒入水。选择米糊功能

5. 米糊功能结束后，就可以愉快的享受核桃芝麻糊了

孜然排骨

准备食材：小排500克、生姜一块、大葱一段、孜然适量、自制麻辣红油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、老抽少许。

*** 步骤：1、准备好原材料，排骨提前洗净切成小块，放入适量盐，放入冰箱腌制半天，生姜切成片、大葱切成段，排骨、大葱、生姜放入锅里，加入适量水，加入少许料酒，大火烧开后转中火煮半小时，中途汤里出现浮沫要撇掉，将煮好的排骨捞出

2、排骨里加入适量生抽、少许老抽、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，适量孜然、自制麻辣红油，拌匀，放在铺好锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱中层，上下火，220度，烤20分钟，中途将排骨挨个翻一面，程序完成即可拿出!

牛大肠炖豆腐

具体 *** ***

准备食材：熟牛肠300g、豆腐300g 油15g、精盐1茶匙、红辣椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙

1、红辣椒洗净切成斜段，生姜切片。

2、豆腐去硬边后切成 *** 大小豆腐块。

3、牛肠切成大块焯水后捞出备用。

4、炒锅里倒入油，油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。　

5、倒入牛肠段，大火翻炒入味。

6、炒好后转盛入砂锅倒入足量清水，大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块，调入精盐大火煮开小火炖5分钟。

孜然土豆

准备食材：土豆、香菜、食用油、食用盐、辣椒面、孜然

*** 步骤：1、土豆洗净，削去皮切成小丁，

2、锅置火上适量油烧热，

3、放入土豆丁翻炒至变软，

4、调入盐、孜然、辣椒面，翻炒均匀，

5、撒入香菜末即可。

蒸菜

材料：原料：垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。

调料：A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克）。

*** ：1、将A料调匀，上笼加温。

2、将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。

3、将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘 中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。

番茄利鱼炖豆腐

原料： 龙利鱼 豆腐 番茄 蛋清 淀粉 料酒 油盐

*** ：龙利鱼条放入碗中，加入盐、淀粉、料酒和蛋清等调味料，拌均匀腌制一下； 热锅凉油，将番茄粒放入锅中煸炒出汁，加入适量的水炖煮三分钟；加入豆腐块进锅去煮上两分钟，放入龙利鱼条进去煮至鱼条变为白色，加入少许盐和胡椒粉调味，再煮上两分钟即可。

干锅牛蛙

用料牛蛙一斤；土豆适量；莴苣少许；香菜少许；干辣椒少许；葱姜少许；大蒜少许；干淀粉少许；盐适量；白胡椒粉少许；川湘辣酱少许；花椒少许；料酒少许；生抽少许；糖少许

做法

牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒

加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可

菇炒干豆腐

食材：五花肉1块，袖珍菇380克，干豆腐半张，尖椒半个，葱姜末适量，大蒜2瓣，郫县豆瓣酱少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。袖珍菇泡水洗净，把大朵撕成小朵；干豆腐洗净；尖椒洗净

2 五花肉切薄一点的片；干豆腐切菱形片；尖椒切滚刀块；大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅放植物油，油温3成热，下五花肉片翻炒，待五花肉变色，放入郫县豆瓣酱、葱姜末、味极鲜酱油炒匀

4 放入袖珍菇和干豆腐翻炒几下，加入半碗清水，烧开后改中火，稍炖一会

5 汤汁还剩少许，放入尖椒，加盐调个味，翻炒均匀

6 放入蒜末，翻炒均匀即可关火装盘

素炒莲藕豌豆

【准备】莲藕1段、豌豆1把、辣椒1个、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵

【做法】

1、先准备好莲藕，然后将皮削去，再切片用水泡2分钟捞出来。泡过的莲藕炒的时候不容易粘锅糊锅。

2、新鲜的豌豆去壳后淘洗干净。冬季的豌豆大多口感甘甜娇嫩，特别好吃。

3、将葱切成小颗粒，辣椒切成小段，我这红干椒一点辣味都没有，只是起到装饰的作用，怕吃辣的可以将辣椒换成不辣的，或者不放便可以了。

4、炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热，倒入莲藕开大火先翻炒1分钟，再倒入豌豆继续翻炒2分钟。

