好吃到飞起的鱼头面，这样做0失败！

备好材料：草鱼头（花鲢）、土豆粉、剁椒、葱姜鱼头去鳞去腮去黑膜洗干净沥干水分（刮鳞切半的工序卖鱼的老板已经帮我代劳了），然后将少许盐抹均鱼头表皮，再淋上适量料酒腌味十分钟将葱姜切好、袋装的土豆粉放入温水中拨散沥干水分备用拨散后沥干水分的土豆粉放入盘中摊平把腌好味的鱼头搁置土豆粉上、鱼肉撒上少许白糖、均匀的倒上剁椒、放入葱段、姜片、淋上3汤勺蒸鱼鼓油锅中水烧开后放入鱼头加盖大火蒸十分钟，十分钟后关火不要马上揭盖再焖气两三分钟时间到可以出锅了，出锅了挑去姜葱段挑去葱姜片后撒上葱花，锅中烧些7、8分热的油泼上就好了，食用时将土豆粉和剁椒鱼汁拌匀，之后盘里汤汁就会显出剁椒红的色彩这是土豆面和鱼汁拌均后一半鱼头的成品，每次做这道菜时，我们家的陈江鸟一喜欢吃沾了鱼汁的土豆粉胜过鱼肉，所以每次我都放了较多的土豆粉！

四季鱼头面 此菜的辅料随四季变化而有所改变 一到饭点就爆满

炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节 *** 辅料，一年四季都有着不错的销量。

批量预制：

花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。

自制鱼头汤（三十份量）：

锅下底油烧热，化入猪油200克、鸡油100克，下入葱、姜、蒜各200克炒香，放入郫县豆瓣酱 *** 克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀，冲入高汤30斤烧开，倒入粑豌豆泥（豌豆1千克用清水泡透，盛入高压锅，倒入高汤4千克没过，上汽后压30分钟至软粑，凉透后入料理机打成泥即可）500克烧开，调小火熬至汤色浓稠，调入盐、味精、鸡精各100克搅匀，离火凉透即可。

走菜流程：

取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。

1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。

2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。

3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。

4、摆入预制好的面片烧热后上桌。

本文编辑：大Y

鱼汤面

听说我们 *** 假期要去东台，侄儿启敏就告诉我们：东台的鱼汤面是很好吃的。

向东台女婿梦含求证，答曰：鱼汤面是东台的特色小吃，我们东台之行的第二天早饭就是吃鱼汤面。

于是， *** 前，有同事问我假期安排，我就很兴奋地告知，我们要去东台玩，还不忘补上一句：要去吃鱼汤面。似乎，我的东台之行就是为了鱼汤面。

接下来，我就满怀憧憬，心心念念地期待着这好吃的鱼汤面。

其实，我是吃过鱼汤面的，在我今年生日的那天。不过，烹制者是我家老王。

我平时是极喜欢吃鱼头的，尤其是鱼头汤。于是，生日那天，老王特意为我烧了鱼头汤面。

几块嫩滑的豆腐，几片白中带褐的蘑菇片，几根碧绿的香菜，几缕白中略黄的面条掩映在浓汤中----这就是老黄端到我面前的生日面。在上面再加上如意菜----香肠、豆芽、蛋丝 ，自然是无与伦 *** 好吃。

而东台的的鱼汤面，据说高汤是由鲜鱼、鳝骨、大骨头等用文火慢慢、慢慢地熬制成的，其味鲜美无比。

第二天早晨，我们就来到了据说是东台鱼汤面最正宗的“红灯笼茶座”。我们去得很早，里面人自然不算很多。

远远地，师傅用红色的托盘端着我们梦寐以求的鱼汤面，向我们这边走来。

鱼汤面还未上桌，一缕隐隐的香味就让我的嗅觉兴奋起来。细看，浓白的汤，汤面上浮着一层极细微的油花，细面在鱼汤里若隐若现，上面几片葱花点缀其上。

说是鱼汤，竟然没有一点儿腥味。细抿一口，只是觉得无 *** 醇厚，说不出来的鲜美。依据口味，我加了一点盐，撒了些许胡椒粉。再喝，就更有味了。那种淳厚鲜美伴着一丁点麻辣味，就在我的唇齿之间留恋，久久不散。于是，我的所有味蕾细胞都被唤醒了，调动了，开成了一朵朵幸福的小花。它们在我的口腔里雀跃着，欢呼着，噼里啪啦地绽放着：“好喝！”“好喝！”“好喝！”