5、放入盐、鸡精，翻炒均匀。

6、放入红干椒和葱花继续翻炒1分钟，这道开胃的家常菜就做出来了。

卤排骨

食材：排骨、香菇、葱姜、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、大酱

做法：1、排骨洗净切段，入砂锅，加入一块生姜。

2、把所有干的配料装入料包，放入。

3、小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用。

4、香菇洗净，热水烫一下后放入。

5、大火煮开后，浮沫捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱。

6、转中小火，煮40-50分钟。

7、到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来即可。

老渔民分享五种鱼的做法，肉质嫩滑刺少，营养高，适合家庭食用

老渔民分享五种鱼的做法。

秋天是收获的季节，也是捕鱼的好时机。作为老渔民，我专门挑选了一种鱼，它肉质嫩滑刺少营养高，非常适合家庭食用。下面我将分享五种做法，让你们能够在家里享受到美味健康的鱼肉。

·之一种做法是清蒸。将鱼清洗干净，放上姜片和葱段，用蒸锅蒸十分钟左右，最后撒上葱花和热油，淋上酱油即可。这种做法能够保留鱼的原汁原味，口感清淡爽口。

·第二种做法是红烧。先将鱼煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段和调料，加入适量的水烧开，转小火炖煮二十分钟，最后收汁装盘即可。红烧鱼口感浓郁，肉质鲜嫩多汁。

·第三种做法是煲汤。将鱼和豆腐一起放入锅中，加入姜片和葱段，加入适量的水煮开，转小火炖煮三十分钟，最后加入盐和味精调味即可。鱼豆腐汤营养丰富，口感清淡爽口。

·第四种做法是烤鱼。将鱼清洗干净后放入烤盘中，撒上葱、姜、蒜等调料，淋上酱油和香油，烤十五分钟左右即可。烤鱼口感香脆可口，肉质鲜嫩多汁。

·第五种做法是酸菜烧。先将鱼煎至两面金黄，然后加入酸菜和姜片炒香，加入适量的水烧开，转小火炖煮十五分钟，最后加入盐和味精调味即可。

酸菜烧鱼口感酸爽开胃，非常适合秋季食用。

以上就是我分享的五种鱼的做法，希望能够为你们的家庭餐桌增添一些美味和健康。

这5种鱼你爱吃吗？真的太脏了，菜市场的摊主们从来不吃，看看吧

大家好！随着生活水平的提高，鱼已经成为了我们日常饮食中的常见食材。过去只有在过年的时候才能享受到美味的鱼肉，而现在我们随时都可以吃到鱼。鱼肉不仅美味可口，而且营养价值极高，对智力发展也有很好的帮助。特别是对于家里的老人和孩子，适当食用鱼肉可以提高身体免疫力，还有许多营养物质会被 *** 吸收。

鱼肉虽然很好吃，但市面上有几种鱼就连菜市场摊主都不吃，这是为什么呢？让我们一起来了解一下！

之一种：黄骨鱼

黄骨鱼，也被称为黄颡鱼，是一种相对不太常见的鱼类。尽管不常听到，但仍有一小部分人会购买和食用这种鱼。然而，黄骨鱼通常生活在淤泥多且腐殖质丰富的水域中，这使得它们的体内可能积聚了大量的有害物质。

为了确保健康食用黄骨鱼，我们应当选择新鲜、干净的食材，并且通过高温蒸煮、烤制或炸制等烹饪方式来 *** ，确保彻底烹饪以 *** 可能存在的有害微生物和寄生虫。

第二种：白鲢

白鲢是一种常见的淡水鱼，由于其 *** 实惠、肉质鲜美而受到广大消费者的喜爱。然而，白鲢也存在着严重的污染问题。一些未经处理的工业废水、 *** 和重金属等都会被白鲢吸收，从而在体内累积。因此，在食用白鲢时一定要慎重，尽量选择来自可靠来源、经过检测的白鲢。