而当鲜美的鱼汤滑过喉咙时，就像熨斗熨过，我的喉咙被抚得妥妥贴贴的，胃被熨得舒舒服服的。

心满意足地喝光所有的鱼汤，我打了个幸福的饱嗝。一转头，身旁已经站满了等待我们起身的食客。

下楼，才发现门庭若市，小小的茶社居然排着这么多吃鱼汤面的长队，我们不禁庆幸自己来早了，因为再晚一点，队伍是会排到门外的。

这款鱼头面口味酸辣 鱼肉细嫩 毫无腥味 面条爽滑筋道

黄椒酱鱼头配面

加工酱料：

1.取袋装泡小米辣1.5千克粉碎，将液体和固体分离；再取袋装酱椒3千克粉碎，将液体和固体分离。

2.取混合油（色拉油和炼熟的菜子油按照3:1的比例混合）3千克，烧至五成热时，放入姜米500克、蒜米1千克、葱米1.5千克，小火慢慢煸炒至小料变成金 *** 。

3.放入固体的酱椒和泡小米椒，小火炒出酸辣味，倒入酱椒和泡小米椒的汁水，放入豆豉150克，白醋、浓缩鸡汁、黄油各 *** 克，蚝油400克，蒸鱼豉油500克，啤酒2千克，鸡粉300克，小火熬出浓香味，淋入芝麻油500克翻拌均匀即可。

处理鱼头：
1.取生态花鲢鱼头1个（重约650克）清洗干净，从中间劈开成两半（一份面用半个鱼头），清洗血水和脏物，然后将鱼鳃和鱼鳃的根部全部挖出，去掉鱼肉中的腥线，在鱼肉上横划一刀。

2.取蒸盘，铺上一层竹篦子，将鱼头放在竹篦子上，淋入酱料70克，上气后大火蒸6.5分钟，取出即可。

成面：
取面条放入锅内煮熟，装入大碗内，将蒸好的鱼头放在面上，淋入蒸鱼头的汤汁，撒入葱花3克和炒好的黄椒酱5克即可。

面条做法：

取高筋面粉加入少量盐和水和面，用机器压成面条即可。只不过我们选用的是河南本地的一加一天然高筋面粉。这种面粉面香味非常浓郁。

黄椒酱：

取混合油脂（色拉油和炼熟的菜子油按照3:1的比例混合） *** 克，烧至五成热时，放入黄灯笼辣椒酱500克，中火炒香即可。

说明：

这里特别说明两点：一是鱼头一定要买品质好的新鲜鱼头；二是切开的鱼头只清洗，不能腌制。如果腌制，蒸出来的鱼头肉都是非常紧实的，而且鱼眼也不凸出。

天冷了，炖一锅鱼头泡饼，有肉有汤有主食，简直太香了

秋冬季节正是鱼肉最肥美的季节，从古至今很多名人都有喜欢吃鱼头的习惯，鱼头营养丰富，有提高记忆力和延缓衰老的作用，被称作“健脑菜”。我国文学家叶圣陶先生爱吃各种鱼头，尤其是鱼脑，他直到暮年，脑力依然超人。梁启超也更爱吃鳙鱼头，他在北京大学执教时，常吃鱼脑羹，北大附近的很多小吃店都会做，很多 *** 闻名也来品尝这道菜，后来称之为“梁老师脑”、“梁公脑”、“马先生汤”、“司徒鱼”等，同为一时佳话。

市场上最为常见的就是鲢鱼头，鲢鱼头肉多刺少，鲜嫩肥美。人们常买来清炖、红烧或者加剁椒清蒸，非常鲜美。今天去市场买了一个鱼头，花了15块钱，天气冷炖了一锅鱼头泡饼，有肉有汤有主食，肉嫩饼香，老人孩子都喜欢，平时多吃一些，可以提高记忆力。