第三种：黄鳝

对于在农村长大的朋友们来说，黄鳝是一种非常熟悉的食材。在以前，我们可以随意在田间地头捕捉黄鳝，数量不限。然而，随着科技和工业化的快速发展，许多河水遭受了污染，这极大地影响了黄鳝的生存环境。因此，黄鳝体内可能存在大量的寄生虫，处理不当可能会对健康造成影响。

在食用黄鳝时，我们一定要特别注意正确的处理 *** 和足够的高温烹饪。只有经过高温处理，才能有效地 *** 黄鳝体内的寄生虫，确保我们的饮食安全。

第四种：罗非鱼

罗非鱼是一种适应 *** 强、生长速度快的外来物种，在全球范围内都有分布。然而，由于一些地区的生态环境受到严重 *** ，罗非鱼的体内也会积聚一些有害物质。此外，罗非鱼还可能感染一些细菌和寄生虫，因此在食用时一定要烹饪至熟透，避免食用生罗非鱼而导致的食物中毒。

第五种：泥鳅

泥鳅是一种营养丰富、口感独特的鱼类，由于泥鳅生长在受到污染的水域中，泥鳅可能会吸收一些有害物质，如重金属、细菌和寄生虫等。这些物质可能会在体内积聚，对 *** 健康造成潜在威胁。

在食用泥鳅时，建议选择新鲜、干净的食材，避免选择死亡时间过长或来源不明的泥鳅。在加工时，应该彻底清洗泥鳅，去除内脏和黑色内膜，确保处理干净，建议进行高温烹煮或炸制，确保食品的安全和卫生。

总之，我们在日常生活中一定要提高警惕，选择健康的鱼类进行食用。尽量选择来自可靠来源、经过检测的养殖鱼类，避免食用野生鱼或未经处理的鱼类。让我们一起远离污染严重的鱼类，享受健康美味的饮食生活！

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饲养“吃菜”的鱼，与传统鱼类有何不同？

描述：随着人们对食品安全和环保的关注日益增加，给鱼类喂食预制菜已成为一种新型养殖方式。与传统鱼类相比，这些“吃菜”的鱼有何独特之处？来看看它们的不同之处！

一、健康饮食：预制菜营养供给更均衡

与传统鱼类不同，给预制菜养的鱼在饲养过程中被提供了预先搭配好的营养菜餐。这意味着它们摄取到更加均衡的营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等。对比图显示，这些鱼类身体更结实，外观更健康，更能满足人们对健康饮食的需求。

二、环境友好：减少水体污染问题

传统鱼类养殖常常需要大量的饲料，其中包括鱼粉和鱼油等动物来源的饲料。而给预制菜养的鱼则通过使用植物来源的饲料来替代传统鱼类饲料，减少了对海洋资源的捕捞压力。对比图中，我们可以看到水质清澈明亮，没有饲料残渣，这意味着水体污染得到了有效控制。

三、可持续发展：资源利用更加高效

预制菜的养殖方式能够利用现有农田和工业废弃物等资源，为鱼类提供所需的生长环境。通过对比图，我们可以看到预制菜和鱼类相互促进，实现了资源的高效利用。这种可持续发展的模式有助于减少土地占用和能源消耗，为未来的养殖提供了一个可行的解决方案。

四、食品安全：提供可靠的食材来源

给预制菜养的鱼在饲养过程中避免了使用抗生素和化学添加剂，确保了食品的安全 *** 和健康 *** 。对比图显示，这些鱼类没有明显的 *** 物残留，符合人们对绿色食品的要求。养殖者可以追溯到饲料的生产过程，确保食材的可靠 *** ，使消费者更加放心。

通过对比图的展示，我们可以清晰地看到给预制菜养的鱼与传统鱼类之间的差异。这种养殖方式不仅满足了人们对健康饮食和食品安全的需求，还促进了环境友好和可持续发展。未来，我们可以期待这种养殖模式的进一步推广和应用，为可持续的水产养殖做出更大的贡献。

关于海水鱼和淡水鱼，来看看这份消费提示

8月31日，山东省淄博市张店区市场监管局发布消费提示，介绍如何选购海水鱼和淡水鱼。

关于海水鱼，市场监管部门给大家科普了两个概念：DHA和EPA。DHA学名二十二碳六烯酸，EPA学名二十碳五烯酸，是Omega-3系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。

人们经常误认为只有海水鱼才含DHA和EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。

海水鱼与淡水鱼品种中的EPA和DHA含量。资料 ***

三文鱼中DHA和EPA含量是更高的，每天食用20g就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种。

淄博市张店区市场监管局提醒消费者：

鱼类产品虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼类产品中都含有寄生虫和细菌，耐热 *** 比较强，需高温加热或者用醋酸等处理才能将其杀灭。消费者在食用时，要进行高温加热，不要生食，如果处理不当或者吃法不当，会引起食物中毒。

市场购买鱼类产品或在外用餐食用鱼类产品时，要注意辨别鱼类产品的新鲜度。首先，要看是否存在明显的 *** 变质或感官 *** 状异常的情况。其次，可通过观察其色泽是否正常，通过按压观察是否有弹 *** 进一步判断食材是否新鲜等。

消费者食用鱼类食品后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊，如是在外就餐引起，可拨打12345进行投诉举报，并保存相关证据，以配合有关部门对事件的调查处理。（记者尹训银）

来源： 中国消费者报

海鲜以后要少吃！想吃鱼可以多吃它，饭店一盘98，麻辣鲜香特解馋

最近日本 *** 排放牵动着无数人人的心，面对大面积的污染排放人们忧心忡忡，影响更大的就是海洋渔业，现在海鲜很多人已经不敢吃海鲜了，生怕会对健康造成危害。

除了进口的海鲜之外，我国自己也有丰富的海产品，就算以后会有影响，那么除了海鲜之外，淡水产品种类也十分丰富，而且无论从口感还是 *** 都是很有吸引力的。其实像我们西北人，一年四季能吃到的海鲜少之又少，我们吃的最多的就是淡水鱼类，比如鲈鱼、鲢鱼、鲫鱼等等。

这些鱼类可能在海边人眼中可能不值一提，但其实它们的味道还是非常不错的，尤其是烹饪方式多样，那么今天我就给大家分享一道草鱼的神仙吃法，这道菜在重庆地区，可谓是人人都爱吃，它就是重庆烤鱼。

【家庭版烤鱼做法】

主要食材：草鱼、洋葱、金针菇、

之一步、首先准备一条草鱼清洗干净，草鱼一定要把里面的黑膜和贴骨 *** 净，这是腥味更大的来源，洗净之后把草鱼切成大大的小块。

第二步、锅中油热撒上一些食盐，这样煎鱼的时候不容易粘锅，鱼肉也不容易破皮，放入鱼块，中小火慢煎，先不要着急翻面，等到底部定型之后再翻面，一直煎到表面焦黄之后就可以盛出备用。

第三步、准备砂锅里放上洋葱、金针菇，然后再铺上煎好的鱼块，接下来咱们就 *** 酱料。

第四步、重新起锅，放入葱姜蒜炒出香味，然后放火锅底料，豆瓣酱，鸡精、白糖、生抽，把它的香味和红油完全炒出来。

第五步、然后加入适量的清水煮开，转小火再煮3分钟，把酱料的香味充分的煮出来。

第六步、煮好的汤汁直接淋在鱼上，然后放蒜末，青红椒，花生米，白芝麻，用800度热油呛出香味即可。

这样一道好吃的家庭版烤鱼就做好了，外焦里嫩，香辣过瘾，学会了赶快给家人做起来吧！

小贴士：

鱼肉其实可以根据自己选择，如果不喜欢刺多，可以选择鲈鱼或者罗非鱼等等，想要和饭店一样卖相好，那么直接将鱼从中间切开煎即可。火锅底料的选择我觉得可以因人而异，牛油的香味更加浓厚，清油的则比较淳朴。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

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