鱼头泡饼做法

今天去市场买鱼头，鱼头11块钱一斤，鱼尾4.5元一斤，鱼头虽然 *** 贵，还是很受欢迎的，去的时候只剩下鱼尾的。买了一个鱼头，两个鱼尾，回来炖着吃。

食材准备：鱼头1个，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，盐，生抽，白糖，面粉

之一步：把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。

第二步：接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状。

第三步：下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛。

第四步：平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。

第五步：碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。

第六步：锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。

第七步：倒入碗中调好的料汁。

第八步：倒入清水加热至沸腾。

第九步：把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。

第十步：拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点。

第十一步：碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀。

第十二步：把面团擀成长方形的面片。

第十三步：在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀。

第十四步：依次叠起来，收口捏紧。

第十五步：把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来。

第十六步：平均分成8等份。

第十七步：把面团两端捏紧，擀成圆饼。

第十八步：平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉。

第十九步：把所有的饼烙好，晾凉后切块。

第二十步：鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了。

以上就是鱼头泡饼的做法，天冷的时候，炖上一锅，营养丰富，有肉有汤有主食，全家都爱吃。

名厨味道第447期三椒鱼头面清汤鸡

来自全国各地名厨 *** 菜品共同交流学习

剁椒鱼头蒸好后，再配上一碗面，别提多香了

从小奶奶就说要多吃鱼，吃鱼聪明，所以小时候隔三岔五的家里就会买鱼来吃。长大后依然爱吃鱼，有次和朋友在饭店吃了一道剁椒鱼头，别提多香了，朋友连里面的剁椒都没放过……回家后，我立马学做起来了。来看看是怎么做的吧！

食材：鱼头、剁椒、泡椒、葱、蒜、高汤、香菜、姜、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、料酒、面条做法：

1、鱼头洗净，从背部剖开，在鱼肉多的地方改上花刀，加少量盐、胡椒粉、米酒腌制15分钟入味。

2、葱姜蒜洗净切碎，炒锅倒入少许油，下入葱姜蒜碎炒香。再下切好的泡椒末，下剁椒炒香，再加入提前做好的高汤煮沸。

3、加入蒸鱼豉油，搅拌均匀并煮开，炒好后将将调料均匀的铺在鱼头上。

4、水开后上锅，蒸15分钟，出锅后撒上葱花，再在锅中倒入适量油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。

5、面条提前放入锅中煮熟，捞出后摆到盘中。

当当当，一道咸辣可口的剁椒鱼头就做好了，想吃的朋友们可以自己动手做一下，看下有没有饭店的味道呢！如果你也喜欢，欢迎点赞收藏加关注。

面条和鱼一起吃，太鲜美好做了，但是好多人没吃过这搭配

每天一道菜→｜鱼肉篇——自古无鱼不成席-剁椒鱼头

#挑战30天在头条写日记#鱼，因其有着“年年有余”的美好寓意，自古便是重大筵席上不可或缺的菜肴。无论是“桃花流水鳜鱼肥”还是“西风吹上四鳃鲈”，洁白细腻的鱼肉，始终能为我们带来灵动的味蕾体验。

“溯洄从之，道阻且长”的爱情之路，势必要有个“你中有我，我中有你”的结局才是 *** 。哀婉的爱情故事，也因着这最终的 *** ，让早已过了“王子公主幸福地生活在一起”年纪的我也满心期待。但作为一个吃货，我更感谢老天会创造胖头鱼这般好的生物，鲜美可口，肉质细嫩多汁，配剁椒，鲜美中不乏丝丝香辣，真是“你中有我，我中有你”。

主料

胖头鱼鱼头 半个

红剁椒 150克

辅料

盐 适量

白胡椒粉 适量

姜 1小块

大葱 1/4根

香葱 适量

黄酒 1汤匙

蒸鱼豉油 3汤匙

蒜蓉 适量

做法

1.鱼头一劈为二，冲洗干净，用厨房纸吸去水分，然后抹上盐和白胡椒粉，腌制片刻；姜切片，大葱切段，香葱切葱花。

2.姜片和大葱段塞到鱼头劈开面的缝隙中，然后翻到正面，装盘。

3.剁椒用黄酒搅拌后，均匀地抹在鱼头正面，然后放入蒸锅中蒸10分钟。

4.另起炒锅，放少许油，油烧热后，放入蒸鱼豉油、蒜蓉和葱花炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。

小贴士

1.胖头鱼的鱼头很大，所以我每次都是做半个，而且做半个比做一整个好 *** 作：一来做一整个鱼头不见得能吃完，二来寻常人家没有那么大的蒸锅。

2.吃完鱼头，剩下的汤汁不要倒，拌上一份煮熟的白面条再好吃不过了。

蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。

溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水 *** 。

——春秋·《诗经》

打工夫妻买了半个鱼头半斤面条一起蒸，简单便宜又好吃，都吃光了

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